实验五 流质饮食的配制
流食原则及部分配方
（1）能量需要量：全天总能量为控制在7000千焦耳左右，能量过高体质虚弱的患者不易接受；蛋白质应按正常量供给；各种营养素补充要合理、充分。
（2）食物要求：食物必须呈半流体状态，食物要稀、软、烂，易于消化和吸收、易于咀嚼和吞咽、含粗纤维要少、无强烈刺激性。
每日的食物品种要多样化，以增进病人食欲。
（3）餐次安排：少食多餐，病人可每隔2～3小时进一次餐，每天进餐5～6次。
全天主食最好不超过300克。
（4）主食选择：可食大米粥、小米粥、面条、面片、馄饨、面包、小包子、小花卷、蛋糕、苏打饼干、藕粉等。
（5）适宜的半流质食物有：肉末粥，碎菜粥，蛋花粥，面条汤，面片汤，馄饨，面包；蒸蛋羹，蛋花汤，卧鸡蛋；牛奶，酸奶；嫩豆腐，豆腐脑；果汁，果泥，果冻；西瓜，熟香蕉；菜泥，菜汁，嫩碎菜叶；各种肉汤，嫩肉丝，肉末，鱼片等。
（6）禁用食物：豆类、毛豆、大块蔬菜、大量肉类、蒸饺、油炸食品如熏鱼、炸丸子等均不宜食用；蒸米饭、烙饼等均较硬且不易消化吸收应少食或不食；刺激性调味品等亦不宜食。
制作基本要求（1）肉类。
肉类要选择瘦嫩猪肉，先煮烂再切碎或剁成肉泥，制成小肉丸食用。
鸡肉可以制成鸡丝或肉泥；动物肝脏可制成碎肝片。
（2）水产品。
虾类可食用虾仁或将虾剁碎制成虾球；鱼类可切成片或剁成泥状，制成软烧鱼块或氽鱼丸。
（3）蛋类。
蛋类除不宜用油煎、炸之外，其他如蒸蛋羹、卧蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、蛋花汤等均可食用。
（4）乳类及其制品。
乳酪、牛奶、奶油、黄油及蛋糕等均可直接食用。
（5）豆类。
豆类宜制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等食用。
（6）水果及蔬菜。
水果及蔬菜须制成鲜果汁、菜汁、果子冻等，还可食少量的碎嫩菜叶。
芋头粥原料：芋头--1/2个，酱油--若干制法（1）将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。
（2）将芋头炖烂后捣碎并过滤。
（3）将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。
（4）煮至粘稠后加酱油调味干酪面包粥原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙制法（1）将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。
流食半流食的饮食制作要求和方法
流食半流食的饮食制作要求和方法下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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适合病人吃的流质菜谱
流质半流质菜谱之欧侯瑞魂创作流质菜谱1、牛奶蛋花汤奶锅放入适量的水,烧开,调味.喜欢吃甜的,放糖；喜欢吃咸的,放酱油、香油.而后放入事先调好的粉欠,汤浓后打入蛋花.最后加入烧开过的牛奶.2、肉饼蒸蛋五花肉斩成肉糜,放半个蛋清,放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀.腌五到十分钟.加清水,漫过肉糜.喜欢喝汤,可以多放些水.水中打入一至两个鸡蛋.上锅隔水蒸.蒸十到十五分钟.3、猪肝菜粥猪肝、蔬菜分别斩碎.猪肝加酱油（少放）香油、料酒、生粉,撑拌均匀.炒锅上火,放油（少放）煸炒蔬菜.放高汤（没有高汤用清水加味精）.烧开后调味.汆入调好味的猪肝,猪肝断生后起锅.在汤中加入事先熬好的年夜米粥.半流质饮食适用对象：中等度发热、身体较弱、方便咀嚼或吞咽年夜块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等.配膳原则：食物应极软,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流动液体的食物；少食多餐,通常为每2-3小时进餐1次,每天5-6次.其热量在6300-8400 kJ之间,卵白质应到达50-70克；如有消化道出血的患者,应采纳少渣半流质,对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物,如蔬菜、生水果等,对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气的食品；禁用食物,如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物（如芹菜、韭菜、年夜蒜、藕等）及辛辣调味品.经常使用食物：可采纳年夜米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、蛋糕,筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏,煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋,牛奶、炼乳、奶酪、豆乳、豆腐脑,苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等.定义半流质饮食是将固体食物经由剁碎、绞细等机械方式处置,加入饮料或汤汁,调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之饮食.如有需要,可长期使用.目的使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难的病患,仍能经由口腔进食获得足够的营养.适用症状1. 无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时.2. 胃炎、消化不良.3. 急性热病期.一般原则1. 少量多餐,营养分配应均衡.食物的选择以质地细、易消化为原则.过老或含筋的肉类、粗拙的蔬菜、水果、坚果、豆类及油炸食物,不宜使用.2. 为增进病患之食欲,宜注意饮食的色、香、味及烹调方式之变动,以减少单调感及油腻感.比如说肉末稀米粥,要用年夜米和小米,薏米煮烂一些也可以.营养粥做法：1、百合粥特点：润肺止咳宁心安神.适用肺燥咳嗽,痰中带血.热病后期余热未清,神志恍惚,心神不安及妇女更年期综合症等原料：百合300克,糯米50克,冰糖适量制作过程：百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内,煮至米烂汤稠,加冰糖即成. 用法：作早晚餐或作点心,热温食,20天为一疗程2、甜浆粥特点：健脾养胃,润肺补虚.使用于老年体虚,营养不良.亦于防治血管硬化,高血压,冠心病.原料：糯米100克,新鲜豆乳15克,冰糖适量制作过程：新鲜豆乳同糯米煮粥,粥成后,加入冰糖再煮一,二沸即可用法：早晚餐温热食3、红颜粥特点：补血养颜,润肤原料：年夜白菜心2个（约半斤）,红枣8个,牛奶半杯,鸡蛋1个制作过程：将白菜心洗净切成约5CM长段,用沸水焯过捞出备用.讲红枣放入,放入清水两碗熬半个小时,至余一碗水时,将配料放入,待滚沸时放入白菜心,再滚沸时打入鸡蛋,用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成.4、栗子粥特点：补肾强筋,健脾养胃.适用于老年肾虚腰酸腰痛,腿脚无力,脾虚泄泻.原料：栗子粉30克,糯米100克制作过程：将栗子粉同糯米煮粥用法：四季均可,供早晚餐食5、核桃仁粥特点：补肾,健脑,通淋.适用于失眠健忘,痛虚腰痛,泌尿系结石,小便余沥不净,小便白浊.原料：核桃仁50克,年夜米60克制作过程：将年夜米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即用.用法：可供早晚餐作点心食6、地黄花粥特点：滋肾,请热,除烦,止渴.使用于消渴及肾虚腰痛原料：地黄花适量,栗米100克制作过程：1、将地黄花阴干,捣碎为末,每次用3克2、先将栗米煮粥,候熟,将地黄花末加入,搅匀,再煮至沸即可用法：可于早晚随量服食.菜粥做法：1、肉末碎菜粥将新鲜瘦肉洗净,剁成碎末,新鲜的青菜或胡萝卜洗净切碎,用少量的油煸炒肉末,然后加入碎菜一起炒熟,快熟时加少量盐或酱油.也可将肉末、青菜内加少许盐,上屉蒸熟,然后用小勺搅散,备用.将做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥内,调匀即可食用.【粥名】绿豆粥【原料】绿豆适量北粳米100克【来源】《普济方》【制作过程】先将绿豆洗净,后以温水浸泡2小时,然后与粳米同入砂锅内,加水1000克, 煮至豆烂米开汤稠.【用法】每日2～3次顿服,夏季可当冷饮频食之.【宜忌】脾胃虚寒腹泻者不宜食用,一般不宜夏季食用.【特点】清热解毒,解暑止渴,消肿,降脂.可预防动脉硬化；适用冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、食物中毒等.2、芹菜粥【原料】新鲜芹菜60克粳米 50～100克【来源】《本草纲目》【制作过程】将芹菜洗净,切碎,与粳米入砂锅内,加水600克左右,同煮为菜粥.【用法】每天早晚餐时,温热食.此粥作用较慢,需要频服久食,方可有效.应现煮现吃,不宜久放.【特点】固肾利尿,清热平肝.适用于高血压、糖尿病等3、胡萝卜粥【原料】胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤【制作过程】1、将胡萝卜削洗干净,切成细丝.2、把香菜剁成细末.3、糯米淘洗干净,入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开,转用小火慢熬成粥,加入精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可.【特点】补脾健胃,宽中下气.3、蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个,盐--若干制法：（1）准备牛肉精肉并磨碎.（2）将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎.（3）将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味.4、豆腐粥原料：米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干制法：（1）将豆腐切成小块.（2）将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮.（3）煮至粘稠时加入适量的盐调味.5、鸡蛋粥原料：鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若干制法：（1）将胡萝卜和菠菜炖熟切碎.