油脂功能用途
油脂知识点总结高一
油脂知识点总结高一一、油脂的分类根据来源，油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。
动物油脂是指从动物体内提炼而来的油脂，例如牛油、羊油等；植物油脂是指从植物种子、果实等部位提炼而来的油脂，例如花生油、橄榄油等。
根据凝固点，油脂可以分为固体油脂和液体油脂两大类。
固体油脂在室温下呈固态，液体油脂在室温下呈液态。
例如，椰子油、植物奶油等属于固体油脂，而橄榄油、花生油等属于液体油脂。
二、油脂的性质1. 密度：油脂的密度一般较小，在水中会浮在水面上。
2. 燃点：油脂的燃点是指在加热至一定温度后能够燃烧的温度。
不同种类的油脂具有不同的燃点，有的油脂燃点较低，易燃，有的油脂燃点较高。
植物油中的亚油酸、亚麻油酸等多不饱和脂肪酸很容易氧化，从而引起燃烧。
3. 硬度：油脂的硬度取决于其成分中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。
饱和脂肪酸较多的油脂往往较硬，不饱和脂肪酸较多的油脂较软。
4. 保存性：油脂的保存性取决于其中脂肪酸的类型和数量，以及氧化、酸败、水分等因素的作用。
一般来说，不饱和脂肪酸含量高的油脂容易氧化，保存期相对较短，而饱和脂肪酸含量高的油脂保存期较长。
三、油脂的用途1. 食用：食用油是我们日常生活中常见的油脂用途之一。
食用油可以在烹饪中使用，为食物提供香味和口感，也可以用于制作调味品，如酱油、醋等。
2. 工业：油脂在工业中有很多用途，例如润滑油、润滑脂、皮革加工、制造香皂等。
3. 医药：油脂在医药行业中也有一定的应用，可以用于药物的提取和制剂的制备等。
四、油脂的生产加工1. 提取：动植物油脂的提取方法有压榨法、溶剂法、水解法等。
压榨法主要用于植物油的提取，溶剂法和水解法则适用于动物油的提取。
2. 精炼：为了去除油脂中的杂质、异物、有害物质等，需要对提取得到的原油进行精炼处理。
精炼方法有脱色、脱臭、脱酸等。
结语油脂作为一种常见的化工原材料，广泛应用于食品、医药、工业等领域。
通过本文的介绍，我们对油脂的分类、性质、用途和生产加工等方面有了一定的了解。
【知识解析】油脂的组成和结构
油脂的组成和结构1．油脂的含义（1）从日常生活中认识油脂我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。
油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。
（2）从物质的状态上认识油脂常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪。
脂肪和油统称为油脂。
（3）从物质类型上认识油脂从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯类化合物。
（4）从分类上认识油脂2．油脂的用途（1）油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
（2）油脂是重要的供能物质。
（3）油脂还能溶解一些脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），因此，进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收。
（4）油脂也是一种重要的工业原料，主要用来生产肥皂、高级脂肪酸和甘油等。
名师提醒组成油脂的多数脂肪酸在人体内都能合成，只有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等在人体内不能合成。
但它们又是维持正常生命活动不可缺少的，必须从食物中摄取，这些脂肪酸称为必需脂肪酸。
3．油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）与甘油形成的酯，由碳、氢、氧三种元素组成，官能团是酯基。
它们的结构可以表示如下：注意结构简式中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基，它们可以相同，也可以不相同。
如果R、R′、R″相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R、R′、R″不相同，则称为混合甘油酯（并非混合物）。
天然油脂大多数都是混合甘油酯。
自然界中的油脂是多种物质的混合物，故无固定的熔、沸点。
其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
即：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见。
名师提醒（1）甘油分子结构中的“”不要误写为“”。
（2）硬脂酸、油酸和亚油酸分子内都含18个碳原子，但硬脂酸是饱和的，油酸分子中含一个碳碳双键，亚油酸分子中含两个碳碳双键。
油脂的知识点总结
油脂的知识点总结一、油脂的定义油脂是一种由脂肪酸和甘油组成的复合物，它是一种高热量的有机化合物。
油脂主要来源于动植物的种子、果实、脂肪组织等部位，是脂肪的主要形式之一。
二、油脂的分类根据来源的不同，油脂可以分为植物油和动物油两大类。
植物油主要来源于植物的种子、果实，例如大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油等；动物油则主要来源于动物的脂肪组织，例如牛油、羊油、猪油等。
在利用油脂进行烹饪时，还可以根据油脂的臭氧值、碘值、酸值、渗透值以及色泽等指标来进行分类。
