微生物在食品方面的应用
微生物在食品加工中的应用
微生物在食品加工中的应用随着科技的发展，微生物在食品加工中的应用越来越广泛。
微生物是一类以细菌、真菌和酵母菌为代表的微小生物，它们在食品加工中起着举足轻重的作用。
微生物可以参与发酵、酵素制备、防腐、调味等多个环节，为食品加工提供了丰富的技术支持，同时也提高了食品的品质、口感和营养价值。
本文将从微生物在食品加工中的多个场景进行详细介绍，以展现微生物在食品加工中的重要性和应用前景。
一、微生物在食品发酵中的应用1. 酵母菌在面包制作中的应用酵母菌是一种重要的真菌，它在面包制作中扮演着关键的角色。
酵母菌通过利用面团中的糖类产生二氧化碳，使面包发酵膨胀，从而使得面包体积增大、口感松软。
酵母菌还可以利用面团中的糖类生成酒精和二氧化碳，使得面包具有独特的风味。
2. 乳酸菌在酸奶发酵中的应用乳酸菌是一类益生菌，它在酸奶发酵中发挥着重要的作用。
乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，从而降低乳酸菌中的pH值，使得乳酸细菌无法生存，进而延长酸奶的保存期限。
乳酸菌还可以产生芳香物质，为酸奶增添了独特的香气和口感。
3. 大肠杆菌在酵素制备中的应用大肠杆菌是一种重要的细菌，它在酵素制备中有着广泛的应用。
大肠杆菌可以通过基因工程的手段，将目标基因导入大肠杆菌中，从而使得大肠杆菌能够表达出目标酶。
这些目标酶可以用于乳制品、果汁等食品的制备过程中，从而提高生产效率和产品质量。
1. 乳酸菌的抑菌作用乳酸菌在食品加工中还常用于防腐作用。
乳酸菌可以产生乳酸、乳醛等有机酸，从而降低食品的pH值，抑制有害微生物的生长。
乳酸菌还可以产生抗菌物质，对抑制食品中细菌的生长起到了一定的作用。
2. 酵母菌的抗氧化作用酵母菌在食品加工中也有着一定的抗氧化作用。
酵母菌可以产生超氧化物歧化酶、过氧化物酶等抗氧化酶，从而降低食品中的氧化程度，延长食品的保存期限，保持食品的新鲜度和营养价值。
1. 酵母菌在酱油酿造中的应用酱油是一种重要的调味品，酵母菌在酱油酿造中有着重要的应用。
微生物学在食品加工中的应用
微生物学在食品加工中的应用
微生物学在食品加工中有许多应用，其中包括以下几个方面：
1. 发酵食品生产：微生物学是发酵食品生产的基础。
比如，酵母发酵用于酿造啤酒和面包制作，乳酸菌发酵用于制作乳制品如酸奶和奶酪等。
2. 食品保鲜：微生物学在食品保鲜方面起着重要作用。
一些微生物如乳酸菌、酵母、酪酸菌等可产生抑制其他有害微生物生长所需的抗菌物质或酸，从而延长食品的保质期。
此外，还可以利用益生菌来制作益生菌饮料和营养品，帮助调节肠道菌群。
3. 食品添加剂生产：微生物学在食品添加剂的生产中发挥重要作用。
比如，某些酶的产生可以用于蛋白质水解，使其更易被人体吸收，用于饲料添加，提高动物的消化能力等。
另外，微生物还可以生产出一些食品色素、甜味剂等。
4. 食品安全检测：微生物学在食品安全检测中也扮演关键角色。
通过检测食品中的微生物，可以确定是否存在致病菌或对人体有害的微生物。
常用的方法包括菌落计数、PCR技术、ELISA 等。
总的来说，微生物学在食品加工中的应用非常广泛，能够提高食品的质量、保鲜能力和安全性。
微生物在食品行业的应用(一)
微生物在食品行业的应用(一)微生物在食品行业的应用微生物在食品行业中有多种应用，包括食品加工、质量检测和改良、保鲜和发酵等方面。
以下是一些常见的应用及其详细讲解：食品加工•酱油的制作：微生物，特别是产酸菌和产酶菌，在酱油的制作中起着重要作用。
它们能够将大豆、小麦等原料中的淀粉和蛋白质降解成可溶性物质，为后续发酵提供养料。
•乳制品的发酵：乳酸菌是制作乳制品如酸奶、乳酪和黄油的关键微生物。
它们能够将乳糖转化为乳酸，为产品提供特殊风味和延长保质期。
•面包的发酵：酵母菌是面包发酵的主要菌种，它们通过对面粉中的淀粉和糖进行发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀。
质量检测和改良•微生物指标测试：食品工业中经常使用微生物指标来检测食品的卫生状况。
常见的微生物指标包括大肠杆菌和霉菌等，通过检测它们的存在和数量可以评估食品的新鲜度和卫生程度。
•腐败菌的控制：一些腐败菌会导致食品变质和腐败。
通过对这些菌的监测和控制，可以延长食品的保质期和提高食品的品质。
•食品味道的调整：利用微生物对食材中的化合物进行代谢，可以改变食材的味道和风味。
例如，乳酸菌可以转化乳糖产生酸味，而酵母菌可以产生酵母香气。
保鲜和发酵•乳酸发酵：乳酸发酵是一种常见的食品保鲜方法。
通过将食材浸泡在乳酸菌培养液中，可以抑制有害菌的生长，并延长食材的保鲜期。
•产酶发酵：一些微生物能够产生酶，例如纤维素酶和蛋白酶，可以帮助分解食材中的复杂物质，提高食材的消化性和口感。
•豆制品的发酵：通过微生物的发酵作用，大豆可以转化成各种豆制品，例如豆腐和豆浆。
微生物会分解大豆中的蛋白质和糖，产生特殊的香气和风味。
以上是微生物在食品行业中的一些常见应用，它们在食品的加工、质量检测和改良、保鲜和发酵等方面发挥着重要作用。
保质期延长•抗菌剂的应用：微生物在食品中容易引起腐败和变质，而一些微生物可以产生抗菌物质来抑制有害菌的生长。
将这些抗菌剂添加到食品中，可以延长其保质期，同时保持其品质和营养价值。
微生物在食品加工中的应用
微生物在食品加工中的应用
微生物在食品加工中具有重要的应用价值。
微生物可以分解食品中的有机物，促进食品的发酵和酸化，改善食品的口感和风味。
微生物还可以生产一些有益的物质，例如酶和抗生素，提高食品的质量和安全性。
1. 发酵：微生物可以利用食品中的碳水化合物和氮源进行发酵，产生乳酸、乙酸、酒精等物质。
这些物质可以增加食品的酸度和口感，延长食品的保质期。
乳酸菌可以发酵牛奶制成酸奶，提高营养价值和口感。
2. 防腐：微生物可以产生抗菌物质，抑制食品中有害微生物的生长，延缓食品的腐败和变质。
大肠杆菌和酵母可以产生乳酸和醋酸，抑制食品中腐败微生物的生长。
3. 提高营养价值：微生物可以产生一些酶，例如淀粉酶和蛋白酶，分解食品中的淀粉和蛋白质，释放出更多的营养物质。
这些酶可以用于食品加工中，提高食品的可消化性和吸收率。
