水果拼盘的设计与制作

“水果拼盘的设计与制作”教学设计
一、教学目标：
1、学生能介绍自己所带的水果的结构与特点。

2、学生能选择工具，能用1-2种方法对水果进行切、削、割等技能的操作。

3、学生通过合作设计一个水果拼盘的方案，并能用简图表达出来。

4、学生能对展示的作品进行客观的评价，肯定成绩，促使积极生活的态度的形成。

二、教学重点和难点：
重点：学习切、削、剥等基本切削方法。

难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。

三、教学器材：
工具：砧板；刀具；纸盘若干；
材料：学生自带各种时令水果若干；其他；
四、教学流程：
五、教学过程：
（一）认识水果与刀：
●认识水果
[引言] 饭后端上一盘水果拼盘，全家一定都非常高兴。

用水果拼盘方式吃水果，方便、卫生、文明，而且同时可吃到几种水果。

今天我们就来学习制作水果拼盘（出示课题）。

请同学们先介绍自己带来的水果各有什么特征，如何切分开来吃比较好。

[学生交流]介绍水果的（名字、形状、味道、结构等）
切分要点：切、剥、削、分割……
●认识工具
[师] 请介绍你所带水果需要的切、割工具。

再想一想该怎么用？要注意什么？
[生]要点：水果刀、刨子……
刀要放好；注意刀口不要对着人的身体……
（二）基本切削练习：（刀工技能学习）
●直切法指导
[师]黄瓜用刀切，可以切成什么形状，什么效果？用刀时要注意什么？
[学生讨论]要点：分块切法、连块切法（课件辅助）
﹡横着切：切成一片片、一段段，形成一个个小圆片，外深内淡绿，还有带籽的图案。

﹡竖着切：先切成一寸多长一段段，然后竖着切成一片片或一条条。

﹡连着切：一片片不切断，使皮连着，用手掰开成花型。

﹡雕刻切：先切成一段段，然后外皮间隔雕去一部分刻成花状，再切成片。

穿插点评：切得平整；用刀均匀……（分块切法）
[师]水果刀切水果时要注意：右手拿刀，左手按住黄瓜，手指弯曲，刀从上往下切。

[学生演示]请学生演示不同的切法。

﹡横刀切﹡纵（竖）刀切﹡斜刀切……[小结]不同的用刀方法，切出来的形状就不一样。

黄瓜横切——造型是圆片状；纵切——造型是棒状；斜切——造型是椭圆形……试试看，你带的水果，用不同的切法有哪些造型。

注意用刀安全。

[学生操作] 尝试用不同切法来切自己带来的水果。

（直切法）
●连块切法指导
[师]小番茄有果皮，在切时，用刀先拉一下切破果皮再切下去，能较好的保持水果形状。

[提问]（拿一个花型小番茄）这像花一样的小番茄，是怎么切出来的？
[学生演示]请一个学生演示（连块切法）
穿插点评：从中心处切成十字，但不全切；用手指将切开的十字朝四方分开；将大小不一的小番茄叠放。

[学生操作]学生进行连块切的操作：刻黄瓜或其他水果
（三）引导设计拼盘：
[师] 根据我们所带的水果颜色和可切出的各种形状，我们能不能拼成一个水果拼盘呢？请谈谈你们的想法，并给这盘水果取个好名字。

[生] 同桌讨论，汇报设计构思
[讨论] 要点：
﹡形状的拼排：球形、三角形、长方形、花型、
﹡色彩的搭配：“对比色”搭配（红配绿、黑配白）
“相近色”搭配（红、黄、橙）
“多色”搭配（红、绿、紫、黑、白）
﹡主题的确立：场合、人群
[引入] 水果拼盘是一种“水果艺术品”，同学们在设计时可以根据所带的水果进行作品造型、色彩的构思；也可以根据拼盘的主题（适合什么场合）来构思作品的造型、色彩，选择合适
的材料。

现在请小组同学合作设计一份主题水果拼盘，并把你们的设想用草图的形式表达出来。

[学生设计] 学生根据所带的水果及前面的操作（切出来的水果形状）完成设计表
[师]哪个小组先来向大家介绍自己设计的水果拼盘的构思。

[交流、评议] 学生分组介绍、评议。

评议要点：●选料●构思●造型●色彩……
（四）拼盘制作实践：
[师]要把你们图纸上的设想，变成真正的拼盘作品，你们有没有困难？
[回答] 质疑——解疑
[引入] 现在，我们来一次水果拼盘创作大赛，请各小组根据原来的设计方案进行制作。