三、油脂的营养价值1. 油脂是重要的能量来源。
每克脂肪提供9千卡热量，是身体能量的重要来源。
2. 油脂是维生素的载体。
脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K都需要脂肪的帮助才能被人体吸收和利用。
3. 油脂是重要的组织结构成分。
人体的细胞膜和神经系统中有大量的脂质组成。
四、油脂的用途1. 烹饪。
油脂是烹饪中必不可少的原料，它可以增加食物的滑润感和口感，同时也是炒菜、煎炸等烹饪方法中的重要调味品。
2. 食用。
除了用于烹饪外，油脂还可以直接食用，例如橄榄油可以用于沙拉、面包、调味品等。
3. 工业用途。
油脂还是许多工业产品的原料，例如肥皂、化妆品、润滑油、油漆等都离不开油脂的加工。
五、油脂的选购与保存1. 选购。
在选购油脂时，首先需要关注产品的出厂日期、保质期、生产厂家等信息。
同时还需注意产品的色泽、透明度等，新鲜的油脂一般色泽金黄、透明度高。
2. 保存。
油脂应远离阳光和高温，避免受潮、受热，最好采用玻璃瓶或不透明的包装保存，同时尽量避免与空气接触，以延长其保质期。
在以上内容的介绍中，我们对油脂进行了较全面的了解，希望对读者有所帮助。
当然，对于不同的人群，油脂的消费量和种类也应有所不同，需要根据自身的情况进行科学合理的选择和使用。
工业油脂用途
工业油脂用途
工业油脂是指用于工业生产中的各种润滑油、防锈油、润滑脂等。
它们在工业生产中起着重要的作用，能够保护机器设备，延长使用寿命，提高生产效率。
工业油脂的种类很多，根据不同的用途可以分为润滑油、防锈油、润滑脂等。
润滑油是最常见的一种工业油脂，它能够减少机器设备的摩擦，降低能量损失，提高机器的效率。
防锈油则是用于防止机器设备生锈，保护机器设备的表面。
润滑脂则是一种半固态的润滑剂，它能够在机器设备的摩擦部位形成一层润滑膜，减少机器设备的磨损。
工业油脂的应用范围非常广泛，几乎涉及到所有的工业领域。
例如，机械制造业、汽车制造业、航空航天制造业、电子制造业等都需要使用工业油脂。
在机械制造业中，工业油脂被广泛应用于各种机床、轴承、齿轮等机械设备中。
在汽车制造业中，工业油脂则被用于发动机、变速器、制动系统等部位。
在航空航天制造业中，工业油脂则被用于飞机发动机、液压系统等部位。
在电子制造业中，工业油脂则被用于各种电机、变压器等设备中。
工业油脂的质量对于机器设备的使用寿命和生产效率有着非常重要的影响。
因此，在选择工业油脂时，需要根据机器设备的使用环境、工作条件、负荷等因素进行选择。
同时，在使用工业油脂时，也需要注意保养和更换，以保证机器设备的正常运行。
工业油脂在工业生产中起着非常重要的作用，它们能够保护机器设备，延长使用寿命，提高生产效率。
因此，在工业生产中，选择合适的工业油脂并进行正确的使用和保养，对于保障生产效率和机器设备的正常运行至关重要。
工业油脂用途
工业油脂用途工业油脂是指制造工业产品中使用的各种油脂，包括机械制造、化工制品、建筑材料、金属加工、纺织印染等行业。
工业油脂的种类繁多，品质不一，在不同行业、不同领域均有应用。
一、机械制造行业：1、轴承润滑油轴承润滑油是一种用于润滑轴承的工业油脂，具有优良的耐压性、耐磨性、耐氧化性和抗腐蚀性等特点，能够保持轴承运转的平稳性和长期的使用寿命，防止轴承生锈和磨损。
2、摩擦剂摩擦剂是一种添加在机械制造行业的工业油脂中，用于减少机械零件间的摩擦力、降低能耗、防止磨损和腐蚀，和增加机器运转的寿命。
常见的摩擦剂有硅酸盐、液体石蜡和氟化碳等，能够适用于各种不同的金属表面和工作条件。
3、切削液切削液一般是指用于金属加工和精密加工行业的工业油脂，包括水溶性切削液和油基切削液两种类型。
切削液具有良好的冷却、润滑和防锈功能，能有效地减少切削时的摩擦、热量和磨损，提高切削加工的效率和精度。
二、化工制品行业：1、石油蜡石油蜡是一种用于制造化工产品的工业油脂，主要用于涂料、纸张、纺织等行业。
石油蜡具有优良的耐热性、耐寒性和抗氧化性，能够提高制品的耐久性和稳定性。
石油蜡还具有良好的隔热、防水和防腐蚀等特点，能够保护制品不受热、水和气候变化的损害。
助剂是一种用于化工制品行业的工业油脂，主要用于制造各类化工产品的生产过程中，如染料、涂料、塑料、橡胶等。
助剂能够提高产品的质量和稳定性，改善生产效率，具有很重要的作用。
三、建筑材料行业：1、密封胶密封胶是一种用于建筑材料行业的工业油脂，主要用于密封、填缝和粘接各类建筑材料，如玻璃、瓷砖、金属、木材等。
密封胶具有良好的密封性、粘接性和耐老化性，能够有效地防止漏水、漏气和腐蚀。
2、建筑涂料建筑涂料是一种用于建筑材料行业的工业油脂，主要用于涂装建筑外墙、内墙和屋顶等表面，以保护建筑材料免受气候和环境的侵蚀。
建筑涂料具有良好的耐候性、耐腐蚀性、防水性和易涂性，能够是建筑材料外表面保持平滑、美观和耐久。
油脂使用
第二节 封严件密封
1.密封元件的用途---防止油液,空气渗漏. 2. 密封元件的适用范围
密封件的适用,是由系统的工作压力,系统使用介质种类,密封元 件运动模式,密封表面粗糙度以及密封间隙等因素决定. 3.密封件的分类及识别 密封元件形状不同,其作用也不同,分为: (1)O型密封圈:使用最为广泛,具有防止内漏与外漏的双重功能. (2) 密封胶碗:用于动态密封,如作动筒,油泵,阀门等,也可以用于静 态密封. (3) 支撑碗:用于侧面支撑O型封圈. (4) V型密封圈:单向密封,安装时V口朝向压力方口. (5) U型密封圈:单向密封,安装时U口朝向压力方口. (6) 密封薄垫. (7) 刮圈. (8) 铜石墨封严:用于发动机机件的动态密封,防止油液渗漏.
