星级饭店中餐服务规范
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务的标准和规范可以从以下几个方面考虑：
1. 服务态度和礼仪：服务员应穿着整齐、干净的工作服，彬彬有礼地迎接客人。
服务员应以微笑和礼貌的态度为客人提供服务，不应有不适当的言语和行为。
2. 餐具摆设和餐桌布置：宴会场地应整洁有序，餐桌布置应美观大方。
餐具摆放应整齐，餐巾应干净整洁且使用专用的餐巾环。
3. 用餐流程掌控：服务员应掌握用餐流程，及时提供餐前小食，并在客人用餐过程中注意观察客人的用餐进度，为客人及时上菜和更换餐具。
4. 餐具和食品安全：服务员应留意客人的饮食偏好和禁忌，避免将可能引起客人过敏或不适的食材放入菜肴中。
服务员应确保餐具的清洁和安全。
5. 酒水服务：服务员应了解酒水品种、口味，并能为客人提供专业的推荐。
服务员应善于掌握节奏，及时补给酒水，为客人倒酒等。
6. 客户意见及问题处理：服务员应认真倾听客人的意见和需求，并确保客人的问题得到及时解决。
若出现客户投诉或纠纷，应妥善处理，确保客户满意。
7. 桌面清理：服务员应及时清理餐桌上的碎屑、餐巾纸等垃圾，并根据餐饮企业的规定进行餐具清洗消毒。
8. 结账服务：服务员应熟悉各种支付方式并能提供相应的结账服务。
在结账过程中应告知客人消费的明细，并为客人提供准确、及时的发票。
中餐宴会服务的标准和规范可以根据餐饮企业的具体情况和要求进行调整和补充。
重要的是保持专业、细致和贴心的服务态度，确保客人的就餐体验和满意度。
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范中餐宴会是中华文化中重要的社交活动，也是拉近人与人之间距离的方式。
在举办中餐宴会时，为了让每一位宾客都能够有良好的体验，不仅需要美味的食物和舒适的用餐环境，还需要专业的服务团队进行服务。
本文将介绍中餐宴会服务标准及规范，以帮助您更好地举办中餐宴会。
1. 服务团队一个专业的中餐宴会服务团队包括以下人员：1.1 宴会经理宴会经理是整个服务团队的核心人员，主要负责协调和管理宴会的各项服务工作。
他需要与厨师长协商菜品的制作、检查现场的布置和服务等等。
宴会经理还需要与宾客沟通，及时解决问题，确保整个宴会的正常进行。
1.2 服务员服务员是宴会中最重要的角色之一，他们负责宾客的点餐、上菜和清理餐具等任务。
服务员需要有高度的自我控制力和良好的沟通能力，善于站在宾客的角度去考虑问题。
1.3 酒水服务员酒水服务员主要负责为宾客提供酒水服务。
酒水服务员需要了解各种酒水种类和品牌的特点，能够根据宾客的喜好推荐适合的酒水。
1.4 保安人员保安人员是确保宴会秩序稳定的人员。
他们需要在宴会期间对进出场地的人员进行把关，保证宴会期间的安全顺利进行。
2. 服务流程2.1 接待宾客服务员需要在宾客到达时迎接宾客，带领宾客到达座位，并进行简单的寒暄。
同时，酒水服务员要及时询问宾客的饮品需求并提供服务。
2.2 点餐点餐是整个宴会流程中最重要的一个环节，服务员需要细致地询问每一个宾客的口味、饮食习惯等，推荐适合的菜品及酒水。
酒水服务员需要根据宾客的饮酒量和口味推荐合适的酒水，切记不要过度饮酒，以免发生意外。
2.3 上菜服务员在上菜过程中需要小心翼翼，保证菜品的温度、味道及时送到每一个宾客的面前。
同时，服务员还需要注意宾客的用餐情况，及时补充餐具和餐巾纸。
2.4 退菜如果宾客觉得菜品不合口味或者出现了其他问题，服务员需要及时询问宾客的意见，并退换相应的菜品。
2.5 结账结账是整个宴会流程中最后一个环节，服务员需要在宴会结束前将宾客的账单送到他们的座位上，并询问宾客是否需要烟酒服务以及是否需要开具发票。
中餐宴会服务标准及规
中餐宴会服务标准及规一、概述中餐宴会服务是指在宴会场所为客人提供专业服务的一种形式。
为了确保宴会的顺利进行和客人的满意度，中餐宴会服务需要遵循一定的标准和规范。
本文将详细介绍中餐宴会服务的标准及规则。
二、宴会服务前的准备工作1. 会务协调在宴会开始前，与宴会主办方进行会务协调，了解宴会的时间、地点、人数、菜单等相关信息。
并根据这些信息进行相关准备工作。
2. 宴会场地布置根据宴会主题以及宴会人数和需求，合理布置宴会场地，安排餐桌、座椅、灯光等。
3. 食材采购根据宴会菜单，提前进行食材采购，确保食材的新鲜和质量。
4. 器皿摆放将餐具、酒杯、餐巾等器皿摆放整齐，并确保其清洁卫生。
5. 餐桌摆设根据宴会菜单和客人的需求，合理摆放餐桌，将鲜花、水果等摆放在合适的位置。
三、宴会服务中的服务标准1. 接待客人在客人到达宴会场所时，热情接待并询问是否有特殊需求。
为客人引领到座位，并主动提供椅子等服务。
2. 点菜服务详细介绍菜单并协助客人点选菜品。
根据客人的要求和喜好，提供专业的建议。
3. 上菜服务确保将菜品准确地送到客人面前，按照宴会次序和客人的要求进行上菜。
并注意菜品的摆盘和菜品摆放的顺序。
4. 酒水服务根据客人的需求提供酒水服务，并为客人介绍酒水的名称、产地和口感等相关信息。
在客人饮完后，及时为客人续杯。
5. 点心服务根据菜单上的点心种类，主动询问客人是否需要点心，并及时上菜。
注意保持点心的温度和口感。
6. 清洁服务在客人用完餐具后，及时将餐具收走，并为客人更换新的餐具。
保持餐桌的整洁，并确保宴会场所的环境干净。
7. 服务态度提供热情、周到的服务，关心客人的需求，并及时解决客人提出的问题。
举止文雅，穿着整洁，仪态端正。
四、宴会服务中的规范要求1. 服装要求宴会服务员应穿着整洁的工作服，工作服必须保持干净。
女服务员应戴发套，并梳理整齐的发型。
服务员的服装应与宴会主题相符。
2. 礼仪要求服务员在与客人接触时，应展现出文雅的仪态和优秀的职业素养。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
星级饭店中餐服务规范 10
星级饭店中餐服务规范1、范围1.1本标准包括服务员仪表仪容要求、服务基本功要求及中餐服务程序。
1.2本标准适用于青岛市星级饭店和非星级的旅游定点饭店餐馆。
