动物营养学 第八章 矿物质营养(微量元素)
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动物营养学矿物质和动物营养 Nhomakorabea14(2)饲料中的草酸、脂肪酸等，能与钙结合成 草酸钙、钙皂等不溶物，降低钙的利用率。
(3)动物性饲料中的钙、磷利用率较高。猪、禽对无机磷
的利用率较高，可达70%以上。可溶性的无机物吸收更高。
在配制日粮时，动物性饲料中的磷和无机磷 视为有效磷，其
1-4 1.7 0.08
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3
二、矿物元素的一般功能
可概括为： 1.作为构成动物体组织的重要组成成分； 2.作为调节、催化体内生化反应物质(如激素、
酶和某些维生素的成分)和激活剂参与机体 物质代谢； 3.维持体液的渗透压和酸碱平衡：
如钾、钠、氯、磷。
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一、钙与磷
（一）钙、磷在动物体内的分布
占动物体内矿物元素总量的3/4。
主要存在于骨骼和牙齿中；软骨组织也丰富；体内钙的99%、磷的75%-85%存在于
骨骼和牙齿中；
其余的钙主要存在于细胞外液中。细胞内很少。
其余的磷分布在各组织器官的几乎所有细胞 中和血液中。
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(四)钙、磷缺乏和过多
1.钙、磷缺乏症
轻者，动物产生异嗜癖，严重者，导致动物 骨骼病变。 主要缺乏症有：
(1)软骨症、佝偻病：幼龄动物骨骼发育不良， 钙化不全，骨骼软弱无力、变形(见图)。骨骺变粗，
关节肿大，骨骼弯曲变形；肋骨与肋软骨结合部位有念珠状突起，动物的四肢畸形，呈“O”形或“X”形，弓背；鸡 龙骨“S”形等。
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五、矿物元素缺乏症
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（一） 矿物元素一般缺乏症
元素 Ca P K Na Mg Mn I Fe Cu Zn Se
第八章
矿物质营养
本章主要内容
1.矿物元素的分类及其一般生理功能。 2.矿物元素营养价值的评定方法。 3.电解质平衡的概念与应用。 4.主要矿物元素的一般营养生理功能及其典型
缺乏症。
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第一节 矿物元素概述
动物体内矿物元素含量约有4%，其中5/6 存在于骨骼和牙齿中，其余1/6分布于身体 的各个部位。体内的矿物元素主要起营养调 节作用。 一、矿物质元素的分类
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六、矿物元素间的相互关系
矿物元素本身不稳定，易与其它元素相互作用。 （一）协同作用
1、从消化道水平上促进吸收。 2、从体内细胞代谢水平相互促进。 Ca、P 间；Na、Cl 间；Zn、Mo 间；Cu 、Fe 间。
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（二）拮抗作用
化学结构类似，有双向和单向拮抗作用 1. 单向：一种元素对另一种元素的抑制作用 2. 双向：两种元素相互间有抑制作用
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必需矿物元素
要证明矿物元素的必需性需通过动物试验， 用一种纯合日粮添加或去除某元素后，观察动 物的反应。 一般认为必需元素应具备下列四个条件：
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必需元素的条件
1.在动物体内各个组织中均存在； 2.每个动物体内存在的浓度大致相同； 3.若从体内或日粮中撤去该元素，各类动物均产生 生理上或结构上的异常症状，且此症状可重复出现； 添加这种元素后缺乏症即可消失； 4.元素缺乏症与体内一定的生物化学变化和缺乏症 状相关； 防止缺乏或治疗后上述生物化学异常现象 不再发生。
矿物质营养-动物营养学
• 但有些研究结果不一致，有的认为肉仔鸡雏鸡 阶段的最佳DEB为204meq/kg，3～6周龄为 180 meq/kg，6～7周龄为140meq/kg。
