养老护理员培训中级饮食照料
初护实操第1章第1节饮食照料
限制脂肪摄入量
限制脂肪摄入量 脂肪含量高的食物如猪油、牛油、奶油等，
过多摄入可致高血脂、动脉粥样硬化。
食用优质蛋白质
瘦肉、牛奶、蛋、鱼等动物性食品，以及各 种大豆制品等都富含优质蛋白质，容易被 人体消化吸收。
多食含矿物质食物
铁在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较 高；铜、锌在动物肝脏和肾、鱼、虾、蛤 蜊中含量较高；硒在小麦、玉米、大白菜、 南瓜、大蒜和海产品中含量较高；碘在海 带、紫菜、海鱼、海盐等中含量较高。
为老年人摆放进食体位
半卧位;使用可摇式床具时，护理员将老年人 床头摇起，抬高至与床具水平面呈30一45 度角。采用半卧位,应在身体两侧及膝下垫 软枕以保证体位稳定。
为老年人摆放进食体位
侧卧位;将老年人床头摇起，抬高至与床具水 平面呈30度角。护理员双手分别扶住老年 人的肩部和髋部，使老年人面向护理员侧 卧，肩背部垫软枕或楔形垫。一般宜采用 右侧卧位。
老年人治疗饮食发放
注意事项 1．认真核对饮食单及转抄的发饭单。 2．发饭时，认真核对床号、姓名及治疗饮食种
类及量，避免发放错误，影响饮食治疗效果。 3．流质治疗饮食可使用瓶装或袋装塑封，防止
污染。 4．奶类食物宜温热食入，注意保温。
为老年人摆放进食体位
护理员在饮食照料上除保证食物的色香味符 合老年人的口味外，同时还应注意在进食 时，协助老年人保持良好的进食体位，方 便进食，注意进食后的观察,总之应给予老 年人全面周到的饮食照料。
为老年人摆放进食体位
知识要求 老年人的进食体位摆放的目的 为老年人摆放适宜的进食体位，其目的是利 于进食，利于增进老年人的食欲和进食量， 增加老年人营养的摄入，提高机体抵抗力； 同时可以避免不良体位引发呛咳、误吸、 噎食、窒息等意外。
高级养老护理员培训全套教学课件第1章 第1节 饮食照料
二、识别进食、进水困难原因的方法
且与老年人无法正常沟通,劝解后无反应。 •②口咽部疾病。口咽部损伤会使老年人咀嚼、 吞咽困难。在咀嚼和吞咽中，主诉有疼痛感，如 口咽炎、咽肿瘤、咽后壁脓肿等。 •③食管疾病。食管炎、食管良性肿瘤、食管癌、 食管肌功能失调、甲状腺极度肿大等，老年人主 诉食管某部位有异物感，食物、水无法顺利通过
一、老年人进食、 进水困难的概述
一、老年人进食、 进水困难的概述
去”等症状，或出现强烈咳嗽、突然喷出食物的 呛咳症状。 (2)进水困难：水无需咀嚼，但吞咽水的难度较 吞咽食物的难度大。 •进水困难：指无法正常、顺利地将水从口腔运 送至胃内，在吞咽水的过程中出现呛咳的现象。
一、老年人进食、 进水困难的概述
•2老年人进食、进水困难的原因 (1)精神、心理因素：老年人精神差、情绪 不佳、食物不合胃口，均影响老年人正常进 食，此时咀嚼、吞咽功能均无异常,且未出 现呛咳，仅仅表现为老年人不愿进食
言语不清或未诉其他不适， 神经、肌肉
进食时吞咽困难或仅为饮水 疾食、进水困难原因的方法
•4.识别老年人进食、进水困难原因的技能 •【案例1-1】 •张老先生，69岁,活动自如,半年来逐渐消瘦,每 次吃饭前很开心,一吃饭就特别慢,每顿饭的饭量 越来越少,且总唉声叹气。 •工作准备→观察表现→询问主诉→判断原因→ 记录并报告
二、识别进食、进水困难原因的方法
（1）工作准备 •①护理员：着装整洁，收集资料，了解张老先 生的基本状况。 •②环境准备：谈话环境整洁、无异味。 •③物品准备：1支笔、1份记录单。 •④安置老年人：协助其在居室内取舒适体位。
