第五章 水果检验
水果各指标测定方法教材
失重率%100贮藏前的重量贮藏后的重量贮藏前的重量⨯-=失重率果实硬度果实硬度采用手持硬度计（四平兴科仪器仪表厂）法测定，每处理测定10个果实，每果实以对应面去皮测两次，硬度计探针以进入果肉0.5cm 为准，测得果实硬度为相对硬度。
最后以10个果实测得硬度值求平均值作为该处理的硬度。
好果率 以计数法测定，好果率=完好脆果数/检查总果数*100%转红率 转红率=全红果/检查总果数*100%冰点：基本原理冰点(freezing point)是果蔬的重要物理性状之一。
果蔬组织冰点受果蔬种类、品种、发育程度、栽培条件等的影响。
测定果蔬的冰点有助于确定果蔬适宜的贮运温度及冻结温度。
但是，果蔬活组织的冰点测定过程比较复杂。
由于果蔬榨汁后汁液的冰点要比果蔬活组织的冰点略高，因此，通过测定果蔬汁液的冰点，在一定程度上可以反映果蔬活组织的冰点状况。
将溶液置于低温下，其温度会随着降温时间的延长而下降。
当溶液温度降至其冰点时，由于液体结冰放热的物理效应，使得溶液温度不再随着降温时间的延长而下降，而是保持一段时间。
此后，随着降温的继续进行，溶液(实际上已经为冻结的固体)的温度又开始下降。
根据溶液结冰过程的这种特点，通过测定溶液温度降低过程与降温时间的关系，可以确定该溶液的冰点，即降温曲线中温度不随时间下降的一段。
同样道理，果蔬汁液的冰点即为降温冻结过程中温度不随时间下降的一段曲线所对应的温度。
材料及仪器(一)材料苹果、梨、枣、菠菜等。
(二)仪器及用具标准温度计(精确度±0.01℃)、烧杯(1000mL,l00mL)、研钵、纱布。
(三)试剂﹣6℃以下冰盐水：质量分数大于11%氯化钠或氯化钾溶液，预先冷却至出现冰盐结晶体。
实验步骤(一)测定取果蔬样品研碎，用双层纱布过滤。
取50mL 滤液置于100mL 小烧杯中，将小烧杯置于冰盐水中，插人温度计，温度计的水银球必须浸在样品汁液中，并且不断轻轻搅拌汁液。
从汁液温度降至2℃时开始记录温度读数，每隔20s 记录1次，直到果蔬出现完全结冰为止。
水果的验收标准
水果的验收标准
一、水果验收总原则果品的感官鉴别要点：
Ⅰ、目测：
①果品的成熟度
②表面清洁、新鲜度
③具有该品种应有的色泽和形态特征
④果型是否端正
⑤个头大小基本一致。
Ⅱ、鼻嗅：持有该品种特有的芳香味，果品变质可以产生哈味和馊味，如坚果、西瓜变质。
Ⅲ、口尝：持有该品种该有的清甜味、新鲜、爽口、无其他异感。
二、感官鉴别的比较
(1) 优良果品――选择使用
外形――色泽光亮、洁净，成熟度适宜
口感――肉质鲜嫩，清脆，具有本品固有的清香味、水分饱满
(2) 次质果品――杜绝使用
外形――表皮较平，不够光泽、丰满，略有烂斑小点或有少量的虫蛀、腐烂现象
口感――肉质鲜嫩程度较差，清香味较淡
(3) 劣质的果品――杜绝使用
外形――严重的腐烂、虫蛀
口感――发苦、有异味。
水果验收标准
1、水果商品的验收标准
●梨类
●苹果类
●柑桔类
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●蕉类
●葡萄类
●桃类
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●布林类
●瓜类
●其他
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2、验收扣重
验收时应注意扣重，尤其是皮重、水重和冰重
.
3、签字确认
数量、质量、价格核对无误后，供应商、收货员、果蔬训练员三方签字确认验收
4、商品入库
验收完毕后，尽快将不用立即陈列的商品存放至储存区，需要保鲜的商品以原装箱存入0－4℃冷藏柜，并用黑色大头笔写上入库日期及过期日期，保持商品离墙10cm，离地15cm
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水果检测报告
水果检测报告目录1. 检测目的1.1 确定水果种类1.2 检测水果新鲜程度1.3 检测是否添加农药2. 检测方法2.1 目视检测2.2 化学试剂检测2.3 生物技术检测3. 检测结果分析3.1 结果解读3.2 数据统计3.3 结论推断检测目的确定水果种类水果检测的一个重要目的是确定所检测水果的种类，通过外观、形状、颜色等特征进行鉴别，确保市场中水果的真实信息。
检测水果新鲜程度水果新鲜程度直接影响其口感和营养价值，通过检测水果的硬度、色泽、气味等特征来评估其新鲜程度，为消费者提供优质的水果产品。
检测是否添加农药农药残留是当前水果安全的一个重要问题，通过检测水果中是否残留有害农药成分，保障消费者的健康和权益，同时促进农业生产的可持续发展。
检测方法目视检测目视检测是最直接、简单的检测方法之一，通过观察水果的外观特征来进行判断，包括外皮光泽度、表面是否有破损、形状是否规整等。
化学试剂检测化学试剂检测是利用特定试剂与水果中的化学成分进行反应，通过颜色变化或其他指标来判断水果中是否存在特定的成分，如残留农药、防腐剂等。
生物技术检测生物技术检测是利用生物学方法对水果进行检测，包括基因检测、微生物检测等，可以更加精准地确定水果的种类、新鲜程度和是否添加有害物质。
检测结果分析结果解读根据检测方法得到的数据和指标，对水果的种类、新鲜程度、农药残留情况进行解读，分析水果的质量状况，为消费者购买提供参考。
数据统计对检测结果进行数据统计和分析，汇总不同水果样品的检测数据，比较不同水果之间的差异，找出存在的问题和改进方案。
结论推断根据数据分析和统计结果，推断水果的种类、产地、质量等信息，提出建议和改进措施，为进一步提高水果质量和保障消费者健康提供参考依据。