腐蚀
1. 腐蚀的原因
(1) 腐蚀:是指金属及其制品在生产和使用过程中,在周围环境因素的作用下,发 生破坏变质,造成原有的化学,物理,机械等性质的改变. (2).金属腐蚀其根本原因在于热力学的不稳定性,材料经加工由低能状态转变成 高能状态,有从不稳定的高能状态返回到较稳定的低能状态的趋势,拖变为与 其矿石有相似构成的氧化物或相应的盐类.从实践意义上讲,腐蚀产生的直接 原因是由于保护层损伤或不当造成的. (3).金属的抗腐蚀能力取决于:金属本身的特性(化学稳定性),环境,表面保护层 好坏. 2.腐蚀的机理 (1) 化学腐蚀:金属与环境介质直接发生化学作用而产生的破坏.腐蚀过程中无 电流产生,腐蚀产物直接产生并覆盖在腐蚀处,化学腐蚀往往在高温干燥的环 境中产生. (2) 电化学腐蚀:是金属上产生若干原电池(实际是短路电池,称为腐蚀电池),金 属成阳极,被溶解而发生的腐蚀.最显著的特征是在腐蚀过程中有自由电子参 加,产生电流.发生条件:腐蚀部位有电解质溶液,有与基本金属有电位差的其
油脂知识点总结高中化学
油脂知识点总结高中化学油脂是高中化学课程中的一个重要组成部分，特别是在有机化学领域。
油脂是一类具有广泛应用的有机化合物，它们在食品、化妆品、制药和工业等领域都有着不可忽视的作用。
本文将对油脂的化学性质、分类、制备方法以及应用进行总结。
# 油脂的化学性质油脂是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的酯类化合物。
在化学结构上，油脂分子中的甘油部分带有3个羟基（-OH），每个羟基与一个脂肪酸分子结合，形成三酯。
脂肪酸的种类和数量决定了油脂的性质和用途。
油脂分子中的脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的。
饱和脂肪酸形成的油脂在室温下通常是固态，而不饱和脂肪酸形成的油脂则多为液态。
不饱和脂肪酸中，含有一个双键的称为单不饱和脂肪酸，含有两个或更多双键的称为多不饱和脂肪酸。
油脂在加热时会融化，在冷却时会重新凝固。
它们可以与水和醇类物质发生反应，也可以在催化剂的作用下进行氢化、酯交换等化学反应。
# 油脂的分类油脂可以根据来源、化学结构和用途进行分类。
1. 按来源分类：- 动物油脂：如牛油、猪油、鱼油等，主要来源于动物的脂肪组织。
- 植物油脂：如大豆油、菜籽油、棕榈油等，主要来源于植物的种子或其他部位。
- 合成油脂：通过化学合成方法制得的油脂，如石油酯。
2. 按化学结构分类：- 甘油三酯：最常见的油脂类型，由甘油和三个脂肪酸分子组成。
- 甘油二酯、甘油一酯：较少见，由甘油与较少数量的脂肪酸分子组成。
3. 按用途分类：- 食用油脂：用于食品加工和烹饪，如橄榄油、玉米油等。
- 工业油脂：用于润滑、涂料、清洁剂等工业用途，如机械油、润滑油等。
- 化妆品油脂：用于护肤品和化妆品，如润肤油、发油等。
# 油脂的制备方法油脂的制备通常涉及以下几个步骤：1. 提取：从动植物原料中提取油脂，常用的方法有压榨法和溶剂提取法。
2. 精炼：去除油脂中的杂质，如游离脂肪酸、色素、异味等，常用的方法有脱酸、脱臭、脱色等。
3. 氢化：在催化剂的作用下，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，以改善油脂的稳定性和塑性。
油脂的功能
油脂的功能油脂在日常生活中有着各种各样的功能和用途。
下面将介绍一些主要的功能。
首先，油脂在食品中起到了重要的角色。
它可以提供能量，每克油脂都含有9千卡的热量，是比碳水化合物和蛋白质更高的能量来源。
油脂还可以提高食物的口感，增加食物的香味和风味。
在烹饪中，油脂还可以起到传热媒介的作用，使食物更加均匀地受热。
其次，油脂在保护和润滑机械设备中也扮演着重要的角色。
例如，在汽车和机械设备的引擎中使用的润滑油可以减少金属部件之间的摩擦，降低磨损和热量的产生，延长机械设备的使用寿命。
同时，油脂还可以防止机械设备因为氧化而产生腐蚀和损坏。
此外，油脂还被广泛应用于制造工业中。
它可以作为涂料、润滑剂、橡胶添加剂、塑料助剂等原材料使用。
油脂的添加可以增加制品的黏度、延长产品的使用寿命、提高产品的稳定性。
例如，在橡胶制品中，油脂可以提高橡胶的柔软性和可塑性，使产品更容易加工和使用。
此外，油脂还可以用于制作肥皂和洗涤剂。
在这些产品中，油脂起到了清洁和去污的作用。
肥皂和洗涤剂中的油脂可以与水中的污垢结合形成乳化体，从而使污垢溶解在水中，便于冲洗。
最后，油脂还可以用于制作化妆品和护肤品。
它可以起到保湿和滋润的作用，帮助皮肤保持水分和光滑。
同时，油脂还可以增加化妆品的稠度和延展性，使产品更容易涂抹和吸收。
总结来说，油脂在生活中拥有多种多样的功能。
它在食品、机械设备、制造业、清洁剂以及化妆品中都起着重要的作用。
无论是提供能量、润滑机械、增加产品的稠度还是保湿肌肤，油脂都是不可或缺的物质。
我们应该充分利用油脂的功能，为我们的生活带来更大的便利和舒适。
各种油的用途与详解
各种油的用途与详解油是人类生活中不可或缺的物质之一，具有多种用途。
以下是各种常见油的用途及详解。
1.植物油：植物油是从植物种子、果实等植物部分中提取的液体。
常见的植物油包括橄榄油、花生油、大豆油等。
植物油具有丰富的营养价值，是健康饮食中的重要组成部分。
植物油常用于烹饪、炸食品和制作糕点等。
植物油还可以用于美容护肤，保持皮肤的湿润和柔软。
2.动物油：动物油是从动物的脂肪中提取的高能量油脂。
常见的动物油包括牛油、羊油和猪油等。
动物油常用于烹饪和食用。
在一些特定的烹饪中，动物油可以提供独特的风味和口感。
3.矿物油：矿物油是从矿石中提取的油类物质，是一种无色无味的油脂。
矿物油常用于机械和工业领域，如润滑油、制造化妆品和药膏等。
它们可以改善产品的滑动性和稳定性。
矿物油还可以在药物中用作溶剂和稳定剂，帮助药物更好地吸收和释放。
4.香油：香油是从芝麻种子中提取的油脂，具有独特的香味。
它通常用于亚洲烹饪中加入菜肴中，以增添香气和风味。
香油也可以用于制作调味料和蘸料，使菜肴更加美味。
此外，香油还常用于亚洲传统医学和美容护肤，具有抗氧化和滋养皮肤的作用。
5.橄榄油：橄榄油是从橄榄果实中提取的油脂，是地中海地区的传统油品。
橄榄油具有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有益于心脏健康。
橄榄油常用于烹饪、调味和炸食品等，也可以用于制作沙拉酱、面包和糕点等。