• 有人认为猪最佳生产性能的DEB推荐值为250 meq/kg，而蛋鸡为200～225meq/kg，奶牛 为获得最高的产奶量和干物质摄入量的DEB为 300～500meq/kg。
§8 矿物质营养
动物营养学
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§8.1 概述
一、基本概念与研究概况
➢常量元素：指动物体内含量在万 分之一以上的元素。包括有Ca、P、 S、Cl、K、Na、Mg七种。
➢微量元素：指动物体内含量在万 分之一以下的元素。
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二、必需矿物质元素
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（一）作为必需矿物质元素的条件
1. 这个元素普遍存在于各种动物正常组织中， 且在群体内分布均匀，含量稳定。
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一、电解质的概念及电解质平衡的表示方法
• 电解质的概念 • 电解质平衡的表示方法
动物营养学
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电解质和电解质平衡的概念
• 一种物质溶于水后可在水中离解成带正 或负电荷的离子，这种物质称为电解质
• 日粮电解质平衡应包含两层含义： (1) 日粮中应有一定数量的电解质，过量或 缺乏会带来不良影响；(2)日粮中各种 电解质的比例应适当。
冲物质，参与维持体内酸碱平衡。
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（三）钙、磷缺乏与过量
➢钙、磷过多
▪ 高 Ca 可 引 起 P、Mg、Fe、I、Zn、 Mn的利用率下降。
▪ 长期摄入高于正常需要量的2-3倍的磷 会引起钙代谢异常。高磷使血钙降低， 继而刺激副甲状腺分泌增加，引起副甲 状腺机能抗进。
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动物营养学矿物质和动物 营养
微量元素15种：
即铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)、碘(I)、锰(Mn)、 硒(Se)、钴(Co)、钼(Mo)、氟(F)、铬(Cr)、镍 (Ni)、硅(Si)、锡(Sn)、钒(V)、砷(As)等。 其中前6种单胃动物常感缺乏，反刍动物日粮中 还常需要补充钴。
阳离子。
(2)参与糖和蛋白的代谢；
(3)维持神经、肌肉的兴奋性和心血管的正常 功能等
K↑，神经、肌肉兴奋性↑。
据研究，K+ 对细胞分裂过程具有特殊
作用。
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动物缺钾：
神经、肌肉的兴奋性降低，全身肌肉软弱， 步态不稳，心电图异常等。
3.来源与供给:饲料中含有丰富的钾，实用日粮中一般不会缺乏。
(二)钙、磷的主要生理功能
1.钙、磷是构成骨骼、牙齿的主要成分：
维持骨骼、牙齿的硬度和坚实性。一般骨组织中灰分约占25%；
正常的骨骼灰分中钙占36%，磷占18%。钙磷比约为1-2∶1。成年动物一般约2∶1。
骨骼是动物体钙、磷的贮备库。并调节血液中钙、磷的水平。
钙是蛋壳的主要组成成分。
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有效磷含量＝总磷含量×30%(无植酸磷含量资料时)
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(2)饲料中的草酸、脂肪酸等，能与钙结合成 草酸钙、钙皂等不溶物，降低钙的利用率。
(3)动物性饲料中的钙、磷利用率较高。猪、禽对无机磷
的利用率较高，可达70%以上。可溶性的无机物吸收更高。
在配制日粮时，动物性饲料中的磷和无机磷 视为有效磷，其
动物营养学：第八章 矿物质营养
布特异性
某些微量元素对于一定的组织和器官具有亲和性 钼聚集于脑组织，锌和铬在脑垂体中，碘在甲状腺中，
铁在血红细胞中，氟、铅、锶聚集于骨中，铜大部分集 中于肝脏等等
典型的钙、磷缺乏症:佝偻病、骨疏松症和产后瘫痪
维生素Ｄ 来源 钙、磷之间或与其他营养和非营养素之间的平衡 过量
饲粮钙磷比率
一般 1～2:1 容忍比率
反刍动物 7:1
马科
5:1
猪及家禽 3:1 年龄愈轻，耐性愈小