2、引用标准及资料2.1国家旅游局1990年、1992年、1997年三次中餐厅服务技能大赛比赛标准；2.2《中国旅游服务质量等级管理全书》；2.3国家旅游局人教司编写的《宴会厅服务》。
3、餐厅服务员仪表仪容要求3.1头发干净、整齐。
男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼，长发盘起。
3.2面容洁净。
男士不留胡须，女士淡妆。
3.3手、指甲干净。
指甲剪短，不涂指甲油。
3.4着本岗位工作服，戴饭店的工牌。
服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不将衣袖、裤脚卷起。
3.5着黑颜色鞋。
布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。
3.6男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无破绽。
3.7不戴戒指、耳环及夸张性手表与饰物。
4、宴会摆台程序和要求4.1铺台布4.1.1从主人位开始，将十把椅子依次拉开，并均匀地分布在餐桌周围；站在主人位，将台布一次铺成。
4.1.2台布十字中心居中，凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等，台布四角均匀地盖住桌腿。
4.1.3摆放转台：转台摆在餐桌正中，并试转。
4.1.4摆放插花：插花放在转台中心。
4.2摆餐具4.2.1摆接碟：接碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。
操作时手要拿接碟边缘部分。
4.2.2摆红、白酒杯及饮品杯：将红酒杯摆放在接碟上方，中心要对正，杯底边缘距接碟上沿3cm。
将白酒杯摆放在红酒杯右侧，两个杯的杯柄要在同一水平直线上，杯底边缘间距为1cm。
饮品杯摆放在红酒杯左侧，杯底边缘间距1.5cm，三杯在同一直线上。
取拿高脚杯时要用手指夹住杯脚部分，取拿大玻璃杯时应拿稳杯子下部，不可用手指接触杯口。
4.2.3摆筷子架、长柄勺、筷子、牙签、汤碗、汤勺：筷子架摆在与酒杯一条直线上，与白酒杯间距2cm，长柄勺垂直摆在筷子架勺托上，筷子前头超出筷子架三分之一，牙签摆在筷子右边，距筷子1cm，距筷子尾部3cm，汤碗摆放在接碟左上方，距接碟2cm，中心线与接碟里沿成切线，汤勺放在汤碗内，勺把朝左，在切线上。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文中餐宴会是中华民族饮食文化中重要的一部分，宴会服务的标准和规范直接关系到宴会的成功与否。
为了提高中餐宴会服务的质量和水平，以下为大家介绍中餐宴会服务的标准和规范。
一、服务前的准备工作1. 餐厅管理人员应提前了解客户的需求和要求，并安排相应的人员和资源。
2. 服务人员应提前熟悉菜品的名称、口味、制作方法等，以便能为客户提供明确的解答。
3. 餐厅的环境和设备应保持整洁，布置和摆设要符合宴会的主题和规模。
4. 餐厅应提前安排好座位和桌椅布局，确保客人能够舒适地用餐。
5. 餐厅应准备充足的食材和调料，以保证菜品的质量和口味。
二、宴会服务的基本原则1. 热情周到：服务人员要始终保持热情、主动、周到的态度，主动为客人提供所需的服务。
2. 敬业精神：服务人员应具备敬业精神，对待工作认真负责，不因疲劳或他人的冷淡影响工作效率。
3. 细致耐心：服务人员要耐心倾听客人的需求和意见，仔细解答客人的问题，确保客人能够得到满意的服务。
4. 服务礼仪：服务人员应注意礼貌和仪态，遵守规范的服务流程和礼节，不使用粗俗的语言和姿态。
三、宴会服务流程1. 迎宾接待：服务人员应在客人到达时迎接和引导，帮助客人携带行李，引导客人入座。
2. 菜品介绍：服务人员应熟悉菜品的特点和制作方法，能够准确介绍并推荐适合客人口味的菜品。
3. 点菜服务：服务人员应耐心听取客人的需求和意见，根据客人的要求提供菜品推荐，确保客人能够得到满意的选择。
4. 饮品服务：服务人员应提供各类饮品，并根据客人的要求及时加水、换碟、倒酒等。
5. 餐具摆设：服务人员应根据菜品的需要，及时摆放餐具，并确保餐具的整洁和卫生。
6. 菜品上桌：服务人员应根据客人的要求，将菜品及时上桌，并注意摆放的顺序和排列。
7. 照顾客人：服务人员应关注客人的用餐情况，及时询问客人的需求和意见，并提供相关的服务。
8. 结账服务：服务人员应准备好结账单据，并为客人提供准确、清晰的结账服务。
星级饭店中餐服务规范
星级饭店中餐服务规范一、前言作为星级饭店的一大特色，中餐服务在近年来备受关注。
在众多中餐厅中，星级饭店的优越环境、贴心服务、精美餐点、准确账单等服务体验，使得顾客赞誉不断。
然而，优质的服务体验同样需要一套规范的操作流程和细节规定，并需要经过员工的培训和执行。
本文将详细阐述星级饭店中餐服务规范。
二、员工形象作为一个星级饭店中餐服务员，个人形象的维护非常重要。
下面简单介绍一些员工形象要求：•提供服务的员工应穿戴整齐，发型整洁，面部整洁清爽，衣服没有褶子或污迹；•员工应当穿着明显的名称牌，并佩戴酒店指定的饰品或妆容；•注意体香问题，不要使用浓烈香水，同时保持口气清新。
三、服务准备为了保证顾客的用餐体验和服务效率，下面为中餐服务准备的建议：•每日服务准备前，对餐桌餐具的清洁、摆放以及使用应进行 check 列表检测，确保用餐过程没有任何纰漏；•餐桌摆放应严格按照标准化流程，无论是餐叉还是餐刀，都要放置得整齐漂亮，保持距离一致；•抹布、清洁剂、消毒液等应在指定位置摆放，以备员工使用。
四、接待和服务餐厅的员工服务都是在顾客接待、询问和服务的基础之上完成的。
下面列举一些服务细节规定：•仔细观察顾客，尽快了解他们的需求，以尽快提供服务；•当客人进入时，主管及服务员应向客人打招呼表示欢迎，协助客人选择适合自己口味的餐点；•指导客人正确的用餐方式和礼仪；•餐厅的精神文化应体现在员工的态度和微笑中。
员工应该有礼貌，微笑，整洁和谦恭的态度；•服务员及时主动地咨询客人的意见，反馈顾客真实感受。
