中医食疗1ppt课件
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《中医食疗学》PPT课件ppt课件
2019/3/6
药膳方选
1.治妇人脏燥，喜悲伤欲哭：甘草3两，小麦1升，大 枣10枚。以上3味，以水6升，煮取3升，温分3服。 亦补脾气。（《金匮要略》） 2.治神经性心悸，怔仲不安，失眠，自汗盗汗等：小 麦1-2两，粳米3两，大枣5个，将小麦洗净煮熟， 捞出小麦取汁，再放粳米、大枣同煮，或先将小麦 捣碎，同枣米煮粥食用，3-5天为1疗程，每天文赋 -3次。（《饮食辨录》）。 3.治消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炒作饭，治虚 劳不足糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之 （《本草纲目》）
2019/3/6
药膳方选
1.治病后体弱，食少，乏力：党参30g煎汁，大米100g， 用党参汁煮稠粥。1—2次温服。（ 《中国药膳 学》 ） 2.治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便，日数次，不 思饮食：白粳米100g，将米炒焦，加水煮做粥，任 意食用。（《粥谱》） 3.治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：淡竹沥1 合（约20ml），粳米1合（约20g），炒黄，以水共 研，去渣取汁。上两味，和匀顿服之。（《圣济总 录》）
2019/3/6
主要成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生
素B1、维生素B2、多量淀粉等物滞者禁服。凡发热，咳嗽痰黄，黄疸， 腹胀之人忌食。糯米黏腻，若做糕饼，更难消化，故婴 幼儿及老年人和病后消化能力弱者忌食糯米糕饼。
2019/3/6
米饭也可以除病 你知道多少？
2019/3/6
米饭也可以除病 你知道多少？
姜汁黄鳝饭 将黄鳝洗净切段或切丝，加姜汁等调料拌腌后， 平铺将熟的饭面，慢火焖熟拌食。具有补虚损、强筋骨、 健胃补血之功效，可治疗病后体弱、贫血等症。 姜汁牛肉饭 将鲜牛肉剁成肉糜，再加姜汁、花生油等调料 拌匀，铺至将熟的饭面，慢火焖熟拌食，具有祛寒健胃、 补中益气、强筋健骨和消水肿、除湿气等功效。 洋葱饭 先将水烧沸，再放入切碎的洋葱和粳米、盐等煮饭。 具有软化和扩张血管、降低血压、血脂，预防肠道疾病、 健胃助消化等功效。 菠萝饭 将菠萝去皮切丁经盐水浸泡，与粳米一同入锅煮饭。 具有滋养之功效，可养心益智，防止心脏病发作。
药膳方选
1.治妇人脏燥，喜悲伤欲哭：甘草3两，小麦1升，大 枣10枚。以上3味，以水6升，煮取3升，温分3服。 亦补脾气。（《金匮要略》） 2.治神经性心悸，怔仲不安，失眠，自汗盗汗等：小 麦1-2两，粳米3两，大枣5个，将小麦洗净煮熟， 捞出小麦取汁，再放粳米、大枣同煮，或先将小麦 捣碎，同枣米煮粥食用，3-5天为1疗程，每天文赋 -3次。（《饮食辨录》）。 3.治消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炒作饭，治虚 劳不足糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之 （《本草纲目》）
2019/3/6
药膳方选
1.治病后体弱，食少，乏力：党参30g煎汁，大米100g， 用党参汁煮稠粥。1—2次温服。（ 《中国药膳 学》 ） 2.治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便，日数次，不 思饮食：白粳米100g，将米炒焦，加水煮做粥，任 意食用。（《粥谱》） 3.治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：淡竹沥1 合（约20ml），粳米1合（约20g），炒黄，以水共 研，去渣取汁。上两味，和匀顿服之。（《圣济总 录》）
2019/3/6
主要成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生
素B1、维生素B2、多量淀粉等物滞者禁服。凡发热，咳嗽痰黄，黄疸， 腹胀之人忌食。糯米黏腻，若做糕饼，更难消化，故婴 幼儿及老年人和病后消化能力弱者忌食糯米糕饼。
2019/3/6
米饭也可以除病 你知道多少？
2019/3/6
米饭也可以除病 你知道多少？
姜汁黄鳝饭 将黄鳝洗净切段或切丝，加姜汁等调料拌腌后， 平铺将熟的饭面，慢火焖熟拌食。具有补虚损、强筋骨、 健胃补血之功效，可治疗病后体弱、贫血等症。 姜汁牛肉饭 将鲜牛肉剁成肉糜，再加姜汁、花生油等调料 拌匀，铺至将熟的饭面，慢火焖熟拌食，具有祛寒健胃、 补中益气、强筋健骨和消水肿、除湿气等功效。 洋葱饭 先将水烧沸，再放入切碎的洋葱和粳米、盐等煮饭。 具有软化和扩张血管、降低血压、血脂，预防肠道疾病、 健胃助消化等功效。 菠萝饭 将菠萝去皮切丁经盐水浸泡，与粳米一同入锅煮饭。 具有滋养之功效，可养心益智，防止心脏病发作。
最新中医食疗与养生保健(1)教学讲义ppt
咳。
• 红枣
麦片山药粥
• 中医功效 1.补益脾胃：用于脾胃气虚所引
起的纳食减少，倦怠乏力， 久泻。 2．养血安神：用于血虚，神志 不安，贫血等。
红枣
• [营养效能] • 含有丰富的蛋白质、脂肪、抗坏血酸及
钙、铁等多种人体所需营养物质。 • 含有丰富的糖类和维生素C以及环磷酸腺
苷等，能减轻化学药物对肝脏的损害。
入沙锅内，加适量清水共煮成粥，加葱花及胡椒粉少 许调味，即可食用。
麦片山药粥
[功效] • 健脾养肾。适宜于老年人表现为脾胃虚
弱、食欲不振、下肢无力者食用。健康 人食用亦有保健作用。
燕麦
• 中医功效 1. 补益脾胃：对脾胃虚弱，疲
劳乏力有效。 2．补虚止汗：适宜体虚自汗、
盗汗、多汗者服用。
燕麦