（2）将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮. （3）煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味.6、蔬菜鱼肉粥原料：鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米饭--1/4碗制法：（1）将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎.（2）将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好.（3）将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮. （4）煮至粘稠时放入酱油调味.7、干酪粥原料：米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克制法：（1）将干酪切碎.（2）将米饭入锅加适量水煮.（3）煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关失落.8、豌豆粥原料：米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干制法：（1）将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤.（2）在米饭中加适量水用小锅煮沸.（3）之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮.（4）加盐调味.9、胡桃粥原料：糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干制法：（1）将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎. （2）将红枣去核并用水浸泡后捣碎.（3）将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮.（4）煮好后用盐调味.10、苹果麦片粥原料：燕麦片--3年夜匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个制法：（1）将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好.（2）将燕麦片及擦好的1年夜匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮.（3）煮开后再放入2年夜匙擦好的苹果直至煮烂.11、鱼肉牛奶粥原料：鱼白肉--1/6块,牛奶--1年夜匙,盐--若干制法：（1）将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎.（2）将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味.12、芋头粥原料：芋头--1/2个,肉汤--1年夜匙,酱油--若干制法：（1）将芋头皮剥失落切成小块,用盐腌一下再洗净.（2）将芋头炖烂后捣碎并过滤.（3）将肉汤及芋头放在小锅里煮,其实不时地搅一下.（4）煮至粘稠后加酱油调味.13、土豆粥原料：土豆--1/3个,牛奶--2年夜匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干制法：（1）将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤.（2）将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐.（3）将蛋黄捣碎放在土豆泥里.14、干酪面包粥原料：主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙制法：（1）将主食面包的边缘剪失落之后撕成碎片.（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉. 也可以用蛋糕来取代面包做成蛋糕粥.15、胡萝卜酸奶粥原料：胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1年夜匙,肉汤--3年夜匙,黄油--若干制法：（1）将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂.（2）用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅. （3）将炖好的资料冷却后与酸奶拌好16、番茄粥原料：番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干制法：（1）将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎.（2）将米饭和海带清汤倒入小锅是煮.（3）煮好后加入番茄,加盐调味.17、鸡肉粥原料：鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若干制法（1）将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下. （2）将菠菜炖熟并切碎.（3）米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮.18、裙带菜红蛤粥原料：干红蛤--2个,干裙带菜--20克,年夜米--1/4杯制法：（1）将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎.（2）将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎.（3）以1：10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮. （4）煮好之后用盐调味.19、红薯鸡蛋粥原料：红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2年夜匙制法：（1）将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状.（2）将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎.（3）红薯泥加牛奶用文火煮,其实不时地搅动.（4）粘稠时放入蛋黄,搅匀.20、栗子粥原料：栗子--5个,海带清汤--1/2杯制法：（1）将栗子煮熟之后去皮,捣碎.（2）海带清汤煮沸后加栗子同煮.栗子可强肠胃功能,有助于消化.婴儿腹泻时食用栗子,效果较好.21、蔬菜粥原料：牛肉--20克,年夜米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干制法（1）年夜米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎. （2）用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的年夜米炒制. （3）将年夜米炒至一定水平后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味.22、年夜酱粥原料：米粥--1小碗,年夜酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干制法（1）将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块.（2）蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮.（3）煮好之后放年夜酱调味.23、胡萝卜粥原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量制作：把胡萝卜洗净去除根须放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂取出晾凉捣烂成泥如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖特点：清香适口胡萝卜味甘性平有健脾助消化之功并含有胡萝卜素B族维生素脂肪糖类其中含年夜量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动,对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适.24、脊肉粥猪脊肉是指猪脊背上的精肉古代人已作为药用其性味甘咸平猪瘦肉含有丰富的卵白质并含有较多的碳水化合物,钙磷铁等营养成份,可防止发生营养不良. 原料：猪脊肉100克粳米100克食盐香油川椒粉各少许制作：先将猪脊肉洗净切成小块放锅内用香油炒一下然后加入粳米煮粥待粥将烂熟时加入盐胡椒粉调味再煮沸即成特点：粥有肉香油等调味品,味道极好,此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血.25、莲子桂圆粥[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克.[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥.[用法]每日2次,温热食用.[作用]补心脾,益气血.适用于失血性贫血.[评注]桂圆年夜补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服.伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥.26、八宝粥[原料]芡实、薏仁米、白藊豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克.[做法]先取上述八药煎煮40分钟,再加入年夜米继续煮烂成粥. [用法]分顿调糖食用,连吃数日.[作用]健脾胃,补气益肾,养血安神.适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等.[评注]八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体.27、柏子仁粥[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量.[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可.[用法]每日2次,连服3天.[作用]润肠通便、养心安神.适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘.[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用.柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为经常使用的滋补安神药.28、酸枣仁粥[原料]酸枣仁末15克、粳米100克.