宴席台面及台形设计
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饮用不同的酒水也应 摆设不同的酒具。
第二讲:宴会台面设计的基本要求
4．根据美观性要求进行设 计
宴席台面设计在满足以上实 用性的基础上，应结合文化 传统、美学原则进行创新设 计，将各种餐用具加以艺术 陈列和布置，起到烘托宴席 气氛，增强宾客食欲的作用
5．根据卫生要求进行设计 要保证摆台所用的餐用具都
第三讲:宴席摆台的基本技法
第三讲:宴席摆台的基本技法
西餐宴席摆台的基本要 领是：展示盘或叠好的 餐巾摆放于餐位正中， 左叉右刀，刀刃向左。 餐具与菜肴相配，根据 食用菜肴的先后顺序， 从里至外依次码放。
由于用餐方式的不同， 西餐宴席餐具的摆放在 各国各地都有所不同， 摆台时应因人而异。
第四讲:宴席台形设计
台面设计要符合宴席的内容，突出宴席主题，图案 造型要结合宴席的特点，要具有一定的代表性或者 政治性，色彩要鲜艳醒目，造型要新颖独特。
花台(按台面用途分)
花台(按台面用途分)
第二讲:宴会台面设计的基本要求
1．根据宾客的用餐要求进 行设计
每个餐位的大小、餐位之间 的距离、餐用具的选择和摆 放的位置，都要首先考虑到 宾客用餐的方便和服务员为 宾客提供席间服务的方便。
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
由于中西饮食文化的交流，许多中餐菜肴都 采用了中菜西吃的用餐形式，既保持了中菜 的优点，又吸收了西菜用餐方式的长处。
中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种 台面。
摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
符合安全卫生的标准，在摆 台操作时要注意操作卫生， 不能用手抓餐具、杯具的进 口或接触食物的部分。
第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、
180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者 可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进 行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破 损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。 待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆 心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。 餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一讲：宴席台面的种类
台按 式格按 、台 宴划宾 看面 会分客 台的 台为的 和用 面：人 花途 。便数 台划 宴和 。分 台就
为 面餐 ： wk.baidu.com的 餐 正规
餐台(按台面用途分)
餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称 为正摆台。
宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、 菜单的编排和宴席标准来配用。
第三讲:宴席摆台的基本技法
4、摆放餐具 我国南北两地摆放餐具的方法不尽相同，但都是先摆放骨碟、
筷子、筷架、汤勺等小件餐具，再摆放水杯、色酒杯、白酒 杯等饮具，最后是餐巾的摆放。 5、摆放公用餐具 公共餐用具的摆放包括公用筷子、公用汤勺等公用餐具的摆 放和牙签、烟灰缸、菜单、台号等公用用具的摆放。每件物 品的摆放都有一定的讲究。 6、美化餐台 全部餐、用具摆好后，再次整理，检查台面，调整座椅，最 后在餐桌中心摆上装饰物品，如花瓶、花篮等。
在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品， 再把小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐 时便于使用。
这种台面多用于民间宴席和风味宴席。
看台(按台面用途分)
看台(按台面用途分)
花台(按台面用途分)
花台，就是用鲜花、绢花、盆景、花篮以及各种工 艺美术品和雕刻物品等，点缀构成各种新颖、别致、 得体的台面。
第四讲:中餐宴席台形设计
第四讲:中餐宴席台形设计
第五讲:中餐小型宴席台形设计
1、一桌宴席台形设计
餐桌应置于宴会厅的中央位 置，宴会厅的屋顶灯对准桌 心。
宴席台形设计是指将宴席 所用的餐桌按一定要求排 列组成的各种格局。
宴席台形设计总体要求是： 突出主台，主台应置于显 著的位置；成一定的几何 图形。
餐台的排列应整齐有序； 间隔适当，既方便来宾就 餐，又便于席间服务；留 出主行道，便于主要宾客 入座。
多桌宴席桌次的高低，根 据习惯，以离主桌位置的 远近而定，即主桌第一， 左高右低，近高远低。
2．根据宴席的主题和档次 进行设计
宴席台面设计应突出宴席的 主题。
宴席档次的高低决定餐位的 大小、装饰物及餐用具的造 价、质地和件数等。
第二讲:宴会台面设计的基本要求
3．根据宴席菜点和 酒水特点进行设计
餐用具及装饰物的选 择与布置，必须由宴 席菜点和酒水特点来 确定。
不同的宴席配备不同 类型的餐用具及装饰 物。
餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当， 清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐 席位前。
各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且 要尽量相对集中。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
看台(按台面用途分)
看台是指根据宴席的性质、内容，用各种小 件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种图 案，供宾客在就餐前观赏。
中餐宴席台面(按餐饮风格分)
中餐宴席台面 用于中式宴席。
一般使用圆桌 台面和中式餐 具进行摆台设 计。
小件餐具：筷 子、骨碟、汤 碗、汤勺、味 碟及各种酒杯。
中餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面用于西式宴席。 常用方形、长形台面，或用长形、半圆形、1
／4圆形等台面搭成椭圆、“T”形、“工” 形等各式台面。 西餐摆台设计时使用西式餐具，如金属餐刀、 餐叉、餐勺、菜盘、面包盘和各种酒具、银 制烛台等。
第四部分:宴席台面设计
优雅大方的就餐环
境与实用美观的宴席
台面设计，将为客人
营造出良好的就餐氛
围。
宴席台面与台形设
计，取决于宴席的主
题、菜肴的特色、场
地的形状大小、客人
的就餐方式、宾主的
特殊要求等。
宴席台面设计