1常
生理过程和体内代谢所必需的（饲喂纯和日粮判断）
必需微量元素具备的特点
普通存在于动物体各组织，每个动物体含量相对稳定； 对各物种动物的基本生理功能是共同的、且具有确切的
生理和代谢作用； 必需由外界供给，缺乏出现异常、添加异常现象消失； 必需矿物元素的两面性（营养作用、毒害作用）。
动物矿物元素的来源：饮水、饲料 、空气 土壤和水对植物饲料中的矿物元素影响大 保证饮水中的硒、砷、铅、汞、氟等微量元素不
要超标 饲料矿物元素与环境的关系
第二节 常量元素
体内含量最多的矿物元素 钙、磷主要以两种形式存在于骨中
结晶型化合物，主要成分是羟基磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2 非晶型化合物，主要含Ca3(PO4)2、CaCO3和Mg3(PO4)2
等的分泌
钙还具有自身营养调节功能，在外源钙供给不足时， 沉积钙（特别是骨骼中）可大量分解供代谢循环需要
与钙一起参与骨骼和牙齿结构组成，保证骨骼和牙齿的 结构完整
参与体内能量代谢，是ATP和磷酸肌酸的组成成分，这 两种物质是重要的供能、贮能物质，也是底物磷酸化的 重要参加者
《矿物质营养》PPT课件
•3.某些微量元素参与酶和一些生物活性物质的构成 。
四、矿物元素的营养特点
•1．剂量——反应曲线
•矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用 ，取决于剂量。 •（1）缺乏到一定低限后，出现临床症状或 亚临床症状； •（2）生理衡稳区，其低限为最低需要量， 高限为最大耐受量； •（3）超过最大耐受量出现中毒症状。
二、必需矿物元素
•动物体组织中含有的45种不同数量和浓度的化学元素， 其中有26种被证明是动物必需的，据含量分为二类：
•常量元素（>70mg/kg活重）：C、H、O、N、 Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共11种。 •微量元素（<70mg/kg活性）：Fe、Cu、Co、 Mn、Zn、I、Se、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni 、As，共15种。
•Ca、P的补充料 骨粉（Ca31%，P14%），磷 酸氢钙（Ca23.2%，P18.6%），磷酸钙、CaCO 3，石粉等。
一、Ca、P
•6．影响Ca、P营养的因素 •（1）Ca、P比例，1-2∶1，生长育肥猪1-1. 5∶1，母猪1.3∶1，种猪1.5∶1，比例不当 ，易形成难溶性磷酸盐和碳酸盐。 •（2）植酸（肌酸总磷酸）
长骨末端肿大 易骨折
骨变形
一、Ca、P
•（2）过量 •1）反刍动物过量Ca抑制瘤胃微生物作用而 导致消化率降低； •2）单胃运行过量Ca降低脂肪消化率； •3）过量Ca干扰其他元素的作用。 • 过量Ca、P干扰其他元素的代谢。
一、Ca、P
•5．来源 •植物饲料含Ca少，而P多，但P有一半左右为 植 酸磷，饲料总P利用率一般较低，猪20-60 %，鸡30%，反刍动物可较好利用植酸P。
第八章 矿物质营养
五、硒(Selenium) （一）生理功能 作为谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的成分， 具有抗氧化作用。 ROOH+2GSH →ROH+GSSG+H2O H2O2+2GSH →GSSG+ H2O GSH：还原型谷胱甘肽 GSSG：氧化型谷胱甘肽
硒含量分布图（红色为严重缺硒地区）
2.锰与动物的繁殖性能有关。 3.与碳水化合物和脂肪的代谢有关。
锰缺乏症：滑腱症
滑腱侧趾部上粗下细，皮下可见腓肠肌腱变位。
锰缺乏症：滑腱症
锰缺乏症：鸭蹼向内转，以跗关节着地。
最高限量：（mg/kg）
猪 2~20 肉鸡 72~110 蛋鸡 40~85 肉鸭 40~90 蛋鸭 47~60 鹅 66 肉牛 20~40 奶牛 12 鱼类 2.4~13.0
第八章
Mineral
矿物质营养
Nutrition
目 的 要 求
在了解动物体内矿物元素含量和分布的基础
上，掌握矿物元素营养的基本特点，重点掌握
矿物元素的主要营养作用及缺乏症。
Hale Waihona Puke 内第一节容
概述
第二节
常量元素
第三节 微量元素
第一节
概 述
一.动物体内矿物元素含量
二.必需矿物元素
三.矿物元素的基本功能
四.矿物元素营养特点
四、矿物元素的营养特点
矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用， 取决于剂量。 （1）缺乏到一定低限后，出现临床症状或亚临床症 状； （2）生理稳衡区，其低限为最低需要量，高限为最 大耐受量； （3）超过最大耐受量出现中毒症状。
第二节 常量元素
一.钙、磷 二.镁 三.钠、钾、氯
动物营养学章节知识点
动物营养学章节知识点动物营养学章节知识点绪论1、营养、营养学、动物营养及动物营养学的概念。
2、简述动物营养学在生命科学中的地位及发展趋势。
3、简述动物营养学的研究目标和任务。
4、论述动物营养在提高动物生产效率中的地位和作用。
第一章动物与饲料的化学组成1、饲料、养分、ADF、NDF、CF、概略养分分析法的概念。
2、饲料概略养分分析包括几大成分？分别怎样测定和计算？3、简述营养物质的功能。
4、试比较动植物体组成成分的异同？5、论述概略养分分析体系的优缺点。
第二章动物对饲料的消化1、动物对饲料的消化方式有哪几种？动物吸收营养物质的方式有哪几种？2、什么是消化率？怎样计算？3、简述影响消化率的因素。
怎样提高动物对养分的消化率？4、简述微生物消化在反刍动物和非反刍动物营养物质消化中的作用。
第三章水的营养1、简述水的生理作用。
2、水的来源和流失分别包括哪几种方式？3、简述动物的需水量受哪些因素的影响？4、水的质量包括哪些指标？与动物的营养有何关系？第四章蛋白质的营养1、概念：EAA、LAA、氨基酸缺乏、氨基酸中毒、氨基酸拮抗、理想蛋白、RDP、UDP、可利用氨基酸、有效氨基酸、真可利用氨基酸等。
2、生长猪、禽的必需氨基酸包括哪几种？3、简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。
4、简述如何提高饲料蛋白质利用效率。
5、阐述单胃动物的理想蛋白原理及其意义。
6、NPN的利用原理及合理利用措施。
7、什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一限制性氨基酸各是什么？8、论述瘤胃内环境稳定的含义及营养生理意义。
9、简述氨基酸间的相互关系在动物营养中的作用。
10、简述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。
第五章碳水化合物的营养1、挥发性脂肪酸主要包括？2、碳水化合物在瘤胃降解的主要产物是什么？提高日粮粗纤维水平将提高什么的组成比例？3、比较猪和牛对碳水化合物消化、吸收的异同。
4、简述纤维的营养生理作用。
动物营养学知识要点
2017 级动物营养学知识要点第1章营养物质及其来源1.概略养分分析方案将饲料中的营养物质分为哪几类？试解释他们的概念。
(1)水分或干物质初水分：即自由水、游离水或原始水分。
饲料等样品在烘箱中60-70℃烘干至恒重，失去的重量即为初水。
吸附水：测定初水分的饲料、经自然风干的饲料或谷物饲料在100~105℃烘箱内烘干至恒重，失去的重量为吸附水。
总水分：饲料样品在烘箱中100-105 ℃烘干至恒重，失去的游离水和结合水质量总和。
干物质DM：除去初水分和吸附水的饲料为绝干饲料。
(2)粗蛋白质CP:常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，包括了真蛋白和非蛋白含氮物。
采用凯氏定氮法测定，测出样品含氮量后，再乘以6.25 即为粗蛋白含量。
(3)粗纤维CF:植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
常规分析法测定的粗纤维是在1.25%稀酸、稀碱各煮沸30min后，所剩余的不溶解的碳水化合物。
(4)粗灰分Ash：是饲料样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
主要为矿物质氧化物或盐类。
(5)粗脂肪EE:饲料、动物组织和动物排泄物样品中脂溶性物质的总称。
常规分析中是用乙醚浸提样品所得的乙醚浸出物。
(6)无氮浸出物NFE：主要由淀粉、菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。
• 也包括部分纤维素、半纤维素、木质素、果胶、有机酸、树脂、单宁、色素、水溶性的维生素。
NFE% = 100% -(水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维)%2. Van Soest 分析方法如何对粗纤维进行分类。
