黄豆酱的制作方法
黄豆酱的做法大全
黄豆酱的做法大全黄豆酱是一种调味品，它制作的主要材料是使用黄豆，所以这种黄豆酱中就会含有黄豆的营养价值。
在平常的生活中我们食用到的酱汁还是有其他品种的，因为我们每个人的口味不同，觉得了选择食用酱汁的不同。
就是因为这样所以市面上各种各样的酱汁品种就增多了。
不同品种的酱料，它们都拥有自己独有的制作方法，还有独有的营养价值，就是因为这样我们才要去学习它们的做法，自己就可以尝试着去做并且还可以创新。
食用它就可以吸收到它的营养。
那么黄豆酱的做法是什么呢?★自制黄豆酱材料:干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量做法1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
(此时黄豆温度较高.需降温)3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。
时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
黄豆酱卷饼材料3人份：主料：面粉8勺，玉米面3勺，牛奶1盒(今天因为没了牛奶，是用清水替代的)，鸡蛋3个，黄瓜半根，黄豆酱配料：葵花籽油适量做法1、玉米面和面粉加清水调和成面糊，粘稠得不容易滴落的状态。
2、锅烧热，先煎蛋，让蛋黄充分散在蛋白上，这样卷饼的时候能看到黄白相间，增加食欲。
3、乘煎蛋的时候热锅，下少许葵花籽油，倒入面糊，用铲子将面糊摊成圆形饼子。
4、将黄瓜去籽，刨丝，装盘。
5、吃的时候自己动手将黄豆酱抹在面饼上，再放上一块煎蛋，撒些黄瓜丝，卷起来。
黄豆酱卷在里面，吃起来就像山东大饼的味道。
黄豆酱的做法主要采用的原料就是黄豆，我们知道黄豆的营养价值相对于其他豆制品来说是很高的。
黄豆酱的制作方法
黄豆酱的制作方法原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克方法一：制作方法1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
特点：味道独特、是极好的调味品。
方法二：我们农村自制的黄豆酱就是把黄豆煮熟后加小麦面粉后拌匀，然后平铺在匾子里，盖上野地里的一种蒿菜，发酵后，加水加盐，放在缸里，然后缸放在太阳下暴晒两星期左右就可以了，晒好了以后，再把你喜欢吃的蔬菜放进去腌渍一下，还有和小干鱼一起蒸一下，啊，那味道真是鲜美。
东北黄豆酱怎么做？(东北土法制作的，能沾生菜吃的）我告诉你哈，我姥姥是这方面的专家：1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。
自己注意掌握火候。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。
墩得越紧密实成越好。
得趁热。
3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。
老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。
放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。
放到农历4月初8，18，28。
4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。
掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。
盐水：豆子=3：1。
再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。
然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。
黄豆发酵做酱方法
黄豆发酵做酱方法以黄豆发酵做酱方法为标题，我们来讨论一下如何制作黄豆酱。
黄豆酱是一种传统的发酵酱料，具有浓郁的豆香味和独特的口感。
它可以用来调味各种菜肴，如麻婆豆腐、炸酱面等。
下面我将为大家介绍几种制作黄豆酱的方法。
我们需要准备好以下材料：黄豆、盐、大蒜、生姜、红辣椒、食用油等。
黄豆是制作黄豆酱的主要原料，可以选择新鲜的黄豆或者黄豆粉。
第一种方法是使用新鲜的黄豆。
首先，将黄豆洗净，然后用水浸泡6-8小时，使其变软。
接下来，将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮沸后改用小火慢炖2-3小时，直到黄豆变得非常软烂。
然后，将煮熟的黄豆捞出，放在凉水中过凉，使其完全冷却。
接着，将黄豆放入搅拌机中，加入适量的盐、大蒜、生姜和红辣椒，搅拌成糊状。
最后，将搅拌好的黄豆糊倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放在阴凉通风的地方，发酵一个星期左右，即可得到美味的黄豆酱。
