常用的天然色素与人工合成色素使用中应注意的问题_孔凡真
常用的天然色素与人工合成色素使用中应注意的问题_孔凡真
玫瑰茄色素 玫瑰茄是原产非洲的 木槿， 属一年生直立草本植物， 广泛分 布于世界热带、亚热带地区。玫瑰茄花 萼呈紫红色， 其色素为花色苷类， 主要
输也不会出现任何问题。鲜美的口味被完好密封
在纸盒之中， 产品不会受到任何外界因素的影 响， 一上市就受到了全球市场的欢迎。
（ 记者 缪惟民）
２００６
年 第 ９ 卷 第 ６ 期
２９
色； 而柠檬黄与靓蓝拼色时， 如受日光照射， 靓蓝 褪色较快， 而柠檬黄则不易褪色。
在饮料生产中， 为避免各种因素对合成色素的 影响， 色素的加入应尽可能地放在最后。
水溶性色素因吸湿性强， 宜储存于干燥、阴凉 处， 长期保存时， 应装于密封容器中， 防止受潮变 质。拆开包装后未用完的色素， 必须重新密封， 以 防止氧化、污染和吸湿造成色调的变化。
配制合成色素溶液的用水， 必须经过脱氯或去 离子处理， 因为现在自来水厂普遍采用漂白粉或次 氯酸钠来净化水， 有时余氯量大， 直接使用会导致 染料的褪色； 而硬度高的水会造成色素溶解困难。
溶解色素时所用的容器， 宜用玻璃、陶器、搪 瓷、不锈钢和塑料器具， 以避免金属离子对色素稳 定性的影响。
我国允许使用的合成色素颜色种类虽不多， 但 有红、黄和蓝三种基本色， 可按不同比例混合拼制 出各种不同的色谱， 以满足饮料生产的需要。
色泽是食品最重要的感观性状之一， 往往会给消费者带来极大的视觉冲击。 某些天然食品虽固有颜色， 可在一定程 度上满足人们的视觉， 但因天然食品的 颜色受光、热、氧以及加工处理过程的 影响， 有时会失去其天然色泽， 不仅使 人们产生食品变质的错觉， 而且还降低 了商品价值。因此， 为了使食品的外观 色泽均匀一致， 就必须利用各种食用色 素来改善食品的感观性状， 提高产品的 商品性。对饮料生产来说， 尤其如此。
国内天然色素应用开发中存在的问题及对策
国内天然色素应用开发中存在的问题及对策天然色素应用技术推广实验室黄再兴食用天然色素在食品中使用存在的问题主要包括：超剂量，超范围，生产中受塑化剂、罗丹明b等有害物质污染，将非食用色素例如苏丹红等作为食用色素添加到食品或天然色素中，混合复配天然色素过程所产生的反应。
安全和功能的关键是剂量，在一定的剂量下有功能的物质，在超过一定的剂量时就有可能产生毒性，任何物质的安全和功能都是在一定的剂量基础上来评价的，超剂量使用会造成浪费，甚至产生毒副作用。
天然色素的使用范围是一定的，但是某些厂家为了谋取利益，根本就不考虑色素的使用范围，使色素和食品中某些成分发生了反应，因而有可能会对人体造成一定的伤害。
一些不属于色素范畴的物质，由于能改变食品的颜色，也常被一些不法商贩用于不道德的天然色素生产加工。
在油溶性色素（如辣椒红色素）的乳化改性上，某些厂商采用安全性较差的表面活性剂，并且大大的超量使用，有些甚至可以说是在出售染色的乳化剂，所谓的天然色素里色素的含量还不到10%，超过90%的有效成分是乳化剂。
自然界天然色素所能提供的颜色非常很有限，有时根本不能满足工业化生产的需要，所以很多厂家采用混合复配天然色素，但是在混配天然色素过程中，可能产生的反应是否会造成有毒物质的生成至今还没有人进行研究。
“天然”并非等同“安全”。
对于天然色素的安全性不能盲目乐观，为了使天然色素更好地为人类服务，我们应该加强对天然色素生产的各个环节及使用过程加以严格控制。
另外，建立和完善天然色素的检测方法和标准也是迫在眉睫的工作，苏丹红、塑化剂和罗丹明b等事件的发生更加引起人们对天然色素的检测方法和标准的重视。
目前国内的天然色素国家标准存在如下问题；国内所食用天然色素标准仅有少部分，还有相当数量的天然色素没有标准，没有应用范围和使用量；另外，由于存在各种客观的原因，国内天然色素标准技术含量低，大多数标准的理化指标低于国际标准和国外发达国家标准，很多天然色素更无检测方法和指标，有些只是照搬国外的方法，不切国内实际生产和应用环境，造成实际检测困难和准确性难以掌控，由于历史的原因，某些天然色素在法规上有应用范围的天然色素，但由于使用性能和经济效益的关系，目前没有人生产，而某些从蔬菜和粮食中提取，安全性高的天然色素，目前发达国家一直在使用，在国内由于没有产品使用标准，致使国内应用企业无法使用，影响天然色素的应用和推广，国内天然色素标准滞后的局面有待改进，方可促使国内天然色素行业健康有序的发展。
谈谈色素的安全问题
ＣＨＩＮＡＩＮＳＰＥＣＴＩＯＮＡＮＤＱＵＡＲＡＮＴＩＮＥ中国检验检疫・２００８・第９期质量与生活编辑：Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｉｊｉａｎｘｙｚ６６６＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ色泽是食品感官质量的一个重要指标。
为了保持较好的感官质量，许多食品生产厂家采用食用色素来保持色泽，将食品装扮得惹人垂涎。
食用色素分天然食用色素和合成食用色素，天然食用色素是指天然食物中的色素物质，由于其对光、热、酸、碱等敏感，所以在加工、贮存过程中很容易褪色和变色，影响了其感官性能。
因此，在食品中有时添加合成食用色素。
合成色素即人工合成的食用色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个大缺点，即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。
这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。
我国２００６年发布的《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定了合成食用色素的最大使用量，如对合成食用色素的纯色素、砷、铅、铜、苯酚、氯化物等都规定了使用限量，这些规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的危害。
目前我国允许使用的合成食用色素主要有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。