6.鱼油：鱼油是从鱼类体内提取的油脂，富含Omega-3脂肪酸。
Omega-3脂肪酸对心脏和脑部健康非常重要。
鱼油常用于补充膳食，促进心血管健康。
此外，鱼油还具有抗炎和抗氧化的作用，有助于提高免疫力。
除了上述常见的油类7.芳香疗法油：芳香疗法油是从植物中提取的精油，具有独特的芳香和疗效。
芳香疗法油常用于按摩、蒸馏和吸入，以促进身心健康。
每种芳香疗法油都有不同的功效，可以用于缓解压力、提高注意力、改善睡眠等。
8.工业用油：工业用油主要用于机械设备、汽车和船舶等工业领域中。
这些油脂具有高温稳定性和润滑性能，可以降低摩擦和磨损，延长设备的使用寿命。
油脂的特点及应用
油脂的特点及应用油脂是一类重要的生物化学物质，由甘油与脂肪酸通过酯化反应形成。
它们在许多生物体中都起着重要的生理功能，并在工业生产、饮食烹饪、药物制剂、化妆品和生物燃料等领域中有广泛的应用。
油脂的一些主要特点包括：1. 脂肪酸的组成多样：油脂中的脂肪酸可以是饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸等不同类型的组分。
这种不同的组成决定了油脂的性质和用途。
2. 高能量密度：油脂是高能量的食物，每克脂肪可以提供9千卡的能量，比同等质量的碳水化合物或蛋白质多出两倍。
3. 不溶于水：由于油脂中主要是非极性脂肪酸，因此它们不溶于水，从而显示出一些独特的物理性质，如具有较高的油性和润滑性。
油脂在各个领域中都有重要的应用：1. 食品工业：油脂是很多食品中不可或缺的成分，如调味品、面包、糕点、饼干、沙拉酱、乳制品等。
它们可以提供食物的质地、口感和风味，同时也是脂溶性维生素的重要载体。
2. 化妆品：油脂可以用作化妆品中的基础油，如护肤霜、乳液、唇膏等。
它们可以滋润皮肤、防止水分流失，并调节皮肤的弹性。
3. 药物制剂：一些药物需要通过口服、皮肤涂抹或注射的方式给予患者。
油脂可以作为药物的溶剂或载体，提高药物的溶解度和生物利用度。
4. 工业润滑剂：油脂的高润滑性使其成为各种机械设备的重要润滑剂。
它们可以减少摩擦和磨损，延长机械设备的使用寿命。
5. 生物燃料：由于油脂具有高能量密度和易于储存的特性，它们是生物燃料的重要来源。
油脂可以通过转化过程，如酯化、酯交换和氢化等，转化为生物柴油或生物液化气，用于替代传统的石油燃料。
总之，油脂以其多样的脂肪酸组成和独特的物理性质，在各个领域中都有重要的应用。
随着人们对健康和环境的关注日益增强，研究和开发具有更高营养价值和更低环境影响的油脂也成为了当前的热点研究方向。
工业油脂分类和用途
工业油脂分类和用途
工业油脂是一种广泛应用于各个工业领域中的化工产品，它在机械设备运作和润滑保护方面起着至关重要的作用。
根据其不同的来源、成分和用途，工业油脂可以被分为多种不同的类型，每种类型都有其独特的特点和适用范围。
首先，按照来源的不同，工业油脂可以被分为合成油和矿物油两大类。
合成油是通过化学合成或精炼技术制造的油脂，具有优异的高低温抗性和氧化稳定性，适用于高温高压下的工业设备。
而矿物油则是从天然石油中提炼而来，价格相对较低，适用于一般工况下的润滑保护。
其次，根据用途的不同，工业油脂可分为润滑油、防锈油和冷却油等几种主要类型。
润滑油是最常见的一种工业油脂，用于减少机械设备间的摩擦，并延长设备的使用寿命。
防锈油则主要用于在设备长期存放或运输过程中，防止设备表面生锈腐蚀。
冷却油则是用于在高温高压下，降低设备表面温度，保持设备正常运转。
除了以上几种主要的工业油脂类型外，还有一些特殊用途的工业油脂，比如导热油和绝缘油等。
导热油主要用于传热设备中，具有良好的导热性能和稳定的化学性质。
绝缘油则主要用于电气设备中，起着绝缘保护和散热排放的作用。
总的来说，工业油脂在现代工业生产中扮演着不可或缺的角色，它为
机械设备的正常运转和保护提供了必要的条件。
通过对工业油脂的分类和用途进行深入的研究，可以更好地选择适合特定工况和设备的油脂类型，从而提高设备的效率和使用寿命，减少维护成本和设备故障率。
希望通过本文的介绍，读者们对工业油脂的分类和用途有了更清晰的了解，为工业生产提供更好的支持和指导。
油脂专业知识
油脂知识一、油脂油和脂肪统称为油脂。
是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。
油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。
人体中的脂肪约占体重的10%~20%。
1、油脂的作用油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。
1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。
成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。
油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。
因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。
主要用途是供食用，但也广泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等。
所得的油脂可按不同的需要，用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。
二、油脂的性质油脂比水轻，比重在0.9～0.95之间。
不溶于水，易溶于乙醚、汽油、苯、石油醚、丙酮、氯仿和四氯化碳等有机溶剂中。
油脂没有明显的沸点和熔点，因为它们一般都是混合物。
；动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源。
在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，油脂中的碳链为碳碳单键，主要是高沸点的动物脂肪；呈液态的叫油，油脂中的碳链含碳碳双键，主要是低沸点的植物油。
1、什么是油脂的过氧化值过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。
用于说明样品是否因已被氧化而变质。
油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。
氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。
工业油脂用途
日本混凝土浇筑现场，各种工具齐飞，事半功倍！日本的砼浇筑现场，可借鉴其利用激光自动平水仪、带手柄刮尺等工具，可事半功倍。
参观日本建筑工地被彻底震撼到了一、现代化高效，节能，环保日本人造房子的流程跟我们国内不太一样，他们的工地上没有那么多工人，更多的工作是在标准化的工厂里完成，再运到工地里，像搭积木似的进行拼装。
这是构建厂里的生产线。
从生产线上下来的楼梯。
带着钢筋，预留好了相应的插孔，只要运到工地搭起来就行。
这是在工厂里贴墙砖，工人们把墙砖预先放在模具里，再放上钢筋，倒入混凝土。
从工厂里出来的墙体就直接带着墙砖了。
工地现场的施工，更像是在搭积木。
当然，施工现场还是会有一些地方需要现浇混凝土。
这是工人在浇混凝土之前用高压水枪清洗施工区域。
不允许有任何的垃圾残留。
为了防止扬尘，施工时每往上搭一层，就包装一层。
这是东京银座的一处施工现场，被包得严严实实，紧挨着的是一个商场。
估计日本人也不用担心PM2.5这回事。
据说，日本人的建筑施工十分追求效率，线路铺设到第四层时，第一层的精装修就进场施工了。
线路铺设到第四层时，第一层的精装修就进场施工了。
日本市面上出售的商品房都是精装修成品，所以，日本人根本不用像我们这样，非得把自己逼成一个装修达人。
卫浴间也是整体安装，这是从外面看的效果。
所有的弯头、双通、三通管，都采用透明的塑料材质。
这样做的好处是，一旦发现管道堵塞，一眼就能看清，给检修带来极大的便利。
亮点在哪里？所有的走线都没有开槽！日本人是直接用胶水固定线路。
在日本有“一胶走天下”的说法，因为人家的胶水有保密配方，功能特别强大。
据说，我们绿城的工程人员想拿一桶胶水回来，日方的接待人员说：“送你们一桶可以，只是海关不会让你们带出境。
”二、有态度的工地是这样的1. 施工现场的安全永远是摆在第一位的在进入工地前，考察人员被要求换上统一的工装，并戴上头盔。
这些真的不算什么，他们在前一天晚上还临时去商场买了工装鞋。
穿着皮鞋是禁止进入工地的，不安全。
面点制作油脂的作用
面点制作油脂的作用面点制作油脂的作用在面点制作中，常用的油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。
动物油脂主要有：猪油、奶油、人造奶油、牛油、羊油等。
猪油，色泽洁白，杂质少，味道香，在面点制作中用途较为广泛，中式点心中使用得尤其多；奶油(或黄油)，有特殊香味，容易消化，营养价值较高，制出的成品比较柔软，富有弹性，且不易硬化，常用于高级糕点和西式面点的制作；人造奶油，又称麦其淋，为人工配制的脂肪，外形与奶油相仿，制出的成品柔软而有弹性，常用于糕点，但香味较差，往往作为奶油的代用品；牛油、羊油，含饱和脂肪酸较多，溶点稍高，质量不如猪油，且异味较重，所以面点中使用不多。
植物油脂主要有：花生油、芝麻油(香油)、豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、混合油、茶油等。
植物油在一般常温下均呈液体状态，且带有植物的气味，有的甚至加热会产生泡沫，故使用前必须先将油熬熟，以减轻其不良的气味。
在各种植物油中，以花生油及芝麻油质量佳，使用较多。
植物油多用于炸制品，质量与荤油差异不大，只是颜色与香味稍次。
另外在单酥中也有运用，如桃酥、麻饼等。
此外，色拉油也是面点中使用较多的油脂，它主要由动、植物油提炼而成，其色泽透明、澄清，含杂质少，质量最佳。
油脂既是馅心的调味原料，同时也是面点中的重要辅助原料，除调制油酥面团外，在成形操作和成熟过程中也是不可缺少的。
油脂在面点中的作用主要表现在：一、调味在面点馅心中加入油脂可以增加香味，因为大多数呈香物质为脂溶性，增加油脂的摄人，相对增加了香味的来源，使得食物变得芳香可口。
油脂并不起直接调味作用，因为能够使人感到味觉的呈味物质都是水溶性的，而不是脂溶性的，油脂在口腔中体现的实际上并不是真正的味感，而是一种触觉(物理味觉)，其在口腔中的触感受诸多因素影响，如油粒的大小、舌头表面形成油膜的厚度、溶解性、扩散性、乳化性等等。
含有油脂的食物在我们品尝时之所以感觉到它的味道，实际上这是含有油脂的乳化液或混浊液对我们的味觉神经作用。
油脂高中知识点总结
油脂高中知识点总结一、油脂的成分1. 油脂主要由甘油三酯、磷脂和胆固醇组成。
其中，甘油三酯(三酸甘油脂)是主要成分，占油脂总量的95%以上。
2. 甘油三酯是由甘油和三个脂肪酸分子通过酯键连接而成。
脂肪酸是甘油三酯的主要成分，不同的脂肪酸组合形成了不同种类的油脂。
3. 磷脂是油脂中的一种特殊脂质，包括卵磷脂、肝磷脂和大豆卵磷脂等。
磷脂在人体内起着重要的结构和功能作用。
4. 胆固醇是一种脂类物质，主要存在于动物性油脂和部分植物性油脂中。
适量的胆固醇对人体有益，但摄入过多会增加心脑血管疾病的风险。
二、油脂的作用1. 提供能量：油脂是高能量食物，每克脂肪产生9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。
2. 维持细胞结构：脂肪酸是细胞膜主要组成成分，对细胞结构和功能维持起重要作用。
3. 营养素吸收：脂溶性维生素（A、D、E、K）需要脂肪来促进吸收和利用。
4. 保护器官：脂肪层在体内提供保护，防止外界冲击和伤害。
5. 调节体温：脂肪在身体内部形成脂肪组织，起到保温的作用。
三、油脂的来源1. 植物油：包括大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油等。
2. 动物油：包括猪油、牛油、羊油等。
3. 海洋油脂：包括鱼肝油、鳕鱼肝油等。
四、油脂的分类1. 根据来源可分为：植物油和动物油两大类。
2. 根据饱和度可分为：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。
3. 根据来源地区可分为：国产油和进口油两类。
五、油脂的选购1. 根据用途选择：炒菜可以选择耐热性好的植物油，凉拌、凉拌或调味可以选择花生油、橄榄油等。
2. 根据质量选择：应尽量选择品质好、生产日期较新的油脂，避免购买劣质和过期产品。
3. 根据个人口味选择：不同的油脂有不同的风味和香气，可以根据个人口味进行选择。
六、油脂的烹饪技巧1. 炒菜时应先加热油脂至七成热再下锅，可减少食物吸油和保持营养。
2. 炒锅内的油脂不宜过热，以防止油烟和产生有害物质。
3. 炸食物时应选择适宜的油脂，控制油温，避免油炸时间过长。