4.1、菜品的上菜流程一个优质的中餐服务需要配备出色的员工来完成，同时需要保证菜品的上菜流程正常顺畅。
下面为菜品上菜流程：•服务员应在主管的指示下根据客人的要求上菜；•当上菜之前，员工应检查菜品质量和菜品的准确性；•菜品的合理搭配应保证出品的平均时间分布均匀，不因任何原因而延误；•伸手前应先跟客人打招呼，确认好顾客的菜品选择，然后再将菜品放到桌子上。
中餐厅餐桌服务工作标准
中餐厅餐桌服务工作标准概述中餐厅餐桌服务工作是指服务员在餐桌上为顾客提供优质的服务，以满足顾客的需求和提升餐厅的形象与口碑。
本文档旨在规定中餐厅餐桌服务的工作标准，包括服务流程、礼仪行为、沟通技巧等方面的内容，以确保服务员能够遵循标准化的操作流程，提供高质量的餐桌服务。
服务流程中餐厅餐桌服务流程是指服务员在顾客到达餐桌开始点餐，到顾客用餐结束离开的全过程。
下面是中餐厅餐桌服务的标准流程：1.迎接顾客–注意礼貌，微笑并用自然的语言问候顾客。
–感谢顾客选择餐厅，引导顾客入座。
2.餐桌布置–检查餐桌和椅子的整洁与稳定。
–摆放餐具、盘子、酒具等，保持整齐有序。
3.提供菜单–递上菜单，向顾客介绍菜品特色和推荐。
–若顾客有特殊要求或饮食禁忌，尽力提供合适的菜单选择。
4.接受点餐–耐心倾听顾客的点餐需求，记录清晰、准确地点菜。
–如有需要，向顾客提供建议与菜品推荐。
5.准备餐点–将顾客的点餐信息及时传达给厨房。
–确保菜品的准备和制作符合餐厅的标准。
6.上菜服务–将菜品按顺序端到顾客餐桌上。
–注意菜品的摆盘与装饰，确保视觉效果与菜品质量。
7.询问需求–及时了解顾客的用餐感受和需求。
–如有需要，提供额外的餐具、调料或饮品等。
8.结帐与道别–根据顾客的要求，结算账单。
–表达对顾客的感谢，道别并祝愿愉快。
礼仪行为中餐厅餐桌服务的礼仪行为要求服务员具备良好的素质与专业形象，以给顾客留下良好的服务体验。
以下是中餐厅餐桌服务的礼仪行为标准：1.穿着整洁–服务员应穿着整洁、干净的制服，头发整齐，服装无皱褶。
–避免身上有异味，保持清新的口气。
2.优质服务–细心周到地为顾客提供优质的服务。
–不嘈杂、不争吵，保持安静和谐的用餐环境。
3.语言表达–使用清晰、标准的语言与顾客交流。
–避免使用口头禅、方言或其他难以理解的语言。
4.仪态端庄–注意站姿和坐姿，保持端庄的仪态。
–不躺桌子、靠墙或交叉腿等不礼貌的行为。
5.懂得尊重–尊重顾客的隐私，不进行过分的干预。
星级酒店餐中服务以及上菜服务操作的要求及注意事项
服务操作中的要求及注意事项1.一个包厢有两位至三位服务员操作的要注意分工合作，主次有分，相互补位。
2.香烟放于红酒杯内，烟嘴朝下，垫一个烟缸垫，打火机放于烟缸垫上红酒杯右边。
离转盘边沿2公分。
如是客人自己放的，放反了的话，服务员应有意识调整过来。
打火机不能放于红酒杯里与香烟一起。
3.自己包厢有预定，但客人未到，在其他包厢帮忙时，应时刻注意自己的客人是否到来；一般在就近的隔壁包厢帮忙，让领班知道方位。
4.三轻一快，三轻指“操作轻、走路轻、说话轻”，一快指“动作快”。
5.（5小点可省略）如客人有外套应及时为其套上衣套或挂于衣橱内或衣架上，当客人把衣服套在椅子上时，如有西装套的及时把衣服用西装套套上，防止汤汁贱到客人身上。
6.餐中应做到热情、微笑、周到快捷；面部表情+动作迅速+有声服务=热情（优质服务的基础）7.鲍鱼车用完第一时间关煤气阀门，让有剩的煤气充分燃烧完后再在关煤气灶开关；卡式炉用完后关掉开关之后及时把气体拿出存放。
8.客人投诉高档菜式海鲜时，或对菜肴口味有意见时，应及时告之领班让其解决处理，如：荤素菜有异物时，应向客人表示道歉，及时撤下，并建议客人换一份或退掉，并告之领班，对菜肴的口味有意见的，客走后要保留样品。
9.换骨碟时，骨碟有垃圾另一骨碟不能放于上面，应倒干净重又叠，换骨碟，烟缸时，垃圾夹要带上同时清理台面小垃圾。
如客人在谈话、敬酒或在夹菜时，不应频繁去夹垃圾，如果细小垃圾较多时，应用小毛巾擦，米醋，酱油打翻了用席巾铺上，时刻保持台面整洁。
10.服务中用完的用具物品，应及时归位，如毛巾夹，啤酒开，红酒开等放于指定位置，以给其他协助人员方便使用。
11.换下的脏毛巾与骨碟之类的餐具不可放于一起，菜肴不可和其它杂物放在一起，应做到食物与杂物分开。
12.烟缸水应及时加上（以覆盖烟缸表面为宜）以免烟灰被空调吹，烟灰飞到菜里，造成严重投诉，骨碟上的烟灰要用湿餐巾纸盖上再缓慢撤下，并提醒这边有烟缸。
五星级酒店团队午晚餐服务工作标准
五星级酒店团队午晚餐服务工作标准
●上冷菜
提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。
●迎宾
面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。
●拉椅入座
双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。
●上毛巾
使用毛巾托。
●打开餐巾
女士优先。
动作要轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。
●下订单
迎送员下订单，从下订单至第一道菜上桌不得超过15分钟。
●上茶水和饮料
(1)使用敬语。
(2)使用托盘。
(3)斟酒的姿势正确。
(4)不喝饮料的要上茶。
●上菜
要报菜名，介绍特色，几桌客人同时上，并且要分第一道菜。
●上米饭
要在两道热菜以后，从客人的左边进行。
●上汤
在第三道热菜以后。
●巡台
(1)检查有没有上齐或漏上。
(2)换烟缸。
(3)添加酒水、饮料和茶。
(4)上带壳的菜前应更换新的骨碟，并换干净毛巾。
(5)整鱼、整鸭要分菜。
(6)撤盘之前征求客人意见。
●上点心
在热菜上齐之后，要告诉客人，报点心名称。
●上茶
日本和港、澳、台客人一定要上茶，欧美客人视情况而定。
●结账
由迎送员请团队领队或陪同签单。
●征求意见
征求客人对菜肴质量的意见。
●拉椅送客
(1)拉椅要求同上。
(2)检查有无客人遗留物品。
●恢复台面
收餐巾、餐具，清洁台面。
要翻台时要重新摆台。