第二种方法是使用黄豆粉。
首先，将黄豆粉放入碗中，加入适量的水，搅拌成糊状。
接下来，将黄豆糊倒入锅中，加入适量的水，用中小火煮沸。
然后，改用小火慢炖2-3小时，直到黄豆糊变得非常浓稠。
接着，将煮熟的黄豆糊放在凉水中过凉，使其完全冷却。
然后，将黄豆糊放入搅拌机中，加入适量的盐、大蒜、生姜和红辣椒，搅拌成糊状。
最后，将搅拌好的黄豆糊倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放在阴凉通风的地方，发酵一个星期左右，即可得到美味的黄豆酱。
无论使用新鲜的黄豆还是黄豆粉，制作黄豆酱的关键在于发酵的过程。
发酵的时间一般为一个星期左右，可以根据个人口味和气温调整发酵的时间。
在发酵过程中，黄豆酱会逐渐变酸，味道也会更浓郁。
制作好的黄豆酱可以存放一段时间，但是要注意保持良好的卫生条件，避免受到污染。
在使用时，可以根据需要加入适量的食用油调成不同的浓度。
制作黄豆酱并不复杂，只需要一些耐心和细心。
希望以上的方法能够帮助到大家，让大家可以制作出美味的黄豆酱来调味自己喜欢的菜肴。
记得要注意卫生和食材的质量，享受美食的同时也要保护好自己的健康哦！。
农家黄豆酱的制作方法
农家黄豆酱的制作方法
制作农家黄豆酱的方法如下：
材料：
- 黄豆：500克
- 麦芽：50克
- 食盐：适量
- 大蒜：适量
步骤：
1. 将黄豆洗净后，浸泡在水中约10-12小时，直到豆子膨胀。
2. 把浸泡好的黄豆放入砂锅中，加入适量的水，煮沸后改小火，煮约3-4个小时，直到黄豆变得十分烂糊状。
3. 把煮烂的黄豆沥干，放在容器中，用木槌或背面刀子把豆子磨成细泥状。
4. 砂锅重新加热，加入麦芽煮沸，煮制成糊状后倒入豆泥中。
5. 糊状豆泥用锅盖盖好，放在通风的地方静置2-3天，让豆子发酵。
6. 2-3天后，将发酵好的豆泥过筛，去除残渣，并加入适量食盐搅拌均匀。
7. 取一块干净的布，将豆泥包裹在里面，用力挤压，把汁液挤出来。
挤出的汁液即为黄豆酱。
8. 把黄豆酱倒入干净的瓶子中，密封储存。
9. 如果喜欢辛辣口味，可以加入捣碎的大蒜，搅拌均匀。
注意事项：
- 在制作过程中，确保操作的工具和容器都要保持干燥和清洁，以防止细菌污染。
- 黄豆泥和黄豆酱都要储存在干燥的地方，避免阳光直射。
制作黄豆酱的时间较长且需要一些耐心，但是制作出来的黄豆酱味道浓郁，营养丰富，非常适合家庭自制。
潮汕普宁黄豆酱的正宗方法
潮汕普宁黄豆酱的正宗方法潮汕普宁黄豆酱是潮汕地区的一种传统调味品，它以黄豆为主要原料制成，香气浓郁，味道回甘。
下面是潮汕普宁黄豆酱的正宗制作方法。
材料：1. 黄豆：500克2. 盐：适量3. 酱油：适量4. 白砂糖：适量5. 食用油：适量步骤一：浸泡黄豆将黄豆放入大碗中，加入足够的清水，浸泡12-24小时。
泡豆的时间越长，豆子的口感越好。
浸泡后的黄豆会吸水膨胀，变得柔软。
步骤二：蒸豆子将浸泡好的黄豆装入蒸锅中，加水蒸煮。
蒸煮的时间根据黄豆的大小和硬度而定，一般需要蒸煮1-2小时才能使黄豆完全熟烂。
可以通过试吃的方式来判断黄豆是否已经熟透。
步骤三：磨豆酱将蒸熟的黄豆倒入石磨或绞肉机中，磨成豆泥状。
这个过程需要耐心，可以逐渐加水来帮助磨豆子。
磨豆的时候可以适量加入适量的水。
步骤四：炒制黄豆酱将磨好的黄豆泥倒入炒锅中，加入适量的食用油，用中小火炒制。
炒制过程中需要不断搅拌，以免糊底。
炒制的时间需要根据个人口感来决定，一般约需要20-30分钟。
步骤五：加入调味料等黄豆酱炒至干燥呈黄色时，加入适量的盐、酱油和白砂糖。
调味料的多少可以根据个人口味来决定。
继续翻炒均匀，使调味料充分融入黄豆酱中。
步骤六：炒制至入味出锅炒制黄豆酱的过程中，需要不断搅拌，以免黄豆酱粘锅。
当黄豆酱的颜色变得深黄色，且入味时，即可出锅。
待黄豆酱冷却后装入容器中。
步骤七：储存黄豆酱制作好的黄豆酱可以装入干净的玻璃瓶或罐子中，密封保存。
放置于阴凉干燥通风的地方，可保存6个月以上。
冷藏可以延长保存时间。
以上就是制作潮汕普宁黄豆酱的正宗方法。
黄豆酱制作过程中需要耐心和细致，但是这样制作出来的黄豆酱香气浓郁，味道鲜美。
可以用于潮汕菜、面点等多种食物的烹饪中，增添美味。
如果你对潮汕普宁黄豆酱感兴趣，不妨尝试制作一次。
黄豆酱制作方法
黄豆酱制作方法
黄豆酱，是一种常见的中国调味品，具有浓厚的豆香味和独特
的风味，被广泛用于烹饪中。
制作黄豆酱的过程虽然有些繁琐，但
只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的黄豆酱。
下面我将分享一种简单的黄豆酱制作方法，希望对大家有所帮助。
首先，准备好以下材料，黄豆500克，盐适量，面粉适量，酱
曲适量，清水。
1. 将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间最好在12小时以上，以确保豆子充分吸水。