[做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可. [用法]早晚温服.[作用]养心、安神、敛汗.适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈.[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎.酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成份.可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨.29、小米枣仁粥[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克.[做法]将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可. [用法]每日2次,加蜂蜜温服.[作用]补脾润燥,宁心安神.主治纳食不香、夜寐不宁、年夜便干燥.[评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心.酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨.30、绿豆粥[原料]绿豆30g,粳米100g[做法]1．将绿豆、粳米淘洗干净.2．把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用.每日服食1-2次.[营养]内含卵白质,脂肪,碳水化合物,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单元,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal.[功能]绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品其实不是过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品.31、银杏粥益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳.正凡人食之健体.宜家庭食用.做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成.以粳米成糊糜状即可.银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜.32、金银花粥资料：金银花30克,白米30克.做法：金银花可在药材店买到.先用水煎煮,取其浓汁,加入白米30克,水300毫升,再煮为稀薄的粥.功效：可用来防治中暑,以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等.33、莲藕粥资料：鲜藕200克,白米100克,白糖少许.做法：先将莲藕洗净切片,与白米同煮为粥,待粥熟时,再调入些许白糖,即可进食.功效：益气养阴,健脾开胃,老年人体虚,热天里食欲不振、年夜便溏薄、热病口渴等等都能进食.34、白木耳粥资料：白木耳60克,糯米100克.做法：白木耳先用清水发泡洗净.糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成.功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴.35、红枣粥资料：红枣,白米,分量可随自己口味决定.做法：很简单,在白粥煮至七成熟的时候,放入红枣同煮.功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用,对血压低、肺虚咳嗽,有一定增益.36、麦冬竹叶粥资料：麦冬30克,甘草10克,竹叶15克,白米100克,去核红枣6枚.做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬,取汁,加入粳米、红枣一起煮成粥.功效：带点淡淡的清甜,具有清热解暑、益气和健胃等功效,假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食,无妨一试.37、豆乳粥做法：豆腐浆适量,粳米50克,一同煮粥.功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效,夏天常食可消暑、利湿,并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症.38、薄荷粥做法：用年夜米150克煮成粥,另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤,加适量白糖后倒入粥内,搅和后凉服.功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳.39、菊花粥做法：用黄菊花20克,稍加水煎成菊花水,去菊花,将此水与年夜米160克共煮成粥.功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜.40、芦根粥做法：鲜芦根150克,竹茹15克,粳米60克,生姜2片,将芦根洗净、切段,与竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分2次服食. 功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效,适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐.41、鸡粥主料：鸡肉200克调料：葱末5克,盐5克,熟油、胡椒粉各少许,姜片5克,香菜末. 做法：1：将年夜米淘洗干净,放入锅内,加水2000克,烧开后用小火煮成粥2：鸡肉放入另一只锅内,加姜片和水,烧开后小火煮熟,捞出晾凉,把鸡肉撕成丝,再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味.3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内,用文火稍煮一会儿,撒上香菜末即成.概据个人的喜好与习惯,也可不加香菜末.特点：味道鲜美可口,常食可滋养五脏、补气血.42、皮蛋瘦肉粥煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好）,皮蛋2个（无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么年夜）,姜1块,水足量,油盐适量.要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下：1,挑米：煮粥用的米最好用西南年夜米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软；2,煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,可是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以其实不油腻的；3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不用太考究是猪的哪一块肉,总之要坚持一整块肉块不要切开（我一般用年夜约巴掌年夜,1－2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味）.如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下：猪肉一块,冲刷干净,抹干,撒2－3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；4,煮粥的水要充沛沸腾才下资料：年夜汤锅中放很多水,煮沸,才放资料.先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部份遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中；5,先年夜火,后小火,火候要足：水沸了,下了资料后,先年夜火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化；6,粥的质感处置：在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火.第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,创作时间：二零二一年六月三十日同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还坚持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃.这样煮出来的粥不用下盐,好味,而且下火,容易消化.如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底.43、南瓜粥原料：南瓜250g,米50g,白糖少量做法：1、先将南瓜蒸软,混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；2、将米下锅加入适量的水,年夜火煮开3分钟,加入南瓜泥不竭搅拌直至再次煮开,开小火继续煮15—20分钟就可以咯；3、加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜；创作时间：二零二一年六月三十日。
鼻饲流质配方
鼻饲流质配方
06：45早餐:
1、鸡蛋50g ,燕麦片50g,牛奶200ml,豆油5ml,盐2g
2、鸡蛋50g,燕麦片50g,浓米汤200ml,豆油5ml,盐2g
09：30
1、果汁150ml
2、蔬菜汁150ml
11：15中餐
1、米粥150ml, 猪瘦肉75g,内酯豆腐125g,胡萝卜100g, 青菜100g,豆油5ml,盐2g
2、浓肉汤或鸡汤150ml,鸡肉75g,内酯豆腐125g,胡萝卜100g,青菜20g,豆油5ml,盐2g
14：30
混合奶150ml：鲜牛奶100毫升,浓米汤 50毫升
16：30晚餐
1、米粥200ml,鸡肉75g,猪肝30g,胡萝卜100g,青菜100g,豆油10ml,盐2g
2、米粥200ml,鱼肉75g,内酯豆腐125g,胡萝卜100g,青菜100g,豆油10ml,盐2g 20：00
晚餐流食150ml
23：00
水150ml
配制方法:根据配方要求选择特定食物称量备用,如固体食物瘦猪肉,鸡肉,鱼,虾,蔬菜等,必须先洗干净,去骨,去皮,去刺,切成小块煮熟.鸡蛋煮熟去壳分成块,牛奶,米粥、肉汤等煮沸.然后将每餐所需要食物全部混合,一起装入电动搅拌机内磨碎搅拌成无颗粒糊状即可.