5. 生产食品调味品：微生物可以产生一些具有特殊风味的物质，例如酵母可以产生香气物质，用于制作食品调味品。
味精就是用酵母发酵后提取的。
6. 改善食品质地：微生物可以产生一些胶原蛋白和多糖等物质，可以用于改善食品的质地和口感。
枯草芽孢杆菌可以产生多糖，可以用于制作冻干食品，改善质地和口感。
需要注意的是，微生物在食品加工中的应用需要控制好发酵条件和微生物的数量，避免过度发酵或产生有害物质。
还需要加强对微生物的监测和检测，确保食品的质量和安全性。
微生物在食品微生物学与发酵工程中的应用
微生物在食品微生物学与发酵工程中的应用食品微生物学是研究微生物在食品中的作用和应用的学科，而发酵工程是指利用微生物或其代谢产物进行实际生产的工程学科。
微生物在食品微生物学和发酵工程中的应用非常广泛，可以从食品加工、贮藏、防腐等多个方面发挥作用。
本文将重点讨论微生物在食品微生物学与发酵工程中的应用。
一、微生物在食品加工中的应用1. 面包和面点制作：在面包和面点制作过程中，酵母菌是至关重要的微生物。
酵母菌通过发酵作用产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，促使面包变得松软、有弹性。
此外，芽孢杆菌可以用于酵母菌的携带细菌的选择性培养。
2. 奶制品：乳酸菌是制作奶酸奶和其他乳制品的主要微生物。
乳酸菌通过产酸作用，将乳糖转化为乳酸，使奶酸奶呈现出酸性。
此外，厌氧菌也可以用于发酵产生特殊风味的奶制品。
3. 陈酿食品：陈酿食品如酱油、豆豉、豆腐等的制作离不开微生物。
在酱油的制作过程中，大豆、小麦或者其他粮食中的蛋白质被霉菌和酵母菌发酵分解，产生丰富的氨基酸和香气物质。
二、微生物在食品贮藏中的应用1. 食品防腐：食品腐败是由微生物引起的，因此在食品贮藏和保存过程中，常常需要利用微生物来防腐。
大肠杆菌属于一种有害细菌，可以在食品贮藏和处理过程中进行监测，确保食品的卫生安全。
2. 发酵食品的贮藏：发酵食品如酸奶、酸豆浆、泡菜等需要一定的温度和湿度条件进行贮藏。
微生物在这些食品中起到保鲜和防腐的作用，可以改善食品的口感、香气和口味。
三、微生物在发酵工程中的应用1. 产酶微生物的利用：发酵工程中，通过培养具有产酶能力的微生物，可以大规模生产酶制剂。
酶制剂在食品加工过程中起到催化反应、增加产量、改善品质等作用。
2. 产酸微生物的利用：发酵工程中，大量利用产酸微生物进行酸性发酵，产生乳酸、醋酸等有机酸。
这些有机酸可以用于调味、防腐，也可以增加食品的营养价值。
3. 发酵代谢产物的利用：发酵工程中，微生物通过代谢产物的产生，例如酒精、有机酸、氨基酸等，可以用于酒类、饮料、调味品等食品的生产。
微生物在食品加工中的应用
微生物在食品加工中的应用食品加工是指将原料通过一系列工艺处理和加工，制成适合储存和食用的食品的过程。
在食品加工中，微生物起着至关重要的作用。
微生物可以通过发酵、酸化、腐败等方式影响食品的质量和口感，同时也可以帮助食品加工过程中的一些生产工艺。
合理利用微生物在食品加工过程中是非常重要的。
微生物在食品加工中的应用主要包括发酵、酸化、食品保存和食品添加剂等方面。
以下将针对这些方面逐一进行介绍。
一、发酵发酵是一种利用微生物（细菌、酵母菌、真菌等）在适宜的温度、湿度和氧气条件下，对淀粉、糖类和蛋白质进行代谢转化，产生酒精、有机酸、气体等物质的过程。
这种过程在食品加工中被广泛应用。
酵母菌在发酵面团中产生的二氧化碳气体可以使面团膨胀，使面包等面制品体积蓬松。
通过酵母菌的作用，面团中的糖类也会被代谢成酒精和二氧化碳，从而形成了发酵面包的香味。
再举例来说，咖啡、茶叶、可可等饮料的发酵也需要微生物的作用。
这些食品的独特风味很大程度上来自于微生物在发酵过程中产生的物质。
通过科学控制微生物的生长和代谢，生产出口感和风味优良的产品。
二、酸化酸化食品又称为发酵酸化食品，在食品加工中十分普遍。
酸奶、酸黄瓜、酸菜等都是酸化食品的典型代表。
这些食品中的微生物大多数是乳酸菌，它们能够将糖类代谢成乳酸，从而使食品呈现出酸性。
通过高温巴氏消毒将微生物杀灭，可以得到很好的保质期和食品安全。
酸化食品不仅在食品保质期和食品安全上有着重要作用，而且在调味和饮食习惯方面也有很大的影响。
酸奶中的乳酸和酪乳蛋白能够增加酸奶的口感和饱腹感，从而使酸奶成为了很受欢迎的健康饮品。
而酸黄瓜和酸菜中的乳酸能够提高食品的口感，增加食欲。
三、食品保存微生物在食品保存方面有着重要的作用。
微生物的发酵代谢产生的乳酸、乙酸、醋酸等物质能够降低食品的pH值，从而抑制食品腐败菌的生长，延长食品的保质期。
一些微生物还能够分泌抗菌物质，对食品中的病原菌起到一定的抑制作用，增加了食品的安全性。
微生物在食品生产中的应用
微生物在食品生产中的应用微生物是生物学的一个分支，指的是一类单细胞或多细胞的微小生物，包括细菌、真菌、病毒等。
微生物在自然界中广泛存在，并且与人类的生产和生活密切相关。
在食品生产中，微生物的应用已成为一种常见的技术手段，不仅有利于食品的加工和保质，还可以增加食品的营养和口感。
本文将从微生物在食品生产中的作用、微生物在不同食品中的应用、微生物在食品安全中的作用等方面进行探讨。
一、微生物在食品生产中的作用食品生产经过多个步骤，如净化、加工、贮存等。
在这个过程中，微生物的应用起着不可替代的作用。
其主要作用如下：1、促进食品的发酵：在一些食品加工过程中，需要利用微生物的发酵作用，来使食品获得更好的口感和营养价值。
如酸奶、豆腐、味噌、米酒等都是通过微生物的发酵来生产的。
2、保护食品的安全：在食品生产过程中，微生物可以通过抑制有害细菌的生长来保护食品的安全。
例如，利用乳酸菌的抑菌作用，可以防止食品中有害菌的滋生。
3、提升食品的营养价值：很多食物本身含有丰富的营养物质，但是由于某些原因，人体难于吸收利用。
通过微生物发酵产生的乳酸、酸性蛋白质等物质可以让食品的营养物质更容易被人体吸收利用。
二、微生物在不同食品中的应用微生物在不同食品中的应用有所不同，下面我们就来看看微生物在酸奶、红曲米、味噌等常见食品中的作用。
1、酸奶：酸奶是一种经过乳酸菌发酵而成的发酵乳制品。
乳酸菌可以将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，从而使牛奶变酸，以产生更好的口感。