• [营养效能] • 主要含有淀粉、蛋白质、脂肪，脂肪酸含量较高，其
中医食疗与养生保健
三、食物的四气与五味
食物的四气
• 食物的四气：一年四季是春、夏、秋、 冬。春温，夏热，秋凉，冬寒。
• 生长在大自然的食物也具有寒、热、温、 凉之性。
食物的四气
• 食物所具有的四气对饮食保健有什么意 义？
• 热性、温性的食物适合寒性体质的吃。 • 寒性、凉性的食物有清热泻火的作用，
想健脑，吃核桃
• 有“万岁子”、“长寿果”、“益智果” 之称。
• 含有不饱和脂肪酸，提高学习效率，改 善认知功能；有防治动脉粥样硬化的作 用。
想健脑，吃核桃
• 含有磷脂，对脑神经有良好的保护作用， 对改善睡眠，防治脑萎缩、痴呆性脑病、 延年益寿有效果。
• 补肾益肺，对冬季慢 性气管炎、哮喘有治 疗效果。
神恍惚，睡眠障碍，不欲饮食，舌红无 苔。精神科医生建议吃镇静药。给予百 合30g，小麦30g，大枣10g，甘草10g。 水煎服，3剂而愈。
• 红枣
麦片山药粥
• 中医功效 1.补益脾胃：用于脾胃气虚所引
起的纳食减少，倦怠乏力， 久泻。 2．养血安神：用于血虚，神志 不安，贫血等。
红枣
• [营养效能] • 含有丰富的蛋白质、脂肪、抗坏血酸及
钙、铁等多种人体所需营养物质。 • 含有丰富的糖类和维生素C以及环磷酸腺
苷等，能减轻化学药物对肝脏的损害。
入沙锅内，加适量清水共煮成粥，加葱花及胡椒粉少 许调味，即可食用。
麦片山药粥
[功效] • 健脾养肾。适宜于老年人表现为脾胃虚
弱、食欲不振、下肢无力者食用。健康 人食用亦有保健作用。
燕麦
• 中医功效 1. 补益脾胃：对脾胃虚弱，疲
劳乏力有效。 2．补虚止汗：适宜体虚自汗、
盗汗、多汗者服用。
燕麦
• [营养效能] • 主要含有淀粉、蛋白质、脂肪，脂肪酸含量较高，其
中医食疗与养生保健
三、食物的四气与五味
食物的四气
• 食物的四气：一年四季是春、夏、秋、 冬。春温，夏热，秋凉，冬寒。
• 生长在大自然的食物也具有寒、热、温、 凉之性。
食物的四气
• 食物所具有的四气对饮食保健有什么意 义？
• 热性、温性的食物适合寒性体质的吃。 • 寒性、凉性的食物有清热泻火的作用，
想健脑，吃核桃
• 有“万岁子”、“长寿果”、“益智果” 之称。
• 含有不饱和脂肪酸，提高学习效率，改 善认知功能；有防治动脉粥样硬化的作 用。
想健脑，吃核桃
• 含有磷脂，对脑神经有良好的保护作用， 对改善睡眠，防治脑萎缩、痴呆性脑病、 延年益寿有效果。
• 补肾益肺，对冬季慢 性气管炎、哮喘有治 疗效果。
神恍惚，睡眠障碍，不欲饮食，舌红无 苔。精神科医生建议吃镇静药。给予百 合30g，小麦30g，大枣10g，甘草10g。 水煎服，3剂而愈。
中医食疗养生演示精品PPT课件
中医食疗与养生
一、药食同源 二、膳食合理，均衡全面 三、食物的四气与五味 四、饮食应顺应四时 五、结合体质进行食疗 六、常见慢性疾病的饮食宜忌
中医食疗与养生
一、药食同源
药食同源
• 中医有“药食同源”之说
古人在烹饪食物中，逐渐认识了食物的性 能，同时发现了平素食物中有对疾病治疗作用 的药物。
药食同源
苦瓜豆腐汤
• [功效]
消暑解热，对减肥以及病后调养亦有作用。
SUCCESS
THANK YOU
2020/12/21
咸味
• 咸味能软坚散结，能
泻下通便。
多为海产品及某
些肉类。如海蛰味咸，
有清热、化痰、消积、 润肠的作用。
中医食疗与养生
四、饮食应顺应四时
顺应四时
• 春天阳气初升，万物复苏，升发向上，顺畅条
四气（寒热温凉）
• 红辣椒、肉桂、生姜——
热性（调味食品）
生姜
• 生姜性温，其特有的“姜辣素”
能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充 血，消化能力增强，能有效地 治疗吃寒凉食物过多而引起的 腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
生姜
• 吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，
这是因为它能使血管扩张，血液循环加 快，促使身上的毛孔张开，这样不但能 把多余的热带走，同时还把体内的病菌、 寒气一同带出。
• 小茴香
甘味
• 甘味能补虚，能调和， • 以常见三百多种食物
能舒缓。
统计数字来看，甘甜
甘味有强壮的作用， 之食物最多。
虚弱患者宜用甘味食
品调补之。
酸味
• 酸味食品能收敛，能
固涩，能止汗。
凡久泻பைடு நூலகம்久咳、久喘、多 汗、盗汗、遗精、多尿、蛋白 尿等，宜用酸味食物或药物。 如乌梅、白果、柚子、山萸肉 等。
一、药食同源 二、膳食合理，均衡全面 三、食物的四气与五味 四、饮食应顺应四时 五、结合体质进行食疗 六、常见慢性疾病的饮食宜忌
中医食疗与养生
一、药食同源
药食同源
• 中医有“药食同源”之说
古人在烹饪食物中，逐渐认识了食物的性 能，同时发现了平素食物中有对疾病治疗作用 的药物。
药食同源
苦瓜豆腐汤
• [功效]
消暑解热，对减肥以及病后调养亦有作用。
SUCCESS
THANK YOU
2020/12/21
咸味
• 咸味能软坚散结，能
泻下通便。
多为海产品及某
些肉类。如海蛰味咸，
有清热、化痰、消积、 润肠的作用。
中医食疗与养生
四、饮食应顺应四时
顺应四时
• 春天阳气初升，万物复苏，升发向上，顺畅条
四气（寒热温凉）
• 红辣椒、肉桂、生姜——
热性（调味食品）
生姜
• 生姜性温，其特有的“姜辣素”
能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充 血，消化能力增强，能有效地 治疗吃寒凉食物过多而引起的 腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
生姜
• 吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，
