【内容完整】运动营养学培训课程PPT课件
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《运动营养学》 PPT课件
有研究表明经常从事轻体育的人
1.5倍，脑心血管病、
糖尿病、癌症、老年性痴呆的发病率减少35%，其寿命延长
4-6年。(人的寿命约150岁左右)
经常性从事这种健身运动的人被称之为“体育人口”，在
美国以及亚洲的日本等发达回家，体育人口都在70%，甚至
80%以上，而我国体育人口还不足1/3。
随着改革开放以来我国经济持续增长和1995年“全民健身
【本课习题】
1.什么是营养？
2. 什么是营养学？ 3.营养学的任务是什么？
Ⅰ运动员的热能消耗
一、概述 二、运动员的热能消耗 三、运动员的热能消耗的测定 四、热能平衡
一、概述
【本课提要】
主要介绍了主要介绍了食物的卡值、ATP与能 量代谢、氧热价、呼吸商等基本知识，
【本章提要】
本章节主要影响人体能量需要量的因素，包括 维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活 学习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊 动力作用所消耗的能量；根据不同劳动强度的能量 补充量以及能量平衡。
1943年，美国首次提出对各社会人体膳食营养 素供给量的建议 1945年成立了中国营养学会
四、运动营养学与其它学科的关系 以及发展趋势
营养学是在生理学、生物化学基础上发展起来 的。随着科学的进步，目前不仅与上述两个学 科继续保持着联系，而且还和其它学科相互渗 透，如细胞学、医学、药学、有机化学、分析 化学。运动营养学也是如此。
第一节 基本概念与术语
人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须 每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事 实上，不仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安 静状态，也要消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液 循环、等都需要消耗能量，其来源就是每天摄取食物 中的糖类、脂肪和蛋白质三种营养素。
《运动与营养》PPT课件
精选课件ppt
7
（四）蛋白质的供给量和来源
1、供给量 蛋白质的需要量与机体的活动强度、肌肉数量的多
少、年龄及不同的生理状况等条件有关。 蛋白质供给量一般成年人应占热能供给总量的10－20
％，儿童少年为12－14％。 2、来源
含蛋白质较多的食物有肉类、鱼类、奶类、蛋类和 豆类等。
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8
二、脂肪
11
（四）脂肪的供给量和来源
1、供给量 受饮食习惯、经济条件和气候等影响。变
化范围大。每日膳食中有 50 克能基本满足人 体的需要。一般认为由脂肪供给的热能应占每 日总热量的 17－20％ 左右，不宜超过 30％。 2、来源
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12
三、糖
（一）糖的组成
糖是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物。 它可分为单糖、双糖和多糖，除纤维素和果胶外， 都可被人体吸收利用。
第二章 运动与营养
内容提要：主要介绍人体所需六类营养素的 营养功用和供给量；影响人体热能消耗的因 素和测定方法；合理营养的重要性；运动员 的合理营养；比赛期间的营养；各类运动项 目的营养特点。 重 点：各种营养素的营养功用、 来源；影响热能消耗的因素；运动 员的合理营养 难 点：营养素的营养功用
精选课件ppt
奶等。我国膳食中维生素含量一般较少，主要由红、 黄或绿色水果及红、黄色水果中得到胡萝卜素，在 体内转变为维生素A。
所有的糖类都在消化道内被分解成单糖而
被机体所吸收。
直接用作能源
糖被消化吸收后以 葡萄糖的形式进入
血液
以糖元的形式贮存
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转变为脂肪
13
（二）糖的营养功用
1、供给热能
糖是热能最重要和经济的来源，1克糖在体内氧化分 解可产生16.74KJ的热能。 （1）糖比蛋白质、脂肪易消化吸收，分解迅速，产热快， （2）氧化时耗氧量少。 （3）在有氧或无氧条件下都能分解放出热能。短时间大 强度运动时的热能，几乎全部由糖供给。 （4）分解的产物是水和二氧化碳，易被机体排出体外。