2. 浸泡好的黄豆捞出，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后
转小火煮熟，直至豆子变得很软。
3. 煮熟的黄豆捞出晾凉，然后倒入搅拌机中，加入适量清水，
搅拌成黄豆泥状。
4. 将搅拌好的黄豆泥倒入锅中，加入适量的面粉和酱曲，搅拌
均匀。
5. 锅中的黄豆泥加热至60-70摄氏度，然后加入适量盐，继续搅拌均匀。
6. 将搅拌好的黄豆泥倒入干净的容器中，用保鲜膜封住表面，放置在阴凉通风的地方，静置发酵2-3个月。
经过2-3个月的发酵，黄豆泥就会变成深色的黄豆酱了。
在这个过程中，要注意定期搅拌黄豆酱，以免发霉。
制作好的黄豆酱可以用来烹饪各种美味的菜肴，比如红烧肉、鱼香茄子等，味道十分鲜美。
总的来说，制作黄豆酱虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的方法操作，就可以在家中制作出美味的黄豆酱。
希望大家都能尝试一下，享受自制黄豆酱带来的美食乐趣。
农家黄豆酱制作方法
农家黄豆酱制作方法
农家黄豆酱是一种传统的中国食品，制作方法如下：
材料：
- 黄豆500克
- 小苏打（或碱水）适量
- 青苔（或红曲米）适量
步骤：
1. 将黄豆洗净，放入锅中加入足够的水，煮开后继续煮5分钟。
然后关闭火，盖住锅盖焖煮30分钟。
这样可以软化黄豆并便于磨碎。
2. 捞出黄豆，放入冷水中浸泡30分钟，然后用手轻轻揉搓，使黄豆的皮脱落。
3. 清洗黄豆，再次用清水浸泡2小时，然后切碎。
4. 切好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌至成糊状。
5. 将搅拌好的黄豆糊倒入大的容器中，加入小苏打（或碱水），用手或勺子搅拌均匀。
小苏打的作用是促进黄豆发酵产生酱香味。
6. 在容器表面撒上适量的青苔（或红曲米），用干净的布盖住容器，放置在通风的地方。
7. 黄豆酱发酵的时间根据温度而不同，一般需要3-6个月。
每隔一段时间，用干净的勺子搅拌一次。
8. 待黄豆酱发酵完毕后，将酱料取出，用干净的布过滤掉渣滓。
9. 将黄豆酱倒入干净的容器中，封闭保存即可。
注意事项：
- 制作黄豆酱需要一定的耐心和时间，发酵过程中请注意卫生。
- 黄豆酱保存后越久味道会越好，但也不能保存太久以免变质。
加入适量的食盐可以延长保存时间。
- 在制作过程中，可以根据个人口味加入适量的调料如大蒜、生姜等。
黄豆酱的腌制制作方法窍门
黄豆酱的腌制制作方法窍门
黄豆酱是一种由黄豆经过腌制而成的传统食品，具有浓郁的香味和独特的口感。
下面是制作黄豆酱的几个窍门：
1.选用上等的黄豆：选择质量好的大豆，质地饱满，没有虫蛀或者腐烂现象。
这样可以保证黄豆酱的口感和质量。
2.浸泡黄豆：将黄豆浸泡在水中，大约需要8-10个小时，以便使黄豆充分吸收水分，使得后续煮熟更加容易。
3.蒸煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸煮30-40分钟，直到黄豆变软。
这一步是为了煮熟黄豆，方便后续磨碎成黄豆酱。
4.磨碎成黄豆酱：将蒸熟的黄豆放入石磨或者食品搅拌机中，加入少许水，搅拌成黄豆酱状。
这一步需要坚持搅拌直至黄豆完全破碎，使得黄豆酱口感更加细腻。
5.添加适量盐：将黄豆酱加入盐，适量调整，可以根据个人口味来添加。
搅拌均匀，使得盐均匀溶解在黄豆酱中。
6.发酵腌制：将黄豆酱放入干净的容器中，密封保存。
一般情况下，需要进行多天的发酵过程，一边放晒，一边时不时地搅拌一下，以促进发酵。
根据个人口感，可以腌制3-5天。
7.阳光晒干：腌制好的黄豆酱在晴朗的天气下，将容器放在阳光下晒干。
这一步主要是使黄豆酱的水分挥发掉，增加口感的浓郁度。
注意事项：
1.在制作黄豆酱的过程中，需要注意卫生干净，尽量使用洁净的容器和工具。
2.根据个人口味，可以添加一些调料如小茴香、白胡椒等，使得黄豆酱的味道更加丰富。
3.在保存黄豆酱时，尽量避免接触空气，以免发生变质。
可以将黄豆酱盛装在干燥、密封的容器中，放置于阴凉通风的地方保存。
传统黄豆酱制作的方法和步骤
传统黄豆酱制作的方法和步骤以传统黄豆酱制作的方法和步骤为标题，写一篇文章传统黄豆酱是中国传统调味品之一，由黄豆经过一系列的加工制成，口感醇厚，香气浓郁。
下面将介绍传统黄豆酱的制作方法和步骤。
材料准备：1. 黄豆：500克2. 食盐：适量步骤一：浸泡黄豆将黄豆洗净后，放入大碗中，加入适量的清水，浸泡8小时以上。
浸泡时间越长，黄豆的口感越好。
步骤二：蒸煮黄豆将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，用中火蒸煮1小时。
蒸煮时要注意水的用量，保持适量的蒸汽，以免黄豆煮糊。
步骤三：晾晒黄豆将蒸煮好的黄豆晾凉，然后晾晒2-3天，直至黄豆完全干燥。
晾晒的黄豆需要放在通风透气的地方，避免阳光直射。
步骤四：磨碎黄豆将晾晒好的黄豆放入石磨中，用手动石磨磨碎。
