任务三知晓丰富的餐饮知识
餐饮日常工作应知应会
餐饮部日常工作应知应会50条1、餐饮服务中的注意事项“八字”、“五声”“十一字”方针、杜绝四语：“八字”：主动、热情、耐心、周到“五声”：客人来时有迎声、客人走时有送声、得到帮助有谢声不足之处有歉声、为客办事有回声“十一”字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见“杜绝四语”:蔑视语、烦躁语、否定语、斗气语2、餐饮服务四勤：眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。
手勤：勤添加酒水，勤换烟缸，骨碟，勤清理台面。
口勤：招呼宾客，热情问答。
脚勤：多走动，多巡台。
3、个人仪容仪表卫生做到四勤；勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服；勤洗衣服、被褥4、服务要满意顾客的六觉：视觉听觉味觉触觉嗅觉感觉5．餐饮服务三轻：轻说话轻走路轻操作餐饮服务五到；客到、微笑到、茶水到、敬语到、毛巾到餐饮服务五撤；撤筷套、撤布巾、撤保鲜膜、撤台面装饰物、撤台卡6、餐饮服务八知三了解：八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位及台号、知收费标准、知邀请对象三了解：了解宾客风俗习惯了解宾客忌讳了解宾客的特殊要求7、餐前七步骤；上毛巾、问饮料、松餐巾去筷套、服务饮料、服务调料、撤位加位、准备点菜8、优质服务三步曲；三步之内微笑；二步之内问候；一步之内预测客人需求，并提供相应服务。
9、餐饮服务礼貌礼节；站立规范、语言到位、微笑服务、礼节领先。
10、工作中的四个凡是：凡是客人看到的都是清洁美观的，凡是客人使用的设施设备都是安全有效的，凡是酒店员工见到客人都是热情友好的，凡是给客人提供的食品饮料都是符合国家标准的。
11、日常服务常用三种步伐；常步、快步（急步）、蹲步12、托盘行走的五种步伐：常步、急步、小步（碎步）、垫步（辅助步）、跑楼步13、三种无酒精饮料；咖啡、可可、茶14、上菜四种办法；大盘换小盘、腾出空位、撤下来分掉、征询客人意见撤掉15、餐厅摆台布局；三桌品、四桌菱、五桌立、六桌金、七桌八桌组圆形、九桌十桌以上横竖对齐突出主桌。
餐饮服务质量管理基础知识
餐饮服务质量管理基础知识1.餐饮服务质量管理的核心概念餐饮服务质量管理是确保餐厅为顾客提供高质量用餐体验的系统性方法。
它包括以下几个关键方面：(1) 顾客需求识别准确识别顾客需求是高质量服务的基础，主要包括：•倾听技巧：仔细聆听顾客的要求和喜好•观察技巧：通过观察顾客的行为和表情，判断潜在需求•提问技巧：通过适当的提问，了解顾客的具体需求•需求分析：综合信息，准确分析顾客的核心需求案例：某高级西餐厅的服务员小王在接待一对夫妇时，运用了以上技巧：1.仔细倾听顾客对菜品的询问，注意到他们对海鲜感兴趣2.观察到女士在看到某道菜时皱眉，判断可能不喜欢辛辣食物3.通过提问了解到男士是红酒爱好者4.综合分析后，推荐了一道不辣的海鲜主菜和搭配的红酒小王的做法不仅满足了顾客的实际需求，还提高了顾客满意度和消费金额。
为了提高团队的需求识别能力，餐厅采取了以下措施：1.定期进行角色扮演训练，提高倾听和提问技巧2.组织菜品品鉴会，确保服务员熟悉每道菜的口味和特点3.建立顾客喜好数据库，积累常见需求及相应解决方案4.实施"神秘顾客"评估，检验服务员的需求识别能力通过这些措施，该餐厅的顾客满意度从85%提升到97%，显著提高了回头客比例和客单价。
(2) 服务流程的标准化标准化的服务流程是保证服务质量的关键，包括：•迎宾：热情得体的问候和引座•点餐：专业的菜品介绍和推荐•上菜：正确的上菜顺序和礼仪•用餐过程：适时的关注和服务•结账：准确高效的结账过程案例：某中式连锁餐厅在实施服务流程标准化后，服务质量得到显著提升：1.制定详细的服务手册，规定每个环节的标准动作和用语2.通过视频演示和实操训练，确保每位服务员熟练掌握标准流程3.设置质量检查点，由资深员工进行现场指导和纠正4.定期进行服务流程考核，将结果与绩效考评挂钩实施效果：•顾客等待时间减少30%•投诉率下降50%•顾客满意度提升15%•服务员工作效率提高20%为持续改进服务流程，餐厅还采取了以下措施：1.建立员工建议制度，鼓励一线服务员提出改进意见2.定期分析顾客反馈，及时调整服务流程中的薄弱环节3.进行跨店学习，分享优秀实践经验4.引入新技术，如平板点餐系统，提高服务效率通过这些措施，该连锁餐厅的整体服务水平在行业内处于领先地位，品牌知名度和忠诚度显著提升。
2023年食品安全进校园活动方案4篇
2023年食品安全进校园活动方案4篇食品安全进校园活动方案1为深入落实贯彻《中华人民共和国食品安全法》普及食品安全科学知识，根据《__x县教育系统食品安全进校园活动实施方案》结合本校的实际情况。
组织开展“食品安全进校园”活动，方案如下：一、活动目的通过此次活动，全面落实《食品安全法》，进一步促进校园食品安全责任的落实，不断完善校园食品安全管理制度，落实校园食品安全监管责任，提高师生、家长、食堂从业人员的食品安全意识及预防、应对风险的能力，营造人人关心食品安全、积极参与食品安全建设的校园氛围。
