江南大学 网院大作业 食品物流学

江南大学现代远程教育考试大作业
考试科目:《食品物流学》
一、大作业题目（内容）：
1.请论述我国食品物流产业对我国现阶段经济发展、食品产业发展的重要意义。

（20
分）
答：食品规模随着人们生活水平的提高不断扩大，这些易腐食品均离不开冷链物流，冷链物流市场存在很大空间。

我国的冷链物流市场需求的年增长率大约在10%，这对冷链物流的发展来说是好事，但对冷链物流行业本身也是个挑战。

由于我国食品冷链起步较晚，在食品物流这一新兴产业的形成和发展中，还存在着许多障碍和需要解决的问题。

就整个冷链体系而言，中国的食品冷链还未形成体系，无论是从中国经济发展的消费内需来看，还是与发达国家相比，差距都十分明显。

目前大约75%肉类、60%水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。

冷冻食品产销冷链情况稍好，但由于部分产品流入集贸市场拆零散卖，冷链存在中断现象。

冷链发展的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展。

虽然食品冷链物流具有很大的发展潜力，但是由于专业人员缺乏和基础设施严重滞后，我国的食品冷链物流产业尚处于初级阶段。

目前我国第三方专业化的冷链物流企业才刚刚开始兴起，发展极不成熟，绝大部分新成立的第三方冷链物流企业是原有从事冷藏运输或仓储的企业转制而成，企业规模小，网络不健全，市场覆盖面较窄，并非完全意义上的食品冷链物流服务。

食品企业与3PL合作。

食品企业将物流业务外包给第三方物流公司，自身专注于对核心竞争力的打造，让3PL的规模效益降低自己的物流成本，乃是一举两得之事。

目前国内的许多3PL公司都提供了物流一体化服务，从包装，运输到分拣，配送，甚至与顾客进行FTF交货，为食品企业打造全方位的物流体系和增值服务。

食品企业与政府与物流行业协会合作，共同完善食品物流的法规和制度，从根本上改变食品物流的负面形象。

在现代社会中，形象和信誉是企业的无形资产，是提高企业竞争力不容忽视的一部分。

由政府提供相应的政策支持和资金支持，行业提供食
品物流的交流平台，建立食品供应链全面质量管理体系，可以将中毒，腐烂等食品现象降到最低，从而改变我国食品行业的一贯负面形象，共同打造中国食品行业“健康，绿色”的新形象。

引进先进的物流硬件设备和物流管理软件。

在依赖于物流外包的同时，企业必须提高自己的硬件设备和人员管理水平。

推进集约化共同配送以降低企业物流成本，实施配送\流通\加工一体化，引入先进信息技术进行货架管理，用现代物流技术推进食品物流合理化，这些都是我国食品行业的必然发展趋势。

目前，中国大地目前兴起了一股“物流热”，物流被成为“第三利润源泉”和“冰山的一角”，充分说明了其将会带来的巨大的潜力和成本节约。

一般来说，物流的定义是：物流是对货物、服务及相关信息从供应地到消费地的有效率、有效益的流动和储存，进行计划、执行和控制，以满足客户需求的供应链过程的一部分。

由此可见，物流是一个提供整合的服务和理念，它将以往独立的生产和运输过程综合起来，从全局化的角度出发来看待问题。

而我们食品行业面临的众多问题，恰恰就是需要物流软件的管理思想和硬件的物质支持。

将物流引入食品行业，是我国食品行业势在必行的改变和趋势。

综上所述，发展我国食品物流是必然趋势，基于我国食品物流面临的新环境，要解决与食品物流密切相关的食品多样快捷化要求、食品安全控制、食品规模效益等问题，就要求引进先进的物流供应链管理思想，将生产链的上下源头有机结合起来，以其先进体系提高我国食品企业的竞争力。

2.请论述我国食品物流质量安全的现状。

（20分）
答：1.技术水平低下，基础设施建设滞后
以食品物流中所必需的冷冻、冷藏技术及其设施设备条件为例，我国的冷冻冷藏技术落后，设备陈旧，冷冻、冷藏企业大多仍使用老的制冷工艺。