注：蔬菜汁要把胡萝卜、芹菜等煮熟再送过来;。
病人流质食物食谱大全
病人流质食物食谱大全
病人在恢复期间需要摄入易于消化的流质食物，以满足身体的营养需求并促进康复。
下面将为您介绍一些适合病人食用的流质食物食谱，希望能够帮助到您。
1. 蔬菜汤。
将胡萝卜、西红柿、洋葱等蔬菜切成小块，放入锅中加水煮沸，然后用搅拌机搅拌成汤状，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
蔬菜汤不仅易于消化，而且富含维生素和纤维，有助于增强免疫力。
2. 水果泥。
选择新鲜成熟的水果，如香蕉、苹果、梨等，去皮去核后放入搅拌机中打成泥状，可以根据个人口味添加适量的蜂蜜或柠檬汁，水果泥口感细腻，富含维生素和矿物质，是病人的理想选择。
3. 鸡蛋羹。
将鸡蛋打入碗中，加入适量清水或清汤，轻轻搅拌均匀，然后放入蒸锅中蒸熟即可。
鸡蛋羹口感柔滑，富含优质蛋白质，有助于病人恢复体力。
4. 燕麦粥。
将燕麦放入锅中，加入适量清水或牛奶，煮至燕麦变软糯，然后加入少许蜂蜜或红糖调味即可。
燕麦粥富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动，是病人的理想选择。
5. 肉泥汤。
选择瘦肉，切成小块后放入搅拌机中打成泥状，然后加入适量清汤煮沸，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
肉泥汤富含优质蛋白质和氨基酸，有助于病人康复。
6. 豆浆。
将黄豆浸泡后放入豆浆机中打成浆状，然后用纱布过滤，将豆浆煮沸后加入适量的糖或盐调味即可。
豆浆富含蛋白质和矿物质，是病人的理想选择。
以上就是适合病人食用的流质食物食谱大全，希望对您有所帮助。
在为病人准备食物时，还需要根据病人的口味和身体状况进行调整，确保食物的口感和营养均衡。
祝愿病人早日康复！。
老人流质食物配方及注意事项
1老人流质饮食的配制可用于年龄较大老人专用的流质食物有牛奶、豆浆、鸡蛋、藕粉、米粉、豆粉、浓肉汤、鸡汤、奶粉、麦乳精、橘汁、西红柿汁、新鲜果汁、菜汁等。
配制何种年龄较大老人专用饮食应根据家庭的经济状况及患者的实际需要适当增减食物的种类。
混合奶配方鲜牛奶800m,l鸡蛋4枚,白糖 100g,香油15g,食盐5g,奶粉25g,果汁100m,l加水至1000ml混合而成。
其中,蛋白质50g,碳水化合物180g,脂肪69g,每100ml供给机体热量6485kj (1556Kcal)。
配置方法先将规定数量的鸡蛋、白糖、香油、果汁混合,以竹筷挑打数分钟,直到均匀为止。
然后把牛奶煮沸,稍晾凉一会即冲入鸡蛋、白糖、香油、果汁的混合物中,边冲边搅,勿使鸡蛋结块,加入食盐, 滤去粗渣,待温度适宜时即可年龄较大老人专用。
无鲜牛奶时亦可用奶粉50g代之。
豆粉、米粉、藕粉、肉汤、鸡汤皆可作为流质,煮沸后冲调鸡蛋、白糖、香油等的混合食物。
在配制过程中要防止污染,凡需加用酸性果汁、菜汁等,可单独分容器装盛,以防蛋白质遇酸形成颗粒堵塞胃管。
给患者年龄较大老人专用时,亦应将混合好与含酸果汁、菜汁分别不同的时间给予。
因消化不良引起腹泻者,可调换以上食谱,酌情选择下列配方:果汁400m,l牛奶400m,l熟鸡蛋黄 120g,白糖100m,l食盐5g,藕粉20g,维生素 B1100m,l配制成1000ml。
每100ml可供给热量 5565kj(1330Kcal)。
(注意:给混合奶直接加温时不可在火炉上直接加热,应连瓶放在热水中,否则会形成凝块,堵塞年龄较大老人专用管,影响年龄较大老人专用)。
2年龄较大老人专用灌注或者喂食几点注意事项①老人流质的量应从少量开始逐步增加,一般每天1200~1500m,l 6~7次/日,每次150~200ml。
②老人流质的温度为38℃,灌注或者喂食前日可用手背部皮肤测试流食温度,以不感觉烫为主。
③注食前,先用注射器探胃液,见有胃液后,再注入少量温开水,观察胃管是否通畅,每灌完1针筒流质,就要用手捏紧胃管,以免空气注入胃中。
病人流质食物食谱大全
病人流质食物食谱大全病人在接受治疗期间，饮食是非常重要的一环。
而在一些特殊情况下，病人可能需要采用流质饮食，这就需要我们合理搭配食物，提供丰富的营养，保证病人的健康。
以下是病人流质食物食谱大全，供大家参考：1. 果汁。
新鲜水果榨汁是病人流质饮食的不错选择。
可以选择苹果、橙子、西瓜等水果，榨成果汁，既美味又富含维生素和矿物质，对病人的康复十分有益。
2. 汤类。
蔬菜汤、鸡汤、鱼汤等都是病人流质饮食的好选择。
这些汤类食物富含蛋白质和各种维生素，容易消化吸收，有助于病人的恢复。
3. 酸奶。
酸奶是病人流质饮食中的营养佳品。
富含乳酸菌和钙质，有助于维持肠道菌群平衡，促进消化吸收，同时也能提供丰富的蛋白质和维生素。
4. 蛋羹。
蛋羹是一种营养丰富、容易消化的流质食物。
可以根据病人的口味添加一些蔬菜或肉类，提供蛋白质和各种维生素，适合病人食用。
5. 稀饭。
煮稀饭时可以加入一些蔬菜或者少量的肉类，这样不仅提供了丰富的营养，也增加了口感，更容易受到病人的喜爱。
6. 果冻。
果冻是病人流质饮食中的甜品首选。
富含果汁和果胶，不仅口感清爽，而且能够提供病人所需的维生素和矿物质。
7. 蔬菜汁。
蔬菜汁是一种极佳的流质食物，可以榨取各种蔬菜的汁液，提供丰富的维生素和矿物质，有助于提高病人的免疫力。
8. 豆浆。
豆浆是一种富含蛋白质和植物纤维的流质食物，适合病人食用。
可以选择纯豆浆或者添加一些蜂蜜、果汁等调味，口感更佳。
总结：病人在接受治疗期间，流质饮食是非常重要的。
合理搭配食物，提供丰富的营养，对病人的康复十分有益。
以上介绍的病人流质食物食谱大全，可以供大家参考，希望对大家有所帮助。
饮食指导
食物制作要求
干稀搭配、甜咸间隔。
不用和少用的食物：豆类、大块蔬菜、 大块肉类、蒸饺、油炸 食品，蒸米饭、烙饼等 禁用食物：油脂多或油煎炸的食物，及粗纤维食物，还有辛辣 调味品等。
适用对象
食欲差、咀嚼、吞咽不便者 发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复期患者 儿童、产妇膳食
食谱举例
餐次安 排
早餐 粥 花卷 咸蛋 芝麻糊或 米粉 烂饭， 烂糊肉丝 1 2 粥 豆包 酱菜 3 粥 花卷 肉松
食谱举例
餐次 1 安排 早餐 浓米汤 加餐1 要素 中餐 排骨汤 或鱼汤 2 浓米汤 3 浓米汤 4 浓米汤
