中式面点师职业资格考试
二级中式面点师职业资格证书
二级中式面点师职业资格证书摘要：1.中式面点师职业资格证书概述2.二级中式面点师职业资格证书要求3.二级中式面点师职业资格证书考试内容4.如何备考二级中式面点师职业资格证书5.中式面点师职业前景正文：一、中式面点师职业资格证书概述中式面点师职业资格证书是由国家职业技能鉴定机构颁发的一项证书，用于评价从事中式面点制作人员的技能水平。
该证书分为多个等级，其中二级中式面点师是中级技能水平的代表。
二、二级中式面点师职业资格证书要求申请二级中式面点师职业资格证书的人员，需要具备以下条件：1.年满18 周岁，具有初中及以上学历；2.具有本职业或相关职业一年以上工作经历；3.参加过本职业或相关职业的职业培训，并取得合格证书。
三、二级中式面点师职业资格证书考试内容二级中式面点师职业资格证书考试分为理论知识和操作技能两部分。
1.理论知识：主要包括中式面点的原料、工具、制作过程、卫生与安全等方面。
2.操作技能：考核考生对面点的制作技艺，包括面团的调制、面点的成型、熟制等过程。
四、如何备考二级中式面点师职业资格证书1.参加职业培训：报名参加二级中式面点师职业培训课程，系统学习面点制作的专业知识和技能。
2.自学教材：购买相关的中式面点制作教材，通过阅读和学习，掌握面点制作的基本知识和技能。
3.多做练习：在实际操作中不断练习，提高自己的面点制作技能。
4.参加模拟考试：在培训课程结束后，可以报名参加模拟考试，检验自己的学习成果。
五、中式面点师职业前景随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增长，中式面点制作行业的前景十分广阔。
持有二级中式面点师职业资格证书的人员，可以在餐饮企业、酒店等场所从事面点制作工作，也可以自主创业开设面点店。
中式面点师高级(三级)理论鉴定试卷
职业资格鉴定中式面点师高级（三级）理论鉴定试卷注 意 事 项1、考试时间：60分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题(共40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分，满分80分。
)1.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。
A 、慢性疾病 B 、急性疾病 C 、呕吐 D 、腹泻2.( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A 、霉菌B 、副溶血性弧菌C 、沙门氏菌D 、大肠杆菌 3.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。
A 、20℃ B 、15℃ C 、10℃ D 、5℃ 4.-1℃左右，保存5～14天的鱼称为( )。
A 、冷却鱼B 、冷冻鱼C 、鲜鱼D 、冰鲜鱼 5.以下不属于天然甜味剂的是( )。
A 、干草B 、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C 、甜菊精D 、糖精 6.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/Kg 。
A 、0.15 B 、0.2 C 、0.25 D 、0.3 7.不能强化的食品种类是( )。
A 、谷类食品B 、海产品C 、日常食用调味品D 、饮料 8.违反厨房卫生规程的做法是( )。
A 、用手勺直接品尝菜肴 B 、专布专用C 、操作时不戴手表D 、冷菜间切配时戴口罩9.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。
A 、水 B 、油脂 C 、带手布 D 、纸 10.下列不能用食品容器盛放的是( )。
A 、半成品B 、即将换洗的衣物C 、食品原料D 、即将入口的食品11.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。
A 、文件B 、行政命令C 、法令D 、法律12.对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和( )。
国家职业标准——中式面点师
国家职业标准：中式面点师1.1 职业名称中式面点师。
1.2 职业定义运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级 (国家职业资格五级) 、中级 (国家职业资格四级) 、高级 (国家职业资格三级) 、技师 (国家职业资格二级) 、高级技师(国家职业资格一级)。
1.3.1 申报条件1.3.1.1 初级(具备下列条件之一者)(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(二)在本职业连续见习工作 2 年以上。
(三)本职业学徒期满。
1.3.1.2 中级(具备下列条件之一者)(一) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上。
(三) 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
1.3.1.3 高级(具备下列条件之一者)(一) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上。
(三) 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认可，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
(四)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2 年以上。
1.3..1.4 技师(具备下列条件之一者)(一) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 8 年以上。
(三) 高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 2 年以上。
中式面点师 职业标准
中式面点师职业标准中式面点师是一种传统的烹饪职业，主要专注于制作和加工各种中式面点，如馒头、包子、饺子、面条等。