此外，酸奶中的乳酸菌还可维护肠道健康，增强人体免疫能力。
2、红曲米：红曲米是以红曲霉为主要菌种的一个发酵制品。
红曲霉可以分解米饭中的淀粉和蛋白质，从而产生丰富的各种氨基酸和多种酶，促进人体消化吸收。
3、味噌：味噌是一种日本传统的调味料，是用大麦、小麦、大豆等食材，配以酵母和黄曲霉的发酵而成。
其中，黄曲霉可以分解大麦和小麦中的淀粉和蛋白质，增加味噌的风味和口感。
同时，味噌中也富含蛋白质、维生素和矿物质等营养素，有利于增强人体免疫力。
微生物在食品加工中的应用
微生物在食品加工中的应用微生物是一类微小的生命体，在食品加工中有着广泛的应用。
它们可以在制作乳制品、发酵食品和面包等方面发挥重要的作用。
本文将探讨微生物在食品加工中的应用。
1. 发酵乳制品发酵乳制品是指通过微生物的发酵作用来制作的乳制品，例如酸奶、乳酪和发酵乳。
微生物如乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，产生酸味，并且提高产品的口感和储存稳定性。
乳酸菌还可以抑制有害菌的生长，对人体有益。
发酵乳制品含有丰富的益生菌，对肠道有益，有助于消化和免疫系统的健康。
2. 面包和面点微生物在面包和面点的制作中起到重要作用。
面包的发酵过程中，面粉中的淀粉被酵母菌分解成气体，这些气泡使面团发酵膨胀。
酵母菌会释放出二氧化碳，使面包变得松软蓬松。
在面点制作中，微生物也可以增加面团的酸度和口感。
3. 发酵食品发酵食品是指通过微生物的发酵作用来制作的食品，例如酱油、豆瓣酱和米酒。
这些食品通常需要长时间的发酵过程，微生物会分解食材中的复杂营养物质，产生特殊的风味和香气。
发酵食品不仅具有独特的口感，还有助于增加营养的吸收和消化。
4. 食品添加剂微生物还可以作为食品添加剂使用，例如乳酸菌和酵母菌可以增强食品的保存性。
它们可以抑制有害菌的生长，延长食品的保质期。
此外，微生物也可以用于生产食品中的某些成分，例如某些酶的生产，用于蛋白质的降解和食物的处理。
这些食品添加剂可以提高食品的品质和保鲜效果。
总结起来，微生物在食品加工中具有重要的应用。
通过其发酵作用，微生物可以改善食品的味道、质地、香气和储存稳定性。
微生物还可以作为食品添加剂使用，帮助延长食品的保质期和提高产品质量。
微生物在食品行业的应用不仅影响着食品的口感和品质，也对人体的健康起到积极的促进作用。
因此，微生物的应用在食品加工中具有重要的意义。
微生物在食品安全中的应用
微生物在食品安全中的应用食品安全是每个人都关注的重要话题，而微生物在食品安全中扮演着至关重要的角色。
微生物可以用于食品加工、保鲜和检测等多个环节，有效地提高食品的品质和安全性。
本文将重点论述微生物在食品安全中的应用，并探讨其具体的操作方法和优势。
一、微生物在食品加工中的应用微生物在食品加工中可以起到很多积极的作用。
首先，微生物可以发酵食品，如面包、酸奶、葡萄酒等。
通过发酵过程，微生物可以分解食物中的复杂物质，提高食品的口感和风味。
其次，微生物还可以产生食品添加剂，如酶、乳酸菌等。
这些添加剂可以改善食品的质地和耐储存性。
此外，微生物通过代谢产物还可以抑制有害细菌的生长，减少食品中的微生物污染。
在进行微生物发酵时，有一些操作方法和注意事项需要遵守。
首先，选择适宜的发酵菌株是非常重要的。
不同的食品需要不同的微生物菌株，所以在实际应用中需要进行菌种的筛选和培养。
其次，在发酵过程中需要控制合适的温度、湿度和酸碱度等环境条件，以促进微生物的生长和代谢。
最后，为了确保食品的安全性，应定期进行微生物检测，以监测食品中的微生物质量和污染情况。
二、微生物在食品保鲜中的应用微生物在食品保鲜中的应用是一种常见且有效的方法。
通过添加适当的微生物菌种，可以抑制食品中有害菌的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期。
常见的应用方法有乳酸菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸发酵等。
这些微生物不仅可以降低食品的 pH 值，还可以产生抗菌的有机酸，从而对食品中的有害菌起到控制作用。
在进行微生物保鲜时，也需要注意一些关键的操作方法。
首先，选择适合的抑菌菌株是至关重要的。
不同的食品对微生物菌株有不同的适应性，所以在选用菌株时应根据具体情况进行选择。
其次，在添加微生物菌株时需掌握合适的用量和添加时间，以确保对有害菌的有效控制。
最后，在保鲜过程中需要控制食品的温度、湿度和包装方式等条件，以保证微生物的正常生长和活性。
三、微生物在食品检测中的应用微生物在食品检测中起着重要的作用，可以用于快速监测食品中的有害细菌和毒素。
微生物在食品学中的应用
微生物在食品学中的应用随着社会的不断进步和人们对健康的重视，食品质量成为人们关注的焦点之一。
食品微生物学是研究食品中微生物种类、数量、分布情况及其对食品的影响的科学，已成为食品质量控制的重要部分。
微生物在食品生产中有着广泛而重要的应用，它们不仅可以改善食品的品质和保鲜效果，而且对人体健康也有着重要的影响。
一、微生物在食品生产中的应用1. 发酵食品的生产发酵是利用微生物代谢产生的酶类和代谢产物来改变食品的化学性质和风味的一种方法。
在发酵过程中，微生物可以分解碳水化合物、蛋白质和脂肪等，生成乳酸、醋酸、酵母和细菌等物质，达到改善食品质量的目的。
著名的发酵食品有酸奶、面包、豆腐、味噌等。
2. 酶的生产酶是一种重要的生物催化剂，可以在食品加工中发挥重要的作用，如使面团发酵、分解蛋白质、糖化淀粉等。
微生物酶的生产是当前食品工业中一种最新的发展趋势。
微生物酶的工业生产主要依靠微生物的生长和代谢过程中自然产生酶或通过基因工程手段提取酶。
3. 食品保质性的提高放射杆菌、沙门氏菌、霉菌、大肠杆菌等微生物的产生会导致食品质量下降，甚至产生毒素，对人体健康造成危害。
为保证食品质量和安全，食品工业通过添加防腐剂和利用微生物来控制细菌和霉菌的生长，达到延长食品保质期的目的。
如利用乳酸菌在制作酸奶等发酵食品时产生的乳酸抑制其他微生物的生长。
