茶叶审评室
茶叶审评室的设计标准要求
茶叶审评室的设计标准要求茶叶审评室是专门用于评定茶叶质量的场所，为确保评价的准确性和公正性，设计标准至关重要。
设计标准主要包括场地选址、空间布局、采光通风、设施设备和环境保护等方面的要求。
首先，茶叶审评室的选址应当远离重工业区、高污染源以及特殊气味源，确保审评茶叶的环境清新、无异味，不受外界干扰。
在选址时需要充分考虑交通便利性和安全性，以方便茶叶供应商和专业茶叶评价师到达和离开。
其次，茶叶审评室的空间布局应当合理、科学，以满足茶叶评价所需的功能和流程。
包括评茶、品茶、比较、分级、记录等环节，需要有相应的区域划分，并设置合适的人员通行路线和工作区域。
此外，为了保证茶叶评价的隐私性，需要设置专门的茶叶储存区域和样品保管室。
采光和通风是设计茶叶审评室时需要重点考虑的因素。
采光要充足，以确保茶叶的色泽和外观能得到准确的评估。
通风要良好，以确保茶叶气味的排除和新鲜空气的供应。
通风系统应设计合理，保证室内空气的流通效果，排除室内异味和湿气。
茶叶审评室的设施设备方面，需要配备专业的评价设备，例如茶具、茶壶、评估杯、电子称等，以确保评价的准确性和一致性。
同时，还需要配备适当的储存设备，以保持茶叶的新鲜度和质量。
为了方便评价师的工作，应提供舒适的座椅、工作台和储物柜等。
最后，环境保护是设计茶叶审评室时必须重视的方面。
应选用环保材料进行室内装修，合理布置室内照明和电器设备，以节能减排。
同时，为了避免茶叶遭受外界因素的污染，需采取措施保持室内环境的清洁和卫生，如定期清洁、杀虫防蛀等。
总之，茶叶审评室的设计标准要求场地选址合理、空间布局科学、采光通风良好、设施设备专业完备、环境保护到位。
只有满足了这些要求，才能为茶叶评价提供一个准确、公正、专业的场所。
评茶室环境及评茶室设施规格要求
评茶室环境及评茶室设施规格要求1、目的为了确保毛茶及成品茶审评因子的准确性和一致性。
2、范围适用于毛茶的审评和成品茶的审评。
3、职责3.1由质检人员负责室内环境及设施购置；3.2生产科负责监督。
4、评茶室的朝向和面积4.1评茶室的朝向和面积：评茶室一般设在二层楼以上，朝向应坐南朝北，窗外的空间最好开阔一些。
评茶室一般分为三个级别：一级不小于30壮，二级不小于20壮，三级不得小于15 m2o4.2评茶室的采光和色调：评茶室内墙以浅灰色为好,要求为蒙赛尔中性色8.5,不深于8.0, 天花板为白色或接近白色，不深于蒙赛尔中性色8.5,地面为浅灰色，相当于蒙赛尔中性色7.0或较深的灰色，室内东南向最好不开窗。
评茶室要求光线柔和，明亮，无阳光直射，无杂色反射光，光源分为两种：一是来自北面的自然光，开窗面积应占墙面的30%以上，一般采用北向斗式采光窗。
采光窗高2m,斜度30°,半壁涂以无反射光的黑色油漆，顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜3°〜5°,二是人造昼光标准光源。
光源应按装在看台上方，与台面距离1〜1.2 m,并可灵活调节光源高度，照度按《GB/T18797—2002茶叶感官审评室基本条件》，干评台工作面照度不低于1000lx,湿评台工作台面照度不低于750lx。
4.3评茶室的小气候要求：评茶室应有通风和冷热空调设施，保持干燥，整洁，评茶时，室内温度保持在15℃〜27℃。
室内相对温度不高于70%,评茶室的空气要求保持流畅，新鲜，无异味。
4.4评茶室的噪声控制：评茶室的环境噪声不低于50dg,评茶室严禁与办公室混用。
4.4.1评茶室布局的基本要求：评茶室的布局合理与否直接关系到工作的效率和质量，良好的布局是规范的工作流程的基础，设计时应作严密的考虑，包括以下几点：4.4.1.1功能齐全首先，对评茶室的工作性质和工作内容有准确的了解，空调，度量衡器，茶样，茶具，计时器以及水电动力等各种用具及功能都应齐全和保持正常。
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室是专门用于评价茶叶品质的场所。
为了保证准确而公正的评价，茶叶感官审评室需要满足一些基本条件。
以下是几个重要的条件：
1. 良好的环境：茶叶感官审评室应该设立在安静、通风良好的地方。
房间内应
该保持适宜的温度和湿度，以防止对茶叶品质的影响。
2. 专业设备：茶叶感官审评室需要配备一些专业设备，例如特制的茶杯、香水瓶、温度计等。
