《果酒的制作》 教学设计复习进程

《果酒的制作》教学

设计

姓名包文静

单位四川省岳池县第一中学

课时课题： 1.1 果酒的制作

课型：新授课

授课时间： 2016 年 10 月 28 日，星期五，

◆教学目标：

1.知识目标：

掌握果酒制作的原理；

学会设计实验并分析操作过程中可能出现的问题。

掌握基本的实验操作技能。

重点：果酒的制作原理；果酒的制作。

难点：发酵过程中发酵条件的控制。

2、过程与方法：

通过联系生活，能增强学生的学习兴趣；

通过小组讨论，提高合作探究能力；

通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。

3、情感态度价值观：

在体验和感受传统发酵技术在生活中的应用的同时，认同我国古代人民的智慧，激发学生的民族自豪感。

◆教学方法及学法指导：

依据《新课程标准》，生物学学习要以探究实践为核心。因此我以引导式探究和任务驱动教学模式教学。本着把课堂还给学生的宗旨并结合我校的“问题引导、三段教学”模式引导学生学生搜集分析资料，指导学生设计和进行实验，参与学生的讨论，组织学生进行探究式学习，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而达到教学目标。

◆重难点突破：

由于果酒的制作原理这部分知识学生在必修一中已经学习过，所以采取对小组预习教材情况检查的方式对小组进行引导得出果酒制作的原理。而果酒的制作是本课的核心，在制作过程中发酵条件的控制对实验影响极大，直接决定了发酵的成功与否。因此我以小组讨论的方式请学生对发酵条件进行思考讨论，而后以实验操作的方式来进行理解和巩固，形象直观。

◆课前准备：

教师：组建学习小组，编制导学案和课件，引导学生自学，并准备实验所需的材料。

学生：根据导学案自学有关的基础知识并搜集有关果酒的资料，初步认识果酒。

通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。

教学过程：

教学环节

及时间安

排

教师活动学生活动设计意图

创设情境导入新授（ 3分钟）广告导入，引入果酒：

播放一段葡萄酒广告

刚刚给大家推荐了一款最常见的果

酒——葡萄酒。果酒由水果经微生物直

接发酵而成，富含丰富的维生素，能助

消化，美容养颜，抗癌抑瘤，因此经常

被成年人当成睡前饭后的饮料。应市场

需求，近几年也出现了各种各样的果

酒：青梅酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚

酒、琵琶酒等，自酿果酒也应运而生，

今天我们就一起来学习自酿果酒——

《果酒的制作》

（板书：1.1果酒的制作）

温馨提示：

果酒虽好，可他毕竟是酒，作为青

少年的你们应该少喝尽量不喝。

观看广告，通过教

师介绍形成对果酒的初

印象。

以广告

引入果酒，

可以吸引学

生的注意，

而后简单介

绍果酒的优

点，引起学

生情感共

鸣，引发学

生对果酒制

作的求知

欲。

检测课前预习，延伸重点（5分钟）展示问题：

（1）果酒的自然发酵中酵母菌的来

源？（2）酵母菌的代谢类型？

（3）酵母菌的繁殖适宜温度是多少？

酒精发酵时的温度范围是多少？

（4）果酒的制作需要什么微生物？

请小组代表回答相关问题，检查学

生的预习情况并尝试从问题及答案中延

伸出果酒的制作原理，并进行总结。

学生代表回答相关

问题，并在老师的引导

下思考回答有关果酒制

作的原理。

以问答

形式，在检

测预习情况

的同时延伸

拓展新知

识，这符合

学生的认知

特点，以此

方法突破教

学第一个重

点果酒的制

作原理。

小组讨论，发酵条件（10分钟）

自酿果酒，感知发酵（10分钟）

成果展示，增强自信心（5分

结合所学的制酒原理和书上果酒的

实验流程及相关介绍，小组讨论以下问

题：

果酒的制作流程：

1、为什么只能清洗一到两次？

2、先冲洗再去梗还是先去梗再冲洗？

为什么？

3、发酵时要预留1/3的空间是为什

么？

4、你认为可以从哪些方面来防止发酵

液被污染？

参与到学生的讨论中，引导学生的思

考。

在知晓原理和发酵条件分控制下，

请小组代表领取实验材料，完成果酒的

制作。

观察学生实验的操作过程，指出他们

的不足之处。

学生以小组为单位

结合教材内容思考讨论

PPT上展示的问题，并

回答。

各组分别进行试验，

制作不同的果酒。

小组代表展示自酿

成果，并陈述小组的制

作过程及在实验中的困

惑。

以小组讨

论的方式对

重难点进行

思考，学会

分析实验中

可能出现的

问题。锻炼

学生的合作

探究能力。

并在此过程

中加深对重

难点的认

识。突破教

学难点发酵

条件的控

制。

通过实

验锻炼学生

实验动手操

作能力，使

学生掌握基

本的实验技

能，并进一

步加强的重

难点的理解

和认识。使

学生在轻松

愉快的课堂

气氛中学习

知识。体会

自酿的喜悦

的同时增强

学生的学习

兴趣。

培养学生

实验探究的

能力，拓展

思维，学会