营养师三级理论复习资料
公共营养师资料三级
一、中国居民膳食指南答：1、食物多样，谷类为主。
2、多吃水果蔬菜和薯类。
3、每天吃奶类、大豆或其制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
6、食不过量，天天运动，保持健康体重。
7、三餐分配要合理，零食要适当。
8、每天足量饮水，合理选择饮料。
9、如饮酒应限量。
10、吃新鲜卫生的食物。
二、平衡膳食宝塔和能量需要量 1、油脂类25-30g 盐6g奶类与奶制品300g 豆类与豆制品30-50g 畜禽肉类50-75g 鱼虾类50-100g 蛋类25-50g 蔬菜类300-500g 水果类200-400g谷类薯类与杂豆250-400g 水1200ml2、平衡膳食宝塔建议不同能量需求对各种食物的需要量 能量需求 食物种类 1600 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2200 kcal 2400 kcal 2600 kcal 2800 kcal 1 谷薯类g 225 250 300 300 350 400 450 2 大豆类g 30 30 40 40 40 50 50 3 蔬菜类g 300 300 350 400 450 500 500 4 水果类g 200 200 300 300 400 400 500 5 肉类g 50 50 50 75 75 75 75 6 乳类g 300 300 300 300 300 300 300 7 蛋类g 25 25 25 50 50 50 50 8 水产品g 50 50 75 75 75 100 100 9烹调油g20 25 25 25 30 30 30 10 盐g66666663、体力活动与能量需要量 成年人男 女 轻体力（如办公室、教师75%时间站或坐，25%站着活动）2400 2100 中体力（学生、司机40%坐或站立60%从事特殊职业活27002300每天 步 行 6000 步动）重体力（农民、舞蹈演员25%坐或站立75%特殊职业活动）3200 2700 孕妇+200 乳母+5004、成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦35 40 45 45～55正常25～30 35 40 45超重20～25 30 35 40肥胖15～20 20～25 30 35三、各人群三大营养素的需求量1、成年人：蛋白质 10%-15%2、儿童、青少年：蛋白质12%-14%脂肪20%-30% 脂肪 25%-30%碳水化合物 55%-65% 碳水化合物55%-65%膳食纤维20-30g四、标准体重与肥胖的判断标准1、理想体重(kg)=身高（cm）-1052、BMI=体重（kg）÷（身高m）2 （不适合用于运动员）标准：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥283、腰围（判断向心性/中心型肥胖）男性≥85 女性≥804、腰臀比男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖5、肥胖度=【（实测体重-理想体重）÷理想体重】×100%≤-10%偏瘦≤ -20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖6、儿童体重粗略计算公式标准体重（kg）=年龄（岁）×2+7（3岁以下）标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期）标准身高（cm）=年龄×7+70五、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点与应用范围是什么？答：1、回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
公共营养师三级考试资料三篇
公共营养师三级考试资料三篇篇一：公共营养师三级考试必备资料一名词解释：1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。
主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。
13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
公共营养师三级理论复习资料
公共营养师（三级）理论复习资料一、单项选择题1．职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（）的约束机制。
Ａ．非强制性Ｂ．强制性Ｃ．法定Ｄ．自觉2．社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
Ａ．合作制Ｂ．集体制Ｃ．私有制Ｄ．公有制3．（）是为人民服务精神的集中表现。
Ａ．诚实守信Ｂ．爱岗敬业Ｃ．奉献社会Ｄ．服务群众4．（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
Ａ．法律Ｂ．道德Ｃ．制度Ｄ．规章5．道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的（）,又是对人们思想和行为进行评价的标准。
Ａ．诺言Ｂ．行为准则Ｃ．法规Ｄ．习惯6．食物营养成分吸收的主要场所是（）。
A．口腔B．胃C．小肠D．大肠7．以下说法错误的是（）。
A．幼儿期是一生中生长发育最快的时期B．儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C．学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40％D．幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化8．以下食物中含锌量最高的是（）。
A．蛋类B．牛乳及制品C．豆类及谷类D．牡蛎9．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．维生素C理化性质的特点为（）。
A．遇空气不易氧化B．光照不易破坏C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属存在时易氧化11．引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）。
