鲜食玉米

项目申报理由及主要内容

鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。从品质上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等；从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。随着人民生活水平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为重要。由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保鲜或真空包装。

经过研究表明，实施本项目可促进老百姓增收，，种植鲜食玉米势必带动当地农牧民群众早日实现致富奔小康，但是鲜食玉米种植技术在我市操作标准不健全，示范带动效果尚未形成。针对这一突出问题，我收入大量前期资金进行了鲜食玉米高原种植的有性繁殖技术攻关，在农牧局的大力支持下，所培植的鲜食玉米有性繁殖生长良好、品质优良，每亩可产鲜食玉米上，达到内地高产水平，经济效益十分显著。目前，西藏鲜食玉米有性繁殖的各项关键技术均已获得突破，全面掌握了高原鲜食玉米的有性繁殖技术，并培训了一批技术骨干，为建立当归规范种植示范基地奠定了良好的基础。

虽然前期取得了较好的成绩，但鲜食玉米的试验培植面积仍然过小，示范带动效果不明显。因此，为了加快西藏种植技术的研究与示范，实现资源的可持续利用，增加农牧民群众收入，急需加强基础示范面积。提高人员素质，建立完善科技服务体系，扩大当归得票示范面积。

鲜食玉米的低温冷藏保鲜

在常温下，采后的甜糯玉米含糖量迅速下降，试验表明，30℃下采后1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉；10℃下1天约有25%的糖转化为淀粉，尽管 0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。

鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%-98%，要点如下。

1.适时采收

适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。

2.快速预冷

预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜食玉米来说尤其重要。要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。

3.贮藏

将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏。注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。这种贮藏方法一般不宜超过20天。

鲜食玉米是在乳熟期采收的鲜玉米穗，其营养成份及食用价值都优于完熟后收获的玉米干籽粒及其加工制品（如窝头、玉米粥等），营养学家称之为“绿色蔬菜”、“新型营养保健食

品”、“长寿食品”、“作物水果”等。按照鲜食要求采收的甜型、糯型、香型和普通型四类鲜玉米各种营养成份都明显优于普通玉米干籽粒。特别值得提出的是，普通玉米干籽粒中淀粉含量很高（是影响玉米口感的主要因素之一），在鲜食玉米中明显降低了；干籽粒中品质较差的蛋白质，在鲜食玉米中得到了改善；食用价值颇高的维生素、矿物质及纤维素等营养成份含量都有明显增加。因此，鲜食玉米是一种较理想的营养平衡食品，单独食用即可获得较全面营养。 1 、防治便秘和压挤症。近年我国便秘和压挤症（包括下肢静脉曲张、痔疮、裂孔疝及静脉血栓形成等疾病）发病率不断提高，其主要原因是膳食纤维素过低。膳食纤维具有很强的吸水膨胀性和渗透作用，可刺激肠壁，增强肠蠕动，增加排便数量和次数。鲜食玉米膳食纤维含量比普通玉米干籽粒高 2 倍，比精米、白面高 10 倍以上。因此，经常食用对治疗便秘和压挤病均有辅助治疗功效。

2 、预防癌症病变。鲜食玉米中V A 含量每克高达 5 — 7mg ，比普通玉米干籽粒高

3 — 5 倍。V A 能阻止细胞癌变。鲜食玉米含有丰富的微量元素镁，镁能抑制癌发展。玉米中含有的谷胱甘钛是一种抗病因子，能使某些化学致癌物质失去毒性。含量丰富的膳食纤维能吸附致癌物，减少其与肠壁接触，随着便排出体外。经常食用鲜玉米对预防食道、胃及肠等消化系统癌症病变是有益的。

3 、防治肥胖症。增加膳食纤维食用量可使胃产生饱满感，防止过量食物摄入，降低食物热量比值，减少贮藏脂肪堆积量。

4 、降血压、降血脂。鲜食玉米含钙量高达 100mg/g 以上，比普通玉米干籽粒高 2 — 3 倍。钙有防止和降低高血压的作用。玉米脂肪中占 80% 以上为不饱和脂肪酸并含有卵磷脂、谷固醇、维生素 E 等高级营养素。不饱和脂肪酸有“血管清洗剂”之美称，能清除血管壁上胆固醇，有防治高血压、高血脂及动脉硬化之功效。

5 、健脑提神。玉米有缓泻作用，代谢毒物能力较强，尤其是毒物在脑部停留时间缩短，减轻了毒物对脑细胞的损害。鲜玉米中谷氨酸含量高达 1.6% — 1.7% ，比干籽粒高 23.7% 。谷氨酸是大脑细胞在能量代谢中必不可少的养料。经常食用鲜玉米有利于大脑能量的产生，可健脑提神。

总之，玉米鲜食营养丰富，食用方便，食用方法多样化，饭、菜、果兼用；具有嫩、甜、香、粘等独特风味；是一种老少皆宜、强身健体、防病治病的纯天然新型保健食品。大力研究和开发鲜食玉米具重大意义