职业标准通常由相关行业协会、教育机构或政府制定，旨在规范该职业的培训、评估和职业发展。
以下是中式面点师职业标准的一般性要点：1.职业概述：•描述中式面点师的职责和工作内容。
•强调对中式面点制作技艺的要求。
2.职业资格：•学历要求：中专或中专以上学历，烹饪或面点相关专业优先。
•技能要求：熟练掌握中式面点制作技艺，包括面粉搭配、发酵、擀皮、包馅等。
•健康要求：身体健康，没有影响面点制作的传染性疾病。
3.职业素质：•具备创新意识和创造力，能够尝试新的面点品种和口味。
•具备团队协作精神，能够与其他厨师和厨房工作人员协同工作。
4.技术能力：•熟练掌握各类面点的制作工艺，包括发酵、擀皮、包馅、蒸、煮、炸等。
•掌握面点材料的配比和搭配，确保制作的面点口感和质量。
5.卫生标准：•遵守食品卫生和安全标准，确保在面点制作过程中保持厨房的清洁和卫生。
•掌握食品存储和处理的相关规定，确保食品的安全。
6.客户服务：•具备基本的客户服务技能，能够与顾客沟通，了解他们的需求和喜好。
7.职业发展：•提供职业发展路径，包括高级面点师、面点店经理等职业晋升途径。
•强调继续学习和进修的重要性，以适应行业发展和创新。
8.职业道德：•强调面点师应遵守职业道德规范，保守秘方，保护商业机密。
•提倡对待食品的负责任态度，确保产品的质量和安全。
这些标准旨在确保中式面点师具备必要的技能、知识和素质，以胜任该职业的要求，并为其职业发展提供合适的方向。
标准内容可能因地区和具体行业要求而有所不同。
国家职业标准 中式面点师 三级
国家职业标准中式面点师三级国家职业标准中式面点师三级1. 前言国家职业标准的制定对于规范各行各业的发展起着至关重要的作用。
其中，中式面点师作为传统的职业，其三级职业标准的制定意味着该职业的专业性和标准化程度得到了提升。
本文将从深度和广度两个方面对国家职业标准中式面点师三级进行全面评估，并探讨其对于中式面点行业的意义和影响。
2. 什么是国家职业标准中式面点师三级国家职业标准中式面点师三级是指国家职业资格证书（以下简称“职业证书”）中的三级证书，其是对中式面点师从业者专业技能的一种认证。
中式面点师三级的职业标准具体包括了哪些内容呢？（1）技能等级要求：对中式面点师掌握的技能等级进行了详细的要求，具体包括对面点工艺、原料配比、口味调配等方面的要求。
（2）岗位职责：明确了中式面点师在工作岗位上需要承担的职责和任务，包括生产制作、食品卫生与安全、菜品质量控制等。
（3）专业知识：对中式面点师需要具备的专业知识进行了详细的描述，包括食品安全法律法规、面点营养学、中式面点工艺学等方面。
3. 国家职业标准中式面点师三级的意义和影响中式面点师三级的职业标准的制定，对中式面点行业意义重大，具体表现在以下几个方面：（1）规范行业发展：通过国家职业标准的制定，可以规范中式面点行业的发展，提高从业人员的专业水平和服务质量，为消费者提供更加安全、放心的食品。
（2）提升行业形象：职业标准的制定可以促进中式面点行业的提升和发展，提高行业整体形象和美誉度，吸引更多的人才加入该行业。
（3）保障消费者权益：对中式面点师的技能、知识和职责做出明确规定，有利于提升中式面点产品的质量和安全性，保障消费者的权益。
4. 我对国家职业标准中式面点师三级的理解和个人观点在我看来，国家职业标准中式面点师三级的制定是值得肯定和支持的。
这不仅是对传统中式面点制作技艺的保护，更是对职业从业者专业素质的认可和提升。
相信随着国家职业标准的不断完善和推广，中式面点行业将迎来新的发展机遇，成为我国餐饮业中不可或缺的一部分。
中式面点师职业资格考试
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考核科目
考核科目
包括理论知识考试和操作技能考核两部分。
考核方式
考核方式
理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。技师、高级技师还需进行综合评 审。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格 。
考核时间
考核时间
理论知识考试时间为90min 。 技能操作考核初级为120min~150min，中级为150min，高级为180min，技师、高级技师为210min 。
考核内容
考核内容
中式面点师（初级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况 中式面点师（初级）操作技能鉴定要素细目表 中式面点师（中级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况 公共营养师（中级）操作技能鉴定要素细目表 中式面点师（高级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况 中式面点师（高级）操作技能鉴定要素细目表
职业等级
职业等级
五个等级 ：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级） 。
报名条件
报名条件
初级（五级） 具备以下条件之一者 （1）经本职业初级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书 。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 （3）本职业学徒期满。 中级（四级） 具备以下条件之一者 （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达标准学时数， 并取得毕（结）业证书 。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上 。 （3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业 证书 。
中式面点师职业资格考试
针对报考中式面点师人员的测试
初级中式面点师考试题
初级中式面点师考试题1. 谈谈中式面点的特点和发展历史；中式面点是中国传统糕点的一种，其制作工艺独特，口感清香可口。
中式面点的历史可追溯至古代，最初是由宫廷贵族享用的珍馐美馔，后来逐渐传入民间，成为广泛流行的传统美食。
2. 请简要介绍常见的中式面点种类及其特色；常见的中式面点种类包括小笼包、鲜肉月饼、肉松蛋黄酥等。