A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸12．膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（）。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量13．婴幼儿常见的营养问题不包括（）。
A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症14．具有抗氧化作用的维生素是（）。
A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸15．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。
A．苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B．考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C．半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D．酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用16．引起奶碱综合征的原因是（）。
公共营养师三级实操汇总复习资料
一、简答题：1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。
答：（每个2分，共12分）①题目（鲜明，突出骨质疏松）②什么是骨质疏松？③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料④老年人骨质疏松的原因分析⑤骨质疏松给老年人带来的危害⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等）2、王女士，30岁，从事编辑工作。
通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。
（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分）答：3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
请简要描述哪些步骤?（12分）答：参考答案（每答对一个答案2分）一个完善的营养教育项目应当包括:①了解教育对象;②制订营养教育计划;③确定营养教育途径和资料;④教育前期准备;⑤实施营养教育计划;⑥教育效果评价。
4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分）答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
2023年公共营养师职业技能等级三级理论复习题库
2023年公共营养师职业技能等级三级理论复习题库1. 下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性(正确答案)2. 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。
A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏(正确答案)B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明答案解析：办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德。
3. 社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A．公有制(正确答案)B．私有制C．市场经济D．计划经济答案解析：社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。
4. “人无诚信不立”是指（）。
A．无论为人还是做事都应该“敬事而信”(正确答案)B．做人就必须修身正心C．要求统治者“仁民爱物”D．一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力5. 营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。
A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B．盲目迁就咨询对象的言行C．信口开河，乱下营养不良的结论D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E．以上都不是(正确答案)6. 关于脊髓的功能，正确的选项是（）。
A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能(正确答案)D．反馈功能与反应功能答案解析：脊髓主要具有反射功能和传导功能。
7. 正常人血浆的pH值为（）。
A．5．35-6．35B．6．35-7．35C．7．35-7．45(正确答案)D．7．45-7．5 5答案解析：正常人血浆的pH值为7。
35~7。
45，呈弱碱性。
8. 正常人血糖浓度为（）mmol／L。
A．2．9-4．1B．3．9-5．1C．3．9-6．1(正确答案)D．4．9-6．1答案解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3．9~6．1mmol／L。
公共营养师三级复习资料
公共营养师三级复习资料公共营养师三级复习资料近年来，随着人们对健康和营养的重视，公共营养师这一职业逐渐受到广大人们的关注。
作为一项专业的职业，公共营养师需要具备一定的专业知识和技能，以提供科学合理的饮食指导和营养咨询。
对于想要考取公共营养师三级证书的人来说，复习资料的准备是至关重要的。
一、基础理论知识公共营养师三级考试中，基础理论知识是必须要掌握的部分。
这一部分主要包括营养学、食品学、生物化学等方面的内容。
营养学是公共营养师的核心学科，它涉及到人体所需的各种营养素、营养需求量、食物的营养组成等内容。
食品学则是关于食物的生产、加工、保存等方面的知识。
生物化学则是研究生物体内化学反应的学科，对于了解人体的代谢过程、营养物质的转化等具有重要意义。
二、疾病与营养在公共营养师的工作中，疾病与营养的关系是一个重要的方面。
公共营养师需要了解各种常见疾病的发病机制、预防措施以及与营养相关的治疗方法。
例如，糖尿病是一种常见的慢性疾病，公共营养师需要了解糖尿病患者的饮食控制原则、血糖监测方法等。
此外，心血管疾病、肥胖症、高血压等疾病与营养的关系也需要进行深入研究。