运动与营养补充ppt课件(共33张PPT)
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五、球类工程运发动的膳食营养特点
要求运发动具备力量、耐力、灵敏、速度、技巧等 多方面的素质，运动强度大，多变，有间歇。运发 动机体能量耗费较高。其膳食供应应根据运动量的 大小，保证充足的能量。
在三大能量营养素中，这类工程运发动的膳食提倡 以高糖为中心。
补液对团队工程也有良好的作用，可减轻自觉的疲 劳感、改良运动耐力。
磷脂是动植物细胞的主要成分，对细胞膜的流动 性、通透性和完好性等起着重要的作用。
第12页，共33页。
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〔三〕蛋白质补充与运动才干 1.影响蛋白质需求量的要素 (1) 膳食 (2) 训练类型 (3) 练习时间 (4) 训练程度 (5) 性别 (6) 环境温度
第13页，共33页。
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2. 蛋白质的补充
第33页，共33页。
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第21页，共33页。
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〔六〕水与电解质的补充与运动才干 为维持机体水和电解质的平衡，坚持良好的运动
才干，运发动在运动前、运动中和运动后应合理补 充液体。 运发动补液的主要目的： 1.及时补充丧失的水和电解质以迅速恢复和维持体液平 衡； 2.提供能量，增进运动才干。
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第6页，共33页。
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〔二〕改良措施
1. 对运发动强化营养学知识的宣传与教育。
2.对运发动进展定期的膳食营养调查，实行科学营养配 餐制度。
3.注重早餐，添加奶制品、豆制品和蔬菜〔生吃〕、水 果的比例。
4.运发动科学地选择食物。逐渐做到：
①4多：主食、蔬菜、水果、奶制品〔或豆制品〕多；
②3少；油脂、肉类、油炸食品少。
运动前、运动中、运动后都应补糖。 (2)补糖的类型
《运动营养学》课件
合理的营养摄入有助于维持良好的免疫系 统和代谢状态，预防慢性疾病和提高整体 健康水平。
运动营养学的发展历程
起源
运动营养学起源于古代奥运会，那时运 动员通过特殊的饮食来增强体能和表现
。
专业化发展
20世纪70年代，随着竞技体育的迅速 发展，运动营养学逐渐成为一个专业
领域。
初步发展
20世纪初，随着科学研究的进步，人 们开始系统地研究运动与营养之间的 关系。
运动中营养补充
水分补充
运动中应定时补充水分， 以维持身体水分平衡，预 防脱水。
能量补充
运动中适时补充能量，如 运动饮料、能量棒等，有 助于维持运动表现和预防 疲劳。
电解质补充
运动中出汗会导致电解质 流失，适时补充电解质， 如盐丸、镁丸等，有助于 维持身体正常生理功能。
运动后营养补充
蛋白质补充
运动后及时补充蛋白质，如鸡胸肉、鱼、豆腐等 ，有助于促进肌肉恢复和生长。
饮食建议
保持均衡饮食，多吃蔬菜、水果、全谷类食物和富含蛋白质的食物 ，避免过度摄入糖分和高热量食物。
老年人
营养问题
老年人消化吸收能力下降，容易发生营养不良、骨质疏松等问题 。
运动营养补充
适量补充蛋白质、钙、维生素D等有助于维持肌肉和骨骼健康。
饮食建议
少量多餐，选择易消化、营养丰富的食物，增加蔬菜、水果的摄 入，避免高脂肪、高糖食物。
运动营养学
目 录
• 运动营养学概述 • 运动与能量消耗 • 运动与营养需求 • 运动营养补充策略 • 特殊人群的运动营养学 • 运动营养学实践与应用
01
CATALOGUE
运动营养学概述
定义与特点
定义
运动营养学是研究运动与营养之间相 互关系，以及如何通过合理营养支持 运动能力的科学。
运动与营养PPT课件
速度性运动项目营养指导
膳食指导： 碳水化合物：使（ATP）和磷酸肌酸（CP）的再合成加速
的要求。丰富易吸收碳水化合物。 蛋白质：神经活动高度紧张，为肌肉和神经的代谢需要，
蛋白质功能占15%，2g/d.kg。优质蛋白质至少占1/3。 多量VC、VB2、磷、蔬菜、水果。