小笼包以鲜嫩的馅料和薄而有劲的皮为特色；鲜肉月饼外皮酥脆，内馅鲜美可口；肉松蛋黄酥外观金黄酥脆，内馅丰富鲜美。
3. 列举制作中式面点的基本步骤，并简要阐述每个步骤的重要性；制作中式面点的基本步骤包括准备食材、制作面团、包馅料、成型蒸煮等。
其中，面团的制作对于中式面点的口感和质地至关重要，需要掌握好揉面、发酵、擀皮等技巧；包馅料时需要均匀包裹，确保口感均衡；成型蒸煮时火候掌握要到位，以确保面点的口感和色泽。
4. 请描述一道中式面点的制作过程，并注重细节；以小笼包为例，其制作过程包括制作面团、包馅料、成型蒸煮。
首先，将面粉、水和酵母混合搅拌均匀，揉成光滑有弹性的面团，经过发酵发酵发酵后取出，擀成薄片，包入事先准备好的馅料，逐一成型并码放在蒸笼中上屉蒸煮数分钟即可。
5. 请简要介绍中式面点师的职责和要求；中式面点师需要掌握面点制作的基本技巧，精通丰富的面点种类和口味，能够准确把握食材比例和加工工艺；需有较强的动手能力、耐心和细致的工作态度，以确保制作出的中式面点口感优良、色泽鲜美。
6. 请谈谈成为一名优秀中式面点师的必备条件和发展前景；成为一名优秀中式面点师需要不断学习和实践，熟练掌握各种面点制作技巧，不断创新和提高自身的技术水平。
优秀的中式面点师在餐饮行业有着广阔的发展前景，可以通过不断提升自身技能和开拓市场，实现事业的成功和稳定的收入。
通过以上考题，初级中式面点师应该对中式面点的特点、制作工艺、口味、职责和发展前景有一定的了解和认识，能够在实际工作中熟练运用所学知识，制作出口味鲜美、造型美观的中式面点，为顾客提供优质的美食享受。
2023年最新面点师职业资格初级培训考试(包含答案)
2023年最新面点师职业资格初级培训模拟题(含答案)一、判断题(20题)1.油酥大饼由油酥和水调面制成。
A.正确B.错误2.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。
A.正确B.错误3.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
A.正确B.错误4.大肠是消化道的最后肠段。
A.正确B.错误5.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。
A.正确B.错误6.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
A.正确B.错误7.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
8.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。
A.正确B.错误9.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。
A.正确B.错误10.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。
A.正确B.错误11.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
A.正确B.错误12.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。
A.正确B.错误13.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
A.正确B.错误14.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
A.正确B.错误15.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
16.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
A.正确B.错误17.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。
A.正确B.错误18.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。
A.正确B.错误19.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。
A.正确B.错误20.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。
A.直接发酵B.二次发酵C.三次发酵D.快速发酵22.下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
中式面点师(高级)职业资格证考试题库(带答案)精选全文
精选全文完整版（可编辑修改）中式面点师（高级）职业资格证考试题库（带答案）一、单选题1.道德是人们思想行为原则的()，即做人的准则。
A、规定B、规格C、规矩D、规范参考答案：D2.成本毛利率是()的百分比。
A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本参考答案：B3.面点间使用的()必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。
A、面盆B、桌面C、砧墩参考答案：C4.刚挤出的奶中含有()，在5℃时可保存36小时。
A、布氏杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、溶菌酶参考答案：D5.()的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
A、香米B、籼米C、粳米D、糯米参考答案：C6.下列面点中是用蒸制法成熟的品种是()。
A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼参考答案：B7.净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的()原料。
B、配料C、熟制品D、半成品参考答案：D8.下列容易分解产生大量组胺的鱼是()。
A、金枪鱼B、黄花鱼C、鲅鱼D、带鱼参考答案：A9.触电急救方法是迅速脱离电源、拨打急救电话、()等。
A、进行人工呼吸B、放置空旷地方C、静置不动D、通知家属参考答案：A10.粮豆类中有毒有害物质污染来源是()。