二、微生物在食品中有哪些作用1. 改善食品的品质和口感微生物通过在食品中进行发酵作用，可使食品更加易于消化吸收，营养成分更均衡、更丰富，口感更加独特，增加了产品的附加值。
2. 促进食品消化吸收乳酸菌在人体内属于益生菌，可以在肠道，使肠道内的胃液或空气混合物保持在恰当的酸度和相应的菌群，促进消化吸收，增强人体免疫力。
3. 增强食品营养价值微生物可以产生很多营养物质，比如维生素、矿物质、氨基酸和益生物质等，对人体健康有益。
在食品中添加微生物上述营养素可以提高食品营养水平，减少营养缺乏带来健康问题。
微生物在食品加工中的应用
微生物在食品加工中的应用从古至今，人类在食品加工中一直依赖微生物的作用。
微生物在食品加工过程中可以起到多种作用，如发酵、保鲜、调味等。
本文将探讨微生物在食品加工中的应用，并分析其对食品品质和食品安全的影响。
一、微生物在食品发酵中的应用食品发酵是一种利用微生物代谢产物发酵过程的技术，它被广泛应用于葡萄酒、啤酒、酱油、酸奶等食品的制作中。
1.1 葡萄酒生产葡萄酒是一种古老的酒类，在其发酵过程中，微生物起到了非常重要的作用。
葡萄中的天然酵母菌会与葡萄汁中的糖分和其他成分发生发酵作用，产生酒精和二氧化碳。
通过调控微生物的种类和数量，可以控制葡萄酒的口感和风味。
1.2 酱油制作酱油是中国传统的调味品之一，由大豆、麦麸等材料经过微生物发酵制成。
传统的酱油制作过程需要经历长时间的发酵和储存，其中的微生物参与了食材的分解和调味物质的产生。
正是由于微生物的参与，酱油才具有独特的香味和口感。
二、微生物在食品保鲜中的应用微生物在食品保鲜过程中的作用是通过控制和抑制有害微生物的生长，延长食品的保质期，并保持食品的质量和口感。
2.1 乳酸菌在酸奶制作中的应用酸奶是一种常见的乳制品，通过乳酸菌的发酵作用制成。
乳酸菌可以抑制有害菌的生长，并产生乳酸和其他有益物质，使酸奶具有保健功能。
同时，乳酸菌还可以改善酸奶的质地和口感。
2.2 霉菌在干酪制作中的应用干酪是一种通过霉菌的发酵作用制作而成的奶制品，常见的有蓝纹奶酪和罗quefort奶酪等。
霉菌参与了奶制品中蛋白质的降解和氨基酸的产生，这些化学变化使干酪味道浓郁，独特风味。
三、微生物在食品调味中的应用微生物在食品调味中的应用主要是指微生物产生的代谢产物对食品味道的影响。
3.1 酵母菌在面包制作中的应用面包是一种通过酵母菌发酵作用制成的食品。
酵母菌分解面团中的糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀，从而制成松软可口的面包。
3.2 黑曲霉在豆豉制作中的应用豆豉是一种传统的调味品，在其制作过程中，需要加入黑曲霉进行发酵。
微生物在食品工业中的应用
微生物在食品工业中的应用在食品工业中，微生物的应用广泛而重要。
微生物包括细菌、真菌、酵母等，它们可以通过发酵、降解、酸化等方式对食品进行处理和改良，提高产品质量、延长保质期、增加营养成分等。
下面将介绍微生物在食品工业中的几个主要应用领域。
一、食品发酵发酵是利用微生物代谢产物的反应，广泛应用于食品加工中。
酵母和乳酸菌是最常用的发酵菌种。
酵母能够将碳水化合物发酵产生二氧化碳和乙醇，用于面包、啤酒、葡萄酒等食品的制作。
乳酸菌则能将糖转化为乳酸，制作酸奶、酸黄瓜等乳酸菌发酵食品。
通过发酵，食品的口感、香味和营养价值得到提升。
二、食品降解微生物在食品降解中起到了重要作用。
有些细菌和真菌能够降解食品中的蛋白质、脂肪、淀粉等成分，从而改变食品的性质和口感。
例如，米糠中的微生物可以将米糠中的纤维素、半纤维素和蛋白质降解，并产生多种酶，用于酿造酒、油脂和饲料等。
此外，微生物降解还可以去除食品中的有害物质，净化食品，提高其安全性。
三、食品酸化微生物产生的有机酸能够降低食品的pH值，抑制其它微生物的生长，起到保鲜的作用。
常见的食品酸化菌种有乳酸菌、醋酸菌等。
通过它们的作用，制造的食品如酸奶、泡菜等能够在较长时间内保持新鲜和风味。
四、食品营养补充微生物还可以通过合成维生素、产生益生菌等方式对食品进行营养补充。
例如，酵母菌能够合成维生素B族，因此常被添加到面包、谷类食品中，增加食品的营养价值。
同时，益生菌如乳酸菌能够改善肠道菌群结构，增强人体免疫力。
在食品工业中，微生物的应用已经成为不可或缺的一部分。
通过发酵、降解、酸化等方式，微生物为食品带来了新的特性和功能，提高了食品品质、安全性和营养价值。
随着科技的进步和研究的深入，相信微生物在食品工业中的应用会有更多的突破和发展。
微生物在食品安全领域的应用
微生物在食品安全领域的应用一、微生物用于制作食品各种发酵食品、转基因食品、微生物食品等。
现代微生物技术使得人们可以不受土地、季节、气候限制, 短期内在工厂里生产出“天然、营养、保健”的食品, 即微生物食品。
目前, 我国的微生态制品产业欣欣向荣, 开发利用的菌类已从传统的乳酸菌、酵母菌发展到非病原菌的大肠杆菌、光合细菌等。
随着生物技术的进步,微生物食品添加剂, 包括发酵剂、保鲜剂、防腐剂等的开发研究也取得了新的进展。
食品加工设备与包装材料各种加工机械设备本身无微生物所需的营养物质，但在食品加工过程中，由于食品的汁液或颗粒粘附于内表面，食品生产结束时机械设备未得到彻底的灭菌，使原本少量的微生物得以在其上大量繁殖，成为微生物的污染源。
因此食品的适当加热和冷却有助于较少食物中毒的风险。
二、微生物预报技术微生物预报技术在食品预测领域主要应用于食品货架期的预测和安全评估。
食品货架期, 不只是取决于腐败菌还取决于其中病原菌的生长。
在一定温度下,若腐败菌比病原菌生长得快, 食品可能在病原菌未产生毒素之前已腐败变质, 这时病原菌造成危害的可能性就会大大减小。
但若病原菌经腐败菌生长得快, 就会在食品腐败前已产生毒素, 使食品变得不安全。
所以确定食品的货架期要综合考虑腐败菌和致病菌的生长情况。
生长模型中的动力学模型可以定量食品中的主要腐败菌和病原菌的生长或残存情况,是预测食品货架期的有效工具, 通过时间与微生物生长、残存、死亡的关系模型, 估计特定食品经过一定的温度———时间贮存后是否存在风险。
即使不对最终产品进行麻烦、费时的检验, 也能保证食品的安全和较高的品质。
利用预报模型,还可以适当地设定流通条件。