这是因为它能使血管扩张，血液循环加 快，促使身上的毛孔张开，这样不但能 把多余的热带走，同时还把体内的病菌、 寒气一同带出。
• 小茴香
甘味
• 甘味能补虚，能调和， • 以常见三百多种食物
能舒缓。
统计数字来看，甘甜
甘味有强壮的作用， 之食物最多。
虚弱患者宜用甘味食
品调补之。
酸味
• 酸味食品能收敛，能
固涩，能止汗。
凡久泻பைடு நூலகம்久咳、久喘、多 汗、盗汗、遗精、多尿、蛋白 尿等，宜用酸味食物或药物。 如乌梅、白果、柚子、山萸肉 等。
《中医食疗学》PPT课件
产后缺乳
产后缺乳时，可食用鲫鱼、猪 蹄、豆腐等食材以催乳通络， 增加乳汁分泌。
更年期综合症
更年期综合症时，可食用百合 、莲子、红枣等食材以养心安
神，缓解症状。
儿科疾病
小儿感冒
小儿感冒时，可食用葱白、生姜、白 萝卜等食材以发散风寒，缓解症状。
小儿咳嗽
小儿咳嗽时，可食用梨、蜂蜜、白萝 卜等食材以润肺止咳，减轻症状。
扶正祛邪
总结词
扶正祛邪是指通过食疗来增强人体的正 气，祛除病邪，以达到治疗疾病的目的 。
VS
详细描述
中医认为，疾病的发生是因为正气不足、 邪气入侵所致。通过食疗补充人体的正气 ，可以提高身体免疫力，增强抗病能力。 同时，食疗也可以针对不同病邪的特点， 选择相应的食物来祛除病邪，辅助治疗疾 病。
辨证施食
加速康复。
扭伤
扭伤时，可食用韭菜、鸡蛋、 三七等食材以活血化瘀，缓解
疼痛。
痔疮
痔疮时，可食用槐花、黄鳝、 无花果等食材以凉血止血，缓
解病情。
烫伤
烫伤时，可食用绿茶、蜂蜜、 橄榄油等食材以消炎止痛，促
进愈合。
妇科疾病
月经不调
月经不调时，可食用红枣、桂 圆、生姜等食材以调经止痛，
改善症状。
痛经
痛经时，可食用山楂、红糖、 艾叶等食材以活血化瘀，缓解 疼痛。
详细描述
中医认为，人体内的阴阳平衡是保持健康的关键。食物也有 阴阳属性，阴性食物有助于清热、滋润，阳性食物有助于温 阳、助阳。通过合理搭配食物，可以调节人体的阴阳平衡， 预防疾病。
调和五行
总结词
调和五行是指运用五行相生相克的原理，通过食物的五行属性来调和人体的脏腑 功能，以保持身体健康。
详细描述
中 医 食 疗PPT课件
• 饮食不洁可导致胃肠疾病或加重原有病情。
食物要新鲜、干净，禁食腐烂、变质、污 染的食物及病死的家禽和牲畜；食物应软 硬恰当、冷热适宜；进食时宜细嚼慢咽， 不可进食过快或没有嚼烂就下咽；不要一 边进食一边做其它事情；食后不可即卧， 应做散步等轻微活动，以帮助脾胃的运化， 晚上临睡前不要进食。
（五）辩证施食，相因相宜
三餐合理搭配
• 早餐好 • 午餐饱 • 晚餐少
（二）调和四气，谨和五味
• 饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。正如
《素问·藏气法时论》中说：“五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而 服之，以补精益气”。 • 只有做到饮食的多样化和合理搭配，才能摄 取到人体必需的各种营养，维持气血阴阳的 平衡。若对饮食有所偏嗜或偏废，易使体内 营养比例失调，从而影响健康，发生疾病。
二、食疗调护的基本原则
（一）饮食有节，按时定量
• 饮食要有节制，不可过饥过饱，过饥则气
血来源不足，过饱则易伤脾胃之气。进食 要有规律，应养成良好的饮食习惯，三餐 应定时定量，遵循“早吃好，午吃饱，晚 吃少”的原则，切忌暴饮暴食，以免伤及 脾胃。
辩证施膳
• 形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食品； • 形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津的食品。 • 春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以
中医食疗
现代对于食物的认识：
• 日常生活中，人们往往谈论各种食物营养
价值的高低，进一步则分辨出某一种食物 还有多少分量的糖、脂肪、蛋白质、矿物 质及各种维生素。因而人们能够根据自身 的需要选择食物，使它能更有效地发挥维 持身体生命活动的作用。每一种食物对于 防病和治病，都有各自的特殊功能，从这 个意义说，每一种食物同时也是一种药物。
食物要新鲜、干净，禁食腐烂、变质、污 染的食物及病死的家禽和牲畜；食物应软 硬恰当、冷热适宜；进食时宜细嚼慢咽， 不可进食过快或没有嚼烂就下咽；不要一 边进食一边做其它事情；食后不可即卧， 应做散步等轻微活动，以帮助脾胃的运化， 晚上临睡前不要进食。
（五）辩证施食，相因相宜
三餐合理搭配
• 早餐好 • 午餐饱 • 晚餐少
（二）调和四气，谨和五味
• 饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。正如
《素问·藏气法时论》中说：“五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而 服之，以补精益气”。 • 只有做到饮食的多样化和合理搭配，才能摄 取到人体必需的各种营养，维持气血阴阳的 平衡。若对饮食有所偏嗜或偏废，易使体内 营养比例失调，从而影响健康，发生疾病。
二、食疗调护的基本原则
（一）饮食有节，按时定量
• 饮食要有节制，不可过饥过饱，过饥则气
血来源不足，过饱则易伤脾胃之气。进食 要有规律，应养成良好的饮食习惯，三餐 应定时定量，遵循“早吃好，午吃饱，晚 吃少”的原则，切忌暴饮暴食，以免伤及 脾胃。
辩证施膳
• 形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食品； • 形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津的食品。 • 春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以
中医食疗
现代对于食物的认识：
• 日常生活中，人们往往谈论各种食物营养