老年人饮食照护(协助老年人进食、饮水)
老年人饮食照护（协助老年人进食、饮水）老年人身体器官机能减退，咀嚼消化能力降低，食物中的营养物质吸收利用能力下降，抵抗力下降，易影响老年人健康。
护理员在饮食照料上除保证食物的色香味符合老年人的口味外，同时还应注意在进食时，协助老年人保持良好的进食体位，方便进食，注意进食后的观察，避免意外的发生。
以下为养老运营消消乐小编整理编辑的老年人进食护理要点，供参考。
为老年人摆放进食体位步骤1：工作准备1. 环境准备：环境整洁，温湿度适宜，无异味。
2. 护理员准备：服饰整洁，洗净双手。
3. 老年人准备：询问老年人进食前是否需要大小便，根据需要协助排便，协助老年人洗净双手。
4. 物品准备：根据需要准备轮椅或床上支具（靠垫，枕头，床具支架等）。
步骤2：沟通向老人说明进食时间和本次进餐食物，询问有无特殊要求。
步骤3：摆放体位护理员根据老年人自理程度及病情采取适宜的进食体位。
1、轮椅坐位（适用于下肢功能障碍或行走无力的老年人）轮椅与床呈30度夹角，固定轮椅，抬起脚踏板。
护理员叮嘱老年人将双手环抱护理员脖颈，双手环抱老年人的腰部或腋下，协助老年人坐起，双腿垂于床下，双脚踏稳地面，再用膝部抵住老年人的膝部，挺身带动老年人站立并旋转身体，使老年人坐在轮椅中间，后背贴紧椅背，将轮椅上的安全带系在老年人腰间。
2、床上坐位（适用于下肢功能障碍或行走无力的老年人）护理员按上述环抱方法协助老年人在床上坐起，将靠垫或软枕垫于老年人后背及膝下，保证坐位稳定舒适。
床上放置餐桌。
3、半卧位（适用于完全不能自理的老人）使用可摇式床具时，护理员将老年人床头摇起，抬高至与床具水平面呈30-45度角。
使用普通床具时，可使用棉被或靠枕支撑老年人使其上身抬起。
采用半卧位时，应在身体两侧及膝下垫软枕以保证体位稳定。
4、侧卧位（适用于完全不能自理的老年人）使用可摇式床具时，护理员将老年人床头摇起，抬高至与床具水平面呈30度角。
护理员双手扶住老年人的肩部和髋部，使老年人面向护理员侧卧，肩背部垫软枕或楔形枕。
养老护理员培训中级第一节饮食照料
矿物质来源
奶类、豆类、绿叶蔬菜、坚果等。推荐摄 入量：因种类不同而异，需遵循膳食指南 建议。
脂肪来源
植物油、动物油、坚果、肥肉等。推荐摄 入量：每日总能量的20%-30%。
维生素来源
蔬菜、水果、坚果、动物肝脏等。推荐摄 入量：因种类不同而异，需遵循膳食指南 建议。
碳水化合物来源
米、面、薯类、水果等。推荐摄入量：每 日总能量的50%-65%。
饮食照料定义及作用
定义
饮食照料是指为老年人提供合理 、营养、安全的膳食和饮水，以 满足其生理和心理需求，促进健 康长寿的过程。
作用
饮食照料在老年人的生活中占据 重要地位，它直接关系到老年人 的身体健康、生活质量及幸福感 。
老年人饮食需求特点
营养需求
老年人身体机能下降，需要更多的蛋白质、 维生素、矿物质等营养素来维持身体健康。
增强了职业素养
通过学习食品安全与卫生知识，学员 们更加认识到自己作为养老护理员的 职业责任，增强了职业素养和服务意 识。
未来养老护理行业发展趋势预测
1
个性化服务需求增加
随着老年人对生活质量要求的提高，个 性化服务将成为未来养老护理行业的重 要发展趋势。养老护理员需要不断提升 自己的专业技能和服务水平，以满足不 同老年人的个性化需求。
引导老年人细嚼慢咽
03
提醒他们充分咀嚼食物，有助于减轻吞咽负担。