二、微生态制剂：微生物饲料、肥料、农药等一直以来，为了动物的健康和促生长，使用大量的抗生素作为饲料添加剂，但其副作用已经对人类的肉食卫生安全及动物和人类的健康构成了威胁。
首先，抗生素会破坏动物肠道正常微生物群的生态平衡，影响动物的健康，有时会引起内源性感染或二重感染。
微生物在食品安全中的作用和应用
微生物在食品安全中的作用和应用食品安全是现代社会中至关重要的一个话题。
人们越来越关注食品的质量和安全，而微生物在食品安全中扮演着重要的角色。
本文将介绍微生物在食品安全中的作用以及它们的应用。
1. 微生物在食品安全中的作用微生物在食品安全中发挥着各种重要的作用，包括：1.1 发酵作用：微生物可以利用食品中的碳水化合物，产生乳酸、醋酸、酒精等有益物质。
这些物质不仅可以改善食品的风味和口感，还能抑制致病菌的生长，延长食品的保质期。
1.2 降解作用：某些微生物能够降解食品中的有害物质，如降解腐败了的食物中产生的有毒物质。
这种降解作用对于食品的安全至关重要。
1.3 生物保护作用：某些微生物具有抗菌作用，可以对食品进行保护，防止致病菌的生长和繁殖。
例如，乳酸菌可以产生有机酸和抗菌物质，有效地抑制有害菌的生长。
1.4 发现污染：微生物的存在可以被用作检测食品是否受到了污染的指示器。
一些微生物只存在于受到污染的食品中，通过检测这些微生物的存在，可以及时发现食品的污染问题。
2. 微生物在食品生产中的应用基于微生物的特性，人们在食品生产中广泛应用微生物，以确保食品的质量和安全。
以下是一些常见的应用示例：2.1 酸奶的制作：酸奶是通过乳酸菌的发酵作用制作而成。
乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使得牛奶变酸。
这种发酵过程除了改善口感和风味外，还能杀灭牛奶中的致病菌，增加食品的安全性。
2.2 醋的生产：醋也是通过微生物的发酵过程制作得到的。
醋酸菌可以将酒中的乙醇氧化生成醋酸，从而制成醋。
醋中的醋酸对细菌有抗菌作用，可以保证醋的品质和安全性。
2.3 面包的发酵：在面包的制作过程中，酵母菌通过发酵作用产生二氧化碳，使得面团膨胀并发酵。
这个过程不仅使面包更加松软，还可以杀灭病原菌，保证面包的安全性。
2.4 食品防腐剂：某些微生物产生的代谢产物具有抑制细菌和真菌生长的作用，可以作为食品的天然防腐剂。
例如，乳酸、醋酸和抗菌肽等物质可广泛应用于食品生产和保鲜过程中。
微生物在食品行业中的应用
微生物在食品行业中的应用微生物是指生长在生物体表面、内部或周围的一类生物体，它们是自然界中最小的生物体之一。
微生物在食品行业中的应用十分广泛，它们可以帮助我们制作出更多美味的食品，改善食品品质和安全性。
本篇文章将为大家探讨微生物在食品行业中的应用。
1. 发酵食品发酵技术是利用微生物代谢特殊物质的过程来改良和丰富食品的味道、口感和营养价值的技术。
发酵食品的创造可以追溯到古代，如发酵面包、酸奶、啤酒等都是发酵技术的代表。
发酵孔夫子鱼、豆腐等特色食品已成为现代食品加工业的重要组成部分。
2. 食品添加剂微生物也可以作为食品添加剂来改善食品品质。
食品添加剂是指一种或多种物质，它们不是直接成为食品成分的一部分，但存在于食品中以使食品更有吸引力、保持新鲜、改善食品口感、香味、色泽、营养功效等。
微生物发酵产生的胶原蛋白、酵母、乳酸菌也成为了食品添加剂的重要来源。
3. 食品保鲜食品保鲜是微生物在食品行业中最重要的应用之一，它们可以通过抑制或杀死食品中的微生物来延长食品的保质期。
技术手段包括低温、密封、辐射等。
此外，微生物也可以制造一种叫做“乳酸”的化合物，它可以降低食品pH值并产生一种像醋一样的酸味，从而抑制食品中细菌、酵母等微生物的生长。
4. 生物检测食品安全一直是人们极为关注的话题之一，而生物检测就是一种通过检测食品中的微生物、病原菌等来确认食品是否安全的方法。
通过对食品中的微生物、病原菌的数量及种类来判断食品是否受到了污染，进而为消费者提供食品安全的保障。
生物检测技术的发展，为食品安全提供了强有力的技术支持。
总的来说, 在食品行业中，微生物的应用范围十分广泛，食品工业的发展也离不开微生物的不断研究与应用。
未来，随着科学技术的不断发展，微生物在食品行业中的应用也将会不断提升和发展。
微生物在食品中的应用
自从60年代以来，微生物直接用糖类发 酵生产谷氨酸获得成功并投入工业化生产。 我国成为世界上最大的味精生产大国。味精 以成为调味品的重要成员之一，氨基酸的研 究和生产得到了迅速发展。随着科学技术的 进步，对传统的工艺不断地进行改革，但如 何保持传统工艺生产的特有风味，从而使新 工艺生产出的产品更具魅力，是今后研究的 课题。
结语
绝大多数的微生物我们用肉眼是看不 到的，但微生物在我们的生活中所起到的 作用，却处处都能体现出来。它已成为我 们生活中所必不可少的一员。
注：
食品中的各种微生物在发挥作用时大都 是多种菌一起共同作用，如酱油酿造过程中 就有米曲霉、酵母菌、乳酸菌和一些其他细 菌参与。因此，以上内容中的分类归属有许 多不当之处，敬请谅解。同时，请老师多加 指导和修改。谢谢！
食醋生产工艺（人工发酵）
麸曲（酶） 酒母
↓
↓
碎米→浸泡→磨浆→调浆→液化→糖化→酒精发酵→
醋酸菌 ↓
酒醪→醋酸发酵→醋醪→压滤→配兑→灭菌→陈醋→成品
种品醋食的产生区地同不国我
2、发酵乳制品
发酵乳制品是指良好的原 料乳经过杀菌作用接种特定的 微生物进行发酵作用，产生具 有特殊风味的食品，称为发酵 乳制品。它们通常具有良好的 风味、较高的营养价值、还具 有一定的保健作用。并深受消 费者的普遍欢迎。常用发酵乳 制品有酸奶、奶酪、酸奶油、 马奶酒等。
蛋白含量1Kg干蘑菇 2Kg瘦肉
＝ 3Kg鸡蛋 12Kg牛奶
平菇 香菇
凤尾菇
金针菇
木耳
银耳
灵芝
猴头
2、酵母菌
2.1、酿酒酵母： 酿酒酵母是酵母菌属中
的典型菌种，也是重要的菌种，广泛应用 与啤酒、葡萄酒、白酒、果酒的酿造和面 包的制造中。由于酵母菌含有丰富的维生 素和蛋白质，因而可作为药用，也可用于 饲料，具有较大的经济价值
微生物在食品行业的应用
微生物在食品行业的应用微生物在食品行业的应用非常广泛，并且对食品的质量、安全性和口感有着重要影响。
下面将介绍一些微生物在食品行业中的应用，希望对读者有所启发。