价值的高低，进一步则分辨出某一种食物 还有多少分量的糖、脂肪、蛋白质、矿物 质及各种维生素。因而人们能够根据自身 的需要选择食物，使它能更有效地发挥维 持身体生命活动的作用。每一种食物对于 防病和治病，都有各自的特殊功能，从这 个意义说，每一种食物同时也是一种药物。
《中医食疗》ppt课件
实用文档
4、 食物的性能特点
食疗学是中医药学的一个分支，理论同源异流， 食物可按本草的特点，用四性、五味、归经功 效等来反映并指导应用。 1 属性（通过功效反映）：寒、热、温、凉 2 味，即滋味（包括口尝和理论推测）：酸、 苦、甘、辛、咸、淡等。
实用文档
5、 应用方式
1 治疗方式：可以分为以食为药和食药结合两 种。 2 服用方式：食用和饮用 3 应用方法：单用、联用、药膳同用
实用文档
6 . 应用原则
（1） 调整阴阳，以平为期
祖国医学认为，人体健康和疾病的基本界限在 于阴阳协调与否。
（2） 协调脏腑，顾护脾胃
人体是以脏腑为中心的有机整体，脏腑之间在 生理上相互协调，相互促进；在病理上相互影响。脾 胃为后天之本。
（3） 三因制宜，灵活选食
人体的生理、病理受多方面因素的影响，如气 候、地势、体质差异等等。因此，中医治疗必须根据 具体情况区别对待，掌握因人、因时、因地制宜的运 用原则，灵活选食。
实用文档
3 肉食类
1 性能功效：性能大多温和，具有良好的补益作 用，能补益脾胃，滋补肝肾，补血，对人体的生 长发育和增强体质有重要意义。 2 可适用于各种虚证。动物的脏器可补益人相应 的脏器。 3 主要成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 4 禁忌：素有湿热，肝阳上亢者不宜过多食用， 否则助热生痰。
实用文档
多吃营养丰富的食物，如鲤鱼、鯽鱼、瘦猪 肉、鸭肉等。忌盐及油脂肥肉、海腥咸寒、辛 辣刺激之品。忌酒。阴水宜补益；阳水宜清淡， 多食蔬菜、水果及冬瓜、西瓜等。
实用文档
三. 常用药膳知识
可以分为以食为药和 食药结合两种。 以下介绍常用药膳
实用文档
临床常用药膳举例：
山药猪胰粥能健脾生津治疗糖尿病；冬瓜粥、 鯽鱼赤小豆汤能利水消肿，以治疗慢性肾炎水 肿；藕汁，清热凉血止血以治疗咳血、衄血等； 常服胡桃粥可益肾润燥，以治疗年老体弱所致 的便秘；产后乳汁减少可服用猪蹄山甲粥以催 发乳汁；妇女脾虚带下常服薯蓣薏仁粥可增强 健脾渗湿作用。
4、 食物的性能特点
食疗学是中医药学的一个分支，理论同源异流， 食物可按本草的特点，用四性、五味、归经功 效等来反映并指导应用。 1 属性（通过功效反映）：寒、热、温、凉 2 味，即滋味（包括口尝和理论推测）：酸、 苦、甘、辛、咸、淡等。
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5、 应用方式
1 治疗方式：可以分为以食为药和食药结合两 种。 2 服用方式：食用和饮用 3 应用方法：单用、联用、药膳同用
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6 . 应用原则
（1） 调整阴阳，以平为期
祖国医学认为，人体健康和疾病的基本界限在 于阴阳协调与否。
（2） 协调脏腑，顾护脾胃
人体是以脏腑为中心的有机整体，脏腑之间在 生理上相互协调，相互促进；在病理上相互影响。脾 胃为后天之本。
（3） 三因制宜，灵活选食
人体的生理、病理受多方面因素的影响，如气 候、地势、体质差异等等。因此，中医治疗必须根据 具体情况区别对待，掌握因人、因时、因地制宜的运 用原则，灵活选食。
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3 肉食类
1 性能功效：性能大多温和，具有良好的补益作 用，能补益脾胃，滋补肝肾，补血，对人体的生 长发育和增强体质有重要意义。 2 可适用于各种虚证。动物的脏器可补益人相应 的脏器。 3 主要成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 4 禁忌：素有湿热，肝阳上亢者不宜过多食用， 否则助热生痰。
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多吃营养丰富的食物，如鲤鱼、鯽鱼、瘦猪 肉、鸭肉等。忌盐及油脂肥肉、海腥咸寒、辛 辣刺激之品。忌酒。阴水宜补益；阳水宜清淡， 多食蔬菜、水果及冬瓜、西瓜等。
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三. 常用药膳知识
可以分为以食为药和 食药结合两种。 以下介绍常用药膳
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临床常用药膳举例：
山药猪胰粥能健脾生津治疗糖尿病；冬瓜粥、 鯽鱼赤小豆汤能利水消肿，以治疗慢性肾炎水 肿；藕汁，清热凉血止血以治疗咳血、衄血等； 常服胡桃粥可益肾润燥，以治疗年老体弱所致 的便秘；产后乳汁减少可服用猪蹄山甲粥以催 发乳汁；妇女脾虚带下常服薯蓣薏仁粥可增强 健脾渗湿作用。
中医饮食营养学PPT课件
7、玫瑰花
• 甘、微苦，温 • 功效：理气解郁，和血散瘀 • 药膳举例： • 肝胃气痛：玫瑰花阴干，冲汤代茶饮服； • 肝郁吐血，月经不调：玫瑰花蕊300朵，去心蒂，煎浓之，白冰
糖收膏，早晚开水冲服。 • 肝风头痛：玫瑰花4-5朵，和蚕豆花9-12g，泡开水代茶频饮。 • 乳痈初起：玫瑰花初开者阴干，去心蒂，陈酒煎，食后服。
饮料类、茶类、蜜饯类。 • 2、按药膳的主用功能分类： • 保健养生药膳、美容药膳、病症调治药膳等。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
三、药膳的配伍
• 配伍：为了增强食物的效用和可食性，常常需要把不同的食物搭配 起来应用。食物之间的各种搭配关系，称为配伍。
• 相须：同类食物相互配伍，使功效加强。——百合炖秋梨。 • 相使：一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物的功效加
