茶 树 栽 培 学

茶树栽培学
茶树栽培学
绪论
茶文化：有关茶的物质文化（茶树品种、茶的栽培、茶叶加工、营销）和精神文化（茶的历史、人文、茶俗、茶道茶艺、茶的文学作品等）的总和。

普通人们所讲的茶文化，
要紧是指茶的人文历史等精神文化。

茶商文化：是在一切茶事活动（茶的栽培、加工、营销）中，为了某种政治利益（对政府）和经济利益（对茶商）而举行宣传的所有文化和茶文化第一章：茶的生物学基础
第一节：茶树的分类
一：茶树的分类地位：
在植物分类学中，茶树属于种子植物门，被子植物亚门，双子植物纲，山茶目，山茶科，山茶属，茶种。

（云南大叶种）
二：茶树的种类：
山茶属：全世界共347种，分为20个组，其中一具组为茶组，茶组共发觉53种，这53种都能够做成商品茶，但许多种成品茶品质不行。

在茶组53种中，全世界60多个栽培茶树的国家中，栽培惟独两种，叫栽培种，其余的属于野生或半野生种。

两种栽培种是：
1：云南大叶种（也叫普洱茶）：大叶类，原产云南，要紧分布在云南、广西、广东、海南、四川和贵州的部分地区，以及印度、斯里兰卡、肯尼亚等热带气候的国家和地区。

2：中国小叶种（简称小叶种）：几千万年前由云南大叶种进化而来，要紧分布在湖南、江西、福建、安徽、浙江、江苏、山东、河南、西藏，以及日本、前苏联的格鲁吉亚等温带气候的国家及地区。

野生种在云南利用的非常多，要紧有大理茶（云南第三大茶种）、大苞茶、滇缅茶、哈尼茶、勐腊茶、德宏茶、底纡茶、广南茶、马关茶、毛叶茶、多脉茶、
圆基茶等。

野生种：是植物形态有不于栽培种的，自生自灭，化学成分和植物形态特征与栽培种相似的茶组植物。

栽培种：是人们千百年来栽培利用，通过人工和自然挑选而形成的。

第二节：茶树的植物形态特征
茶树的形态由根、茎、叶、花、果组成
一：茎的特征：
1：树形：茶树树形分乔木，半（小）乔木、灌木三种。

乔木：主干明显，最底分枝高度在1.5米以上的茶树。

灌木：无主干，分枝从地面开始，丛生的茶树。

半乔木：介于乔木和灌木之间。

2：树枝：分直立，半披张和披张三种。

二：叶的特征：
叶是茶树识不品种和识不真假茶的要紧依据之一。

1：叶面积：
叶面积 = 叶长 * 叶宽 * 0.7
叶面积在20平方厘米以下的称为小叶种，21—41平方厘米的称为中小叶种，41—61平方厘米的称为大叶种，61平方厘米以上的称为特大叶种。

2：叶形：
叶形 = 叶长 / 叶宽
比值在2以下的为圆形，2.1—2.5的为椭圆形，2.6—3的为长椭圆形，3.1以上的为披针形。

3：叶脉：是识不真假茶的要紧特征之一，侧脉为10—15对。

4：叶面：分平滑、隆起、微隆起三种事情。

5；叶缘：分平直、波状、微波。

如有锯齿的话分为细密和粗大两种。

三：茶树花的特征：茶花属于两性花。

第三节：茶树的生物学特征
一：茶树的总发育周期：
茶树的总发育周期是指茶树从茶苗出土，长大，开花结果和衰老死亡整个一生的生长发
育规律，可分为四个阶段。

1：幼苗期：从茶苗出土到第一次生长休眠时为止，时刻是6个月。

2：幼年期：从第一次生长休眠到第一次开花结果时为止，时刻是2—3年。

（幼龄茶树期）3：成年期：从第一次开花结果到第一次更新改造时为止，时刻是20—50年。

（丰产期）4：衰老期：从第一次更新改造到整棵茶树衰老死亡，时刻是100年左右。

二：茶树的年发育周期：
茶树的年发育周期是指茶树在一年中，由于别同季节气候的妨碍所表现出来的生长发育规律。

茶树的越冬芽在日平均气温回升到10℃时开始萌发生长，生长的顺序是：鳞片（2片）展开→鱼叶（1片）展开→真叶展开。

花芽在5、6叶的枝梢上形成，9—11月开花，果实发育一年的时刻，在第2年的10月果实（种子）成熟。

但茶树的结实率惟独3%左右。

第二章：茶树的生态条件及区划
第一节：茶树的生态条件
一：气候条件：
1：温度：茶树习惯的年平均气温是14—27℃，其中中小叶种习惯14—16℃，大叶种习惯16—20℃。