加糖果汁 加糖稀藕 薄米粉 粉 去油肉汤 排骨汤或 去油肉汤 （盐2克） 鱼汤 （盐2克） 浓米汤 250毫升 浓米汤 牛奶 稀藕粉 浓米汤 牛奶 加糖果汁 或菜汁 浓米汤 牛奶
加餐2 稀藕粉 晚餐 加餐 浓米汤 牛奶
适用对象
高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者。 急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐 者。 体质重度虚弱者，手术后的第1次进食。
食谱举例
餐次安 排
早餐
1
浓米汤、 小蛋糕 果泥米糊 碎菜沫豆 腐龙须面
2
3
4
米汤加蛋 白粉加植 脂末 力衡匀1袋 骨头汤加 糊精加大 豆蛋白
5
高蛋白营养 粉 蛋花汤加糊 精 红豆银耳粥 （加糖）
低盐饮食
1．适用范围 • 急慢性肾炎 • 心脏病 • 肝硬化伴腹水 • 重度高血压病 2．饮食原则 • 成 人 进 食 盐 不 超 过 2g ／ d 或 酱 油 10 ～ 15ml，不包括食物内自然存在的氯化钠。 • 忌用一切腌制食品
无盐低钠饮食
1．适用范围 • 按低盐饮食适用范围，尤其水肿较重者 2．饮食原则 • 不放食盐烹调，可用糖醋调味 • 除无盐外，控制钠量<0.5g/d • 禁用酱油及含盐食物 • 禁用含钠、碱的食物和药物
流质膳食适应症及配置原则
饮食原则
• (一)食物形式：一切食物均为流体，易消化，尤易吞咽。注意烹调方法咸甜相 间，以增进食欲。
• (二)能量供给：每天总能量3.35MJ(800kcal)左右，清流质更少；浓流质最多 可达6.69MJ(1600kcal)。通常食用流质者应同时辅以周围静脉或肠外营养， 以补充能量和营养素的不足。
•
饮食原则
• (三)餐次安排：少量多餐，每天6～7餐，每餐液体量为200～250ml，特殊情 况按医嘱而定。
• (四)适量加脂肪：为增加患者饮食中的能量，病情允许时，给予少量易消化的 脂肪如奶油、黄油、花生油、芝麻油等。
• (五)禁用食物：刺激性食品，强烈的调味品及易胀气的食物。
THANK YOU
粥、豆腐脑、稠米汤等。
注意事项
• 根据患者情况不同选择流质有冷、热、浓、清，如口腔手术后宜进 浓流质；食管、胃肠道大手术前后宜进清流质；扁桃体摘除术后和 胃肠道的出血期应给冷流质；凡用鼻胃管喂入的流质，不可用浓米 汤、蛋花汤，以免堵塞管道；腹部手术及肠道疾病的患者，不可用 易胀气的牛奶、豆浆及过甜的流质。
配置原则
• 4）管饲流食：对于不能经口进食的患者可考虑管饲流食。 • 5）渗透压：流质膳食的渗透压 • 6）遵循循序渐进的原则。
配置原则
• 7）需要长期流质膳食的需考虑能量和蛋白质供应量。 • 8）注意补充水溶性膳食纤维、维生素 • 9）开始营养支持的患者注意复查钾钠电解质
配
• 2）适应证：腹部手术后，由静脉输液过渡到全流质或半流质膳食之前，先采用清流质；用于准备肠道 手术或钡灌肠之前；作为急性腹泻的初步口服食物，以液体及电解质为主，仅作为严重衰弱患者的初 步口服营养。
• 3）膳食原则：不用牛奶、豆浆、浓糖及一切易致胀气的食品，每餐数量不宜过多；所供能量及其他营 养素均不足，只能短期内应用，长期应用易导致营养缺乏。
流质饮食养生食谱
流质饮食养生食谱
- 早餐：柠檬水燕麦粥
材料：燕麦片50克、水200毫升、柠檬半个、蜂蜜适量
做法：将燕麦片放入锅中，加入水煮沸，慢慢搅拌煮熟至粥状，加入柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀，即可食用。
- 午餐：蔬菜拼盘配汁
材料：黄瓜、番茄、红萝卜、紫甘蓝适量、橄榄油适量、柠檬半个、盐适量、黑胡椒粉适量
做法：将黄瓜、番茄、红萝卜、紫甘蓝切成适当大小的块状，摆盘，搭配汁料：将柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒粉放入小碗中搅拌均匀，作为蔬菜的调味料使用。
- 下午茶：蔓越莓核桃能量球
材料：蔓越莓干50克、核桃仁50克、椰子丝适量、蜂蜜适量做法：将蔓越莓干和核桃仁放入搅拌机中打碎，加入蜂蜜搅拌均匀，取适量混合物搓成小球状，然后在椰子丝中滚动均匀，即可享用。
- 晚餐：蒸鲈鱼配蔬菜
材料：鲈鱼1条、花椰菜适量、胡萝卜适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、盐适量
做法：将花椰菜、胡萝卜、洋葱切成小块，葱和姜切成细丝，鱼洗净，将蔬菜和鱼放入蒸锅中，加入料酒、酱油、盐、葱姜丝腌制片刻，蒸熟即可。
- 宵夜：豆浆蛋饼
材料：鸡蛋2个、豆浆适量、香葱适量、盐适量、黑胡椒粉适量
做法：将鸡蛋打入碗中，加入豆浆、香葱、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，倒入平底锅中煎熟即可。
流食配置
流质的配制可用于鼻饲的流质食物有牛奶、豆浆、鸡蛋、藕粉、米粉、豆粉、浓肉汤、鸡汤、奶粉、橘汁、西红柿汁、新鲜果汁、菜汁等。
配制何种鼻饲饮食应根据家庭的经济状况及患者的实际需要适当增减食物的种类。
混合奶配方鲜牛奶200m,l鸡蛋1枚,白糖25g,香油4g,食盐1g，果汁25ml 加水至250ml混合而成。
配置方法先将规定数量的鸡蛋、白糖、香油、果汁混合,以竹筷挑打数分钟,直到均匀为止。
然后把牛奶煮沸,稍晾凉一会即冲入鸡蛋、白糖、香油、果汁的混合物中,边冲边搅,勿使鸡蛋结块,加入食盐, 滤去粗渣,待温度适宜时即可鼻饲。
无鲜牛奶时亦可用奶粉12g代之。
豆粉、米粉、藕粉、肉汤、鸡汤皆可作为流质,煮沸后冲调鸡蛋、白糖、香油等的混合食物。
在配制过程中要防止污染,凡需加用酸性果汁、菜汁等,可单独分容器装盛,以防蛋白质遇酸形成颗粒堵塞胃管。
给患者鼻饲时,亦应将混合好与含酸果汁、菜汁分别不同的时间给予。
因消化不良引起腹泻者,可调换以上食谱,酌情选择下列配方:果汁100ml牛奶100m,l熟鸡蛋黄 30g,白糖25ml食盐1g,藕粉5g,维生素 B125mg配制成250ml。
(注意:给混合奶直接加温时不可在火炉上直接加热,应连瓶放在热水中,否则会形成凝块,堵塞鼻饲管,影响鼻饲)。
鼻饲流质几点注意事项①鼻饲流质的量应从少量开始逐步增加,一般每天1200~1600ml ,7~8次/日,每次150~200ml。