三、膳食指导公共营养师的工作之一就是为人们提供科学合理的膳食指导。
在公共营养师三级考试中，膳食指导是一个重要的考查内容。
膳食指导需要根据人们的不同需求和生活习惯进行个性化的制定。
例如，儿童和老年人的膳食需求与成年人有所不同，公共营养师需要了解这些差异，并给予相应的指导。
此外，特殊人群如孕妇、哺乳期妇女、运动员等也需要特别的膳食指导。
四、食品安全与卫生公共营养师在工作中需要关注食品安全与卫生问题。
食品安全与卫生是保障公众健康的重要环节，公共营养师需要了解食品中的有害物质、食品安全标准、食品中毒的预防等知识。
此外，公共营养师还需要了解食品添加剂的使用、食品加工工艺以及食品保存方法等。
只有掌握了这些知识，公共营养师才能更好地指导人们选择安全、健康的食品。
五、健康教育与促进公共营养师的工作还包括健康教育与促进。
公共营养师之三级营养师考试知识点总结归纳完整版
公共营养师之三级营养师考试知识点总结归纳完整版1、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（ ）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B3、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（ ）。
A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 A4、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D5、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
需进一步检查的生化指标是（ ）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 B6、测定人体基础代谢率时需选在（ ）。
A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时C.饭后8～12小时D.饭后12～14小时【答案】 D7、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（ ）。
A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 D8、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（ ）。
A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A9、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B10、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（ ）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D11、营养教育的特点是（ ）。
A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C12、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（ ）处的皮褶厚度。
营养师三级理论知识
营养师三级理论知识1. 概述营养师是专门从事营养咨询和指导工作的专业人员。
三级理论知识是营养师考取三级职业资格证书所需的理论知识，包括营养学、食品科学、食物营养素、人体生理、公共卫生等方面的知识。
2. 营养学基础知识2.1 营养定义与分类•营养的定义：营养是指身体摄取、吸收和利用食物中所含营养成分以维持生命和健康的过程。
•营养的分类：主要包括能量营养素和非能量营养素两类。
–能量营养素：主要指碳水化合物、脂肪和蛋白质等，提供能量给身体活动和维持基础代谢所需。
–非能量营养素：主要指维生素、矿物质和水等，不提供能量，但对身体正常运作至关重要。
2.2 食物和营养素•食物：指人类可以消费的各种食材，包括动物性食物和植物性食物。
•营养素：指食物中所含有的各种对人体有益的化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
2.3 能量代谢与平衡•能量代谢：指人体对食物中能量的摄取、吸收、利用和排泄的过程。
•能量平衡：指人体摄取的能量与消耗的能量之间的平衡状态。
正能量平衡会导致体重增加，负能量平衡会导致体重减少。
3. 食物与营养素需求3.1 营养素需求•能量需求：不同人群的能量需求有所不同，一般按照性别、年龄、体重、身体活动水平等因素进行计算。
•蛋白质需求：蛋白质是构成人体组织的重要成分，不同年龄和身体状态的人群对蛋白质的需求也不同。
•碳水化合物需求：碳水化合物是人体获得能量的重要来源，不同活动水平和特殊身体状态的人群对碳水化合物的需求有所差异。
•脂肪需求：脂肪是人体需要的重要营养素，但需注意控制脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。
3.2 食物搭配原则•营养均衡原则：合理搭配各种食物，确保摄取到多种营养素，不偏食或偏重某种食物。
•膳食多样性原则：食物应尽量多元化，包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和奶制品。
•适量原则：食物的摄入应适量，不要过量或过少。
4. 营养与健康4.1 主要营养缺乏病•维生素缺乏病：如维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病等。
公共营养师三级基础知识复习总结
1kcal=4.184kj。
人体所需：碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%。
基础代谢率占总能量消耗60%~70%。
必需氨基酸成人8种，婴儿9种。
进食正常膳食健康人每日尿排出氮12g。
成人摄入蛋白质0.8g/(kg*日)我国1.16g/(kg*日)。
成年男性轻体力劳动膳食蛋白摄入量推荐75g/D,女：65g/D.膳食中存在的两种必需脂肪酸：n-6系列亚油酸、n-3系列α-亚麻酸饱和脂肪酸供能<10%。
常量元素：钾钠镁钙磷氯。
微量元素：铁铜钴碘锌硒钼铬。
成人适宜摄入量：钙800mg/日，镁350mg/日，磷700mg/日，钾2000mg/日，钠2200mg/日。
成人铁适宜摄入量：男15mg/日，女20mg/日，UL50mg/日。
膳食纤维成人每日27~40g。