A、工业废水B、生活污水C、包装材料D、以上都是参考答案：D11.制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。
A、1000B、800C、250D、100参考答案：C12.烤制面点制品时，()的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。
A、传热B、传导C、对流D、辐射参考答案：D13.食物中毒的特征之一是潜伏期()。
A、1个月B、2个月C、长D、短参考答案：D14.标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做()之用。
A、面包B、点心D、蛋糕参考答案：C15.八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约()分钟为宜。
A、5B、8C、10D、20参考答案：D16.包制小米粽子要()，以免煮制时破裂影响成型质量。
中式面点师国家职业标准
中式面点师国家职业标准1.1中式面点师1.2运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
1.3本职业共设五个等级：初级、中级、高级、技师、高级技师。
1.4室内、常温。
1.5手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。
1.6初中毕业1.7全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
普级培训期限：初级不少于300标准学时；中级不少于240标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于120标准学时；高级技师不少于80标准学时。
1.8、报考条件：——（具备下列条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达标准学时，取得毕（结）业证书；（2）在本职业连续见习工作2年以上；（3）本职业学徒期满。
——（具备下列条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上；（3）取得劳动和社会保障部门审核认定的，以中级职业技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业生；——（具备下列条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上；（3）取得高级技工学校或经劳动和社会保障部门审核认定的，以高级职业技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业生；（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作21年以上；——（具备下列条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
2020年职业资格初级中式面点师模拟考试题库试卷二
2020年职业资格初级中式面点师模拟考试题库试卷二1、(判断题)()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。
参考答案：正确2、(判断题)()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。
参考答案：错误3、(判断题)()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。
参考答案：正确4、(判断题)()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。
参考答案：错误5、(判断题)()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。
参考答案：正确6、(判断题)()钾对心脏活动具有重要的调节作用。
参考答案：正确7、(判断题)()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。
参考答案：正确8、(判断题)()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。
参考答案：正确9、(判断题)()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。
参考答案：错误10、(判断题)()温水面团适合于做烙饼等品种。
参考答案：正确11、(判断题)()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。
参考答案：错误12、(判断题)()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。
参考答案：正确13、(判断题)()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。
参考答案：正确14、(判断题)()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
参考答案：正确15、(判断题)()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。
参考答案：错误16、(判断题)()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。
参考答案：正确17、(判断题)()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。
参考答案：正确18、(判断题)()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
参考答案：错误19、(判断题)()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。
参考答案：错误20、(判断题)()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