②鼻饲流质的温度为38℃,灌注前日可用手背部皮肤测试流食温度,以不感觉烫为主。
③鼻饲流质应现用现配,配制的餐具应注意卫生,定期清洁、消毒。
④长期鼻饲的患者,每日须做2次口腔护理,以保持口腔清洁。
⑤混合奶中原则上不加药物,药片必须研碎后溶解在水中,再由胃管注入,对胃有刺激的药物可于流质灌注后注入。
中药、西药均应在注食后 2h再给。
不可灌注碳酸类饮料(如可乐、雪碧、健力宝等),因此种饮料含有气体,容易引起腹胀,甚至呕吐,同时注意混合奶中不能加入粉状物,以防堵管。
流食食物定量及制作要求2010-9
流食食物定量和制作要求米糊类稀藕粉：藕粉25克，加温水200ml煮沸食用。
（羹汁透明、均匀、无沉淀、无颗粒）稀杏仁霜：杏仁霜25克，加温水200ml煮沸食用。
（羹汁透明、均匀、无沉淀、无颗粒）黑芝麻糊：黑芝麻糊40克加开水200ml冲调即可亨氏米糊：亨氏米糊25克加温开水200毫升冲调即可冰糖雪梨莲子糊：莲子15克、雪梨100克、冰糖10克、米15克，白糖10克，加水200ml 气锅蒸30分钟，搅拌机打成糊状备用。
菠菜米糊：菠菜去老叶和菜杆洗净，称量100克切段，开水焯熟，另取稠米粥200ml（或米粉15克加水200ml煮开），搅拌机打成糊状，加盐0.5克，色拉油3ml调味。
南瓜米糊：去皮南瓜100克气锅蒸熟，稠米粥200ml（或米粉15克加水200ml煮开），搅拌机打成糊状，加盐0.5克，色拉油3ml调味。
银耳莲子米糊：银耳5克、莲子20克泡开，加水200ml蒸熟，稠米粥200ml（或米粉15克加水200ml煮开），加白糖10克，搅拌机打成糊状备用。
山药百合米糊：山药及百合各25克气锅蒸熟，放入稠米粥200ml（或米粉15克加水200ml 煮开），加糖5克，搅拌机打成糊状备用。
绿豆米糊：绿豆10克、米20克、加水200ml气锅蒸30分钟，放入稠米粥200ml（或米粉15克加水200ml煮开），加糖5克，搅拌机打成糊状备用。
肉泥米糊：猪或鸡肉20克加5克葱姜用少许油煸过，米粉15克，加水200ml煮开，加盐0.5克，搅拌机打成糊状备用。
蒸蛋羹：鸡蛋1个，加温开水150ml，将蛋搅匀，气锅小火蒸熟，加香油2滴，酱油2ml。
鸡汤蛋花汤：鸡蛋半个打匀，加入到烧开的去油鸡汤（200ml）内，烧开，加盐0.5克、加香油2滴（要求蛋花均匀）鸡汤豆腐脑：豆腐脑200克、鸡汤50克、盐0.5克、酱油1ml、淀粉2克勾欠备注：蔬菜类米糊最好现用现做，其他米糊可以做一天的量，用时再蒸开。
营养流食类（匀浆膳类）⒈可用匀浆干粉冲调：匀浆干粉40克加入温水50毫升冲调成糊状，再加入温开水（约80度水温）冲成300ml液体。
流质饮食的配制
四、配制步骤 1. 按规定的食物数量备用 2. 各种生食品分别加工成熟食
3. 将部分食物混合，装入电动搅拌机搅成匀浆或 用胶体磨磨成极细的匀浆液，过细箩去渣，将 全部食物混合后加盐及香油搅匀，装入500ml 的葡萄糖注射液瓶中密封消毒处理备用。
（此膳可供给蛋白质41.8g，热能 1010.3 kcal）
病例
某病人，男，50岁，身高170㎝， 体重65㎏，出血后2日，偏瘫，卧床， 神志不清，吞咽困难。 请给此病人配制 1000ml 的流质饮食。
Байду номын сангаас
二、所用食物
牛奶400g 瘦猪肉50g 煮鸡蛋50g 猪肝50g 胡萝卜100g 烂饭50g 植物油15g 蔗糖60g 食盐2g
三、所需 器材 称
搅碎机 蒸锅 量杯 葡萄糖瓶 盛装容器
例1
食物及用量
食 物 用量（g） 食 物 用量（g） 大 米 25g 白 糖 70g 鸡 蛋 120g 黄 豆 粉 30g 牛 奶 300g 西 红 柿 100g 香 油 10g 食 盐 5g
配制步骤 1. 准确称量食物。 2. 将大米、豆粉、鸡蛋、西红柿蒸熟。 3. 加入牛奶、白糖、食盐、香油后混匀。 4. 装入电动搅碎机或用磨研磨成极细的匀浆液。 5. 过细箩去渣。 6. 加水至1000ml，充分搅拌均匀。 7. 分装事先消毒过的玻璃瓶中。 8. 保存备用。
五、注意事项 在制备、输送、保存的每个环节， 都必须严格遵守卫生操作要求， 严防细菌污染，保证卫生安全， 24小时内未用完部分应抛弃。
流质饮食原则及食谱 - 营养均衡原则及食谱
流质饮食原则及食谱 - 营养均衡原则及食谱引言：流质饮食是一种特殊的饮食形式，适用于需要通过口服摄入充足营养，但由于健康状况而无法正常进食固体食物的人群。
流质饮食的原则是确保摄入的食物能够提供足够的营养，并满足身体的需求。
本文将介绍流质饮食的基本原则以及提供一些营养均衡的流质食谱，帮助人们更好地进行流质饮食。
流质饮食原则：1. 确保充足的营养摄入流质饮食的主要目的是通过摄入充足的营养来满足身体的需求。
因此，在选择流质食物时，应特别注意食物的营养价值。
优先选择富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维的食物，如乳制品、豆浆、蛋白饮料、果汁等。
此外，摄入适量的碳水化合物和脂肪也是必要的，以保持身体正常的能量供应。
2. 液体与半固体结合流质饮食并不意味着只摄入液体。
事实上，将液体与半固体食物结合起来，不仅可以提供更多的营养，还能增加饮食的多样性和口感的丰富性。
例如，可以选择将果泥、蔬菜汁和低脂酸奶混合在一起摄入，以增加食物的口感和营养价值。
3. 均衡摄入各类营养素流质饮食应该包含各类营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
合理搭配不同的食物可以确保均衡的摄入各类营养素。
例如，可以将动物性蛋白质和植物性蛋白质混合在一起摄入，以提供全面的氨基酸组成。
同时，要确保摄入足够的维生素和矿物质，可以通过添加多种蔬菜、水果和保健品来实现。
营养均衡流质食谱：1. 豆浆果味汁- 材料：新鲜大豆，水果（如苹果、草莓、香蕉）- 步骤：将大豆浸泡一夜后煮熟，捣碎成蓉状。
将水果切碎，与豆腐蓉一起放入搅拌机中，加入适量的水搅拌均匀即可。
2. 低脂蛋白粉奶昔- 材料：低脂蛋白粉，低脂奶粉，水果（如蓝莓、香蕉、草莓），脱脂牛奶- 步骤：将低脂蛋白粉和低脂奶粉混合。
将水果切碎，与混合粉末一起放入搅拌机中，加入适量的脱脂牛奶搅拌均匀即可。
3. 菜泥汤- 材料：土豆，胡萝卜，洋葱，高汤或鸡汤- 步骤：将土豆、胡萝卜和洋葱切碎，放入锅中加入适量的高汤或鸡汤煮熟，然后捣成泥状即可。