二、宣传重点《食品安全法》、食品安全科普知识及平衡膳食教育等。
三、宣传计划及任务（一）开展“5·20学生营养日”宣传活动（5月）5月20日是全国学生营养日，学校以此为主题开展宣传教育活动，宣传均衡膳食合理营养知识，提倡安全营养饮食、远离垃圾食品、培养健康饮食行为。
通过专题板报、墙报、主题班队会、知识竞赛、征文及家长会等多种形式、多角度及不同途径进行广泛地宣传，确保宣传效果。
（二）开展食品安全进校园活动（6月）在全校范围内集中开展形式多样、内容丰富的食品安全主题宣传活动，强化食品安全意识，让食品安全知识进入健康教育课堂，增强学生的自我保护意识，利用橱窗、黑板报等平台宣传新条例和食品安全知识，开展丰富多彩的教育活动。
随着夏季的来临，即将进入了食源性疾患的高发期，利用食品安全进校园的活动，对师生及学校的炊管人员分别进行食品安全教育，使其掌握相关知识，预防学校食物中毒及食源性疾患的发生。
四、工作要求（一）纳入健康教育宣传计划结合健康教育宣传计划，有重点地统筹安排食品安全宣传活动。
（二）注重宣传实效加强对师生及家长的宣传，切实提高食品安全意识，确保宣传教育工作取得实效。
（三）认真进行总结高度重视食品安全知识的宣传教育工作，把本次活动情况整理入档。
食品安全进校园活动方案2为保障校园食品安全，进一步加强学校食品安全宣传教育工作，增强学生自我保护意识，营造良好的校园食品用品消费环境，围绕“关注食品安全，共建和谐校园”这一主题，深入开展“食品安全走进校园”系列活动，结合我市实际，特制定本方案。
2023年食品安全宣传周活动总结_11
2023年食品安全宣传周活动总结2023年食品安全宣传周活动总结1为动员全社会关心、支持和参与食品安全工作，增强全社会对食品安全的参与意识，普及食品安全科学知识，认真贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发〔〕23号）、《省政府关于进一步加强食品安全工作的意见》（苏政发〔〕10号）等文件精神，根据《××市食品安全委员会办公室关于开展食品安全宣传周活动的通知》（×食安委办〔〕6号）要求，5月20日至26日，我区食安委认真组织部署，各成员单位围绕宣传活动主题，突出宣传重点，有计划、有步骤地开展了形式多样、内容丰富的食品安全宣传周活动。
现将活动开展情况总结如下：一、领导重视，精心组织我区食安委领导高度重视此次食品安全宣传周活动，专门成立了以区食安委办公室主任、区卫生局局长为组长的.宣传活动领导小组，负责组织、协调和参与全区宣传活动，指导各成员单位开展宣传周活动。
各成员单位也分别明确了分管领导以及具体实施人员，为开展好此次宣传周活动做好了充分的准备。
二、方案具体，目的明确围绕此次食品安全宣传周活动的主题“关注食品安全、共创健康生活！”，按照“结合实际、联系群众、贴近生活”的要求，我们制定了详细的宣传周活动实施方案，充分利用各种宣传手段，通过开展大型广场宣传咨询活动、食品安全教育课等活动，以悬挂横幅、设立展板、现场咨询、印发宣传材料、实物比较等形式，进行全方位、多视角、多角度的宣传，以吸引广大人民群众的关注，最大程度的扩大宣传面，大力营造人人关心、重视食品安全的社会氛围。
三、内容丰富，效果明显 5月23日上午9:00，我区组织区卫生、工商、市容、农办等部门及相关街道办事处在××广场举行了大型广场宣传咨询活动，以横幅、展板、发放宣传材料、现场咨询和实物比较等形式，向过往群众宣传食品安全法律法规、食品安全专项整治成果以及食品安全科普知识，共发放宣传材料多份，咨询服务群众100多人次，收到了良好的宣传效果。
《西餐菜品设计与制作》课程标准
《西餐菜品设计与制作》课程标准一、课程性质本课程是中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业必修的一门专业核心课程，是在《烹饪营养与安全》《西餐冷菜制作》《西餐热菜制作》等课程基础上，开设的一门理论与实践相结合的专业课程，其任务是让学生掌握西餐菜品设计与制作所必需的基础知识和基本技能，为今后就业与升学奠定基础。
二、学时与学分72学时，4学分。
三、课程设计思路本课程按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合烹饪原料、烹饪营养与安全、西餐菜肴制作等知识技能学习和职业精神培养。
1.依据《中等职业学校烹饪类西餐烹饪专业指导性人才培养方案》中确定的人才培养目标、综合素质、菜品设计与制作能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出营养分析、西餐菜肴制作、烹饪审美等能力的培养，结合本课程的性质和职业教育课程教学的最新理念，确定本课程目标。
2.根据“中等职业学校西餐烹饪专业‘工作任务与职业能力’分析表”，围绕菜肴设计关键能力，反映企业岗位生产需求，体现科学性、前沿性、适用性原则，确定本课程内容。