碘推荐摄入量150ug/日，UL1000ug/日。
碘缺乏：克汀病。
锌RNI15.5mg,UL45mg。
牡蛎含锌量最大。
锌缺乏：胚胎畸形，侏儒症，性发育障碍，性功能低下，异食癖，匙状甲，肢端、肘膝、前臂对称性糜烂。
成人每日尿量500-4000ml膳食纤维24g每日水溶性维生素：B,C.脂溶性：A,D,E,K碳水化合物特殊动力作用约消耗本身产生能量5~6%花生四烯酸和二十二碳六烯酸对脑和视网膜发育有重要作用每侧心室每次收缩射出血液量70ml。
女性皮褶厚度>50mm为肥胖界限测定体脂量金标准：密度测量法孕前体重正常，不计划哺乳的女性适宜孕前增重10kg。
哺乳前六月每天泌乳量750ml。
新生儿胃容量25~50ml。
全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
老年人基础代谢比中年人降低15%~20%。
动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量30%~50%。
血清胆固醇每百毫升220mg可减少心血管疾病发生。
奶碱综合症：高血钙症，碱中毒，肾功能障碍。
人体钙排出主要通道是肠道。
亮氨酸促进钙吸收。
绿叶蔬菜富含镁。
镁吸收主要部位是空肠末端与回肠。
三级公共营养师理论知识复习题及答案
三级公共营养师理论知识复习题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A N20-30kca1B、35-40kca1C、30-35kca1aD、40-45kca1正确答案：B2、影响基础代谢度的因素：A^以上都是B、体表面积C、内分泌D、性别正确答案：A3、维生素C摄入过多时：A、可经尿液排出体外B、可在体内大量贮存C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：A4、人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、钠B、镁C、铁D、硒正确答案：C5、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、三层B、五层C、二层正确答案：C6、对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、动物脂肪B、总能量C、胆固醇D、糖类正确答案：B7、下列食品中锌含量最高的是A、牡蛎B、肉类C、肝脏D^豆制品正确答案：A8、竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、锌D、脂肪正确答案：B9、下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、丙氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、组氨酸正确答案：D10、下列哪项不是微量元素A、铁B、硒C、钙D、锌正确答案：C11、脂肪含量最高的食物A、黄豆C、猪肝D、猪大肠正确答案：A12、下列食物中消化率最高的是A^面包B、土豆C、黄豆D、奶类正确答案：D13、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的:A、脂溶性维生素丢失B、食物风味变坏C、必需脂肪酸含量增加D、降低油脂的营养价值正确答案：C14、油炸食物中有一种致癌物质存在，它是：A、二氧化硫B、丙烯酰胺C、苏丹红D、苯并花正确答案：B15、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、富强粉B、葫萝卜C、燕麦D、梗米正确答案：C16、维生素D的最好来源A、鱼类B、肉类C、牛奶D、日光照射正确答案：D17、下列营养素具有氧化作用的是A、叶酸、维生素AB、维生素B1、维生素CC、维生素E、维生素AD、生物素、维生素A正确答案：C18、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、55-65%B、30-35%C、10-15%D、20-30%正确答案：D19、高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、牛油B、猪油C、羊油D、大豆油正确答案：D20、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第（）月开始最好A、3个月B、7个月C、6个月D、4个月正确答案：C21、18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量Λ^600mgB、I OOOmgC、800mgD^400mg正确答案：C22、11-18岁青少年钙的摄入量Λ^400mgB、I OOOmgC、800mgD^1500mg正确答案：B23、食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的消化率B、以上都不是C、营养素的含量D、营养素的种类正确答案：B24、下列食物中蛋白质生物价最高的是A、肉类B、奶类C、蛋类D、鱼类正确答案：C25、下列哪种食物不属于深色蔬菜A、红辣椒B、红萝卜C、冬瓜D、览菜正确答案：C26、蔬菜水果的主要营养成份A、锌B、蛋白质C、维生素B族D、维生素C正确答案：D27、膳食指南中把食物分为（）大类A、3大类B、6大类C、4大类D、5大类正确答案：D28、碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、氧B、碳、氢、锌C、碳、氢、氮D、氢、氟、碳正确答案：A29、人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铭、铁、铝、银C、铭、锌、铁、硒D、铜、钻、硅、铁正确答案：C30、夏季高温天气,进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39°C之间。
公共营养师三级理论复习资料
一.单选题1.职业道德是（A）在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
A.社会道德B.行为规范C.实践知识D.生活习惯2.在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（A）。
A.平等待人B.诚实守信C.爱岗敬业D.精准求精3.下列哪些食物碘含量丰富（A）。
A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄4.测定皮下脂肪的常用方法是（A）。