形成的酸性代谢产物在体内堆积，应多吃蔬菜、水果等碱 性食物。
球类性运动项目营养指导
5、球类性运动的营养指导 对力量、速度、耐力、灵巧各方面素质要求较全面的运动。
如：足球、篮球、排球、橄榄球、羽毛球、乒乓球等运动。 特点： 运动量较大，热能消耗量多。 不同球类运动以及同一球类运动
不同位置运动员能量消耗有较大差异。 根据个体的运动强度、量强度（大强度）、中等强度、小强度
1．以心率确定运动强度 （方便可行） 心率是最简便、易测的生理指标。 运动生理学研究表明当心率在110～170次／分钟范闱时， 心率与运动强度之间呈直线相关的关系。
运动与营养
最大心率计算公式是： 最大心率(次／分钟)=220-年龄
不同强度运动的心率范围约为：
营养指导
需要量 种类
能量 蛋白质
维生素
矿物质
营养指导
能量需要量高于成人，对长时间、耐力性项目，及时 补充碳水化合物。P454.脂肪占25%-30%。
7-11岁：3g/kg, 占总能量14%-18%。 大于12岁：2g/kg 占总能量14%-16%。 运动期间：每天增加10-20克，优质蛋白占1/2-2/3。
球类性运动项目营养指导
膳食指导： 高碳水化合物：运动前的3～4小时采用高碳水化合物饮食 高优质蛋白质：12-15%。对于有身体接触的运动项目，可能
会造成肌肉损伤，运动后迅速的补充蛋白质有助修复受伤的 肌肉和组织。 多补充水、糖、VC、VB1、VA、VE。 小球类项目：如乒乓球、羽毛球等，要求食物中维生素A的 含量应更高。
运动与营养 PPT课件
32
五、女子体育锻炼与营养
女子体育锻炼时的营养需求
2.蛋白质: 女子蛋白质摄入量应保持在1.2g/日/ kg体重左右。 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐: ○ 50岁以下女子轻体力活动蛋白质需要量65g/日， ○ 中等体力活动蛋白质需要量为70g/日， ○ 重体力活动时蛋白质需要量为80g/日。 3.糖: 糖推荐摄入量为8~10g/日/kg体重， 高强度运动后应立即补充糖，促恢复，加快消除疲 劳。运动结束后30min内补充1.5g/kg体重。
体育运动作为一种生活方式以成为广大人民群 众生活中的重要内容。
1995年，国务院颁布“体育法” 制定“奥运争光计划”、 “全民健身计划”，
推出“全民健身计划纲要”。
8
奥运争光计划－－更高、更快、更强。
展现国家强盛，为民族争世界一席之地。
全民健身计划－－健康第一。 “全民健身，功在当代，利在千秋。” 是增强中华民族体魄的庞大的伟大的系 统工程。
26
四、学生的体育运动与营养
（二）业余训练时的营养需要
5.维生素： 每消耗4.184MJ（1000kcal）的能量，维生素B1、 B2的供给量为1mg；维生素PP的供给量为10mg，维生 素C的供给量为35~40mg。
7~11岁的儿童青少年维生素A的供给量为每日 1200µ g视黄醇当量，12~18岁为1500 µ g视黄醇当量， 维生素D每日不低于10µ g。 青少年运动员尤其要吃深绿色和橙黄色的蔬菜、水 果以补充各种维生素。
● 15
②糖的分解供能特点：
二、运动与能供的若干基础知识
（2）脂肪代谢
①脂肪的代谢方式：氧化分解供能。 ②脂肪分解供能特点： ●必须有氧参与，分解为CO2和H2O，释放ATP。 ●含能最多（1g脂肪氧化放能38.94kJ；9.3kcal）。 ●长时间肌肉活动的重要能源。 ③脂肪代谢与糖代谢比较： ◆动员慢; ◆耗氧大; ◆能效低； ◆长时间耐力运动后期脂肪供能比例增加
五、女子体育锻炼与营养
女子体育锻炼时的营养需求
2.蛋白质: 女子蛋白质摄入量应保持在1.2g/日/ kg体重左右。 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐: ○ 50岁以下女子轻体力活动蛋白质需要量65g/日， ○ 中等体力活动蛋白质需要量为70g/日， ○ 重体力活动时蛋白质需要量为80g/日。 3.糖: 糖推荐摄入量为8~10g/日/kg体重， 高强度运动后应立即补充糖，促恢复，加快消除疲 劳。运动结束后30min内补充1.5g/kg体重。
体育运动作为一种生活方式以成为广大人民群 众生活中的重要内容。
1995年，国务院颁布“体育法” 制定“奥运争光计划”、 “全民健身计划”，
推出“全民健身计划纲要”。
8
奥运争光计划－－更高、更快、更强。
展现国家强盛，为民族争世界一席之地。
全民健身计划－－健康第一。 “全民健身，功在当代，利在千秋。” 是增强中华民族体魄的庞大的伟大的系 统工程。