植物性饲料经中性洗涤剂煮沸处理，不溶解的残渣为中性洗涤纤维(NDF)，主要为细胞壁成分，其中包括半纤维素、纤维素、木质素和硅酸盐。
植物性饲料经酸性洗涤剂处理，剩余的残渣为酸性洗涤纤维(ADF)，其中包括纤维素、木质素和硅酸盐。
酸性洗涤纤维经72%硫酸处理后的残渣为木质素和硅酸盐，从酸性洗涤纤维值中减去72%硫酸处理后的残渣为饲料的纤维素含量。
《动物营养学》导学资料(基础知识汇总)
《动物营养学》导学资料第一章绪论1.动物营养学是研究营养物质摄入与动物生命活动（包括生产）之间关系的科学。
2.1937年，MaylIard所著的《动物营养学》出版，标志着动物营养学正式成为一门独立的学科。
第二章营养物质及其来源1.国际上通常采用1864年德国Henneberg提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的营养物质分为水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物六大类。
2.中性洗涤纤维指不溶于中性洗涤剂的细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶，灰分等；酸性洗涤纤维指不溶于酸性洗涤剂的细胞壁成分，包括纤维素、木质素，灰分等；中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的成分的不同主要体现在半纤维素上。
3.饲料中的无氮浸出物=IOO%-（水分+灰分+粗蛋白+粗脂肪+粗纤维）4.动物体和植物体的化学组成差异主要在于是否含有纤维素。
第三章动物的消化生理及消化力1.动物的消化方式（1）物理性消化：又称机械性消化，指通过采食、咀嚼和胃肠运动，将食物残渣磨碎、混合和推动食物后移，最后将消化残渣排出体外的过程。
（2）化学性消化：指通过消化道所分泌的各种消化醵对饲料进行分解的过程。
（3）微生物消化：利用胃肠道微生物进行消化，对反刍动物和草食单胃动物的消化十分重要。
2.营养物质的吸收方式主要包括被动吸收、主动吸收和胞饮吸收。
3.饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分一粪中某养分）/食入饲料中某养分XIOO%;饲料中某养分真消化率=［食入饲料中某养分-（粪中某养分-消化道来源物种某养分）］/食入饲料中某养分χioo%所以一般地，真消化率要高于表观消化率4.影响养分消化率的因素（论述）（1）动物因素：①动物种类和品种。
不同种类的动物，由于消化道的结构、功能、长度和容积不同，因而消化力也不同；②年龄和个体差异。
动物从幼年到成年，消化器官和机能的发育完善程度不同，则消化力强弱不同，对饲料养分的消化率也不一样；同年龄、同品种的不同个体之间，因培育条件、体况、神经类型的不同，对同种饲料养分的消化率仍有差异。
动物营养学第八章矿物质营养(微量元素)
5．来源 青草、干草及糠麸、动物性饲料（奶除外）
均含Fe，但利用率差，仔猪常在3日龄左右补 Fe，可用FeCl2、FeSO4、葡聚糖Fe。
肌注150-200mg葡聚糖铁，可满足3周的需要， 但缺VE时补Fe可引起部分死亡
二、锌
1．含量及分布 动物体平均含Zn，30ppm，其中50-60%在骨
骼肌中，骨骼中30%，其余广泛分布于身体各部 位。（眼角膜达14%、毛、骨、雄性器官、心、 肾等） 2．吸收与代谢
主要集中在肝、骨骼、肾、胰腺及脑垂体。
2．吸收与代谢 吸收部位：小肠，特别是十二指肠； Mn吸收率低，5-10%；过量Ca、P、Fe降低
Mn的吸收，此外，日粮Mn浓度、来源、动物生 理状况均影响吸收。
吸收的Mn以游离形式或与蛋白质结合后转运到 肝，肝Mn与血Mn保持动态平衡，动物动用体贮 Mn的能力很低。
缺铜——牛
Cu过量可中毒，猪对Cu中毒耐受力等于牛， 羊最差，中毒症状是由于肝Cu积聚，Cu不得
不从肝释放入血，从而导致溶血。
5．来源
牧草、谷实糠麸和饼粕饲料含Cu较高，玉 米和秸杆含Cu低，但与土壤Cu、Mo状况有 关，缺Cu地区可施硫酸铜肥，或直接给家畜 补饲硫酸铜。
四、Mn
1．含量与分布 体内含Mn比其他元素低，总量0.2~0.5ppm，
硒缺乏——脑软化症
硒缺乏
硒缺乏——脑软化症
硒缺乏——渗出性素质
（2）过量
Se过量易中毒，5-10ppm的摄入量可导致中 毒，典型症为碱病和瞎撞病，硒中毒量约为需要 量的20倍，土壤含Se 0.5ppm时植物量可能高于 4ppm，成为潜在的中毒危险。
缓解措施：
（1）土壤中加硫酸盐，降低植物对Se的吸收量；