中餐服务指导标准
中餐服务指导标准一、导言中餐服务是指在中餐馆、中餐厅等中餐经营场所为顾客提供餐饮服务的工作。
良好的中餐服务是中餐业的重要组成部分，对于提升中餐业形象、增加顾客满意度、促进消费者复购等方面起着不可忽视的作用。
为了规范中餐服务行为，提高中餐服务质量，制定中餐服务指导标准是非常必要的。
二、基本原则1.友好待客：中餐服务人员要以友善的态度对待顾客，细致入微地照顾他们的需求，让顾客感受到亲切、舒适的环境和服务。
2.诚信经营：中餐服务人员要遵守行业道德规范，诚实守信，不得做虚假宣传，不得通过欺骗手段获取利益。
3.卫生安全：中餐服务人员要保证餐厅的卫生安全，做到食品安全、灭火设备完备、疏散通道畅通等，确保顾客的身体安全。
三、服务流程1.顾客接待：中餐服务人员要热情接待顾客，主动问候，引导顾客入座，并协助提供菜单和推荐优惠菜品。
2.点餐服务：中餐服务人员要详细听取顾客的需求，提供菜品推荐、介绍菜品特色、解答疑问，并为顾客提供相关的点餐建议。
3.食品配送：中餐服务人员应按照顾客的要求提供适量的主食、配菜和饮料，并合理安排菜品的上桌顺序，确保顾客的用餐顺序和需求得到满足。
4.餐具摆放：中餐服务人员要确保餐具的清洁和摆放合理，提供餐巾纸、刀叉、筷子等餐具，并在客人用完餐具后及时清理、更换。
5.服务询问：中餐服务人员要在顾客就餐过程中多次询问顾客的需求，如是否需要加饭、加水等，及时满足顾客的要求。
6.账单结算：中餐服务人员要及时为顾客提供账单，并协助顾客结算，确保账单的准确性和顾客的财产安全。
四、服务技巧1.沟通技巧：中餐服务人员要倾听顾客的需求，与其进行积极、有效的沟通，避免使用过于专业的术语，用简洁易懂的语言与顾客交流。
2.表情礼仪：中餐服务人员要保持微笑和礼貌的态度，注重仪表形象，不随意嘴里吐痰、大声喧哗等不文明行为。
3.灵活应变：中餐服务人员要具备良好的应变能力，能够适应顾客的需求变化，提供个性化的服务，并及时解决遇到的问题和困难。
酒店中餐服务质量标准
酒店中餐服务质量标准更多精品酒店中餐标准（1）客人订餐（2)迎接宾人客人来到餐厅，领位员主动问好、微笑相迎。
对常客或回头客能称呼姓名。
协助客人存放衣物，按顺序引导客人入座。
订餐订位按事先安排的座位引导。
客满时请客人在门口稍候，安排好休息座位，告知客人大致等候时间。
（3）餐前服务客人来电餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，让椅让座。
台面台布、口布、餐具整洁干净。
客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶，、斟茶服务，递送餐巾、香巾主动及时，服务周到。
(4）开单点菜客人点菜，态度热情、主动推销。
服务员熟练掌握餐厅菜肴品味、风味、价格。
询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。
对客人的问题有问必答。
推销意识强烈，针对性强。
点菜单一式三份，分送收款台、传送间各一份。
（5）上菜服务各餐桌按客人点菜顺序先后上菜。
无先到后上，后到先上现象发生。
客人点菜后，20分钟内开始上菜，除甜点、水果外，客人菜点45分钟内出，使用干净托盘，掌握上菜节奏与时间，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。
菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、规范。
爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。
菜肴饮料上桌齐全后告客人，祝客人用餐愉快。
(6）看台服务菜点上桌，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒水。
客人用餐过程中，适时体察客人需求，照顾好每一台面的客人。
上菜、撤盘遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同时上盛有茶水的净手盅。
适时为客人添斟酒水。
根据客人进餐需要，适用撤换脏骨盘、整理台面。
客人吸烟，打火及时，烟缸撤换及时，烟缸内烟头不超过3个。
餐厅为不吸烟的客人设无烟区座位，桌上立有标牌。
整个看台服务做到台面照顾全面周到，上菜撤盘准确及时，待务周详细致。
（7）收款送客客人用餐结束，账单呈送客人面前，账目清楚，核对准确，客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范，并表示感谢。
客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求意见，告别客人。
酒店餐饮部餐饮部服务规范(星级)
餐饮部服务规范目的：规范本部员工的服务行为，提高服务质量。
1.在餐厅中不准高声喧哗、嬉戏打闹。
2.不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人、不准跑步或行动迟缓，行走中不准突然转身或停顿。
3.要预先了解客人的需求，做好服务准备工作，应避免聆听客人之间谈话。
在不影响服务的前提下可与客人沟通，了解客人需求争取客源。
4.确保服务场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿置不洁的物品放在干净的桌面上，以免造成污染。
溢泼出来的食物、饮料应马上清理。
5.不准堆积过多的盘碟在服务台面，不应当空手离开餐厅走厨房。
注意不准超负荷拿盘碟及餐具。
6.所有掉在地上的用具均需更换，应先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。
7.客人入座时，一定要向前协助拉开椅子，当烟缸里的烟蒂超过2个时，一定要更换。
8.保持机敏和有礼貌的接待客人，在服务过程中要善于直呼客人的姓氏、职务、职称，要善于记住常客的饮食习惯与喜好的菜式。