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四、学生的体育运动与营养
（二）业余训练时的营养需要
5.维生素： 每消耗4.184MJ（1000kcal）的能量，维生素B1、 B2的供给量为1mg；维生素PP的供给量为10mg，维生 素C的供给量为35~40mg。
7~11岁的儿童青少年维生素A的供给量为每日 1200µ g视黄醇当量，12~18岁为1500 µ g视黄醇当量， 维生素D每日不低于10µ g。 青少年运动员尤其要吃深绿色和橙黄色的蔬菜、水 果以补充各种维生素。
● 15
②糖的分解供能特点：
二、运动与能供的若干基础知识
（2）脂肪代谢
①脂肪的代谢方式：氧化分解供能。 ②脂肪分解供能特点： ●必须有氧参与，分解为CO2和H2O，释放ATP。 ●含能最多（1g脂肪氧化放能38.94kJ；9.3kcal）。 ●长时间肌肉活动的重要能源。 ③脂肪代谢与糖代谢比较： ◆动员慢; ◆耗氧大; ◆能效低； ◆长时间耐力运动后期脂肪供能比例增加
《运动营养学》ppt 第1章 运动营养基础
食品，如馒头、面条； 动物担心、肝及猪肉的
乳 酸 堆 积 ； 食 欲 的 增 进 剂 ：欲差、恶心、忧郁、mg/d 因ＶＢ１可抑制乙酰胆碱 急躁、沮丧、麻木、训 练
期
3-5
肌肉的主要成分 增加机体的能量储藏
• 运动与营养素(nutrients)
3、运发动的蛋白质需要量 日本及东欧：运发动需2g/kg体重以上的蛋白
质；西欧：1.4g/kg体重的蛋白质即可满足运发动 的需求；我国：蛋白质供给量应为总能量的 12~15%，约为1.2~2.0g/kg体重。
• 运动与营养素(nutrients)
食品，如馒头、面条； 动物担心、肝及猪肉的
积；食欲的增进剂：因ＶＢ １可抑制乙酰胆碱的分解，
忧郁、急躁、沮 丧、麻木、心电
mg/d 训练
期
3-5
其 稳 定 .但在碱性条件下 受热极易被破坏，如蒸
瘦肉及蛋类较多。
而因刺激肠胃蠕动，改善了 图异常等；
mg/d；
馒头、煮稀饭不宜放碱；
食欲；重体力劳动的补充剂。
1、分类
单糖
双糖
常见的是含有6个碳原 子的葡萄糖、果糖、 半乳糖及单糖的衍生
物，如山梨醇
常见的双糖有蔗糖、 麦芽糖和乳糖
多糖
多糖无甜味，不溶于 水。其中，淀粉是多 糖在植物中的主要存
在形式
• 运动与营养素(nutrients)
2、碳水化合物的生物学功能 供给能量
构成机体的重要物质 节约蛋白质 抗生酮作用 解毒 作用 增强肠道功能
促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲和饱腹感
• 运动与营养素(nutrients)
2、脂类的摄入与身体的健康
肥胖
冠心病
癌症
免疫功 能下降
《运动营养学》课件
惯等
运动营养学在体重控制中的作用
运动营养学： 研究运动与营 养的关系，旨 在提高运动表 现和健康水平
体重控制：通 过调整饮食和 运动，达到理 想的体重和体
型
运动营养学在 体重控制中的 作用：通过合 理饮食和运动， 帮助人们达到 理想的体重和
体型
运动营养学在 体重控制中的 具体应用：制 定合理的饮食 计划和运动计 划，帮助人们 达到理想的体
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预防运动损伤：合理营养可以 预防运动损伤，提高运动员的 健康水平
提高免疫力：合理营养可以提 高运动员的免疫力，减少疾病 的发生
运动营养学的发展历程
19世纪末，运动营养学开始萌芽
20世纪初，运动营养学逐渐发展，开始关注运动员的营养 需求
20世纪中叶，运动营养学逐渐成熟，开始关注普通人的运 动营养需求
05
运动营养学研究进展
新型运动营养补剂的研发与应用
研究背景：运 动营养学的快 速发展，对运 动营养补剂的 需求日益增长
研发方向：针 对不同运动项 目、不同运动 员需求，研发 新型运动营养
补剂
应用领域：竞 技体育、大众 健身、康复医
学等领域
发展趋势：个 性化、智能化、 环保化，满足 不同人群的需
求
水分补充：运动前后及时补充水分， 保持体内水分平衡
维生素和矿物质：补充维生素和矿 物质，提高运动能力
运动饮料：运动中适量饮用运动饮 料，补充电解质和能量
运动后恢复：运动后及时补充蛋白 质和碳水化合物，促进肌肉恢复
运动营养学在大众健身中的应用
运动前：补充能量，提高运动表现 运动中：及时补充水分和电解质，防止脱水 运动后：补充蛋白质，促进肌肉修复和增长 饮食控制：合理搭配，保持营养均衡，避免过度摄入热量
运动营养学在体重控制中的作用
运动营养学： 研究运动与营 养的关系，旨 在提高运动表 现和健康水平