它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。
这些合成食用色素的确把食品表面装扮的惹人喜爱，但是，它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品（包括内脏加工品）、鱼类及其加工品、水果及其制品（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品、婴幼儿食品、饼干等。
天然食用色素直接来自动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害。
但国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量，以求安全。
目前允许使用的天然食用色素有姜黄、红花黄色素、辣椒红色素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β－胡萝卜素等。
其中酱色（也称糖色）的使用要引起注意。
酱色是将蔗糖酱和麦芽糖酱在１６０℃－１８０℃高温下加热３小时，使之焦糖化，再加碱中和而成。
天然色素执行标准
天然色素执行标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：天然色素是指由植物、动物或微生物提取而来的天然物质，可以用于食品、药品、化妆品等领域。
天然色素被广泛应用于食品工业中，用于增加产品的色泽和吸引力。
一些未经合格认证的天然色素可能会对人体健康带来潜在风险。
对天然色素的执行标准至关重要。
关于天然色素的执行标准，一般由国家或国际标准组织制定和监督。
在国际上，有关天然色素的执行标准主要是由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合制定的《国际食品法典委员会食品添加剂规范》（Codex Alimentarius）。
这些标准包括对天然色素的来源、生产、质量控制、使用范围、安全性评估等方面的规定，确保天然色素的安全、健康和可靠。
在中国，天然色素的执行标准主要包括《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《有关各国政府间国际标准化组织间技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会、《天然色素规范管理办法》等文件。
这些标准从来源、生产、加工、贮存、运输、销售等环节对天然色素进行了详细规定，保证了天然色素的安全和质量。
天然色素的安全性评估是执行标准中的一个重要环节。
通常，对于新开发的天然色素，需要进行毒理学、生化学、致敏性等方面的安全性评估，确保其对人体没有明显的毒副作用。
还要对天然色素进行稳定性、溶解度、抗氧化性、颜色稳定性等方面的检测和评估，保证其在产品中的使用效果。
只有通过了严格的安全性评估和质量控制，天然色素才能符合执行标准并投放市场。
在天然色素的生产过程中，严格遵守执行标准是至关重要的。
生产商应注意天然色素的来源和提取方式，确保从安全可靠的原料中提取出天然色素，并严格控制生产工艺避免污染和杂质的混入。
生产商还应建立健全的质量管理体系，包括对原材料、中间品、成品的检测和控制，确保产品的质量稳定性和安全性。
关于天然色素的5大认知误区
关于天然色素的5大认知误区天然色素，简而言之就是从天然资源（动物和植物组织及微生物（培养））提取的可食用色素，其中植物性着色剂占多数。
天然色素不仅安全性相对较高，而且具有天然、健康、营养和生理活性效应，在欧盟，天然色素不仅抢占了合成色素的市场，而且也抢占了一些色素提取物的市场。
美国Foodaily曾报道过，在美国某购物网站上的一款巧克力豆产品悄悄改了配方，开始销售完全使用天然色素的产品。
这使全球食品行业的目光一度再次转向天然色素。
自从2015年全球食品行业掀起以天然色素取代人工色素的行动以来，天然色素市场一直在稳步增长。
不过，尤其是国内，仍有很多人对于天然色素关注度、接受度不高，甚至存在疑惑或认知误区，比如“昂贵、不稳定、不够艳丽、味道怪异”等印象。
图istockphoto-Ruth Black在大多数食品应用中，天然色素呈现的颜色依然可以很鲜艳亮丽。
例如，某蔬菜汁来源的SupraRed在烘焙和膨化谷物食品中的表现，可以媲美Red40或胭脂红的色彩，这得益于一种专有的纯化技术，可以去除那些在中性或高pH值下使红色变紫的成分，以及在加热时变褐的成分。
专家表示，“在过去，食品开发人员必须增加天然色素用量，或者接受不够鲜艳的颜色。
现在完全不用妥协，在不断了解和研究天然色素的过程中，创新的技术可以使其更加稳定、鲜艳。
”人工色素意味着食品生产商必须接受一致的、标准化的颜色，而使用天然色素最有趣的地方在于，可以创造出更有趣的颜色。
专家指出，“我们现在可以通过天然色素创造出真正充满活力的超级水果紫色。
在以前，技术人员只能把红色40#和蓝色1#结合起来，然后得到一个难看的蓝灰色或葡萄紫色。
但现在可以将植物来源的蓝色素与花青素或其他蔬菜来源的天然色素混合在一起，在不同的pH值范围内呈现出鲜活的靛蓝。
”天然色素的数量正稳步增长，这凝聚了多方的努力，比如Carthamus（源自红花衍生物的黄色素）正在美国申请批准，而欧盟和其他一些地区的批准已经完成。
聚焦产品正确使用天然食用色素需考虑诸多因素
聚焦产品正确使用天然食用色素需考虑诸多因素在使用天然色素时，必须考虑下列因素，以作为选择之参考：(1)色泽的需求：它可能需要混合两种或两种以上的色素，才能满足颜色上的需求。
(2)当该种食品在销售时，是否能满足国家的管理法规。
(3)物理形态的需求：一般而言，液态天然色素的成本比粉末状天然色素成本较低。
(4)食品的成分：主要考虑油脂的含量及单宁或蛋白质的存在，前者与天然色素的溶解性有关；后者的存在，会使花青素的使用受到限制；同时也决定了产品为澄清透明状或呈云雾状。
(5)加工条件：主要考虑加热温度及时间。
(6)pH：食品的pH值会影响色素的安定性，因此要注意色素种类的选用及色泽的呈现。
(7)包装：包装的透氧性及透光性均可影响天然色素的安定性，它还会影响到人们对天然色素的选择。
(8)产品的销售寿命及储存条件。