9.仔细研究并熟悉菜单，随时向客人推荐菜品，随身携带开瓶器、打火机、圆珠笔，以保证服务的时效。
10.将配菜的调味料备妥，视情况斟酒（红酒半满、白酒3/4、啤酒满，但不能溢出）。
11.撤换餐具时应主动征求客人意见，是否同意撤换。
12.在没经客人同意之前，不得送上账单。
13.不得在工作区域吸烟，吃喝东西，嚼口香糖。
14.客人有时向你问说餐饮知识，一般情况下不应当场予以纠正。
不得与客人争辩、批评客人和强制推销。
15.对待儿童需有耐心，不得吓唬、抱怨或不予理睬。
如果儿童影响到其他客人应及时通知主管、领班，让其去请儿童的家长加以劝导。
中餐厅服务操作规程
中餐厅服务操作规程一、前台接待服务规程1. 前台接待人员应当具备良好的服务态度和语言表达能力，做到热情接待、礼貌用语。
2. 前台应当保证整洁无杂物，灯光明亮，音乐轻柔，营造温馨舒适的环境，为客人提供良好的用餐体验。
3. 前台工作人员应当随时关注门店的用餐情况，做好听取客人疑问、反馈和投诉的工作。
4. 前台应当根据客人的要求和规模，帮助客人进行安排餐位、指定工作人员和安排特别要求等工作。
二、菜单服务规程1. 菜单应当详细、准确、清晰，菜品价格应当公示，价格明码标价。
2. 建议工作人员首先介绍门店的特色菜品和推荐菜品，并告知客人每道菜品的原材料和制作过程等情况。
3. 工作人员应当耐心听取客人的点菜要求，详细记录客人的点菜需求，确保订单准确无误。
三、餐厅秩序规程1. 门店应当保持清洁卫生，每天定时进行打扫，堆放食材应当有序整齐，避免影响客人用餐。
2. 餐厅目前是保证食品卫生和营养价值，避免浪费的最好方式之一，因此客人点菜后遇到需要舍弃或者添加食材的情况下，不应当随意浪费食物，可以选择打包回家或者分享给其他就餐者。
3. 餐厅工作人员应当耐心、温和、文雅，避免与就餐客人起争执。
发现客人食品出现问题时应当先与厨房沟通解决，如无法解决，工作人员可以妥善协调退菜或者退款等解决方案。
4. 门店应当明确禁止在场所内吸烟。
5. 餐厅内设有售卖非酒精饮品的区域，门店应当明确禁止未成年人购买和饮用酒类饮品。
四、结账服务规程1. 工作人员应当认真核对客户点单清单，确保无误。
2. 处理完成点餐客人的订单、结账时应当详细询问客户是否开具发票。
门店应当根据要求提供正式的发票。
五、其他服务规程1. 门店应当指定工作人员负责餐厅内部卫生，并定时保洁及消毒。
2. 餐厅内不应当播放高分贝的音乐，应当保持清静及有氛围，用餐时应当低声议论。
3. 建议门店建立支付系统，并对支付系统进行管理，确保支付流程的安全和准确。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。
二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。
1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。
1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。
1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。
2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。
2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。
2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。
3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。
3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。
3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。
4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。
4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。
4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。
5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。
5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。
5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。
6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。
6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。
6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。
三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。
中餐宴会服务工作标准
中餐宴会服务工作标准在中餐宴会服务工作中，标准化操作流程是确保顾客满意度的关键。
无论是商务宴请、婚宴还是各种节日庆典，良好的服务标准能够提升整体体验，为客人留下难忘的回忆。
本文将介绍中餐宴会服务工作的标准要求，以确保服务质量的提升。
一、餐前准备1. 餐厅环境整洁：确保桌椅摆放有序，餐盘餐具干净整齐，桌面无灰尘。
2. 食材品质保证：所有食材必须严格按照质量标准选购，确保新鲜、优质。
二、宴会预约与接待1. 预约时态度热情：接听客人预约电话时，应友好、耐心，记录准确预订信息。
2. 宴会信息核对：宴会前一天，核对宴会细节，确保菜单、就餐时间等与客人预订信息一致。
3. 宴会现场接待：宾馆门口、宴会厅入口需要提供鲜花、音乐等迎接仪式，热情接待客人。