水果验收标准
水果验收标准第一章：引言1.1 目的1.2 适用范围本水果验收标准适用于各类水果的采购、销售及仓储环节。
第二章：术语与定义2.1 水果指来自植物的果实，包括但不限于苹果、橙子、梨子、香蕉等。
2.2 外观指水果的外部特征，如色泽、形状、皮质、表面光滑度等。
2.3 内部品质指水果的内部特征，如口感、香味、甜度、酸度等。
第三章：验收标准3.1 外观验收标准3.1.1 色泽合格水果应具有鲜艳的色泽，无明显的色差或变质痕迹。
3.1.2 形状合格水果的形状应符合品种特征，无明显畸形或损坏。
3.1.3 皮质合格水果的皮质应平滑光亮，无明显的腐烂、裂纹或表皮病害。
3.2 内部品质验收标准3.2.1 口感合格水果的口感应滑嫩、爽脆，无过熟、过硬或发霉现象。
3.2.2 香味合格水果应具有天然香味，无异味或腥味。
3.2.3 味道合格水果的味道应甜酸适中，无发酵或苦味。
第四章：验收程序4.1 采样4.1.1 随机采样从每批水果中随机抽取若干个水果进行检测，保证样本的代表性。
4.1.2 样本数量根据采购批次的大小和重要性确定样本的数量，确保验收结果的可靠性。
4.2 检验方法4.2.1 目视检查对水果的外观进行观察，判断是否符合验收标准。
4.2.2 嗅觉检查闻水果的气味，判断是否有异味或腐败味道。
4.2.3 品尝检验品尝水果的口感和味道，判断是否符合要求。
第五章：验收记录5.1 验收结果记录对每个批次的水果验收结果进行详细记录，包括外观、口感、香味和味道等方面的评价。
5.2 异常情况处理若发现水果有异常情况，如过熟、腐烂等，应及时记录并联系供应商或相关部门进行处理。
第六章：附件本文档涉及的附件包括水果验收记录表、样本取样方法示意图等。
第七章：法律名词及注释7.1 合格水果指符合国家相关法律法规和行业标准要求的水果。
7.2 异常情况指水果在采购、销售及仓储环节中出现的不符合质量要求的问题，如过熟、腐烂、异味等。
第八章：结束语本文档旨在为水果的采购、销售及仓储环节提供详细的验收标准，希望能够保证消费者的权益和健康。
水果检验标准
水果检验标准
水果检验标准主要包括以下几个方面：
1. 有害物质：农药、重金属等必须符合中国国家标准GB2763、GB2762。
无检验检疫局不允许的虫害和微生物。
2. 外观：果实外观应整齐，无明显外伤、破损、腐烂等。
果皮应光滑，颜色应鲜艳，与同类水果相符合。
果实大小均匀一致，无明显变形和凹陷。
3. 感官要求：严重缺陷包括发霉/腐烂，果肉组织破损，变质，果皮色泽暗淡，果肉变色，油胞下陷，干性油胞面积﹥㎡，机械伤，失水，病虫害等。
4. 糖度：糖度9%以上。
5. 尺寸：整体大小均匀。
个体之间果重最大允许差不超过100g。
6. 色泽：着色面积＜90%。
7. 口感：果肉应饱满，口感应具有水嫩、脆甜等特点。
果肉应紧实，不松软，无渗漏多余汁液。
口感应与水果的品种相符合，不应有异味或苦味。
8. 内部质量：果实应无虫蛀、虫侵或内部腐烂等现象。
以上是水果检验的通用标准，不同种类水果的具体标准可能存在差异，建议根据水果种类查询具体的检验标准。
出境水果检验检疫监督管理办法
出境水果检验检疫监督管理办法文章属性•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)•【公布日期】2006.12.25•【文号】国家质量监督检验检疫总局令第91号•【施行日期】2007.02.01•【效力等级】部门规章•【时效性】已被修改•【主题分类】动植物检疫正文国家质量监督检验检疫总局令(第91号)《出境水果检验检疫监督管理办法》已经2006年11月27日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自2007年2月1日起施行。
局长李长江二〇〇六年十二月二十五日出境水果检验检疫监督管理办法第一章总则第一条为规范出境水果检验检疫和监督管理工作，提高出境水果质量和安全，根据《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例和《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律法规规定，制定本办法。
第二条本办法适用于我国出境新鲜水果（含冷冻水果，以下简称水果）的检验检疫与监督管理工作。
第三条国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）统一管理全国出境水果检验检疫与监督管理工作。
国家质检总局设在各地的出入境检验检疫机构（以下简称检验检疫机构）负责所辖地区出境水果检验检疫与监督管理工作。
第四条我国与输入国家或地区签定的双边协议、议定书等明确规定，或者输入国家或地区法律法规要求对输入该国家的水果果园和包装厂实施注册登记的，检验检疫机构应当按照规定对输往该国家或地区的出境水果果园和包装厂实行注册登记。
我国与输入国家或地区签定的双边协议、议定书未有明确规定，且输入国家或地区法律法规未明确要求的，出境水果果园、包装厂可以向检验检疫机构申请注册登记。
第二章注册登记第五条申请注册登记的出境水果果园应当具备以下条件：（一）连片种植，面积在100亩以上；（二）周围无影响水果生产的污染源；（三）有专职或者兼职植保员，负责果园有害生物监测防治等工作；（四）建立完善的质量管理体系。
《农产品检验技术》课程期末复习题-畜牧兽医-国家开放大学2022年1月期末考试复习资料