便秘问题及处理方法
01
02
03
增加膳食纤维摄入
鼓励老年人多吃蔬菜、水 果、全谷类等富含膳食纤 维的食物。
多喝水
保证充足的饮水量，有助 于软化粪便，促进排便。
适当运动
鼓励老年人进行适量的运 动，如散步、太极拳等， 有助于促进肠道蠕动。
养老护理员的营养饮食知识与实践技巧
养老护理员的营养饮食知识与实践技巧养老护理员作为照顾老年人健康和福祉的关键角色，他们不仅需要关注老年人的身体健康和医疗需求，还要关注他们的营养饮食。
一个合理的饮食可以帮助老年人预防疾病、增强免疫力、维持健康体重，提高生活质量。
因此，了解养老护理员的营养饮食知识和实践技巧是至关重要的。
首先，养老护理员需要了解老年人的营养需求。
随着年龄的增长，老年人的身体代谢和消化能力减弱，需要从各个方面补充营养成分。
蛋白质是老年人保持肌肉强度和骨骼稳定的关键，可以通过摄入鱼、鸡肉、豆类等高蛋白食物来满足需求。
钙、维生素D和维生素B12是老年人健康骨骼所必需的营养素，可以通过摄入奶制品、鱼类、全谷物和补充剂来获得。
此外，老年人还需要摄入足量的水、膳食纤维和维生素C等其他关键营养素，以保持身体功能的正常运转。
其次，养老护理员需要掌握老年人的饮食习惯和偏好。
每个人的口味和饮食习惯都会有所不同，老年人也不例外。
了解他们的个人喜好并尽量满足他们的需求是非常重要的，这有助于提高他们对饮食的满意度和食欲。
另外，老年人可能会对一部分食物产生特殊的偏好或偏忌，比如对某些味道或口感敏感，或不喜欢某些食物。
养老护理员应尊重他们的选择，并提供可替代的食物选择，以确保他们获得均衡的营养。
此外，养老护理员还需了解老年人在饮食上的特殊需要和挑战。
许多老年人可能会面临嚼碎食物的难题，这可能是由于牙齿问题或妨碍咀嚼能力的其他因素引起的。
在这种情况下，养老护理员可以提供软质食物或调整食物的质地，以确保他们能够更好地咀嚼和消化食物。
此外，老年人还可能面临食欲不振、口干舌燥、吞咽困难等问题。
针对这些特殊情况，养老护理员应提供易于消化、清淡口味的食物，定期提醒老年人饮水和保持饮食的充足。
最后，养老护理员需要关注老年人的饮食安全和卫生。
老年人的免疫力相对较低，对食物中的细菌和潜在的致病菌更为敏感。
因此，养老护理员在准备和提供食物时务必保持严格的卫生标准，并确保食材的新鲜和安全。
饮食照料—为老年人发放治疗饮食
概念
指在基本饮食的基础上，根据病情的需要，适当调 整总热量和某些营养素，以达到治疗目的的饮食。
目的
促进老年人疾病的康复，延缓疾病的发展，避免或 减少并发症的发生。
➢
适 应 症
• 适用于所患疾病所需要配合饮食治疗的老年人。 • 如：甲亢、高热、慢性消耗性疾病等。
老年人治疗饮食的种类
养老护理员（初级）
生活照料—饮食照料
知识目标
学习目标
技能目标
➢ 熟悉治疗饮食的概念及目 的。
➢ 了解老年人治疗饮食的特 点。
能根据老年人疾病情况发放治 疗饮食。
目录
1 老年人治疗饮食的概念及目的 2 老年人治疗饮食的适应症 3 老年人治疗饮食的种类 4 老年人治疗饮食的发放技能要求 5 注意事项
领取食物
按照发饭时间，领取 治疗饮食，并认真核
对。T
记录 做好相应记录。
注意事项
认真核对饮食相关内容。
A
发饭时要再次认真核对，发现有误时立即核查。 B
奶类应温热饮入，注意清洁。
C
谢谢观看
2021年1月4日
高纤 维素
低纤 维素
低盐
适用于：便秘、 肥胖症、高脂血 症、心血管疾病 等。
