味精是化学工业品
味精生产安全风险评估
味精生产安全风险评估
味精生产安全风险评估是指对味精生产过程中可能出现的安全隐患进行评估和分析，以确定可能的安全风险，并采取相应的措施进行防范和控制。
味精生产过程中可能存在的安全风险包括但不限于以下几个方面：
1. 化学品风险：味精生产过程中使用的化学品可能具有一定的毒性和腐蚀性，可能会对工作人员的身体健康造成危害。
需要对化学品的储存、使用和处理过程进行安全评估和控制，采取相应的防护措施。
2. 火灾和爆炸风险：味精生产过程中可能会涉及到可燃物料和气体等，存在火灾和爆炸的风险。
需要对生产设备、电气设备和防火设施进行评估和检测，确保它们的安全性和可靠性，并制定相关的应急预案和灭火措施。
3. 呼吸道危害：味精生产过程中可能会产生一些有害气体，对工作人员的呼吸道健康造成威胁。
需要对生产车间的通风系统进行评估和改进，确保室内空气的质量符合相关的标准要求。
4. 机械装置安全风险：味精生产过程中使用的机械设备可能存在安全隐患，如设备故障、操作失误等，可能会导致人员伤害事故。
需要对设备进行定期的检测和维护，并对操作人员进行培训，提高其对设备的安全意识和操作技能。
5. 压力容器爆炸风险：味精生产过程中可能使用压力容器，如果容器在使用过程中出现问题，可能会发生爆炸事故。
需要对压力容器进行定期的检测和维护，并确保其安全可靠。
综上所述，对味精生产过程中的安全风险进行评估，可以帮助企业发现潜在的安全隐患并采取相应的措施进行防范和控制，保障生产过程的安全性和人员的身体健康。
味精的危害
5.味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6.味精在常温下不易溶解,在70C~90C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。
紧急处理:误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6,每天50毫克。
中毒预防:可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克。
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐。内含一分于结晶水,分子式为C5H8O4Na·H2O。。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了,但味精用水稀释300倍仍能感觉到鲜味。因此,人们称之为“味精”。
味精已成为我们生活中不可缺少的调味品,可你知道吗?味精不仅能为菜肴增添鲜味,它还具有丰富的营养呢。谷氨酸钠被我们食用后,能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸,能很快被消化吸收,变成人体组织中必不可少的蛋白质。而谷氨酸是一种高级营养辅助药,在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能,对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以,在日常生活中经常适量地食用味精,能促进发育,增强体质。
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味精是什么？导语：很多人感觉餐馆做出的饭菜比自己在家做出的食物更鲜更香，这跟餐馆做菜时加入的调味料更多有关，其中最重要的提高鲜味的调味料就是味精。
味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”，分子式为C 5H 8NO 4Na 。
成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。
其主要成分为谷氨酸和食盐。
谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物(之一)。
我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味；普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了。
但谷氨酸钠用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。
味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。
味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说氨基酸受体T1R1/T1R3或谷氨酸受体，如：代谢性谷氨酸受体（mGluR4和mGluR1）以带给人味觉感受。
味精作为最常用的调味品，既是调味品；又可以在食品包装应用中作为食品添加剂直接标注；也可以标注其学名谷氨酸钠；同时也可以同时标注味精（谷氨酸钠）都是符合相关国家相关规定的。
味精具有强烈的鲜味，是含有一个分子结晶水的L -谷氨酸钠。