A.皮褶厚度B.CTC.B超D.X光5.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）。
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸6.所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C）。
A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质7.蛋白质的卡价为每克（B）。
A.4KJB.16.7KJC.9KCALD.37.6KJ8.成年人碘的推荐摄入量为每天（B）。
A.100μgB.120μgC.200μgD.250μg9.粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）。
A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用10.成人脂肪供能比不高于总能量的（C）。
A.20%B.25%C.30%D.35%11.亚油酸为（B）系列不饱和脂肪酸。
A.n-3B.n-6C.n-9D.n-712.膳食补钙的最佳来源为（C）。
A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品13.蛋白质元素组成的特点之一为含有（C）。
A.碳B.钙C.氮D.磷14.体内可合成的维生素为（D）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D115.维生素E的主要来源是（B）。
A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类16.维生素B缺乏可引起（C）。
1A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病17.中国成人男性锌的RNI为（B）。
A.10.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.18.5mg/d18.视黄醇含量最多的食物是（B）。
公共营养师三级考试资料资料
公共营养师三级理论知识资料、单选题待评食物蛋白质第一限 制氨基酸含量 （mg 蛋白质 ） 参考蛋白质同种氨基酸含量 （mg 蛋白质 ）表示的是（）A. 蛋白质的氨基酸评分 C.蛋白质的净利用率B. 蛋白质的功效比值 D.蛋白质的生物价5. 关于反式脂肪酸的叙述正确的是（ ） A. 反式脂肪酸在天然食物中不存在C. 摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高 液胆固醇含量降低6. 属于单不饱和脂肪酸的是（） A.C 24：0 B.C 14:1， n-57. 具有清除血中胆固醇作用的物质是（）A. 乳糜微粒B.极低密度脂蛋白8. 纤维素主要存在于植物的（ ）A. 细胞膜B.细胞核 9. 在铁减少期，生化指标出现 （ ）A ．血清铁下降B ．铁结合力上升10. 不溶性膳食纤维不包括（） A. 纤维素 B.果胶 11. 长期过量摄入脂溶性维生素时（） C.C 18:2， n-6 D.C 18:3， n-3 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白C.细胞质D.细胞壁C ．血红蛋白下降D ．血清铁蛋白下降 C.半纤维素 D.木质素 A. 以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D. 导致体内贮存过多引起中毒 12. 体内 VitB 1 总量的 50% 存在于（） A. 肝脏 B.肾脏 C.脑 13. 血液中的锌 75% ~ 85% 存在于（） A. 白细胞中 B.血浆中 C.颗粒细胞中 14. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 （ ） A. 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C 15. 人体维生素 B1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 （ ） A.转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 B.转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高 C.转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高 D.转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低 16. 维生素E 在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了 （ ）A ．心绞痛 B. 动脉粥样硬化 C ．骨质疏松 D. 溶血性贫血 17. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
公共营养师考试三级理论知识点
公共营养师考试三级理论知识点医学基础1．消化系统是由消化管和消化腺两部分组成。
2．大肠要紧汲取水分和盐类。
3．人体消化汲取的最重要的器官是小肠。
4．胆汁是促进脂类汲取的乳化剂。
5．胰岛素是体内唯一的落血糖激素。
营养学基础1．膳食营养素参考摄入量包括：平均需要量、推举摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量（UL）2．设定适宜的营养素摄入目标应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI 或AI，而又别超过它们的UL 。
3．当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素适宜摄入量时,能够以为人群中发生摄入别脚的概率非常低。
4．某营养素摄入量低于EAR时能够以为必须提高，因为此刻摄入别脚的概率高于50% 。
5.蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的产热系数分不为16.7kJ/g、36.7kJ/g、16.7kJ/g(4kcal、9kcal、4kcal)。
6．幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特别动力作用的需要。
