食堂管理办法

员工食堂管理办法

为方便员工，体现公司对员工的关心，规范产业园员工食

堂的管理，为员工提供工作餐，保证工作餐服务质量，特制订

本制度。

一、适用范围

本管理办法适用于在本公司人员；

二、职责划分

产业园综合办公室负责协调相关事宜，并对食堂进行归口

管理。餐厅厨师负责及时提供无质量问题的食品。

三、员工餐的标准

工作餐标准按照15 元/ 天执行，提供一日三餐；

注：根据公司要求，经公司体验，患有乙肝、肺结核等传

染性疾病的人员，不适合在内部餐厅就餐，按照公司餐费标准

进行餐费补助。

四、员工餐的费用管理

员工餐厅的场地费、水、电、燃气、厨师工资、灶具设备

等费用不列支在员工餐费用中，作为产业园日常管理费用。

工作餐由专职厨师负责制作及原料采购，油、肉类、作料

等食材统一在银座超市进行采购，蔬菜类食材固定的供货商进

行提供。建立每日采购明细帐，以随时备查。综合办公室对餐

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餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购

金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准，财务据实列账。

厨房物品采购由餐厅负责人提出申请，业务服务部人员进行采购，餐厅厨师长、财务部负责人、办公室进行质量和数量的验收，

做到相互配合，相互监督，在后期运营中对厨房物品进行购买，可

由厨师长或办公室人员购买，办公室核价，由办公室人员到财务进

行报销。

五、员工餐质量控制

（一）员工餐的质量要求

1、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物

中毒。

2、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，营养搭配合理，改善员工伙食。

（二）菜品要求

1、早餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜2种。

2、午餐：荤素搭配，种类不少于 2 种，面食不少于 2 种。

3、晚餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜。

（三）菜单要求

1、每周菜单：由厨师长提前列下周菜品名单，交由办公室审核。

2、招待菜单：用于领导招待，根据招待级别制定ABCD类- 2 -

菜单，在之后的招待中根据级别进行招待。

六、就餐管理

（一）用餐时间、地点

就餐时间：早餐： 7:30-8:30，午餐：11:30-13:00；晚餐：18:00-19:00

就餐地点：电商大楼二楼餐厅；

就餐方式：员工凭工作牌入内，采用自助形式就餐。

注：就餐时间如有更改，另行通知。特殊情况，晚上加班

需工作餐者，提前告知办公室，有办公室进行安排。

（二）招待用餐管理

1、公司招待需要在餐厅就餐的，需求部室填写《就餐申请表》，经总经理签批后，交给办公室人员，由办公室根据就餐申请安排就

餐。

2、用餐后，厨师长填写实际用餐《菜单》，每周汇总交由

综合办公室。

七、餐厅考核

厨师长作为餐厅的负责人，工资与绩效挂钩，实际工资的10%作为绩效工资，通过现场评价、月员工满意问卷等进行综合

考评。

（ 1）考核成绩在80～ 100 分者，当月绩效工资按100％发放；

（ 2）考核成绩在 70～ 79 分者，当月绩效工资按80％发放；

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（ 3）绩效考核成绩在60～ 69 分者，当月绩效工资按60％发放；

（ 4）绩效考核成绩在60 分以下者，当月绩效工资全部扣除。

后附考核表格

八、餐厅管理规范

（一）就餐人员规范

1、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序文明排队取餐。

用餐时要注意保持安静，不得高声谈笑和大声喧哗。用餐结束后，

应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置，不得随地乱扔

餐巾纸、剩菜等杂物。

3、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为

保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出

厨房。

4、未经批准，任何人不得对外加工食物，或提供食物加工用

具、油、盐等佐料。

5、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。对

餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。

6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要

爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔

偿。

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7、食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可

向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节

严重者、屡教不改者，给予通报处分。

8、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费

的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食

的不良现象出现。

（二）餐厅工作人员规范

1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤

换、洗工作服。

2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

3、保持食堂的整洁，所有炊事器具、用具和餐具均应保持

清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；

4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。

主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。在

进行就餐服务时，并做到着装干净整洁、服务热情。

八、意见反馈渠道

员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进餐厅的健康运营，切实为员工做好

后勤保障。

九、解释权

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