高中化学 3.4基本营养物质(第2课时)油脂蛋白质学案新人教版必修2

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高中化学人教版必修2课件：第三章第四节第2课时油脂蛋白质

要点二能够水解的常见有机物问题：你能总结归纳一下能够水解的常见有机物吗？
水解提示：(1)酯类――→酸＋醇。水解 (2)油脂――→高级脂肪酸＋甘油。水解 (3)蔗糖――→葡萄糖＋果糖。
水解 (4)淀粉(纤维素) ――→葡萄糖。水解 (5)蛋白质――→氨基酸。
[例 2] 有关天然物质水解的叙述不正确的是( A．可用碘水检验淀粉水解是否完全
2.化学性质。 (1)水解反应。酶蛋白质――→氨基酸。
(2)特征反应。
3．蛋白质在生产、生活中的应用。 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于纺织工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
易错提醒 1．油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂，油脂中的 “脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。 2．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，由于油脂是混合物，因此，油脂没有固定的熔、沸点。
)
B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同 C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
解析： A 项中碘遇淀粉变蓝，可检验淀粉的水解程度； B 项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故 B 项错误； D 项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。答案：B
2．化学性质—水解反应。
3．在生产、生活中的应用。 (1)油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生水解反应释放能量。 (2)有保持体温和保护内脏器官的作用。 (3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。 (4)工业生产用油脂来制取肥皂。
二、蛋白质 1．组成特点。

2023-2024年人教版高中化学导学案基本营养物质第二课时

第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂【学习目标】1.了解油脂和蛋白质的组成。

2.掌握油脂和蛋白质的主要性质。

3.了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

[重点难点] 油脂和蛋白质的主要性质。

【导学流程】一、基础感知（阅读课本P85）1.油脂和蛋白质的组成与分类2.油脂和蛋白质的化学性质 ①油脂油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。

其中反应②又叫 ,即油脂在碱性条件下的水解反应。

②.蛋白质 (1)水解反应。

蛋白质。

(2)特征反应。

【自主思考1】糖类、油脂、蛋白质均能发生水解吗?均是有机高分子吗?【自主思考2】“显色反应”与“焰色反应”有什么区别? 3.蛋白质的鉴别①显色反应: 。

②灼烧现象: 。

4.蛋白质的变性(1)化学试剂: 。

物质元素组成代表物代表物分子油脂油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质肌肉、毛发等氨基酸连接成的(2)物理因素:。

5.蛋白质的盐析:。

【思考】1.如何检验真丝与化学纤维?2.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化?为什么?5、油脂1.油脂的概念和分类:2.油脂的组成元素是,其结构可表示为。

3.油脂能发生的反应有。

4.油脂的应用。

二、探究疑惑就本节课所学，你还有哪些疑惑？请至少写出2个。

1.。

2.。

三、即时训练1.下列叙述错误的是()A.油脂是混合物B.油脂水解制得甘油C.油脂兼有酯类和烯烃的某些性质D.油和脂互为同系物2.下列关于油脂的叙述中,错误的是()A.油脂没有固定的熔、沸点B.油脂不溶于水,密度比水小C.油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D.油脂都不能使溴水褪色3.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是()A.滴加浓盐酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧4.在抗击新冠病毒的战斗中,过氧乙酸(CH3COOOH)功不可没。

下列有关说法中不正确的是()A.过氧乙酸由C、H、O三种元素组成B.过氧乙酸可使新冠病毒的蛋白质变性而将其杀灭C.过氧乙酸是唯一能杀灭新冠病毒的特效杀毒剂D.过氧乙酸既有氧化性又有酸性5.下列物质中,有一种物质的元素组成与其他三种物质不同,该物质是()A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉6.下列实验中,没有颜色变化的是()A.葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸7.棉花和羊毛都具有的特点是()A.遇浓硝酸都显黄色B.灼烧后有类似烧焦羽毛的气味C.燃烧产物只有二氧化碳和水D.在一定条件下能发生水解。