这些设备能够提供实验员进行茶叶感官评价所需的工具。
3. 准确的标准：茶叶感官审评室需要遵循一套准确的评价标准。
这个标准应该
包括茶叶的外观、香气、口感等方面的要求，以确保评价结果具有可比性和可靠性。
4. 专业的评价师：茶叶感官审评室的评价师应该具备丰富的茶叶知识和专业的
品鉴技巧。
他们需要经过专门的培训，以确保评价结果准确无误。
5. 严格的操作规程：茶叶感官审评室需要制定严格的操作规程，确保每一次评
价都能按照相同的程序进行。
这样可以排除个体评价师对评价结果的影响，保证评价的客观性。
茶叶感官审评室作为评价茶叶品质的重要环节，其基本条件对于准确评价茶叶
的品质至关重要。
只有在一个良好的环境下，并根据严格的标准和规程进行评价，才能得出准确无误的评价结果，为消费者提供更好的茶叶选择和参考。
茶叶感官审评室 检验室管理制度
感官审评室、检验室管理制度
茶叶感官审评室室对茶叶外形和内质进行审评的地方，而检验室室对茶叶各项理化指标进行化验的地方，都需要洁净的环境和严肃认真的工作态度。
1：感官审评室检验室工作人员应身体健康，经有关部门体检合格，取得健康合格证方可进入检验室工作，初次进入检验室的工作人员必须经过技术考核合格后方可上岗。
2：检验室工作人员应统一着装，穿戴整齐。
3：检验室工作人员不得在检验室内吃带有果皮壳的零食，严禁乱丢杂物和随地吐痰，以及干与工作无关的事情。
4：检验室工作人员不准酗酒上岗，吵嘴，吸烟。
5：严格按照仪器操作规程操作。
6：严禁将检验室内半成品和成品茶以及其他办公用品带出检验室。
7：爱护公共财产，严禁浪费。
8：检验室内应该经常保持整洁干净，不同样品及用具摆放整齐，下班后应关闭各个仪器电源，收拾整理好用具，清理地面，关闭好门窗。
9：本规定与公司的管理制度若有相抵触，以公司规定为主。
茶叶评审室配置方案
（2）样茶区与洗涤区分置东西两侧，有利于操作。
三、评审室设备用具
1)干评台：高900mm、宽600-700mm，黑色；平整、光洁、防烫，长短视日常工作量而定，在前。
2)湿评台：高800mm、宽450-550mm，白色；平整、光洁、防漏；在后。
定时器：确定冲泡时间的仪器，感量为秒。
8)封口机
9)茶样橱、冰柜及茶样贮存桶
茶样橱：放置茶叶标准样的用具，一般以铝质框和玻璃为材料制成。尺寸、规格根据需要而定，橱门具锁。
冰柜或冰箱：用于实物标准样及具有代表性实物参考样的低温贮存。
贮存桶：保存较有价值的茶叶的用具。质地为金属或陶瓷，要求密封性好，内置石灰或其他干燥剂。
(4)电器布线和照明设施应符合防火要求，配备灭火器材，电器设备应保持清洁，定时检修，库内不得堆放杂物和易燃品。
二．评茶室辅助设施
评茶辅助设施也是保证茶叶审评工作顺利进行、提高审评工作质量的重要条件。主要包括制样间、休息室、样品库。其中样品库有较高的要求：
(1)靠近评茶室，面积依据样品量而定；
(2)门窗应挂暗帘。样品架排列整齐，保持道路畅通，便于取放样品；
(3)配备温湿度计、空调和去湿机，空调和去湿机交替使用，维持库内温度不高于20℃，相对湿度不大于50％；
毛茶搪瓷盘230×170×20mm，白色。
其它：茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶等。
7)计量仪器
天平或电子秤：用于取样和鉴定茶样重量的仪器。称取开汤样茶的，主要是台天平或电子台秤，感量为0.１克。此外，还应备有最大称量为2500克的台天平或电子台秤，用于砖茶等较大规格的重量测定。
直尺：对特殊茶样的外形规格进行测量的仪器。长度为300mm，最小刻度为lmm。
茶叶审评室的设计标准有哪些
茶叶审评室的设计标准有哪些茶叶审评室的设计标准包括以下几个方面：一、空间要求：1. 面积要足够，能容纳一定数量的工作人员和茶叶样品展示区域；2. 室内空间要通风良好，防潮，并能保持一定的温度和湿度；3. 选择安静的地点，远离噪音和烟尘，以便工作人员专注品评茶叶。
二、照明要求：1. 视觉舒适性：灯光要柔和，避免刺眼的强光，以便审评人员观察茶叶的外观和颜色；2. 照明均匀性：要有足够的照明设施，确保整个房间的照明均匀，防止出现阴影影响品评的准确性。
三、储藏设施：1. 茶叶陈列架：茶叶陈列架应设计合理，方便工作人员将茶叶进行展示和比较，方便存取；2. 茶具储藏柜：为了方便使用和保护茶具，应设立茶具储藏柜，确保茶具安全、整洁；3. 茶叶保存设施：设立适宜的保鲜设施，确保茶叶在审评过程中不受外界因素影响，保持其原有的香气和品质。