三、菜品服务1. 上菜顺序：先上冷菜、再上热菜，确保菜品口感和温度。
2. 上菜速度：根据客人人数合理安排上菜速度，既不让客人感到匆忙，也不会让他们等待太久。
3. 确保餐品质量：每道菜品上餐前应审视菜品质量，确保无任何美观及口感问题。
四、饮品服务1. 饮品推荐：热情介绍各类饮品，主动提供客人所需，并关心补充需求。
2. 及时补充：饮品应在用完后及时为客人补充，确保水杯始终保持盈满。
3. 饮品温度适宜：对于冷饮应保持适宜的温度，对于热饮要确保温度不会过高，以免烫伤客人。
五、服务礼仪1. 穿戴整齐：服务人员应穿戴整齐，有固定的工装，仪表端庄。
2. 礼貌用语：工作人员应使用礼貌用语与客人交流，如"请"、"谢谢"等。
3. 手势得当：使用手势指引客人入座、点菜等，动作得体，流畅自如。
六、客户反馈1. 收集意见建议：服务结束后，工作人员需主动询问客人的用餐体验，并收集意见建议。
2. 满意调查：定期通过电话或电子邮件向客人发送满意度调查问卷，以便改进服务质量。
3. 反馈回应：对于客人反馈的问题或建议，应及时进行回应，并采取相应措施予以解决。
中餐宴会服务工作标准的严格执行，不仅能够提升客户满意度，也有助于营造良好的品牌形象。
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范1、餐前准备：(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。
(4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
2、餐中服务：(1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”;主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜)，并用手势示意：“您请坐”。
(2). 宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!”(3). 撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本第一章：服务准备一、服务人员的准备工作1. 服务人员要穿着整洁、干净的工作服，佩戴好胸牌，保持仪表端庄。
2. 服务人员要提前到达现场，按时进行准备工作，确保服务顺利进行。
3. 服务人员要熟悉并掌握当天宴会的具体信息，包括宴会内容、宾客数量、宴会菜单等。
4. 服务人员要准备好必要的服务工具，如托盘、餐巾、餐具等。
5. 服务人员要检查并确保场地、餐桌、餐椅等设备的整洁和完好。
二、餐具、餐具摆设的准备工作1. 菜单的编制要合理，根据宴会人数和客人的口味和需求进行选择。
2. 餐具和餐具要清洗干净，无油污和异味。
3. 餐桌的摆设要整齐、美观，餐巾要叠好、摆放整齐。
4. 餐具摆放要合理，不同种类的餐具要摆放在相应的位置。
5. 餐巾要摆放在餐盘旁边，方便客人使用。
6. 餐具要摆放整齐，具有一定的美观性。
第二章：宴会服务流程一、迎宾服务1. 服务人员要站在宴会场门口，主动和客人打招呼，热情地迎接客人。
2. 服务人员要主动给客人指引座位，并帮助客人推拉椅子。
3. 服务人员要注意礼节，询问客人的需求和喜好，根据客人的要求提供相应的服务。
4. 服务人员要对客人的需求有耐心倾听，并及时做出回应。
二、点菜服务1. 服务人员要耐心地向客人介绍菜品，包括菜品名称、做法、口味等。
2. 服务人员要根据客人的需求帮助客人进行菜品选择。
3. 服务人员要及时记录客人的点菜信息，并向厨房传达。
4. 服务人员要注意客人的用餐速度，及时为客人添加菜品或饮料。
三、上菜服务1. 服务人员要按照宴会菜单上菜顺序进行上菜，保持菜品的热度和色香味俱佳。
2. 服务人员要将菜品主动摆放在客人面前，避免过近或过远。
3. 服务人员要向客人介绍菜品的名称、特点和做法，并解答客人的疑问。
4. 服务人员要及时询问客人的需求，如是否需要加餐或续酒。
四、饮料服务1. 服务人员要及时为客人倒酒或饮料，确保饮料的供应充足。
2. 服务人员要根据客人的口味和需求推荐适合的饮料。
酒店（星级饭店）中餐服务规范
酒店（星级饭店）中餐服务规范星级饭店中餐服务规范1、范围1.1本标准包括服务员仪表仪容要求、服务基本功要求及中餐服务程序。
1.2本标准适用于青岛市星级饭店和非星级的旅游定点饭店餐馆。
2、引用标准及资料2.1国家旅游局1990年、1992年、1997年三次中餐厅服务技能大赛比赛标准；2.2《中国旅游服务质量等级管理全书》；2.3国家旅游局人教司编写的《宴会厅服务》。
3、餐厅服务员仪表仪容要求3.1头发干净、整齐。
男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼，长发盘起。
3.2面容洁净。
男士不留胡须，女士淡妆。
3.3手、指甲干净。
指甲剪短，不涂指甲油。
3.4着本岗位工作服，戴饭店的工牌。
服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不将衣袖、裤脚卷起。
3.5着黑颜色鞋。
布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。
3.6男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无破绽。
3.7不戴戒指、耳环及夸张性手表与饰物。
4、宴会摆台程序和要求4.1铺台布4.1.1从主人位开始，将十把椅子依次拉开，并均匀地分布在餐桌周围；站在主人位，将台布一次铺成。
4.1.2台布十字中心居中，凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等，台布四角均匀地盖住桌腿。
4.1.3摆放转台：转台摆在餐桌正中，并试转。
4.1.4摆放插花：插花放在转台中心。
4.2摆餐具4.2.1摆接碟：接碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。