矿物质营养
一、钙与磷（Ca、P）
3、营养作用—P ①构成骨与牙齿。 ②参与核酸代谢与能量代谢。 ③维持膜的完整性； ④参与蛋白质代谢，软组织中蛋白的组成部分。 ⑤血液缓冲系统的重要组分 ⑥畜产品组分。
一、钙与磷（Ca、P）
4．缺乏症
（1）常见症状：生长缓慢，生产力下降，食欲差，异食
癖，饲料利用率低，骨生长发育异常。
呼吸弱，心跳快，死亡。
奶牛缺镁发生草痉挛 反复间歇性的强直性痉挛，继发倒地不起
上稍 唇微 、刺 鼻激 镜牛 明就 显兴 发奋 抖，
眼 光 敏 锐
二、Mg
5．过量 镁过量可使动物中毒，昏睡，运动失调、拉稀、采食量下 降、生产力降低，严重时死亡； 鸡日粮镁过高会使产蛋率降低、蛋壳变薄； 采用饲料添加剂混合不匀也会中毒。
犊牛四肢畸形、弓背
佝偻病－助骨与肋骨交接处肿胀
前囟增大或闭合延迟
“O”型腿
“X”型腿
一、钙与磷（Ca、P）
骨软化症：成年动物缺钙、磷、维生素D引起，高产动物 过多动用骨中矿物质元素而引起，症状：骨多孔，发脆、 易断。
骨质疏松症：生产中少见，钙、磷代谢障碍性疾病，因骨 基质蛋白合成障碍而减少矿物沉积，或低钙日粮使骨的 代谢减弱引起。
六、矿物元素的代谢
肌肉、骨骼
消化道
血液
软组织 器官
体表、尿、汗液
产品（奶、蛋等）
六、矿物元素的代谢
u 矿物元素在体内以离子形式吸收，主要吸收部位是小 肠和大肠前段，反刍动物瘤胃可吸收一部分。 u 矿物元素排出方式随动物种类和饲料组成而异，反刍 动物通过粪排出Ca、P，而单胃动物通过尿排出Ca、P。 u 动物生产也是排泄矿物元素主要途径。
（2）典型缺乏症：
骨骼病变：幼龄动物为佝偻病，成年动物为骨软病或骨 质松疏症。P缺乏时，出现异嗜癖；Ca、P缺乏时，血 检查可见血清Ca、P水平低，碱性磷酸酶活性升高，骨 骼灰分及其中Ca、P浓度降低。
矿物质微量元素
铁〔Iron，Fe〕(一)、营养功能及缺乏症动物体内铁约有60－70％存在于血红素中；约20％铁和蛋白质结合形成铁蛋白，贮存于肝、脾、骨髓中，其余铁存在于细胞色素酶及多种氧化酶中，在呼吸过程中起重要作用。
畜禽中以乳猪最易因铁缺乏而引起营养性贫血。
(二)、铁源生物利用率铁的添加物有硫酸亚铁、碳酸亚铁、磷酸高铁、三氯化铁、柠檬酸铁铵、苏氨酸铁等，它们的生物利用率如下：各种铁源之相对生物利用率鸡①〔％〕猪②〔％〕反刍动物③〔％〕硫酸亚铁〔七水盐〕 100 100 100硫酸亚铁〔一水盐〕 100 92 －无水硫酸亚铁 100 －－氯化亚铁〔Ferrous chloride〕 98 －－硫酸亚铁铵 99 －－柠檬酸铁铵 107 100 －柠檬酸铁胆碱 102 140 －甘油磷酸铁〔Ferric glycerophosphate〕 93 －－硫酸铁〔Ferric sulfate〕 83 －－柠檬酸铁〔Ferric citrate〕 73 100 －氯化铁〔Ferric chloride〕 44 100 80焦磷酸铁〔Ferric pyrophosphate〕 45 －－正磷酸铁〔Ferric orthophosphate〕 14 －－多磷酸铁〔Ferric polyphosphate〕－ 97 －复原铁〔Reduced iron〕 37 33－70 －焦磷酸铁钠〔Sodium iron pyrophosphate〕 14 70 －氧化铁〔Ferric oxide〕 4 － 10碳酸亚铁〔Ferrous carbonates〕 2－6 0－74 60右旋糖酐铁〔Iron dextran〕－ 100 100①摘自Fritz等，1970及Miller，1983。
②、③摘自Miller，1983及O'Dell等，1979。
〔三〕、硫酸亚铁〔Ferrous sulfate〕别名：绿矾，铁矾分子式： FeSO4·7H2O 分子量：278.01①产品简述：硫酸亚铁由硫酸与废铁屑反响而得；或从钢铁酸洗废硫酸和钛白粉〔硫酸法〕消费中钛铁矿酸浸液中回收。
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3．营养作用 （ 1 ） Mn 参与硫酸软骨素的合成，保证骨骼的发育 （半乳糖转移酶和多聚酶）；
（2）参与胆固醇合成（丙酮酸羧化酶的成分）；
（3）参与核糖核酸、脱氧核糖核酸及蛋白质代谢；
（4）保护细胞膜完整性（过氧化物歧化酶的成分）;
（5）维持大脑正常代谢；
（6）酶的激活剂，参与碳水化合物和脂肪代谢；
转运：吸收Zn与血浆清蛋白结合，运至
各器官中，肝是Zn的主要代谢场所，周转代谢 快； Zn主要从粪中排出，少量从尿排出。动物 产品及精液。