8、薏苡仁
• 性味:甘、淡，凉。 • 功效:利水渗湿，健脾止泻。 • 应用: • 1、风湿痹痛：薏苡仁粉同曲米酿酒；或袋盛，煮酒饮。 • 2、脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之。或
薏苡仁、白扁豆各30克，同煎服。 • 3、肠痈：薏苡仁100克，败酱草50克，附子20克，杵末，
煎服。 • 4、脾胃虚弱：山药60克，薏苡仁60克，柿饼30克，加水
调节免疫、抗肿瘤、抗 氧化、抗衰老、保肝及 抗脂肪肝、刺激机体的 生长、促进造血功能、 降血糖、抗疲劳、降压 作用。 入膳方法：多样。
3、当归
• 性味：味甘、辛，性温。 • 功能主治： • 补血养血 • 活血调经 • 散寒止痛 • 消肿生肌 • 润肠通便 • 入膳方法：用少量，纱布包或
直接加入煲炖。
• 健齿——花椒、莴笋。 • 轻身——菱角、大枣、龙眼、榧子、荷叶、燕麦。 • 肥人——小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、
中医食疗学1.补气课件
❖ 功用：大补元气，补益肺脾，生津安神
❖ 主治：久病气虚，乏力气短，自汗，食 欲不振，面色不华，津伤口渴，失眠多 梦，心悸健忘，脉虚等症。
❖山 药
2．薯蓣酒
❖ 功效与主治 一、补脾止泻
山药
主治脾虚泄泻。见纳呆、乏力、泄泻。
扁豆。
配四君子、莲子肉、白
（参苓白术散）
二、补肺养阴 主治肺虚的咳喘。 咳嗽乏力、 气急、痰少、 口干、 咽燥、 苔少、脉细。 配太子参、麦冬、五味子。
❖ 2、脾胃虚寒证。见纳呆、腹胀、乏力、 脘腹部冷痛、 泄泻。
❖ 配党参、干姜、甘草（理中丸）
二、健脾利水 主治脾虚湿盛证-----泄泻、水肿。 配桂枝、茯苓、猪苓、泽泻（五苓散） 三、益气止汗
主治脾气虚肌表不固的自汗证。
配黄芪、浮小麦。
四、安胎
主治脾虚气弱的胎动不安。配黄芩、 杜仲。
❖ 4．术酒 ❖ 处方来源：《普济方》。 ❖ 组成：白术200克，上好白酒700克。
❖ 提高机体的抗应激能力
❖ 对消化系统的作用 （愈合溃疡、保护胃粘膜、调节肠蠕动）
❖ 对心血管系统 强心、抗心肌缺血、双相调节血压
❖ 对血液及造血系统（Hb .Rbc. Wbc ） ❖ 对血液及造血系统（Hb .Rbc. Wbc ） ❖ 益智（使中枢M受体密度增加，加强M ❖ 受体与乙酰胆碱的结合。）
克，鸡内金15克，面粉500克菜油、食 盐各适量。
❖ 功用：健脾益气，开胃消食。
❖ 主治：食欲不振，慢性泄泻。
❖ 6．人参山药糕 ❖ 处方来源：《中国食疗大全》。 ❖ 组成：生晒参6克，芡实60克，山药
100克，莲子60克，茯苓60克，糯米 粉500克，粳米粉500克，白糖适量。
❖ 功用：益气健脾。
❖ 主治：久病气虚，乏力气短，自汗，食 欲不振，面色不华，津伤口渴，失眠多 梦，心悸健忘，脉虚等症。
❖山 药
2．薯蓣酒
❖ 功效与主治 一、补脾止泻
山药
主治脾虚泄泻。见纳呆、乏力、泄泻。
扁豆。
配四君子、莲子肉、白
（参苓白术散）
二、补肺养阴 主治肺虚的咳喘。 咳嗽乏力、 气急、痰少、 口干、 咽燥、 苔少、脉细。 配太子参、麦冬、五味子。
❖ 2、脾胃虚寒证。见纳呆、腹胀、乏力、 脘腹部冷痛、 泄泻。
❖ 配党参、干姜、甘草（理中丸）
二、健脾利水 主治脾虚湿盛证-----泄泻、水肿。 配桂枝、茯苓、猪苓、泽泻（五苓散） 三、益气止汗
主治脾气虚肌表不固的自汗证。
配黄芪、浮小麦。
四、安胎
主治脾虚气弱的胎动不安。配黄芩、 杜仲。
❖ 4．术酒 ❖ 处方来源：《普济方》。 ❖ 组成：白术200克，上好白酒700克。
❖ 提高机体的抗应激能力
❖ 对消化系统的作用 （愈合溃疡、保护胃粘膜、调节肠蠕动）
❖ 对心血管系统 强心、抗心肌缺血、双相调节血压
❖ 对血液及造血系统（Hb .Rbc. Wbc ） ❖ 对血液及造血系统（Hb .Rbc. Wbc ） ❖ 益智（使中枢M受体密度增加，加强M ❖ 受体与乙酰胆碱的结合。）
克，鸡内金15克，面粉500克菜油、食 盐各适量。
❖ 功用：健脾益气，开胃消食。
❖ 主治：食欲不振，慢性泄泻。
❖ 6．人参山药糕 ❖ 处方来源：《中国食疗大全》。 ❖ 组成：生晒参6克，芡实60克，山药
100克，莲子60克，茯苓60克，糯米 粉500克，粳米粉500克，白糖适量。
❖ 功用：益气健脾。
中医食疗1ppt课件
会给人体 带来太大的危害。正如名医张锡纯在《医学衷中 参西录》中所说“食疗病人服之，不但疗病，并 可充饥，不但充饥，更可适口，用之对症，病自 渐愈，即不对症，亦无他患”。因此，食物疗法 适应范围较广泛，主要针对亚健康人群，其次才 是患者，作为药物或其他治疗措施的辅助手段， 随着日常饮食生活自然地被接受。
中医食疗
四、食疗食品常用的十种类型
食物中除干鲜果品和较少的蔬菜可以直接食用外， 一般都必须根据患者口味和食疗的需要，确定食品的 用法，制成不同的食品类型以供食用。食疗食品的类 型繁多，常用的有米饭、粥、汤羹、菜肴、汤剂、饮 料（鲜汁）、酒剂、散剂、蜜膏（蜜饯）、糖果等。
1.米饭 以粳米、糯米为主，加入其他食物或药物，如大枣、 龙眼肉、山药、党参等，经蒸煮而成。一般主要具有 补气益脾或养血的作用，如八宝饭、姜汁牛肺糯米饭、 参枣米饭等。
中医食疗
辛味（芳香、辛辣味），有发汗解表、行气、活血、 化湿、开胃等作用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉 莉花、胡椒等，对于感冒恶寒、发热、鼻塞流涕、咳 嗽，以及肝胃气滞饮食不香、胃脘不适、胁肋胀痛等 病证较为适宜，多食则散气耗津；
咸味，主要有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等， 用于痰瘀互结引起的病证，如痞块、瘰疬结核、瘿瘤 等病证，多食则气血凝滞。
中医食疗
1.四气五味 【食物的四气】 食物的四气，是指食物具有寒、热、
