餐饮管理原料验收管理

餐饮管理原料验收管理

1．验收人员管理

（1）餐饮食品知识丰富；

（2）验收人员应对订货单进行数量盘点和质量检验；

（3）制定培训计划，对所有验收人员进行培训；

（4）若无专职验收人员，兼职验收人员最好从仓管、物控人员、财会人员、厨工中挑选；

2．验收流程

（1）检查进货

根据订购单或订购记录检查进货。

（2）检查质量和数量

根据供货票据检查货物的质量和数量

a.凡可数的物品，必须逐件清点，记录正确的数量。

b.对照原料验收（规格）标准，检验原料质量是否符合要求。

c.抽样检查装箱、桶装原料，检查是否足量、质量是否符合要求。

d.发现原料重量不足或重量不符需要退货时，应填写原料退货单，经送货人签字确认后，

将退货单随同票据副页退回供货单位。

（3）办理验收手续

当送货的票据物品都验收后，验收人员要在供货单上签字，并填验收单，以表示已收到了这批货物，如果收到货物票据，验收员应填写供货票据收货单。

（4）分流物品，妥善处理

原料验收完毕，需要入库进行保存，要标示进货日期，名称，重量等，及时送仓库保藏，以部分鲜活原料直接送分店/厨房。

（5）填写验收日报表

验收人员填写验收日报表的目的是保证购货票据不会发生重复付款的差错，可作进货控制依据和计算每日经营成本的依据。

（1）技术验收

水煮检验：

通过加热水煮方法，将原料煮熟，通过与标准对比，判断肉类，蛋类新鲜度农药残留检验：

1. 《农残测试纸使用说明》附件

2.《DY-3000半自动食品检测仪测试农残操作方法》附件

瘦肉精检测：

1.《瘦肉精(盐酸克伦特罗)快速检测卡使用说明》附件