操作时手要拿接碟边缘部分。
4.2.2摆红、白酒杯及饮品杯：将红酒杯摆放在接碟上方，中心要对正，杯底边缘距接碟上沿3cm。
将白酒杯摆放在红酒杯右侧，两个杯的杯柄要在同一水平直线上，杯底边缘间距为1cm。
饮品杯摆放在红酒杯左侧，杯底边缘间距1.5cm，三杯在同一直线上。
取拿高脚杯时要用手指夹住杯脚部分，取拿大玻璃杯时应拿稳杯子下部，不可用手指接触杯口。
4.2.3摆筷子架、长柄勺、筷子、牙签、汤碗、汤勺：筷子架摆在与酒杯一条直线上，与白酒杯间距2cm，长柄勺垂直摆在筷子架勺托上，筷子前头超出筷子架三分之一，牙签摆在筷子右边，距筷子1cm，距筷子尾部3cm，汤碗摆放在接碟左上方，距接碟2cm，中心线与接碟里沿成切线，汤勺放在汤碗内，勺把朝左，在切线上。
中餐餐桌服务工作标准
中餐餐桌服务工作标准中餐餐桌服务工作标准是指在中餐餐桌服务过程中，服务员需要遵循的一系列规范和要求。
良好的服务标准能够提升顾客的就餐体验，增加餐厅的竞争力。
在以下内容中，我将介绍中餐餐桌服务工作的标准。
1. 服务员的仪容仪表要求服务员是餐厅与顾客之间的重要桥梁，他们的仪容仪表直接影响到顾客对该餐厅的印象和期待。
因此，服务员的仪容仪表要求应严格符合以下规定：- 服装整洁干净，穿着齐整，服饰颜色协调。
- 发型整齐，不得有长发遮挡面部。
- 不得佩戴夸张的饰品，如大型耳环或项链。
- 保持脸部清洁，不得有明显的面部瑕疵。
- 不得佩戴香水，以免影响就餐体验。
2. 顾客接待礼仪在顾客到达餐桌之前，服务员应准备好一切必要物品，并且用礼貌和热情的态度接待顾客。
以下是顾客接待过程中需要注意的礼仪：- 迎接顾客时，微笑并主动问候顾客，如“欢迎光临，请问有预定吗？”- 注意顾客的反应和需求，及时为顾客提供必要的帮助。
- 在为顾客安排座位时，应根据顾客的要求优先考虑，同时尽量为顾客提供舒适的就餐环境。
- 在为顾客递送菜品或餐具时，应使用双手并保持礼貌。
3. 点餐和推荐菜品服务员在点餐环节发挥着重要作用，他们应准确理解顾客的需求，并根据顾客的口味和喜好，向顾客推荐符合其需求的菜品。
- 聆听顾客的需求，耐心解答顾客提出的问题。
- 根据顾客的喜好，向其推荐招牌菜或特色菜，并解释菜品的特点和口感。
- 如果顾客有对某种菜品的过敏或宗教信仰要求，务必提前了解并为顾客提供替代选项。
- 记录顾客的点餐内容，避免漏单或出错。
4. 餐具摆放与更换餐具摆放整齐和更换及时是一个餐厅卫生管理和顾客服务的重要方面。
- 在顾客到达之前，清洗餐桌并摆放餐具。
- 菜品上桌前，检查餐具的整洁度和质量，如有破损或脏污，及时更换。
- 当顾客完成用餐时，应及时清理餐桌，摆放纸巾等卫生用品。
5. 顾客点评和反馈处理餐厅应重视顾客的点评和反馈，及时改进服务不足之处，提升服务质量和顾客满意度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
星级饭店中餐服务规范
1、范围
1.1本标准包括服务员仪表仪容要求、服务基本功要求及中餐服务程序。
1.2本标准适用于青岛市星级饭店和非星级的旅游定点饭店餐馆。
2、引用标准及资料
2.1国家旅游局1990年、1992年、1997年三次中餐厅服务技能大赛比赛标准；
2.2《中国旅游服务质量等级管理全书》；
2.3国家旅游局人教司编写的《宴会厅服务》。
3、餐厅服务员仪表仪容要求
3.1头发干净、整齐。
男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼，长发盘起。
3.2面容洁净。
男士不留胡须，女士淡妆。
3.3手、指甲干净。
指甲剪短，不涂指甲油。
3.4着本岗位工作服，戴饭店的工牌。
服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不将衣袖、裤脚卷起。
3.5着黑颜色鞋。
布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。
3.6男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无破绽。
3.7不戴戒指、耳环及夸张性手表与饰物。
4、宴会摆台程序和要求
4.1铺台布
4.1.1从主人位开始，将十把椅子依次拉开，并均匀地分布在餐桌周围；站在主人位，将台布一次铺成。
4.1.2台布十字中心居中，凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等，台布四角均匀地盖住桌腿。
4.1.3摆放转台：转台摆在餐桌正中，并试转。
4.1.4摆放插花：插花放在转台中心。
4.2摆餐具
4.2.1摆接碟：接碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。
操作时手要拿接碟边缘部分。
4.2.2摆红、白酒杯及饮品杯：将红酒杯摆放在接碟上方，中心要对正，杯底边缘距接碟上沿3cm将白酒杯摆放在红酒杯右侧，两个杯的杯柄要在同一水平直线上，杯底边缘间距为1cm饮品杯摆放在红酒杯左侧，杯底边缘间距1.5cm，三杯在同一直线上。
取拿高脚杯时要用手指夹住杯脚部分，取拿大玻璃杯时应拿稳杯子下部，不可用手指接触杯口。
4.2.3摆筷子架、长柄勺、筷子、牙签、汤碗、汤勺：筷子架摆在与酒杯一条直线上，与白酒杯间距2cm 长柄勺垂直摆在筷子架勺托上，筷子前头超岀筷子架三分之一，牙签摆在筷子右边，距筷子1cm距筷子尾部3cm汤碗摆放在接碟左上方，距接碟2cm中心线与接碟里沿成切线，汤勺放在汤碗内，勺把朝左，在切线上。
（如图）。
4.2.4摆金属公用筷架（带勺托）、公用长柄勺、筷子：公用餐具摆放在正、副主人的正上方；公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右。
公勺及公筷所在直线与红、白酒杯所在直线平行。
公用筷架所在直线与饮品杯、红、白酒杯所在直线垂直，且正对饮品杯底中心。
公用筷架边缘与饮品杯底边缘间距3cm 4.2.5摆放烟缸与宴会菜单：
4.2.