含纤维素少的食 物，且少油。 适用于：腹泻等。
每日食盐不超过2 克。 适用于：心脏病、 肾脏病、肝硬化 等。
老年人治疗饮食的种类
低脂 肪
低胆 固醇
无盐、 低钠
每日摄入量不超 过40克。 适用于：肝胆疾 病、高脂血症、 动脉硬化等。
高热 量
高蛋 白
低蛋 白
每日供给总热量： 3000千卡左右。 适用于：甲亢、 高热、胆道疾病 等。
01养老护理员中级技能-第一章生活照料--第1节饮食照料
学习单元 2 救助噎食、误吸的老年人
23
【知识要求】
一、噎食、误吸的概述
3. 老年人噎食、误吸的原因
① 老年人生理老化导致神经反射活动衰退，吞咽肌群互不协调，引起吞咽障碍。
② 老年人消化功能降低、咀嚼困难、唾液分泌减少，使其在进食过程中易发生呛咳或 噎食。
③ 老年人不良或不正确的进食方式:口中进食食物过多;边进食边说笑，边进食边喝水; 进食大块的食物;进食圆形、滑溜、黏性的食物;卧床老人进餐时，床头未抬高30~45 度，引起食物返流;吞咽困难的老年人，食物打成糊状时食物太稀等。
主要特点:营养丰富，易消化、吸收。
学习单元 1 带鼻饲管老年人的进食照料
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一、鼻饲的概述
4.鼻饲饮食的种类、成分及特点
(2)匀浆混合奶
匀浆混合奶适用于消化功能好的鼻饲老年 人。匀浆混合奶是将混合食物(类似正常膳食内 容)用电动搅拌机进行搅拌打碎成均匀的混合浆 液，其主要成分有:牛奶、豆浆、豆腐、煮鸡蛋、 瘦肉末、熟肝、煮蔬菜、煮水果、烂饭、稠粥、 去皮馒头、植物油、白糖和盐等。
学习单元 1 带鼻饲管老年人的进食照料
8
一、鼻饲的概述
4.鼻饲饮食的种类、成分及特点
根据老年人的消化能力、身体需要，鼻饲饮食种类可分为混合奶、匀浆混合 奶和要素饮食三类。
(1)混合奶
混合奶是用于鼻饲的流质食物，适用于身体虚弱， 消化功能差的鼻饲老年人。 其成分有:牛奶、豆浆、鸡 蛋、藕粉、米粉、豆粉、浓肉汤、鸡汤、奶粉、麦乳 精、新鲜果汁、菜汁(如青菜汁、西红柿汁)等。
学习单元 1 带鼻饲管老年人的进食照料
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【技能要求】：带鼻饲管老年人的进食照料
5.进行鼻饲：
(4)每次鼻饲量不应超过200毫升，推注时间以15~20分钟为宜，两次鼻 饲之间间隔不少于2小时。 (5)鼻饲饮食灌注完毕，护理员用灌注器抽取30~50毫升温开水缓慢注 入，冲净鼻饲管内壁食物残渣。防止食物残渣堵塞鼻饲管。盖好鼻饲 管盖帽。保持鼻饲时体位30分钟后，恢复平卧位。 (6)叮嘱并协助老年人进食后保持体位30分钟再卧床休息。这样有利于 食物的消化与吸收，以防喂食后食物反流引发误吸。
护工饮食照料培训计划方案
护工饮食照料培训计划方案1.使护工了解基本的营养学知识，能够为患者提供合理丰富的饮食。
2.培养护工对患者饮食及饮食照料的责任感和使命感。
3.提高护工的饮食照料能力，提供更专业的服务。
二、培训内容：1.饮食营养学知识：基本营养素及其作用、患者饮食的特点和要求等。
2.餐饮营养摄入标准：介绍国家餐饮营养摄入标准，讲解不同年龄段、性别和生理状态的人群的饮食要求。
3.饮食调配技巧：饮食搭配的原则和技巧，如患者疾病特点和口味偏好的考虑。
4.饮食照料技能：制作各种合理的饮食和饮食照料技能，如膳食组织、饭菜制作技巧、食物储藏和处理技巧等。