此外，天然色素的物理及化学特质各有很大的差异，因此在制定配方之前，应考虑下列物性因素：(1)溶解性：如花青素及甜菜红为水溶性；而姜黄素、叶绿素及叶黄素则为油溶性；有些姜黄素及胭脂树籽红的混合物则可溶于水及油脂。
(2)物理形态：天然色素可为液态、粉末、浆状或悬浮液。
当使用悬浮液时，必须注意在加工过程中，颜色会因为色素的溶解而产生变化。
比如说β-胡萝卜素及胭脂树籽红悬浮液都会因为加工温度的提升，促进其溶解，产生变色现象。
液态及浆状色素的黏度也会受到温度的影响，进而影响食品中的分散性，影响颜色的呈现。
(3)pH：大部分的液态、水溶性天然色素都是在其最高稳定性的pH值下所制成的，也各有其不同的稳定性pH值。
在加工过程中或食品本身的pH值超出该色素之稳定pH值时，就会产生变色作用。
(4)微生物污染：油溶性的天然色素由于仅含少量水分，因此较不易受微生物的影响；反之，花青素及甜菜红等水溶性色素因含有大量水分，甚至糖类，因此较容易受到微生物的污染而产生变色。
人工合成色素对人体的危害及天然色素的应用前景
Iustry科技文苑行业72 食品安全导刊 2019年9月颜色是食品主要的感官质量指标之一，不同颜色的食品会引起人们对其味道的不同联想。
因此，食品在制作过程中经常会使用一种食品添加剂——食用色素，其又分为人工合成色素与天然色素。
同天然色素相比，尽管人工合成色素具有诸多优点，但是几乎所有的人工合成色素都不能为人体提供营养物质，违规使用甚至会危害人体健康[1]。
因此，探讨如何安全合理地使用人工合成色素对保证百姓的日常食品安全具有重要意义。
1 人工合成色素的使用现状在许多合成色素被证明对人体有害后，其使用规范已逐渐受到限制。
1958年，全球允许使用的合成色素超过90种，时至今日，被允许使用的人工合成色素种类大幅减少——日本10种、英国6种、我国7种……就日本而言，其食品行业的天然色素年用量已经超过1.8万吨，为合成色素用量的10倍以上。
目前，发达国家使用的食品着色剂大多以天然色素为主，合成色素为辅。
在我国，天然色素的研发起步较晚。
据调查显示，我国天然色素使用量不足20%，其余均为人工合成色素。
当前，我国允许使用的人工合成色素主要分为四类：第一类为有机合成色素，包括新红、赤藓红、诱惑红、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、亮蓝、日落黄和靛蓝及其铝色淀；第二类为无机合成色素，主要为合成氧化铁和二氧化钛；第三类为天然等同合成色素，主要有番茄红素和β-胡萝卜素；第四类为其他合成色素，主要是叶绿素铜钠（钾）盐[2]。
2 食用合成色素的危害与安全性评价近年来，经国内外研究发现，人工合成色素的毒性表现可分为一般毒性、遗传毒性、致癌性及联合毒性。
研究发现，一些人工合成色素能够引起机能亢进，如赤藓红、姜黄素[3]会对甲状腺造成损害。
有研究显示，对五龄家蚕蚕体添加食用人工合成色素，会对其存活率、产量和茧质造成一定影响——苋菜红、日落黄、胭脂红、洋红和洋绿等食用色素均表现出不同毒性，其中毒性最大的是洋绿、洋红，其次为苋菜红，日落黄和苋菜红的毒性较弱[4]。
茶叶中人工合成色素检测的常见问题及解决方案
茶叶中人工合成色素检测的常见问题及解决方案李智;周刚【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2018(000)030【总页数】1页(P71)【作者】李智;周刚【作者单位】邢台市食品药品检验所;邢台市食品药品检验所【正文语种】中文案例背景及问题描述近年来，一些不法商家为了获得更大的利益，在茶叶中添加人工合成色素，制作出“色泽鲜亮”的茶叶蒙骗消费者，其中2005年爆出的碧螺春添加铅铬绿事件，在当时引起了大范围的轰动。
茶叶中的柠檬黄、日落黄、胭脂红等添加色素在2016年又被检测出，它们会被用在金骏眉等红茶中，以次充好、以陈充新（即翻新茶），茶叶色泽看起来十分艳丽，价钱普遍较低，从而吸引消费者购买。
食用色素的定义及分类食用色素是食品添加剂的一种，用于改善物品外观的可食用染料。
国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对色素的定义是：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。
食用色素可分为天然色素与人工合成色素两类。
天然色素主要从植物组织中提取，也包括来源于动物和微生物的一些色素。
人工合成色素是指通过人工化学合成方法所制得的有机色素，大多数用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成，具有色泽鲜艳、着色力强、成本低廉等特点，从而在食品行业中大量应用。
伴随社会的进步和生活水平的提高，人们对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了越来越多的质疑。
许多研究报告表明，几乎所有的合成色素本身毫无营养价值，有些合成色素甚至会对人体健康有危害。
据报道，1968—1970年前苏联曾对苋菜红进行过长期动物试验，试验结果表明致癌率高达22%。
英、美等国的科研人员通过大量的研究工作后也发现，不仅仅苋菜红对人有害，许多其他的合成色素对人体也有危害，可能导致生育力下降、更有甚者会致畸致癌致突变等。
茶叶中色素检测方法及存在问题GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对合成色素在各类食品中的最大使用量做了规定，明确禁止合成色素在茶叶中使用。
天然色素叶黄素使用中的稳定性影响因素研究
天然色素叶黄素使用中的稳定性影响因素研究
陈志行;雷婷
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2004(025)006
【摘要】本实验将国产叶黄素纯化后测定其光谱特性,并研究了温度、光照、pH 值、金属离子对叶黄素稳定性的影响及色素的耐还原性,其中造成色素损失率最高的是还原剂,最少的是金属离子.选取其中三种有较强影响色素稳定性作用的食品添加剂和使用环境条件进行了正交试验(34),从实验所得,对叶黄素稳定性影响效果的主次顺序:金属离子＞pH＞VC,最优水平组合为Zn2+为0.0055%,VC 0.020%,pH 为6.0.综合因素试验结果与单因素刚好相反.