3.以菜肴的不同设计项目为主线，将职业岗位所需要的理论知识、专业技能和职业素养有机融入所设置的模块和教学单元中，根据学生认知规律和职业成长规律，确定学习内容的顺序。
四、课程目标学生通过学习本课程，掌握西餐菜品设计的基础知识和基本技能，能合理设计并制作符合时代审美的西餐菜肴，形成良好的文化素养和创新意识。
1.认识菜品设计的概念、分类和作用，掌握菜品设计的方法、原则和评价标准，能根据菜品设计的特征和评价标准判断菜品设计的科学性。
2.了解菜品外形与色彩的设计方法和审美标准，掌握常用刀法、菜肴成型手法和色彩搭配原则，能根据审美标准合理设计出外形美观、色彩悦目的菜肴。
3.熟悉菜品调味方法与味型特点，掌握不同调味料的呈味特点、相互作用及不同人群的口味差异，能根据人群的饮食需求合理设计菜品味型。
任务三知晓丰富的餐饮知识之酒水知识
知晓丰富的餐饮知识之
酒水知识
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等含糖
类的物质经发酵制成的含乙醇 的有刺激性的饮料。
酒的功能
1、医药功能：我国古代中医认为，酒具有通筋活络 的作用。云：“酒为百药之长。”这 是 人类对酒的医药价值的最高评价。 2、交际功能：酒在人际交往方面有着重要作用，人 只要在社会上生活，就离不开交往， 而酒自然就成了交际的主要媒介。 3、营养功能：酒含有一定量的营养成分，酒中的 乙醇可为人体提供热量，促进血液循 环。各种配制酒均具有不用程度的治 病、强身功能。
酒的分类
1、按酒的酿造方式分类 2、按酒精含量分类 3、按餐饮习惯分类 4、按商业经营分类
按酒的酿造方式分类
1、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒
如葡萄酒、啤酒、黄酒等 2、蒸馏酒：原料经过发酵后蒸馏法制 成的酒 如白兰地、威士忌、白酒等 3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而 成的酒
如国外的味美思、中国的杨梅烧酒、三蛇酒、 人参酒
按酒精含量分类
（一）低度酒
酒精度数在20度以下的酒为低度酒，常用的有 葡萄酒、桂花陈酒、香槟酒和低度药酒以及部分黄 酒和日本清酒。
（二）中度酒
酒精度数在20〜40度之间的酒被称为为中度酒， 常用的有餐前开胃酒（如味美思、茴香酒等）、餐 后甜酒等；国产的竹叶青、米酒等属于此类。
60度等多种
浓香型 60、55、38度
兼香型
浓香型
58度等多种 60度等多种
黄酒
黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大 米（一般是粳米）为原料的酿造酒，黄酒因 酒液颜色黄亮而得名 著名的黄酒：浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉 缸酒
餐饮行业的实践报告7篇
餐饮行业的实践报告7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作方案、工作总结、心得体会、演讲稿、合同协议、条据书信、规章制度、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work plans, work summaries, insights, speeches, contract agreements, policy letters, rules and regulations, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮行业的实践报告7篇在记录实践报告的时候，需要简述出自己实践的基本情况，出色的实践报告可以使自己的实践更加出色，更加有逻辑性，以下是本店铺精心为您推荐的餐饮行业的实践报告7篇，供大家参考。
餐饮行业火锅店员工培训服务技巧与细节
餐饮行业火锅店员工培训服务技巧与细节待客服务是服务员与客人的一种思想交流，而不是一种固定的思维，作为一名合格的服务员，不能将服务的重点只放在自己的行动、语言和态度上，片面的认为只要做好这些就成为一个合格的服务员工，其实不然，一个合格的优秀的服务员不仅掌握自己工作的操作技能，身体条件，教育的平等基础条件，而且要懂得怎样去了解客人，从客人的一言一行，甚至客人的一个眼神，来了解客人需求。
服务的主动性在于动在客人想之前，处处以无微不至，无处不在的个性化服务，其它的服务是全身心的为顾客提供全面的服务，待客是针对有血有肉的人的一项工作，只是进行简单的一些服务是不够的，客户也不会满意的。
（一）什么是待客服务客人来店就餐就是来享受本店的特色菜肴，为了能心情舒畅的品茶、饮酒、愉快的用餐，是通过美味的饭菜、舒适的就餐环境以及良好的待客服务来创造的。
如果待客服务的不当，即使再高档、再豪华的酒店、再美味的饭菜，客人也不会愉快的，待客服务的好坏，关系到客人对一个酒店的评价。
周到的待客服务会使进餐的气氛融洽，使客人感到满意，在客人的要求越来越多样化的今天，我们要认清待客服务的重要性，掌握其技巧，并恰当地运用到实际中去。
也就是说，无论接待者有多忙、多累，身体多么不适，客人有多么的麻烦，无论何时，无论对谁，在为客人提供服务时，都应该一丝不苟。