(新)高中化学第三章有机化合物第4节基本营养物质第2课时学案新人教版必修2

你想是如何的人，你就是如何的人；你想成为如何的人，你离这个目标就不会太远。

第二课时油脂和蛋白质——————————————————————————————————————[ 课标要求 ]1．掌握油脂和蛋白质的构成。

2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。

3．认识油脂和蛋白质在平时生活、生产中的应用。

1.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其构造简式如右图。

2．油脂在酸或碱的催化作用下能够水解，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。

3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反响，而浓硝酸能够使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。

油脂1．构成特色及分类元素构成— C、H、 O油脂植物油——不饱和高级脂肪酸甘油酯分类动物脂肪——饱和高级脂肪酸甘油酯2．油脂的化学性质(1)水解反响(2)油脂的氢化液态植物油含有油脂的氢化――→固态脂肪 ( 人造脂 , 肪 ) 只含有饱和键碳碳不饱和键( 与H2加成 )3．油脂在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量最高的营养物质。

(2)人体中的脂肪是保持生命活动的一种备用能源。

(3)油脂能保持体平和保护内脏器官。

(4)油脂能增添食品的味道，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

1．属于油脂吗？其原由是什么？提示：不属于油脂；原由是该物质是甘油和乙酸形成的酯，而乙酸不属于高级脂肪酸。

2．油脂的状态与油脂的分子构造有何关系？提示：当油脂的分子构造中碳链上含有碳碳双键时，主假如低沸点的植物油；当油脂的分子构造中碳链为碳碳单键时，主假如高沸点的动物脂肪。

3．人们常常用热的纯碱溶液清洗炊具上的油污，其原理是什么？提示：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。

纯碱水溶液呈碱性，而且温度越高，碱性越强，所以用热的纯碱溶液清洗炊具上的油污成效更好。

1．常有的高级脂肪酸及甘油的构造特色(1)常有的高级脂肪酸①硬脂酸 (C17H35COOH：饱和酸 ) 。

基本营养物质(第2课时蛋白质油脂)高一化学课件(人教版2019必修第二册)

教学过程
一、蛋白质
1．组成
蛋白质——构成细胞的基本物质蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
教学过程
2．性质
（1）蛋白质的水解反应
氨基酸发生聚合反应，通过肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。
教学过程
（2）蛋白质的变性 ①实验操作：
细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性, 丧失生理活性。
教学过程
（3）蛋白质的盐析少量的轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大
时，反而会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的。
课堂练习
典例2．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A，B，C，D标出了分子中不同的键，
当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )
【答案】C 【解析】蛋白质水解时是断裂酰胺结构(肽键)“
”所以应在C位置断键。
课堂练习
典例3．下列防护隔离、杀菌消毒措施中，没有应用蛋白质变性原理的是( )
【答案】A 【解析】佩戴医用口罩能有效阻断病毒的传播，但与蛋白质变性无关，A符合题意；加热能使蛋白质变性，故蒸煮餐具可达到杀菌消毒的目的，B不符合题意；紫外线能使蛋白质变性，故使用紫外线照射可达到杀菌消毒的目的，C不符合题意；碘伏能使蛋白质变性，故使用碘伏清洗伤口可达到杀菌消毒的目的，D不符合题意。
③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致
④用甘氨酸(
)和丙氨酸(
)缩合最多可形成四种二肽
A．②④
B．②③
C．①②

3.4基本营养物质第2课时油脂、蛋白质(新课标人教版必修2)

第2课时油脂、蛋白质三维目标思维激活处于生长发育期的儿童及青少年合成代谢旺盛，骨骼的发育、肌肉的增强以及体育锻炼等，都需要消耗大量的蛋白质，但由于肠胃系统发育尚未完全，不易吸收日常饮食中的蛋白质，许多少年儿童又有偏食情况，更容易缺乏蛋白质。

事实上，少年儿童对蛋白质的平均需求量应高于成人10 g左右。

为满足青少年身体发育的需要，除正常饮食外，每日还需额外补充蛋白质20～30 g。

你知道蛋白质有什么性质吗？自学导引一、油脂1．结构特点油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。