磨碎时要均匀用力，直至黄豆变成细腻的黄豆粉末。
步骤五：发酵黄豆酱将磨碎好的黄豆粉末放入大容器中，加入适量的食盐，然后用干净的手将黄豆粉末和食盐充分混合均匀。
接下来，用湿布或塑料薄膜将容器口封严，并放置在阴凉通风的地方，发酵30-40天。
步骤六：搅拌黄豆酱发酵好的黄豆酱会有一层浅黄色的液体，需要先将这层液体倒掉。
然后，用木勺或木搅拌棒将黄豆酱搅拌均匀，直至变得细腻顺滑。
步骤七：过滤黄豆酱将搅拌好的黄豆酱倒入干净的容器中，用纱布或细网过滤掉残渣，只留下黄豆酱。
过滤时要保持手脏盆净，以免污染黄豆酱。
步骤八：煮沸黄豆酱将过滤好的黄豆酱倒入锅中，用中火加热，煮沸后转小火继续煮10-15分钟。
煮沸的目的是杀菌，延长保存时间。
步骤九：装瓶黄豆酱将煮沸好的黄豆酱倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖。
装瓶时要注意瓶口的清洁，以免细菌污染。
步骤十：保存黄豆酱将装好的黄豆酱放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
黄豆酱可以保存数月或更长时间，但在使用前需要注意查看是否有变质现象。
传统黄豆酱制作的方法和步骤就是以上所述。
制作黄豆酱需要一定的时间和耐心，但是自制的黄豆酱口感鲜美，营养丰富，值得一试。
无论是用来烹饪美食还是作为调味品，传统黄豆酱都能为菜肴增添独特的风味。
做黄豆酱的新方法有哪些
做黄豆酱的新方法有哪些黄豆酱是中国传统的调味品，制作黄豆酱有很多不同的方法，下面将介绍几种常见的制作黄豆酱的新方法。
1. 传统泡水法：将黄豆洗净，泡在清水中浸泡一夜。
第二天，将泡软的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌至浆状。
然后，将浆状物放入锅中，加入适量的盐，小火慢炖。
每隔一段时间搅拌一次，炖煮约8-10小时，直到变浓变黏即可。
2. 酵素法：将黄豆浸泡8小时后，将其磨碎成浆，加入少量糯米或大米以促进发酵。
然后将混合物放入大容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方。
大概1-2天后，就会出现黄豆酱的特殊芳香味，此时即可入味。
3. 快速破壁机法：将泡软的黄豆与适量的清水放入破壁机中，使用高功率的机器将黄豆破碎成浆状。
随后将浆状物倒入锅中，加入适量的盐，小火烧开后改为中小火慢炖。
边炖边搅拌，炖煮约2-3小时即可取出。
4. 常温发酵法：将泡软的黄豆放入砂锅中，加入适量的盐，再加入一小瓶酱油。
然后将砂锅放置在室温下的阳光直射处，不断搅拌。
经过几天的时间，黄豆酱就会发酵变味。
此方法制作的黄豆酱发酵时间相对较短，味道酸中带甜。
5. 浸泡糙米法：将黄豆泡软后，加入磨碎的糙米，再加入适量的水。
然后将黄豆、糙米和水混合物放入搅拌机中搅拌成浆状。
随后将浆状物放入锅中，加入适量的盐，小火慢炖。
每隔一段时间搅拌一次，炖煮约8-10小时即可。
6. 甜面酱法：将泡软的黄豆研磨成细腻的黄豆浆，然后倒入锅中，加入适量的砂糖。
煮沸后改成小火慢慢炖煮，炖煮时间至少2-3小时，直到出现黏稠的状态为止。
7. 夹心法：将泡软的黄豆用搅拌机打成黄豆浆，然后将黄豆浆倒入干净的百叶布或纱布中，用手挤压出浆状物，保留浆状物并将其放入锅中。
然后将锅放入大锅中，锅里的水要稍高于浆状物，大火煮沸后改成小火慢慢炖煮，炖煮小时即可。
制作黄豆酱的方法有很多种，可以根据自己的口味和制作时间来选择合适的方法。
无论采用哪种方法，选择新鲜的黄豆，并且注意炖煮的时间和火候，才能制作出口感好、味道浓郁的黄豆酱。
黄豆酱的几种做法
黄豆酱的几种做法黄豆酱的做法一材料黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒做法1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟花椒、干椒一起放入炒，炒熟后用食品料理机磨成粉。
再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌。
图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存盖盖，但不要密封，切记。
本人已将瓶盖密封塑料圈去掉。
放置一个月后即可食用。
黄豆酱的做法二材料发酵过的黄豆鼔一斤黄砂糖一斤海盐四两150公克甘草数片米酒半碗做法黄豆鼔洗净滤乾，用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻，要晒透，要不然容易发霉。
准备一个玻璃容器，温水洗净擦干。
然后就一层黄豆鼔，一层糖、盐，重复此动作装完为止。
最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴，一个月后即可开瓶使用。