如果你在上菜时，客人不小心把自己的饮品碰倒了，而且弄脏了客人的衣服，作为服务员我们应该怎样做。
是首先停下工作向客人道歉，然后主动的拿擦布或餐巾纸帮客人扫除污渍，还是依照自己工作，而让客人自己收拾呢？主动的服务体现在无论何时、何地，我们的错还是客人的错，只要在店面就是我们的失误，哪怕我们不是直接造成的，也脱不了间接责任。
因为客人是在我们店里就餐，很简单的例子，客人就餐时不小心摔倒了，也不是地滑，但是为什么我们还要承担责任呢？因为我们有一个监护权。
工作中善于倾听顾客的语言，在客人不经意的谈话中，你就可以捕捉到客人的某种需求信息。
点菜服务培训课件
总结词：快速、冷静地处 理突发状况，确保顾客安 全和满意度
针对突发状况，提供及时 的解决方案，例如食物过 敏、餐具破损等。
详细描述
与顾客沟通，解释解决方 案，并确保顾客满意。
感谢您的观看
THANKS
地方特色菜品及推荐
北京烤鸭
选用肥嫩的北京填鸭，经过独 特的烤制工艺，肉质鲜嫩、肥
而不腻。
重庆火锅
以麻辣味为主，将各种食材放 入特制的火锅底料中煮熟，再 配以香油和调料食用。
广东早茶
以精致的小点心为主，如虾饺 、肠粉、糯米鸡等，搭配茶水 一同食用。
西安羊肉泡馍
将烤好的馍掰成小块，放入羊 肉汤中煮熟，再加入葱花、香
运用礼貌、清晰、简洁的语言与客人 进行沟通，注意语速和语调，以增强 沟通效果。
根据客人的反馈和需求，及时调整点 菜建议和服务方式，提高客人满意度 。
倾听能力
积极倾听客人的需求和意见，理解客 人的喜好和口味，以便提供更个性化 的服务。
推荐菜品及搭配建议
推荐原则
根据客人的口味、需求和预算， 推荐适合的菜品，注重菜品的营
应对特殊饮食需求和偏好处理方法探讨
详细描述
总结词：了解并尊重顾客的 特殊饮食需求和偏好，提供
个性化的服务
01
02
03
了解顾客的特殊饮食需求和 偏好，例如食物过敏、饮食
限制等。
提供相应的菜品建议和解决 方案，以满足顾客的需求。
04
05
提供个性化的服务，例如为 素食者推荐蔬菜拼盘等。
处理突发状况和问题解决能力培养实践案例分析
实践案例分析分享成功经验
1 2
案例分享
分享成功的点菜服务实践案例，如针对不同顾客 群体的点菜策略、针对特殊需求的点菜服务等。
宴会设计PPT
任务三 认知宴会的类型
中式主题宴会
西式主题宴会
中西式合璧 主题宴会
按宴会的菜式划分
一
任务三 认知宴会的类型
正式宴会
便宴
茶话会
按宴会规格和隆重程度划分
二
冷餐酒会
鸡尾酒会
仿古宴会
风味宴会
素席
按宴会菜品的构成特征划分
三
全类宴会
按宴会性质与主题划分
四
休闲类宴会
民俗风情 宴会
8、千叟宴（清代） ①清代为在全国弘扬敬老之风而举办的一种尊老宴会。 ②参加宴会的都是六十岁以上的男人、宴会规模超过千人，菜谱因人的身份分等级。 ③宴会强调“礼” 9、清代满汉全席 ①满汉全席是我国筵宴发展史上的一个高峰，是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席 ②满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道）， ③特点：选料广泛、制作精细；风味兼用，满汉两族；程式繁、礼仪重；规格高、菜品多；菜带菜、席套席
4、文会宴 ①文会宴是我国古代文人进行文学创作和相互交流的重要方式之一。 ②文会一词最早出现在《论语·颜渊》 ③宴会形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。 5、烧尾宴（唐代） ①专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表 ②来源有三种说法：一说老虎变成人时，要烧断其尾；二说羊入新群，要烧焦旧尾才被接纳；三说鲤鱼跃龙门，经天火烧掉鱼尾，才能化为真龙 ③五代时陶谷的《清异录》一书，记载了唐代最著名的一次烧尾宴。
5、四川田席 ①开始于清代中叶的四川农村民间喜庆酒席 ②因其设席地点多在田头院坝取名 ③特点：就地取材，不尚新异，朴实大方； 菜式以民间风味为主，突出麻辣香浓。
项目二 宴会业务部门的组织和实施
《烹饪基础技术》课程标准
《烹饪基础技术》课程标准一、课程性质本课程是中等职业学校烹饪类专业必修的一门理论与实践相结合的专业类平台课程，其任务是让烹饪类各专业学生掌握烹饪刀工、勺工、原料加工、预制加工、菜点组配、火候与调味、基础菜点制作等基础知识和基本技能，为培养其行业通用能力提供课程支撑，同时也为相关专业后续课程学习奠定基础。
二、学时与学分144学时，8学分。
三、课程设计思路本课程按照立德树人根本任务要求，突出职业能力培养，兼顾中高职课程衔接，高度融合中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等知识技能学习和职业精神培养。
1.依据烹饪专业类行业面向和职业面向，以及《中等职业学校烹饪专业类课程指导方案》中确定的人才培养定位、综合素质、行业通用能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出基础操作技能的培养，结合学生职业生涯发展需要，确定本课程目标。