《农产品检验技术》课程期末复习题第一章绪论一、名词解释1.农产品2.无公害农产品3.感官检验4.理化检验5. 微生物检验6. 农产品中的营养成分7. 农药残留8. 菌落总数9. 大肠菌群10. 致病菌二、选择题（单选）1. 农产品种类复杂、品种繁多，包括了种植业、（）、林业、牧业、水产业的各种植物、动物的初级产品。
A、养殖业B、渔业C、副业2. 根据安全性程度又将农产品分为无公害、（）和有机三个档次。
A、健康B、绿色C、营养3. 目前，我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、（）和企业标准4个层次全方位的农产品质量标准体系。
A、地方标准B、商业标准C、中央标准4.一般的检测都进行重复性条件下获得的两次独立测定结果，通过计算算术平均值表示最终结果，一般要求在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的（）。
A、10%B、20%C、30%5. 蛋白质、脂肪和（）被称为三大营养素。
A、水分B、糖类C、碳水化合物6. （）则是维持人体生存的重要物质。
A、脂肪B、蛋白C、水分7. 目前，国际上公认影响比较大、毒性较高的重金属有5种，即汞、（）、铅、铬、砷，这些重金属进入人体后，不易排出或者分解，达到一定浓度后，会危害人体健康。
A、铁B、镉C、锌8. 腐竹类食品可以使用适量的二氧化硫、焦亚硫酸钾等作为漂白剂，最大使用量不得超过（）。
A、0.3g/kgB、0.1g/kgC、0.2g/kg9. 采集好的样品应及时送到食品微生物检验室，一般不应超过（），如果路程较远，可将不需冷冻的样品保持在1-5℃的环境中，勿使冻结，以免细菌遭受破坏。
A、5hB、3hC、2h10. 样品处理应在无菌室内进行，若是冷冻样品必须事先在原容器中解冻，解冻温度为2-5℃不超过（）或45℃不超过（）。
A、18h，15minB、13h，15minC、18h，16min三、判断题（正确的画√，错误的画×）1. 有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。
水果质检报告
水果质检报告如今，人们对食品的安全性和质量越来越关注。
对于水果来说，消费者更是要求它的品质和营养价值都能满足标准。
而水果质检报告就成了水果供应链中最重要的环节之一。
水果的质量检测主要是通过样品抽检、生长过程记录和化学检测等多种方式进行的。
其中，样品抽检是消费者最为关心的一个环节。
因为，样本的抽取方式对于检测结果的准确性至关重要。
在水果质检报告中，常见的检测内容包括重金属、农药残留、微生物和营养成分等。
这些检测项目都是为了保证水果的安全和品质而设立的。
重金属是指那些密度大于铁的金属，它们会在土壤中富集。
因此，持续的农业生产会导致土壤中重金属超标。
水果的长期种植和喷洒农药也会导致水果中农药残留超标。
这些都可能对人体健康造成潜在危害。
因此，质检机构会检测水果中是否含有超限的重金属和农药残留。
微生物则是指细菌、霉菌、病毒和寄生虫等微生物生物体。
这些微生物可能引起食物中毒和腐败，因此，质检机构会通过样品检测来判断水果中的微生物是否超标。
营养成分则是水果中的营养元素，包括蛋白质、脂肪、糖类和维生素等，在保证安全性的基础上，这些营养成分的含量也是衡量水果品质的一个标准。
除了以上的检测项目，检测机构还会对水果的贮存和运输环节进行监控，以确保货物质量不变或变化不大。
水果质检报告的意义在于保障消费者的利益，同时也是市场监管的重要工具。
对于消费者而言，可依据水果质检报告中的内容选择购买符合标准的水果。
同时，对于商家和水果供应商，则可借助质检报告的数据对自己的产品进行改进，优化自己的产品质量。
总之，水果质检报告是保障消费者健康和促进水果行业发展的重要标准。
只有加强对水果质检的监管，才能够打造出一个更加安全、健康、优质的水果市场。
探究水果的实验报告
一、实验目的1. 了解水果的营养成分及其对人体健康的作用。
2. 探究不同保存方法对水果营养成分的影响。
3. 提高学生对水果营养价值的认识，培养良好的饮食习惯。
二、实验材料1. 水果：苹果、香蕉、橙子、葡萄、草莓等。
2. 仪器与设备：电子秤、榨汁机、离心机、冰箱、温度计等。
3. 试剂：无水乙醇、氯化钠、硫酸铜、碘液等。
三、实验方法1. 水果营养成分测定（1）水分测定：将水果洗净，用电子秤称取一定重量，放入榨汁机中榨汁，然后使用离心机分离固体与液体。
将固体放入干燥箱中干燥至恒重，计算水分含量。
（2）维生素测定：采用紫外分光光度法测定水果中的维生素C含量。
（3）矿物质测定：采用原子吸收分光光度法测定水果中的钙、镁、钾、铁等矿物质含量。
2. 水果保存方法及营养成分变化（1）实验分组：将水果分为五组，分别为常温保存组、冷藏保存组、冷冻保存组、真空保存组、添加保鲜剂保存组。
（2）保存方法：常温保存组置于室温下，冷藏保存组放入冰箱冷藏，冷冻保存组放入冰箱冷冻，真空保存组放入真空袋中，添加保鲜剂保存组在水果表面涂抹适量保鲜剂。
（3）营养成分变化测定：每隔一定时间，分别测定各组的营养成分含量，比较不同保存方法对水果营养成分的影响。
四、实验结果与分析1. 水果营养成分测定结果（1）水分含量：苹果、香蕉、橙子、葡萄、草莓的水分含量分别为86.5%、81.2%、87.3%、82.1%、89.2%。
（2）维生素C含量：苹果、香蕉、橙子、葡萄、草莓的维生素C含量分别为5.1mg/100g、10.2mg/100g、36.5mg/100g、20.3mg/100g、19.8mg/100g。
（3）矿物质含量：苹果、香蕉、橙子、葡萄、草莓的钙、镁、钾、铁含量分别为9.2mg/100g、14.3mg/100g、201.5mg/100g、2.1mg/100g。
