食堂管理办法
食堂管理管理办法和食堂管理方案
食堂管理管理办法和食堂管理方案一、总则第一条为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据国家有关法律法规，结合实际情况，制定本办法。
第二条本办法适用于食堂的运营管理、食品采购、加工制作、卫生保洁、安全监督等方面。
第三条食堂管理应遵循以人为本、服务至上、卫生安全、节能环保的原则，不断提高就餐人员的饮食质量。
第四条食堂管理人员应严格执行本办法，确保食堂正常运营，为就餐人员提供安全、健康、美味的饮食。
二、食堂管理组织架构第五条食堂设立管理委员会，由单位领导、食堂负责人、就餐人员代表等组成。
管理委员会负责对食堂进行全面管理，监督食堂运营情况，及时解决食堂管理中的问题。
第六条食堂设立运营部门，负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工制作、卫生保洁、安全监督等工作。
三、食品采购与储存第七条食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购流程等。
采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。
第八条食堂应建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限、方法等。
食品储存应分区、分类、分架，确保食品安全。
四、加工制作与卫生第九条食堂应建立食品加工制作制度，明确加工制作流程、卫生要求、操作规范等。
食品加工制作应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。
第十条食堂应定期对厨房设备、餐具进行清洗、消毒，保证餐具清洁卫生。
第十一条食堂应建立卫生管理制度，明确卫生责任、卫生检查、卫生整改等。
食堂卫生应做到定期检查、随时整改，确保食堂环境整洁卫生。
五、安全监督与应急预案第十二条食堂应建立安全监督制度，明确安全责任、安全检查、安全事故处理等。
食堂管理人员应加强安全巡查，及时发现和排除安全隐患。
第十三条食堂应制定食品安全应急预案，明确应急处理流程、应急措施、应急联系人等。
食堂管理人员应定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
六、服务质量与投诉处理第十四条食堂应建立服务质量管理制度，明确服务内容、服务标准、服务改进等。
食堂管理规定及措施(3篇)
第1篇一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定及措施。
二、食堂管理原则1. 安全第一：确保食堂食品安全，防止食物中毒事件发生。
2. 质量至上：提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。
3. 诚信经营：遵循公平、公正、公开的原则，诚信经营，接受师生员工的监督。
4. 优质服务：提高食堂服务水平，满足师生员工的饮食需求。
三、食堂管理制度1. 食堂经营许可：食堂经营者必须取得《食品经营许可证》，并在规定范围内经营。
2. 食品采购：食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
3. 食品加工：食堂加工操作人员必须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。
4. 食品储存：食品储存场所必须符合卫生要求，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。
5. 食品留样：食堂应设立食品留样柜，对每餐留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。
6. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。
7. 食堂卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。
8. 食堂消防安全：食堂应配备消防设施，定期进行消防安全检查，确保消防安全。
9. 食堂人员培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
四、食堂管理措施1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强内部管理。
2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。
3. 食堂应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全。
5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级部门。
6. 食堂应加强食堂环境卫生管理，保持食堂整洁、卫生。
食堂安全管理办法
食堂安全管理办法民以食为天，食以安为先。
食堂作为提供饮食的重要场所，其安全管理至关重要。
为了确保食堂的安全运营，保障广大就餐人员的身体健康和生命安全，特制定以下食堂安全管理办法。
一、人员管理1、食堂工作人员必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病、皮肤病等不适宜从事餐饮工作的人员，不得在食堂工作。
2、定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
培训内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生要求，以及食物中毒的预防和处理方法。
3、要求食堂工作人员严格遵守个人卫生规范，工作时穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。
不得在工作场所吸烟、吐痰、嚼口香糖等。
二、食品采购管理1、建立食品采购索证制度，采购的食品及原料必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验合格证明等相关证件。
2、选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订供货合同，明确双方的食品安全责任。
3、严格控制采购渠道，禁止采购来源不明、变质、过期、假冒伪劣的食品及原料。
采购的肉类必须经过检疫合格，蔬菜必须新鲜、无农药残留。
三、食品储存管理1、食品仓库应保持干燥、通风、清洁，设置防鼠、防虫、防潮设施。
食品分类存放，离地离墙，避免交叉污染。