2.根据课程目标，以及中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等岗位需求，对接国家职业标准（初级）、职业技能等级标准（初级）中涉及中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点的基础知识、基本技能和职业操守，兼顾职业道德、职业基础知识、安全知识、相关法律法规知识，反映技术进步和现代烹饪工作实际，体现科学性、前沿性、适用性原则，确定本课程内容。
3.以烹饪基础技术为主线，将职业岗位所需要的理论知识、专业技能和职业素养有机融入所设置的模块和教学单元，根据学生认知规律和职业成长规律，序化教学内容。
四、课程目标学生通过学习本课程，掌握烹饪操作的基础知识和基本技能，具备基础冷菜、热菜和面点制作等基本技能，树立正确的烹饪操作职业理念，养成良好的烹饪操作职业素养。
1.了解烹饪行业现状、发展前景，掌握烹饪、烹饪基础技术等概念的范畴，会运用相关知识分析实际问题，熟悉本专业的职业面向和岗位类别。
2.熟悉烹饪刀工与勺工基础知识，掌握常用刀法的技术要领和面点基本技能，能规范操作且符合标准。
3.能结合烹饪专业特点制定烹饪原料优化加工方案，合理对烹饪原料进行组配与装盘，具备制作基础冷盘的实践能力。
2024年医生岗位职责_2
2024年医生岗位职责2024年医生岗位职责11、B超医师接诊病员后，应及时告知患者检查注意事项。
常诊病人按顺序进行检查，危重病人及急诊病人随时检查，必要时可床边检查。
对于传染病患者，应做好隔离消毒工作，防止传染他人。
2、检查前应详细阅读申请单，必要时可参考病历，检查时应按照临床诊断需求认真细致地进行检查，以确保超声诊断的可靠性。
3、及时准确报告检查结果，遇疑难问题应与临床医师联系，共同研究解决或提出做其它辅助检查的项目，不要盲目、过早地下诊断意见。
4、严格遵守操作规程，认真执行医疗器械管理制度，注意安全，定期保养维修，并对仪器进行检测，发生故障及时处理，不得无故停检。
5、各种检查记录和相关资料，B超档案妥善保管。
B超诊断有关资料未经医务科长同意不得查阅或借出，防止纠纷发生6、工作人员要遵守劳动纪律，工作期间不脱岗，待班期间必须随叫随到，及时给患者检查诊断，确保医疗安全。
2024年医生岗位职责2岗位职责：1、负责全园幼儿及职工的保健卫生工作。
3、每周制订科学合理的代量食谱，注意饭莱多样化，营养搭配合理，保证幼儿伙食盈亏达标。
检查并督促食堂饮食卫生工作执行情况，保证幼儿食品卫生安全。
4、加强对各部门人员卫生保健工作情况的'检查与指导，对发现的问题及时汇报，提出改进意见.5、保健医定期向各班老师进行安全知识教育及急救知识教育，避免幼儿发生触电、烫伤、砸伤、摔伤、烧伤等事故。
6、正确处理幼儿常见病，做好意外事故的急救，负责护送发生意外的儿童去医院.7、把好幼儿服药关，做好幼儿预防接种的安全工作8、医务室药品要妥善管理，各类药品分别存放，每月检查一次，不得使用过期药品，负责医疗器械、药品的购进和安全存放。
9、完成领导临时交办的各项工作.任职资格：1、医学或护理专业中专以上学历;2、年龄25-40岁，具备保健医上岗证者优先考虑;3、掌握较丰富的儿科临床工作经验者优先;懂幼儿营养配餐知识。
4、身体健康，吃苦耐劳，有爱心和较强的责任心;有良好的沟通协调能力和团队意识。
幼儿园食堂工作人员岗位职责（三篇）
幼儿园食堂工作人员岗位职责食堂工作人员是幼儿园的一支基层队伍，他们直接参与到幼儿园的饮食工作中，为幼儿提供营养健康的餐饮服务。
下面将详细介绍幼儿园食堂工作人员的岗位职责。
一、保证食品安全保证食品安全是食堂工作人员的首要职责，他们负责食堂的食品采购、存储、加工和配送等环节。
具体来说，食堂工作人员的职责包括：1. 按照食品安全法规定，严格执行食品卫生和安全的操作规程，保证供应的食品卫生安全。
2. 监督食品供应商的食品质量，确保食品的新鲜度、卫生安全性、营养成分符合标准。
3. 建立食品库存管理制度，确保食品的保存和储存符合要求。
4. 负责食材的洗净和消毒工作，确保食材的卫生安全。
二、制定食谱食堂工作人员根据幼儿的健康需求和饮食特点，制定每日食谱，并根据实际情况进行适当的调整。
具体来说，食堂工作人员的职责包括：1. 根据幼儿的营养需求和食品安全要求，合理安排每日食谱。
2. 食堂工作人员需要关注幼儿的饮食偏好和禁忌，尽量满足幼儿的个性化需求。
3. 食堂工作人员根据食谱，确保提供给幼儿的食物种类丰富、均衡，合理搭配不同食物的营养，确保幼儿获得全面营养。
三、食堂运营管理除了保证食品安全和制定食谱外，食堂工作人员还需要进行食堂运营管理工作。
具体来说，食堂工作人员的职责包括：1. 组织幼儿用餐并维护食堂秩序。
2. 负责食堂环境的清洁和卫生，保持食堂的整洁和舒适。
3. 监督食堂的设备和器具的正常运转，确保食堂设备的维修和保养。
4. 统计食堂的用餐人数和餐饮需求，做好食品品种和数量的计划和采购工作。