日平均温度大于10℃，茶树开始萌发，大于15℃，茶树开始生长，17—25℃，茶
树生长最快。

极端最底温度，大叶种为-5.4℃，小叶种为-12℃到-18℃。

活动积温在4000—7000℃。

2：落水：年平均落水应为1000—2000mm。

3：光照：光照强度应在0.4—0.5卡/分（平方厘米）
二：地形条件：
在云南海拔2000米以下可种茶，最佳为900—1600米。

坡度在25度以下的阳坡。

三：土壤条件：
1：土壤PH在4—6.5，以4—5为最好的红土。

2：地下水位1米以下。

3：土层厚度0.8米以上。

4：土壤有有机物质越多越好，普通2%为最底标准。

第二节：云南茶树区划
云南省全省16个地州市127个县，有15个地州市110多个县市区产茶，依照别同地州的生态条件和地域因素，全省分为4大茶区。

一：滇西茶区：
包括临沧、保山、德宏3个地州，19个县，年平均温度在14—19℃，本茶区茶园面积占全省的一半左右，产量约占全省56%左右，要紧生产红茶、绿茶、普洱茶原料（如今也有普洱茶生产）。

凤庆的红茶在打算经济年代是中国红茶出口中的一套标准样，滇红工夫自1959年以来为国务院指定的外事礼茶。

二：滇南茶区：
包括思茅、西双版纳、红河、文山4个地州，24个县，年平均气温16—22℃，本茶区茶园面积占全省的40%，产量约占38%左右，要紧生产红茶、绿茶、普洱茶。

版纳是历史上普洱茶的原产地，因在普洱精加工和集散而得名，勐海茶厂是现代普洱茶的核心产地。

三：滇中茶区：
包括昆明、楚雄、大理、玉溪4个地州、20个县。

年平均气温14—19℃。

本茶区茶园面积占全省的8%左右，产量约占全省的5%左右，本茶区是云南大、中、小叶种的过渡区。

生产绿茶、普洱茶，历史上有昆明十里香，宜良宝洪茶2个名茶，下关是云南沱茶的产地。

四：滇东北茶区：
包括昭通、曲靖2个地州、12个县，年平均气温13—17℃，茶园面积占全省的3%左右，产量约占全省的2.8%左右，要紧生产的是绿茶和边销茶（小叶种）。

五：总结：
1：低纬度底海拔的茶做红茶好，做绿茶苦涩味重，香气和口感差。

2：高纬度高海拔的茶做绿茶好，做红茶品质差。

3：春秋茶做绿茶好，夏茶做红茶好。

4：茶叶中茶多酚含量高，做红茶好。

5：茶叶中含氮化合物含量高，做绿茶好。

6：大叶种做红茶好，做绿茶枯涩味重。

7：小叶做绿茶好，香高口感好。

第三章：云南的茶树品种
云南茶树品种资源丰富，茶组植物中有80%的种分布在云南，生产上利用的各种资源1800多份，优良单株110个，地点优良品种26个，地点品种199个，全国在册品种666个中，云南有127个，占19.3%
当前生产上利用的品种要紧有：
一：国家级有性系良种3个：
勐海种、勐库种、凤庆种。