思考题1油脂是高分子化合物吗？答案不是。

2．分类根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

3．油脂的物理性质油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。

油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。

4．油脂的化学性质(1)油脂的加成反应碳链中含碳碳双键的植物油，可以发生与乙烯类似的加成反应(如植物油能使溴水褪色)。

(2)水解反应①酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。

②碱性条件下水解——皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。

5．油脂的用途(1)给人体提供所需要的能量。

(2)工业上用于制肥皂等。

思考题2质量相等的营养物质中，完全氧化产生能量最高的是什么？答案油脂。

二、蛋白质1．组成及结构特点蛋白质的元素组成有C、H、O、N、S、P等，其分子是由多个氨基酸缩水连接而成的高分子。

2．化学性质(1)特征反应①蛋白质遇浓HNO 3变黄——颜色反应。

②灼烧蛋白质有烧焦羽毛的特殊气味。

(2)水解：蛋白质在酶等催化剂的作用下可以水解，生成氨基酸。

(3)胶体的性质：用一束光照射蛋白质溶液，会产生丁达尔效应。

3．用途(1)蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60～80 g 蛋白质。

高中化学第三章第四节基本营养物质讲义(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案

基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。

2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。

②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。

③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。

(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖葡萄糖果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。

淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。

③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。

3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。

②有保持体温和保护内脏器官的作用。

③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。

④工业上常用油脂来制取肥皂。

(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。

②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。

③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。

高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质课件新人教版必修2

答案： B
4．现有淀粉溶液、鸡蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现
象正确的是( )
试剂：①新制 Cu(OH)2 悬浊液 ②碘水 ③浓硝酸现象：a.变蓝色 b．砖红色沉淀 c．变黄色
A．②－a、①－c、③－b
B．③－a、②－c、①－b
C．②－a、③－c、①－b
D．②－c、③－a、①－b
解析：淀粉溶液 ―碘―水→ 变蓝色，鸡蛋清浓―― 硝→酸变黄色，葡萄糖
解析：甲烷燃烧时，产生明亮的淡蓝色火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且有浓烟产生；酸性 KMnO4 溶液加入苯中，溶液明显分层，上层为油状液体苯，而 CCl4 加入酸性 KMnO4 溶液中，溶液也分层，下层油状液体为 CCl4；新制的 Cu(OH)2 悬浊液与葡萄糖溶液共同加热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，故可区分开来；KI 溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，故不能用来区分两物质。
3．燃烧时的特点 (1)燃烧的现象。 ①特点：如甲烷(产生淡蓝色的火焰)，乙烯(明亮的火焰伴有黑烟)，苯(明亮的火焰伴有浓烟)； ②应用：可用燃烧法鉴别甲烷和乙烯等。 (2)灼烧的气味。 ①特点：蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味； ②应用：可鉴别羊毛制品和纤维制品。
4．官能团的特点
物质
试剂与方法
知识归纳·串联
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如下图。
2．油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。
解析：碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为 4、1、2、3，结合球棍模型可知，其结构简式为 CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式为 C3H7NO2，可以聚合形成蛋白质，因为含羧基，能与乙醇发生酯化反应。

人教版高中化学必修二第三章第四节基本营养物质第二课时课程教学设计

基本营养物质第二课时
用途
做食物、生产葡萄糖
和酒精
营养物质、造纸、合成纤维、火药
等
【板书】2、油脂的主要作用：
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

(2)油脂的主要用途-食用
油脂是热值最高的食物；油脂能保持体温和保护内脏器官的功能；油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

油脂
存在分布广泛，各种植物的种子、动物的组
织和器官等
主要用途食用、提供人体能量、保持体温、保护
内脏等
【习题】
下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
【讲解】A正确。

油脂是脂肪和油的总称，属于酯类化合物；B，正确，油脂属于混合物，无固定的熔沸点；C正确，油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯；D错，因为油中含有不饱和双键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。