四、设备要求：1. 烹茶设备：包括煮水、冲茶等设备，要符合审评的工作需求，能满足快速制作和多样化的茶叶需求；2. 水质处理设备：茶叶审评需要净化的水质来制作茶叶，因此应配备滤水、净水设备，以确保水质的纯净度；3. 温度控制设备：根据不同的茶叶种类和品评的需要，茶叶审评室应配备温度控制设备，确保茶叶可在适宜的温度条件下品评。
五、人员需求：1. 工作人员工位：根据茶叶审评室的规模和工作量，确定合适的工作人员数量和工位布局，以确保审评工作的顺利进行；2. 休息区：为工作人员提供舒适的休息区域，以便放松身心、调整状态，提高工作效率；3. 待客区：如果允许外来人员参观茶叶审评室，应设立专门的待客区域，以提供给访客观赏和品尝。
综上所述，茶叶审评室的设计标准包括空间要求、照明要求、储藏设施、设备要求和人员需求五个方面。
通过合理设计和规划，能为茶叶审评工作提供良好的工作环境，提高茶叶审评的准确性和效率。
茶叶审评室规则范文
茶叶审评室规则范文第一，审评员资质要求。
茶叶审评室应该招聘具有专业茶叶知识和经验的审评员。
审评员应具备对茶叶品评的专业知识和技能，了解茶叶的产地、种类、采摘工艺和制作工艺等方面的知识。
第二，评定标准。
茶叶审评室应制定一套科学、全面的评定标准，包括外形、香气、滋味、汤色等方面的评价指标。
这些评价指标应尽量客观、准确，并有详细的评分标准和描述，使评定结果更加有说服力。
第三，评定环境要求。
茶叶审评室应提供一个适宜的环境和设施，保证评定过程的准确性和可重复性。
评定室的光线、温度、湿度等因素都对茶叶品评有影响，应予以控制或标准化。
第四，评定程序规定。
茶叶审评室应规定评定流程和程序，包括茶叶样品的收取、储存和处理、评定的时间和地点、评定员的配对等。
评定过程应严格遵守规定，确保结果的客观和准确。
第六，保密措施。
茶叶审评室应确保评定结果的保密性，防止商业机密的泄露。
评定员和工作人员应签订保密协议，并严格遵守保密规定，在评价结果公布之前，不得在任何渠道透露。
第七，质量管理。
茶叶审评室应建立质量管理体系，包括对设备、人员、程序和结果的监控和审核。
定期检查茶叶样品库的储存情况，保证茶叶样品的质量和保存期限。
第八，评价结果的发布。
茶叶审评室应及时将评价结果提交给相关单位或组织，并公布在官方网站或其他适当渠道上。
评价报告应包括茶叶的品种、产地、评定指标和得分，以及评定员的签名和日期等信息。
以上是茶叶审评室的规则，通过遵守这些规则，茶叶审评室能够提供客观、准确的茶叶评价，为茶叶市场的发展和茶叶爱好者提供有价值的参考。
茶叶审评室的设计标准是什么
茶叶审评室的设计标准是什么茶叶审评室是用于评估茶叶质量和品质的专门场所，其设计标准既包括功能性要求，也涉及到环境舒适、装饰风格等方面。
下面是茶叶审评室设计的一些标准，供参考：1. 功能性要求：茶叶审评室应具备良好的味道品尝环境，包括充足的自然光照、合适的空气流通和足够的空间。
同时，还应配备专业的品评设备，如茶具、杯具、评茶台等，以便评委进行茶叶品评。
2. 空间设计：茶叶审评室应根据预计的使用人数确定合适的面积。
一般来说，每位评委需要约1.5-2平方米的个人空间，而茶具、杯具、评茶台等设备需要适当的放置空间。
此外，考虑到茶叶审评的专业性和隐私性，宜设立一个独立的茶叶品评室。
3. 光照与采光：茶叶品评需要评委仔细观察茶叶外观、色泽等特征，充足的自然光能提供更真实的感受。
因此，茶叶审评室应有良好的自然光照，可以考虑采用大面积玻璃窗，或者布置在阳光充足的位置。
4. 空气质量：茶叶品评需要评委准确地感受茶叶的香气，因此室内空气流通非常重要。
应该配备合适的通风设备，确保室内空气清新，避免异味和积聚的水汽等影响判断。
5. 噪音和干扰：茶叶品评需要评委细致入微地辨别茶叶的口感和香气，因此需要避免噪音和干扰。
茶叶审评室应位于相对安静的区域，减少外界噪音的干扰，以确保评委能够专注于品评。
6. 装饰风格：茶叶审评室的装饰风格应简洁、雅致，突显茶文化的特点。
宜采用自然、温馨的色调，如暖黄色、淡绿色等，同时搭配适当的茶文化元素，如字画、茶器摆设等，以营造宜人的茶文化氛围。
7. 设施配套：茶叶审评室应配备专业的评茶设施，如品评用的厦门评茶台、品茶用具、可控制温度和湿度的茶室等。