大酱汤防乳腺癌大酱汤是日本非常重要的一种饮食，大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。
最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。
该研究机构针对日本40—59岁的21852名女性进行了长达10年的研究调查。
发表的结果刊登在美国的国家癌症研究中心期刊上。
日本大酱种类繁多，以黄豆为主，但根据辅料又分为米大酱、麦大酱、豆大酱三大类。
颜色有白、红两种，根据产地不同而味道各异，乡土气息极浓。
很多日本人把大酱汤叫做“老母亲料理”。
大酱汤不但营养丰富，而且味道鲜美。
制作时先把水烧开，放入自己喜欢的配料。
日本人除了加入季节性蔬菜外，还喜欢放豆腐、滑子蘑、藻类和扇贝等。
接下来是汤的味道鲜美与否的关键步骤：舀一大勺汤，把大酱放入勺中搅拌使之溶解，倒入锅中，一定不要让加了大酱的汤再沸腾。
大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。
黄豆酱的制作方法不涩
黄豆酱的制作方法不涩
黄豆酱的制作方法如下：
材料：
- 黄豆：500克
- 盐：适量
步骤：
1. 将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间为6-8个小时，以至于黄豆能够被充分软化。
2. 将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的清水，然后煮沸。
一旦水开始煮沸，立即转小火慢慢煮熟。
这个过程大概需要1-1.5个小时，直到黄豆完全软化。
3. 将煮熟的黄豆放入冷水中冷却。
用手轻轻揉搓，这样能够让黄豆的外皮迅速脱落。
4. 随后将黄豆放入搅拌机中，加入适量的盐。
搅拌机将黄豆搅拌成糊状。
为了使黄豆酱更加顺滑，可以适量的加入一些煮豆时剩下的水，并继续搅拌。
5. 把黄豆酱倒入干净的容器中，用保鲜膜封住。
将黄豆酱放置在阴凉干燥处静置2-3天，以让黄豆酱进行发酵。
每天打开保鲜膜，放出其中的气体。
6. 待黄豆酱发酵完成后，将其放入冰箱保存，可长时间保存。
这样制作的黄豆酱不会涩，口感丰满，适合用来做各种菜肴调味。
黄豆酱的做法
黄豆酱的做法黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是中国传统的调味酱。
下面我们具体了解下黄豆酱的做法。
黄豆酱的做法：原料配方: 黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克制作方法:1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
拓展阅读：黄豆酱的食谱1.黄豆酱蒸鱼【材料】鲈鱼 1 条、海天黄豆酱 1 汤匙、香葱、姜片各8 克、青、红椒各3 克、盐适量、料酒 2 茶匙、油 1 汤匙【做法】1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5 分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上海天黄豆酱。
2.锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10 分钟。
利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。
3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。
2.黄豆酱烧茄【材料】茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、海天黄豆酱2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油适量【做法】1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
黄豆酱焖猪手【材料】主料：猪手1个配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒【准备】黄豆提前用清水浸泡半小时，【做法】1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖;将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后，放入葱、姜、八角;3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色，放入黄豆;加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开;4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
晒黄豆酱制作的方法和步骤