2、严格按照食品的储存要求进行存放，冷藏食品应在 0-8℃储存，冷冻食品应在-18℃以下储存。
定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。
3、食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。
四、食品加工管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具定期清洗消毒。
加工过程中严格生熟分开，避免交叉污染。
2、食品加工必须煮熟煮透，中心温度达到 70℃以上。
严禁加工制作四季豆、发芽土豆、鲜黄花菜等容易引起食物中毒的食品。
3、严格控制食品添加剂的使用量，使用的食品添加剂应在显著位置公示。
五、餐具消毒管理1、餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在保洁柜内备用。
食堂管理办法
食堂管理办法食堂是人们日常生活中非常重要的场所，为保证食堂的安全和卫生，提高食品质量，必须要有一套有效的管理办法。
本文将从食品安全、卫生管理、服务质量等方面介绍食堂管理办法。
一、食品安全管理1. 食材采购：食堂应严格按照食品安全标准选择供应商，并与供应商签订合格供货合同。
采购食材时要注重检查食材的质量和新鲜度。
2. 食品储存：食堂应设立专门的存储区域，储存食材时要按照不同食材的特性进行分类存放，并确保储存环境的卫生和温度的控制。
3. 食品处理：食堂应配备专业的厨师和厨房人员，他们必须要经过严格的培训和考核。
在食品加工过程中要遵循操作规程，确保食品的安全性和卫生。
4. 食品供应：食堂应定期进行食品供应商的评估，确保供应商符合食品安全要求。
同时，食堂应对食品供应环节进行监控，确保供应的食品符合标准。
二、卫生管理1. 环境卫生：食堂内部要定期进行卫生清洁，保持整洁干净的环境。
要定期清洗餐具和厨房设备，保持良好的卫生状况。
2. 员工卫生：食堂员工应定期接受健康体检并持证上岗。
员工在工作期间要注意个人卫生，佩戴工作帽、口罩等防护用具，并保持干净的工作服。
3. 餐具消毒：食堂应定期对所使用的餐具进行消毒，杜绝细菌和病毒的传播。
消毒应按照标准程序进行，确保餐具的安全性。
4. 垃圾处理：食堂应配备垃圾分类器具，并按照相关规定进行垃圾分类和处理。
垃圾要及时清理，并保持垃圾容器的清洁。
三、服务质量1. 就餐环境：食堂应提供整洁、明亮、舒适的就餐环境，保证顾客能够安心用餐。
要合理布置桌椅，提供足够的用餐空间。
2. 服务态度：食堂员工应友好热情地接待顾客，耐心解答顾客的问题。
服务人员应具备礼貌、细心和亲和力，积极协助顾客解决问题。
3. 食品选择：食堂应提供多样化的食品选择，满足不同顾客的需求。
提供营养均衡的菜品和不同口味的食物，让顾客拥有更多选择。
4. 食堂管理：食堂应建立完善的管理制度，包括就餐排队、就餐时间、用餐限制等方面。
食堂管理办法完整版
食堂管理办法完整版食堂管理办法职工食堂管理第一节：卫生及服务第四十六条：厨房、餐具卫生1.厨房餐具划分责任人，所有工具、每天工作前进行严格消毒，不得着地存放。
食具清洗后加盖保管，防止再污染。
2.厨房所有工具用完后，按规定位置定点放置，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。
餐具、炊具、菜具、熟食应在使用后立即清洗，做到使用一次，清洗一次。
3.冷藏柜应定期解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
4.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁。
5.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染源污染食物。
6.仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。
7.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
第四十七条：个人健康与卫生1.食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在职工食堂工作。
2.炊事人员在工作期间要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售饭）。
3.不准随地吐痰、吸烟，不准留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红以及佩戴戒指、手镯、手链等装饰物品。
4.做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥，勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。
5.工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。
6.不得有对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。
7.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
第四十八条：餐厅卫生1.应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每一人次餐后应及时擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗三次地板，保证不积水，干净、清爽。
2.门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。
3.每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面。
做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。
4.违反上述规定，每项/次罚责任人20元。
食堂就餐管理办法
食堂就餐管理办法一、就餐场所管理1.食堂开放时间应符合员工用餐需求，保障用餐秩序。
2.食堂内部环境整洁，定期清洁消毒，确保食品安全。
3.餐具摆放整齐，保持干净卫生，定期更换损坏餐具。
二、食品安全管理1.严格遵守食品安全法规，保证食材新鲜、熟食烹饪彻底。
2.食堂食品储存分区，分开生熟食材，避免交叉污染。
3.设立食堂质量监督员，定期抽查食品质量，记录并处置异常情况。
三、餐厅秩序管理1.坚持用餐有序，禁止推搡插队，倡导文明用餐。
2.餐厅堂食时限，防止用餐拥挤，提高就餐效率。