流质饮食原则及食谱
流质食谱流质(liquid diet)是极易消化、含渣很少、呈流体状态的一种饮食。
所供的热量、蛋白质及其他营养素均易缺乏,故不宜长期使用。
常用流质可分为普通流质、清流质、浓流质、冷流质、不涨气(忌甜)流质五种。
1.4.1适用范围高热、急性传染病患者、病情危重患者及一般手术后患者宜进普通流质；食管及胃肠道大手术前后者进清流质；口腔手术后吞咽困难者进浓流质；喉部或扁桃体手术者进冷流质；腹部手术后进不涨气(忌甜)流质。
1.4.2营养治疗原则（1）均为流体食物，易吞咽，易消化，配制咸甜相间, 增进食欲。
（2）日总热量3.347MJ（800kcal）左右,清流质偏少,浓流质偏多,勿长用。
如需长期使用应按照其标准供给量增加膳食种类和数量或采用匀浆膳和要素膳。
（3）少量多餐, 每日6餐，每餐250～300ml，注意食物品种多样化和制作方法，增进食欲和避免营养素丢失。
（4）监测营养状况：因食物选择有限，制做时又常需精制，容易造成维生素和无机盐的丢失，故应经常测定营养状况，及时发现营养问题，注意补充。
（5）为增加病人饮食中的热量，在病情允许的情况下，可给予少量的易消化的脂肪如奶油、黄油、花升油、芝麻油等。
1.4.3五种流质的具体要求（1）普通流质(general liquid diet)：常用米汤、蛋花汤、蒸蛋、麦乳精、牛奶、菜汁、果汁、各种肉泥汤、藕粉等。
如需高热量或需长期使用，应选用浓缩的食品，如鸡蓉汤、奶粉、可可粉，以及营养素、匀浆膳和要素膳等。
常用于肺炎等高热的患者，外科甲状腺截除术及一般手术后的患者。
食谱举例：见表1-4-1表1-4-1 普通流质膳食食谱举例第1次牛奶220g 白糖20g第2次大米粉 15g 白糖25g第3次猪肝 30g 豆油 4g 盐4g 第4次麦乳精25g 白糖25g第5次鸡蛋50g 豆油 5g 盐 4g 第6次藕粉15g 白糖20g总热量3.75MJ（898.1kcal）蛋白质23.0g（10.2%）动物蛋白19.1g（94.9%）脂肪25.3g（25.5%）胆固醇426.3mg碳水化物144.4g（64.3%）食物纤维0.0g 氮：热能=1：243.37 豆类蛋白0.0g（0.0%）P/S=0.9VC9.2mg（2）清流质(clear liquid diet)：选用不含任何渣滓及产气的液体食物，如过箩肉汤、菜汤、米汤和很薄的藕粉等, 禁用牛奶、豆浆及过甜的食物。
临床营养基础—医院膳食(临床营养学)
3. 半流质膳食
半流质是介于软食与流质之间，外观呈半 流动状态的膳食。
一 基本膳食
3.半流质膳食(semi-liquid diet)
膳食原则与要求： 食物极软、易消化吞咽、外观呈半流体;
E:1500~1800kcal/日,若能量过高，虚弱、高热病人不易接受 。
二 治疗膳食（ therapeutic diet）
（3）高蛋白膳食（蛋白质供给量高于正常膳食）
适用： 明显消瘦、营养不良、烧伤、创伤、慢性消耗性疾病 病人，如结核病、恶性肿瘤、贫血、溃疡性结肠炎等；
膳食：添加高蛋白食物，如鱼、肉、蛋类等。 1）能量 每日3000kcal。 2）蛋白质 每日增加100-120 g，优质蛋白占50%以上。 3）碳水化合物和脂肪 400-500g/d，60-80g/d. 4）矿物质 补钙 5）维生素 适当补充A和B族维生素
普通饭一日食谱举例 • 早餐：稀饭（米50 ）、鸡蛋40、馒头100、炒茭
白50 • 中餐：米饭150、青椒（100）炒肉片（100）、菠
菜（100）豆腐（100）汤、苹果100 • 晚餐：米饭150 、清蒸鲳鱼100、香菇（10）青菜
（200）炒豆腐干（50）、苹果100 • 全日油25、盐6
热量 2612kcal 蛋白质85.5g（13%） 脂肪72 g（23%）
（1）高能量膳食（能量供给高于正常人的膳食）
适用：营养不良或体重不足者、高热、恶性肿瘤、甲状腺功 能亢进症、严重烧伤和创伤等； 膳食要求：
1）尽可能增加病人主食和蔬菜量，除三餐外，增加高能 量点心1-2次，一般每日供给总热能3000Kcal为宜。
胃管流食营养食谱做法
胃管流食营养食谱做法流食是指食物经过加工处理后成为半液体或能够在口腔中轻易咀嚼和吞咽的食物。
对于需要胃管流食的人来说，合理的营养摄入非常重要。
下面是一份简单的胃管流食营养食谱做法，希望对您有所帮助。
请注意，以下内容没有标题。
早餐：材料：- 1杯奶或豆浆- 1份流质燕麦粥或米粥（可根据个人口味调整食材）- 适量的果泥或果汁- 少量糖或蜂蜜（可根据个人口味调整）做法：1. 将奶或豆浆倒入锅中加热，不要煮沸。
2. 加入燕麦粥或米粥，搅拌均匀煮熟。
3. 将食物倒入搅拌机或食物加工机中打碎至流质状。
4. 加入适量的果泥或果汁，继续搅拌均匀。
5. 如果需要，可以加入少量糖或蜂蜜以调节口味。
午餐和晚餐：材料：- 蔬菜汤或清汤（如西红柿汤、洋葱汤等）- 软煮的蔬菜（如胡萝卜、南瓜等）- 切碎的蛋白质食物（如煮鸡胸肉、鱼肉、豆腐等）- 米饭或面食（选用酥软易咀嚼的类型）- 少量的盐和胡椒粉调味（可根据个人口味调整）做法：1. 将蔬菜汤或清汤倒入锅中加热至温热状态。
2. 加入软煮的蔬菜和切碎的蛋白质食物，继续煮熟。
3. 将食物倒入搅拌机或食物加工机中打碎至流质状。
4. 将米饭或面食加入到食物中，继续搅拌均匀。
5. 加入少量的盐和胡椒粉进行调味。
点心：材料：- 果泥（如苹果泥、梨泥等）- 奶或豆浆做法：1. 将果泥和奶或豆浆倒入搅拌机或食物加工机中打碎至流质状。
2. 可根据个人口味调整果泥和奶或豆浆的比例。
这是一份简单的胃管流食营养食谱做法，旨在提供基本指导。
对于个体差异和特殊需要，建议咨询专业医生或营养师的建议。
流食的制作过程实验报告
流食的制作过程实验报告1、制作可经口喂食的流质食物（1）原料组成：一个鸡蛋，瘦肉50g，猪肝50g，干黄豆30g，大米20g，红罗卜100g，青菜100g，全脂奶粉60g，白糖80g，香油5ml，食盐5g，水600ml。
（2）营养成分：热量约1300千卡，蛋白质约55g，脂肪约40g。
（3）制作方法：鸡蛋、瘦肉、猪肝、干黄豆、大米、红罗卜、青菜（可多配置几种）先煮熟，然后用榨汁机将煮好的食物搅打成较稠且均匀的液体状食物；再与余下的原料一起搅拌均匀，煮开分次食用。
病人可根据自己的喜好调成不同的口味。
这类食物可以用汤匙喂食，也可以用吸管吸食。