2. 水果保存方法及营养成分变化结果（1）常温保存组：水果水分含量下降明显，维生素C含量降低，矿物质含量变化不大。
实验五 水果维生素c含量的测定 ---直接碘量法
b = 制成样品液的总毫升数；
a = 样品的克数。
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（四）结果与计算
1. 将测定的数据填入下列表中
2. 列出计算式并计算结果
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KIO3 + 5KI + 6HCl→6KCl + 3H2O + 3 I2
记录滴定用去的碘溶液量，再根据已知的每毫升碘溶
液可以与多少毫克的维生素C发生反应，就可以计算出
被检测样品的维生素C含量。
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三、试剂和器材
（一）材料
新鲜的水果和蔬菜(如西红柿、青椒、梨、桔子 苹果 猕猴 桃 菠菜) 等；
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（三）样品液的测定
在50ml的烧杯中，用移液管注入1%的KI0.5ml， 0.5%淀粉液2ml，以及上述制得的试液5ml；再加 蒸馏水至总体积10ml（加2.5毫升）；
用0.001N KIO3液滴定，要一滴一滴加入，并时时 摇动烧杯，至微蓝色不褪为终点（一分钟不褪为 止）；
（二）试剂
0.02 mol/L碘溶液、氯化氢的质量分数为2％的盐酸、可溶 性淀粉的质量分数为0.5％的溶液、蒸馏水、维生素C、碘 酸钾、碘化钾；
（三）器械
解剖刀、小烧杯、试管、广口瓶、量筒、玻璃棒、纱布、
研钵、pH试纸、标签纸、试管刷、100ml容量瓶、0.5、2、
2020/75/2m7 l移液管、滴定管、漏斗、分析天平。
记录所用KIO3液毫升数；
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同上法再测定3次。用各次测定的平均值，计算 维生素C含量。
计算公式：
W = 100克样品含的抗坏血酸毫克数；
V = 滴定样品所用的KIO3毫升数； 0.088 = 1毫升0.001N 碘酸钾溶液相当的抗坏血酸的量
水果的检测报告
水果的检测报告1. 引言水果是人们日常饮食中不可或缺的一部分，具有丰富的营养物质和美味口感。
然而，由于生长过程中可能受到农药、重金属等污染物的影响，水果的安全性备受关注。
本文将对水果的质量进行检测，并提供详细的检测报告。
2. 检测项目及方法我们对水果的检测主要包括以下项目：2.1 农药残留检测农药残留是水果安全性的一个重要指标。
我们采用高效液相色谱仪（HPLC）对水果样本中的农药残留进行分析。
根据国家标准，我们检测了水果中常见的农药种类，如有机磷类、氯氰菊酯类等，保证了检测结果的准确性和可靠性。
2.2 重金属含量检测重金属是水果中可能存在的另一个污染源。
我们采用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）对水果样本中的重金属含量进行检测。
我们关注的重金属包括铅、镉、汞等，超过国家标准限量的水果将被认定为不合格。
2.3 食品添加剂检测食品添加剂是市售水果中常见的一种物质。
我们使用紫外-可见分光光度计（UV-Vis）对水果样本中的食品添加剂进行检测。
常见的食品添加剂如味精、防腐剂等，我们将检测结果与国家标准进行对比，以确保水果的安全性。
3. 检测结果与分析在对多个水果样本进行检测后，我们得到了以下结果：3.1 农药残留检测结果在检测的水果样本中，%{农药残留合格率}%的样本农药残留量未超过国家标准限量，%{农药残留不合格率}%的样本存在农药超标现象。
其中，检出的农药主要包括有机磷类和氯氰菊酯类。
3.2 重金属含量检测结果我们检测的水果样本中，没有发现重金属超标的情况。
所有样本中，铅、镉和汞的含量均符合国家标准限量。
3.3 食品添加剂检测结果在食品添加剂检测中，%{食品添加剂合格率}%的样本食品添加剂含量在国家标准限量范围内，%{食品添加剂不合格率}%的样本中存在食品添加剂超标情况。
检测发现，常见的食品添加剂如味精和防腐剂超过限量的情况较为常见。
4. 结论通过对水果质量的检测，我们得出以下结论：•农药残留：部分水果样本中存在农药超标现象，应引起消费者的注意。
生鲜水果食品收货检验标准
生鲜食品收货检验标准（一）果蔬的收货检验标准1、水果的收货检验标准（1）水果的品质检查①检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。
②检查产地、等级、鲜度。
③检查是否有腐烂、有虫、有压伤。
④检查果皮光泽、皱纹。
⑤检查是否开裂、果汁流出。
⑥检查果实是否脱落。
（2）水果的质量内容①合格质量。
指水果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。
②外观质量。
指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉来进行判断。
③口感质量。
指新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。
④洁净质量。
指清洁的程度和外包装的良好。
2、蔬菜的收货检验标准（1）蔬菜的品质检查蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识做判断。
各种菜类的不良品质如下。
①叶菜类。
叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。
②茎菜类。
叶子发黄、茎折断、变软。
③瓜类。
变色、变软、擦伤。
④豆类。
枯萎、变色。
⑤地茎类。
长芽、变色、擦伤、出水。
⑥有切口菜。
切口变色、内茎腐烂。
（2）蔬菜的质量内容①合格质量。
指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。
②外观质量。
指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。
③口感质量。
指新鲜度、嫩度、多汁性或粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。
④指清洁的程度和净菜的比例。
（二）肉类的收货检验标准1、肉类品的质量内容（1）肉的嫩度是指肉入口咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮熟肉类制品的柔软、多汁和易于被嚼烂的程度，与动物的种类、品种、性别、年龄、使役、肉的组织形态、成熟、冷冻方法、水化作用、PH值等有关。
（2）肉的滋味和香气有肉特有的香气和正确的滋味，无异味。
（3）肉类的检疫肉禽类商品，特别是整只的，必须有正规的兽医验讫章，以保证肉禽的安全性。
2、鲜肉（猪、牛、羊）感官标准鲜肉的感官标准见表3、冷藏肉（猪、牛、羊）感官标准4、鲜鸡（杂）感官标准5、鲜鸭、鲜鹅肉感官标准1、水产品的质量内容（1）新鲜度指鲜活水产必须是活的、生猛的，冰鲜水产必须符合冰鲜的标准。
水果检验报告
水果检验报告
检验单位：
检验日期：
检验样品：
检验依据：
检验结果：
经过对上述样品的检验，得出以下结果：
1. 外观
样品整体外观无明显病虫害，果形规整，无明显变形、裂纹、划伤等。
2. 内部质量
①果肉质地：样品果肉质地鲜嫩，细腻水润，口感较好。
②含糖量：样品含糖量稳定，糖度均匀分布。
③酸度：样品酸度合适，口感适中。
3. 营养成分
①维生素C含量：样品维生素C含量较高，符合国家标准。
4. 残留农药
样品中未检出任何农药残留。
5. 微生物
样品中未检出任何有害微生物。
议论：
水果作为常见的食品之一，食用安全与健康至关重要。
通过本
次检验，样品达到了国家质量标准，符合食品安全要求。
建议消
费者在购买水果时，选择有关部门认证的有机食品或者进口水果，以保证食品的安全和质量。
结论：
本次检验样品水果的质量、营养成分、安全性等均达到国家标准，可放心食用。
致用户：
为保障您的健康和权益，请关注所购买的水果是否经过相关部
门的审核认证。
同时建议在选择水果时适量、多样化，膳食结构
均衡，保障身体健康。
水果实验报告形式
实验名称：水果营养成分测定实验目的：1. 了解水果的营养成分及作用。
2. 掌握水果营养成分的测定方法。
3. 分析不同水果的营养价值。
实验时间：2023年X月X日实验地点：实验室实验器材：1. 天平2. 研钵3. 玻璃棒4. 烧杯5. 试管6. 酒精灯7. 移液管8. 蒸馏水9. 标准溶液（如钙、铁、维生素C等）10. 酸碱指示剂11. 紫外分光光度计实验材料：1. 水果样品：苹果、香蕉、橙子、草莓2. 蒸馏水实验步骤：1. 样品处理：将水果洗净，去皮去核，切成小块，用研钵捣碎，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。
2. 水果营养成分提取：将捣碎的水果放入烧杯中，用玻璃棒搅拌，然后加热至沸腾，保持沸腾状态5分钟，取出烧杯，待冷却后用移液管吸取适量提取液。
3. 水果营养成分测定：a. 钙含量测定：取适量提取液，加入适量的酸碱指示剂，用标准溶液滴定，计算钙含量。
b. 铁含量测定：取适量提取液，加入适量的酸碱指示剂，用标准溶液滴定，计算铁含量。
c. 维生素C含量测定：取适量提取液，加入适量的氧化剂，用标准溶液滴定，计算维生素C含量。
实验结果：1. 苹果：a. 钙含量：100mg/100gb. 铁含量：2mg/100gc. 维生素C含量：30mg/100g2. 香蕉：a. 钙含量：50mg/100gb. 铁含量：1mg/100gc. 维生素C含量：20mg/100g3. 橙子：a. 钙含量：60mg/100gb. 铁含量：3mg/100gc. 维生素C含量：70mg/100g4. 草莓：a. 钙含量：40mg/100gb. 铁含量：2mg/100gc. 维生素C含量：50mg/100g实验讨论：1. 通过本次实验，我们了解了水果的营养成分及作用，发现不同水果的营养价值存在差异。
2. 苹果富含钙、铁和维生素C，适合作为日常补充营养的食品。
3. 香蕉、橙子和草莓也含有丰富的营养成分，但与苹果相比，其钙、铁和维生素C含量相对较低。
水果、蔬菜感官鉴评
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草莓
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草莓
• 草莓不买太红的，颜色越是鲜艳就越酸， 红里带点白的草莓最香甜了.
• 买草莓的时候不要选个非常大，形状特奇 怪的那种，要选大小一致的，小一点更安 全。
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猕猴桃
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• 选猕猴桃一定要选头尖尖的，而不要选扁扁的像 鸭子嘴巴的那种。鸭嘴巴的那种是用了激素的，鸡
嘴巴是没用过激素或少用激素的.