同时，还应考虑评委的舒适性，如座椅的舒适度、工作间距的合理性等。
8. 环保节能：茶叶审评室的设计应符合现代环保和节能的要求，如合理选择和使用环保材料，优化室内的隔热和节能系统，以最大限度减少对环境的负荷。
总之，茶叶审评室的设计标准应以功能性要求为基础，再结合准确品评所需的环境舒适性和装饰风格，营造出适宜茶叶品评的场所。
茶叶审评室规则
茶叶审评室规则
第一条：审评室是专门用于评定茶叶品质的检验室，所有进入审评室的人员均应遵守本规则。
第二条室内的检测设备、审评工具、茶样等，应做到存放整洁有序，严禁随意拆改挪动设备、私自携带物品外出，借用物品应如期归还。
第三条：保持室内空气清新，无异味。
进入审评室的人员，不能使用带有香气的化妆品，审评前不得吸烟、饮酒、食用辛辣味食品。
第四条：进入审评室应保持安静，按秩序工作，严禁喧哗、嬉笑。
第五条：审评过程中，做到头脑冷静，认真细致，操作科学。
运用标准的审评术语进行工作，审评记录完整、清晰，准确归档。
第六条：操作过程中，做到动作规范，注意安全。
严防烫伤、划伤等事故的出现。
第七条：审评结束后，及时清洗、整理审评用具，放归原处，及时清理地面、桌椅，保持室内环境的清洁卫生。
第八条：建立安全管理制度，每次审评完毕或下班前，做好整理工作，关闭电源、水源和门窗。
第九条对违反本规则和其他有关制度造成事故和损失的，要追究当事人的责任，并视情节给予处理。
芬吉茶业有限公司
2013年7月。
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件茶叶感官审评室是专门用于对茶叶进行品尝和评估的场所。
在这个室内环境中，有一些基本的条件是必须具备的，以确保茶叶的评价过程准确、客观和科学。
以下是茶叶感官审评室基本条件的详细描述：1.温度控制：感官审评室应该有恒定的温度控制系统，以确保茶叶在评估过程中受到一致的温度影响。
一般来说，适宜的茶叶品鉴温度在20°C至22°C之间。
2.光线控制：室内的光线应该可以进行调节，以确保评估过程中没有过强的光线或过暗的环境。
太强的光线可能会对茶叶颜色产生误导作用，而过于昏暗的环境则可能影响评估者的观察能力。
3.空气流通：感官审评室应该具备良好的通风系统，以确保空气流通，避免异味的干扰。
良好的通风系统也有助于排除湿气和防止茶叶受潮。
4.噪音控制：室内环境应该尽量避免噪音干扰，以确保评估者能够集中注意力进行评估。
过高的噪音可能会干扰茶叶的品尝体验。
5.水源：感官审评室应该配备稳定和纯净的供水设施，以便评估者在品尝过程中随时冲洗口腔，准备下一轮的品评。
6.品评工具：为了进行准确的茶叶评估，感官审评室需要配备一系列专业的品评工具，如品茶杯、闻香杯、品茶勺、嗅香杯等。
这些工具应该保持清洁，以避免残留物对茶叶评估的影响。
7.品茶台：感官审评室应该具备一个专门用于品茶的台面，以供评估者放置和观察茶叶的杯具、器具等。
品茶台应该宽敞、干净整洁，并配备充足的照明设施，以方便评估者观察茶叶的外观、色泽和液色。
8.安静的空间：为了进行准确的茶叶评估，感官审评室应该提供安静、舒适的空间，以减少评估者的干扰和注意力分散。
以上基本条件是茶叶感官审评室必须具备的，有助于在评估过程中减少干扰和误导，提高茶叶评估的准确性和科学性。
通过良好的室内环境和适用的工具设施，评估者可以集中精力来品评茶叶的各个方面，从而准确地评价和鉴别茶叶的品质。
茶叶审评室建设要求
茶叶审评室建设要求
茶叶审评室是评估茶叶品质和特点的重要场所。
茶叶审评室的建设要求如下：
一、空间设计
审评室应具备良好的通风、光线、储藏等条件，建议使用无公害的环保材料，保持审评室的卫生干净。
二、设备要求
茶叶审评室必须配备专业化的检测设备，例如天平、显微镜、水桶、温度计、电子鉴别仪等等，并保证设备的使用维护。
三、人员要求
茶叶审评室的工作人员必须是具备一定茶叶知识和实践经验的专业人员，能够确保茶叶品质的客观评价。
四、标准操作规程
茶叶审评室应有一系列的标准操作规程，包括原料的检验、制作和质量评价，以及工作流程的标准化和流程管理等。
五、信息公开
审评室需将评估结果及时向外界公开，并且要遵守信息公开的原则，使生产者和消费者了解产品质量，提高消费者对茶叶的认识和信任。
六、加强沟通协作
在茶叶审评室建设中，要加强与企业、行业机构、调查机构之间的沟通和协作，共同推动茶叶品质的提升和市场化。
