茶 树 栽 培 学

茶树栽培学

茶树栽培学

绪论

茶文化：有关茶的物质文化（茶树品种、茶的栽培、茶叶加工、营销）和精神文化（茶的历史、人文、茶俗、茶道茶艺、茶的文学作品等）的总和。普通人们所讲的茶文化，

要紧是指茶的人文历史等精神文化。

茶商文化：是在一切茶事活动（茶的栽培、加工、营销）中，为了某种政治利益（对政府）和经济利益（对茶商）而举行宣传的所有文化和茶文化第一章：茶的生物学基础

第一节：茶树的分类

一：茶树的分类地位：

在植物分类学中，茶树属于种子植物门，被子植物亚门，双子植物纲，山茶目，山茶科，山茶属，茶种。（云南大叶种）

二：茶树的种类：

山茶属：全世界共347种，分为20个组，其中一具组为茶组，茶组共发觉53种，这53种都能够做成商品茶，但许多种成品茶品质不行。在茶组53种中，全世界60多个栽培茶树的国家中，栽培惟独两种，叫栽培种，其余的属于野生或半野生种。

两种栽培种是：

1：云南大叶种（也叫普洱茶）：大叶类，原产云南，要紧分布在云南、广西、广东、海南、四川和贵州的部分地区，以及印度、斯里兰卡、肯尼亚等热带气候的国家和地区。

2：中国小叶种（简称小叶种）：几千万年前由云南大叶种进化而来，要紧分布在湖南、江西、福建、安徽、浙江、江苏、山东、河南、西藏，以及日本、前苏联的格鲁吉亚等温带气候的国家及地区。

野生种在云南利用的非常多，要紧有大理茶（云南第三大茶种）、大苞茶、滇缅茶、哈尼茶、勐腊茶、德宏茶、底纡茶、广南茶、马关茶、毛叶茶、多脉茶、

圆基茶等。

野生种：是植物形态有不于栽培种的，自生自灭，化学成分和植物形态特征与栽培种相似的茶组植物。

栽培种：是人们千百年来栽培利用，通过人工和自然挑选而形成的。

第二节：茶树的植物形态特征

茶树的形态由根、茎、叶、花、果组成

一：茎的特征：

1：树形：茶树树形分乔木，半（小）乔木、灌木三种。

乔木：主干明显，最底分枝高度在1.5米以上的茶树。

灌木：无主干，分枝从地面开始，丛生的茶树。

半乔木：介于乔木和灌木之间。

2：树枝：分直立，半披张和披张三种。

二：叶的特征：

叶是茶树识不品种和识不真假茶的要紧依据之一。

1：叶面积：

叶面积 = 叶长 * 叶宽 * 0.7

叶面积在20平方厘米以下的称为小叶种，21—41平方厘米的称为中小叶种，41—61平方厘米的称为大叶种，61平方厘米以上的称为特大叶种。

2：叶形：

叶形 = 叶长 / 叶宽

比值在2以下的为圆形，2.1—2.5的为椭圆形，2.6—3的为长椭圆形，3.1以上的为披针形。

3：叶脉：是识不真假茶的要紧特征之一，侧脉为10—15对。

4：叶面：分平滑、隆起、微隆起三种事情。

5；叶缘：分平直、波状、微波。

如有锯齿的话分为细密和粗大两种。

三：茶树花的特征：茶花属于两性花。

第三节：茶树的生物学特征

一：茶树的总发育周期：

茶树的总发育周期是指茶树从茶苗出土，长大，开花结果和衰老死亡整个一生的生长发

育规律，可分为四个阶段。

1：幼苗期：从茶苗出土到第一次生长休眠时为止，时刻是6个月。

2：幼年期：从第一次生长休眠到第一次开花结果时为止，时刻是2—3年。（幼龄茶树期）3：成年期：从第一次开花结果到第一次更新改造时为止，时刻是20—50年。（丰产期）4：衰老期：从第一次更新改造到整棵茶树衰老死亡，时刻是100年左右。

二：茶树的年发育周期：

茶树的年发育周期是指茶树在一年中，由于别同季节气候的妨碍所表现出来的生长发育规律。

茶树的越冬芽在日平均气温回升到10℃时开始萌发生长，生长的顺序是：鳞片（2片）展开→鱼叶（1片）展开→真叶展开。

花芽在5、6叶的枝梢上形成，9—11月开花，果实发育一年的时刻，在第2年的10月果实（种子）成熟。但茶树的结实率惟独3%左右。

第二章：茶树的生态条件及区划

第一节：茶树的生态条件

一：气候条件：

1：温度：茶树习惯的年平均气温是14—27℃，其中中小叶种习惯14—16℃，大叶种习惯16—20℃。

日平均温度大于10℃，茶树开始萌发，大于15℃，茶树开始生长，17—25℃，茶

树生长最快。

极端最底温度，大叶种为-5.4℃，小叶种为-12℃到-18℃。

活动积温在4000—7000℃。

2：落水：年平均落水应为1000—2000mm。

3：光照：光照强度应在0.4—0.5卡/分（平方厘米）

二：地形条件：

在云南海拔2000米以下可种茶，最佳为900—1600米。

坡度在25度以下的阳坡。

三：土壤条件：

1：土壤PH在4—6.5，以4—5为最好的红土。

2：地下水位1米以下。

3：土层厚度0.8米以上。

4：土壤有有机物质越多越好，普通2%为最底标准。

第二节：云南茶树区划

云南省全省16个地州市127个县，有15个地州市110多个县市区产茶，依照别同地州的生态条件和地域因素，全省分为4大茶区。

一：滇西茶区：

包括临沧、保山、德宏3个地州，19个县，年平均温度在14—19℃，本茶区茶园面积占全省的一半左右，产量约占全省56%左右，要紧生产红茶、绿茶、普洱茶原料（如今也有普洱茶生产）。凤庆的红茶在打算经济年代是中国红茶出口中的一套标准样，滇红工夫自1959年以来为国务院指定的外事礼茶。

二：滇南茶区：

包括思茅、西双版纳、红河、文山4个地州，24个县，年平均气温16—22℃，本茶区茶园面积占全省的40%，产量约占38%左右，要紧生产红茶、绿茶、普洱茶。版纳是历史上普洱茶的原产地，因在普洱精加工和集散而得名，勐海茶厂是现代普洱茶的核心产地。

三：滇中茶区：

包括昆明、楚雄、大理、玉溪4个地州、20个县。年平均气温14—19℃。本茶区茶园面积占全省的8%左右，产量约占全省的5%左右，本茶区是云南大、中、小叶种的过渡区。生产绿茶、普洱茶，历史上有昆明十里香，宜良宝洪茶2个名茶，下关是云南沱茶的产地。

四：滇东北茶区：

包括昭通、曲靖2个地州、12个县，年平均气温13—17℃，茶园面积占全省的3%左右，产量约占全省的2.8%左右，要紧生产的是绿茶和边销茶（小叶种）。

五：总结：

1：低纬度底海拔的茶做红茶好，做绿茶苦涩味重，香气和口感差。