【板书】3：蛋白质的主要作用。

（1）
（2）
蛋白质
存在禽蛋、奶、动物毛、皮，蚕丝
主要用途动物的毛和皮、蚕丝等可以制作服装；
动物胶可制造照相用片基，驴皮制的阿
胶还是一种药材等等。

（3）酶：
酶是一种特殊的蛋白质；酶是生物体内的重要催化剂；作为催化剂，酶已被应用于工业生产。

高中化学3.4.2油脂蛋白质学案新人教版必修2

第2课时油脂蛋白质[学习目标定位] 1.认识油脂和蛋白质的主要性质。

2.了解油脂和蛋白质的组成。

3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

1．油脂广泛分布在各种__________、____________________中，特别是________________和______________________，油脂含量丰富。

常温下，植物油呈液态，称为__________，动物油呈固态，称为________，两者合称为油脂。

2．蛋白质是重要的营养物质，人体通过食物获得的蛋白质，在肠道里与水发生反应生成__________________，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时释放出人体所需的能量；另一部分再重新合成人体所需的各种________________，维持人体的生长发育和组织更新。

知识点一油脂的分子结构与性质[探究活动]1．油脂的分子结构(1)油脂是由多种________________跟________生成的酯，其结构如下所示：结构式里，R 1、R 2、R 3 为同一种烃基的油脂称为单甘油酯；R 1、R 2、R 3 为不同种烃基的油脂称为混甘油酯。

天然油脂大都是混甘油脂。

(2)油和脂肪统称为油脂。

油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含__________较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为____________较多时，主要是高沸点的动物脂肪。

2．油脂的化学性质 (1)油脂的水解反应①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如：②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为________________。

在工业生产中，常用此反应来制取________。

硬脂酸甘油酯与 NaOH 溶液共热的化学方程式为________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ (2)油脂的氢化反应植物油分子中存在________________________________________________________________________，能与氢气发生______反应，将________油脂转化为________油脂。

新教材高中化学第7章第4节基本营养物质第2课时蛋白质油脂学案新人教版必修第二册(含答案)

新教材高中化学学案新人教版必修第二册：第2课时蛋白质油脂学习目标核心素养1．了解油脂、蛋白质的组成，掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

2．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

宏观辨识与微观探析：1．能从原子、分子水平分析常见物质及其反应的微观特征，能运用化学符号说明物质的组成及其变化。

2．能从油脂的微观结构出发利用官能团解释油脂的化学性质。

3．能识记油脂、蛋白质的组成，性质和主要应用。

科学探究与创新意识：1．能有较强的问题意识，根据蛋白质、油脂的性质，独立完成实验探究油脂的性质。

2．能用简单实验探究蛋白质的性质。

3．能依据教材给出的问题，设计简单的实验方案。

新课情景呈现很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？很多食物富含油脂。

油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？油脂和酯之间有什么关系？恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。

”你能理解这句话的含义吗？蛋白质究竟是一种什么样的物质？课前素能奠基新知预习一、蛋白质1．组成特点及代表物质蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成；官能团：氨基和羧基；代表物质：酶、肌肉、毛发等。

2．化学性质 (1)蛋白质的水解反应蛋白质――――→酶、酸或碱水解多肽――――→酶、酸或碱逐步水解氨基酸 (2)蛋白质的变性①按下列实验操作完成实验：②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶解。

③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。

能使蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。

④蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。

利用蛋白质的变性，可杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。

高中化学第3章有机化合物第四节第2课时油脂蛋白质学案新人教版必修20321242.docx

第2课时油脂蛋白质1．了解油脂、蛋白质的组成及其在生产、生活中的应用。

2．掌握油脂、蛋白质的主要性质。

一、油脂和蛋白质的组成1．油脂的化学性质2．蛋白质的化学性质 (1)水解反应：蛋白质――→催化剂(如酶)氨基酸。

(2)特征反应：三、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1．油脂在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量；(2)有保持体温和保护内脏器官的作用；(3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。

2．蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。

(2)蛋白质是人类必需的营养物质。

(3)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。

(4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

1．下列物质属于高分子化合物，且是人体所需的营养物质的是( )A．麦芽糖B．植物油C．蛋白质D．聚乙烯解析：蛋白质、聚乙烯为高分子化合物，但人体的营养物质只有蛋白质，故选C项。