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件 The latest revision on November 22, 2020茶叶感官审评室基本条件Generalrequirementoftheteasensorytestroom1范围本标准规定了茶叶感官审评室的基本设施和环境条件要求。
本标准适用于审评各类茶叶的感官审评室。
2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
SB/T10157―1993茶叶感官审评方法3定义本标准采用下列定义。
茶叶感官审评室teasensorytestroom专门用于感官评定茶叶品质的检验室。
4基本要求4.1地点茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、北向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。
4.2室内环境感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。
5感官审评室的布局茶叶感官审评室一般应包括：a)进行感官审评工作的审评室；b)用于制备和存放评审样品及标准样的样品室；c)办公室。
其他有条件的可在审评室附近建立休息室、盥洗室和更衣室。
6感官审评室的建立6.1审评室6.1.1朝向应坐南朝北，北向开窗。
6.1.2面积按评茶人数和日常工作量而定。
最小不得小于15m2。
6.1.3室内色调a)墙壁：乳白色或很浅的灰色；b)天花板：白色或接近白色；c)地面：浅灰色或较深灰色。
6.1.4气味检验期间室内的建筑材料和内部设施应不散发气味，周围应无污染气体排放。
器具清洁不得留下气味。
6.1.5噪声应控制噪声不超过50dB。
6.1.6采光要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射，无杂色反射光。
其光源主要有自然光和人造光。
利用北面自然光。
前方应无遮挡物、玻璃墙及涂有鲜艳色彩的反射物。
开窗面积大，使用无色透明玻璃，并保持洁净。
有条件的可采用北向斗式采光窗。
不同茶叶感官审评步骤及其规则
茶叶感官审评1 审评条件1.1 审评室环境1.1.1 室外环境①审评室周围50 m以内必须无污染源，如卷烟厂、农药厂、化工厂、油漆厂、食堂、卫生间等；②环境必须安静，无噪音，要求音响在60 dB以下；③审评室四周（5 m以内）不宜种植乔木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香气侵入。
③地势干燥，空气流通，保持空气清鲜；④北向房间，北面空旷，光线充足。
1.1.2 室内环境①要求设在二楼以上，反对与办公室混用，座南朝北，北向开窗且均装有30度倾斜的黑色半形遮光板，面积不得小于15 m2；②室内色调：白色或浅灰色，无色彩、无异味干扰；③室内温度和湿度：温度宜保持在15~27℃、恒湿（相对湿度70±5%）；④室内光线：应柔和、自然光、明亮，无阳光直射。
自然光线不足时，应有辅助照明（强度为1000~1200 LX灯光），辅光源光线应均匀、柔和、无投影；⑤噪声控制：评茶时，保持安静。
控制噪声不得超过50 dB。
图1审评室样图Figure 1 Sample image of the review room1.2 设备条件（用具）1.2.1 审评台（1）干评台：一般设在北窗口，评干茶用的，高（80~90 cm）×宽（60~75 cm），长度依室的大小和需要而定；台面为黑色亚光（白色的反光耀眼，容易使人疲劳）。
（2）湿评台：主要是放审评杯碗及开汤评内质用，位于干看台后面大约1米之处，高（75~80cm）×宽（45~50cm），长度视实际需要而定；台面为白色亚光，台面应镶边高5 cm，一端留一缺口以利清扫。
注：室内还要配备样茶柜、冷藏柜，用于存放样茶罐等之用，其规格、式样依室的大小而定。
另外还有要消毒柜，用来对所用杯碗消毒清洁，有条件的评茶室可安装空调。
（a）（b）图2干评台（a）和湿评台（b）Figure 2 Dry evaluation platform (a) and wet evaluation platform (b)1.2.2 审评所需用具评茶室的设备应尽量标准化，方可减少误差。