油脂的医药用途有哪些
油脂的医药用途有哪些油脂在医药领域中有多种用途，下面我们将详细介绍其中一些常见的用途。
首先，油脂在药物输送方面应用广泛。
油脂可以作为载体帮助药物在体内有效输送。
例如，在口服药物中，油脂可以用作包覆剂和稳定剂，保护药物不被胃酸破坏，延长药物在胃肠道的停留时间，增加吸收率和疗效。
同时，油脂还可以用作溶剂，帮助药物在水中或体液中溶解，提高药物的生物可用性。
其次，油脂在外用制剂中也有重要作用。
例如，炼油制成的凡士林是一种常用的外用基质，可以保护皮肤、促进伤口愈合。
凡士林具有较好的保湿性，能够减少水分的蒸发，使伤口保持湿润环境，有利于皮肤修复。
此外，油脂还可以作为乳液、霜剂、凝胶等外用制剂的基质，使药物更容易稳定、吸收和延迟释放。
同时，油脂还可作为植入物的润滑剂和修复剂。
例如，在关节置换手术中使用的人工关节需要润滑油脂来减少表面摩擦和磨损。
油脂还可以用于软组织修复，如脂肪移植、脂肪充填等。
油脂可以帮助促进组织再生和修复，改善手术效果。
此外，油脂还在某些药物合成和纯化过程中起到重要作用。
在药物合成过程中，油脂可以提供合适的反应环境和催化剂，促进反应的进行。
例如，氢化油脂可以用作催化剂，帮助合成氯霉素等抗生素。
在药物纯化过程中，油脂可以用来萃取目标化合物，去除杂质，提高纯度。
此外，油脂还可用于制备药物载体。
一些药物需要载体来增加其稳定性、溶解度和生物利用度。
油脂可以作为载体之一，将药物包裹在其内部，形成微胶囊或纳米粒子等形式，保护药物不被分解和排泄，延长药物的作用时间。
需要注意的是，在医药用途中应用的油脂需要符合相关的药典标准，具备一定的纯度和稳定性，以确保安全和有效性。
综上所述，油脂在医药领域中有着多种有益的用途。
它们可以作为药物的载体、溶剂和稳定剂，帮助药物在体内输送和发挥作用。
同时，油脂还可用于外用制剂、植入物的润滑和修复、药物合成和纯化等方面。
油脂的广泛应用为医药领域的发展提供了重要的支持。
矿用油脂基础知识讲解
矿用油脂基础知识讲解矿用油脂是一种由矿物油和复杂的添加剂混合而成的高粘度液体或半固体材料。
它在工业生产和机械设备的维护保养中起着重要的作用。
本文将从矿用油脂的定义、特点、分类和应用等方面进行详细讲解。
一、矿用油脂的定义矿用油脂是一种以矿物油为基础，并添加了各种特定功能添加剂的润滑材料。
它具有良好的黏度、润滑性能和耐高温性能，能够在各种恶劣的工况下保护机械设备。
二、矿用油脂的特点1. 高黏度：矿用油脂相对于润滑油来说，具有较高的黏度，可以在机械运动部件表面形成良好的润滑膜，减小磨擦和磨损。
2. 润滑性能：矿用油脂具有良好的润滑性能，能够减少机械设备在运行中的摩擦系数，提高机械效率。
3. 耐高温性能：矿用油脂能够在高温环境下保持良好的润滑性能，不易氧化和分解，延长机械设备的使用寿命。
4. 抗剪切性：矿用油脂具有良好的抗剪切性，能够在机械设备的高速振动下仍能保持稳定的润滑性能。
三、矿用油脂的分类按照成分和用途的不同，矿用油脂可以分为润滑脂和润滑油两种类型。
1. 润滑脂：润滑脂是由矿物油、增稠剂和添加剂等组成，具有半固态的性质。
润滑脂常用于滑动摩擦部位，如轴承、齿轮和机械联接部位等，能够提供良好的密封性和长时间的润滑效果。
2. 润滑油：润滑油是由矿物油和添加剂等组成，具有流动性较好的性质。
润滑油一般用于润滑系统中，如液压系统、齿轮箱和传动装置等，能够提供良好的冷却和润滑效果。
四、矿用油脂的应用矿用油脂广泛应用于各个行业的机械设备维护保养中，下面以几个常见的应用场景为例进行介绍。
1. 工业设备：矿用油脂用于工业设备的润滑和密封，如轴承、滑动导轨、链条和齿轮等，能够减少摩擦和磨损，延长使用寿命。
2. 汽车行业：矿用油脂用于汽车发动机、变速器和转向系统等，能够减少摩擦和磨损，提高汽车的性能和可靠性。
3. 航空航天：矿用油脂用于飞机的发动机、机翼和起落架等，能够在极端的温度和压力条件下提供良好的润滑效果。
4. 矿山设备：矿用油脂用于矿山设备的轴承、滑动导轨和液压系统等，能够在恶劣的工况下保护设备，减少故障和停机时间。
动物无害化处理的油脂用途
动物无害化处理的油脂用途咱先来说说在工业方面的用途。
这动物无害化处理的油脂啊，可以用来制作肥皂。
您想啊，以前的人自己在家做肥皂，就会用到油脂呢。
现在这处理后的油脂做成肥皂，那也是相当不错的。
这种肥皂用起来去污能力杠杠的，不管是手上的脏污还是衣服上的油渍，都能轻松搞定。
而且啊，它还能用于一些工业设备的清洁呢，就像是那些油腻腻的机器部件，用这种肥皂一擦，立马就变得干净清爽啦。
再讲讲在能源领域的用途吧。
这油脂经过处理可以变成生物柴油哦。
生物柴油可是个好东西，它很环保呢。
就好比汽车喝了这种柴油，排出的尾气都没那么难闻了，对咱们的空气那是相当友好。
现在大家都在提倡环保，这种利用动物无害化处理油脂制成的生物柴油，就像是大自然给我们的一个小惊喜，让我们既能处理动物尸体，又能为环保出份力。
还有啊，在农业上也有用处。
这油脂可以做成一些有机肥料的添加剂呢。
您看啊，农田里的土壤有时候就像个饿了的孩子，需要各种营养。
这油脂加进去后，就像给土壤吃了顿营养餐。
土壤变得肥沃了，种出来的庄稼也就更壮实了，咱们吃起来也更放心啦。
在一些手工艺方面也能用到。
比如说做一些皮革的保养油。
就像咱家里那些皮革制品，皮鞋啦，皮沙发啦，要是用这种从动物无害化处理油脂制成的保养油来擦擦，那皮革就会变得柔软又有光泽，就像给皮革做了个高级SPA一样。
动物无害化处理的油脂虽然来自于那些已经死去的动物，但是它却像一个被重新赋予生命的小宝贝，在各个领域发挥着独特的作用。
这也让我们看到，即使是一些看似不起眼或者有点让人难以接受的东西，只要经过合理的处理和利用，就能变成对我们生活有帮助的好东西。
所以啊，这动物无害化处理的油脂可不能小瞧它，它可是有着大能耐的呢。
动物油脂的分类和用途
动物油脂的分类和用途
动物油脂分类
可分为陆生温血动物和禽类的油脂：
如牛油、羊油、猪油等，一般为固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯。
海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等，一般为液体的，主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还包含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸!