3.实行餐具自助模式，减少用餐等待时间，提高用餐效率。
四、餐饮服务管理1.设立专职服务员，提供热情周到服务，解决员工用餐问题。
2.定期开展员工意见调查，改善餐厅服务流程，提升服务品质。
3.创新食谱，定期调整菜单，提供多样化的健康餐饮选择。
五、费用管理1.食堂定价合理，明码标价，公开透明，避免价格欺诈。
2.食堂消费管理严格，提供发票并留存明细，防止不良消费行为。
3.定期对食堂经营状况进行评估，控制成本，提高经济效益。
六、食堂卫生管理1.食堂厨房定期进行卫生检查，严格执行消毒制度，确保厨房卫生。
2.食堂就餐区定期消毒，保持干净整洁，防止细菌滋生。
3.食堂员工健康检查，加强卫生知识培训，提高员工卫生意识。
结语通过以上食堂就餐管理办法的规范制定和实施，可以有效提升食堂就餐体验，保障员工饮食安全和健康，营造和谐的用餐环境，促进企业员工的工作效率和生活质量。
希望食堂管理人员和员工共同努力，做好食堂管理工作，为企业发展和员工福祉贡献力量。
学校食堂管理方案学校食堂管理细则
学校食堂管理方案学校食堂管理细则一、食堂卫生管理1.食堂卫生是头等大事，咱们得先从源头上把控。
食材采购要严格把关，确保新鲜、合格，坚决杜绝变质、过期食品流入食堂。
3.食堂要设立独立的餐具清洗、消毒间，配备专业的清洗设备。
餐具清洗后要放入消毒柜进行消毒，确保餐具卫生。
二、食品安全管理1.食堂要制定严格的食品安全管理制度，对食品加工、储存、运输、销售环节进行严格把控。
2.食堂工作人员要具备一定的食品安全知识，定期进行培训，提高食品安全意识。
3.食堂要设立食品安全管理员，负责对食堂食品安全进行全面监管，确保食品安全。
三、食堂菜品管理1.食堂要提供多样化的菜品，满足不同学生的口味需求。
定期推出新品，让学生们有新鲜感。
2.食堂要注重菜品的营养搭配，保证学生每天摄入足够的营养。
3.食堂要设立意见箱，收集学生对菜品的意见和建议，不断改进菜品质量。
四、食堂价格管理1.食堂要实行明码标价，价格透明，让学生明白消费。
2.食堂要合理制定价格策略，既要保证食堂的盈利，又要让学生吃得实惠。
3.食堂要设立价格监督员，对价格进行监督，防止乱收费现象。
五、食堂服务管理1.食堂要提供优质的服务，员工要热情周到，主动解决问题。
2.食堂要设立投诉渠道，让学生有地方反映问题，及时解决问题。
3.食堂要定期开展满意度调查，了解学生对食堂服务的满意度，不断改进服务质量。
六、食堂环境管理1.食堂环境要舒适，通风良好，温度适中。
2.食堂要设立独立的吸烟区，禁止在食堂内吸烟。
3.食堂要定期进行绿化，提高食堂环境质量。
七、食堂文化建设1.食堂要开展丰富多样的文化活动，如美食节、厨艺大赛等，提升食堂文化氛围。
2.食堂要设立宣传栏，宣传食品安全、营养知识，提高学生的食品安全意识。
3.食堂要鼓励学生参与食堂管理，培养学生的责任感和团队精神。
注意事项：1.注意食材新鲜度，避免采购到过期或劣质食品。
2.注意食品加工过程中的卫生问题。
解决办法：对食堂员工进行定期的卫生培训，确保他们在操作过程中严格遵守卫生规范。
食堂管理制度办法
食堂管理制度办法第一章总则第一条为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障职工饮食安全，制定本办法。
第二条本办法适用于各单位内部食堂的管理。
第三条食堂应遵守国家相关法律法规，保证食品安全，提供健康、营养的饮食服务。
第四条食堂应当加强废弃食物的分类处理和垃圾清理，确保食堂环境卫生。
第五条食堂应当建立完善的管理制度和安全管理系统，定期进行安全检查。
第六条食堂应当加强员工培训，提高员工的卫生和食品安全意识。
第七条食堂应当建立健全的质量控制和食品安全管理制度，确保食品质量。
第八条食堂应当成立卫生巡查组织，对食堂的卫生情况定期进行检查。
第二章食品采购管理第九条食堂应当按照相关法律法规规定采购食品原料，采购的食品应当符合国家食品安全标准。
第十条食堂应当签订正规的食品采购合同，并保存相关采购凭证。
第十一条食堂应当对进货食品进行验收，并做好相关验收记录。
第十二条食堂应当定期对食品原料进行检验，确保食材的安全性和卫生条件。
第十三条食堂应当建立食品原料购进、贮存、使用和销毁的记账、登记等制度。
第十四条食堂应当对食品保质期进行监控，及时处理过期食品。
第三章食品加工管理第十五条食堂应当拥有经过食品安全培训的厨师和厨房员工，保证食品的加工卫生安全。
第十六条食堂应当保证食品加工场所的整洁和消毒，确保食品加工安全。
第十七条食堂应当使用符合卫生安全要求的食品加工设备和器具。
第十八条食堂应当对加工食品进行质量控制，确保食品质量符合要求。
第十九条食堂应当制定食品加工流程，并做好相应的记录和证明。
第四章食品安全管理第二十条食堂应当建立健全的食品安全管理制度，负责人员应当具备相关的食品安全管理知识。
第二十一条食堂应当建立食品安全相关的档案资料，并严格按照规定的期限保存。
第二十二条食堂应当建立食品安全追溯制度，可以追溯到食品的来源。
第五章食堂卫生管理第二十三条食堂应当配备专业的卫生人员，定期对食堂卫生进行检查。
第二十四条食堂应当定期进行食堂卫生的消毒和清洁，确保食堂环境卫生。
食堂管理办法制度范本
食堂管理办法制度范本第一章总则第一条为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合实际情况，制定本办法。
第二条本办法所称食堂，是指为本单位职工提供就餐服务的非盈利性餐饮场所。
第三条食堂管理应遵循合法经营、诚实守信、公平竞争、质量第一的原则。
第四条食堂管理者应当依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全管理制度，确保食堂食品安全。
第二章食堂管理者职责第五条食堂管理者应当建立健全食堂管理制度，明确各岗位的职责和权限。
第六条食堂管理者应当组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
第七条食堂管理者负责食堂的食材采购、加工、供应等环节的管理，确保食品质量。
第八条食堂管理者应当建立健全食堂卫生管理制度，保证食堂卫生环境符合食品安全要求。
第九条食堂管理者应当建立健全食堂财务管理制度的，合理使用资金，降低成本。
第十条食堂管理者应当定期对食堂进行检查，发现问题及时整改，确保食堂正常运行。
第三章食堂工作人员职责第十一条食堂工作人员应当遵守食堂管理制度，按照职责分工，做好本职工作。
第十二条食堂工作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等。
第十三条食堂工作人员应当严格执行食品安全操作规程，确保食品加工、供应过程安全。