5.食品安全知识：食品安全知识的重要性，常见食品中毒的原因及预防措施。
6.饮食照料的沟通技巧：如何与患者及其家属进行有效的沟通，了解患者的饮食需求和偏好。
7.心理疏导技术：了解患者饮食中的心理需求，如患者的厌食、偏食等问题。
8.宣传健康饮食知识：向患者和家属宣传健康饮食知识，加强饮食照料的宣传工作。
三、培训方法：1.理论讲授：通过课堂讲解的方式，介绍饮食营养学知识和相关法规标准。
2.实践操作：组织护工进行食物烹饪、膳食组织和食物处理的实际操作，培训护工的实际操作能力。
3.案例分析：通过案例分析的方式，引导护工解决实际饮食照料中出现的问题，培养护工处理问题的能力。
4.角色扮演：通过角色扮演的方式，模拟患者和家属沟通，培养护工的沟通技巧。
5.讲座宣传：通过举办健康饮食讲座，向患者和家属宣传健康饮食知识，增强宣传工作。
四、培训期限：本次培训计划为期2个月，共计8周。
五、培训人员：1.餐饮照料从业人员，包括护工、厨师等相关岗位人员。
2.其他有兴趣的人员，如志愿者等。
六、培训评估办法：1.理论学习成绩评定：考核学员对饮食营养学知识的掌握情况。
2.实践操作能力评定：对学员进行实际的餐饮照料操作能力评定。
3.案例分析评定：对学员进行餐饮照料中出现问题的案例分析评定。
4.综合评定：综合考核学员的理论和实际操作能力。
护工培训之饮食照护培训课件
护工培训之饮食照护
蚌2埠3 二院
进食前护理------ 2. 环境准备
病人进食的环境应以清洁、整齐、空气清新、 气氛轻松为原则。舒适的进食环境可使病人心情 愉快，增进食欲。
❖ （1）整理床单位，饭前半小时开窗通风，移去便器。 ❖ （2）进食前暂停非紧急治疗、检查和护理操作。 ❖ （3）同病室有危重病人应以屏风遮挡，病情允许可安排
发热及术后病 食物呈半流质状，如粥、面
人
条、馄饨、蒸鸡蛋、肉末、
豆腐等
每日进餐5～6次，每 次300ml；蛋白质约 50～70g/d，总热量约 6.5～8.5MJ/d
粥
馄饨
蒸鸡蛋
护工培训之饮食照护
蚌埠5 二院
一、基本饮食
饮食 种类
流 质 饮食
适用范围
饮食原则
用法
急性消化道疾 食物呈流体状，如奶类、豆 每日进餐6～7次，
以软烂无刺激性 为主，如面条、 软饭。菜和肉应 切碎、煮烂
每日进餐3～4次， 蛋白质约70g/d, 总热量约8.5～
9.5MJ/d
面条
肉末
碎菜
护工培训之饮食照护
蚌埠4 二院
一、基本饮食
饮食 种类
半流质 饮食
适用范围
饮食原则
用法
消化道疾患、 少食多餐，无刺激易于咀嚼
吞咽咀嚼困难、 及吞咽；膳食纤维含量少；
营养平衡，一般易 消化、无刺激性食 物，油煎、强烈调 味品应限制
每日进餐3次，蛋 白质约70～90g/d， 总热量约9.5～ 11MJ /d
护工培训之饮食照护
蚌埠二院 3
一、基本饮食
饮食种类 适用范围
饮食原则
用法
软质 饮食
低热、消化不良、 咀嚼不便，老、幼 病人、口腔疾患、 术后和肠道疾病的 恢复期
养老护理员饮食照料试题
养老护理员饮食照料试题
1.容易引起老年人进食、进水困难的体位是端坐位。
2.以下通常不会引起老年人进食、进水困难的疾病是抑郁症。
3.某位老年人咽食物时咽部，表现为吞咽困难。
该老年人进食困难的主要原因是咽部疾病。
4.以下影响老年人饮食的因素中，不属于生理因素的是甲状腺功能亢进。
5.以下属于老年人不良饮食惯的是多餐少食。
6.老年人经常多吃少餐，易造成的影响是增加胃肠负担、易肥胖。
7.肝昏迷的病人，应禁食含糖食物。