体重控制：通 过调整饮食和 运动，达到理 想的体重和体
型
运动营养学在 体重控制中的 作用：通过合 理饮食和运动， 帮助人们达到 理想的体重和
体型
运动营养学在 体重控制中的 具体应用：制 定合理的饮食 计划和运动计 划，帮助人们 达到理想的体
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预防运动损伤：合理营养可以 预防运动损伤，提高运动员的 健康水平
提高免疫力：合理营养可以提 高运动员的免疫力，减少疾病 的发生
运动营养学的发展历程
19世纪末，运动营养学开始萌芽
20世纪初，运动营养学逐渐发展，开始关注运动员的营养 需求
20世纪中叶，运动营养学逐渐成熟，开始关注普通人的运 动营养需求
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运动营养学研究进展
新型运动营养补剂的研发与应用
研究背景：运 动营养学的快 速发展，对运 动营养补剂的 需求日益增长
研发方向：针 对不同运动项 目、不同运动 员需求，研发 新型运动营养
补剂
应用领域：竞 技体育、大众 健身、康复医
学等领域
发展趋势：个 性化、智能化、 环保化，满足 不同人群的需
求
水分补充：运动前后及时补充水分， 保持体内水分平衡
维生素和矿物质：补充维生素和矿 物质，提高运动能力
运动饮料：运动中适量饮用运动饮 料，补充电解质和能量
运动后恢复：运动后及时补充蛋白 质和碳水化合物，促进肌肉恢复
运动营养学在大众健身中的应用
运动前：补充能量，提高运动表现 运动中：及时补充水分和电解质，防止脱水 运动后：补充蛋白质，促进肌肉修复和增长 饮食控制：合理搭配，保持营养均衡，避免过度摄入热量
体育运动与营养培训ppt(24P)
矿物质
运动过程中需要补充适量的矿物质如钙、铁、锌等，以满足 骨骼、肌肉和血液的需求，可以通过坚果、海产品等食物获 取。
特殊营养素在运动中的作用
支链氨基酸（BCAA）
有助于缓解肌肉疲劳和促进肌肉生长，可以通过蛋白粉等补充剂获取。
肌酸
有助于提高肌肉力量和耐力，可以通过鱼肉、牛肉等食物获取。
05
不同运动项目的营养需求
运动员的饮食平衡与营养搭配
总结词
运动员的饮食应保持平衡，摄入足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
详细描述
运动员的饮食应多样化，摄入足够的碳水化合物以提供能量，摄入足够的蛋白质以支持 肌肉生长和修复，同时摄入适量的脂肪、维生素和矿物质，以满足身体的各种需求。
06
运动营养与健康的关系
运动对慢性病预防的作用
碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
碳水化合物
通过糖酵解和糖氧化两条途径进 行代谢，产生ATP供能。
脂肪
通过脂肪酸的β-氧化进行代谢，产 生ATP供能。
蛋白质
在肌肉锻炼时参与供能，同时还有 助于肌肉生长和修复。
运动强度与能量消耗的关系
高强度运动
消耗大量ATP和糖原，脂肪供能 比例较低。
中等强度运动
糖原和脂肪共同供能，比例因个 人体质而异。
提高公众对运动营养的认识和意识
通过宣传和教育，让更多人了解运动营养的基本知识和原则，提高公众对合理膳食 和运动的重视程度。
鼓励大众积极参与运动和健身活动，提高自我保健意识，降低慢性病风险，改善生 活质量。
推动学校、社区和企业等机构开展运动营养培训和宣传活动，营造良好的健康氛围 。
未来研究方向与发展趋势
水分和能量的平衡。
《运动营养学》PPT课件
营养素
功能
糖类 蛋白質 脂肪 维生素 矿物质
水 膳食纤维
能量 构造、能量、调节 能量、构造、调节 调节 构造、调节 调节、构造 调节
第二节 各种营养素
人体所必需的营养素有蛋白质、 脂肪、糖、无机盐〔矿物质〕、 维生素、水和纤维素等７类。
蛋白质
一、组成与分类 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四
种元素构成，有的还含有硫、磷等元素。
吸收氮=食物氮－(粪氮－粪代谢氮) 储留氮=吸收氮－(尿氮－尿内源性氮)
〔四〕蛋白质互补作用
１.氨基酸模式 氨基酸模式(amino acid pattern) ：是蛋白质中各种
必需氨基酸的构成比例。计算方法是将该种蛋白质中 的色氨酸含量定为l，分别计算出其它必需氨基酸的相 应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式 。 2.参考蛋白质 当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质模式越接近时 ，人体对食物蛋白质的利用程度就越高，该种蛋白质 的营养价值就越高。其中鸡蛋蛋白质与人体氨基酸模 式更接近，在实验中常以它作为参考蛋白质。