味精进人体内很快分解出谷氨酸，故谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。
谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢中有着重要的功能，如合成人体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸。
国外曾报道谷氨酸可以快速提高智力低下儿童的智力，它是通过乙酰胆碱的产生影响神经活动 。
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺味精 酱油中也含有味精成分乏等病的作用。
但是婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。
缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。
味精生产反应方程式
味精生产反应方程式味精，也被称为谷氨酸钠，是一种广泛使用的调味品，具有增强食物鲜味的作用。
味精的生产过程主要包括发酵和提取两个步骤，下面将详细介绍味精的生产反应方程式。
1.发酵过程：味精的发酵过程通常使用谷氨酸盐作为底物，通过微生物发酵产生谷氨酸。
以下是谷氨酸的生物合成反应方程式：α-酮戊二酸+谷氨酰胺+ ATP ➡️谷氨酸+ AMP +二磷酸肌酸在这个反应中，α-酮戊二酸和谷氨酰胺经过一系列的酶催化作用，结合ATP（三磷酸腺苷）产生谷氨酸、AMP（腺苷一磷酸）和二磷酸肌酸。
这个反应通过谷氨酸合成酶催化，通常由一种名为放线菌科微生物的细菌或真菌完成。
2.提取过程：发酵后的发酵液主要包含谷氨酸以及其他辅助的物质。
提取过程主要是通过酸水解，将谷氨酸转化为谷氨酸钠，以便制备味精。
以下是酸水解反应方程式：谷氨酸+ NaOH ➡️谷氨酸钠+ H2O在这个反应中，谷氨酸与氢氧化钠（NaOH）反应生成谷氨酸钠和水。
酸水解是一个底物与碱反应，将谷氨酸中的羧基（COOH）和氢原子（H）分离出来，产生谷氨酸钠。
3.结晶和提纯过程：提取得到的谷氨酸钠溶液需要经过结晶和提纯过程，以获取纯度较高的味精产品。
结晶过程主要是通过逐渐蒸发溶液中的水分，使谷氨酸钠逐渐结晶出来。
提纯过程则是通过物理或化学方法去除杂质，提高产品纯度。
通过上述过程得到的结晶味精可以被用于食品工业中的调味品生产。
味精的特点是可以增强食物的鲜味，但并不具有其他调味品所带有的咸味、香味或辣味。
因此，味精通常被用于提鲜的同时，搭配其他调味品来达到更好的味道效果。
综上所述，味精的生产过程主要包括发酵和提取两个步骤，并通过一系列的化学反应和物理处理，最终得到纯度较高的味精产品。
味精作为一种常用的食品添加剂，对于改善食物的风味有着重要的作用。
味精执行标准
味精执行标准
味精是一种常见的调味品，它的出现为我们的餐桌增添了美味。
但是，作为一种食品添加剂，它也需要遵守一定的执行标准，以确保它的安全性和质量。
下面我们来详细了解味精的执行标准。
首先，我们需要了解味精的定义。
味精是一种白色晶体粉末，化学名为谷氨酸钠，其主要成分是谷氨酸钠和少量的其他氨基酸钠盐。
它是一种具有鲜味增强作用的调味品，广泛应用于食品加工和烹饪中。
根据我国相关法律法规的规定，味精的生产和使用必须遵守以下执行标准：
一、生产标准
1. 原料标准
味精的原料应采用优质的淀粉或糖蜜，并经过严格筛选和检验，保证其质量符合国家标准。
2. 生产工艺标准
味精的生产应采用科学合理的工艺流程，确保产品质量稳定可靠。
生产过程中应注意卫生和安全，防止污染和交叉感染。
3. 产品标准
味精的产品标准应符合国家相关标准规定，包括外观、色泽、气味、味道、含量等指标。
其中，味道应具有鲜味增强作用，不得有任何异味或刺激性味道。
二、使用标准
1. 食品添加剂使用标准
味精作为一种食品添加剂，使用时必须遵守《食品添加剂使用标准》中规定的使用范围、使用条件和使用限量等要求。
2. 食品安全标准
味精在食品加工和烹饪中应按照卫生安全要求使用，避免污染和交叉感染。
同时，应注意合理搭配，避免过量使用。
总之，味精的执行标准是保障其安全性和质量的重要保障措施。
只有遵守这些标准，才能让我们放心地享受美味佳肴。
同时，我们也要注意合理膳食，坚持健康饮食，保持身体健康。
鸡精或味精哪一个更有害 原来一直都错了 其中之一是天然食品
鸡精或味精哪一个更有害原来一直都错了其中之一是天然食品我国是一个美食家大国，在做饭的同时，我们也会注重颜色、香味和味道。
在很多情况下，我们需要味精和鸡精来净化。
但很多人不知道味精和鸡肉精华的区别，只是觉得稍微加一点就能让食物变得更美味。
有些懂得养生的人，一般都不选择吃这两样东西，尤其是在烹调和高温不能放鸡精和味精的时候，否则也会产生致癌物质，这是真的吗？味精实际上，谷氨酸钠的主要成分是以谷物为原料，通过微生物发酵提取精制调味品，其主要成分是谷氨酸钠，有些人会认为味精是由化学工业制成的，其实这个说法并不十分准确。
味精是从大米、玉米等谷物发酵后提取出来的天然食品，不是我们所说的化学合成，所以只要适当使用味精，就不会对身体造成任何伤害，但不要盲目追求量。
此外，当人们吃太多味精时，特别是外出吃饭时，可能会感到口渴。