2023年中式面点师(中级)参考题库含答案_8
2023年中式面点师（中级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
2.【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。
A、不能晃动B、轻轻搅动C、均匀搅拌D、快速搅拌3.【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。
A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易4.【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。
A、100℃B、90℃C、80℃D、70℃5.【判断题】水的浊度越低，越易于混凝处理。
（）6.【单选题】制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。
A、凉后B、趁热C、冷却后D、温热时7.【判断题】()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。
8.【单选题】粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，()遇到适宜的温度，就会发芽。
A、体积缩小B、增加营养C、体积膨胀D、硬度增加9.【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
A、管理B、质量C、技术D、成本10.【单选题】烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。
A、120～130℃B、130～140℃C、160～170℃D、200～220℃11.【单选题】灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。
A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠12.【判断题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
13.【判断题】()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。
14.【判断题】()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
15.【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。
二级中式面点师职业资格证书
二级中式面点师职业资格证书（实用版）目录1.中式面点师职业资格证书的概念和重要性2.二级中式面点师职业资格证书的报考条件和要求3.考试内容和考试形式4.获取证书后的职业发展5.如何备考和提高通过率正文中式面点师职业资格证书是由国家认可的职业资格证书，是对持有人具备一定的中式面点制作技能的认可。
在中式面点制作行业，持有职业资格证书的人员更能得到雇主和客户的信任，职业发展前景更加广阔。
而二级中式面点师职业资格证书是其中较为高级的一种证书，那么，如何报考和备考这个证书呢？首先，我们需要了解二级中式面点师职业资格证书的报考条件和要求。
一般来说，报考二级中式面点师职业资格证书需要具备以下条件：年满 18 周岁，具有初中及以上学历，具备一定的中式面点制作经验，以及参加过相关的职业培训。
在满足报考条件的基础上，考生还需要准备相关的报名材料，如身份证、学历证书、职业培训证书等。
接下来，我们来了解一下考试内容和考试形式。
二级中式面点师职业资格考试分为理论知识和实践操作两个部分。
理论知识部分主要考察考生对中式面点制作的基本原理、原料、工具、制作过程等方面的掌握程度；实践操作部分则要求考生在规定时间内制作出指定的中式面点，考察其实际操作能力。
考试形式为闭卷笔试和现场操作考试，考生需要分别在理论知识和实践操作两个环节中取得合格成绩才能通过考试。
在获取二级中式面点师职业资格证书后，持证者的职业发展将更加广阔。
他们可以在餐饮企业、酒店、学校食堂等场所从事中式面点的制作和研发工作，也可以自主创业开设面点店。
同时，持有二级中式面点师职业资格证书的人员在求职过程中更具竞争优势，可以获得更高的薪资待遇和更好的福利。
那么，如何备考和提高通过率呢？首先，考生需要熟悉考试大纲和考试要求，制定合理的学习计划。
其次，可以通过参加职业培训课程、阅读专业书籍、向有经验的面点师请教等方式提高自己的技能。
最后，要多加练习，特别是实践操作部分，要在实际操作中不断提高自己的熟练程度和创新能力。
二级中式面点师职业资格证书
二级中式面点师职业资格证书摘要：1.二级中式面点师职业资格证书的背景和重要性2.获得该证书所需的技能和知识3.考试内容和流程4.证书的用途和价值5.对职业生涯的帮助6.结论正文：二级中式面点师职业资格证书是中式面点师技能水平的证明，具有较高的权威性和含金量。
获得该证书不仅需要掌握中式面点的制作技艺和知识，还要具备良好的卫生意识和职业操守。
在我国，中式面点师是一个有着悠久历史和丰富文化底蕴的职业，而二级中式面点师职业资格证书则是衡量一名面点师是否达到专业标准的重要依据。
要想获得二级中式面点师职业资格证书，需要具备一定的职业技能和知识。
这包括对面点的原料、工具、制作过程等的熟练掌握，以及对各种面点的制作技艺和特点的了解。
此外，还要求具备良好的沟通能力和团队协作精神，因为面点师往往需要在厨房内与其他厨师密切配合。
获得二级中式面点师职业资格证书的考试分为理论知识考试和实际操作考试两部分。
理论知识考试主要测试考生对面点相关知识的掌握程度，包括面点的分类、制作方法、原料搭配等方面的知识。
实际操作考试则要求考生现场制作一定数量的各式面点，考察考生的实际操作能力和创新能力。
二级中式面点师职业资格证书的用途和价值十分广泛。
持有该证书的面点师在求职过程中更具竞争力，更容易找到高薪、高级别的职位。
此外，该证书还可以作为面点师职业发展的一个重要跳板，为面点师进一步晋升为高级面点师、餐饮企业管理人员等提供有力支持。
总的来说，二级中式面点师职业资格证书对于职业生涯具有重要的帮助。
通过获得这一证书，面点师可以提升自己的专业素质，增加职业竞争力，为今后的职业发展打下坚实基础。