7．实际测定表明，在同一年龄、同一体表面积的事情下，女性的基础代谢率低于男性。
8．1克酒精可提供约7 kcal能量。
9．生长发育中儿童青年的能量处于正平衡状态。
10．营养素中，碳水化合物是人类最直截了当、最经济的能量来源。
11．食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。
食物热效应最小的是脂肪12．食物蛋白质的营养价值：（1）该食物中蛋白质的含量；（2）蛋白质的消化率：（3）蛋白质的利用率：（4）氨基酸评分：13．蛋白质消化率测定的实际应用中，普通别思考粪代谢氮，此消化率称为表观消化率。
蛋白质表观消化率比真消化率更为常用。
14．蛋白质净利用率= 生物价消化率。
15．生物价越高，讲明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质的营养价值越高。
16．测定蛋白质功效比值时所用的参考蛋白质为酪蛋白。
17．为改善膳食蛋白质质量，普通要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%。
营养师三级理论
公共营养师（三级）理论知识一、单项选择题1．关于创新的论述，正确的是（ C ）。
A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术2．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。
A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染3．二噁英事件属于食物的（ C ）。
A、放射性污染B、微生物污染C、化学性污染D、昆虫污染4．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（ B ）。
A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类5．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（ B ）。
A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸6．凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（ C ）。
A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收7．低嘌呤膳食的适应症是（ A ）。
A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压8．糖尿病营养治疗原则不包括：（ D ）。
A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物9．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（ C ）。
A、30-40%B、40-50%C、50-60%D、60-70%10．下列营养素中能产生能量的是（ D ）。
A、维生素B、矿物质C、水D、碳水化合物11．（ B ）是营养指导师常用的专业工具。
A、膳食计算软件B、最新版食物成分表C、计算器D、A＋B＋C12. 婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为（ D ）。
A、方颅B、肋骨串珠C、胸廓畸形D、多汗、夜惊13．口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足（ C ）。
A、维生素Ａ不足B、蛋白质摄入不足C、维生素B2摄入不足 D、维生素C烹调损失过多14．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（ C ）。
A、钙B、维生素AC、锌D、碘15. 煎、炸、炒烹调方法对营养素的影响，以下不正确的是（ C ）。
A、对维生素C的破坏较大B、蛋白质因高温而严重变性C、对油脂的影响不大D、可以产生丙烯醛16. 引起克山病的重要原因是（ A ）的缺乏。
公共营养师三级理论实操复习要点
钾钠钙镁磷氯Ca:200-800mg/日，缺时手足抽搐、佝偻症、骨质疏松；奶及制品肉深绿色蔬菜K：维持心肌正常功能铁碘锌硒钼钴碘：甲状腺肥大、克汀病、克山病心脏肥大锌：皮炎、异食症、无食欲；红肉、贝壳类、动物内脏、干果谷物皮芽脂溶性：ADEK维生素A：800-3000微克/日；缺乏早期眼部症状，眼干燥症、夜盲、角膜软化；动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄、黄绿蔬菜水果；1视黄醇=6β胡萝卜素；维生素D：影响钙磷的吸收婴儿佝偻病，成人骨软化症；动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪、光照；活性形式（1,25）α生育酚，主来源植物油；水溶性：B C 叶酸烟酸泛酸等维生素B1：男子1.4mg/日女1.3mg/日，缺时：精神型脚气病、脑病、儿童脚气病、喉头病、心血管型右心室为主的巨心病；来源广注意加工；维生素B2（核黄素）：1.4mg/日 1.2mg/日缺时：舌唇炎口角炎溢脂性皮炎阴囊炎（口腔生殖综合症）眼部症状，肉蛋奶内脏水果蔬菜；维生素C：100mg/日缺时：坏血病坏血病串珠（儿童）骨质疏松；叶酸：14 mg NE/日13 mg NE/日缺时：巨幼红细胞性贫血，胎儿发育不良烟酸（铬色氨酸）：缺时癞皮症、皮炎腹泻痴呆（三D症）；高渗脱水特点：水流失为主，电解质流失少；油酸（橄榄油）亚油酸（葵花籽油），亚麻酸（菜籽油），花生四烯酸短链脂肪酸（2-6）中（8-12）长（>14）平衡膳食宝塔：谷物薯类杂豆250-400g水1200mL、蔬菜300-500g 水果200-400g、禽肉50-75鱼虾50-100蛋类25-50、奶类300大豆坚果类30-50、油25-30盐6g。
常见食物的血糖生成指数：主食中馒头最高88.1；水果中柚子最低25.0；其他食物中花生最低14.0；必须氨基酸：亮异亮赖蛋苯丙，色苏缬组。
膳食营养素参考摄入量DRIs 平均需要量EAR 推荐摄入量RNI 适宜摄入量AI 可耐受最高量UL膳食回顾调查表包括：食物名称；原料名称；原料编码；原料质量；进餐时间；进餐地点。
公共营养师三级复习题
公共营养师三级复习题公共营养师三级复习题随着人们对健康和饮食的关注度不断提高，公共营养师的职业需求也日益增长。