这主要是因为快餐增加了更多的味精，这会使人此时口渴，因此我们必须补充身体的水分。
鸡精事实上，鸡精是谷氨酸钠，但不像味精那样纯净。
通常我们会看到一只鸡在一袋鸡精中存在，有些人甚至写过鸡肉的提取。
事实上，根本就没有鸡肉，基金是在盐和味精的基础上添加一些有助于改善味觉的物质。
食用鸡精的成分比味精复杂，提取现金时效果更好，但鸡精是一种合成调味品，如果使用过多，也会对身体产生一定的影响。
鸡精除了含有谷氨酸钠外，还含有更多的氨基酸，能增加人的食欲，为身体提供营养，有助于改善食物的美味。
鸡精和味精能致癌吗？鸡精和味精引起癌症的说法其实是不正确的，主要原因是鸡精和味精超过120摄氏度，转化为焦谷氨酸钠，许多人认为焦谷氨酸钠是致癌物。
事实证明焦谷氨酸钠不属于致癌物，同时经过大量实验，结果表明味精也是一种安全的食品，烹调时通常添加味精和鸡精，温度不会达到120度，因此正确食用鸡精和味精对健康没有影响。
味精使用常识
味精使用常识鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。
它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。
目前，鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中，也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。
很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。
其实，味精也是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。
对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。
那么，鸡精与味精区别在哪里呢？两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。
味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。
水解植物蛋白质经加工也可制得味精。
鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。
鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。
原来，味精和呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。
也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。
只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。
本来用核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍，但生产者在其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释，结果鲜味的浓度又下降了。
所以加鸡精的数量通常不应低于味精。
鸡精的优势，主要是风味的优势。
味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖、香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合起来，能让味道显得更加自然和丰富。
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但实际上它并不是主要由鸡肉制成。
鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。
味精是怎么做的
味精是怎么做的篇一：咸鸭蛋的生产工艺流程简介1味精的生产工艺流程简介味精的生产一般分为糖业、谷氨酸发酵、中和提取及精制等4个主要工序。
1．1液化和糖化因为大米涨价，目前大多数味精厂都使用淀粉确实作为原材料。
油脂先要经过液化阶段。
然后在与B一牛乳作用进入糖化阶段。
首先利用一淀粉酶将淀粉浆液化，降低淀粉粘度并将其水解成糊精和低聚糖，应为淀粉中蛋白质的含量低于原来的大米，所以经过液化的混合液可直接加入糖化酶进入糖化阶段，而不用像以大米为原材料那样液化后需经过板筐压滤机滤去大量蛋白质沉积。
液化过程中除了加淀粉酶还要加氯化钙，整个液化时间约30min。
一定温度下液化后的糊精及下要低聚糖在糖化裂解罐内进一步水解为葡萄糖。
淀粉浆液化后，通过冷却器降温至60℃进入糖化罐，加入糖化酶需要进行糖化。
糖化温度控制在60℃左右，PH值4．5，糖化时间18-32h。
糖化结束后，将糖化罐加热至80 85℃ ，灭酶30min。
过滤得葡萄糖液，经过压滤机后进行油水分离(一冷分离，二冷分离)，再经过滤后连续消毒后进入发酵罐。
1．2谷氨酸发酵发酵谷氨酸发酵过程消毒后的谷氨酸培养液在流量监控下谷氨酸发酵罐，经过罐内冷却蛇管将温度冷却至32℃ ，置入菌种，氯化钾、硫酸锰、消泡剂及维生素等，通入消毒空气，经一段时间适应后，发酵过程即开始缓慢需要进行。