中式面点师国家职业标准
中式面点师国家职业标准业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上；3）高级技工学校和大专以上本专业或相关专业毕业生取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。
二、考试大纲2.1、考试目的为了规范中式面点师职业技能鉴定工作，提高中式面点师职业技能水平，推动中式面点产业的发展，制定本考试大纲。
2.2、考试内容中式面点师职业技能鉴定考试内容包括理论考试和实际操作考试两部分。
2.2.1、理论考试理论考试主要测试考生对中式面点师职业技能的理论知识掌握程度，考试内容包括中式面点师的基本知识、工具、原料、制作技术、卫生与安全等方面的知识。
2.2.2、实际操作考试实际操作考试主要测试考生对中式面点师职业技能的实际操作能力，考试内容包括制作中式面点或小吃的全过程，考察考生的操作技能、工艺流程、卫生与安全等方面的能力。
2.3、考试要求2.3.1、考试时间理论考试时间为90分钟，实际操作考试时间为180分钟。
2.3.2、考试方式理论考试采用闭卷形式，实际操作考试采用开卷形式。
2.3.3、考试评分理论考试满分100分，实际操作考试满分100分，总分200分。
考试评分采用百分制，及格线为60分。
2.3.4、考试合格标准考试总分达到及格线60分及以上，且理论考试和实际操作考试均需达到及格线，方可判定为合格。
2.4、证书颁发考试合格者颁发《中式面点师》职业技能鉴定证书，证书分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。
证书有效期为3年，有效期届满后需重新进行职业技能鉴定。
高级技师需要接受规定学时数的正规培训，并获得毕业证书。
同时，需要从事本职业工作5年以上，并获得本职业技师职业资格证书。
鉴定分为理论知识考试和技能操作考核，分别采用笔试和现场实际操作方式进行。
成绩均实行百分制，两项皆需达到60分及以上才能合格。
此外，技师和高级技师还需要进行综合评审，包括专业论文写作和答辩。
二级中式面点师职业资格证书
二级中式面点师职业资格证书【原创实用版】目录1.中式面点师职业资格证书概述2.二级中式面点师职业资格证书的获取途径3.二级中式面点师职业资格证书的考核内容4.二级中式面点师职业资格证书的含金量5.如何提升面点制作技巧正文一、中式面点师职业资格证书概述中式面点师职业资格证书是我国职业资格证书体系中的一种，用于评价从事中式面点制作工作的人员的技能水平。
根据技能水平的不同，中式面点师职业资格证书分为多个等级，其中二级中式面点师是中等技能水平的代表。
二、二级中式面点师职业资格证书的获取途径要获得二级中式面点师职业资格证书，需要参加由国家职业技能鉴定中心组织的考试。
考试分为理论知识和实践操作两个部分，只有两部分均达到合格标准，才能获得资格证书。
三、二级中式面点师职业资格证书的考核内容二级中式面点师职业资格证书的考核内容主要包括面点的制作技艺、原料的选用、工具的使用、制作过程的掌握、卫生与安全等方面。
考核重点在于面点制作技巧和知识的运用，以及解决实际问题的能力。
四、二级中式面点师职业资格证书的含金量在我国，二级中式面点师职业资格证书具有一定的含金量。
持有该证书的人员，在求职、晋升、薪酬等方面都会具有一定的优势。
此外，该证书也是餐饮企业评定员工技能水平的重要依据。
五、如何提升面点制作技巧要提升面点制作技巧，可以从以下几个方面入手：1.学习面点制作理论知识，掌握原料、工具、制作过程等基本知识。
2.参加实践操作培训，跟随经验丰富的面点师学习制作技巧。
3.多练习，熟能生巧。
制作面点需要较高的手艺，只有通过不断的练习，才能提高技巧。
4.勇于创新，不断尝试新的制作方法，发掘更多的面点品种。
2023年最新面点师职业资格考试初级考试题(包含答案)
2023年最新面点师职业资格考试初级考试题(包含答案)一、判断题(20题)1.油酥大饼由油酥和水调面制成。
A.正确B.错误2.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
A.正确B.错误3.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。
A.正确B.错误4.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。
A.正确B.错误5.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
A.正确B.错误6.温水面团适合于做烙饼等品种。
A.正确B.错误7.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
A.正确B.错误8.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。
A.正确B.错误9.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。
A.正确B.错误10.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
A.正确B.错误11.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。
A.正确B.错误12.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。
A.正确B.错误13.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。
A.正确B.错误14.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
A.正确B.错误15.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。
A.正确B.错误16.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。
A.正确B.错误17.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
