《营养与膳食》教案

任务热能课时

教学目标1、人体一日热能需要的确定方法

2、热能供给的基本情况调查

教学内容1、热能的来源与消耗

2、产热营养素与热能系数

教学方法1、理论授课

2、课堂讨论

3、个案分析

教学媒体板书、多媒体、录像

教学过程

教学过程

★★案例导入（10分钟）

有统计显示：目前中国肥胖者已远远超过9000万名，超重者高达2亿名。专家预测，未来十年中国肥胖人群将会超过2亿。《英国医学杂志》的一篇评论说，中国的肥

胖问题正以“令人担忧的”速度增加，有近15%的人口体重超标，儿童肥胖在15年里增加了28倍。中国医学科学院的武阳丰(音译)教授在一篇论文里写道：“中国曾是拥

有最瘦人口的国家之一，如今它正迅速地赶上西方国家。令人不安的是，这一切是在极短的时间内发生的。”最令人吃惊的是中国追赶西方的速度。1985～2000年，在年龄为8～18岁的中国儿童及青少年中，体重超标和肥胖人数增加了28倍。现在全球近1/5的体重超标者或肥胖者是中国人。巴尼特教授说：“人们称之为西化，其实是城市化。”城市化带来了生活方式的改变。

提问：是什么原因导致肥胖？

★★讲授（70分钟）

一、热能单位与系数

1、单位过去习惯使用千卡（Kcal）国际上通用J、KJ、MJ

2、系数每克蛋白质为：16.7K J（4Kcal）每克脂肪为：37.7KJ (9Kcal)

每克碳水化物为:16.7KJ (4Kcal)

二、人体热能消耗

（一）基础代谢、生长发育

（二）体力活动

（三）食物特殊动力作用：

三、热能的来源与参考摄入量

根据我国人民饮食习惯、三大产热营养素占总热能的百分比：蛋白质为10%~15%；脂肪为20%~30%；碳水化物为55%~65%。

★★讨论、评估（10分钟）

提问：热能消耗的主要途径有哪些？

自己每天需要多少热能？

参考资料1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社

2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社

3、现代营养学荫士安,汪之琐主译人民卫生出版社

4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社

5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社

任务蛋白质、脂类课时教学目标蛋白质与人体健康；膳食中蛋白质的摄取与评价

教学内容蛋白质和脂类的生理功能、必需氨基酸、蛋白质互补作用、食物蛋白质营养学评价、蛋白质营养评价的各个指标；蛋白质—热能营养不良；食物来源及供给量。

教学方法1、理论授课

2、课堂讨论

3、个案分析

教学媒体板书、多媒体、录像

教学过程

教学过程

★★案例导入（10分钟）

案例：在安徽阜阳的农村，有一件怪事。从2003年4月开始，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。据调查均是由于长期饮用蛋白质含量极低的

奶粉。婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发

育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别。“头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……。”是大头娃娃的普遍症状。

诊断：重度营养不良。

提出问题：蛋白质在生命活动中承担什么作用？为什么缺乏蛋白质会导致大头娃

娃？

★★讲授（70分钟）

一、蛋白质的营养学意义

二、食物蛋白质的营养价值评价

（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率（三）蛋白质利用率

三、蛋白质营养不良：1．消瘦型、水肿型。

四、蛋白质来源与参考摄和量

五、蛋白质的营养学意义

六、食物蛋白质的营养价值评价

（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率（三）蛋白质利用率

七、蛋白质营养不良：1．消瘦型、水肿型。

八、蛋白质来源与参考摄和量

★★讨论、评估（10分钟）

提问：怎样评价膳食中蛋白质和脂类的营养价值，其优质的食物来源有哪些？

参考资料1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社

2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社

3、现代营养学荫士安,汪之琐主译人民卫生出版社

4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社

5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社

6、中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社

7、现代食品卫生学陈炳卿,刘志诚,王茂起主编人民卫生出版社

任务碳水化合物、膳食纤维课时教学目标碳水化合物、膳食纤维的膳食意义

教学内容碳水化物的意义、分类、食物来源、功能膳食纤维的营养学意义、食物供给。

教学方法1、理论授课

2、课堂讨论

3、个案分析

教学媒体板书、多媒体、录像

教学过程

教学过程1．提问：（5分钟）

每天吃的大米、面食的主要营养素成份是什么？2．讲授、讨论（75分钟）

糖类

一、分类：

二、糖类的营养学价值：

三、糖类营养不良

四、食物来源与参考摄入量

膳食纤维

一、分类

（一）不可溶性：纤维素、半纤维素、木质素

（二）可溶性：

二、营养学意义

1、促进肠道蠕动

2、增强肠内渗透压，预防肠癌的发生

3、降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石

4、降低餐后血糖、预防糖尿病

5、防止热能入超，控制肥胖

6、对抗有害物质

三、膳食纤维与营养不良

四、参考摄入量

3、评估与提问（10分钟）

膳食纤维的营养学意义？

参考资料1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社

2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社

3、现代营养学荫士安,汪之琐主译人民卫生出版社

4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社

5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社

6、中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社

7、现代食品卫生学陈炳卿,刘志诚,王茂起主编人民卫生出版社