8.普通饮食的特点为营养素平衡，美观可口，容易消化，无刺激，品种丰富。
9.容易引起老年人进食、进水困难的体位是端坐位。
10.以下通常不会引起老年人进食、进水困难的疾病是抑郁症。
11.某位老年人咽食物时咽部，表现为吞咽困难。
该老年人进食困难的主要原因是咽部疾病。
12.以下影响老年人饮食的因素中，不属于生理因素的是
甲状腺功能亢进。
13.以下属于老年人不良饮食惯的是多餐少食。
14.老年人经常多吃少餐，易造成的影响是增加胃肠负担、易肥胖、增加心脑血管疾病的风险。
15.以下关于老年人不良饮食惯的改善建议，描述正确的
是饭后马上吃些水果。
16.对于高血压老人，对其治疗饮食的描述正确的是低胆
固醇饮食。
17.老年人吞咽障碍的表现不包括。
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步骤4 协助进餐
护理员将已准备好的食物盛入老年人的餐具中并摆放在餐桌上。
1. 鼓励能够资金进餐的老年人自行进餐 2. 对于不能自行进餐的老年人由护理员喂饭。 3. 对于视力障碍能自己进食的老年人，护理员将盛装温热食物餐碗放入
老年人手中，再将汤匙递到老年人手中，告知食物的种类，叮嘱老年 人缓慢进食。
学习单元1 为老年人摆放进食体位
技能要求：为老年人摆放进食体位
注意事项
护理员协助老年人摆放体位前应做好评估。 摆放体位时动作轻稳，保障安全。 辅助器具使用前，检查其是否处于安全完好的备用状态。
学习单元2 帮助老年人进食、进水
学习 目标
❖ 熟悉老年人饮食结构； ❖ 掌握老年人进食的观察要点； ❖ 能协助老年人进食、进水；
为老年人摆放适宜的进食体位，其目的是利于进食， 利于增进老年人的食欲和进食量，增加老年人营养的 摄入，提高机体抵抗力；同时可以避免不良体位引发 呛咳、误吸、噎食、窒息等意外。
学习单元1 为老年人摆放进食体位
二、老年人进食体位种类 坐位进食体位（老年人完全自理或上肢功能较好时） 卧位进食体位（当病情危重或完全卧床)
学习单元2 帮助老年人进食、进水
主要内容
一、老年人饮食结构； 二、老年人进食的观察要点；
学习单元2 帮助老年人进食、进水
一、老年人饮食结构 合理控制饮食总热量； 饮食结构原则；
学习单元2 帮助老年人进食、进水
二、老年人进食的观察要点
进食时间、频次和量 进食速度 进食温度
学习单元2 帮助老年人进食、进水
学习单元1 为老年人摆放进食体位
技能要求：为老年人摆放进食体位
步骤2 沟通
向老年人说明进食时间和本次进餐食物，询问有无特殊要求。
步骤3 摆放体位
护理员根据老年人自理程度及病情采取适宜的进食体位。 （轮椅坐位）、（床上坐位）、（半卧位）、（侧卧位）
步骤4 准备进餐
护理员为老年人穿戴好围裙或颌下及胸前垫好毛巾准备进餐。
学习单元2 帮助老年人进食、进水
技能要求：协助老年人进食
步骤2 沟通
向老年人说明进食时间和本次进餐食物，询问有无特殊要求。
步骤3 摆放体位
护理员根据老年人自理程度及病情采取适宜的进食体位。 （轮椅坐位）、（床上坐位）、（半卧位）、（侧卧位） 护理员为老年人穿戴好围裙或颌下及胸前垫好毛巾准备进餐。
学习单元2 帮助老年人进食、进水
注意：采取卧位进食时一定要避免平卧位进食，以免食 物反流进入呼吸道引起呛咳、误吸、窒息等意外的发生。
学习单元1 为老年人摆放进食体位
技能要求：为老年人摆放进食体位
步骤1 工作准备