谷氨酸发酵是一个复杂的微生物生长过程，谷氨酸病原摄取原料的营养，并通过体内特定的酶进行复杂的核酸生化反应。
培养液中的反应物透过细胞壁和细胞膜进入细胞体内，将反应物提炼为谷氨酸产物。
整个发酵过程一般要经历3个时期，即适应期、对数增长期和亡国期。
每个时期对培养液浓度、温度、PH值及供风量都有不同的要求。
因此，在发酵过程中，必须为菌体的生长质体代谢提供适宜的生长环境。
经过大约34小时的培养，当产酸、残糖、光密度等指实现标均达到很大要求时即可放罐。
1．3 谷氨酸提取与谷氨酸钠生产工艺该过程在提取罐中进行。
年产10万吨味精工厂设计
年产10万吨味精设计.文献综述1.1味精的性质⑴味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。
化学名a-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，是一种无嗅无色的晶体，对光和热稳定，无吸湿性，在232 C时解体熔化。
其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。
生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。
摩尔质量169.111gmol-1 ，白色或近白色结晶性粉末，熔点225 C, 易溶于水，谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
微溶于乙醇。
1.2味精的作用与功能[2]味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。
一般用量为0.2%〜0.5%。
也可用作生化试剂。
中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果，会对人体有害它在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。
当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
1.3.1 味精的发现尽管味精广泛存在于日常食品中，但谷氨酸以及其它胺基酸对于增强食物鲜味的作用，在20 世纪早期，才被人们科学地认识到。
1907 年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种，昆布（海带）汤蒸发后留下的棕色晶体，即谷氨酸。
这些晶体，尝起来有一种难以描述但很不错的味道。
化学的工业应用与发展
化学的工业应用与发展化学作为一门科学，已经在人类的生产和生活中具有重要的地位。
化学的工业应用和发展已然成为当今世界的重要组成部分。
本文将从以下几个方面来详细分析化学工业的应用与发展。
一、化学工业的定义和意义化学工业是指通过化学反应或物理方法来生产和加工化学商品的行业和领域。
化学工业的重要意义在于其可以使人类生产出一系列可供生活和生产使用的物质，如药品、化肥、化工原料等等。
这些物质的生产和加工无疑从根本上改变了人类的生活质量和生产效率，进一步促进了人类的社会发展。
二、化学工业的应用领域随着现代科学技术的不断发展，化学工业的应用领域也愈加宽广。
下面将分别从以下几个领域展开讨论。
（一）精细化学品精细化学品主要指一些在生活中不经常使用但十分重要的化学品，如染料、食品添加剂、香精等。
精细化学品在生活中的应用领域非常广泛，如食品、医药、化妆品等。
例如现在人们常使用的味精便是一种精细化学品。
（二）化学能源化学能源是指利用化学反应来获得能量的一种能源。
现在处于一种新型的能源开发阶段，化学能源正受到越来越多的关注。
目前最为成熟的化学能源是燃料电池。
它具有能源转化效率高、环保等诸多优点。
未来，化学能源在能源领域或许有着不可替代的地位。
（三）化学材料化学材料主要指以化学合成或改性的方式制得的材料，如塑料、橡胶、纺织品、陶瓷等。
化学材料在现代工业制造中占据了重要地位，如塑料袋和塑料瓶等日常用品就是由化学材料制成。
三、化学工业的发展趋势随着全球化、信息化等大背景的推动，化学工业的发展已经逐渐进入了一个全新的阶段。
下面将从以下几个方面阐述化学工业的发展趋势。
（一）绿色化学绿色化学被认为是化学工业未来发展的重要方向。
所谓绿色化学，指的是以可持续发展为导向的、具有高效、安全、环保特点的化学工艺和化学产品。
绿色化学不仅可以提高生产效率和质量，还可以减少废弃物和对环境的污染。
（二）新材料化新材料是近年来化学工业发展中的重要领域。
新材料具有许多传统材料不具备的优异性状，如高强度、高韧性、低密度、低毒性等。
味精
味精味精也叫味素，化学名称叫谷氨酸钠。
它是一种白色晶体，常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。
味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一种），它具有强烈的鲜味。
不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般在出锅前加入。