首先，微生物在食品行业中的一个重要应用是发酵。
发酵是利用微生物的代谢活动来改变食品的特性和口感。
最常见的发酵食品包括酸奶、酒精饮料、面包、酱油等。
这些食品的制作过程中，微生物会分解食材中的糖分，产生酸、酒精、二氧化碳等物质，从而使食品发酵变质，提高食品的口感和滋味。
其次，微生物还可以用于食品的防腐。
在食品加工和保存的过程中，微生物的存在可能导致食品的腐败和变质。
而利用一些益生菌和乳酸菌等有益微生物的代谢产物可以起到抑制有害微生物繁殖的作用，从而保持食品的新鲜和延长食品的保存期限。
此外，一些微生物还能产生抗菌物质，如酸和酶等，有助于食品保持良好的卫生水平。
此外，微生物在食品行业中的应用还包括酿酒和醋制。
在酿酒过程中，酵母菌通过发酵代谢产生酒精，使得葡萄、大麦等原料转化成葡萄酒、啤酒等饮品。
醋制是利用醋酸菌将含酒精的液体发酵转化成醋。
这些过程中的微生物参与不仅决定了最终产品的风味和品质，同时也发挥着对食材的处理和转化的功能。
最后，微生物还广泛应用于食品工业中的食品检测与控制。
食品中经常存在一些有害微生物、细菌和寄生虫等，这些对人体健康构成威胁，所以食品工业需要进行严格的检测和控制。
微生物学方法可以用于检测食品中的细菌和病毒等微生物，包括细菌菌落计数、酵母和霉菌的检测、致病菌的检测等。
同时，微生物还可以通过控制食品生产过程中的温度、湿度等条件来预防微生物污染。
综上所述，微生物在食品行业中的应用是非常广泛的。
无论是通过发酵改善食品的口感，还是利用微生物控制食品的质量和安全性，微生物都发挥着重要的作用。
通过合理利用和控制微生物的能力，可以为食品行业的发展提供指导和支持，从而更好地满足人们对食品的需求。
微生物在食品中的作用
微生物在食品中的作用小小身量，大大能量是对微生物对食品生产作用的最恰当形容。
提到微生物，大多数人想到的是致病菌、病毒或者是其他引起食物腐败变质的细菌、真菌等有害的微生物。
其实，在食品生产中还有很多对我们有帮助的微生物，下面就几种常见的食品中微生物的应用做一下介绍。
(一) 发酵面制品发酵面制品是利用菌丝发酵产物经过加工处理后，在和面时按一定比例添加至面粉中加工而成的面制品。
面包、馒头等发酵面制品是产小麦国家的主食，几乎世界各国都有生产。
就典型的面包生产中微生物的作用进行介绍。
发酵后的面包与其他各类主食品相比，其风味自有独到之处。
生产上应用的酵母主要有鲜酵母、活性干酵母及即发干酵母。
鲜酵母发酵力低，发酵速度慢，不易贮存运输。
活性干酵母是鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母又称速效干酵母，是活性干酵母的换代用品，使用方便，一般无需活化处理。
工艺主要包括：面团调制、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却和包装等。
用于生产面包的主要原辅料有：高筋面粉、糖、油脂、蛋品、乳品、果料、添加剂等。
(二)酿造酱油酱油的酿造起源于中国，以后传播到日本以及东南亚地区，历史悠久。
酱油不仅为食物的“色、香、味”中的色、香做出贡献，而且含有丰富的氨基酸、矿物质和维生素，具有一定营养价值和保健功能。
酱油是以蛋白质(如豆饼、豆粕等)和淀粉质为原料(如麸皮、面粉、小麦等）用曲霉及其他微生物的共同发酵作用酿制而成的。
酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉等。
目前酱油生产广泛采用的菌种是沪粮3.042(中科AS3.951)米曲霉。
酱油生产采用的菌种还有UE328，UE336，AS3. 863，渝3.811等。
为提高酱油市场竞争力，改善酱油风味，在发酵后期还要添加一些生香微生物，如耐盐产酯酵母和乳酸菌。
它们能使醇、醛、酸、酯等风味物质的含量增加，从而增加酱油的风味。
添加的酵母菌通常有鲁氏酵母、球拟酵母、埃切球拟酵母等耐渗透压的菌种；添加的乳酸菌有耐盐性的酱油足球菌、酱油四联球菌等。
微生物在食品方面的应用
现代微生物技术的应用。现代微生物技术在食品工业中的应用包括利用纯种菌株进行发酵、基因工程技术选育新菌种、利用辐射等理化因素进行诱变育种以及菌株杂交等手段，提高了发酵产率和食品的安全性。
微生物酶的应用。如豆腐乳和酱油的制作，利用微生物产生的酶来生产食品。
这些应用不仅丰富了食品的种类和营养价值，还提高了食品的加工效率和安全性。
益生菌的应用。益生菌是指通过改善肠道菌群微生态平衡而对宿主动物的健康产生有益作用的活体微生物。益生菌具有控制肠道感染、减缓乳糖不耐症、抗腹泻、降低血浆胆固醇含量、增强免疫力、防癌抑癌等功效。
微生物在发酵乳制品中的应用。如酸奶和奶酪的制作，主要依赖乳酸菌的发酵作用。
微生物油脂的生产。利用微生物代谢产生的油脂，如单细胞蛋白的生产。
微生物在常广泛，主要包括以下几个方面：
食用菌的应用。食用菌如平菇、木耳、猴头菇、香菇、金针菇等，不仅肉质肥厚、味道鲜美，还富含多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等。食用菌还具有多种医疗保健作用，如调节人体机能平衡、增强免疫力、抗疲劳、降低胆固醇、血压、血糖和血脂等。
微生物技术在食品行业的应用
微生物技术在食品行业的应用随着科技的进步和人们对食品安全的日益重视，微生物技术在食品行业的应用逐渐被广泛接受和应用。
微生物技术通过利用微生物及其代谢产物，可以改善食品的质量，延长食品的保质期，并且对环境友好。
本文将从发酵食品、食品添加剂和污水处理等几个方面来探讨微生物技术在食品行业的应用。
一、发酵食品发酵食品是利用微生物的代谢产物来对食品进行加工的一种方法。
微生物通过对食材中的蛋白质、碳水化合物和脂肪等进行分解和转化，产生乳酸、醋酸、乳酪素等有益物质，从而改变食品的味道、口感和营养成分。
比如，酸奶就是通过乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵制作而成，具有增强免疫力、调节肠道菌群等益生作用。
二、食品添加剂微生物技术在食品添加剂方面也发挥着重要作用。
食品添加剂是为了改善食品质量、营养、形态、色泽、口感等而添加到食品中的物质。