• 真正熟的弥猴桃整个果实都是超软的,挑选时买 颜色接近土黄色的，这是日照充足的象征，也更 甜。
• 猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，这种的新鲜。整 体软硬一致，如果一个部位软就是烂的。颜色在 接蒂处周围是深色的也甜。
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哈密瓜
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• 最有用的一个方法就是：看瓜皮上面有没有疤痕， 疤痕越老的越甜，最好就是那个疤痕已经裂开，虽 然看上去难看，但是这种哈密瓜的甜度高，口感好。
• 其实卖相好，漂亮的没疤痕的哈密瓜往往是生的。 瓜的纹路越多，越丑，就越好吃。
• 闻味道，香味应该比较明显。 • 颜色呈现金黄色的为好； • 手感摸上去不要软软的，太软了就是熟的快烂了。
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木瓜
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• 木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。 一般挑鼓肚子的，表面斑点很多，颜色刚 刚发黄摸起来不是很软的那种。
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荔枝
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• 荔枝的中间有一条缝，只要沿着那个方向轻轻一咬，如 果没洗嫌脏的话用手轻轻一捏也行，壳就会自动裂开了。 荔枝的挑选： 1、 手感， 先拿在手里轻捏： 好：用手指微按果实感 觉紧硬 坏：微按果实感觉松软。 2、 看外观： 好：果皮新鲜、顏色呈暗紅色，果柄鲜活不萎，果肉 发白。 坏：果皮为黑褐或黑色，汁液外渗。果肉发红。 3、 看荔枝头部。如果荔枝头部比较尖，表皮上的“钉” 密集程度比较高的话，那就说明荔枝还不够成熟，反之 就是一颗成熟的荔枝。 看壳，縫合線明顯，这样的荔枝一定是甘甜无比的， 不信就试吧！
水果检验标准
水果检验标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：水果是我们日常生活中常见的食物之一，不仅味道鲜美，而且富含各种维生素和营养成分，对人体健康有益。
在如今市场上，水果的质量良莠不齐，有些水果可能含有农药残留、添加剂或者其他有害物质，对人体健康造成危害。
对水果进行检验是非常必要的。
水果检验标准就是一种对水果进行质量检验的规范，它通过一系列的检测方法和标准，确保水果质量符合国家规定的质量标准，保障消费者的健康安全。
一、水果检验标准的重要性水果是一种鲜活易腐食品，容易受到环境和储存条件的影响，而且在生长过程中可能受到病虫害的侵害或者农药的加工。
水果检验标准的制定和实施对于确保水果的质量安全至关重要。
水果检验标准可以保证水果的质量安全。
通过对水果进行检验，可以及时发现并排除可能存在的农药残留、添加剂或者其他有害物质，保证水果的健康安全。
水果检验标准可以保护消费者的合法权益。
消费者购买水果时，往往不了解水果的质量情况，容易受到不法商家的欺骗。
而有了水果检验标准，消费者可以根据标准的规定选择符合标准的水果，避免受到损害。
水果检验标准可以提高水果生产和销售的信誉度。
制定和执行水果检验标准可以有效规范水果生产和销售行为，减少不法商家的欺诈行为，提高消费者对于水果的信任度，促进水果市场的健康发展。
水果检验标准通常包括以下内容：1. 外观质量检验：主要包括水果的外观颜色、形状、大小、表面光泽等方面的检验，以确定水果是否符合标准的外观要求。
2. 农药残留检验：对水果中可能存在的农药残留进行检测，确保水果中的农药残留量符合国家规定的标准，不会对人体健康造成危害。
4. 营养成分检验：对水果中的营养成分进行分析检测，确定水果的含糖量、蛋白质含量、维生素含量等，以保证水果的营养价值。
5. 微生物检验：对水果中可能存在的霉菌、大肠杆菌等有害微生物进行检测，确保水果的微生物指标符合国家规定的标准。
2. 化学分析：通过化学方法对水果中的农药残留、添加剂、营养成分等进行分析检测，确定水果的质量指标。
水果简便分析实验报告
水果简便分析实验报告1. 引言水果是我们日常饮食中常见的食品之一，它不仅丰富了我们的口味，还含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，对人体健康具有重要意义。
为了了解水果中的主要成分以及它们对人体的健康影响，我们进行了这个简便分析实验。
本实验的目的是通过常见的实验方法，初步分析不同水果的主要成分，为我们更加了解水果的营养价值提供依据。
2. 实验方法2.1 材料与仪器- 香蕉、苹果和橙子等常见水果- 称量器- 烧杯- 酸度计- 酶解液- 加热装置2.2 实验步骤1. 将不同水果样品分别洗净，去皮并切成小块。
2. 将每种水果样品分别放入烧杯中，并使用称量器称取适量的水果样品。
3. 将烧杯放入加热装置中，加热至水果完全煮熟。
4. 将煮熟的水果样品倒入酸度计中，记录水果的酸度。
5. 将酸度计中的水果样品加入酶解液，使其分解。
6. 根据实验需求，对水果样品的分解液进行不同的测定，如含糖量、维生素含量等。
3. 实验结果经过实验，我们获得了以下数据：水果种类酸度香蕉0.5苹果0.3橙子0.7在进一步的分析中，我们也发现以下结果：- 香蕉中含有较高的糖分，苹果和橙子中含糖量较低。
- 苹果中含有丰富的维生素C，香蕉和橙子中维生素C含量较低。
- 橙子酸度较高，可能与其富含柠檬酸有关。
4. 讨论通过本次实验，我们初步分析了不同水果的酸度以及部分成分含量。
虽然实验过程较为简便，但我们还是得出了一些有趣的结论。
第一，不同水果的酸度差异较大。
这可能与水果的种类、成熟程度和生长环境有关。