A.正确B.错误18.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。
A.正确B.错误19.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
A.正确B.错误20.成本的高低与企业的竞争无关。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A.遵纪守法B.廉洁奉公C.孝敬父母D.货真价实22.下列中不科学的喝水方法是()。
A.清晨空腹喝一杯凉开水B.保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右C.饥渴时多饮水D.不在吃饭时大量饮水23.衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。
2023年江苏省面点师职业资格初级考试试题试卷(含答案)
2023年江苏省面点师职业资格初级考试试题试卷(含答案)一、判断题(20题)1.油酥大饼由油酥和水调面制成。
A.正确B.错误2.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A.正确B.错误3.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
A.正确B.错误4.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
A.正确B.错误5.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
A.正确B.错误6.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
A.正确B.错误7.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。
A.正确B.错误8.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
A.正确B.错误9.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。
A.正确B.错误10.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
A.正确B.错误11.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。
A.正确B.错误12.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
A.正确B.错误13.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
A.正确B.错误14.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
A.正确B.错误15.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。
A.正确B.错误16.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。
A.正确B.错误17.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。
A.正确B.错误18.成本的高低与企业的竞争无关。
A.正确B.错误19.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
A.正确B.错误20.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.下列中属于完全性蛋白质的是()。
A.猪蹄B.核桃C.大米D.大豆22.做()饼时，一般需放小苏打。
A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面23.下列点心不属于混酥类的是()。
2023年江苏省面点师职业资格初级考题(包含答案)
2023年江苏省面点师职业资格初级考题(包含答案)一、判断题(20题)1.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
A.正确B.错误2.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
A.正确B.错误3.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。
A.正确B.错误4.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
A.正确B.错误5.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。
A.正确B.错误6.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。
A.正确B.错误7.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
A.正确B.错误8.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。
A.正确B.错误9.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A.正确B.错误10.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
A.正确B.错误11.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
A.正确B.错误12.油条面坯必须和匀、饧透。
A.正确B.错误13.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。
A.正确B.错误14.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