动物油脂的用途
主要供食用，如猪脂、牛脂、羊脂等。
也广泛应用于制造硬化油、肥皂、甘油、润滑油和制革工业及药品；鱼油是制备涂料的原料。
用熬制法取得。
陆地动物的油脂主要集中于脂肪组织和内脏中，例如猪脂、牛脂、羊脂等；也有以乳化状态存在于哺乳动物的乳内，例如奶油。
还有少量存在于骨髓中，例如骨油。
组成三甘油酯的脂肪酸主要是油酸、软脂酸和硬脂酸。
其中饱和酸的成分，一般比植物油脂多。
鱼类的油脂大部分存在于肝脏内，例如鱼肝油等。
海兽的油脂大部分存在于皮下，例如海豚油。
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起酥玛琪琳
成份与上述玛琪琳相似，但融点较高，含水量約在25%~30%，用作西点和起 酥面包和膨脹多层的产品中。
43~47℃
★ 各类油脂的用途特性
名称
用途特性
融点
猪油
是由猪脂提炼的，淡黃色，有明显的猪油香味，但保存时限较短。能提供 较高的酥脆性，故多用于产品品质较酥的中式点心。
33~36 ℃
精制猪油
可塑性（Plasticity） 油脂经过良好的冷冻加工程序能得到良好的
结晶状态，在制作丹麦面包或起酥产品时需要经过 捍压、折叠。因此可塑性好坏很重要。
B 好油品需要具备哪些基本特性呢？
1、良好的打发抱气性。好的烘焙品应该是组织均匀细腻，口感 松软爽滑的。这就需要有良好打发性的油脂配合，才能在搅拌 面团的时候拌入更多空气，机械增强面糊的筋性和膨胀力，在 烤焙时不至烤塌，令烘焙品组织改善，体积增大。
推荐油脂：
南侨维佳超特级奶油（无水），南侨澳仕奶油（无水），南侨 酥油，王牌高级玛琪琳，王牌超级玛琪琳
四、裹油类
1、松饼起酥 松饼起酥制品要求的品质为良好的层次与膨胀性，以及口感酥脆，
因此所需油脂特性为：可塑性范围大，具有良好延展性，耐多次折叠 擀压，从而得到体积均一膨大的成品。
推荐油脂： 南侨维佳丹麦奶油，南侨澳仕丹麦奶油，南侨丹麦面包专用油，
颜色澄清、晶莹透明，流动 性佳，无杂质、悬浮物。
清香，清淡无异味。
品质差的油脂
同样情况下，呈现浑浊或悬浮物凝块不 化、有异味、且变色。
同样情况下，变质变味，有杂物沉淀或 凝结成块。
颜色暗淡深沉、混浊杂物，触感凹凸不 平、不均匀。 油脂精致不完全，异味、油耗味、入口 不易化。 颜色深暗，不透明、成浑浊状，流动性 差，有不正常泡沫及杂物。
天津南侨根据不同季节操作温度特性，专门推出适用于不同 季节的油脂，来克服由于温度变化而带来的不便：
季节 冬季 春秋季 夏季
适用CNO CNO：15 CNO：25 CNO：35
最佳操作温度 10℃～ 20℃ 20℃～ 30℃ 30℃～ 38℃
软硬程度 较软 居中 较硬
在我们产品的外包装上，可以看到的CNO标志如下：
从外观上我们可以根据以下标准判定油品的质量
类别 项目
色泽
黄 触感 油 闻味
品尝
色泽
白 触感 油 闻味
品尝
液 色泽
触感
态
闻味
油 品尝
品质好的油脂
色泽金黄，晶莹剔透，触感 细腻。
芳香醇厚的奶油香，或者有 独特的香味，入口丰郁，回 味浓，口感好。
雪白细腻，晶莹明亮，触感 细腻柔滑如脂膏状。
清淡无异味，清爽顺畅，入 口即化，清香自然。
1、打发良好，能于制作过程中以拌入空气增加蛋糕体积，本体柔软有弹性。 2、乳化性能强，使面糊内的糖、油、蛋、奶水等材质互相融合，赋予蛋糕理 想均一的组织及外观，提高品质。 3、口融性佳，令蛋糕美味化口。 4、提供良好的风味，使产品更可口。
推荐油脂： 南侨维佳超特级烤焙奶油，南侨超特级奶油（无水），南侨酥油
王牌酥片玛琪琳
2、丹麦面包 一个好的丹麦面包应该是表皮酥脆，内部松软，口感滑爽而不油 腻，同时又具备浓郁的香味。其所需油脂的操作性与松饼起酥类似， 但由于其讲究内部松软的口感，因此宜选用熔点较起酥用玛琪琳低的 油脂，风味更是必须考量的因素之一。
推荐油脂： 南侨维佳丹麦奶油，南侨澳仕丹麦奶油， 南侨丹麦面包专用油
不良气味或杂味。
油脂具备哪些特性？
打发性（Creaming Value） 油脂利用机械搅拌后可将空气拌入
抱住，从而增加体积，使奶油霜式及蛋 糕体积膨胀，组织松软可口。
吸水性 （Water Absorbability） 一定重量的油脂，在标准搅拌机内搅拌一定时间后所
能吸入的水份。即水相对于油脂的重量比率。 吸水性高的油脂作出的烘焙品含水份高，松软可口，来自天然奶油 BUTTER
有水BUTTER 无水BUTTER
人造奶油 MAGARINE & SHORTENING
l.ard 猪油
Refined lard 精制猪油
Shortening 酥油
雪白乳化油 白油
Magarine 玛琪琳
Pastry Magarine 起酥玛琪琳
★ 油脂的分类?