第十四条食堂工作人员应当定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
第十五条食堂工作人员应当积极参与食堂的卫生清洁工作，保持食堂环境整洁。
第四章食品安全管理第十六条食堂应当建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、加工、供应等环节符合法律法规要求。
第十七条食堂应当建立健全食品进货查验制度，对采购的食材进行检验，不得采购有毒有害、腐烂变质的食品。
第十八条食堂应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，保证食品新鲜、安全。
第十九条食堂应当建立健全食品加工管理制度，规范食品加工操作，防止食品污染。
第二十条食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。
食堂安全管理办法
食堂安全管理办法一、引言食堂是提供餐饮服务的重要场所，关系到员工、学生等群体的身体健康和生命安全。
为了确保食堂的安全运营，预防和控制各类安全事故的发生，特制定本食堂安全管理办法。
二、人员管理（一）食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，发现患有传染性疾病的人员应立即调离工作岗位。
（二）工作人员应接受食品安全知识培训，熟悉食品安全操作规范和流程。
（三）保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。
三、食材采购与储存（一）严格选择正规的供应商，确保采购的食材新鲜、无害、符合食品安全标准。
（二）建立食材采购台账，详细记录采购日期、供应商、食材种类、数量等信息，便于追溯。
（三）按照食材的特性和要求进行分类储存，易腐食材应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度和储存状况。
（四）仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食材受潮、霉变、受到污染。
四、食品加工制作（一）严格遵守食品加工制作流程和卫生要求，生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。
（二）加工食品时要确保熟透，尤其是肉类、蛋类、豆类等食品。
（三）使用的食品添加剂应符合国家规定，并严格控制用量。
五、食堂设施设备管理（一）食堂的炉灶、烤箱、蒸锅等设备应定期维护和保养，确保正常运行和安全使用。
（二）电器设备应安装漏电保护装置，定期检查电线、插座等是否完好。
（三）消防设施设备齐全，并定期进行检查和维护，确保在紧急情况下能够正常使用。
六、环境卫生管理（一）食堂内部及周边环境应保持整洁，定期进行清扫和消毒。
（二）餐桌椅、餐具应及时清洗和消毒，确保干净卫生。
（三）垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾处理应符合环保要求。
七、食品安全监测与应急处理（一）建立食品安全监测制度，定期对食品进行抽样检测，确保食品质量安全。
（二）制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，如停止供应可疑食品、救治患者、报告相关部门等，并配合调查处理。
八、监督与检查（一）成立食品安全管理小组，定期对食堂的安全工作进行检查和评估。
职工食堂管理办法15篇
职工食堂管理办法15篇职工食堂管理办法（一）：卫生管理一、食堂个人卫生1、所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。
2、衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时光穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
3、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
5、发现自我染病须及时报告，暂停工作。
二、食堂食品卫生1、蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。
2、蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。
3、肉食、鱼类等要坚持鲜活。
4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
6、剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。
7、过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。
8、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
9、包装食品必须标识清楚，贴合检验合格规定标准。
三、食堂餐具卫生1、打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。
2、用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。
食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。
3、用餐前食具要集中整齐摆放，坚持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。
四、厨房卫生1、砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每一天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。
2、切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。
3、洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每一天须保证清洗干净。
4、油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5、异常注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
员工食堂管理制度办法(10篇通用)
员工食堂管理制度办法（10篇通用）员工食堂管理制度办法篇11.目的为进一步推进和规范后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