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件感官鉴别，是从感官器官接受刺激，经大脑神经系统处理，形成客观认识的一个过程。
所谓茶叶感官鉴别，是指通过对茶叶色泽、香气、滋味、汤色等感官特征的综合观察、闻嗅、品尝等手段，对茶叶品质进行评价的过程。
在进行茶叶感官鉴别时，需要有一个专门的审评室，以确保评价的客观性和准确性。
以下将从环境、工具、程序、人员等几个方面介绍茶叶感官鉴别室的基本条件。
###环境条件茶叶感官鉴别室的环境应该是一个相对安静、通风好、光线适宜的空间。
建议在室内进行，以避免外界环境对品鉴过程的影响。
此外，室温应该是适宜的，不能过热或过冷，以免影响茶叶香气和口感的表现。
另外，为了确保品鉴过程的纯净性，室内应保持清洁，避免异味干扰。
###工具准备进行茶叶感官鉴别需要一系列的工具，包括茶具、品茗杯、闻杯、外形评价器、汤色评定器、闻味评定器等。
其中，茶具应当是质量优良、干净整洁的，以免对茶叶的味道和口感产生影响。
品茗杯需要具备合适的容量和形状，以便于品饮时茶叶香气的充分释放。
闻杯应该是杯内斜面设计，以便于品饮时充分闻到茶叶的香气。
外形评价器、汤色评定器和闻味评定器应该是标准化的工具，用以辅助评价茶叶的外形、汤色和香气。
###程序安排茶叶感官鉴别室的程序安排需要遵循一定的标准和规范。
一般来说，品饮茶叶的顺序是先闻香、后品茗。
具体来说，首先要对茶叶的外形进行评价，包括整体外形和芽头、茎叶等方面的特征。
接着闻茶香，通过嗅觉感知茶叶的香气和香型，进一步了解茶叶的品质。
最后品茗，通过口感和茶汤的滋味等方面来评价茶叶的口感和品质。
在整个品鉴过程中，需要注意各环节之间的协调和衔接，以及细节的观察和体验。
###人员素质进行茶叶感官鉴别需要有一定的专业知识和技能，所以参与品鉴的人员应该具备一定的素质。
首先需要有一定的茶叶知识，了解不同种类茶叶的特点、生长环境、制作工艺等方面的知识。
其次需要有较为敏锐的感官和判断力，能够准确地捕捉和评价茶叶的色泽、香气、滋味等特征。
【推荐】茶叶审评第一课——审评基本
3.2 评 茶 冲 泡 参 数 要 求
5.1对评茶员的要求
（1）具有正常的视觉、味觉 、嗅觉、触觉
（2）无色盲、色弱、严重鼻炎 狐臭，健康，无传染病
（3）无不良嗜好（烟、酒、化妆 品等），评审茶叶时不 施粉、不 涂抹香料和香水
（4）具有一定的茶叶栽培管理、 加工等专业理论基础
（5）洗净双手、更衣
（6）具有良好的职业道德，实 事求是 （7）具有一定的学习和语言表达能 力
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>讨 论 ：
• 为什么对评茶用水有要求？ • 如何正确扦样（干、湿茶样），其意义？
品 茗
吃去
茶审评基本要求
2.1评茶审评用具要求
审评盘 （样盘）
审评杯 审评碗
茶样秤
叶底盘
口杯 汤杯
网匙 茶匙
2.2评茶用具要求
审评盘(样盘)
• 审评干茶外形之用 • 白色硬质薄木板，23×23×3cm正方形 • 盘左上方留一缺口，以倾倒茶叶之用
审评杯
• 泡茶、审评香气之用 • 瓷质、纯白、杯盖上留一气孔，与杯柄相对的杯缘处留锯齿形缺口 • 容量150ml（精茶）、 250ml（毛茶）、 110ml（乌龙茶）
• 乌龙茶茶水比例1：22，因品质要求着重香味并 重视耐泡次数，5g茶 110ml水。
用水量（ml） 50 100 150 200
水浸出物（%） 27.6 30.6 32.5 34.1
茶叶评审室配置方案
二．布局的基本要求
评茶室的布局合理与否直接关系到工作的效率和质量，良好的布局是规范的工作流程的基础。设计时应作周密的考虑，包括以下几点。
1）功能齐全，水、电规范
首先，对评茶室的工作性质和工作内容有准确的了解。空调、度量衡器具，计时器以及水电动力等各种用具及功能都应齐全和保持正常。
5）评茶杯碗：专用白瓷标准杯碗，精茶150ml（高65mm，内径62mm，外径66mm，杯柄有锯齿型缺口，杯盖内径为61mm，外径72mm，盖上有一小孔，容量为150ml，国际上采用的标准碗为：外径95mm，内径86mm，高52mm）；毛茶200－250ml。
6）叶底盘：精茶小木盘100×100×20mm，黑色；