鲜奶油 WIPPING CREAM
不易老化。通常和使用的乳化剂有关。
油脂具备哪些特性？
安定性（Stability） 指油脂在空气、光线、温度的作用下，经
长期贮存或使用会产生酸败现象，所造成风味上 的改变。
硬度（Hardness） 油脂会随着温度的变化而呈现不同的硬度，
从而影响到产品操作特性。 太软、太硬的油脂都不适合操作，因此制
造商会根据季节变化做硬度的调整。
天津南侨油脂有限公司
油脂（Oil Fat）的定义
• 油（Oil）：常温下为液体。 • 脂（Fat）：常温下为固体。 甘油＋脂肪酸→水＋三甘油酯
化学构造式
H C OOCR1
H C OOCR2
H C OOCR3
H
油脂的成分
油脂中除了三甘油酯外，还含有2~5% 的其他成分，它们包括磷脂质，蛋白质， 色素，过氧化物，固醇类，金属离子，维 生素。
油脂特性 延展性较差
操作稳定性 不易控制
产品体积 挺立性教差
成品质感 明显酥脆
化口性及风味 自然良好
复合奶油 35-90％天然奶油与少部分 其它油脂混合而成 可依需求调整 延展性较好 教易控制 挺立性教好 明显酥脆 自然良好
油脂的制程
A 油脂的精制
碱
白土
毛油
脱胶
脱酸
脱色
氢化工程
分 离
蛋白质分解物 游离脂肪酸 血色素 胶质 不纯物
★ 好油脂不仅要品质出众、顺应潮流，更要能引领潮 流，创造和满足消费者对美味的无限追求。
随着物质生活的不断丰富，琳琅满目、各具特色的食品也把 消费者的嘴养得越来越叼，东西不仅要好吃，更要有舒适的口感。 一般常用的油脂熔点偏高，不易做出上好口感的烘焙品，因此低 熔点的油脂应运而生。低熔点的油脂熔点一般在27℃左右，低于 人体正常温度，因而能够演绎出入口即化、舒适爽滑的唯美口感， 让消费者的叼嘴不再挑剔。好吃当然能带来宾客满棚，低熔点无 疑就成为了未来的趋势，因需要冷藏所带来的操作不便就显得微 不足道了。
原料油
色素
脱臭
除异味 游离脂肪酸
精制油脂
精制油脂
油脂的制程
B 油脂的加工
调油配料 急速冷冻 加工捏合 成形 熟成 库存
A1
A2
C1
C2
急速冷冻 （结晶）
搅拌
搅拌
小巧可人的小餐包，清新爽口的泡芙， 香嫩软滑的蛋糕，醇香朴实的吐司…… 要让这些垂涎欲滴的烘焙品焕发诱人的光 彩，油脂的作用功不可没。
慎重选用好的、正确的油脂，才能让您 的产品品质更为出众！
五、装饰用奶油
装饰用奶油为糖浆、面粉、油脂、空气之混合物，因此软硬 适中、抱气性良好，与水融合性佳之油脂较适宜。
关于用好油，也许不少烘焙师傅心中会 有困惑：“怎样才可以称之为好 油？”“我该 怎样把油用好，令自己的产品更好 吃” …… 我们在此将为大家一一解答。
★ 油脂的功能是什么？
★ 烘焙油脂的功能是什么？
油脂具有油性，可以使烘焙品产生不同程度的酥 松性，更好吃。它还是一种柔软性材料，使面团及成 品柔软，添加产品的色、香、味和口感。食用油脂内 含有水溶性的维生素A、D、E、K等，有些还添加了β 胡萝卜素，从而提高烘焙品营养价值。在面团搅拌时 加入油脂，会在面筋及淀粉界面形成单分子油膜，与 面筋紧密结合不易分离，从而改善面包组织，增加光 泽。安定性好的油脂还可以延长产品保质期。
天津南侨应未来需求，凭着一流的研发技术，不断推出顺应 潮流发展，符合现代人需求，引领烘焙时尚的专业低熔点油品。
烘焙制品种类繁多，各有千秋，需有不同之烘焙油脂相配合才 能表现其自身的特殊。而烘焙油脂也有很多种，自身的风味特色及 操作特性也都不一样，因此正确的选择烘焙油脂对制作出高品质的 烘焙品至关重要。
B 乳沫类蛋糕与戚风类蛋糕：
1、良好的拌合作用，以液体油为宜。 2、油的风味应该尽量不影响蛋香，或能与蛋香搭配良好。
推荐油脂： 南侨维佳超特级液体奶油，南侨液体酥油
三、派皮及小西点类
此类产品强调一种酥、松、脆的口感，那么所需油脂应具备 以下特性：
1、 油性好，可得到酥脆之口感。 2、可塑性范围大，易操作成型。 3、安定性高，以增长贮藏时间。 4、风味良好，可突显含馅或无馅的产品整体风味。
2、稳定的安定性。烘焙品暴露在空气中容易发生氧化反应而变 质，造成产品的浪费。而安定性高的好油脂，其不饱和脂肪酸 含量少，就能延缓烘焙品氧化的反应，保存期更长久。
3、良好的操作性。由于油脂的软硬度会随着温度的变化而改变。 夏天炎热，油脂太软；冬天寒冷，油脂偏硬,使得烘焙师傅们在 制作的时候不能得心应手。因此好的油脂应该能够帮助烘焙师 傅们减少操作中的困扰，节省时间，令成品更容易得到理想的 外观。
推荐油脂：
南侨维佳超特级烤焙奶油，南侨维佳超特级奶油（无水），南 侨澳仕奶油，南侨澳仕奶油（无水），南侨酥油，玉峰牌高级雪白 乳化油，王牌高级玛琪琳，王牌超级玛琪琳
二、蛋糕类
蛋糕依所使用的原料配方、制作方式及面糊的性质不同可分为三大类： 面糊类、乳沫类、戚风类。各类所需油脂的特性如下：
A 面糊类蛋糕：
抱气 性 △
△ ☆ △ △ △
乳化性
◎ △ ☆ △ △ △
安定 性 △
☆ △ ☆ ◎ ◎
一、面包类
从硬式面包到软式餐包，油脂的添加量由2%～30%不等，有 的面包用油量甚至高达50%以上，油脂的角色举足轻重，因此好 吃的面包对油脂选择更加讲究，其希望油脂所具特性应该是：