另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。
至于味精的用量，一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，可能产生头痛、恶心、发热等症状。
过量食用味精也可能导致高血糖。
另外，味精也不是越多越鲜，炒菜做汤时，放适量味精，能起到增鲜就可以了，味精放多了，反而会感到舌头发麻。
产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。
“鬼火”是怎么回事在我国清代文学家蒲松龄所写的短篇小说集《聊斋志异》里，常常谈到“鬼火”。
旧社会里迷信的人，还把“鬼火”添枝加叶地说成是什么阎罗王出巡的鬼灯笼。
好吧，让我们走进化学实验室，看看“鬼火”是什么。
先在烧瓶里加入白磷与浓的氢氧化钾溶液，加热后，玻璃管口就冒出气泡，实验室里弥漫着一股臭鱼味儿。
这时你迅速地把窗户用黑布遮上，就会看到一幅与田野上一样的画面；从玻璃管口冒出一个又一个浅蓝色的亮圈，在空中游荡，宛如“鬼火”。
原来，这是一场化学之战：白磷与浓的氢氧化钾作用，生成了臭鱼味的气体——磷化氢。
磷化氢在空气中能自燃放火，就形成了“鬼火”。
实验时必须注意：磷化氢有毒，又很容易爆炸。
人类与动物身体中含有很多磷，死后腐烂了生成磷化氢，这就是旷野上出现的“鬼火”。
在田野上，不管白天还是黑夜，都有磷化氢冒出，只不过因为白天日光很强，看不见“鬼火”罢了。
磷，是德国汉堡的炼金家勃兰德在1669 年发现的。
按照希腊文的原意，磷就是“鬼火”的意思。
味精不是化学合成品 专家认为不应谈味精色变
味精不是化学合成品专家认为不应谈味精色变近日，专家否认了“味精致癌”的说法。
据悉，味精的主要成分为氨基酸钠。
近年随着鸡精、鱼露、鲜极酱油的大量上市，味精似乎逐渐淡出人们的饮食生活。
但人们不一定知道：在鸡精、鱼露、鲜极酱油中其实也或多或少地含有“谷氨酸钠”。
味精在中国已有近百年的历史，它是世界上经过最彻底研究的食品添加剂之一，但同时也是“绯闻”最多的一种调味料。
种种偏见缠身味精比如温度超过100℃，味精便会生成致癌物质——焦谷氨酸钠；通过小白鼠实验发现，食用大剂量味精(味精含量达20%的食品连续食用6个月)会使视网膜变薄75%等。
对味精的不利说法曾令以味精调鲜为主要特色的中国菜在国际上严重受冷落。
有西方国家政府甚至要求酒店必须在店堂入口醒目位置张贴由卫生部门印发的“本店食品制作中使用了味精”的提示牌，或在菜单上贴上“味精可能导致过敏”的声明，以警示顾客。
华南理工大学食品工程学院教授郑建仙谈到。
谷氨酸广泛存在于各种天然食物中，是天然食物蛋白的一种重要组成部分，如人们日常生活中广泛食用的葡萄、番茄等天然水果及蔬菜中都含有氨基酸钠。
全世界的消费者每天都从各种天然食物中摄取一定数量的谷氨酸，其中欧美人从天然食物中摄取的谷氨酸数量远多于中国人，因此中国人饮食中谷氨酸的摄入量应比西方人少得多。
比如意大利餐大量使用浓缩番茄酱调味，虽未再单放味精，但味精含量已远远高于中餐。
现在全世界都采用发酵法生产味精。
发酵法生产味精的原料基本上都是淀粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物质，因此味精不是化学合成产品。
烹调得法不会生成焦谷氨酸至于烹调时，在高温下是否可以使用味精，多年来一直有不同说法。
郑教授指出，100℃温度加热半小时，仅有0.3%的味精生成焦谷氨酸，加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸。
其对人体产生的影响是微乎其微的。
事实上鸡蛋和番茄等食物都富含谷氨酸，如果焦谷氨酸对人体有害，那么所有的食物就不能煲，不能煮，更不能煎和炒了。
味精的生产技术--生化法制味精
• 1930年，1933年，吴蕴初的味精继续在世界博览会上 连续获得奖项，佛手牌味精打入了欧洲等海外市场。日本“ 味之素”在东南亚的市场也被中国产品取代。 • 按照北洋政府的专利法，吴蕴初的味精专利可以享有5 年的专利保护。1926年，吴蕴初宣布，放弃味精的国内的专 利，希望全国各地大量仿造生产。此后，国内各地先后出现 了十几个味精品牌，国货味精市场极大繁荣，日本的“味之 素”除了在日本关东军占领的我国东北地区外，在中国的其 他地区再也难见踪影。
•第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生 产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗 大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。
•第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使味精生产 发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮 食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微 生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为 市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使 菜肴更加鲜美可口。