答案：C2．(2018·成都市航天中学期末)糖类、油脂、蛋白质是食物中的常见有机物。

下列有关说法中，正确的是( )A．植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C．蛋白质仅由C、H、O、N四种元素组成D．糖类物质都有甜味解析：形成植物油的高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，可以与氢气发生加成反应，生成饱和烃基，转变为脂肪，A正确；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在人体内水解为高级脂肪酸与甘油，B错误；蛋白质主要含C、H、O、N四种元素，还含有硫、磷、碘、铁、锌等，C错误；淀粉、纤维素等多糖没有甜味，D错误。

答案：A3．棉花和羊毛都具有的特点是( )A．遇浓硝酸都显黄色B．灼烧后有烧焦羽毛的气味C．燃烧产物只有二氧化碳和水D．在一定条件下都能发生水解解析：棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是发生水解反应，D项正确；羊毛含有蛋白质，遇浓HNO3显黄色，灼烧后有烧焦羽毛的气味，而纤维素不具有此特点，A、B项错误；蛋白质燃烧不仅生成CO2和H2O，还有氮的化合物，C项错误。

高中化学第三章第四节第二课时油脂和蛋白质课件新人教版必修2

第十四页，共30页。
2．蛋白质的作用
(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必
需和非必需之分，必需氨基酸共种，非必需氨基酸
8
共种。 12 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。
(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分
都是
，它们是重要的纺织原料。
蛋白质
(4)酶是一类(yī lèi)特殊的蛋白质，是生物体内重要的
有生命。
()
(4)植物油不能使溴水褪色。
()
(5)蛋白质分解生成氨基酸。
()
答案：(1)× (2)√ (3)√ (4)× (5)×
第十三页，共30页。
[自学教材·填要点] 1．油脂的作用
(1)产生能量最高的营养物质。
(2)人体(réntǐ)中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。
(3)能保持体温和保护内脏器。官 (4)增加食物(的tǐw滋ēn味) ，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
其中反应(fǎnyìng)②皂又化叫(zàohuà)反应，即油脂在碱性条件下的水解反应(fǎnyìng)。
第九页，共30页。
(2)蛋白质： ①水解反应：蛋白质―酶 ―→氨基酸。 ②特征反应：
第十页，共30页。
[师生互动·解疑难]
(1)油脂的结构表示为
，其中R1、R2、R3
代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同(xiānɡ tónɡ)，也可以不同。
第二十二页，共30页。
[例2] 关于蛋白质的叙述(xùshù)中，错误的是 ( )
A．蛋白质是一种高分子化合物 B．蛋白质是一种基本营养物质 C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝 D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化

【精品导学案】高中化学 3.4基本营养物质学案新人教版必修二 (2)

第4节基本营养物质1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。

3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。

本节内容可先让学生上网查阅糖类、油脂和蛋白质与生命活动的关系,然后分组合作讨论,最后引入和总结应从哪些方面了解糖类、油脂和蛋白质在生产和生活中的应用。

一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C 、H 、O,蛋白质中还含有N 、S 、P 等元素。

2.填写下列表格物质葡萄糖果糖蔗糖分子式 ①C 6H 12O 6 ②C 6H 12O 6 ③C 12H 22O 11物质麦芽糖淀粉纤维素分子式 ④C 12H 22O 11 ⑤(C 6H 10O 5)n ⑥(C 6H 10O 5)n通过以上分子式分析,互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖;⑨蔗糖和⑩麦芽糖。

淀粉和纤维素虽然表达式相同,但其n 值不同,所以不互为同分异构体。

二、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应:葡萄糖在碱性、加热条件下能与银氨溶液发生银镜反应析出银;在加热条件下,也能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。

(2)淀粉的特征反应:常温下,淀粉遇碘单质变蓝。

(3)蛋白质的特征反应:硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应;蛋白质在灼烧时有特殊气味(烧焦羽毛味)。