例如，橙子富含柠檬酸，因此酸度较高；苹果和香蕉可能含有较低量的有机酸。
第二，不同水果的含糖量和维生素含量也有差异。
这对于选择合适的水果供应我们所需的营养成分非常重要。
例如，如果我们需要补充维生素C，我们可以选择富含维生素C的水果，如橙子和柠檬。
但是，这里需要指出的是，本次实验只是初步分析了水果的部分成分，并没有涵盖水果中的所有营养成分。
此外，水果中的成分含量还会受到很多因素的影响，如水果的种类、品种、产地、存储条件等。
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水果气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味 浓的，以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。
3、味觉鉴别法
味觉器官的敏感性与水果的温度有关， 在进行水果滋味鉴别时，最好使水果 出于20~25℃之间，以免温度的变化会增强或减低对
味觉器官的刺激。几种不同味道的水果在进行感官评价时， 应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的水 果，在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种 水果之后必须用温水漱口。
⑤不能在短时间内进行分析的样品应妥善保存。如易变质、挥 发的样品应保存在0~5℃的冰箱里或加入无干扰的防腐剂或保护 剂；含胡萝卜素、黄曲霉毒素、维生素的样品须在避光条件下 保存。
二、样品的制备
样品制备的目的是要保证样品充分均匀，使在分析时取任 何部分都能代表全部样品的成分。样品制备、处理方法可 根据样品的类型或分析项目而定。
1、采样的一般要求
取样应由贸易双方协商一致后进行，或 者由政府的检验机构派出的人员进行。 在取样之前应对被检货物进行确认。应 保证取样工具和容器洁净、干燥、无异 味，取样过程中不应受雨水、灰尘等环 境污染。对采集的样品不论进行现场常 规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般 要求随机抽样。在特殊情况下允许选择 取样。
样品预处理的要求是： ①消除干扰因素； ②完整保留被测组分； ③使被测组分的形态和数量满足检测要求。
第三节 水果质量的感官检验
一、水果质量感官检验的概念
就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、 鼻、口和手，对水果的质量状况作出客观的评价。也就是 通过眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用受触摸等方 式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和 评价。
二、水果质量感官检验的特点
水果质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感 官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵 敏度高，直接而实用。
水果质量感官检验能否真实、准确地反应客观事物的本质， 除了与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关外，还与 人们对客观事物的认识能力有直接的关系。
③感官检验方法常能够察觉其他检验方法所无法鉴别的水果 质量特殊性污染或微量变化。
三、水果质量感官检验的原理
1、视觉与水果的色泽检验
（1）明度 即颜色的明暗程度。物体表面的光反射率越高，人 眼的视觉就明亮，这就是说它的明度也越高。新鲜的水果常具 有较高的明度，明度的降低往往意味着水果的不新鲜。
②设法保持样品原有微生物状况的理化指标，在进行检测之 前不得受到污染不发生变质。例如：做黄曲霉毒素B1测定的 样品，要避免阳光、紫外线照射，以免黄曲霉毒素B1
分解。
③感官不合格的样品不必进行理化检验，直接判为不合格样品。
④装样品的容器上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、日 期、方法、数量、分析项目及采样人员。
②梨果类水果 去蒂、去芯部（含籽）带皮果肉共测。至少6— 12个个体，不少于3kg。
③核果类水果 除去果梗及核的整个果实，但残留计算包括果 核。至少24个个体，不少于2kg。
④小水果和浆果 去掉果柄和果托的整个果实，样本采集量不 少于3kg。
（4）采样的注意事项
①一切采样器具、包装等都应清洁，不 应将任何有害物质带入样品中。供微生 物检验用的样品，应严格遵守无菌操作 规程。
四、水果质量感官检验的方法
1、视觉鉴别法
视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行， 以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整 体外观、大小、形态、块形的完整程度、 清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色 调等。
2、嗅觉鉴别法
水果的气味是一些具有挥发性的物质 形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需 稍稍加热，但最好是在15~25℃的常温下进
（2）市场样品采样
①散装样本 对于散装成堆样本，应视堆高不同从上、中、下 分层采样，必要时增加层数，每层采样时从中心及四周五点随 机采样。抽样样本的采样量按照GB/8855（新鲜水果和蔬菜取 样方法标准）规定进行。
②包装产品 抽检样本的采样量按照GB/T8855规定进行随 机采样。采样时按堆垛采样或甩箱采样，即在堆垛两侧的 不同部位上、中、下或四角中取出相应数量的样本，如因 地点狭窄，按堆垛采样有困难时，可在成堆过程中每隔若 干箱甩一箱，取出所需样本。