投入冷链物流中的基础设施严重不足，缺乏规范式的保鲜冷藏运输车辆和温度控制设施，不能为易腐食品的冷链物流提供强有力的保障。

我国的铁路冷藏车大多仍为发达国家早在 20 世纪80 年代就已停止生产使用的加冰冷藏车，修理费用高，使用率低。

落后的技术和设施设备条件严重阻碍了我国食品物流乃至食品工业的发展。

2物流费用占食品成本比重过大
长期以来，我国食品的物流成本一直高居不下，生鲜产品的物流成本占产品销售
成本的 70%以上。

随着人们消费需求的变化，对食品也提出了更高的要求。

食品物流系统的落后严重制约了中国食品行业的发展，也严重影响了在 WTO 规则下的市场竞争力。

食品物流缺少标准，物流质量保障体系薄弱，缺少高效率的配送体系也是我国食品物流企业亟待解决的问题。

3.总体服务效率低下
由于食品物流相比一般物品物流具有更高的技术和管理要求，而我国食品物流技术水平不高，设施设备条件落后，食品行业的专业物流供应人才还是一片空白，很少有企业能针对食品行业提供全方位的、系统的、一体化的综合性物流服务。

物流各环节间也经常断链、不配合，最终造成了我国食品物流的总体服务效率十分低下，订单满足率低、处理时间长、交货不及时、态度差、货损率高的问题普遍存在，无法满足我国食品工业发展对食品物流便捷、快速、保鲜、安全、低成本的要求。

3.请论述我国电子商务的发展总趋势。

（20分）
答：1.电子商务的基础设施日趋完善
图像、多媒体等通信网将建成使用，三网合一潮流势不可挡，高速宽带互联网将扮演越来越重要的角色，制约中国电子商务发展“网络瓶颈”有望得到缓解和逐步解决。

我国电子商务的发展将具备良好的网络平台和运行环境。

消费者的上网费用将越来越低廉。

移动商务将快速发展，移动通信将成为点在商务的主要媒体。

2.电子商务的发展环境逐步规范和完善
电子商务的社会及商业环境更趋成熟。

网民的消费观念和行为将发生变化，对电子商务的接受程度不断提高。

电子商务的法律法规将更完善。

随着电子商务的相关基本法律、法规的出台和实施，国内电子商务将得到有效法律保障。

近年来我国电子商务市场在保持快速增长的同时，针对网络购物的投诉量与日俱增，如企业不正当竞争盛行、信用体系缺失、假货泛滥等。

4.如何保证食品物流产业健康发展？监管部门应该从那些方面进行引导？（40分，论述不少于300字）
答：（1）加强对食品供应链的管理和监控力度。

食品在不同节点企业之间的流转、存储构成了食品的跨企业供应链系统，每一个企业在其中都承担着不容推卸的责任与
使命。

食品物流安全问题的解决需要跨部门、跨组织的多方合作。

不但需要企业内部加强组织管理和质量监督，更需要企业问的合作与协调，建立食品链全程管理、监督、跟踪系统，层层把关，层层监督，做到分工合作，职责明晰。

首先要加强食品供应链中物流与商流、信息流、资金流的跨企业集成。

食品物流的安全离不开准确的商流、高效信息流、强大资金流的支撑与配合。

第二，加强企业之间合作机制的建立。

食品要想在保质期内快速流转离不开企业之间无缝化衔接的实现。

因此，企业之间的协调性、合作性都会直接关系物流的安全和效率。

第三，建立、健全供应链信用机制及激励机制。

对于节点企业、物流企业的优劣由其他与之有直接联系的企业进行信用评级管理，并与激励机制配合使用，以保证食品在各个环节的安全。

第四，实施责任追溯制度，提高食品供应链全程跟踪、监控的能力。

（2）完善食品物流安全风险的评估和管理机制。

食品物流安全性直接关乎食品的安全性。

健全的
风险评估机制和预警机制，有利于企业提高风险的预见性和应对能力。

企业科学识别食品物流的风险来源，重点把握薄弱环节，及时采取有效措施，对于减少危害和不利影响具有重要意义。

首先要加强食品物流安全风险来源的识别。

食品物流安全风险的来源很多，但各风险发生的概率有大有小、危害的程度也各不相同，因此，识别食品中存在的物流安全隐患，找出食品不安全的影响因素，通过规避、减小和消除危害是化解食品物流安全风险的主要手段。

其次，对食品的物流安全风险进行评估，判断各风险危害的程度。

主要包括各物流环节对食品可能发生危害的程度测评、危害物的剂量、数量描述和可能导致的后果描述等。

最后，建立食品物流安全风险管理机制。

目前，企业对于食品安全的风险管理越来越重视，但多数企业在风险管理决策、执行、审核监督方面做得还不够。