晒黄豆酱制作的方法和步骤黄豆酱是一种古老而传统的调料，它在中国和东亚的许多食谱中被广泛使用。
在中国，黄豆酱常常被用来制作红烧肉、鱼香肉丝、酱炒肉等菜肴。
黄豆酱的制作过程相对复杂，需要耐心和技巧。
下面是黄豆酱的制作方法和步骤。
材料：-黄豆：500克-小麦粉：100克-食盐：适量-白砂糖：适量步骤1：准备黄豆将500克黄豆浸泡在水中，浸泡时间为8-10个小时，以确保黄豆可以很好地吸水。
步骤2：煮黄豆将浸泡过的黄豆放入锅中，加入足够的水。
将锅放在火上，用中小火煮沸，煮15-20分钟。
在煮的过程中，可以将火调小些，以防止黄豆煮沸时爆裂。
步骤3：捞出豆子等水煮沸后，将黄豆捞出，放在冷水中冲洗。
这个步骤有助于去除豆子表面的杂质。
步骤4：磨黄豆将冲洗干净的黄豆放入砂锅中，用锅盖盖好。
然后用中小火加热，搅拌翻炒，直到豆子变成金黄色。
这个过程需要耐心，并需注意火候，以免炒焦。
步骤5：磨豆浆将炒黄的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水。
然后用豆浆机将其搅拌成豆浆。
这里可以根据个人口味，加入适量的糖来调味。
步骤6：沥渣将豆浆过滤，去除其中的渣滓。
可以使用纱布或者豆腐花机进行过滤，确保获得光滑细腻的黄豆浆。
步骤7：加盐将豆浆倒回锅中，加热至80-85度，并加入适量的盐，搅拌均匀。
步骤8：熬制将加了盐的豆浆倒回大砂锅中，大火加热。
搅拌豆浆的同时，加入100克小麦粉。
然后用中小火慢慢地煮熬，以防止黄豆酱糊底。
煮熬的时间大约需要2-3个小时，期间要不停搅拌。
步骤9：砂锅保温待豆浆煮熬至糊状时，将砂锅移到保温炉上，继续保温煮熬2-3小时，以便豆浆酱味更浓。
步骤10：取豆渣将煮熬好的豆浆放入冷水中冲洗，把豆渣过滤掉。
保留下来的液体即是黄豆酱。
步骤11：晾晒将黄豆酱晾晒在太阳下，让它自然风干，直到变干成块。
晾晒的时间视天气干湿程度而定，通常需要2-3天。
步骤12：包装晾干的豆酱成块后，将其裁剪成塊状，装入干净的玻璃瓶中。
在盖子上加入适量的白砂糖，以增加黄豆酱的保质期。
酿造黄豆酱的制作方法
酿造黄豆酱的制作方法
酿造黄豆酱是一种传统的发酵食品制作方法，下面是一种简单的制作方法：
材料：
- 黄豆：500克
- 食盐：100克
- 麦曲或者糯米曲（曲菌）：100克
步骤：
1. 将黄豆用清水洗净后，浸泡在清水中约8-10小时，使其充分吸水。
2. 将浸泡好的黄豆放入大锅中，加入适量清水，煮约1个小时，直到黄豆变软熟。
3. 将煮熟的黄豆捞起，放在大容器中，稍微晾凉，大约30分钟左右。
4. 将晾凉的黄豆用石磨或者食品加工机磨成糊状。
5. 在磨好的黄豆糊中添加食盐，均匀搅拌均匀。
6. 将麦曲或者糯米曲用清水浸泡1个小时后，沥干水分，加入黄豆糊中，充分混合均匀。
7. 将混合好的黄豆糊倒入一个干净的大坛子或者发酵罐中，密封好。
8. 把坛子放在通风干燥的地方，温度控制在20-30摄氏度之间，保存约2-3周，期间要每天翻动一次。
9. 发酵完毕后，黄豆酱会变得较为浓稠，可以过滤掉渣滓，将黄豆酱装入干净的容器中，存放在冰箱中即可。
注意事项：
- 发酵过程中要保持卫生，以免发生细菌感染。
- 温度和湿度对发酵有重要影响，尽量控制在适宜范围内。
- 原料选用优质的原材料，影响最终产品的质量。
- 过程中要注意卫生，避免受到细菌污染。
黄豆酱的制作方法
黄豆酱的制作方法
备用食材：黄豆500克，红辣椒500克，生抽250克，食用油500克；
制作过程：第一步，黄豆准备出适量，将其事先放入在清水中浸泡2个小时，将其淘洗干净，新鲜红辣椒准备出适量，择洗干净；
第二步，将红椒控干水，剁成小碎丁，或者是放料理机中打碎，将泡发的黄豆放入在高压锅中，压15分钟，待变熟后，用筛网过滤出其中的水分；
第三步，将黄豆放入锅中，加上切碎的红椒和250克的生抽，置于火上，小火开始熬酱，过程中会将其中的水分慢慢熬干；
第四步，注意要不停搅拌，防止粘裹，待看到水分熬干后，将食用油放入在锅中，继续熬煮一会，待将其熬至香味出来的时候；
第五步，黄豆酱变得浓稠，就说明做好了，关火，待晾至冷却后，装入事先杀毒处理好的容器中，放入冰箱中保存便可。
烹饪小技巧：
1、煮黄豆不用太长的时间，煮熟便可，不要煮烂了，否则不适合用来做酱，而且黄豆泡水的时间不要太长，避免黄豆酱在炒制的过程中不易出香味；
2、熬煮的过程中，全程小火慢慢炒，并且不停搅拌，防止糊锅，因为做酱一次性做得比较多，短时间吃不完，所以食用油不能太少了，稍微多一点的油，做好的黄豆酱存放时间也会更加长，不容易会变质，做好后建议放入冰箱冷藏保存，2个星期内吃完最佳；
3、辣椒可以根据个人的喜好来选择，能吃辣便可多放，为了黄豆酱能保存更长的时间，辣椒洗净后记得要控干水，保证表面无生水，另外存放的容器也一定要保证无水无油，最好事先杀毒处理下，避免发霉变质。
农村黄豆酱做法大全步骤是什么