二：国家级无性系良种2个：
云抗10号、云抗14号。

三：省级无性系良种：
长叶白毫、云抗43号、云抗27号、云抗37号、矮丰、云梅之瑰、桃形叶、短节白毫、云选9号、76—38号、佛香茶、清水3号。

四：优良品种：
景谷大白茶、景东大叶茶、澜沧绿芽茶、元江糯茶、蚂玉茶。

第四章：茶树的生殖
茶树的生殖有有性和无性两种。

一：有性生殖：
用种子做为生殖材料，用播种的方式生殖后代的办法。

1：优点：a：后代生存能力强，有利于引种驯化。

b：种子运输方便，有利于良种推广。

c：生殖技术简单，生产成本低。

2：缺点：a：后代变异大，别能保持良种的特征特性。

b：后代茶树的生育期别一，鲜叶原料的大小，老嫩别一，别利于机械化生
产。

二：无性生殖：
以用茶树的营养体的一部分（根、茎、叶等），在适当的环境中培养成后代个体的一种生殖办法。

1：优点：a：后代能保持母本的优良特性。

b：后代个体间性状一致，鲜叶原料大小，老嫩一致，便于机械化生产。

c：生殖系数大。

2：缺点：a：生殖需要较高的技术，生产成本高。

b：容易从母本上传染但病虫害。

c：后代抗性弱于种子苗。

三：茶树的短穗扦插技术：
1：做苗床：苗床长为15米，宽为1.3米，高为0.4米。

2：做荫棚：保证40%左右的透光率。

3：剪短穗：穗长3.5cm，一具半叶，一具芽。

4：扦插：插前浇脚水，扦插入土2/3，插后每天浇水，夏季插后40天生根，第二年能够出圃。

第五章：茶树品种及其分类
品种是园艺学上的一具概念，是园艺、农作、生产上利用的一具最小单位，也是园艺专家对作物栽培种，种以下的识不、分类、利用的一具最小单位。

啥叫品种：品种是人们长期栽培利用过程中形成形态上的一致，有一定的经济价值，能习惯一定的环境条件的茶树群体。

在科研和生产上通常按品种的来源举行分类，茶树品种分为以下几类：
1：地点品种：即农家品种，是在一定环境条件下，通过人们长期的人工和自然挑选而形成的，对当地有较强习惯能力的一具混杂群体。

2：群体品种：未经改良的地点品种。

3：育成品种：改良品种，是指用科学的育种程序选育出来的，在生产上有一定成效的新品种。

4：有性系品种：经过有性生殖的方式育成的品种。

5：杂交品种：指父母本杂交，再从后代中选育出来的品种。

6：无性系品种：指最初起源于同一植株的营养器官，经过无性生殖生产的一群相似的后代。

7：双无性系品种：指用两个无性系品种杂交，再从后代中选出的品种。

良种：是用科学的育种程序选育出来，并经有关部门鉴定，审定，经过的优良品种。

良种在生产上作用：
1：提高产量：云抗10号463kg/亩，群体种100kg/亩。

云南省平均亩产量35kg/亩，全国平均亩产量45kg/亩。

2：提高品质：良种的有效成份含量高，品质好。

云抗10号的茶多酚为36%，普通品种为25% —33%
3增强抗逆性：云抗系列品种能耐-5.4℃，普通品种只能耐-2℃左右。

4：调节茶季劳动力和制茶设备的矛盾：利用早、中、晚品种搭配种植。

5：提高采茶效率：利用机械设备举行采摘。

6：良种出名茶：良种高产优质，又基本上用无性生殖方式生殖，后代个体一致，是创制名优茶的基础，省内的名优茶如：蛾山银毫，佛昌银毫，碧云银毫等用云抗10
号制作，云南白毫用长叶白毫制作。