公共营养师是指在公共卫生领域从事营养健康促进、疾病预防和食品安全管理等方面工作的专业人士。
为了获得公共营养师资格证书，必须通过一系列的考试。
下面，我们来复习一些公共营养师三级考试的题目。
一、营养学基础1. 人体所需的主要营养素有哪些？它们的功能是什么？答：人体所需的主要营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
它们的功能如下：- 碳水化合物：是人体的主要能量来源，提供热量。
- 脂肪：同样是能量的重要来源，帮助维持体温和保护内脏器官。
- 蛋白质：构建和修复身体组织，参与体内的代谢过程。
- 维生素：维持身体的正常生长和发育，促进各种生化反应的进行。
- 矿物质：参与体内的许多生化反应，维持体内的酸碱平衡和水平衡。
- 水：维持体内的水分平衡，参与许多生化反应。
2. 什么是膳食纤维？它对健康有什么益处？答：膳食纤维是指植物食物中不能被人体消化吸收的部分。
它对健康有以下益处：- 促进消化系统的正常运作：膳食纤维可以增加粪便的体积，加快食物通过消化系统的速度，预防便秘和结肠癌等疾病。
- 控制血糖和胆固醇水平：膳食纤维可以减缓食物中的糖和脂肪的吸收速度，帮助控制血糖和胆固醇水平。
- 促进饱腹感：膳食纤维可以增加食物的体积，延长饱腹感，有助于控制体重和减少过量进食。
二、营养评估与膳食指导1. 什么是BMI？如何计算BMI？答：BMI是身体质量指数（Body Mass Index）的缩写，是一种衡量人体肥胖程度的指标。
计算BMI的公式是：体重（kg）除以身高（m）的平方。
2. 请列举一些常见的饮食相关疾病，并简要介绍其预防措施。
答：常见的饮食相关疾病包括肥胖、高血压、高血脂和糖尿病等。
预防措施如下：- 肥胖：控制饮食摄入量，增加运动量，避免高热量食物的摄入。
- 高血压：减少盐的摄入，增加蔬菜水果的摄入，保持适当的体重。
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公共营养师理论知识资料一、填空：1.11、存在于乳汁及乳制品中的碳水化合物主要是（）。
2、碳水化合物的主要食物来源有（）、（）、根茎类蔬菜、（）、含淀粉多的坚果等，这类食物中的碳水化合物主要是（）。
3、人体内能合成很多脂肪酸，但不能合成（）和（）。
这种正常生长所必需的，体内不能合成的必须由食物供给的脂肪酸叫做（）。
4、谷类蛋白质（）含量少，豆类蛋白质含（）少，两者混食可充分发挥蛋白质互补作用5、（）是蛋白质的基本组成单位，在人体和食物中有（）余种。
6、在所有天然食物中，（）蛋白质营养价值最高，其生物价接近（）。
7、中国营养学会推荐的从事中等体力劳动的成年男性每日蛋白质的供给量为（）克，女性为（）克。
8、能量构成因素中影响能量需要最明显的因素是（）。
9、称维生素D为抗（）维生素，称维生素A为抗（）维生素。
10、长期严格素食者容易发生维生素（）缺乏。
11、（）是最好的补钙食品。
12、硒缺乏是发生（）病的重要原因。
13、膳食纤维大致可分为（）和（）两大类。
14、大豆蛋白质含量为（）%，是所有食物中蛋白质含量最高的食物。
15、畜肉脂肪以（）脂肪酸为主，胆固醇主要存在于动物（）中。
16、豆类加工成豆制品可提高大豆蛋白质的（）从而提高其蛋白质的营养价值。
17、平衡膳食是指能提供人体（）、（）、（）的能量和营养素，并与机体的需要保持平衡的膳食。
18、一般成年人采用一日三餐制比较合适，两餐间的间隔以4~6小时为宜。
其中早餐、中餐和晚餐提供的能量分别占一日总能量的（）%、（）%和（）%。
19、矿物质在体内的分布有其特殊性。
如铁主要在（），碘主要在（），钙、磷主要在（）和（）。
20、食物的性能主要包括（）和（）。
1.21、人参恶（），螃蟹忌（）。
2、中枢神经系统只能靠（）供能。
对胎儿和婴儿来说，（）是脑细胞唯一可利用的能量形式。
3、世界卫生组织对“健康”的定义为：健康不仅是没有疾病或不虚弱而已，乃是（）、（）与（）三方面的健全。
4、蛋白质中氮的平均含量是（）。
5、脂肪的营养价值主要体现在（）的组成及（）的含量方面。
6、中国营养学会推荐的从事中等体力劳动的成年男性每日蛋白质的供给量为（）克，女性为（）克。
7、谷类加工越精细，营养素损失越多，尤以维生素（）损失最显著。
8、成年人的能量消耗包括三个方面：（）、（）和（）。
9、维生素B1的化学名称是（），因其与治疗和预防脚气病有关，又称为（）因子。
10、叶酸缺乏首先影响细胞增殖速度较快的组织。
更新速度较快的造血系统首先受累，表现为（）。
含叶酸丰富的食物有（）（）等。
11、人体内含量最多的矿物质元素是（），含量最高的微量元素是（）。
12、合理膳食食物种类为五大类，分别是（）、（）、（）、（）、（）。
13、我国成年人膳食中脂肪提供的能量占全日摄入总能量的适宜百分比分别为（）。
14、食物的性能主要包括（）和（）。
15、具有清热解暑作用的食物有（），（）。
16、常用（）蛋白质作为参考蛋白评价食物蛋白质的营养价值。
17、谷类蛋白质赖氨酸含量少，豆类蛋白质含蛋氨酸少，两者混食可充分发挥（）作用18、大豆蛋白质含量为（）%，是所有食物中蛋白质含量最高的食物。
19、具有补血作用的食物有（）、（）20、脂类大体可分为脂肪和（）两大类。
脂肪是指由甘油和（）组成的甘油三酯，又称为中性脂肪。
二、单选题2.11、DRIs指的是( )。
A．人体每日容许摄入量B．推荐的每日膳食中营养素供给量C．食品中最高允许量D．每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值2、婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率( )。
A．比一般成人高B．比一般成人低C．与一般成人相比，区别不大D．变化不定3、目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是( )。
A．维生素C B．半胱氨酸C．黄酮类D．鞣酸4、维生素A缺乏后果最严重的是( )。
A．儿童骨骼发育不良B．暗适应能力下降C．夜盲症D．干眼病5、患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。
体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。
以上症状可能为( )。
A．核黄素缺乏B．干性脚气病C．湿性脚气病D．神经官能症6、下列哪种维生素几乎完全不能通过乳腺，所以母乳中该维生素含量很低( )。
A．维生素A B．维生素D C．维生素B 1D．维生素C7、制定RDA的主要依据为( )。