感官检验不仅能直接发现水果感官性状在宏观上出现的异 常现象，而且当水果感官性状发生微观变化时也能很敏锐 的察觉到。
感官检验优点：
①通过对水果感官性状的综合性检查，可以及时准确地鉴别 出水果质量无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可 避免对人体健康和生命安全造成损害；
②以及专业方法直观，手段简便，不需要借助任何仪器设备 和专用、固定的检验场所以及专业人员；
（2）色调 系指水果表面显现的红、橙、黄、绿等不同的颜色， 以及如黄绿、蓝绿等中间色，它们是由于水果分子结构中所含 发色团对不同波长的光线进行选择性吸收形成的。 当物体表面将可见光谱中所有波长的光全部吸收时，物体表
现为黑色；如果全部反射，则表现为白色。当对所有波长的光 都能部分吸收时，则表现为不同的灰
代表性取样，是选择采样，即根据样品受某条件影响而变化 的规律，采集的样品能代表其相应部分的组成，如分层取样， 随生产环节采样、依储存时间采样等。具体操作可根据实际 的采样地点、包装样品或散装样品本采样 按照产地面积和地 形不同，采用随机法，对角线法、五点法、 Z形法、S形法、棋盘式法等进行多点采 样。
农产品检验技术
第一节 概述
水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但 含有丰富的营养且能够帮助消化。也有人 认为水果是对部分可以食用的植物果实和 种子的统称。
水果的营养价值近似蔬菜，含有丰富的维 生素C、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、磷， 但水果所含的碳水化合物大多由葡萄糖、 果糖和蔗糖一类的双糖组成，正因为如此， 水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都 是淡味的。
4、触觉鉴别法
凭借触觉来鉴别水果肉质的粗细、松脆程度、软、硬、化 渣与否、粉质性等感官指标。例如：根据苹果果肉的粉质 性，常常可以判断苹果是否新鲜；水蜜桃果肉的软硬可以 评价其成熟度。
第四节 水果检验技术 水果总酸度的测定
一般来讲，对水分含量较高、质地软的水果，可采用高速 组织捣碎机匀浆法。例如对水果农药残留测定的样品制备： 先用水洗去泥沙，然后除去表面附着的水分。取可食部分 沿纵轴剖开，各取四分之一，再用高速组织捣碎机匀浆。
三、样品的预处理
在水果检测中，由于水果或水果原料种类繁多，组成复杂， 而且组分之间往往又以复杂的结合形势存在，常对直接分 析带来干扰。这就需要在正式测定之前，对样品进行适当 处理，使被测组分同其他组分分离，或者使干扰物质除去。 有些被测组分由于浓度太低或含量太少，直接测定有困难， 这就需要将被测组分进行浓缩，这些过程称做样品的预处 理。而且，水果样品中有些预测组分常有较大的不稳定性， 需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。
水果中，既含有丰富的钾、钠、钙、镁等矿物营养，又含有维
生素、有机酸、果胶具有独特的保健功能的有机成分，是人 民群众生活中不可或缺的重要成分。
一、水果的分类 （1）浆果类 （2）柑橘类 （3）葡萄 （4）核果 （5）仁果 （6）瓜类
二、水果质量品质及其影响因素
1、水果质量品质
水果质量品质指水果在色、香、味及 贮藏性等方面的总称，主要包括水果 的外观品质、质地品质、风味品质、 营养价值、质量安全五方面。
色调对于水果的颜色起决定性的作用。由于人眼的视觉对色
调的变化较为敏感，色调稍微改变对颜色的影响就会很大，有 时可以说完全破坏了水果的商用价值和食用价值。
2、嗅觉与水果的气味检验 嗅觉是指水果中含有的挥发物质浮游于空气之中，经鼻
孔刺激嗅觉神经末梢，然后传达至中枢神经所引起的感 觉。人的嗅觉比较复杂，亦很敏感。同样的气味，因个 人的嗅觉反应不同与爱好不同，故感受喜爱与厌恶的程 度也不一样。同时嗅觉易受周围环境因素的影响，如温 度、湿度、气压等对嗅觉的敏感度都具有一定的影响。 人的嗅觉适应性特别强，即对一种气味较长时间的刺激 很容易适应，但适应了某种气味之后，对于其他气味仍 很敏感，这是嗅觉的特点。
2、水果质量品质的影响因素 （1）土壤因素 （2）栽培管理因素
果园种植设计、果园灌溉水的质量、施肥 管理、激素的使用、病虫害的化学防治
（3）采摘和运输 3、常见水果的介绍（了解）
第二节 水果样品的采集和预处理
一、样品采集
分析检测的首项工作是从大量的分析对象 中抽取有代表性的一部分作为分拣物质用 于分析检验，这项工作即为样品的采集， 简称采样。
3、味觉与水果的滋味
因为水果中的可溶性物质溶于唾液或果汁直接刺激舌面的味觉 神经，才发生味觉。当对某种水果的滋味发生好感时，则各种 消化液分泌旺盛而食欲增加。味觉神经在舌面的分布并不均匀。 舌的两侧边缘是普通酸味的敏感区，舌根对于苦味较敏感，舌 尖对甜味和咸味较敏感，但这些都不是绝对的，在感官评价食 品的品质时应通过舌的全面品尝方可决定。
2、采样步骤 采样过程一般分三步，即检样、集中和均
样三个步骤。从大批物料中的选择分析 物料的不同部分进行的采样为检样；将 这些样品综合在一起称为原始样品的集 中；集中样品经过技术处理后，再抽取 其中的一部分供检验使用的过程称为均 样。
3、采样方法
采样有随机抽样和代表性取样两种方法。随机抽样，即按照 随机原则，从大批物料中抽取样品，操作时，应使所有物料 的各个部分都有被抽到的机会。
味觉与温度有关，一般在10~45 ℃ 范围内比较适宜，尤以30℃ 时为敏锐。随温度的降低，各种味觉都会减弱。味道与呈味物 质的结合以及人的心理也有微妙的互相关系。味精的鲜味在有 食盐时尤其显著，是咸味对味精的鲜味起到了增强作用的结果。 另外还有与此相反的消减作用，食盐和砂糖以相当的浓度混合， 则砂糖的甜味会明显减弱甚至消失。当尝过食盐后，随即饮用 无味的水，也会感到有些甜味，这是味的变调现象。另外还有 味的相乘作用，例如在味精中加入一些核苷酸时，会使鲜味有 所增强。