高中化学 3.4基本营养物质(第2课时)油脂蛋白质学案 新人教版必修2

油脂蛋白质

1．掌握油脂和蛋白质的组成。

2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。

3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

要点一油脂和蛋白质的组成

要点二油脂和蛋白质的化学性质

1．油脂。

油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。

2．蛋白质。 (1)水解反应。 蛋白质――→酶

氨基酸。 (2)特征反应。

油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1．产生能量最高的营养物质是油脂。 2．动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质。

3．酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的催化剂。

【应用思考】

1．颜色反应和焰色反应有何不同？ 提示：颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。

焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。

2．小明买了一件新毛衣，请你帮他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品。 提示：棉花的主要成分是纤维素，而羊毛的主要成分是蛋白质，因此可用灼烧法来鉴别。燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品，否则是棉制品。

1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(D ) A ．油脂属于酯类

B ．油脂没有固定的熔、沸点

C ．油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油

D ．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色

2．关于蛋白质的叙述中，错误的是(D ) A ．蛋白质是一种高分子化合物 B ．蛋白质是一种基本营养物质

C ．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用灼烧的方法进行鉴别

D ．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化

3．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是(D)

A．稀硫酸钠溶液B．热水

C．食醋 D．热NaOH溶液

基础训练

1．下列关于油脂的叙述中，正确的是(C)

A．油脂属于高分子化合物

B．油脂有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

2．“春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是(C)

A．糖类 B．油脂

C．蛋白质 D．高级烃类物质

解析：蚕丝的主要成分是蛋白质。

3．糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富含蛋白质。下列说法正确的是(A) A．蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别

B．人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处

C．部分蛋白质溶液遇浓硫酸变黄，称为蛋白质的颜色反应

D．工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂

解析：蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味，A正确；虽然人体不能消化纤维素，但能加强肠胃的蠕动，B错误；部分蛋白质(分子中含有苯环)遇浓HNO3变黄，称为蛋白质的颜色反应，C错；工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂，D错误；答案为A。

4．下列关于油脂的叙述不正确的是(C)

A．天然油脂都是混合物

B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层

C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解

D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

解析：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油。

5．有关天然产物水解的叙述不正确的是(D)

A．油脂水解可得到丙三醇

B．可用碘检验淀粉水解是否完全

C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

解析：因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以A正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝。若水解不完全，则变蓝，故B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错误；答案为D。

6．现有四种物质：A.乙烯；B.葡萄糖；C.油脂；D.蛋白质。试按要求填写有关物质的序号。

(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有_________________。

(2)能发生银镜反应的物质有______________________。

(3)一定条件下能与H2O反应的物质有____________________。

(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有___________________________________________。

答案：(1)B C (2)B (3)A C D (4)C

能力提升

7．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(C) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过与H2加成可以制作植物奶油(人造奶油)

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

解析：选项A利用的是相似相溶原理；选项B利用油脂可水解的性质；选项D说明脂肪是一种重要营养物质；而选项C则说明植物油含有不饱和双键，可进行与H2加成制作植物奶油，答案为C。

8．下列实验中，没有颜色变化的是(D)

A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热

B．淀粉溶液中加入碘酒

C．鸡蛋清中加入浓硝酸

D．淀粉溶液中加入稀硫酸

解析：A选项会有红色沉淀产生，B选项淀粉遇碘变蓝色，C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应；淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化；答案为D。

9．现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其序号填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液( )

(2)食盐溶液( )