比一比哪个小组既遵守纪律，又能做出好的拼盘艺术品。

[学生制作] 小组人人参与合作制作
[指导]师巡视指导
[播发音乐] 放轻音乐
（五）展示评价提升：
●展示评价
[交流] 把你们制作好的水果拼盘给同学欣赏欣赏，听听他们的评议。

[师] 现在请各小组把作品放到展示台，向大家介绍作品特色。

（选择几个有特色的作品）[学生评议] 对同学的作品进行评议
●总结提升
[提问] 通过今天的水果拼盘的设计、制作，你最大的收获是什么？
[学生回答] 谈本节课的收获
[小结]水果拼盘可为我们日常生活增添情趣。

要制作一份精美的水果拼盘，需要了解水果材料的结构特性，要掌握一定的刀法，并根据主题来进行拼盘的造型、色彩设计并制作。

回家给父母、朋友设计、制作一份水果拼盘，听听他们对你的评价。

▲在操作中是否注意安全
▲是否掌握切割技术
▲是否掌握拼盘的设计方法
▲是否与同学愉快地合作
九、教学反思：
1、在动手与动脑的紧密结合中促进学生技术素养的形成
劳动与技术教育以学生的操作性学习为主要特征、也就是我们常说的“做中学”和“学中做”。

但劳动与技术教育的主旨并不仅仅停留在一般的“操作”层面，它强调学生通过人与物的作用、人与人的互动来从事操作性学习，强调学生技术操作过程中技术意识的形成、技术思维的培养、技术能力与态度等方面的发展，强调规范操作与技术创新意识的统一。

学生的操作学习过程是富有生机、充满探究的学习过程，是手脑并用的过程。

根据调查，学生由于各种原因，他们的动手能力是比较弱的。

简单的切水果对他们
来说是不容易的。

很多学生是第一次拿刀。

因此在活动中都要给学生足够的技能练习时间，并引导激发学生在课外练习。

让学生有机会在多次反复操练中提高技能，感受技术带来成果。

同时也重视学生创新能力的培养。

作品制作时有教师的引导，更有学生个性的创作时间。

如从引导如何切番茄，让学生练习不同的切法，让学生想象还有什么水果可以这样切？学生的发散思维，求异思维得到了培养。

2、拓展了学生的技术学习经历，进行有设计的制作
在水果拼盘的学习中从单纯的作品制作向作品设计、作品评价两方面拓展。

在引导
学生制作作品时不是死板的必须做什么，或想怎么做就怎么做，而是进行有意识地设计制作学习。

通过设计指导，让学生明白做一个作品应该先根据材料特点，工具和不同工艺去思考。

在作品完成后引导学生对自己的设计或作品进行评价，丰富学生的学习内容，实现劳动与技术教育工具价值与发展价值的统一。

同时，设计也不是随意的，而是有意识得安排一些活动，让学生用不同方法切黄瓜和小番茄，让学生自己感悟，设计一份水果拼盘要根据水果的特点，有主题的去设计，这样既有利于创造出新颖别致的水果造型，又方便制作。

理论来源于实践经验。

同时又指导实践行动。

加强对学生评价能力的培养也是本设计的要求。

评价是对实践的一种反思。

这样有利于学生养成严谨的态度。

不断反思，不断改进，不断创新。

3、转变了教师的地位，改变学生的学习方式
在整个教学活动中，老师的角色始终定位在组织者、引导者、帮助者。

教学环节的预设，就是面向全体学生，尊重学生的个性、自主性、创造性，努力使所有学生的劳动技术学习都能有所讲步。

在具体教学过程中，正确处理好教师的示范、讲述与学生的自主活动之间的关系，尽可能多给学生提供自主活动的舞台。

本课的教学也改变了学生单一的接受性学习的方式。

在活动中有研究性学习、操作性学习、实践性学习等。

学生从活动开始到结束一直是学习的主人，他们通过查资料，询问，看书等手段了解自己水果的特点等；通过自我练习，掌握了水果切削的基本技能；通过与人合作，学会了设计和制作水果拼盘。

更主要的是在学习过程中，他们的热情高涨。

总之，水果拼盘的教学活动充分利用学生内部人际关系及学生群体的作用，引导学生学会技术活动中的分工与合作。

学生的主体地位得到充分的展示。