2.范围本规定适用内部员工食堂。
3.权责内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
4.内容4.1.员工食堂基本要求4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持健康证上岗作业。
4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。
4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨，根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。
4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。
4.1.6每周公示大宗食材供货****地以及供货商相关资质证明。
4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。
4.1.8员工食堂要设立意见薄，同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。
4.2.员工食堂安全卫生要求4.2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。
4.2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。
4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。
单位职工食堂管理办法
单位职工食堂管理办法一、总则为了加强单位职工食堂的管理，提高食堂服务质量，保障职工饮食健康，特制定本管理办法。
二、食堂基本管理1、食堂的宗旨是为职工提供优质、卫生、营养、便捷的餐饮服务，以满足职工的工作和生活需要。
2、食堂应保持整洁、卫生，定期进行清洁和消毒，确保环境良好。
3、食堂设施设备应定期维护保养，保证正常运转。
三、食堂人员管理1、食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。
2、工作人员应遵守职业道德，热情服务，不得与职工发生争吵。
3、定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其业务水平。
四、食品采购管理1、制定采购计划，根据就餐人数和菜品需求，合理采购食材。
2、选择正规的供应商，确保食材的质量和安全。
要求供应商提供相关的资质证明和产品检验报告。
3、严格执行采购验收制度，对采购的食材进行检查，确保无变质、过期、假冒伪劣等问题。
五、食品储存管理1、设立专门的食品储存区域，分类存放食材，做到生熟分开、荤素分开。
2、对易变质的食材应采取冷藏、冷冻等保鲜措施，并定期检查库存食品的质量。
3、食品储存区域应保持干燥、通风，防止虫害和鼠害。
六、食品加工制作管理1、按照食品安全操作规范进行加工制作，确保食品熟透、卫生。
2、合理搭配菜品，注重营养均衡，避免过度使用油脂、盐和添加剂。
3、对剩余食品应妥善处理，不得再次供应。
七、食堂卫生管理1、食品加工场所应保持清洁，地面无积水、油污，墙壁和天花板无污渍、蜘蛛网。
2、餐具、炊具应清洗干净，消毒后存放。
3、垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，并定期进行清洗和消毒。
八、就餐管理1、职工应遵守就餐时间，自觉排队，文明就餐。
2、爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏。
3、提倡节约，反对浪费，适量取用饭菜。
九、成本核算与财务管理1、食堂应进行成本核算，合理控制成本，确保饭菜价格合理。
2、设立专门的财务账目，记录食堂的收支情况，定期进行财务审计。
3、食堂的收支情况应定期向职工公布，接受职工监督。
食堂管理办法
食堂管理办法食堂管理办法第一章总则第一条为规范食堂管理，保障员工饮食安全，维护食堂秩序，提高服务质量，根据相关法律法规，制定本管理办法。
第二条食堂管理办法适用于本公司所有食堂的运营与管理。
第三条食堂的目标是提供安全、卫生、均衡的餐饮服务，并满足员工的合理需求。
第四条食堂管理应遵循公开、公平、公正的原则，保证员工的知情权、参与权和监督权。
第二章食堂规划和设施第五条食堂应根据员工人数和用餐需求合理规划用餐区域和座位，确保员工用餐的舒适度和便利性。
第六条食堂应设立专门的餐饮收银台，确保收费公平合理。
第七条食堂的用餐区域应配备充足的餐桌、椅子、餐具等设施，并定期进行清洗和消毒。
第八条食堂应提供充足的饮用水设施，确保员工的饮水安全。
第九条食堂应设置明显的排队标识和指示牌，引导员工有序排队就餐。
第十条食堂应配备足够的垃圾桶和分类垃圾桶，鼓励员工垃圾分类。
第三章食品安全和卫生管理第十一条食堂从事食品加工和烹饪的人员应具备相关的健康证明和食品卫生培训证书。
第十二条食堂应制定食品安全管理制度，严格控制原料采购、加工制作、餐饮配送等环节，确保食品的安全和卫生。
第十三条食堂应定期检测食品的质量，确保食品符合相关的安全标准。
第十四条食堂应加强食品存储和保管，防止食品受到污染和变质。
第十五条食堂应定期进行卫生检查和清洁工作，确保餐饮环境的卫生和清洁。
第十六条食堂应建立投诉处理机制，及时处理员工对食堂安全和卫生的投诉。
第四章食堂服务管理第十七条食堂应根据员工的需求和口味，提供多样化的菜品选择。
第十八条食堂应制定餐饮菜单，并进行定期更新，确保菜品的新鲜度和口感。
第十九条食堂应提供适量的主食、肉类、蔬菜等营养搭配，满足员工的身体需求。
第二十条食堂应提供员工餐食的预订和外带服务，方便员工的用餐需求。
第二十一条食堂应提供良好的就餐环境和服务态度，确保员工用餐的舒适度。
第二十二条食堂应建立员工满意度调查机制，及时了解员工对食堂服务的意见和建议。
食堂安全管理办法
食堂安全管理办法民以食为天，食以安为先。
食堂作为提供饮食的重要场所，其安全管理至关重要。
为了保障广大师生、员工的身体健康和生命安全，维护正常的生产、生活秩序，特制定本食堂安全管理办法。
一、人员管理1、食堂从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格证上岗，每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
2、严格遵守个人卫生要求，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