• COOH •︱ • （CH2）2 •︱ • CHNH•+2CLˉ + NaOH
COOH ︱ （CH2)2 ︱
→ CHNH2 + NaCL + H2O
• 谷氨酸盐酸盐
谷氨酸
• 中和法是将水解液调pH5.6~6.5，先使中性氨基胺沉淀 除去后再调pH3.2，使谷氨酸沉淀析出。
• 析出的谷氨酸结晶经中和精制，便得到谷氨酸一钠（ 味精）
• 蛋白质一般来自植物性蛋白质原料，如面筋，豆饼，玉 米蛋白等。方法是借盐酸在高温和较长时间条件下水解，一 般要150℃1.5小时或者110℃24小时才能水解完全。由水解 液提取谷氨酸可采用盐酸法和中和法两种方法，前者是利用 谷氨酸盐酸法在浓盐酸中溶解度极小的特性，将溶液浓缩， 提高盐酸的含量，则谷氨酸盐酸盐结晶析出，经与其他氨基 酸分离后再加碱中和至谷氨酸等电点pH3.2，是谷氨酸析出 ：
味精,人工合成
味精不是人工化学合成品味精因为含一个“精”字，一些人就想当然地将其和“糖精”联系起来，认为味精和糖精一样，也是一种人工化学合成品。
其实，这种看法大错特错了。
我们先看看味精是怎样被发现的吧：1908年的一天中午，日本帝国大学的化学教授池田菊苗下班回家后用餐，当他喝着妻子做的一碗菜汤时，忽然觉得异常鲜美。
他仔细检查了一下汤里的菜，发现仅有一些海带和黄瓜，问起做法来，妻子告诉他除了海带和黄瓜外并没有添加别的东西。
“这海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢？”池田自言自语起来，他认定这汤里一定有什么奥秘，“嗯，也许海带里有奥妙。
”职业的敏感使池田一离开饭桌，就又钻进了实验室里。
他取来一些海带，细细研究起来。
这一研究，就是半年。
半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果：在海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。
这个叫“谷氨酸钠“的物质就是味精。
这样，味精就被池田发明了，很快风行全世界。
这下你明白了吧，味精的成分是谷氨酸钠，是存在于天然食物中的一种成分。
谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。
但是结合在蛋白质中的谷氨酸是没有味道的，只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。
因此我们吃生鸡肉并不会觉得鲜，只有把鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了，鲜味才跟着出来。
谷氨酸由酸变成盐时更容易电离，也就更有鲜味，因此往鸡汤中撒一点盐，味道尤其鲜美，因为这时候鸡汤中有大量的谷氨酸根离子能和鲜味受体结合。
同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为含有游离的谷氨酸。
更简单的增鲜办法是撒上谷氨酸钠，也就是味精。
现代味精生产，是以玉米等谷物为原料，经生物发酵后提取、精制而成。
别看味精亮晶晶的，好像一种人工化学合成品，其实，它和酱油、醋一样，都是一种酿造产品，所以，您尽可放心食用。
味精受潮还可以吃吗 味精怎么保存好
味精受潮还可以吃吗味精怎么保存好
在日常生活中，很多人炒菜的时候都会放味精，味精是很常见的一种调味品。
味精放久了就会容易受潮，那么受潮的味精还能吃吗？
一、味精受潮还可以吃吗
可以的，但是不建议吃。
因为味精里面不是100%的谷氨酸钠，它是肯定还要有一些氯化钠的，因为氯化钠是很容易吸水变潮，所以味精也就跟着变潮了。
鸡精，味精是化学合成的调味品，受潮后会有可能融化一部分结块，但如果在经过阳光晒，会发生二次化学变化，使用会对人体有可能产生不好的影响。
建议不要在食用。
二、味精的营养价值
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。
正常人每日摄钠1-2克便可满足生理的需要（联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下，食盐主要成分为氯化钠），如过食则可造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力加大，血容量增多，加重心、肾负担，致使血压升高。
三、吃味精的注意事项
1.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷。
2.老人和儿童也不宜多食。
3.患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。
所以，高
血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
四、味精怎么保存
放在干燥的地方，不需要放冰箱里的，这样会潮掉。