环境准备：环境整洁，温湿度适宜，无异味； 护理员准备：服装整洁，洗净双手； 老年人准备：询问老年人进食前是否需要大小便，根据需要 协助排便，协助老年人洗净双手； 物品准备：根据需要准备轮椅或床上支具（靠垫、枕头、床 具支架等）。
技能要求：协助老年人进食
步骤1 工作准备
环境准备：环境整洁，温湿度适宜，无异味；
护理员准备：服装整洁，洗净双手；
老年人准备：1）询问老年人进食前是否需要大小便，根据需要协助排便。
2）协助老年人洗净双手。 3）协助老年人带上义齿。 4）协助老年人服用餐前口服药；
物品准备：餐具（碗、筷、汤匙)、食物、围裙或毛巾、手帕或 纸巾、小桌、清洁口腔用物。
学习单元1 为老年人摆放进食体位
主要内容
一、老年人进食体位概念； 二、老年人的进食体位摆放的目的； 三、老年人进食体位种类；
学习单元1 为老年人摆放进食体位
一、老年人进食体位概念
老年人进食体位是指根据老年人自理程 度及病情，采取适宜的进餐姿势。
学习单元1 为老年人摆放进食体位
二、老年人进食体位摆放的目的
老年人进餐后不宜立即平卧，以防止食物反流。
对于咀嚼或吞咽困难的老年人，可将食物打碎成糊状，再协 助进食
老年人进食中如发生呛咳、噎食等现象，立即急救处理并通 知医护人员或家属。
学习单元2 帮助老年人进食、进水
技能要求：协助老年人饮水
步骤1 工作准备
环境准备：环境整洁，温湿度适宜，无异味； 护理员准备：服装整洁，洗净双手； 老年人准备：协助老年人取坐位或半卧位，洗净双手 物品准备：茶杯或小水壶盛装1/2～2/3满的温开水（触及杯壁
时温热不烫手），准备吸、汤匙及小毛巾。
学习单元2 帮助老年人进食、进水
技能要求：协助老年人饮水
步骤2 沟通
提醒老年人饮水并询问有无特殊要求。
步骤3 协助饮水
鼓励能够自己饮水的老年人手持水杯或借助吸管饮水，叮嘱老 年人饮水时身体坐直或稍前倾，小口饮用，以免呛咳。
护理员给不能自理的老年人喂水时可借助吸管饮水；使用汤匙 喂水时，水盛汤匙的1/2～2/3为宜，见老年人下咽后再喂下一 口。
学习单元3 老年人进食、水种类和量的观察与记录
学习 目标
❖ 了解老年人饮食种类； ❖ 了解有益老年人健康的饮品种类； ❖ 熟悉老年人吞咽困难、进食呛咳观察要点； ❖ 能观察老年人进食、水种类和量并记录异常；
步骤5 整理
护理员协助老年人进餐后漱口，并用毛巾擦干口角水痕。叮嘱老 年人进餐后不能立即平卧，保持进餐体位30分钟后再卧床休息。
使用流动水清洁餐具并放回原处备用，必要时进行消毒。
学习单元2 帮助老年人进食、进水
技能要求：协助老年人进食
注意事项
食物温度适宜。食物温度太高，则会发生烫伤；温度太低， 则会引起胃部不适。
第一节 饮食照料
目录
1 学习单元1 为老年人摆放进食体位
2 学习单元2 帮助老年人进食、进水
学习单元3 老年人进食、水种类和量
3
的观察与记录
4 学习单元4 帮助老年人进食、进水
学习单元1 为老年人摆放进食体位
学习 目标
❖ 了解老年人进食体位的概念 ❖ 熟悉老年人进食体位摆放目的 ❖ 熟悉老年人进食体位种类 ❖ 能为老年人摆放进食体位
学习单元2 帮助老年人进食、进水
技能要求：协助老年人饮水
步骤4 整理用物
将水杯或水壶放回原处。护理员用小毛巾擦干老年人口角水痕。 整理床单位。叮嘱老年人保持体位30分钟后再躺下休息。
学习单元2 帮助老年人进食、进水
技能要求：协助老年人饮水
注意事项
开水晾温后再递交到老年人手中或进行喂水，防止发生烫伤。 老年人饮水后不能立即平卧，防止反流发生呛咳、误吸。 对不能自理的老年人每日分次定时喂水。