1．有生理成效。这是满足营养素的根本条件。 2．为身体进展正常物质代谢所必需。这是营养素的必 要条件。
二.营养素的分类
按照人体的需要性，各类营养素的成分可区分「必需营 养素」与「非必需营养素」。
但凡人体自己无法合成或合成缺乏，必須由食物供给才能防止缺乏症的营养 素，称为「必需营养素」〔Essential nutrient〕。
婴儿再加组氨酸。
2．非必需氨基酸
人体体内可以合成，而不是必需由食物蛋 白质供给的，称为非必需氨基酸。
非必需氨基酸共有1２种：甘氨酸、丙氨 酸、丝氨酸、半胱氨酸、精氨酸、天冬氨酸、 天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、脯氨 酸、羟脯氨酸。
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第一章
营养素的概念
13
1.5 糖类的生理功能
| 构成机体成分和参与细胞的多种活动 |
由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸 等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、 神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能 的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。
第一章
营养素的概念
14
1.5 糖类的生理功能
第一章
73
18 13 16 18 85
苹果
柑桔 橙 菠菜 大白菜 牛奶
13
13 10 4 3 5
鲤鱼
甘蔗 甜菜 菠萝 玉米秸 胡萝卜
1.0
14-18 16-20 12-15 8-12 3
10
营养素的概念
1.4 脂肪
| 作用 |
① 维持体温，保护脏器；
② 储存及供给能量； ③ 促进脂溶性维生素A、D、E、K； ④ 维持神经系统的正常功能； ⑤ 构成身体组织； ⑥ 提高膳食感观性
的氮重新被利用。 ③ 这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白 质的保护作用。
第一章
营养素的概念
17
1.5 糖类的生理功能
| 促进肠道蠕动 | ① 食物纤维能调节脂质代谢及肠道内细菌代谢，延 缓人体对糖的吸收，影响餐后血糖水平，还能减
少摄入热量；
② 食物纤维可与金属相结合，对抗化学药物及食品 添加剂的有害作用； ③ 食物纤维可缩短肠内容物通过肠道时间，从而可
减少致癌物质与肠壁的接触。
| 蛋白质含量较高的食物有哪些？ | 鱼、蛋、禽、蛋类、瘦肉、奶类、豆类及豆制品类，谷类，蔬菜水果含量最低。 例如：黄豆 花生 猪肉 鸡肉 鸡蛋 大豆 核桃 黑豆 牛奶 牛肉 豆腐 鸭蛋 羊奶等
第一章
营养素的概念
7
1.3 碳水化合物
碳水化合物又称糖类，分布广泛，储量丰富是最经济的营养素，也是人体重要的能量来源。 | 构成及分类 | 碳水化合物分为单糖、双糖、多糖 ① 单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）
| 构成及分类 | 蛋白质是一种结构复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮4种元素构成。氨 基酸是构成蛋白质的基本单位。 按营养价值可以分为3类 ① 安全蛋白质 ② 半完全蛋白质 ③ 不完全蛋白质 | 生理功能 | ① 构成和修复组织 ② 调节生理功能 ③ 供给能量 ④ 其他
第一章
营养素的概念
6
1.2 蛋白质
第一章
营养素的概念
16
1.5 糖类的生理功能
| 节省蛋白质 | ① 当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量
比单独摄入蛋白质时要多。
② 主要因为糖的氧化增加了ATP的形成，有利于氨 基酸的活化以及蛋白质合成。当热量不足时，增 加糖的供给量，可使氨基酸在血中的含量降低，
且对其它组织的供应和尿素氮的排出减少，保留
② 双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）
③ 多糖（淀粉、糖原、膳食纤维）它们的消化吸收速度不同，单糖较快、多糖较慢。
第一章
营养素的概念