5. 协助上级领导进行食堂绩效评估，对食堂的运营情况进行分析和总结。
四、关注幼儿的饮食健康作为幼儿园食堂的工作人员，除了执行工作职责外，他们还需要关注幼儿的饮食健康问题，为幼儿提供个性化的饮食服务。
具体来说，食堂工作人员的职责包括：1. 注意幼儿进食情况，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。
2. 关注幼儿的食物过敏和禁忌情况，合理安排幼儿的饮食。
最新也完成了不少经理下达的任务
酒店个人工作总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是我的一次比较专业的实习。
总的来说，在这些日子里自己确实学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
一定不能和领班产生任何语言冲突。
踏上社会的感觉真的很奇妙，学校里我们从未不敢发表自己的意见，老师有时候错了我们也都会挑出来。
可是在外面，上级永远是对的。
这样真的很需要我们适应。
每个饭店注重的企业文化都不样，而这些知识正是我们从书本中难以得到的。
初步的掌握了一些酒店行业方面的知识，拓展了个人的知识面，增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力，也将我们在书本上学到的东西和实际操作联系起来了。
这点给我的最大体会是在与人的交流上。
这让我学到了很多，得到了很多。
在其位，谋其职。
在自己的工作岗位上，就要好好努力工作，只有你爱你的工作，对它付出了。
你才能有收获。
最后感谢老师的帮助，感谢四季明湖酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，也衷心的祝愿我们的学院越办越好。
酒店的前台，工作半次分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，并一周一休。
除通宵班为两人外，早班和中班都各有三人担当。
其中一人为专职收银，另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作。
这样的安排比较宽松，既可以在工作量大的情况下分配为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他服务和联系工作。
而且还可以缓解收银的压力，让收银可以做到头脑清明，不出错。
最重要的是，这样的工作方式，可以很快让新人获得经验，在工作量小的时候由带班同事指导，工作量大的时候又可以更多的吸收经验，迅速成长，在这里我了解到了服务行业之潜规则。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蚝油网鲍片
广东称牡蛎为蚝，蚝油是 用蚝(牡蛎)熬制而成的调 味料。蚝油是广东常用的 传统的鲜味调料，也是调 味汁类最大宗产品之一， 它以素"海底牛奶"之称
菊花龙虎凤
世人俗称的龙虎凤实际上是指：龙为蛇，虎为果子狸或 猫，凤为乌鸡。吃这道菜时，一般佐以柠檬叶丝和菊花瓣， 加上一些"薄脆"。而龙虎凤的制作，实际上是一种用蛇肉 拆成细丝，拌上一些冬菇、甜枣和鸡、猫等肉丝烹制而成 的羹汤蛇菜。该菜曾获商业部金鼎奖
罗宋汤
鱼子酱
西菜始祖--意式大餐
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中 心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利 却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、 熏等，以炒、煎炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之 处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母 形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意 式馄饨、意式饺子等。 意式菜肴的名菜有：米兰猪排、意大利牛腱子饭、通心粉、 罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、佛罗伦萨烤牛排···
西菜经典--俄式大餐
俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒 带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日 常生活习惯与俄罗斯人相似。
特点：口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜，口 味重，油腻；喜欢鱼子酱；肉类要烧透； 必不可少的“第二面包”土豆
俄式菜肴的名菜有：罗宋汤、俄式冷盘、 莫斯科蔬菜沙拉、乌克兰羊肉饭、哈萨克 手抓羊肉、黄油鸡卷···
（二）中国为原料，发酵后， 经蒸馏得到的白酒（也称为烧酒）。白酒的历史起 源，从古代起就有人关注过。