味精吸潮性很强，所以最佳的方式就是将其存放于密封、干燥的容器中，而且，每次使用后，都要旋紧盖子，以免受潮。
味精分析报告
味精分析报告1. 引言味精，化学名称为谷氨酸钠，是一种常见的味觉增强剂，在食品加工中被广泛使用。
本报告旨在对味精进行全面的分析，包括其成分、原理、应用以及与健康的关系等方面，以提供读者对味精的深入了解。
2. 成分分析味精的化学名谷氨酸钠已经暗示了其主要成分，即谷氨酸和钠。
谷氨酸是一种天然的氨基酸，存在于许多食物中，如肉类、鱼类、蔬菜和豆类。
钠是一种重要的电解质，与味觉感知密切相关。
3. 生产原理味精的生产主要是通过发酵过程完成的，以下是一般的味精生产流程： - 步骤1：选择高纯度的谷氨酸菌进行培养。
- 步骤2：将培养的细菌进行发酵。
- 步骤3：通过蒸馏、结晶等工艺方法提取味精。
- 步骤4：对提取得到的味精进行精制和干燥。
4. 应用领域味精广泛应用于食品加工业中，以增强食物的鲜味和口感。
以下是一些常见的应用领域： - 肉制品：味精可以在肉制品加工过程中提升肉的鲜美度。
- 方便食品：味精被广泛添加到方便食品中，如泡面、罐头等，以增加食物的风味。
- 蔬菜制品：味精可以提高蔬菜制品的整体口感和风味，使其更加受欢迎。
- 调味酱料：味精常常被用作调味酱料的成分，以增加食品的鲜味。
5. 味精与健康味精与健康之间的关系是一个备受争议的话题。
一些研究表明，味精的过量摄入可能与健康问题相关，如头痛、恶心、心悸等。
然而，这些研究结果仍然存在争议。
目前，世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）等机构认为，味精在合理范围内使用是安全的，但对于某些敏感人群，如哮喘患者和对味精过敏的人，应限制其摄入量。
6. 味精的替代品对于担心味精对健康的影响的人来说，有一些替代品可供选择： - 天然食材：使用一些天然的食材，如鲜菇、海带、蘑菇等，来增加食物的鲜味。
- 香草提取物：一些香草提取物，如香草精和香草精油，可以用于调味，增加食物的风味。
- 高鲜味鸡精：高鲜味鸡精是一种富含鸡肉香气和鲜味的调味料，可以用来替代味精。
味精有毒论不可信
味精有毒论不可信作者：暂无来源：《发明与创新·大科技》 2015年第6期文/本刊记者尹嫦月在我国，人们习惯用味精为菜肴提鲜。
然而，近年来国内有关味精的争议越来越多，有人称味精是有毒的“化学工业品”，并称其发明国日本已禁止食用。
近日，网络上流传的一篇题为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》的文章则称“温度只要超过100℃，味精就会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成致癌的焦谷氨酸钠”，这让部分国人对味精有了恐惧心理。
那么味精到底能不能吃？在高温烹调下安不安全呢？早在1908年，日本化学家池田菊苗就从海带中提炼出谷氨酸钠。
次年，谷氨酸钠被取名为“味之素”并开始销售，很快风靡全日本并传入中国，被国人称为“味精”。
“味精的主要成分谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。
”湖南科技大学化学化工学院曾文南博士介绍，除了海带，在许多天然蛋白质食品之中，包括人们熟知的牛奶、鸡蛋、猪肉等，都含有谷氨酸钠。
而谷氨酸不仅是自然界广泛存在的一种氨基酸，也是人体合成自身所需蛋白质不可缺少的成分。
目前，全球约有20个国家生产味精，每年产量约为40万吨。
国外一般用蔗糖等作为原料，我国一般用粮食作物，如大米或玉米经过发酵提纯来生产味精，与酱油、食醋等的生产方式异曲同工。
针对近期“温度超过100℃味精会致癌”的传言，曾文南表示，谷氨酸钠在高温下确实会脱水变为焦谷氨酸钠。
但首先，温度并不是传闻的100℃，只有当温度在200℃以上时，谷氨酸钠才会发生分子内脱水变为焦谷氨酸钠。
曾文南强调：“由于焦谷氨酸钠没有鲜味，因此‘会失去鲜味’的说法是正确的，但目前并无任何科学研究表明焦谷氨酸钠对人体有毒害作用。
”实际上，除了上述谣言之外，味精面世一个多世纪以来，有毒、有害传闻不断，而这一切的源起都要从1968年，《新英格兰医学杂志》上发表的一篇报道说起。
该报道讲述了一位郭姓医师在纽约一家中餐馆吃饭后出现了持续近两小时的身体麻木现象。
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➢ 味精的成分单一，在食物中主要增加“鲜”味。鸡精、蘑菇精等复合调 味料的的成分复杂，一般而言，“香”味更浓郁一些。不管是那种精， 只要它能产生“鲜味”，就都含有味精——谷氨酸钠。只不过经过仔细 的配方，复合香精产生鲜味的效率更高，也可以满足不同的特定需求。
结论：谣言破解
➢ 作为味精的化学成分是谷氨酸钠，是能够产生“鲜味”的谷氨酸盐的一 种。
➢ 这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。 后来有一些针对“中餐馆并发症”的研究，但是无法证实它的存在。不 过，基于“没有证实不代表不存在”的莫须有怀疑精神，这个故事很快 广为流传，但是针对它的研究也就没有人关注了。