良种制名优茶，名优茶出效益，这种关系是茶叶生产中其他生产要素别能代替的，在中国茶叶生产增值的技术因素中，良种占30%—40%，因此讲良种算是生产力。

第六章：新茶园建设
一：茶地挑选：
1：年平均气温别底于13℃，极端低温别低于-7℃。

2：土壤PH在3—6.5之间的红、黄土壤。

3：集中连片，附近有水源。

4：交通方便，电力、劳力、燃料容易解决。

二：茶园的规划设计：
1：地块的划分。

2：茶厂、办公地方、仓库、日子区、小学、医务室的设置。

3：排蓄水系统。

4：道路的设计。

三：茶园开垦：
1：坡度的测量。

2：等高线的测量。

3：茶园开垦：
a：种植沟开挖。

b：台地的开挖。

四：茶树定植：
1：合理密植。

（密度：要紧有双行单株和单行单株。

）
a：双行单株：行距40cm，株距30cm。

b：单行单株：株距15cm—20cm。

以2000—5000株/亩（其中良种扦插以2000—3000株/亩，种子苗以3000—5000株/亩。

）
2：种植办法：
a：种植季节：5—7月，以6—7月上旬最好。

b：种植办法：暂时挖小坑，依照苗的大小，一手扶苗，一手盖土，茶苗根系别能倒卷。

c：盖塑料膜：种后用３０cm的地膜覆盖茶苗边上的土壤，以提高节成率。

第七章：茶园治理
茶园治理的要紧措施：“三分种，七分管”
其中要紧内容为：土壤耕作（含除草），修剪，施胖，病虫害防治。

一：土壤耕作：
全年至少2次，第一次5月下旬，第二次11月上、中旬。

办法：将茶树身边土壤挖松，深度10—25cm，并且将草除去。

二：修剪：
茶树的修剪有三种类型：
1：幼龄茶园（1—3年，未投产的）的定型修剪，目的是培养树冠。

2：投产茶园的轻修剪，每年一次，11月下旬至12月上旬举行，将绿色的
生产小枝（最上层）剪去。

深修剪每4年一次，压低树冠20cm左右剪去生产小枝。

3：衰老茶树的重修剪和台刈，重修剪是剪去树高的一半，保留40—60cm，台刈是离地面20cm 处剪去整棵茶树。

轻修剪的目的是促进营养生长，提高产量。

重修剪的台刈的目的是重新培养树冠。

三：施胖：
全世界1900—2000年，100年茶叶产量提高，各个因素的贡献率中，施胖占41%，科技进步占21%
茶园施胖分两种：
1：基胖：每年11月举行，每亩2000kg，胖料用有机胖，如动物粪便。

办法是开沟施，施后盖土。

有机胖是来源广泛，结构复杂的一类胖料，包括杂草、垃圾、塘泥、油
枯、鱼粉、骨粉等绿胖（人工种植，当胖料使用的植物）。

有机胖的作用要紧是改
良土壤和提供胖力。

施胖应该以有机胖为主，有机胖和无机胖相结合。

2：追胖：在茶树生长季节追施的速效性胖料。

要紧用商品化胖，如尿素等。

办法和基胖相同。

用量为50kg干茶施15kg尿素。

2.1：根外追胖：是将胖料兑成一定浓度的水溶液，喷施于茶树茎叶上的一种追胖办法。

每
年举行十多次，每采完一批茶后就喷一次，胖料以人尿为佳，1kg人尿兑水16kg。

四：病虫害防治：
1：常见的虫害：小绿叶蝉、蚜虫、茶黄蓟马、茶毛虫、螨类等，可用杀虫剂1000—2000 倍液喷洒，常用杀虫剂有氧化乐果、灭扫利、功夫、天王星等。

2：常见的病害：茶饼病、芽枯病、云纹叶枯病、轮斑病、炭疽病等，可用杀菌剂500—1000 倍液喷洒，常用杀菌剂有甲基托布津、多菌灵、石硫合剂等。

五：鲜叶采摘：
采摘是采茶树上的芽叶，是茶树栽培治理的一具增产措施，在采摘时应留有鱼叶和腋芽，别应全部采去。

（留为40天一采，别留为80天一采）
1：采摘标准：
a：细嫩采：采一芽一叶，适制名优茶，如云海白毫。

b：适中采：采一芽二、三叶，适制出口红、绿茶。

产量高，品质好。

c：粗采：采一芽四、五叶，适制普洱茶。

产量高，品质中等。

2：采摘办法：
a：春秋茶留鱼叶，夏茶留一叶采。

适于治理中、下的茶园。

b：春茶留一叶，夏茶部分留一叶，其余留鱼叶采。

适用于治理水平较高的茶园，产量高，品质好，茶树长势好。

第八章：有机茶生产
有机茶是有机食品（茶）类的总称，在中国有三个名称，两种等级：有机茶，绿色食品茶（A级，AA级），无公害茶。

无公害茶：是指茶叶中别含污染物质或即使含有少量污染物质，但其含量低于国际上和中国规定的限量标准，对消费者的饮用是安全的。

有机茶：是指在无任何污染的产地，按有机农业生产体系的办法生产出鲜叶原料，在加工、包装、储存、运送过程中别受化学污染，并经有机茶认证机构审查颁让的茶叶。

有机茶的生产技术与常规茶基本相同，但在生产、种植过程中别得使用任何有毒有
害的化学物质，如化胖，农药等。