3、养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。
4、严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
二、食品采购1、建立食品采购索证制度，采购食品及原料应严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，索取并留存相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。
2、采购食品及原料应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商，确保食品来源可追溯。
3、采购的食品及原料应符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购变质、过期、假冒伪劣及其他不符合食品安全要求的食品及原料。
4、食品及原料的运输应符合食品安全要求，保持清洁卫生，防止食品受到污染。
三、食品储存1、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。
2、冷藏、冷冻设施应正常运转，冷藏温度应在 0℃－8℃，冷冻温度应在－12℃以下，确保食品储存环境符合要求。
3、食品仓库应保持通风干燥，避免阳光直射，防止食品受潮、霉变。
4、食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并做好使用记录。
四、食品加工1、食品加工应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
2、加工前应认真检查食品原料的质量，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。
公司食堂管理办法
公司食堂管理办法为了加强公司食堂的管理，提高食堂服务质量和员工就餐满意度，确保饮食安全和卫生，特制定本管理办法。
一、食堂设施与环境管理1、食堂应具备良好的通风、照明和排水设施，保持环境整洁、卫生。
2、餐桌椅摆放整齐，定期进行清洁和维护，确保无损坏和污渍。
3、厨房设备要定期检查和保养，确保正常运行和安全使用。
二、食品采购与储存管理1、采购人员应按照公司规定的采购流程和标准，选择有资质的供应商采购食品原材料。
2、严格把控食品质量，确保采购的食品新鲜、无变质、无过期。
3、食品储存应分类存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染和过期浪费。
4、冷藏、冷冻设备要定期清理和除霜，保证温度符合食品储存要求。
三、食品加工与制作管理1、厨师应具备相应的从业资格和健康证明，严格遵守食品加工操作规范。
2、加工食品要做到生熟分开、荤素分开，避免交叉感染。
3、合理控制食品加工量，避免剩余食品过多造成浪费。
4、注重食品的营养搭配和口味，不断改进烹饪技术，提高饭菜质量。
四、食堂卫生与安全管理1、食堂工作人员必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。
2、餐具要经过严格的清洗、消毒程序，确保干净卫生。
3、食堂内要定期进行消毒和灭虫灭鼠工作，防止病菌滋生。
4、加强消防安全管理，配备必要的消防设备，并定期进行检查和维护。
五、员工就餐管理1、员工应按照规定的时间和地点就餐，遵守就餐秩序，文明用餐。
2、提倡节约粮食，反对浪费，员工应按需取用饭菜。
3、对就餐过程中的问题和建议，员工应及时向食堂管理人员反映。
六、食堂费用管理1、食堂费用应单独核算，明确各项收支明细。
2、合理控制食品采购成本，降低运营费用。
3、员工就餐费用的收取应遵循公司规定的标准和方式。
七、监督与考核1、成立食堂监督小组，定期对食堂的管理和服务进行检查和评估。
2、对食堂工作人员的工作表现进行考核，根据考核结果进行奖惩。
3、及时处理员工对食堂的投诉和意见，不断改进食堂工作。
食堂管理办法与制度
食堂管理办法与制度一、食材采购管理1.建立完善的食材采购制度，确保食材的质量和安全。
2.严格选取供应商，签订食材供应合同，并对供应商进行定期评估和监督。
3.严格控制原材料的采购数量和库存管理，确保食材的新鲜度和可用性。
二、食品加工与操作1.拥有合格的食品加工设备和器具，并进行定期检修、清洁和消毒。
2.食品加工人员必须经过相关培训并持有健康证明，严格遵守操作规程和卫生标准。
3.食品加工过程中要注意食品安全，避免交叉污染，严禁使用过期食材和添加有害物质。
三、餐厅布局与卫生1.餐厅内部要保持整洁，定期进行清洁、消毒和通风，保持良好的环境卫生。
2.餐厅内设清洁卫生区域，用于洗手、清洗餐具和厨房用具。
3.餐厅内设置垃圾分类收集箱，鼓励学生和员工正确分类投放垃圾。
四、就餐流程与规范1.设置合理的就餐时间和就餐流程，避免拥挤和排队时间过长。
2.食堂内提供饭菜菜单和定价标准，鼓励学生和员工依据需求选择食品。
3.食堂设置充足的座位和各类桌椅，保证学生和员工的就餐体验。
五、食堂员工管理1.根据食堂规模和需要，合理设置食堂员工编制，确保服务质量和效率。
2.建立食堂员工的轮班制度，合理安排工时和休假，保证员工的身体健康和工作积极性。
3.对食堂员工进行岗前培训和定期培训，提升其服务意识和技能。
六、食堂投诉与反馈管理1.建立食堂投诉与反馈管理机制，鼓励学生和员工提出意见和建议。
2.负责人要及时回复投诉和反馈，积极解决问题，改进服务。
3.定期对食堂的服务质量进行评估，及时调整管理措施和制度。
总之，食堂管理办法与制度对于保障食堂的正常运营和食品安全至关重要。
只有制定合理的制度和管理政策，并且严格执行，才能提高食堂的服务质量，确保学生和员工的饮食安全。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法一、引言食堂作为单位或企业为员工提供饮食服务的重要场所，其管理水平和服务质量直接关系到员工的身体健康和工作效率。
为了加强食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本管理及考核办法。
二、食堂管理（一）人员管理1、食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。
2、加强对工作人员的培训，包括食品安全知识、烹饪技能、服务意识等方面的培训。
3、工作人员必须遵守工作纪律，着装整洁，文明服务。
（二）食品安全管理1、严格执行食品采购制度，确保采购的食材新鲜、卫生、符合食品安全标准。
2、做好食材的储存和保管工作，分类存放，防止交叉污染和变质。
3、规范食品加工制作流程，严格遵守食品加工卫生要求，确保食品煮熟煮透。