温、凉四种性质，也称四性，因为凉仅次于寒，温与 热性质相近，所以实际上是寒、热两个方面的性质。 确定食物“性”的依据和药物是相似的，只是对象不 同而已。也就是说，食物的性是从食物作用于机体所 发生的反应中概括出来的，与食物的食用效果是一致 的。
还有一类食物，其寒热性质不太明显，则称为 平性，具有平补气血，健脾和胃等功效，无论寒证、 热证均可使用，也可供脾胃虚弱者保健之用。
中医食疗
四、食疗食品常用的十种类型
食物中除干鲜果品和较少的蔬菜可以直接食用外， 一般都必须根据患者口味和食疗的需要，确定食品的 用法，制成不同的食品类型以供食用。食疗食品的类 型繁多，常用的有米饭、粥、汤羹、菜肴、汤剂、饮 料（鲜汁）、酒剂、散剂、蜜膏（蜜饯）、糖果等。
1.米饭 以粳米、糯米为主，加入其他食物或药物，如大枣、 龙眼肉、山药、党参等，经蒸煮而成。一般主要具有 补气益脾或养血的作用，如八宝饭、姜汁牛肺糯米饭、 参枣米饭等。
中医食疗
辛味（芳香、辛辣味），有发汗解表、行气、活血、 化湿、开胃等作用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉 莉花、胡椒等，对于感冒恶寒、发热、鼻塞流涕、咳 嗽，以及肝胃气滞饮食不香、胃脘不适、胁肋胀痛等 病证较为适宜，多食则散气耗津；
咸味，主要有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等， 用于痰瘀互结引起的病证，如痞块、瘰疬结核、瘿瘤 等病证，多食则气血凝滞。
中医食疗
1.四气五味 【食物的四气】 食物的四气，是指食物具有寒、热、
温、凉四种性质，也称四性，因为凉仅次于寒，温与 热性质相近，所以实际上是寒、热两个方面的性质。 确定食物“性”的依据和药物是相似的，只是对象不 同而已。也就是说，食物的性是从食物作用于机体所 发生的反应中概括出来的，与食物的食用效果是一致 的。
还有一类食物，其寒热性质不太明显，则称为 平性，具有平补气血，健脾和胃等功效，无论寒证、 热证均可使用，也可供脾胃虚弱者保健之用。
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厚苍老，脉实有力等； 寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等； 热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数等。
中医食疗
根据中医“虚者补之”、“实者泻之”、“热 者寒之”、“寒者热之”的治疗原则。
虚证患者以其阴阳气血不同之虚，分别给予滋阴 、补阳、益气、补血的食疗食品治之；
实证患者应根据不同实证的证候，给予各种不同 的祛除实邪的食疗食品，如清热化痰、活血化瘀、攻 逐水邪等；
于营养和美味之中。
中医食疗
食物疗法与药膳
药膳是近几年来逐渐从食疗学中分化出来的一种 特殊形式的食疗食品。它是把药物和食物合理配伍， 运用中国传统的烹调技术，结合现代食品工艺流程， 制作而成的有一定保健治疗作用，色香味形俱全的特 殊食品。药膳取药物之性，食物之味，借助食品的形 式，食借药威，药助食势，相得益彰，共同起到保健 强身、治病延年的目的。
中医食疗
现代医学认为，人体对饮食物的消化、吸收 和利用，主要靠脾胃的功能正常，若饮食过量， 短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担， 使食物不能及时消化，进一步影响营养物质的吸 收和输布，从而产生一系列疾病。
寒性病证，给予温热性质的食疗食品治之； 热性病证，给予寒凉性质的食疗食品治之。
中医食疗
另外，在辨证施膳的时候，还必须考虑个人的体 质特点。
例如形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食 品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津 的食品。
春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛 辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及 豆制品；
中医食疗
___常用食物的性能、功效及药膳
中药学教研室 吴依娜
中医食疗
食物疗法，是利用食物进行防病治病， 或促进病体康复，是以食品的形式来具体 应用。它既不同于药物疗法，也与普通的 膳食有很大的差别。
中医食疗就是通过辨证，结合体质， 有目的用食物或药物的性能和功效来调整 身体阴阳，达到保健强身目的。
中医食疗
二、中医食疗的三大基本原则 1. 辨证施膳
辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治 疗时要根据病情的寒热虚实，结合病人的体质以相应 的治疗。只有在正确辨证的基础上进行选食配膳，才 能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反而会加 重病情。
中医食疗
中医认为，临床病证不外虚证、实证、寒证、 热证。 虚证：神疲气短，倦怠懒言，舌质淡，脉虚无力等； 实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔
中医食疗
3.饮食有节 饮食有节是指每天进食宜定时，定量，不偏
食，不挑食。主要有两层含义，一是指进食的量， 一是指进食的时间。 【定量】 饮食定量，主要强调饮食要有限度，保 持不饱不饥，尤其是不暴饮暴食。否则会使肠胃 功能紊乱，导致疾病的产生。如《黄帝内经》所 说：“饮食自倍，肠胃乃伤”，《千金要方》更 明确指出饮食过量的害处，“不欲极饥而食，食 不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饮食过 多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖”。