农村黄豆酱做法大全步骤是什么材料准备：-黄豆：4千克-面粉：200克-高粱曲（或者酒曲）：100克-白酒：250毫升-碱：适量-食盐：适量-葱姜蒜末：适量步骤一：黄豆浸泡1.将黄豆洗净后，放入清水中浸泡7-8小时。
水温应该控制在20-30摄氏度之间。
步骤二：蒸熟黄豆2.泡发的黄豆捞出，放入蒸锅中蒸煮2-3小时，直到黄豆变软暴裂。
注意，蒸熟时应保持适当的湿度。
步骤三：制作曲3.将高粱曲（或者酒曲）用干净的布包好，放入干燥的容器中。
在炉子上烧开一锅水，将热水倒入容器中盖住曲，让它浸泡10-15分钟。
步骤四：糊化黄豆4.把蒸好的黄豆放入搅拌机中，加黄豆自己体积的冷水，搅拌成糊状。
步骤五：酿造黄豆酱5.把糊化的黄豆倒入大盆中，加入适量的面粉和碱，用手搅拌均匀。
然后将盖好布的高粱曲捞出，剁碎后加入盆中，再加入酒。
步骤六：发酵6.将搅拌均匀的黄豆酱盖上布，放置于阴暗通风处，发酵2-3天。
期间要注意控制温度，保持适当的湿度，适时搅拌一下，以防黄豆酱表面发霉。
发酵后，黄豆酱的颜色会由淡黄色变成深褐色。
步骤七：晾晒7.将发酵完成的黄豆酱晾晒1-2天，待表面微干后，用大盆或者石盘装入。
步骤八：加盐8.向装好的黄豆酱中加入适量的食盐，并反复搅拌均匀，使黄豆酱慢慢变干。
至此，农村黄豆酱的制作步骤就完成了。
制作黄豆酱的过程虽然较为繁琐，但只要严格按照步骤进行操作，并在发酵过程中注意温度和湿度的控制，就能够制作出美味香浓的农村黄豆酱。
制作好的黄豆酱可以用于烹饪各种菜肴，提升菜肴的口感和香味。
黄豆酱生产工艺流程
黄豆酱生产工艺流程
黄豆酱的生产工艺流程如下：
1. 选料与清洁：选用当年生产品相较好的黄豆，将优质小麦脱皮碾成面粉，将晚造米研磨成大米粉，清洗黄豆，使用自酿的约65°白酒清洗户外发酵缸。
2. 制作酱头：将黄豆放入锅中加入山泉水，大火煮约1小时，用木铲搅拌，防止烧焦，再添加盐，用温火慢慢蒸煮，直到黄豆变软烂散发出豆香，然后倒入竹筐中沥干放凉，在通风的室内与小麦粉、大米粉充分混合，最后铺平到编竹筐内发酵成酱头，发酵时间夏季三至四天，冬天温度较低，约需要十天。
3. 晒制：将酱头置于阳光下晒制，根据气候条件晒制一段时间后，豆酱开始变得有光泽。
4. 调味：晒制过程中需要多次给豆酱调味，一般加入盐、辣椒等调料。
5. 成品包装：晒制完成后，将豆酱装入包装袋或瓶中，密封保存。
以上是黄豆酱生产工艺流程的大致步骤，具体操作可能因地区和工艺而有所不同。
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黄豆酱的制作方法
原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克方法一：制作方法
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
特点：味道独特、是极好的调味品。
方法二：我们农村自制的黄豆酱就是把黄豆煮熟后加小麦面粉后拌匀，然后平铺在匾子里，盖上野地里的一种蒿菜，发酵后，加水加盐，放在缸里，然后缸放在太阳下暴晒两星期左右就可以了，晒好了以后，再把你喜欢吃的蔬菜放进去腌渍一下，还有和小干鱼一起蒸一下，啊，那味道真是鲜美。
东北黄豆酱怎么做？(东北土法制作的，能沾生菜吃的）我告诉你哈，我姥姥是这方面的专家：1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。
自己注意掌握火候。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。
墩得越紧密实成越好。
得趁热。
3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。
老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。
放在有温度和湿度的地方，
23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。
放到农历4月初8，18，28。
4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。
掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。
盐水：豆子=3：1。
再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。
然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。
5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。
表面会有沫子，用勺子把它们去掉。
大约如此反复一个月左右就可食用。
河南东部有一种酱豆，主料是黄豆，制作方法：
首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料，加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。