8
1.3 碳水化合物
| 生理功能 |
① 供给和储存能量
② 构成细胞的组成部分 ③ 节约蛋白质的作用 ④ 抗生酮作用 ⑤ 解毒作用 ⑥ 增强肠道功能，我国研究推荐，碳水化合物的 摄入量占总热量的55%~65%。
11
1.4 脂肪
每人每天脂肪摄入量为：体重公斤数Ⅹ0.45（克） 脂肪是能量储存的最有效的方式，1克脂肪含热量9卡路里。 获取脂肪的途径很多，但消耗脂肪只能是运动。 过多的脂肪会引起：肥胖、心脏病、糖尿病、高血压、呼吸困
难、影响代谢功能、患癌高风险。
脂肪：1
蛋白质：2
碳水化合物：3
一般来讲人体每天摄入的脂肪比例
缺乏糖 脂肪分解不 能经三羧酸 循环而完全 氧化
酸中毒
β -羟丁酸
乙酰乙酸
第一章
营养素的概念
1.5 糖类的生理功能
| 保肝解毒作用 |
① 当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物 如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力； 对各种细菌毒素的抵抗力增强。 ② 摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定 程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又 能保持肝脏正常的解毒功能。
| 抗生酮作用 |
丙酮
① 三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻 底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖， 脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而 形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮 体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮 病，引起酸中毒。 ② 体内糖代谢正常进行,将会减少酮体的生成。
第一章
营养素的概念
9
1.3 碳水化合物
表１-3常用食品中糖的含量（％）
食物名称 大米 含糖量 77 食物名称 莲子（干） 含糖量 619 食物名称 豌豆（干） 含糖量 57.5
面粉
玉米面 高粱面
75
71 76
花生
板栗 柿子
155
415 15
赤豆
牛奶粉（全脂） 猪肉
61
52 0.9
小米
马铃薯 甘薯 芋头 藕 藕粉
2
目录页
CONTENTS PAGE
1
营养素
2
运动和脂类
3
运动和蛋白质
过渡页
TRANSITION PAGE
01
营养素
请思考：身体有哪些营养素？
1.1 营养素解析
指食物中含有能维持人体正常的生理功能 促进生长发育和健康的化学物质
蛋白质
碳水化合物
脂肪
矿物质
维生素
水
膳食纤维
第一章
营养素的概念
5
1.2 蛋白质
第一章
营养素的概念
12
1.5 糖类的生理功能
| 供给热能 | 这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主 要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。 每克葡萄糖完全氧化可释放热量４千卡。 即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖 供给能量。 因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、增强耐力、提高工作效率有极其重要的意义。
运动营养学
培训讲师：代用名
员工在职培训之——
世界卫生组织最近具体提出的人体健康十条标准
有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分的紧张； 处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔； 善于休息，睡眠良好；(3.21国际睡眠日) 应变能力强，能适应环境的各种变化； 能够抵抗一般性在感冒和传染病； 体重得当，身材匀称，站立时头、臂、臀位置协调； 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； 牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象； 头发有光泽，无头屑； 肌肉皮肤富有弹性，走路感觉轻松。