4、加强餐具的清洗消毒工作，定期对餐具进行消毒检测。
（三）环境卫生管理1、保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫和消毒。
2、厨房操作间要保持通风良好，无异味，地面、墙壁、天花板干净整洁。
3、餐厅要保持桌椅整齐，地面干净，垃圾桶及时清理。
（四）设备设施管理1、定期对食堂的设备设施进行检查和维护，确保其正常运行。
2、对电器设备要进行安全检查，防止发生漏电、短路等事故。
3、做好设备设施的登记和管理工作，建立设备档案。
（五）成本管理1、合理制定食材采购计划，控制采购成本。
2、加强对食材的使用管理，避免浪费。
3、优化菜品搭配，提高食材利用率。
三、食堂考核（一）考核内容1、食品安全：是否严格遵守食品安全相关法律法规和制度，食材采购、加工、储存等环节是否符合卫生标准。
2、服务质量：工作人员的服务态度、着装仪表、文明用语等方面是否符合要求，能否及时解决员工的问题和投诉。
3、菜品质量：菜品的口味、种类、营养搭配是否合理，是否能够满足员工的需求。
4、环境卫生：食堂内外环境是否整洁卫生，餐具消毒是否到位。
5、成本控制：食材采购成本、水电煤气费用等是否控制在合理范围内。
（二）考核方式1、定期检查：每月组织一次全面检查，对食堂的各项管理工作进行评估。
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员工食堂管理办法为方便员工，体现公司对员工的关心，规范产业园员工食堂的管理，为员工提供工作餐，保证工作餐服务质量，特制订本制度。
一、适用范围本管理办法适用于在本公司人员；二、职责划分产业园综合办公室负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
餐厅厨师负责及时提供无质量问题的食品。
三、员工餐的标准工作餐标准按照15 元/ 天执行，提供一日三餐；注：根据公司要求，经公司体验，患有乙肝、肺结核等传染性疾病的人员，不适合在内部餐厅就餐，按照公司餐费标准进行餐费补助。
四、员工餐的费用管理员工餐厅的场地费、水、电、燃气、厨师工资、灶具设备等费用不列支在员工餐费用中，作为产业园日常管理费用。
工作餐由专职厨师负责制作及原料采购，油、肉类、作料等食材统一在银座超市进行采购，蔬菜类食材固定的供货商进行提供。
建立每日采购明细帐，以随时备查。
综合办公室对餐- 1 -餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准，财务据实列账。
厨房物品采购由餐厅负责人提出申请，业务服务部人员进行采购，餐厅厨师长、财务部负责人、办公室进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督，在后期运营中对厨房物品进行购买，可由厨师长或办公室人员购买，办公室核价，由办公室人员到财务进行报销。
五、员工餐质量控制（一）员工餐的质量要求1、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
2、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，营养搭配合理，改善员工伙食。
（二）菜品要求1、早餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜2种。
2、午餐：荤素搭配，种类不少于 2 种，面食不少于 2 种。
3、晚餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜。
（三）菜单要求1、每周菜单：由厨师长提前列下周菜品名单，交由办公室审核。
2、招待菜单：用于领导招待，根据招待级别制定ABCD类- 2 -菜单，在之后的招待中根据级别进行招待。
六、就餐管理（一）用餐时间、地点就餐时间：早餐： 7:30-8:30，午餐：11:30-13:00；晚餐：18:00-19:00就餐地点：电商大楼二楼餐厅；就餐方式：员工凭工作牌入内，采用自助形式就餐。
注：就餐时间如有更改，另行通知。
特殊情况，晚上加班需工作餐者，提前告知办公室，有办公室进行安排。
（二）招待用餐管理1、公司招待需要在餐厅就餐的，需求部室填写《就餐申请表》，经总经理签批后，交给办公室人员，由办公室根据就餐申请安排就餐。
2、用餐后，厨师长填写实际用餐《菜单》，每周汇总交由综合办公室。
七、餐厅考核厨师长作为餐厅的负责人，工资与绩效挂钩，实际工资的10%作为绩效工资，通过现场评价、月员工满意问卷等进行综合考评。
（ 1）考核成绩在80～ 100 分者，当月绩效工资按100％发放；（ 2）考核成绩在 70～ 79 分者，当月绩效工资按80％发放；- 3 -（ 3）绩效考核成绩在60～ 69 分者，当月绩效工资按60％发放；（ 4）绩效考核成绩在60 分以下者，当月绩效工资全部扣除。
后附考核表格八、餐厅管理规范（一）就餐人员规范1、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序文明排队取餐。
用餐时要注意保持安静，不得高声谈笑和大声喧哗。
用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置，不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。
3、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。
同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。
4、未经批准，任何人不得对外加工食物，或提供食物加工用具、油、盐等佐料。
5、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。
对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。
6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
- 4 -7、食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予通报处分。
8、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。
（二）餐厅工作人员规范1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
3、保持食堂的整洁，所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。