水、电是评茶室的基础设施之一，布置上应注意安全和便利。安全，是指在选取开关、插座、电线时，充分考虑用电器的负荷。其布局时必须规范操作，不留隐患。
2）区域清晰，合理布置
评茶室的区域一般分为四个部分。即：干评区、湿评区、样茶区、洗涤区。各功能区的清晰划分，是合理布局的基础。
布置合理，是指有助于高效地安排评茶时的人员分工和审评批次。主要包括以下几部分：
茶叶评审室配置方案
一、对实验室环境条件要求
1.面积与环境要求
室外环境：房间朝北，室外安静；无公害，无污染，无杂味；地势干燥；北面空旷，光线充足。
室内环境：干燥整洁；空气新鲜流通；装修宜素雅；自然光充足，明亮（窗宜大），强度为700－1000lux灯光（不宜五颜六色光线）；气温控制在20±5度左右，相对湿度70%±5%，环境噪声不超过50dB。
二．评茶室辅助设施
评茶辅助设施也是保证茶叶审评工作顺利进行、提高审评工作质量的重要条件。主要包括制样间、休息室、样品库。其中样品库有较高的要求：
茶叶审评室的操作规程
茶叶审评室的操作规程茶叶审评室的操作规程一、审评室的目标和职责1. 目标：确保茶叶品质的审查与评估，提供专业的茶叶品尝和分析报告。
2. 职责：a. 审查茶叶的外观、香气、滋味、汤色等方面的品质；b. 评估茶叶的质量、口感、香气等特点；c. 为茶叶生产商和消费者提供茶叶品质的评估报告；d. 对茶叶进行分级、定级、鉴定等工作；e. 提供茶叶品牌的品质监督与质量控制。
二、审评室的设施和设备要求1. 设施：a. 宽敞明亮的茶叶评定区域，保证评定的环境舒适；b. 充足的照明设施，以确保对茶叶外观的清晰辨识；c. 安静的环境，避免干扰评定员对茶叶的感官体验；d. 茶叶存放区域，保证茶叶的保存和保质期；e. 可供休息和交流的空间。
2. 设备：a. 专业的品茶器具，如茶杯、品茶壶、茶盘、茶叶容器等；b. 清洁设备，如茶具清洁剂、清洁工具等；c. 鉴定仪器，如电子天平、显微镜、色差仪等，以辅助鉴定茶叶的品质。
三、评定员的要求和责任1. 聘用：评定员经过严格筛选和培训，具备专业的品茶知识和经验，能够准确评估和描述茶叶的品质。
2. 品饮技巧：评定员具备良好的品饮技巧，能够仔细品尝茶叶的香气、滋味和汤色，准确描述茶叶的特点。
3. 清洁卫生：评定员保持良好的个人卫生习惯，并严格遵守茶具清洁和茶叶保存的规定。
4. 保密义务：评定员对茶叶品质评估过程中所涉及的信息，保持严格的保密，不得泄露给外部人员。
四、茶叶评定的程序与要求1. 样品准备：a. 保证样品的真实性和完整性，样品来源应可靠；b. 茶叶样品应在合理时间内评定，避免因长时间保存而影响品质。
2. 外观审查：评定员应仔细观察茶叶的外观，包括叶形、叶色、叶片完整度等。
3. 品尝评估：a. 品茶器具应提前清洁，并保证饮用水质量；b. 品尝过程中，评定员应准备评定表格，记录茶叶的香气、滋味和口感等特点；c. 品尝过程中要遵循冲泡时间、茶叶用量、水温等要求，以保证评定的准确性；d. 在品尝后，评定员应吐掉茶汤、漱口舌头，清除口腔中的异味。
茶叶感官评定审评室要求
茶叶感官审评室1室内外环境茶叶感官审评室应设在地势干燥，北向空旷，周围无公害污染的安静场所。
室内要求干燥、整洁、空气新鲜、无异味、噪声不超过45 dB。
严禁与办公室混用。
2 朝向和面积2.1 朝向坐南朝北。
2.2 面积茶叶感官审评室一般分一、二、三三个级别，最小不得小于13 平方。
•一级：不小于30 平方；•二级：不小于20 平方；•三级：最小不得小于15 平方。
3 室内色调3.1 墙壁很浅的灰色，要求蒙赛尔中性色8.5，不深于蒙赛尔中性色8.0。
3.2 天花板白色或接近白色，不深于蒙赛尔中性色8.5。
3.3 地板浅灰色，相当于蒙赛尔中性色7.0，或较深灰色。
4 采光要求光线柔和、明亮、无阳光直射、无杂色反射光。
4.1 光源4.1.1 自然光利用来自北面的自然光，一般采用北向斗式采光窗。
采光窗高2 m，斜度30度，半壁涂以无反射光的黑色油漆；顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜3度～5度。
4.1.2 人造光当自然光线昏暗时，应使用人造昼光标准光源。
安装在干看台上方，与台面距离(1～1.2)m，可灵活调节光源高度。
4.2 照度4.2.1 天然采光干看台工作面照度不低于 1 000 lx；湿看台工作面照度不低于750 1x。