【总页数】5页(P88-92)
【作者】陈志行;雷婷
【作者单位】深圳大学应用化学系,广东,深圳,518060;深圳大学应用化学系,广东,深圳,518060
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.辅色素对笃柿天然色素稳定性的影响 [J], 聂芊;吴春
2.常用的天然色素与人工合成色素使用中应注意的问题 [J], 孔凡真
3.天然叶黄素与复合黄色素对黄羽肉鸡着色效果的影响 [J], 吕勇;叶家平;彭弗友;
王银东;武进;吴世林
4.天然叶黄素与合成黄色素对鸡蛋蛋黄着色效果的影响 [J], 吕勇;叶家平;檀凯;王银东;武进;吴世林
5.天然叶黄素与合成黄色素对鸡蛋蛋黄着色效果的影响 [J], 吕勇;叶家平;檀凯;王银东;武进;吴世林
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合成色素类饮料饮用应谨慎
们 消 除 蓝 光 危 害 ，防 止 蓝 光 伤 害 最有 效 的 办 法是 养成 良好 的
用 眼 习惯 ， 如 减 少 电 子 设 备 的使 用 频 率 、 多注意眼部卫 生等 ，
从 根 本 上缓 解视 力疲 劳 ． 防 止 眼部 病 变
合 成色素类饮料饮用应谨慎
南安 普 敦 大 学研 究发 现 ， 人 工 合 成 色素 会影 响 儿 童智
《 ｉ ｌ 科普知识
Hale Waihona Puke 己 口Ｉ ５年气候变化产 生的重 大变化
（ １ ） 炎热 。２ Ｏ ｌ ６年 刷 新 了高 温 纪 录 ， 这 一 年 成 为 过 去
ｌ ２ ２年 以来 保 留记 录 中最 炎 热 的 年 份 。 同时， ７月和 ８月是
过去 １ ３ ６年 最 炎 热 的 月份 （ ２ ）二 氧 化 碳 平 均 浓 度 达 到 ４ ０ ０Ｐ Ｐ Ｍ。 （ ３ ） 南、 北 极 海 冰 面 积 降 至 最低 。 截至 ２ Ｏ ｌ ６年 ｌ ２
力发 育 ， 柠 檬 黄 和 落 日黄 等 ７种人 工 合 成 色 素会 使 儿 童 的
智 商 下 降 ５分 ，另 外 ， 国 内的 一 些研 究 也发 现 柠 檬 黄 和 日
别让智能手机陪你 熬夜
如 果你考虑在 ２ ０ １ ７年 摒 弃 一 些毛 病 ， 那 么考 虑 一 下半 夜
对 年 轻人 尤 落 黄 等 食 用 合 成 色素 超 过 一 定 剂 量 具 有 细 胞 毒 性 和 遗 传 数 字戒 瘾吧 。因 为过 度 热 爱 智 能 手 机 会 影 响 睡 眠 ． 毒性 ， 也有研 究显 示， 如 果 长期 或 一 次性 大 量 食 用 柠 檬 黄 其 如 此 。 近 期 的 一 项 分 析 表 示 ，夜 间使 用手 机 会 导致 睡 眠 欠 有 很 多关 于智 能 手机 对 睡眠 影 响 的 结 果 。睡 眠被 玩 和 日落 黄 等 色素 含 量 超 标 的食 品 ， 可 能 会 引起 过 敏 、 腹泻 佳 、目前 ， 导 致休 息 时 间 过 短 ； 或 者在 睡 觉 时摆 弄 手机 可 导 致 等症 状 ， 因此 ， 不 能 长 期 大 量食 用 或 饮 用 含 有 食 用 人 工 色 手机替代 ， 素 的食 物 或 饮 品 精神 、 情 绪 或 生理 激 发 ， 它 意 味 着 要 花 费 更 长 时 间 才 能 入 睡
食品中的人工合成色素使用与安全性评价
食品中的人工合成色素使用与安全性评价随着人们对健康和饮食安全的关注度不断提高，对食品添加剂的安全性也成为了一个备受关注的话题。
其中，人工合成色素作为一种常见的食品添加剂，在食品中被广泛使用。
然而，人们对于食品中人工合成色素的使用与安全性争议颇多。
本文将就此议题展开讨论，旨在提供一份详尽的分析。
首先，人工合成色素是指通过化学合成或工业方法制造的色素，其具有艳丽的颜色，可以为食品增添吸引力和美感。
食品中的人工合成色素可以用于调色、提高食品的外观质感、增加食欲等目的。
而食品厂商使用人工合成色素的主要原因之一是其相对低廉的价格，相比天然色素，人工合成色素的成本更具有竞争力。
然而，人们对食品中人工合成色素的安全性产生了疑虑。
有研究表明，一些人工合成色素可能对人体健康造成潜在的危害。
例如，一些红色的人工合成色素被怀疑与过敏反应、过动症等疾病有关。
此外，一些研究还发现，人工合成色素会通过血液循环进入人体，可能对某些人群（如对某些色素敏感的儿童）产生负面影响。
为了评估食品中人工合成色素的安全性，许多国家和地区都制定了严格的安全标准和法规。
这些标准包括每个色素的最大使用量、使用食品的范围等。
此外，许多国际组织和机构也进行了安全评估和监测。
例如，美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）对食品中的人工合成色素进行评估，并制定了相应的规定。
虽然有关机构和组织对人工合成色素的使用和安全性进行评估和监测，但是仍然存在一些争议。
一方面，一些研究表明在实验室条件下，一些人工合成色素可能对动物产生不良影响，这引发了一些人的担忧。
另一方面，也有人认为，目前的安全评估方法并不完善，无法完全轻易地将实验室数据与真实的食品消费情况相对应。
针对人工合成色素的安全性争议，一种可能的解决方案是推动更多的研究和监测。
通过深入研究人工合成色素对人体健康的影响，我们可以更好地了解其安全性，并有针对性地制定相应的法规和标准。
此外，还可以加强监测机制，确保食品市场上的人工合成色素符合相应的安全标准。
使用合成色素的注意事项
如何使用合成色素保证食品安全合成色素在食品加工中有着广泛的应用，但是其使用也存在一些注意事项，下面就为大家列举一些重要的指导意见。
首先，选择正规品牌的色素。
应该选择那些有知名度的品牌，这些品牌的产品均符合国家标准，使用起来更加安全可靠。
其次，要注意控制使用量。
过量使用色素会对人体健康造成不良影响，因此在使用过程中应该严格按照配方的要求添加色素，不要超过最大使用限量。
另外，储存时也要注意，并且要遵循相关规定。
应该将色素储存在干燥、阴凉、通风的场所，避免阳光直射，同时要避光储存。
在储存使用过程中，要保证工作场所清洁、整齐，并且要与有毒有害物品分类存储，避免误食或误用。