2、制作管灌饮食管灌饮食主要用于无法经口进食的病人食用。
食物为纯液体状，需使用鼻饲法进食。
下面仍以上面的原料为基础制作管灌饮食。
（1）原料组成：一个鸡蛋，瘦肉50g，猪肝50g，干黄豆30g，大米20g，红罗卜100g，多种青菜100g，全脂奶粉60g，白糖80g，香油5ml，食盐5g，水600ml。
（2）营养成分：热量约1123千卡，蛋白质约52g，脂肪约36g。
（3）制作方法：鸡蛋、瘦肉、猪肝、干黄豆、大米、红罗卜先煮熟，然后用榨汁机将煮好的食物搅打成较稠且均匀的液体状食物；青菜（可多配置几种）加水先做成菜汁，过滤去渣后同其他成分一起搅碎，再次过滤去渣，煮开分次食用。
可根据病人的日常喜好调成不同的口味。
3、流质饮食制作注意事项（1）食物原料要选用新鲜自然的，避免使用加工食品。
（2）食物与器具要干净卫生，以避免细菌污染。
（3）流质饮食制作一次要满足一日的需要量；制作好的饮食应置于有盖的容器内放在冰箱中冷藏保鲜；每次食用时从冰箱中取出一次的用量，以水浴法或微波炉加热至微温，即可灌食。
（4）食物24小时内如未食用完，第二天就不要再继续让病人食用。
流质饮食操作规程
流质饮食操作规程流质饮食操作规程一、引言流质饮食是指将固体食物经过处理后变为流质状态，包括汤、稀粥、果汁等。
这种饮食适用于某些特殊人群，如消化系统疾病患者或手术后需要特殊饮食的患者等。
为了确保流质饮食的安全和质量，制定本操作规程，对流质饮食的制作、存储、配送等过程进行规范管理。
二、食品原材料的选购与检验1.选购流质饮食的原材料应具备新鲜、卫生、无添加剂等特点，选择有信誉的供应商采购。
2.严格检查原料的产地、生产日期、保质期等信息，并进行记录。
3.检验原料的质量，包括外观、气味、口感等。
如发现有异味、变质等情况应退货处理，并及时记录。
三、流质饮食的制作1.制作流质饮食前，操作人员应进行必要的手部消毒，并佩戴清洁的操作服和帽子。
2.严格按照菜谱要求，准确称取所需的原料，避免浪费和不足。
3.根据流质饮食的种类和要求，进行原料的加工和烹饪，如榨汁、打浆、煮熟等。
4.制作过程中应注意操作的卫生，避免杂质和污染物的进入。
工作台面、工具和容器等都应保持清洁。
5.制作完成后，应对流质饮食进行标识，包括名称、制作日期、保质期等，并存放在冷藏室或冷冻室中。
四、流质饮食的存储与配送1.流质饮食的存储室应具有良好的通风和卫生环境，温度要控制在适宜的范围内，防止细菌滋生和食品变质。
2.流质饮食应根据不同种类进行分类存放，避免交叉污染。
3.存储过程中应定期检查和整理，避免过期食品的滞留。
4.配送环节应指定专人负责，确保流质饮食的准确配送到指定地点。
五、食品安全与卫生管理1.定期进行食品安全与卫生培训，提高操作人员的防护意识和技能。
2.维护员工健康，定期体检，确保操作人员无传染性疾病。
3.食品加工过程中，严禁直接食用原料和半成品，避免传染病的传播。
4.定期检查存储环境、设备和工具的卫生状况，并进行相应的清洁和消毒。
5.及时消除食品安全隐患，保持厨房和仓储区的整洁与清洁。
六、食品安全记录和报告1.对原料、生产、存储等关键环节进行记录，包括进货凭证、操作记录、温度记录等。
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• 主要营养素含量的计算（三大营养素）
• 膳食营养状况的评价（与标准比较）
【操作步骤】
• 准确称量食物
• 将大米、豆粉、鸡蛋、西红柿蒸熟 • 加入牛奶、白糖、食盐、香油后混匀 • 装入电动搅碎机或用磨研磨成极细的匀浆液
【操作步骤】
• 过细箩去渣 • 加水至1 000ml，充分搅拌均匀 • 分装事先消毒过的玻璃瓶中 • 保存备用
【注意事项】
• 保证所用食品新鲜卫生，最好每餐煮
【实习内容】
• 某患者，男，高中生，因右下腹疼痛
而入院，诊断为急性阑尾炎，行阑尾
外科切除，术后即给予静脉输液，随
着病情好转，逐步调整膳食，现可用
全流质饮食
【实习内容】
• 请根据患者情况，设计一食谱，计
算所供给总热能及主要营养素含量， 并与中国居民膳食营养素参考摄入 量进行比较、分析
实验报告内容
食流质，则应改用配方膳
适用对象
• 适用于高热、大手术后、急性消化 道炎症、咀嚼吞咽困难、重危病人
膳食制备原则
• 所用食物皆需制成液体或进口即能
熔化成液体 • 避免过咸或过甜 • 注意饮食中成酸食物和成碱食物之
间的平衡
成酸性食物
• 含硫、磷、氯等矿物质较多的食物， 在体内的最终代谢产物呈酸性，如肉、 蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等
实习五 流质饮食的配制
院级精品课程《临床营养学》2014
【目的要求】
• 掌握流质饮食的特点、适用对象 • 熟悉流质饮食的膳食原则及制备 方法和注意事项
流质饮食特点
• 流质饮食极易消化、含渣很少，呈液体状
• 所供给的能量、蛋白质及其他营养素均较 缺乏，是不平衡饮食
• 只能短期（1~2天）食用。如需较长期进
制后即用，如需放置几小时则必须装
瓶后用高压蒸汽或置锅内蒸20~30分
钟，也可在输注前重新煮沸消毒
【注意事项】
• 在制备、输送、保存的每个环节，都
必须严格遵守卫生操作要求，严防细
菌污染，保证卫生安全，24小时内未
用ห้องสมุดไป่ตู้部分应抛弃
• 按规程操制备流质膳食
宜用食物
• 米饭、粥、面条、馒头、鸡蛋、
鱼、鸡肉、瘦肉、猪肝、白菜、 花菜、胡萝卜等，适量牛乳、豆 浆、豆腐、豆干和蔗糖等食物
【操作步骤】
• 确定能量及营养素需求量：流质饮食
的能量和供能营养素含量，可根据病 情配制成含不同能量的配方 • 若为普通外科手术术后患者，每日能 量需求量为2 000kcal
【操作步骤】
• 蛋白质占总能量 15%~20%
• 脂肪占25%~30%
• 碳水化合物占55%~60%
• 也可按疾病治疗饮食原则进行调整
成碱性食品
• 含钾、钠、钙、镁较多的食物。在
体内代谢后的产物呈现出碱性，如 植物性食品如蔬菜、水果等
制备原则
• 根据病情不同，调整流质内容，如 • 腹部手术后免用胀气的食物 • 口腔手术用浓流质 • 咽喉部手术用冷流质 • 胰腺炎患者用清流质
制备原则
• 每日供应6～7次，每次容量 250ml，每日总量2 000ml左右 • 蛋白质35g，脂肪35g，碳水化 合物130g，总能量975kcal