4.2.2 人造光源干看台工作面照度约1 000 lX5 小气候应有通风和冷热空调设施。
评茶时，室内温度保持(15～26)℃。
风速以(0.2～0.3)m／s为宜。
6 审评室辅助设施A1 制样间供缩分试样以及制备和分装成交样、贸易样和标准样的工作间。
制样间应整洁、干燥、明亮。
A2 样品库A2.1 靠近评茶室，面积依样品量而定。
A2.2 门窗应挂暗帘。
样品架排列整齐，保持道路通畅，便于取放样品。
A2.3 配备温、湿度计、空调机和去湿机，空调机和去湿机交替使用，维持库内温度不高于20℃，相对湿度不大于50％。
A2.4 电器布线和照明设施应符合防火要求；配备灭火器材；电器设备应保持清洁，定时检修；库内不堆放杂物和易燃品。
茶叶审评基础知识
或乳白色，使光线反射均匀。 4.光线充足，均匀，不能有太阳光直射。
5.审评室应安装空调设备，以便调节温湿度， 通风换气，以保持空气清鲜。
6.室内温度要求在25℃左右，太高太低均会 影响评茶人员的灵敏度。相对湿度要求在75%左 右，湿度过高会影响审评结果正确性，并使茶叶 受潮。
2.样茶盘 正方形230×230×33mm，一角开口。用于审评茶叶 外形。样茶盘的有一角为缺口，便于倾倒茶叶。
3.叶底盘 正方形，黑色，规格100×100×15mm，用于审
评茶叶叶底。
4.白瓷盘 长方形白搪瓷盘，规格230×170×30mm ，
盛清水漂看叶底。
5.计时器 能自动报时，即5分钟响铃报时，用以计时。
6.天平或电子秤 感量为0.1克的托盘天平或秤，用于茶叶称重。
7.烧水壶 以铝制或不锈钢电茶壶为好。不宜用铜壶和铁
壶烧水，容量视评茶量而定。
其他用具：封口机、茶匙、品茗杯、吐茶桶等
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二、评茶用具
评茶常用器具有：审评杯、审评碗、样茶盘、 叶底盘、样茶秤、砂时计或定时钟、网匙 、茶匙、 汤杯、吐茶桶、烧水壶等。
1.审评杯碗
①通用型审评器具：审评杯容量150ml，审评碗 240ml ②毛茶审评器具：审评杯容量250ml，审评碗440ml ③青茶审评器具：审评杯容量110ml，具盖；审评 碗规格容量160ml
厂、农药厂、化工厂、油漆厂、食堂、卫生间等。 2.环境必须安静，无噪音，要求音响在60分贝
以下。 3.审评室四周（5米以内）不宜种植乔木型的
大树和香花，以防室内光线暗淡和香气侵入。 4.空气流通，保持空气清鲜。
（二）审评室布置 1.应建立专用审评室，要求设在二楼以上，反
茶叶审评技术：茶叶感官审评室建设标准
二、审评室的布局
茶叶感官审评室应包括: a)进行感官审评工作的审评室; b)用于制备和存放评审样品及标准样的样品室; c) 办公室; d)如有条件的可在审评室附近建立休息室、盥洗室
和更衣室。
三、审评室的建立
1 朝向 宜坐南朝北,北向开窗。
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三、审评室的建立
8 审评设备 应配备干评台、湿评台、各类茶审
评用具等基本设施,具体规格和要求按 GB/T 23776的规定执行。
应配备水池、毛巾，方便审评人员 评茶前的清洗及审评后杯碗等器具的洗 涤。
三、审评室的建立
9 检验隔挡 9.1 隔挡数量
可根据审评室实际空间大小和评茶人数决定隔挡数量,一般为3个~5个。
a)供审评人员记录的审评记录表和笔; b)放置审评用的评茶盘、审评杯碗、计时器等。
四、审评室的其他要求
2 样品室要求
样品室宜紧靠审评室,但应与其隔开,以防相互干扰。室内应整洁、干燥、无异味。 门窗应挂暗帘，室内温度宜≤20 C ,相对湿度宜≤50%。
应配备以下设施: a)合适的样品柜; b)温度计、湿度计、空调机和去湿机; c)需要时可配备冷柜或冰箱,用于实物标准样及具代表性实物参考样的低温贮存; d)制备样品的其他必要设备:工作台、分样器(板)、分样盘、天平、茶罐等; e)照明设施和防火设施。
9.2 隔挡设置
推荐使用可拆卸、屏风式隔挡。隔挡高1800mm，隔挡内工作区长度不得低于 2000mm，宽度不得低于1700mm。
9.3.隔挡内设施
每一隔挡内设有一干评台和一湿评台，配有一套评茶专用设备。隔挡内的采光应 符合“6 采光”要求。
四、审评室的其他要求