常见的食品添加剂包括酵母提取物、柠檬酸和防腐剂等，它们都是通过微生物技术的研发和生产而得到的。
这些添加剂不仅能够提高食品品质，还能够延长食品的保质期，确保食品的安全性。
三、污水处理在食品行业中，废水的处理是一项重要的环保工作。
微生物技术在污水处理方面具有突出的应用优势。
通过利用微生物的特性，将废水中的有机物、氨氮等污染物降解为无害物质，从而达到净化水质的目的。
一些食品企业已经采用微生物技术处理废水，实现了废水的资源化利用，降低了对环境的污染。
结语微生物技术在食品行业的应用带来了许多好处。
发酵食品的生产可以改善食品的口感和营养成分，食品添加剂的使用提高了食品的安全性和品质，而污水处理则使食品行业的生产更加环保。
然而，在推广和应用微生物技术的过程中，也需要注意严格控制微生物的生产和使用过程，确保食品的安全性和可持续发展。
希望随着科技的进步，微生物技术在食品行业的应用能够不断创新，为人们带来更加安全和健康的食品。
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1、微生物发酵在食品方面的应用
微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的奶酪、面包、一些食品添加剂和各种酒类等都是微生物发酵的产品。微生物发酵的应用古已有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。
[13]李文茹,谢小保,施庆珊,欧阳友生,陈仪本.预测微生物学及其在食品科学中的应用.食品与发酵工业,2009,35(4):136-140
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[15]郑华学,等.试论生物技术在我国食品工业中的应用[J].河西学院学报,2003,(5):99—102.
1.4微生物油脂的生产
我们平常吃的不是芝麻、花生、大豆等等油料作物榨取的植物油脂，就是由猪、羊及牛等熬制的动物油脂，很少考虑到微生物油脂。其实，很多微生物中都含有油脂，少的由2%-3%，多的由60%-70%，且大多微生物油脂多富含不饱和脂肪酸，有益于人体健康。微生物生产油脂不仅具有油脂含量高、生产周期短、不受季节影响、不占用耕地等优点；而且可用细胞融合、细胞诱变等方法，使微生物产生高营养油脂或某些特定脂肪酸组成油脂，如EPA、DHA、类可可脂等。能够生产油脂的微生物有酵母、 霉菌、 细菌和藻类等 ,其中真核的酵母、 霉菌和藻类能合成与植物油组成相似的甘油三酯,而原核的细菌则合成特殊的脂类。目前研究得较多的是酵母、 藻类和霉菌。现在用于生产多不饱和脂肪酸的微生物主要为藻类、细菌和真菌,由于细菌产量低,所以目前主要集中在藻类和真菌。微生物油脂是继植物油脂、 动物油脂之后开发出来的又一人类食用油脂新资源。20 世纪 80 年代以来, γ - 亚麻酸(GLA)、 花生四烯酸(AA)含量高的微生物相继在日本、 英国、 法国、 新西兰等国投入工业化生产, 日本、 英国已有 AA 发酵产品投入市场。20 世纪 90 年代以来, 开发利用微生物进行功能性油脂的生产成为一大热点, 如利用深黄被孢霉进行GLA 的生产, 以及利用微生物培养生产 EPA、 DHA等营养价值高且具有特殊保健功能的功能油脂的研究。 产油微生物除可代替动植物油脂生产食用油脂, 特别是保健类功能性油脂外, 还可以作为生产生物柴油的油源。生物柴油由各种动、 植物油脂经酯化或转酯化工艺而得, 而大部分微生物油的脂肪酸组成和一般植物油相近, 以 C16 和 C18 系脂肪酸,如油酸、 棕榈酸、 亚油酸和硬脂酸为主, 因此微生物油脂可替代植物油脂生产生物柴油。 由于技术经济原因, 过去单细胞油脂很少有规模化生产的报道。但随着工业生物技术的发展, 微生物油脂发酵从原料到过程都在不断取得新的进展。 最近美国国家可再生能源实验室(NREL)的报告特别指出, 微生物油脂发酵可能是生物柴油产业和生物经济的重要研究方向。
1.2微生物在单细胞蛋白质中的应用
由于微生物所含的蛋白质含量高，一般细菌含蛋白质60%-70%，酵母45%-65%，霉菌35%-40%，因此，它是很理想的一种蛋白质来源，也是解决全球蛋白资源紧缺的重要途径之一。为了和来源于动物、植物中的蛋白相区别，人们把来源于微生物的蛋白叫做单细胞蛋白。它有以下几种优点：一 SCP营养丰富，二 利用原料广 可就地取材，廉价大量地解决原料问题，三 生产速率高 一般蛋白质生产速度同猪、羊、牛等体重的倍增时间成正比，四 劳动生产率高 生产不受季节气候的制约，易于人工控制，同时由于在大型发酵罐中立体式培养占地面积少，五 可以完全工业化生产 单细胞蛋白生产比农业生产需要的劳动力少，又不受地区，季节和气候条件的制约，可在占地有限的小设备上进行，不仅数量大，而且质量好，远远超过现有粮食品种的蛋白质，六 单细胞生物易诱变，比动、植物品种容易改良，可采用物理、化学、生物学方法定向诱变育种，获得蛋白质含量高、质量好、味美，并易于提取蛋白质的优良菌种。单细胞蛋白现已可大量生产且应用范围广泛。20世纪80年代中期，全世界的单细胞蛋白年产量已达2.0×106 t，广泛用于食品加工和饲料中。单细胞蛋白不仅能制成“人造肉”，供人们直接食用，还常作为食品添加剂，用以补充蛋白质或维生素、矿物质等。由于某些单细胞蛋白具有抗氧化能力，使食物不容易变质，因而常用于婴儿粉及汤料、作料中。干酵母的含热量低，常作为减肥食品的添加剂。此外，单细胞蛋白还能提高食品的某些物理性能，如意大利烘饼中加入活性酵母，可以提高饼的延薄性能。酵母的浓缩蛋白具有显著的鲜味，已广泛用作食品的增鲜剂。单细胞蛋白作为饲料蛋白，也在世界范围内得到了广泛应用。 任何一种新型食品原料的问世，都会产生可接受性、安全性等问题。单细胞蛋白也不例外。例如，单细胞蛋白的核酸含量在4%～18%，食用过多的核酸可能会引起痛风等疾病。此外，单细胞蛋白作为一种食物，人们在习惯上一时也难以接受。但经过微生物学家的努力，这些问题会得到圆满解决。
（2）竞争作用 保鲜微生物可与有害微生物竞争食品中的糖类等营养物质，从而抑制有害微生物的生长。在羊肉的生物保鲜中，乳酸菌可以有效地减少食品表面有限的糖类，从而达到了较好的保鲜效果。