3．营养作用 （ 1 ）参与体内酶组成。体内有 200 多种 酶含Zn，这些酶主要参与蛋白质代谢和细胞 分裂。 （2）维持上皮组织和被毛正常形态、生 长和健康。（参与Cys和黏多糖） （3）维持激素的正常功能，如胰岛素。 （4）维持生物膜正常结构与功能。 （5）与免疫功能有关。（保护膜中正常 受体）
3．营养作用
（ 1 ）参与载体组成，转运和贮存营养素； （血红蛋白，转铁蛋白） （2）参与物质代谢调节，Fe2+或Fe3+是酶的活 化因子，TCA中有1/2以上的酶和因子含 Fe或与Fe 有关。（ C 色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢 酶、黄嘌呤氧化酶）
（3）生理防卫机能，Fe与免疫机制有关，游 离Fe可被微生物利用。（乳铁蛋白结合游离铁成 复合物）
（7）锰是二羧甲戊酸激酶的成分，参与性激素合成，
影响繁殖功能 。
4．缺乏与过量
（1）缺乏
主要影响骨骼发育和繁殖功能。
禽：典型缺乏症是滑腱症（骨短粗症）：1日
龄鸡喂缺Mn日粮则在第2周出现滑腱症；种母鸡缺 Mn导致鸡胚营养性软骨营养障碍（下颌骨缩短呈 鹦鹉嘴,腿、翅缩短变粗）,蛋壳强度下降； 猪：脚跛症。后踝关节肿大和腿弯曲缩短。
第三节 微量元素
一、Fe
1．含量及分布
各种动物体内含Fe30-70ppm，其中60-70％存 在于Hb中，3％在肌红蛋白，0.1~0.4%在细胞色素 中，26％为贮备，不足1％为Fe转运化合物和酶系 统。
2．吸收与代谢
吸收部位：十二指肠（胃），从肠腔进入粘膜
细胞，与运Fe蛋白和Fe蛋白结合，在浆膜表面再
吸收后的 Se 先形成硒化物，再转变成有 机Se参加代谢。 主要排泄途径是粪、尿，反刍动物经粪 排出的Se比单胃动物多。
3．营养作用 1957年前一直被认为是有毒元素，1957 年Schwarz证明Se是必需微量元素。 （1）作为GSH-Px的组成成分，保护细胞膜 结构和功能的完整性，每克分子GSH-Px含4原
体内含Mn比其他元素低，总量0.2~0.5ppm，
主要集中在肝、骨骼、肾、胰腺及脑垂体。
2．吸收与代谢
吸收部位：小肠，特别是十二指肠；
Mn吸收率低，5-10%；过量Ca、P、Fe降低Mn 的吸收，此外，日粮Mn浓度、来源、动物生理状
况均影响吸收。
吸收的Mn以游离形式或与蛋白质结合后转运 到肝，肝Mn与血Mn保持动态平衡，动物动用体贮 Mn的能力很低。 排泄：Mn主要从粪中排出。
（4）无机盐Cu比饲料Cu有效性高，硫化物低 于碳酸盐，硫酸盐。
吸收的Cu以铜蓝蛋白（亚铁氯化酶）或 清蛋白、AA结合转运到各组织器官。进入肝 的Cu先形成含Cu巯基组氨酸三甲基内盐，然 后转到含Cu酶中。 大部分Cu从粪中排出，粪Cu少部分是从 胆汁来的内源Cu。
3．营养作用
（1）作为酶的组成部分参与体内代谢。作为 亚氯化酶的组成成分参与Fe的转Fe蛋白的形成， 促进Fe形成Hb；作为单胺氯化酶，参与胶原蛋白 和采食性蛋白的形成；作为细胞色素氯化酶和胺 氯化酶成分，维持N健康；作为酪氨酸酶，参与被 毛色素的形成。 （2）维持Fe的正常代谢，有利于Hb合成和红 细胞成熟。 （ 3）参与骨形成，是骨细胞、胶原和弹性蛋 白形成不可缺少的元素。
Cu吸收率，只有5-10%，影响吸收因素包括：
（1）植酸、纤维、高蛋白等可降低Cu吸收， 抗坏血酸不利于Cu吸收。抗菌素（主要是四环素 类）促进Cu吸收； （2）元素拮抗，Ca、Zn、Mo、S、Fe等，如 Cu-Zn拮抗是因为二者在小肠壁吸收时共同一种载 体，不能与载体结合的元素在小肠壁与硫固蛋白 结合，形成金属硫固蛋白，它不能进入血液，随 细胞脱落或分泌到肠道而排出体外； （3）体内需要的影响；
3）牛羊白肌病或营养性肌肉萎缩（横纹肌变性）；
4）繁殖成绩下降，产仔（蛋）下降，不育、胎衣不下。 Se缺乏情况具有明显的地区性。
硒缺乏—小鸭白肌病
腿麻痹无力
硒缺乏—小鸭白肌病
腿麻痹无力， 喜卧，头向 后伸展
硒缺乏—小鸭白肌病
腿麻痹不能 站立，头颈 收缩、摇摆
硒缺乏—小鸭白肌病
胸部肌肉苍 白、湿润
Cu过量可中毒，猪对Cu中毒耐受力等于 牛，羊最差，中毒症状是由于肝Cu积聚，Cu 不得不从肝释放入血，从而导致溶血。 5．来源 牧草、谷实糠麸和饼粕饲料含Cu较高，玉 米和秸杆含 Cu 低，但与土壤 Cu 、 Mo 状况有关， 缺 Cu 地区可施硫酸铜肥，或直接给家畜补饲 硫酸铜。
四、Mn
1．含量与分布