（一）白兰地
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵 、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料， 通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样 的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以 区别其种类。
2、交际功能：酒在人际交往方面有着重要作用，人 只要在社会上生活，就离不开交往， 而酒自然就成了交际的主要媒介。
3、营养功能：酒含有一定量的营养成分，酒中的 乙醇可为人体提供热量，促进血液循 环。各种配制酒均具有不用程度的治 病、强身功能。
酒的分类
1、按酒的酿造方式分类 2、按酒精含量分类 3、按餐饮习惯分类 4、按商业经营分类
法式菜肴的名菜有：鹅肝酱、巴黎龙虾、 法式洋葱汤、法式蜗牛、烤蒜头羊腿···
柳橙鹅肝酱 鹅肝酱
法式洋葱汤
法式焗蜗牛
香草蜗牛
芝士焗蜗牛
简洁与礼仪并重--英式西餐
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式 菜肴的特点是：讲究花色、少而精，注重 营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香。
英式菜肴的名菜有：爱尔兰烩羊肉、英式 各色铁扒、西冷牛排、波特好司牛排···
1）餐前酒
也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能刺激人的胃口 使人增加食欲的饮料。开胃酒通常用药材浸制而成。分为味 美思、比特等品种。
2）佐餐酒
即葡萄酒（Wine），是西餐配餐的主要酒类。欧洲人的传统 就餐习俗讲究只饮葡萄酒配餐而不饮其他酒水。不象中国人 那么无拘束，任何酒水都可以配餐喝。餐酒包括红葡萄酒， 白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和汽酒。
奶汤蒲菜、九转大肠。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘 为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、 皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛 如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富 充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其 菜肴之特色也各有千秋。
中式烹饪的主要特点
1、原料丰富，菜品繁多 2、选料严谨，因材施艺 3、刀工精湛，善于调味 4、盛器考究，艺术性强
特点：红宝石一样的色泽，酒味浓，没有过酸的口感
“葡萄酒之女王”——法国波尔多地区
（2）白葡萄酒 white wine
以青或紫葡萄为原料，把皮、渣与葡萄汁分开发酵制 成的酒属白葡萄酒，贮存2~5年，酒度为8-12，常 搭配海鲜
特点：近似无色或呈淡黄、黄色，度，有水果香味， 爽口、圆润、健脾胃、去腥味
“葡萄酒之王”——法国勃艮地
练习
宫保鸡丁、九转大肠、松子水晶包、 煮干丝、东江盐焗鸡、奶汤蒲菜、咕噜肉、 扒原壳鲍鱼、回锅肉、清汤燕菜、番茄虾 仁锅巴、水晶肴蹄、叫花童子鸡、麻婆豆 腐、毛肚火锅、耗油网鲍片、脆皮乳猪、 蟹黄狮子头、蟹黄鱼翅、菊花龙虎凤、冬 瓜盅
。
请按照四大菜系进行分类：？
法式菜 英式菜 美式菜 俄式菜 意大利菜
3）甜食酒
是在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜， 常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。
4）餐后甜酒
也就是利口酒，供餐后饮用的含糖分较多的酒类，饮用后有 帮助消化的作用。
5）混合饮料
混合饮料（鸡尾酒）是指由两种以上的酒水混合在一起饮用 ，通常在餐前饮用或在酒吧中饮用。
按商业经营分类
通心粉(面）
西式烹饪的主要特点
选料精细 口味香醇 沙司单制 方法独特 注重老嫩
酒水知识
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等含糖 类的物质经发酵制成的含乙醇 的有刺激性的饮料。
酒的功能
1、医药功能：我国古代中医认为，酒具有通筋活络 的作用。云：“酒为百药之长。”这是 人类对酒的医药价值的最高评价。
噜肉、菊花龙虎凤、冬瓜盅。
咕噜肉又称甜酸肉或咕 咾肉，是一道中国粤菜， 以甜酸汁及猪肉煮成。 这道菜是欧美人士最熟 悉的中国菜之一，因此 广见于中国以外的唐人 街的餐馆。