中医食疗
因此，即便是辨证不准确，食物也不会给人体 带来太大的危害。正如名医张锡纯在《医学衷中 参西录》中所说“食疗病人服之，不但疗病，并 可充饥，不但充饥，更可适口，用之对症，病自 渐愈，即不对症，亦无他患”。因此，食物疗法 适应范围较广泛，主要针对亚健康人群，其次才 是患者，作为药物或其他治疗措施的辅助手段， 随着日常饮食生活自然地被接受。
中医食疗
食物疗法寓治于食，不仅能达到保健强身、防治 疾病的目的，而且还能给人感官上、精神上的享受， 使人在享受食物美味之中，不知不觉达到防病治病之 目的。这种自然疗法与服用苦口的药物相比迥然不同， 它不像药物那样易于使人厌服而难以坚持，人们容易 接受，可长期运用，对于慢性疾病的调理治疗尤为适
宜。
此外，食疗用品在剂型、剂量上不像药物那样 有严格的规定，不能随意更换，它可以根据患者的口 味习惯进行不同的烹调加工，使之味美色艳，寓治疗
中医食疗
一、食物疗法与药物疗法的关系
食物疗法和药物疗法有很大的不同。食物治 病最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强 身”，对人体基本上无毒副作用。也就是说，利 用食物（谷肉果菜）性味方面的偏颇特性，能够 有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调 整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身 心的康复。但食物毕竟是食物，它含有人体必需 的各种营养物质，主要在于弥补阴阳气血的不断 消耗。
中医食疗
如果一味追求素食，进食谷类、蔬菜类食物， 摒弃或限制动物性食品的摄入，久则使蛋白质的供 给不足，不能满足机体新陈代谢的需要，可引起低 蛋白血症，也影响脂溶性维生素D、维生素E等的吸 收，引起一系列症状。
如果大量摄入动物性食品，势必使某些肿瘤如 乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌等的发病率明 显升高，也使动脉硬化、冠心病、糖尿病、痛风等 病的发生增多。所以，为了保持身体健康，必须采 用平衡膳食，全面膳食。
夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品， 如绿豆、西瓜、鸭肉等；
秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食 品，如乳类、蛋类等；
冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御 寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。
中医食疗Biblioteka 2.全面膳食 所谓全面膳食，就是要求在饮食内容上尽可
能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零 食等之间的合理搭配。现代营养学认为人体所需 要的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、 维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。这几 大类营养素分别存在于不同种类的食物中，如粮 食类食物主要含有丰富的糖类，蔬菜、水果中含 有大量的维生素、矿物质和纤维素，鱼、肉、奶、 蛋类则是蛋白质的良好来源。
中医食疗
全面膳食是现代营荞学一个基本的观点，其实， 在中医食疗学中也早有类似认识，如我国医学典籍 《黄帝内经》中曾经明确提出膳食配伍的原则： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气 味合而服之，以补精益气”。 五谷，为米、麦及其他杂粮类食物的泛称，五果、 五菜则分别指古代的五种蔬菜和果品，五畜泛指肉 类食品。谷、肉、果、菜这四大类食物，分别提供 人体所需要的糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生 素、纤维素等，以满足人体功能活动的需要。
中医食疗
根据中医“虚者补之”、“实者泻之”、“热 者寒之”、“寒者热之”的治疗原则。
虚证患者以其阴阳气血不同之虚，分别给予滋阴 、补阳、益气、补血的食疗食品治之；
实证患者应根据不同实证的证候，给予各种不同 的祛除实邪的食疗食品，如清热化痰、活血化瘀、攻 逐水邪等；
于营养和美味之中。
中医食疗
食物疗法与药膳
药膳是近几年来逐渐从食疗学中分化出来的一种 特殊形式的食疗食品。它是把药物和食物合理配伍， 运用中国传统的烹调技术，结合现代食品工艺流程， 制作而成的有一定保健治疗作用，色香味形俱全的特 殊食品。药膳取药物之性，食物之味，借助食品的形 式，食借药威，药助食势，相得益彰，共同起到保健 强身、治病延年的目的。
中医食疗
现代医学认为，人体对饮食物的消化、吸收 和利用，主要靠脾胃的功能正常，若饮食过量， 短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担， 使食物不能及时消化，进一步影响营养物质的吸 收和输布，从而产生一系列疾病。
寒性病证，给予温热性质的食疗食品治之； 热性病证，给予寒凉性质的食疗食品治之。
中医食疗
另外，在辨证施膳的时候，还必须考虑个人的体 质特点。
例如形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食 品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津 的食品。
春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛 辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及 豆制品；