味精的安全性
➢ 针对味精安全性的研究很多，没有发现过它能产生危害。只有个别动物 实验发现在“大剂量”下，对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的 可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量，也没有 进一步的后续研究。
鸡精或者其他精又如何？
➢ 严格说来，鸡精里还应该有一些来自于鸡的成分比如鸡肉粉、鸡油等等， 来产生鸡的味道。但是，由于来自于鸡的成分比较贵，为了降低成本， 厂家可能完全不用鸡的成分。所以说，你买的鸡精中是否含有来自于鸡 的成分，完全取决于生产厂家，消费者基本上不可能从产品来进行判断。
➢ 鸡精广告经常宣传自己是“真正含鸡肉”的，然而当禽流感闹起来的时 候，他们又改口说根本没有……
鸡精或者其他精又如何？
➢ “鸡精”这个名字起得非常成功，再配以包装上画的大母鸡，给人感觉 鸡精是“鸡的精华”。鸡精的销售，也大有取代味精之势。
➢ 其实呢？ ➢ 鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种
复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外， 还有淀粉（用来形成颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、 其它香料。增味核苷酸本身也能产生鲜味。跟味精混合之后，所得的鲜 味会大大超过二者单独的鲜味之和。这就是所谓的“协同作用”。
➢ 除了发酵生产的味精，谷氨酸盐还广泛存在于各种食物中。 ➢ 关于“味精会导致XX”的传言，科学家们努力了很久，也无法证实。 ➢ 在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里，味精的安全性都
不用考虑，在食品中的使用也无限制。 ➢ 鸡精等肉味香精中也含有大量的味精。
味精是化学工业品， 我都用鸡精蘑菇精！
爱吃吃不吃拉倒！
流言：
➢ 听说味精吃多了不好，所以我们家现在完全不吃 味精了，我们做饭都用鸡精和蘑菇精的！
味精是什么东西？
➢ 人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫做“鲜”。亚洲人很早就用 各种浓汤作为调味品，来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海 带汤等等。1907年，日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发 现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。
➢ 美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联 合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都进行过 评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心，因此 在食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告认可“有未知比例 的人群可能对味精有所反应”，但是针对整体上的味精，他们赞同 JECFA的结论。
味精是什么东西？
➢ 谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是， 被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才 会呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天 然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量 在1%左右，而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋 白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有 一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都 有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最 低浓度要高多了！
➢ 当今市场上的量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。
味精与“中餐馆并发症”
➢ 1968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了吃中餐的 奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并 开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。