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜 时香气四溢，令人禁不住噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指 这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。
（一）白酒
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧 酒”。
（二）黄酒
黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米 ）为原料的酿造酒，黄酒因酒液颜色黄亮而得名。
（三）果酒
果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命 名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。
（四）药酒
四川菜
一菜一格、白菜百味 特点 1、重油重味、麻辣 2、普通材料 3、精于烹饪、注重调味 代表菜
宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、毛肚火锅、 鱼香肉丝、樟茶鸭。
山东菜
济南和福山 特点： 1、继承宫廷菜，粗菜细作、细菜精做；燕窝、
鱼翅等。 2、以汤调味 3、善于做高热量、高蛋白菜肴 代表菜： 扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、清汤燕菜、
按酒的酿造方式分类
1、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒
如葡萄酒、啤酒、黄酒等
2、蒸馏酒：原料经过发酵后蒸馏法制
成的酒 如白兰地、威士忌、白酒等
3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而
成的酒
如国外的味美思、中国的杨梅烧酒、三蛇酒、 人参酒
按酒精含量分类
（一）低度酒
酒精度数在20度以下的酒为低度酒，常用的有葡 萄酒、桂花陈酒、香槟酒和低度药酒以及部分黄酒 和日本清酒。
安徽菜、湖南菜
十大菜系： 八大菜系+北京菜、上海菜
江苏菜
组成：淮扬、金陵、苏锡、徐海 特点： 1、用料水产为主 2、味兼南北 3、点心和小吃精美 代表菜 水晶肴蹄、松子水晶包、番茄虾仁锅
巴、蟹黄狮子头、煮干丝、叫花童子鸡。
请看图猜菜名
广东菜
组成：广州菜、潮州菜、东江菜 特点： 1、用料广、选料严、海鲜野味为上品 2、口味偏清鲜、爽滑 3、配菜丰富 4、粥品、点心丰富 5、吉利菜名 代表菜：耗油网鲍片、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、咕
任务三 知晓丰富的餐饮 知识
一、菜肴和烹饪知识 二、酒水知识
一、菜肴和烹饪知识
（一）中餐菜肴 菜系的形成都有它深远的生态背景、人
文背景和区位背景。 菜系的内涵是以餐食为主体，体现着一
方水土的特色食品、食俗和饮食风格的 体系。
中餐菜肴
四大菜系： 江苏菜、广东菜、四川菜、山东菜
八大菜系： 四大菜系+福建菜、浙江菜
白兰地这一名词，最初的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上 讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶 贮存而成的酒。
西冷牛排
营养快捷--美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的， 继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸 中带甜。
特点：讲究营养搭配，清淡不腻，要求量 少而精；咸中带甜，微辣，略微酸甜；爱 用水果做菜，讲究铁扒和色拉类菜肴的制 作，不爱吃奇形怪状的动物
美式菜肴的名菜有：华道夫色拉、橙味烤 野鸭、苹果烤鸭、美式什锦铁扒、丁香火 腿、华盛顿奶油汤···
（1）干dry 含糖量小于4g/l，不甜
（2）半干medium-dry 4-12g/l, 微甜
（3）半甜medium-sweet 12-45g/l,较甜
（4）甜sweet
45g/l ,甜
2、根据原料和酿造方法分：
（1）红葡萄酒red wine
是以紫葡萄为原料，把皮、渣与葡萄酒汁汇合发酵制 成的酒属红葡萄酒，贮存4~10年，常温下饮用， 常搭配肉类菜肴
只用法国北部香槟地区生产的黑品乐、查当 尼或品乐麦尼等三种葡萄品种为原料，采用 香槟法工艺进行生产的自然生汽白葡萄酒， 才能称香槟酒，并在酒标上注明 “champagne”
贮存6~7年，需冰镇后饮用
特点：呈琥珀色，气味清香，酒气充足
蒸馏酒
（一）外国蒸馏酒的历史
外国学者认为世界上最早懂得蒸馏酒技术的是埃 及人。当时埃及人发明蒸馏器为的是制造人们所需 要的香料。公元10世纪，埃及人已开始利用蒸馏器 蒸馏麦子酿造的发酵液，后来又用于葡萄酒的蒸馏 。随后埃及的蒸馏技术首先传到希腊，希腊人进行 了改革，在埃及的蒸馏器上装上了一个带长颈的圆 甑。