最后，要定期检测色素的质量。
合成色素在使用一段时间后，容易因储存条件不当而发生变化，这时候使用会对人体健康造成风险。
因此，应该定期检测色素的质量，排查其中是否存在变质或掺假等问题，避免不必要的风险。
总之，在使用合成色素时，要注意品牌选择、使用量控制、储存条件和定期检测质量等方面，以确保食品加工的安全和合规。
食品安全如何避免食品中的人工色素
食品安全如何避免食品中的人工色素近年来，食品安全问题成为人们关注的焦点，而其中一个主要问题就是食品中的人工色素。
人工色素的广泛使用在一定程度上威胁了人们的健康和生活质量。
为了保障公众的食品安全，减少人工色素的摄入，各方面都需要共同努力。
本文将从几个方面探讨如何避免食品中的人工色素，保障食品安全。
一、加强监管，严格执行食品安全法律法规为了确保食品安全，有关部门应加强对食品行业的监管，严格执行食品安全法律法规。
对于生产、销售食品的企业，应加强质量管理，建立有效的食品安全追溯体系，确保食品的原材料来源可追溯，减少使用人工色素的机会。
此外，还应加大对食品加工企业的监督力度，对违规使用人工色素的企业予以惩罚，并公开曝光，形成震慑力，强化食品企业的法律意识。
二、提高消费者的食品安全意识和消费观念消费者是食品安全的重要一环。
应加强对消费者的食品安全教育，提高其食品安全意识和消费观念。
消费者在购买食品时，应选择有信誉的品牌，尽量避免购买含有人工色素的食品。
了解食品包装上的标签信息，特别是成分表和营养表，避免购买含有人工色素的食品。
如果发现食品质量问题，应及时向有关部门举报，提高对食品安全问题的监督和投诉力度。
三、推进食品工业技术升级，减少使用人工色素食品工业是使用人工色素的主要行业之一，需要加强科学技术创新，推进食品工业技术升级，减少使用人工色素。
通过研发更加先进的食品添加剂和天然色素，替代人工色素的使用，可以有效降低食品中人工色素的含量。
同时，企业应加强对食品加工过程的监控，严格控制人工色素的使用量，确保食品安全。
四、加强食品安全信息公开和宣传食品安全问题与公众息息相关，因此有关部门应加强食品安全信息的公开和宣传。
通过各种媒体渠道，向公众宣传食品安全知识和食品安全法律法规，提高公众对食品安全问题的认知和了解。
同时，加强对食品安全事件的报导和曝光，形成舆论压力，推动食品安全改善，减少人工色素的使用。
结论：食品安全是关系到人们生命健康的重大问题，其中人工色素是一个不容忽视的因素。
如何减少食物中的人工色素摄入
如何减少食物中的人工色素摄入现代社会人们对食物的需求越来越高，对食物的品质和安全也提出了更高的要求。
然而，随着食物工业化的进程，人工色素越来越多地被添加到食物中，以改善产品的外观和吸引消费者的眼球。
然而，人工色素的摄取过量对人体健康可能造成潜在风险。
因此，如何减少食物中的人工色素摄入成为了一个重要的话题。
1. 选择天然食物选择天然食物是减少人工色素摄入的首要措施。
天然食物不仅质量更加可靠，也更加健康。
在购买食物时，我们应该优先选择新鲜的、原料简单的食物，尽量避免食用加工程度高、色泽鲜亮的食品。
2. 避免选择加有人工色素的食品在购买食品时，我们应仔细查看食品标签，避免购买加有人工色素的食品。
通常，食品标签中关于色素的描述会以“色素”或者相应的色素编号来标注。
了解这些色素的名称和编号对于我们来说是非常有益的，可以帮助我们在购买过程中有一个清晰的认识。
3. 自制食物自制食物是减少人工色素摄入的有效方法之一。
通过自己动手制作食物，我们可以控制原料的选择，并且不添加人工色素。
在烹饪过程中，可以使用天然食材来增添颜色，如胡萝卜、西兰花、菠菜等，以替代人工色素。
4. 多食用有机食品有机食品指的是通过有机农业生产方式获得的食品，它们通常不使用化肥、农药和转基因技术。
与传统食品相比，有机食品明显减少了对人工色素的使用。
因此，多选择有机食品也是减少人工色素摄入的一种有效方式。
5. 积极了解色素的危害了解人工色素对健康的潜在危害也是减少摄入的重要环节。
人工色素在一些研究中被发现与儿童行为异常、过敏反应等健康问题相关联。
因此，了解这些问题，我们可以更加积极地选择健康的食品，减少人工色素的摄入。
6. 多食用天然调味品天然调味品如酱油、醋、姜、大蒜等，不仅可以提升食物的口感，还可以增加食物的颜色。
使用天然调味品可以使食物更加美味，避免对人工色素的过度依赖。
总结起来，减少食物中的人工色素摄入是我们关注健康的重要一步。
通过选择天然食物、避免人工色素的食品、自制食物、食用有机食品、了解色素的危害以及使用天然调味品，我们可以有效降低人工色素的摄取量，保护我们的健康。
健康饮食如何应对饮食中的人工色素
健康饮食如何应对饮食中的人工色素健康饮食一直都是人们关注的焦点，而现代生活中，饮食中的人工色素成为了一个备受争议的话题。
人们担心人工色素对健康的潜在危害，因此，了解如何应对饮食中的人工色素成为了重要的课题。
本文将探讨如何通过以下几个方面来应对饮食中的人工色素：选择自然食物，读懂食品标签，有意识地减少摄入，以及寻找替代品。
一、选择自然食物饮食中的人工色素通常添加在加工食品中。
因此，为了减少摄入人工色素，我们可以选择自然食物，例如新鲜的水果、蔬菜和全谷物。
这些食物自带丰富的天然色素，不仅能为我们的食物增添色彩，还可以提供各种各样的维生素和矿物质。
在购买蔬果时，我们可以选择有机产品，尽量减少农药和化学物质的摄入。
二、读懂食品标签购买加工食品时，我们需要仔细阅读食品标签。
食品标签上会列出食品中所含的添加剂，包括人工色素。
我们可以看到食品中是否添加了人工色素以及种类和含量的具体信息。
了解添加剂的种类和含量有助于我们做出明智的选择，避免过量摄入人工色素。
同时，我们还可以关注食品标签中的营养成分表，选择含有更多天然色素的食品。
三、有意识地减少摄入尽管人工色素被广泛使用在食品中，但我们仍然可以有意识地减少其摄入量。
首先，我们可以尝试自己烹饪食物，避免选择过多的加工食品。
自制饭菜可以更好地控制食材和添加剂的种类和数量。
其次，我们可以尝试减少饮料和零食的摄入，因为这些食物通常含有较高浓度的人工色素。
同时，增加膳食纤维的摄入，例如蔬菜、水果和全谷物，有助于促进消化，减少人工色素滞留在体内的时间。