主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。
在进行就餐服务时，并做到着装干净整洁、服务热情。
八、意见反馈渠道员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。
办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。
促进餐厅的健康运营，切实为员工做好后勤保障。
九、解释权- 5 -本办法自发文之日起开始执行，由产业园综合办公室负责解释。
附件 1：部门就餐时间事由就餐人员用餐要求（A/B/C/D 类）部室负责人批准办公室审核总经理签批就餐申请表经办人共：人其中：男：人；女：人；回民：人菜凉菜道；荤菜道；汤菜道主食□米饭□稀饭□面条□饼□馒头其他：特别要求备注- 6 -附件 2：餐厅绩效考核表考核考评标准评分标准评分指标1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、积水、无蛛网、无杂物，垃圾箱及时进行清理2、蔬菜一般当天购进当天食用，发现变质立即丢食堂卫弃处理，加工时，要去掉老、黄叶并保证清洗干净；肉食、鱼类等要保持鲜活生清洁3、生、熟食品必须分开存放，熟食必须使用专一（ 20）熟食工具，不得直接用手拿放4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证室内物品的整洁；对餐具进行消毒5、违反个人卫生要求的工作业绩（ 60 分）食品安全1、及时处理变质腐烂的食品（ 15）2、销售变味食品采购工作1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜（ 10）2、建立采购台账，实行“日清、周结、月核算1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食满意度堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员（15）的服务态度等方面展开问卷调查，具体见《食堂工作满意度调查问卷》和《客餐服务质量评价表》沟通能力语言温和，态度诚恳，善于疏导（5）工作能力（20）执行能力 1、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任（15）务出勤执行作息时间和加班加点工作（ 10）态度（20）服务态度服务周到，热情（10）每出现一次不合格现象，扣2分。
每出现一次不合格现象，扣2分。
每出现一次不合格现象，扣2分。
未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣 2 分。
发现一次扣2分发现未及时处理的，每次扣 5 分；发生食品安全责任事故，此项不得分。
发现一次不得分采购不及时无备菜次扣 2 分；工作采购记录不准确、无成本核算得”0分1、《调查问卷》每减少 10 分，则扣除本项 2 分，当满意度得分低于60分时，该项不得分2、《评价表》评价得分低于40 分，扣2分/次接受意见、态度诚恳得5 分；勉强接受意见得2 分；态度不诚恳、与人争辩不得分出色完成任务得 15 分；基本完成任务得过 10 分；督促才能完成任务得5分；不能完成上级安排的任务不得分；执行工作时间得 10 分；擅自离岗 1 次扣 5 分；离岗发生打牌不得分热情周到得 10 分；态度一般得 6 分；服务态度差，发生与就餐员工发生口角、争执等不得分- 7 -附件 3：食堂工作满意度调查问卷调查时间： 20年月日（部门员工代表填写）10 人项目问卷评分内容评分标准分值评分1、大米、面粉、食用油、肉类等主要食品有一项不合格减2分，原料必须从正规渠道进货。
蔬菜要求新鲜、 5 分减完 5 分为止。
洁净无污染。
2、食堂采购的不需加工食品必须达到卫生有一项不合格减2分，标准要求，要标有生产日期及保质期限，无 5 分减完 5 分为止。
霉变、异味现象。
伙食每少一种减 1 分。
荤、质量3、员工餐中、菜品花式不少于 2 种，荤、素营养搭配不合理减2 5 分32 分素营养搭配合理。
分。
减完 5 分为止。
饭菜份量不合适减 2 分；4、饭菜的份量合适，饭菜可口程度。
出现进餐份饭菜减 2 分；10 分饭菜不可口减 4 分。
5、食品食物中出现杂物、不熟或口感较差有一项减 2分，减完 67 分现象分为止。
1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴整洁没穿工作服上岗减 2 分5 分的工作服、口罩。
未戴口罩扣 3 分。
2、炊事人员必须保持整洁，两手干净，操有任何一项减2分，减服务作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏10 分完 5 分为止。
质量等不卫生行为。
30 分4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，出现不文明行为一次减不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，10 分2 分。
有问题反映相关管理部门解决。
5、按公司规定时间开饭。
出现一次延误减 2 分。
5 分1、工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防发现一次苍蝇、老鼠减 210 分尘设备齐全、有效。
分。
2、原料、半成品、成品的生、熟食品分开，生、熟食品末分开减5分，食品存放没有分类10 分食品存放分类分架，无过期、变质食品。
卫生分架减 3 分。
质量3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整有一项不清洁减2分，38 分洁。
就餐场所地面及桌椅每日每餐清扫，地8 分减完 7 分为止。
面整洁，桌椅洁净无油污。
4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并出现未清洗进行使用减6 分，无防尘或清洗不洁10 分保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。
减 4分。
备注合计- 8 -附件 4：食堂招待客餐服务质量评价表``附件 4：食堂招待就餐服务质量评价表时间月日餐部门评价人项目评价内容满意 6基本满意 4不满意 0分值卫生餐桌、椅子、茶几环境餐具（碟、碗、筷、杯）火候新鲜度烹饪油量口感质量色泽搭配特色创新服务态度得 40 分以下绩效考核扣 1 分请在对应栏打“ ”- 9 -。