中医食疗
___常用食物的性能、功效及药膳
中药学教研室 吴依娜
中医食疗
食物疗法，是利用食物进行防病治病， 或促进病体康复，是以食品的形式来具体 应用。它既不同于药物疗法，也与普通的 膳食有很大的差别。
中医食疗就是通过辨证，结合体质， 有目的用食物或药物的性能和功效来调整 身体阴阳，达到保健强身目的。
中医食疗
二、中医食疗的三大基本原则 1. 辨证施膳
辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治 疗时要根据病情的寒热虚实，结合病人的体质以相应 的治疗。只有在正确辨证的基础上进行选食配膳，才 能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反而会加 重病情。
中医食疗
中医认为，临床病证不外虚证、实证、寒证、 热证。 虚证：神疲气短，倦怠懒言，舌质淡，脉虚无力等； 实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔
中医食疗
3.饮食有节 饮食有节是指每天进食宜定时，定量，不偏
食，不挑食。主要有两层含义，一是指进食的量， 一是指进食的时间。 【定量】 饮食定量，主要强调饮食要有限度，保 持不饱不饥，尤其是不暴饮暴食。否则会使肠胃 功能紊乱，导致疾病的产生。如《黄帝内经》所 说：“饮食自倍，肠胃乃伤”，《千金要方》更 明确指出饮食过量的害处，“不欲极饥而食，食 不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饮食过 多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖”。
中医食疗
因此，即便是辨证不准确，食物也不会给人体 带来太大的危害。正如名医张锡纯在《医学衷中 参西录》中所说“食疗病人服之，不但疗病，并 可充饥，不但充饥，更可适口，用之对症，病自 渐愈，即不对症，亦无他患”。因此，食物疗法 适应范围较广泛，主要针对亚健康人群，其次才 是患者，作为药物或其他治疗措施的辅助手段， 随着日常饮食生活自然地被接受。
中医食疗
食物疗法寓治于食，不仅能达到保健强身、防治 疾病的目的，而且还能给人感官上、精神上的享受， 使人在享受食物美味之中，不知不觉达到防病治病之 目的。这种自然疗法与服用苦口的药物相比迥然不同， 它不像药物那样易于使人厌服而难以坚持，人们容易 接受，可长期运用，对于慢性疾病的调理治疗尤为适
宜。
此外，食疗用品在剂型、剂量上不像药物那样 有严格的规定，不能随意更换，它可以根据患者的口 味习惯进行不同的烹调加工，使之味美色艳，寓治疗
中医食疗
一、食物疗法与药物疗法的关系
食物疗法和药物疗法有很大的不同。食物治 病最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强 身”，对人体基本上无毒副作用。也就是说，利 用食物（谷肉果菜）性味方面的偏颇特性，能够 有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调 整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身 心的康复。但食物毕竟是食物，它含有人体必需 的各种营养物质，主要在于弥补阴阳气血的不断 消耗。
中医食疗
如果一味追求素食，进食谷类、蔬菜类食物， 摒弃或限制动物性食品的摄入，久则使蛋白质的供 给不足，不能满足机体新陈代谢的需要，可引起低 蛋白血症，也影响脂溶性维生素D、维生素E等的吸 收，引起一系列症状。
如果大量摄入动物性食品，势必使某些肿瘤如 乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌等的发病率明 显升高，也使动脉硬化、冠心病、糖尿病、痛风等 病的发生增多。所以，为了保持身体健康，必须采 用平衡膳食，全面膳食。
夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品， 如绿豆、西瓜、鸭肉等；
秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食 品，如乳类、蛋类等；
冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御 寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。
中医食疗Biblioteka 2.全面膳食 所谓全面膳食，就是要求在饮食内容上尽可
能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零 食等之间的合理搭配。现代营养学认为人体所需 要的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、 维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。这几 大类营养素分别存在于不同种类的食物中，如粮 食类食物主要含有丰富的糖类，蔬菜、水果中含 有大量的维生素、矿物质和纤维素，鱼、肉、奶、 蛋类则是蛋白质的良好来源。
中医食疗
全面膳食是现代营荞学一个基本的观点，其实， 在中医食疗学中也早有类似认识，如我国医学典籍 《黄帝内经》中曾经明确提出膳食配伍的原则： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气 味合而服之，以补精益气”。 五谷，为米、麦及其他杂粮类食物的泛称，五果、 五菜则分别指古代的五种蔬菜和果品，五畜泛指肉 类食品。谷、肉、果、菜这四大类食物，分别提供 人体所需要的糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生 素、纤维素等，以满足人体功能活动的需要。