四、寻找替代品当我们对某些食品抱有特定需求或者对人工色素过敏时，我们可以寻找人工色素的替代品。
市场上已经存在一些天然色素，例如菜红素、叶绿素和胡萝卜素，可以作为食品的上色剂。
这些天然色素不仅具备增色的功能，还不会对人体产生潜在的危害。
在购买食品时，我们可以选择标明使用天然色素的产品，以减少摄入人工色素的风险。
总结起来，健康饮食应对饮食中的人工色素需要我们选择自然食物、读懂食品标签、有意识地减少摄入以及寻找替代品。
天然色素使用注意事项
天然色素使用注意事项以下是 9 条关于天然色素使用注意事项：1. 哎呀，用天然色素可别一股脑儿就往上倒啊！你想想，做菜放盐还得适度呢，这天然色素也一样啊！比如说你给蛋糕上色，加太多颜色不就深过头啦，那多难看呀！2. 嘿，你得搞清楚每种天然色素的特性哦！就像人有不同性格一样，它也有自己的脾气呢。
比如有的在酸性环境下颜色会变，你不注意，最后颜色变得怪怪的，那不就糟糕啦？3. 哟，天然色素对温度也是有要求的呀！别傻傻地把它扔到高温地方不管啦。
就好比一朵娇弱的花，你把它放烈日下晒，它能受得了吗？像做热饮的时候就得特别注意啦！4. 别以为天然色素就可以随便混合哦！这可不是搭积木呢，乱搭一气可不行。
比如两种明明很好看的颜色混一起，结果变得不伦不类，岂不是白费功夫啦？5. 哎呀呀，使用天然色素的时候要注意它的保质期呀！过期的可不能用啦，这就好像过期的牛奶，你还敢喝吗？那肯定不能呀，对不对？6. 嘿，你得选对适合的天然色素啊！别看到个颜色就往上用。
就像选衣服，得适合场合才行嘛。
做甜点用个很鲜艳的颜色，要是不搭调，那多别扭呀！7. 天然色素保存也有讲究哦！不能随便放个地方就不管啦。
这就好像你的宝贝首饰，得好好收起来呀，不然弄坏了咋办呢？8. 哟，给食物加天然色素的时候可得小心别弄得到处都是呀！这可不是颜料大战呢。
想想看，把厨房弄得脏兮兮的，收拾起来得多麻烦呀！9. 牢记哟，使用天然色素可不能只追求好看就不管健康啦！咱得两者兼顾呀。
就像找对象，光长得好看可不行，还得心地善良呀！总之，正确使用天然色素，才能让我们的生活更丰富多彩呢！我的观点结论就是：天然色素虽好，但用起来可得格外留神，这样才能真正发挥它的作用，让我们的生活更美好呀！。
如何控制饮食中的人工色素
如何控制饮食中的人工色素在如何控制饮食中的人工色素这个话题上，我们需要了解什么是人工色素、其对人体的影响以及一些控制饮食中人工色素的方法。
本文将依次从这几个方面进行论述，以帮助读者更好地掌握关于人工色素的知识。
一、了解人工色素人工色素是一种由化学合成的物质，通常用于食品、药品、化妆品等产品中，以增加其色彩的亮丽和吸引力。
它们的主要目的是使产品看起来更吸引人、更具食欲。
然而，人工色素与一些健康问题有关，因此，我们需要注意其摄入量，尤其是在饮食中。
二、人工色素对人体的影响1. 过敏反应：一些人对人工色素具有过敏反应，可能会导致过敏症状，如皮疹、呼吸困难和消化不良等。
2. 儿童行为问题：一些研究表明，人工色素与儿童的行为问题有关，如注意力不集中、多动等。
3. 致癌风险：尽管目前并没有确凿的证据表明人工色素可以直接导致癌症，但某些研究表明，某些人工色素可能与癌症发生有一定的关联。
三、控制饮食中人工色素的方法1. 选择天然食物：天然食物往往不含人工色素，可以选择大量新鲜水果、蔬菜、全谷类食物等健康食材，以获得各种天然的色彩。
2. 避免加工食品：加工食品通常会添加人工色素，因此尽量避免或减少摄入加工食品，转而选择自制食品。
3. 阅读产品标签：在购买食品时，仔细阅读产品标签。
人工色素通常被标示为“色素”或所使用的特定色号之一，如“E129”、“FD&C Yellow No.5”等。
4. 小心染料饮品：某些染料饮品、果汁等含有大量的人工色素，所以应该谨慎饮用。
综上所述，控制饮食中的人工色素对于我们的健康非常重要。
通过了解人工色素、认识其对人体的影响，并采取相应的控制方法，我们能够更好地保护自己和家人的身体健康。
因此，在我们的日常饮食中，应尽量选择天然食物、避免加工食品、仔细阅读标签并谨慎饮用染料饮品，从而减少我们对人工色素的摄入量，为健康的生活提供一个良好的保障。
食品中人工合成色素使用法规及检测标准进展
食品中人工合成色素使用法规及检测标准进展
葛宇
【期刊名称】《质量与标准化》
【年(卷),期】2011(000)009
【摘要】人工合成色素（下简称“合成色素”）在食品中超标、超范围以及违法
使用是近年来引发食品安全事件的主因之一。
本文从违规使用合成色素的危害、周内外允许使用和禁用情况及检测技术标准等方面对食品中合成色素的使用作了综述，旨在帮助企业和个人更好地厂解合成色素的使用规范，在食品中准确合理使用。
【总页数】5页(P31-35)
【作者】葛宇
【作者单位】国家食品质量监督检验中心（上海）,上海市质量监督检验技术研究
院
【正文语种】中文
【中图分类】F233.2
【相关文献】
1.食品中人工合成色素检测方法的改进
2.食品中人工合成色素使用法规及检测标准进展
3.上海市售食品中人工合成色素胭脂红的HPLC测定
4.HPLC测定食品中人
工合成色素5.哈尔滨市售食品中人工合成色素的检测
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谈食用合成色素
谈食用合成色素[摘要] 食用合成色素在食品工业中已普遍使用，本文介绍了食用合成色素的一般性质、我国允许使用的食用合成色素及在使用时应注意的事项。
[关键词] 食用合成色素一般性质允许使用注意事项食用合成色素在食品工业中已普遍使用，世界各国对食用合成色素使用的种类、用量和范围均有明确规定。
下面对食用合成色素的一般性质、我国的相关规定和使用食用合成色素的注意事项进行介绍：一、食用合成色素的一般性质选用合成色素首先要考虑无害，其次应考虑在水、乙醇或其他混合介质中有较高的溶解性，着色牢固，不易受烹饪加工过程中某些成分（如酸、碱、盐、膨松剂、防腐剂等）的影响，不易被细菌分解，对热和光稳定以及有令人满意的色彩。
1.溶解度最重要的溶剂是水、醇（乙醇和甘油）以及植物油。
由于油溶性合成色素一般毒性较大，现已禁止食用，实际应用中可用非油溶性色素的乳化分散来达到着色目的。
温度对水溶性色素的溶解度影响很大，一般是随着温度的升高溶解度增大，增加的程度因色素不同而异。