（3）拮抗作用 微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物，从而达到防腐保鲜目的。
2.3生物保鲜食品的安全性
无论用什么保鲜方法，人们最关心的都是食品的安全性问题。目前，有些常用于生物保鲜的微生物像乳酸菌，可以从日常食品如肉类、奶类、蔬菜、水果中分离到，因此，人们也不自觉的有了几百年甚至几千年的饮食历史；乳酸菌细菌素已被美国FDA和全世界45个国家认可，并被大规模的商业化应用，这充分证明，用这类微生物对食品进行保鲜是绝对安全的。但也有些微生物的安全性还有待进一步的研究。
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2.2食品的微生物保鲜机理
（1）形成生物膜 微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质，在食品外部形成一层致密的薄膜， 隔绝氧气，防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽孢菌会再茶叶表面形成生物膜，阻止了茶叶与氧气的直接接触，有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可有有效抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物污染，减少微生物腐败作用，延长果实保鲜时间，提高商品率。
1.3微生物在发酵乳制品中的应用
发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，简称为发酵乳制品。它们通常具有良好的风味、较高的营养价值，还具有一定的保健作用，并深受消费者的普遍欢迎。常用发酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等。发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌。近年来，随着对双歧杆菌在营养保健方面作用的认识人们便将其引入酸奶制造，使传统的单株发酵变为双株或三株共生发酵。由于双歧杆菌的引入，使酸奶在原有的助消化、促进肠胃功能作用基础上，又具备了防癌、抗癌的保健作用。由此可见，微生物发酵在食品工业中占有非常重要的地位。
2.1常用于食品保鲜的微生物
微生物中利用细菌保鲜的报道比较多。利用蜡样芽孢菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉类、奶类的生物保鲜方面已有了较深的研究和较为广泛的应用。在国外有利用木霉对果蔬进行保鲜的报道。例如，美国、法国、英国利用木霉对洋梨、蘑菇、苹果进行防病保鲜；我国也有一些应用木霉对茉莉花、茄子、蜜柑等进行保鲜的研究报道。
2.微生物保鲜技术在食品方面的应用
微生物保鲜是微生物在食品方面的另一重要的作用。目前，控制食品质量，延长食品货架期最常用的方法仍然是机械低温贮藏和化学药剂处理。低温贮藏成本高、耗能大、质量不稳定、而且像茄子等原产热带、亚热带的果蔬不能在低温下贮藏，只能在亚低温下贮藏否则容易发生冷害，造成重大损失，而病菌在亚低温下繁殖较快，致使食品在贮藏期间常发生严重腐烂。种类有限的化学制剂虽可较有效地控制食品质量，但化学药剂对人体健康的危害性和对农业生态的严重破坏性，已使人们深感担忧。采用生物制剂对食品进行贮藏保鲜，不但没有化学处理带来的健康危害和环境污染等问题，而且贮藏环境小，贮藏条件好控制，处理目标明确，处理费用低，特别是随着人们生活水平的提高，对食品卫生的要求越来越高，人们希望能吃到天然、安全、无残留化学制剂的食品，因此，食品生物保鲜技术的研究和开发显得更为迫切和重要。
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微生物在食品中的应用
摘要：微生物千姿百态，人类对它的应用也涉及各个领域，我们主要讨论下它在食品方面的应用。主要来说有两个方面，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品，现代发酵工程在食品领域应用非常广泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。在人们对食品卫生要求越来越高的今天，食品的保鲜技术正悄然发生着一场革命性的变化。传统的食品保鲜技术将逐步被一种全新、无毒、高效的保鲜技术—微生物保鲜技术所取代。
1.1酵母在食品制作中的应用
酵母是一种单细胞生物，有着天然丰富的营养体系。酵母细胞中含有大量地有机物、矿物质和水分。有几位占细胞干重的90%-94%，其中蛋白质的含量占细胞干重的35%-60%，碳水化合物的含量在35%-60%，脂类物质的含量在1%-5%。酵母细胞中还富含多种维生素、矿物质和多种酶类，能促进其被消化吸收。此外它还含有多种鲜为人知的活性物质，如麦角固醇、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、辅酶A等。酵母由于具有很高非营养成分，不仅直接被开发为营养食品，还可进一步制成各种营养活性物质，作为营养食品的载体，进一步深加工则成为更具有营养和保健价值的食品。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母。面包酵母有圆形、椭圆形等多种形态。以椭圆形的用于生产较好。酵母为兼性厌氧性微生物，在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。酵母生长与发酵的最适温度为26-30℃，最适pH为5.0-5.8，生产上应用的酵母主要有鲜酵母、活性干酵母及即发干酵母；酿酒工业从古至今一直长盛不衰，各种酵母居功至伟，酿酒酵母是酵母菌中的典型菌种，也是重要的菌种，广泛应用于啤酒、葡萄酒、白酒、果酒的酿造；酱类食品如豆瓣酱、面酱、豆鼓及其加工制品，都是由一些粮食和油料作物为主要原料，利用以米曲霉为主的微生物经发酵酿造的。酱类发酵制品营养丰富，易于消化吸收，即可作小菜，又是调味品，具有特有的色、香、味，价格便宜，是一种受欢迎的大众化调味品。