5.1摆放四个烟缸。
在正、副主人右侧各放一个烟缸，其位置是：在过正、副主人与其右侧客人的接碟中心联线的中点的垂直线上；另外两个烟缸摆在与正、副主人位所在直线垂直的另一条中线上；烟缸边缘皆与转台边缘间距4cm （如图）。
425.2摆放二个菜单。
在正、副主人筷子右侧各竖直放置一个自然打开的菜单。
菜单正面朝向正、副主
人，菜单正面底部所在直线与正、副主人的筷子平行，间距4cm；菜单背折与正、副主人的筷架所在直线
平齐。
4.3 口布折花
4.3.1 口布折花要注意操作卫生，在托盘内进行，折好的口布花放入盘中时，手不得触摸盘边。
4.3.2 口布花要捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，格调力求新颖，有真实感，要分正、反面。
口布的规格为50crr K50cm左右。
口布用纯棉布。
4.3.3 口布花要摆放整齐，位置正确、高矮有序，突岀正、副主人，口布花观赏面朝向客人。
4.4椅子归位：椅子间距相等，椅子中心对准接碟中心，椅子座的前部边缘距台布2cm
4.5操作要求：拉椅与取放各种用品时尽量减少撞击声。
5、托盘服务要求
5.1理盘：使用前将托盘擦干净，不留水迹、印迹。
为防滑可在盘内垫盘布（防滑托盘可不用）。
5.2装盘：重物、高物、后用物品靠近身体，轻物、低物、先用物品在外；不加盖食品在外。
5.3轻托：右手将托盘从台面上移出15cm,左手呈“凹”形托于盘底中部，平托于胸前，略低于胸部。
行
走时头正、肩平、上身挺直，目视前方，脚步轻快，从容自如，不使汤水溢出。
5.4重托：右手将托盘从台面拉岀约15cm,腰略屈，左手全掌托住盘底，托起托盘，身体挺直，举至与肩
相平。
行走时步伐平稳、不摇晃，两眼平视前方，表情自如。
5.5放盘：重托，身体略向下移，左手轻微转动，右手协助将托盘放在台面上；轻托直接上菜、上饮品，则托盘稍下移，右手将菜点、饮品递放在餐桌上。
6、上菜要求
6.1上菜前移动台上物品，留出放盘空位。
6.2有酒水和冷菜时，应先上酒水后上菜，上菜时按先冷后热、先菜后汤或先冷后汤、先菜后饭顺序上菜。
6.3端盘时拇指紧贴盘边，其余四指扣住盘子下面，拇指不得接触菜盘边沿及浸入菜品内。
6.4每上一道菜，旋转到主宾面前，报菜名，上菜时注意菜盘清洁和菜点质量，不合格的菜点不上桌。
6.5上虾、蟹等手剥食品前，先上洗手盅。
6.6上整鱼时，头部朝左（以主人为准），腹部朝向主人。
有拼摆图案的冷菜将正面朝向主宾。
6.7上菜、撤盘均从副主人座位的右侧进行。
为客人服务坚持右上右撤，即侧身站在客人右侧，右手撤盘，右手上菜。
7、斟酒服务要求
7.1服务员站在客人右侧，左手托盘，右手持瓶，商标朝向宾客，从客人右侧斟酒。
餐饮服务应坚持托盘不离手。
7.2斟酒从主宾开始，依顺时针方向进行。
斟酒前，先向客人示意，若客人不喜欢饮此酒，按客人要求调换酒水。
7.3 一般斟酒顺序为：先斟葡萄酒、再斟白酒、后斟饮料。
斟酒以八分满为宜。
斟时瓶口不要碰酒杯，斟完后酒瓶抬高2cm,旋转瓶口后抽走，并用酒布擦干瓶口。
7.4在主人或客人相互祝酒时，服务员停止走动；主人或客人下桌敬酒时，服务员用托盘盛放两种酒，随客人身后视机斟酒。
8香巾服务要求用餐中至少有两次香巾服务。
第一次在客人入座后，从主宾开始依顺时针方向为客人上香巾，客人用过后撤下；第二次服务在客人用餐完毕后、上甜食前提供，程序同前。
如用餐过程中有手抓菜
品，则增加一次香巾服务。
9、中餐零点服务程序
9.1客人进餐厅，领位员要敬语问候，引领客人至餐桌前拉椅让座
9.2服务员为客人送上香巾，斟上茶水。
9.3为客人点菜，并介绍饭菜特色。
客人点完菜后要复述核对无误。
9.4为客人上酒水。
凉菜开单后10分钟内上齐；热菜开单后15分钟内上第一道菜。
9.5适时给客人换接碟。
换碟时左手托盘，征得客人允许后从右侧撤下，换上新接碟。
9.6适时更换烟缸。
烟缸内烟头不超过3个，先用新烟缸盖住旧烟缸撤换，再将干净的烟缸放在原位。
9.7客人用餐过程中岀现空盘、空瓶，及时撤下，整理餐台，保持桌面整洁、美观。
9.8客人用餐完毕，及时给客人结帐，并征求客人意见，拉椅送客。
10、宴会服务程序
10.1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。
10.2客人到来，领位员主动迎接、问候客人，为客人存放衣物，引领客人到座位，拉椅让座。
10.3服务员为客人送上香巾（冬季用热的，夏季用凉的）、奉上茶水。
10.4为客人伸开餐巾，除去筷子套。
10.5按宴会预订酒水、饮料的要求，用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。
征求客人意见，按客人选择斟酒
水。
10.6按菜单排列顺序上菜，间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。
多桌宴会上菜时主桌在前，其
他桌面同时跟上。
10.7为客人分菜。
分菜要均匀，派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。
10.8分整鱼时，不可将鱼体翻转，用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下，将鱼骨放于接碟上（在备餐桌上操
作），保持鱼体完整。
然后左手垫口布，再端上鱼盘，将鱼头朝前，从主宾开始，从左侧按顺时针方向将
鱼肉全部均匀地布让每个接碟中，最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。
要求鱼皮朝下（鱼皮贴近
接碟），鱼肉分让的大小均匀，不碎，只分鱼肉，不分汤汁。
（也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中，再逐位派送给客人。
）
10.9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。
一般宴会,
2-3道菜换一次接碟。
10.10适时为客人更换烟缸。
10.11随时整理台面，保持台面整洁、美观。
10.12上甜点、水果前，清理台面，撤掉用过的餐具与菜盘，上甜品，上接碟和水果叉，再上水果。
上完水果后，上
香巾，上茶。
10.13宴会结束，适时结帐，帮主宾拉椅离座，征求意见，主动告别客人，欢迎再次光临。
（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。
可复制、编制，期待你的好评与关注）。