（1）Zn源：动物性饲料Zn>植物性Zn。如仔猪 喂酪蛋白时， 6-18ppm Zn 正常生长，喂玉米 - 豆 饼时，至少需30ppm； （ 2 ）螯合作用 His 、 Cys 、半胱 AA 等可与 Zn 形成易溶性螯合物，改进Zn吸收。血粉、肝脏提 取物富含上述AA，添加这些饲料可改进吸收； （3）植酸、Ca、P、VD、Cu、葡萄糖硫苷，过 量影响吸收；（与锌拮抗） （4）不饱和FA促进吸收； （5）机体状况，应激降低吸收； （6）体内Zn含量、体Zn平衡状态和细胞内束 缚锌的物质对锌吸收的调节作用。
4．缺乏与过量 （1）缺乏
典型缺乏症是皮肤不完全角化症，以2-3
月龄仔猪发病率最高，表现为皮肤出现红斑，
上履皮屑，皮肤皱褶粗糙，结痂，伤口难愈合，
同时生长不良，骨骼发育异常，种畜繁殖成绩 下降。 猪：四肢下部、眼、嘴、阴囊。 生长鸡：皮炎、关节肿大。
羊：有角羊角环消失。
锌缺乏症
（2）过量 过量Zn有效强耐受力，反刍动物更敏感，过量Zn干 扰Fe、Cu吸收，出现贫血和生长不良，动物厌食。
>10g/100ml 9 正常水平 正常与贫血分界线
8
≤7
边缘贫血、需补充
贫血、生长减慢
≤6
≤4
严重贫血、生长发育受阻
严重贫血，有死亡的危险
（2）过量
过量Fe（>400mg/头）引起仔猪死亡。 反刍动物对过量Fe更敏感。饲料Fe达 400ppm时，肥育牛增重降低。
Fe耐受量：猪3000ppm，牛和禽 1000ppm，绵羊500ppm。
5．来源 动物性饲料含量丰富，其他饲料的含量一 般均超过实际需要量，含 Zn 化合物有 ZnSO4 、
ZnCO3、ZnO，以及有机锌等。
三、Cu
1．含量与分布
体内平均含Cu2-3ppm，主要存在于肝、大
脑、肾、心、被毛。肝是主要的贮Cu器官，肝
Cu含量比血Cu含量作为Cu状况指标更可靠。 2．吸收与代谢 吸收部位：小肠； 吸收方式：易化扩散；
子Se，该酶催化已产生的过氧化氢和脂质过
氧化物还原成无破坏性的羟基化合物，保护
细胞膜。
（2）为胰腺结构和功能完整的必需，缺 Se
时，胰腺萎缩，胰脂酶产量下降，从而影响脂质
和VE的吸收。
（3）保证肠道脂酶活性，促进乳糜微粒形
成，故有促进脂类及脂溶性V的消化吸收的作用。
4．缺乏与过量 （1）缺乏 1）猪、鼠肝坏死为主，也可出现白肌病、桑椹心； 2）鸡，渗出性素质和胰腺纤维化；
与转Fe蛋白结合，转移到血浆。 吸收方式：易化扩散（螯合或转铁蛋白结合） Fe吸收率很低，成年动物5-10％，主要原因在于：
（1）年龄：幼龄动物高于成年动物； （2）动物性饲料中的血红素化合物比植物饲料 中的无机Fe盐更易被吸收; （3）螯合物，有些螯合物（如抗坏血酸Fe、胱
氨酸Fe、有机酸、VE、单糖）提高其吸收，有
4．缺乏与过量 （1）缺乏 典型缺乏症为贫血。 表现为食欲不良，虚弱，皮肤和粘膜苍白，皮毛 粗糙，生长慢。 血液检查，Hb低于正常。 易发于幼仔猪，因为:
1）初生猪Fe贮少（30mg/kg重）；
2）生后生长旺盛。铁需要量大；（每天7mg/头） 3）母乳含Fe低（1mg/天.头）。
仔猪Hb含量与贫血病的关系
中毒剂量：动物敏感性存在差异
禽：2000ppm 猪：400ppm 反刍：1000ppm
5．来源 植物饲料特别是牧草、糠麸含 Mn 丰富，动物饲料含 Mn少。幼年常用硫 酸锰补充。
五、Se
1．含量与分布
体内含Se约0.05-0.2ppm，主要集中在
肝、肾及肌肉中，体内Se一般与蛋白质结
合存在。
2．吸收代谢 吸收部位：十二指肠，吸收率高于其他 微量元素，但无机 Se 的利用率通常低于有机 Se（25%vs60-90%）。
5．来源
青草、干草及糠麸、动物性饲料（奶除
外）均含Fe，但利用率差，仔猪常在3日龄左 右补Fe，可用FeCl2、FeSO4、葡聚糖Fe。 肌注 150-200mg 葡聚糖铁，可满足 3 周的需要， 但缺VE时补Fe可引起部分死亡
二、锌
1．含量及分布
动物体平均含 Zn ， 30ppm ，其中 50-60% 在骨 骼肌中，骨骼中30%，其余广泛分布于身体各部位。 （眼角膜达14%、毛、骨、雄性器官、心、肾等） 2．吸收与代谢 吸收：单胃动物：小肠；反刍动物：真胃和小 肠。吸收率15-30%，影响因素有：
些则抑制吸收，包括二价离子（Zn2+、Mn2+、
Co2+）植酸盐;
（4）体内铁贮、吸收细胞内铁蛋白和细胞内总 铁浓度。
进入体内的Fe约60％在骨髓中合成Hb，红 细胞寿命短，不断被破坏和代替，破坏后释放 的Fe被骨髓质再利用来合成Hb。 主要排泄途径是粪，粪中内源Fe量少，主 要是随胆汁进入肠中的Fe。