水的pH值及食盐等盐类对溶解度也有影响。
pH 值低时溶解度低，有形成色素酸的倾向；而盐可因盐析作用而使溶解度降低。
此外，如果水的硬度过高则易形成难溶性沉淀。
大多数合成色素可溶于甘油、丙二醇等有机溶剂，但其溶解度多低于水。
我国准用的几种合成色素均溶于水，不溶于植物油。
2.着色性食物的着色可分为两种情况：一是使食物在溶液或酱状的食物基质中溶解，混合成分散状态；另一种情况是染着在食物的表面。
后一种情况要求色素对基质，如蛋白质、淀粉或其他糖类有一定的染着性。
不同的色素染着性不同，柠檬黄染着性较弱，易析出。
3.牢固性牢固性是衡量食用色素品质的重要标志，是指其在染着物上对周围环境或介质抵抗程度的一种度量。
色素的牢固性主要取决于它本身的化学结构及食物基质等因素，在应用时由于操作不当也可能造成牢固性降低。
衡量色素牢固性主要考虑耐热性、耐酸性、耐碱性、耐氧化和耐还原性、耐光性、耐盐性及耐细菌性等。
幼儿园尝试天然染色教案难点与解决方案探讨
幼儿园尝试天然染色教案难点与解决方案探讨在幼儿园教育中，教师们经常会利用各种寓教于乐的方式来教授知识，其中天然染色教案是一种很受欢迎的教学方式。
然而，天然染色教案也存在一些难点，如染色材料的选择、染色过程的规范等等。
本文将针对这些难点进行探讨，并提出解决方案。
难点一：染色材料的选择天然染色所使用的材料包括草木、果皮、昆虫等天然材料。
而在幼儿园的教学过程中，教师们往往会遇到如何选择合适的染色材料的难题。
染色材料的选择需要考虑到其对幼儿健康的影响，另还需要考虑到染色效果的质量。
解决方案：针对染色材料的选择，教师们可以事先对某种染色材料进行小规模的测试，观察染色效果以及可能对幼儿造成的影响，从而确定是否适合在教学中使用。
另外，也可以邀请专业的天然染色工作者来学校进行指导，帮助教师们更好地选择合适的染色材料。
难点二：染色过程的规范在进行天然染色教学时，染色过程的规范也是一个难点。
幼儿们常常难以控制染色的力度和均匀度，容易出现染色不均匀或者染色太重的情况。
解决方案：教师们可以在染色前对幼儿进行详细的染色操作讲解，包括染色的力度和时间控制等方面。
可以将幼儿分成小组进行染色活动，让互相监督，相互学习，从而提高染色过程的规范性。
难点三：染色活动与课程内容的结合天然染色教案往往是作为课外活动进行，如何将染色活动与课程内容相结合，让幼儿在染色的同时获得相关的知识也是一个难点。
解决方案：教师们可以在染色活动前后，结合相关的课程知识，进行知识介绍或者相关的小实验。
在染色蓝色的时候可以向幼儿介绍蓝莓的一些知识，或者进行蓝莓的味觉实验等。
通过将染色活动与课程内容相结合，可以在增加幼儿的兴趣的丰富他们的知识。
总结回顾：从以上分析可以看出，天然染色教案在幼儿园教学中有着很大的教育意义，但同时也存在一些难点。
选择合适的染色材料、规范染色过程以及将染色活动与课程内容相结合，是解决这些难点的关键。
教师们需要在实践中不断摸索、总结经验，才能更好地开展天然染色教学。
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常用的人工合成色素
食用级人工合成色素通常是指以煤 焦油为原料制成的食用色素。我国目前 允许使用的人工合成色素有胭脂红、苋 菜红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝 ６ 种。
生产实践
Ｐ ｒｏｃｅ ｓ ｓ ｉｎｇ Ｐ ｒａ ｃｔｉｃｅ
年 第 ９ 卷 第 ６ 期
２８
常 用 的 天 然 色 素 与 人 工合
成 色 素 使 用 中 应 注 意 的 问 题
色泽是食品最重要的感观性状之一， 往往会给消费者带来极大的视觉冲击。 某些天然食品虽固有颜色， 可在一定程 度上满足人们的视觉， 但因天然食品的 颜色受光、热、氧以及加工处理过程的 影响， 有时会失去其天然色泽， 不仅使 人们产生食品变质的错觉， 而且还降低 了商品价值。因此， 为了使食品的外观 色泽均匀一致， 就必须利用各种食用色 素来改善食品的感观性状， 提高产品的 商品性。对饮料生产来说， 尤其如此。
食用色素按来源不同可分为天然色 素和人工合成色素两大类， 人工合成色 素具有色泽鲜艳， 着色力强， 稳定性好， 易溶于水， 易调色， 品质均一， 成本低 廉等优点， 目前已得到广泛应用。天然 色素种类繁多， 色泽自然， 不少品种兼 有营养价值， 有的还具有一定的药疗效 果（如栀子黄、红花黄等）， 尤其 是 其 安 全 性被人们所信赖， 其使用范围和最大用 量都比人工合成色素宽。近年来， 源于 人们追求绿色健康的潮流和对食品安全 性的重视， 世界各国都加大了对天然色 素的开发应用力度， 目前在一些国家， 天然色素的用量已经远远超过了人工合 成色素的使用量。
配制合成色素溶液的用水， 必须经过脱氯或去 离子处理， 因为现在自来水厂普遍采用漂白粉或次 氯酸钠来净化水， 有时余氯量大， 直接使用会导致 染料的褪色； 而硬度高的水会造成色素溶解困难。
溶解色素时所用的容器， 宜用玻璃、陶器、搪 瓷、不锈钢和塑料器具， 以避免金属离子对色素稳 定性的影响。
我国允许使用的合成色素颜色种类虽不多， 但 有红、黄和蓝三种基本色， 可按不同比例混合拼制 出各种不同的色谱， 以满足饮料生产的需要。
输也不会出现任何问题。鲜美的口味被完好密封
在纸盒之中， 产品不会受到任何外界因素的影 响， 一上市就受到了全球市场的欢迎。
（ 记者 缪惟民）
２００６
年 第 ９ 卷 第 ６ 期
２９
柠檬黄 柠檬黄又叫酒石黄、酸性淡黄、肼黄 等 ， 是 ３－ 羧 基 － ５－ 羟 基 － １－ （ 对 磺 苯 基） － ４－ （对 磺 苯 基 偶 氮 ）－ 邻 氮 茂 三 钠 盐 。 柠 檬 黄 为 橙 黄 色 颗 粒或粉末， 耐热性、耐酸性、耐光性、耐盐性均 好， 对柠檬酸、酒石酸稳定， 遇碱则增红， 还原时 褐色。在饮料中最大使用量为 ０．１ｇ／ｋｇ。
各种合成色素溶解于不同溶剂中， 可产生不同 的色调和强度， 尤其是在使用两种或数种合成色素 拼色时， 情况更为显著。例如， 一定比例的红、 黄、蓝三色混合物， 在水溶液中色度较黄， 而在 ５０％ 酒精中色度较红。
拼色时应考虑色素间和环境等的影响， 如靓蓝 和赤藓红混合使用时， 靓蓝会使赤藓红更快地褪