A.正确B.错误15.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A.正确B.错误16.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。
A.正确B.错误17.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。
A.正确B.错误18.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
A.正确B.错误19.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。
A.正确B.错误20.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎C.日光性皮炎D.活动性肺结核22.()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。
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一、职业定义
运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
二、职业等级
分别为：五个等级：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）。
三、报名条件
初级（四级）
具备以下条件之一者
（1）经本职业初级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
中级（四级）
具备以下条件之一者
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以
上，经本职业中级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以
上。
（3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养
目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
高级（三级）
具备以下条件之一者
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
技师（二级）
具备以下条件之一者
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作满2年。
高级技师（一级）
具备以下条件之一者
（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以
上。
四、考核科目
包括理论知识考试和操作技能考核两部分。
五、考核方式
理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
技师、高级技师还需进行综合评审。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
六、考核时间
理论知识考试时间为90min。
技能操作考核初级为120min~150min，中级为150min，高级为180min，技师、高级技师为210min。
七、考核内容
中式面点师（初级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况
中式面点师（初级）操作技能鉴定要素细目表
中式面点师（中级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况
公共营养师（中级）操作技能鉴定要素细目表
中式面点师（高级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况
中式面点师（高级）操作技能鉴定要素细目表
八、试卷结构
理论知识考试试题难度以中等难度为主，约占70%；难度低的试题约占20%；难度高的试题约占10%。
操作技能考试试卷由操作技能考核准备通知单（考场准备通知单和考生准备通知单）、操作技能考核试卷正文、操作技能考核评分记录表构成。
中式面点师（初级）理论知识试卷题型、题量与分配方案
中式面点师（初级）操作技能考核内容结构表
中式面点师（中级）理论知识试卷题型、题量与分配方案
中式面点师（中级）操作技能考核内容结构表
公共营养师（高级）理论知识试卷题型、题量与分配方案
中式面点师（高级）操作技能考核内容结构表
九、备考指南
（一）《中式面点师国家职业技能鉴定考核指导》丛书
丛书是由人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心为参加国家职业资格考试的考生们提供专业考前备考复习资料而开发的，《中式面点师国家职业技能鉴定考核指导》分为初、中、高三个级别，共三本图书。
丛书内容包括考情观察、考核思路、组卷方式、试卷结构、考核内容结构表、鉴定要素细目表、考核时间与要求、应试技巧及复习方法（命题视角、答题要求、答题技巧）、学习目标、考核要点、考点导航、仿真训练、模拟试卷、参考答案等角度全方位解读中式面点师职业资格考核内容。
（二）国家职业资格考试练测平台
国家职业资格考试练测平台是在《国家职业技能鉴定考核指导》系列丛书的基础上组织近千名职业资格考试专家和职业测评专家共同开发的，主要侧重在国家职业资格考试理论部分，进一步完善并丰富了大量的理论知识仿真训练试题，考生可通过电脑、手机进行练习和自测，以便考前精准补救，顺利通过职业资格考试。
国家职业资格考试练测平台分为强化训练和模拟测评两部分：
强化训练严格遵循职业资格考试内容（职业技能鉴定要素细目表），试题分布与章、节、知识点相对应，考生可根据学习进度任意选择知识点，系统实时呈现各知识点练习情况，实时记忆答错试题信息，反复抽取，自动记录整体及各知识点答题信息，以帮助考生了解并检验自己的学习效果，强化知识点的熟练把握，加强薄弱环节学习，顺利通过考试。
模拟测评与职业资格真实考试的考试时间、题型、题量等完全一致，是一次考试方法、考试内容结构、考试题型的提前预演，帮助考生提前进入热身赛环节，
提前熟悉考试环境、考试规则及试题表现形式，并可以提前演练考试技巧和答题技巧。
尤其是测评结束后系统即时自动生成测评报告，便于考生了解自己各知识点的掌握情况，为进一步强化训练和精准补救提供参考，为提高正式考试成绩奠定基础。