和中宴 中餐席 西宴台 混席面 合台按 宴面餐 席、饮 台西风 面餐格 。宴划
会分 台为 面：
第二讲:宴会台面设计的基本要求
4．根据美观性要求进行设 计
宴席台面设计在满足以上实 用性的基础上，应结合文化 传统、美学原则进行创新设 计，将各种餐用具加以艺术 陈列和布置，起到烘托宴席 气氛，增强宾客食欲的作用
5．根据卫生要求进行设计 要保证摆台所用的餐用具都
第三讲:宴席摆台的基本技法
第三讲:宴席摆台的基本技法
西餐宴席摆台的基本要 领是：展示盘或叠好的 餐巾摆放于餐位正中， 左叉右刀，刀刃向左。 餐具与菜肴相配，根据 食用菜肴的先后顺序， 从里至外依次码放。
由于用餐方式的不同， 西餐宴席餐具的摆放在 各国各地都有所不同， 摆台时应因人而异。
第四讲:宴席台形设计
台面设计要符合宴席的内容，突出宴席主题，图案 造型要结合宴席的特点，要具有一定的代表性或者 政治性，色彩要鲜艳醒目，造型要新颖独特。
花台(按台面用途分)
花台(按台面用途分)
第二讲:宴会台面设计的基本要求
1．根据宾客的用餐要求进 行设计
每个餐位的大小、餐位之间 的距离、餐用具的选择和摆 放的位置，都要首先考虑到 宾客用餐的方便和服务员为 宾客提供席间服务的方便。
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
由于中西饮食文化的交流，许多中餐菜肴都 采用了中菜西吃的用餐形式，既保持了中菜 的优点，又吸收了西菜用餐方式的长处。
中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种 台面。
摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
符合安全卫生的标准，在摆 台操作时要注意操作卫生， 不能用手抓餐具、杯具的进 口或接触食物的部分。
第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、
180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者 可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进 行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破 损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。 待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆 心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。 餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一讲：宴席台面的种类
台按 式格按 、台 宴划宾 看面 会分客 台的 台为的 和用 面：人 花途 。便数 台划 宴和 。分 台就
为 面餐 ： wk.baidu.com的 餐 正规
餐台(按台面用途分)
餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称 为正摆台。
宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、 菜单的编排和宴席标准来配用。
第三讲:宴席摆台的基本技法
4、摆放餐具 我国南北两地摆放餐具的方法不尽相同，但都是先摆放骨碟、
筷子、筷架、汤勺等小件餐具，再摆放水杯、色酒杯、白酒 杯等饮具，最后是餐巾的摆放。 5、摆放公用餐具 公共餐用具的摆放包括公用筷子、公用汤勺等公用餐具的摆 放和牙签、烟灰缸、菜单、台号等公用用具的摆放。每件物 品的摆放都有一定的讲究。 6、美化餐台 全部餐、用具摆好后，再次整理，检查台面，调整座椅，最 后在餐桌中心摆上装饰物品，如花瓶、花篮等。
在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品， 再把小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐 时便于使用。
这种台面多用于民间宴席和风味宴席。
看台(按台面用途分)
看台(按台面用途分)
花台(按台面用途分)
花台，就是用鲜花、绢花、盆景、花篮以及各种工 艺美术品和雕刻物品等，点缀构成各种新颖、别致、 得体的台面。
第四讲:中餐宴席台形设计
第四讲:中餐宴席台形设计
第五讲:中餐小型宴席台形设计
1、一桌宴席台形设计
餐桌应置于宴会厅的中央位 置，宴会厅的屋顶灯对准桌 心。
宴席台形设计是指将宴席 所用的餐桌按一定要求排 列组成的各种格局。
宴席台形设计总体要求是： 突出主台，主台应置于显 著的位置；成一定的几何 图形。
餐台的排列应整齐有序； 间隔适当，既方便来宾就 餐，又便于席间服务；留 出主行道，便于主要宾客 入座。
多桌宴席桌次的高低，根 据习惯，以离主桌位置的 远近而定，即主桌第一， 左高右低，近高远低。
2．根据宴席的主题和档次 进行设计
宴席台面设计应突出宴席的 主题。
宴席档次的高低决定餐位的 大小、装饰物及餐用具的造 价、质地和件数等。
第二讲:宴会台面设计的基本要求
3．根据宴席菜点和 酒水特点进行设计
餐用具及装饰物的选 择与布置，必须由宴 席菜点和酒水特点来 确定。
不同的宴席配备不同 类型的餐用具及装饰 物。
餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当， 清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐 席位前。
各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且 要尽量相对集中。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
看台(按台面用途分)
看台是指根据宴席的性质、内容，用各种小 件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种图 案，供宾客在就餐前观赏。
中餐宴席台面(按餐饮风格分)
中餐宴席台面 用于中式宴席。
一般使用圆桌 台面和中式餐 具进行摆台设 计。
小件餐具：筷 子、骨碟、汤 碗、汤勺、味 碟及各种酒杯。
中餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面用于西式宴席。 常用方形、长形台面，或用长形、半圆形、1
／4圆形等台面搭成椭圆、“T”形、“工” 形等各式台面。 西餐摆台设计时使用西式餐具，如金属餐刀、 餐叉、餐勺、菜盘、面包盘和各种酒具、银 制烛台等。
第四部分:宴席台面设计
优雅大方的就餐环
境与实用美观的宴席
台面设计，将为客人
营造出良好的就餐氛
围。
宴席台面与台形设
计，取决于宴席的主
题、菜肴的特色、场
地的形状大小、客人
的就餐方式、宾主的
特殊要求等。
宴席台面设计
和中宴 中餐席 西宴台 混席面 合台按 宴面餐 席、饮 台西风 面餐格 。宴划
会分 台为 面：