利用糖类、蛋白质的特征反应,可以检验糖类和蛋白质。

2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应营养物质糖类油脂蛋白质蔗糖淀粉(或纤维素)水解条件 (催化剂)酸酸酸或碱酶水解产物葡萄糖和果葡萄糖甘油和高级脂肪酸氨基酸糖(或高级脂肪酸盐)三、糖类、油脂和蛋白质的应用1.糖类(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物。

(2)单糖主要包括葡萄糖和果糖,主要存在于水果和蔬菜中。

(3)二糖主要包括蔗糖和麦芽糖,食用白糖和冰糖属于蔗糖,蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。

人教版高中化学必修二教学设计：《基本营养物质—油脂蛋白质》含解析

（人教必修2）3.4《基本营养物质》教学设计第二课时油脂蛋白质【板书】油脂和蛋白质【问题1】植物油在贮存和运输中不方便，植物油如何转化成脂肪。

【学生动手并回答】【教师总结】油中含有碳碳不饱和键，呈液态，脂肪含有碳碳单键，呈固态，因此植物油和氢气发生加成反应生成脂肪。

【问题2】羊毛、棉花的成分是什么，如何检验衣服材料是羊毛？【学生思考回答】【教师总结】羊毛的成分是蛋白质，棉花的成分是纤维素，检验羊毛可以灼烧，灼烧蛋白质有灼烧羽毛的气味。

活动一、油脂的组成和结构【讲解】天然油脂多为混甘油酯。

形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。

由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。

而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。

由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。

【讲解】首先我们来学习油脂的物理性质【板书】1、物理性质【提问】根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何?【板书】不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂【板书】2、油脂的水解【讲解】油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。

我们先学习在酸性条件下进行的水解。

【板书】(1)酸性条件下：【提问】油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?【讲解】油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。

由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。

【讲解】工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。

【讲解】刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。

【板书】(2)碱性条件下【提问】油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?【讲解】油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。

由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。

【讲解】因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。

人教版高中化学必修2第三章有机化合物第四节基本营养物质导学案

优选文档第四节基本营养物质（第二课时油脂蛋白质）【学习目标】 1.认识油脂、蛋白质的组成特点和主要性质及其在平常生活中的应用。

2.认识与人类生命、营养、健康亲近相关的知识。

3．认识它们在平常生活中的应用。

【重难点】油脂的组成和主要化学性质第一部分课前延伸案【知识连结】1．①葡萄糖②蔗糖③淀粉④纤维素四种糖中，能发生水解反应的有；①在碱性、加热条件下能与反应析出银，能与新制Cu(OH) 2反应产生色积淀；常温下，遇碘变蓝。

2．乙酸和乙醇在催化剂、加热条件下发生酯化反应生成和水，该反应为(填“可逆”、“不能逆”)反应，说明和水反应能生成乙酸和乙醇。

【自主学习】一、油脂和蛋白质的组成种类组成元素代表物代表物分子组成油植物油高级脂肪酸甘油酯油脂高级脂肪酸甘油脂动物脂肪酯蛋白质酶、肌肉、毛发等连结成的高分子等二、油脂的性质和应用1．化学性质——水解反应2．在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量的营养物质，在人体内发生氧化反应能量；(2)有保持体平易保护内脏器官的作用；(3)能增加食品的滋味，保证机体的正常。

三、蛋白质的性质和应用1．化学性质(1)催化剂如酶。

水解反应：蛋白质― ―――→(2)特点反应：2．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康；(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上；(3)酶是一类特其他，是生物体内重要的剂。

【预习自测】：1、（双选）以下说法正确的选项是：()A 、油脂属于高分子化合物B 、植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。

C、油脂能发生水解反应。

D、植物油能使溴水褪色。

2．以下实验中，没有颜色变化的是()A ．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH) 2混杂加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸3．以下关于蛋白质的表达不正确的选项是()A ．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B ．鸡蛋白遇硝酸变黄色C．鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味D．蛋白质水解的最后产物是氨基酸【我的疑问】：第二部分课内研究案课题一：油脂的比较和性质1．油、脂、酯的差异和联系(1)油脂和酯：油和脂肪统称。