几天之后“发”过来就可以吃了。
吃之前最好再熟一下。
以下一斤黄豆为例。
1）在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2）次日，放在钢锅或别的容器里煮熟，煮的时间尽量长一些。
3）捞起滤一下水，放阴凉处使之变凉。
4）变凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那么厚就可以。
盖上布或别的，盖严厚一点为好。
然后放阴凉处发酵。
5）黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。
大概过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。
这时温度很
高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。
6）回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。
如果这时候遇上阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。
7）晒干的豆瓣有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。
如果你不急着制作豆酱，可以此时收藏起来。
8）如果你希望马上制作豆酱，请取3、4两盐。
并提前烧开纯净水一斤多备用，并使之凉快到常温。
将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。
你可以不用添加任何别的材料，也可以此时添加切好的红辣椒，生姜等。
不要太稀，也不要太干。
看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
9）取能密封的玻璃瓶一二只，将下述拌好豆瓣装入，装满四分之三就可以，要不以后会溢出来。
10）接下来有二种方法制作豆瓣酱。
方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后。
这种方法简单，豆酱非常香。
打开后，油面的杂物除去即可食。
密封存放越久越香。
方法二：将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。
晒越透越好。
中间可以品尝一下，看成熟没有。
这时如遇上阴雨天，就极可能失败。
我自己做过好几次，有非常成功的，也有失败的。
这两年全是让我妈在乡下替我晒好豆瓣，然后寄给我自己来做酱，我妈做的全是成功的，没有做不成的。
发酵及发酵后的晒干比较难控制，这一环节“技术性”较强，同时受天气影响。
晒干后再做酱就相对容易一些，尤其是做密封的那种，几乎不会失败。
豆酱的制作分为三步。
第一步是发酵。
发酵工序一般在伏天进行。
选取上等的黄豆，浸泡后煮熟，裹上白面，均匀撒放在竹席上，再将竹席移到床底下，盖严被子，让它们慢慢发酵。
大约一周后，豆子就发酵好了，发好的豆子应该是干燥的，表面呈
绿色（其实就是绿毛），将粘在一起的豆子用手轻轻掰开，再稍微簸一下，干豆就制作好了。
找一个干燥凉爽的地方收藏好，等待气候合适时再继续加工。
第二步是做酱。
原料：发酵好的干豆，食盐，西瓜，大料，姜丝。
制作时间一般在立秋以后，根据天气预测，如果今后有三到五天的晴天，就可以加工了。
原料的比例如下，每斤干豆，二两食盐，六、七斤西瓜（毛重），大料十个，掰开，装入小纱布袋内，封口。
西瓜是做酱的主要原料，最好是九成熟沙瓤的，在
这个季节已经没有优质的本地西瓜了，只能选择西北地区的优良西瓜品种，今年选得是宁夏的西瓜。
挑十五斤左右的买三个，先打开一个尝尝，如果感觉很好，剩下的两个西瓜就是当选的了。
我们需要找一个十二寸左右的小缸当容器，小缸不能深，太阳可以直接晒到缸底。
所有的器具都得用碱水清洗，避免沾染油污。
先将干豆倒入缸内，把西瓜切成两半，用勺子将瓜瓤挖出，放在缸内，待西瓜放足后，用手将瓜瓤揉碎：放入食盐、大料袋和姜丝，再搅拌均匀，豆酱基本就做好了：
第三步。
这部分比较简单，用一个字概括就是“晒”。
上面提到天气问题，就是说豆酱做好后需要三到五天的晴天来晒酱。
找一块新的纱布，洗一下，拧干，盖在缸口上，在用线把它绷紧。
古有夸父逐日，今有抱缸逐日，让豆酱充分地再发酵。
其实盖上纱布有两个作用：防尘和防虫子。
每天早晚各搅拌一次，刚开始在阳光的作用下会发酵得比较“激烈”，随后会变得比较“柔和”，酱的香气也会慢慢地挥发出来，一般两个月后基本上就不发酵了，酱也变得粘稠一些，这时通过日晒可以调节豆酱的粘稠度。
我们可以用干净的容器把酱分装，让我们慢慢食用，由于食盐的防腐作用，豆酱可以存放很长时间，等到第二年开始做豆时，也就吃得差不多了。
分装还有一个作用就是万一某瓶变质了，不至于影响一缸。