焦糖 糖类或糖的浓溶液加热到 １００℃以上会 发 生 焦 糖 化 反 应 ， 糖 发 生 分 解； 同时， 伴之以褐色产生， 该反应在 酸、碱的催化作用下可快速进行。过程 经糖分子的醚化、脱水、断裂、聚合等， 其详细步骤尚不完全明确。商业上过去 有用铵盐催化焦糖化反应的焦糖产品， 但由于铵法生产的焦糖中有 ４－ 甲 基 咪 唑 生成， 该物为致惊厥剂， 有的国家已禁 用铵法生产焦糖。
日落黄 日落黄又叫夕阳黄、橘黄、晚霞黄， 是 １－ 对 苯 磺 酸 偶 氮 基 － ２－ 茶 酚 － ６－ 磺 酸 二 钠 盐 。 日落黄为橙红色颗粒或粉末， 无臭， 可溶于水和甘 油， 难溶于乙醇， 不溶于油 热 性 强 ， 在 柠 檬 酸 、 酒 石酸中稳定， 遇碱变成棕色或褐红色， 还原时褐 色。可单独或与其他色素混合使用，
葡萄果皮色素 主要成分是锦葵色 素苷， 通常由制酒用的葡萄果皮以亚硫 酸液提取 ， ｐＨ 值 可 影 响 色 调 的 变 化 ， 越 偏酸性颜色越呈鲜明的红色。在酸性环 境中稳定， 对光、热不太稳定。饮料中 使用时， 预先添加可增强颜色， 并能在 一定程度上防止品质降低。
玫瑰茄色素 玫瑰茄是原产非洲的 木槿， 属一年生直立草本植物， 广泛分 布于世界热带、亚热带地区。玫瑰茄花 萼呈紫红色， 其色素为花色苷类， 主要
ＳＩＧ 康 美 包 这 款 引 人 注 目 的 超 大 包 装 ， 给 可 口可乐的产品带来完全不同的外观， 同时也把雀 巢产品和其他公司的产品有效地区别开来。
带 ｃｏｍ ｂｉＴｗ ｉｓ ｔ 旋盖的 ｃｏｍ ｂｉｆｉｔＭａｇｎｕｍ 康美 包多角包超大包装是解渴和家庭饮用的上佳包装
之选。精心设计的旋盖能保证饮料开启之后再运
层 包 这 样 市 场 更 容 易 接 受 。ＮＥＳＴＥＡ 雀
楼 装 巢茶产品融合了传统和现代的元素，
它混合了自然茶的提取物以及水果
盒
浓缩汁， 最大程度地发挥了茶的提
神功效和果汁的鲜美口感 。 所 有 ＮＥＳＴＥＡ 产 品 都
是非碳酸类饮料， 不添加任何人工色素和防腐 剂。我们的目标就是要通过包装方式展示产品的 特别之处， 这就是为何我们选择了 ｃｏｍ ｂｉｆｉｔＭａｇ－ ｎｕｍ 康美包多角包超大包装。”
成分是飞燕草色素苷， 其次是矢车菊色 素苷， 其水提取液经脱果胶的浸膏， 呈 特有的酸味， 可同时做一种天然酸味剂。 色素性质与葡萄果皮色素近似， 作为饮 料着色使用时， 如存放时间较长易发生 褐变。
红花黄色素 红花黄是以水从菊科 植物红的花中提取的水溶性黄色色素， 对 光 、 热 比 较 稳 定 ， 也 不 受 ｐＨ 的 影 响 ， 可应用于柠檬、葡萄柚等饮料中。因其 吸湿性强， 故粉状色素的保存要加以注 意。
色素使用中应注意的问题
添加使用色素时， 要严格执行规定标准， 并准 确称量， 以免形成色差。改用强度不同色素时， 必 须经折算和试验后确定新的添加量， 以保证前后 产品色调的一致性。
直接使用色素粉末， 不易在食品中均匀分布， 可能形成颜色斑点， 所以最好用适当的溶剂溶解， 将色素配制成溶液后使用。一般配制成 １％ ￣１０％ 浓度的溶液， 过浓的溶液难于使色泽均匀。
色； 而柠檬黄与靓蓝拼色时， 如受日光照射， 靓蓝 褪色较快， 而柠檬黄则不易褪色。
在饮料生产中， 为避免各种因素对合成色素的 影响， 色素的加入应尽可能地放在最后。
水溶性色素因吸湿性强， 宜储存于干燥、阴凉 处， 长期保存时， 应装于密封容器中， 防止受潮变 质。拆开包装后未用完的色素， 必须重新密封， 以 防止氧化、污染和吸湿造成色调的变化。
孔凡真
日 前 ， 可 口 可 乐 公 司 选 择 ＳＩＧ
促 康 美 包 的 ｃｏｍ ｂｉｆｉｔＭａｇｎｕｍ 康 美 包
多角包， 与其联手开发超大型无菌
可 口
包装纸盒。
进 可 乐 一 个 成 功 的 品 牌 需 要 卓 越 的 包
装， 可口可乐公司定位深受市场欢
雀 与 迎的雀巢茶 ＮＥＳＴＥＡ 品牌， 选用的
苋菜红色素适用于果味水、果味粉、 果子露、汽水、配制酒、浓缩果汁等。
２００６
Ｐ ｒｏｃｅ ｓ ｓ ｉｎｇ Ｐ ｒａ ｃｔｉｃｅ
生产实践
最 大 使 用 量 为 ０．０５ｇ／ｋｇ。 若 与 其 他 色 素 混 合 使 用 ， 则应根据最大使用比例折算。一般使用时先用水溶 化后再加入配料中混合均匀。
胭脂红 胭脂红为红至暗红色颗粒或粉末， 无 臭， 溶于水呈红色； 可溶于甘油， 微溶于乙醇， 不 溶于油脂； 对光及碱尚稳定， 但对热稳定性及耐还 原性较差， 耐细菌性也较差， 遇碱变为棕褐色。一 般在配制酒、果子露、果汁中使用较多。由于耐光 性较差， 制作的成品如汽水、果汁等在阳光下暴露 时间过长易褪色。最大使用量为 ０．０５ｇ／ｋｇ。
常用的天然色素
天然色素是指来源于天然资源的食 用色素， 是多种不同成分的混合物。由 于来源广泛、成分复杂， 天然色素种类 繁多。按提取方法， 天然色素可分为四 大类： 即动植物体经榨汁或溶剂抽提而 成的液态或固态色素； 有色动植体干燥、 磨碎而得到的粉状色素； 经微生物发酵， 代谢产物分离成液体或进一步加工固体 粉末的色素； 以天然产物为原料， 经酶 作用而制得的色素。另外， 天然色素也 可以按其结构和来源进行分类。
人们都有喜欢喝茶的趋势。
超
上 大 位 于 柏 林 的 可 口 可 乐 公 司 茶 和
咖 啡 品 牌 拓 展 经 理 Ｍａｒｔｉｎ Ｈｉｌｆｅ ｒ 先
一 生 说 ， “ 乌 龙 茶 的 提 神 和 药 疗 作 用
型 无
正和今天的它其他方面的优点结合
菌 起 来 ， 比 如 口 味 、 健 康 以 及 便 利 ，
苋菜红 苋菜红也叫酸性红、杨梅 红、鸡冠花红、蓝光酸性红等。是将 １ 茶胺和 ４ 磺酸重氮化后， 在碱性条件下 与 ２ 茶 酚 － ３、６－ 二 磺 见 钠 相 偶 合 而 成 。 为紫红色至暗红色粉末， 无臭， 易溶于 水。０．０１％ 水溶液呈红紫色， 溶于甘油和 丙二醇， 稍溶于乙醇， 不溶于油脂， 易 被细菌分解， 对光、热、盐均较稳定， 耐酸性， 对柠檬酸和酒石酸等均很稳定。 在碱性溶液中则变为暗红色。由于对氧 化 － 还原作用敏感， 故不适用于发酵食 品的使用。
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