A．膳食营养素摄入量B．营养素生理需要量C．营养素适宜需要量D．膳食营养成分分析8、关于查账法，描述正确的是( )。
A．精确B．查账会花很多时间C．适于集体食堂D．花人力多9、肝硬化的患者应( )。
A．高蛋白高碳水化物的膳食B．高热能高脂膳食C．高蛋白高脂膳食D．高碳水化物高脂膳食10、关于转基因食品的安全性( )。
A．已完全被证实是安全的B．被证实是不安全的C．正在研究中D．A、B、C均不对11、在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
A．婴幼儿B．青少年C．孕妇D．成年男子12、氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比13、大豆含蛋白质( )。
A．10％～20%．B．15％～20％C．20％～30％D．30％～40％14、下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。
A．花生油B．牛羊油C．豆油D．亚麻仁油15、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。
A．热能供给不足B．蛋白质营养不良C．脂肪供给过少D．锌缺乏16、目前我国居民人均每日摄入能量( )。
A．2105千卡B．2387千卡C．2400千卡D．2430千卡17、我国居民的食物蛋白质的摄入中，动物性食品应占( )。
A．10% B．20% C．30% D．40%18、亚健康状态的人数在我国成年人中的比例是( )。
A．40% B．50% C．60% D．70%19、目前我国中学生中营养不良的女生比例为( )。
A．16% B．26% C．36% D．46%20、中国居民平衡膳食宝塔每日奶类及奶制品摄入量是( )。
A．100g B．200g C．300g D．400g2.21、糖在体内的转运形式是（）a、葡萄糖b、果糖c、半乳糖2、中国营养学会推荐我国居民碳水化合物供给量占总能量的（）a、55%-65%b、20%-25%c、10%-15%3、下列哪一种物质属于单不饱和脂肪酸（）a、硬脂酸b、油酸c、亚油酸4、以下脂类中属于动脂的是（）a、磷脂b、脂肪c、胆固醇5、以下哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用（）a、膳食纤维b、膳食脂肪c、谷固醇6、与碳水化合物和脂肪相比，蛋白质特有的元素是（）a、氮b、氢c、氧7、一般来说，含（）丰富的食物其食物特殊动力作用最大。
a、碳水化合物b、蛋白质c、脂肪8、每克脂肪在体内可提供能量为（）a、16.7KJb、29.3KJc、37.6KJ9、以下哪个属于维生素B1的缺乏症（）a、脚气病b、夜盲症c、皮肤-生殖综合症10、脂溶性维生素包括下列哪一组（）a、维生素B1、B2、B6、Cb、维生素A、D、E、Kc、维生素A、D、C、K11、下列营养素中，最容易受加工和烹调影响而损失的是（）a、蛋白质b、维生素c、矿物质12、下列属于人体必需微量元素的是（）a、钙、锌、碘b、碘、镁、氟c、铁、硒、铬13、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）a、碘b、氟c、铁14、下列营养素参与构成身体组织所占百分比最高的是（）a、蛋白质b、水c、矿物质15、含膳食纤维丰富的食物是（）a、鱼肉类b、蔬菜水果类c、奶类16、平衡膳食要求每日膳食中应包括（）种食物。
a、五b、六c、七种17、谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，特别是（）含量少，使其蛋白质营养价值低于动物性食物。
a、蛋氨酸b、赖氨酸c、苯丙氨酸18、百合的功效是：（）a、补血安神b、镇惊安神c、润肺安神19、核桃仁炒韭菜的功效是（）a、补肾温中b、补肾助阳c、健脾除湿20、具有开胃理气功效的是（）a、柚子b、苹果c、橘子2.31、具有开胃理气功效的是（）a、柚子b、苹果c、橘子2、以下哪一组为必需脂肪酸：a、油酸和亚油酸b、DHA和EPAc、亚油酸和亚麻酸3、以下食物中胆固醇含量最高的是：a、猪肉b、猪肝c、猪脑4、下列物质中属于多糖的是：a、蔗糖b、淀粉c、果糖5、下列油脂中饱和脂肪酸含量最高的是a、猪油b、鱼油c、豆油6、在下列食品中蛋白质消化率最高的是a、豆腐b、豆芽c、整粒大豆7、能量单位换算中的1kcal相当于a、3.18KJb、4.18KJc、5.18KJ8、每克碳水化合物在体内可提供能量为a、16.7KJb、29.3KJc、37.6KJ9、维生素PP缺乏所造成的典型缺乏症为（）a、夜盲症b、脚气病c、癞皮病10、青椒中含有丰富的维生素，其（）含量居蔬菜之首a、维生素Cb、维生素Bc、维生素A11、下列食物中属于成碱性食物的是（）a、鱼b、牛奶c、花生12、下列哪些因素有利于钙的吸收a、赖氨酸，乳糖b、乳糖，植酸c、植酸，草酸13、膳食纤维主要存在于下列哪类食物中a、肉类b、蛋类c、蔬菜水果类14、中国人膳食中约有50%的蛋白质是由（）提供的。
a、猪肉b、豆制品c、谷类15、蛋类是很多人适合的食物，但对（）人例外。
a、肥胖者b、限胆固醇者c、糖尿病16、分子中含有金属元素的维生素是（）a、维生素B12b、维生素B6c、叶酸17、蔬菜的合理做法是（）a、先切后洗b、现炒现切c、剁碎去汁18、百合的功效是：（）a、补血安神b、镇惊安神c、润肺安神19、核桃仁炒韭菜的功效是（）a、补肾温中b、补肾助阳c、健脾除湿20、存在于乳汁及乳制品中的碳水化合物主要是：（）a、麦芽糖b、果糖c、乳糖三、多选题（可选1个及1个以上答案）1、膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为( )。
A．缺铁性贫血B．头晕耳鸣等神经系统症状C．异食症D．易疲乏、食欲减退2、下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是( )。
A．维生素D B．甲状旁腺素C．甲状腺素D．降钙素3、含核黄素丰富的食物有：（）。
A．谷类B．动物内脏C．蛋类D．蔬菜、水果4、常用的人体测量指标有( )。
A．身高B．体重C．胸围D．皮褶厚度5、肝炎的营养治疗原则是( )。
A．高蛋白B．高脂肪C．多饮水D．高碳水化物6、根据肾炎病人的病情，需要限制( )。
A．膳食中的蛋白质B．钠的摄入量C．钙的摄入量D．膳食纤维7、我国饮食习惯中的缺点是( )。
A．食品加工烹调不当B．脂肪摄入太高C．以植物性食物为主D．食盐摄入太多8、营养支持的途径有( )。
A．完全肠内营养B．完全肠外营养C．部分胃肠外营养D．管饲营养9、原发性高血压的营养原则是( )。