18.2微生物与人类的关系 -

痢 疾 杆 菌
二、微生物与疾病
黄曲霉毒素有剧毒，毒性是砒霜的68倍。
疫 苗
你听说过抗 生素吗？
三、微生物与医药
弗 莱 明
中国每年有八万人 死于抗生素滥用！！！
四、微生物的应用前景
做 饭
照明
沼气(甲烷细菌)
取暖
生产胰岛素
生产干扰素
生产乙肝疫苗
总之，微生物与人类关系密切。有些微生物可以使
食物腐败、使人患病，但多数微生物是有益于人类的，
如用于制作食品、制药等。 我们要控制有害微生物、利用有益微生物，使微生 物更好地与人类相处。
微生物与人类的关系 1.微生物与食品 2.微生物与疾病 3.微生物与医药 4.微生物的应用前景
1.请将左右两边生产技术与有关的微生物连接起来 制作面包 制作泡菜 制取沼气 生产抗生素 制醋 Ａ甲烷细菌 Ｂ放线菌 Ｃ酵母菌 Ｄ乳酸杆菌 Ｅ醋酸菌
白酒、啤酒
2.艾滋病是由以下哪种微生物引起的（ D Ａ.细菌 Ｃ.酵母菌 Ａ.蒸制馒头 Ｃ.制作酸奶 致 癌物质，它是（ C Ｂ.真菌 Ｄ.病毒
）
3．制作下列食品时，用不着微生物的是（
Ｂ.酿制米醋 Ｄ.腌制咸菜 ）
D
）
4 ．花生、玉米等粮食上易生长一种霉菌，这种霉菌能产生
A.青霉
B.根霉
C.黄曲霉
我们生活中，很多食品直接或间接 地使用了微生物，你能举个例子吗？
1.酵母菌用来做馒头、面包，使它们松软。 2.蘑菇，木耳是真菌，可直接食用。有的还可以制药。
3.醋、酸奶等。
第十八章 第二节
微生物与人类的关系
1.在酿酒时，酒坛子为什么要密封？ 提示：酵母菌要在无氧的条件下才能把有机 物分解成酒精和二氧化碳 2.为什么做馒头时要在面粉中加入干酵母？
登革热病毒 登革热病毒是小型黄病毒，能引起登革热急 性传染病。通常由伊蚊传播。 登革热病毒能够引起一系列临床症状，包括 有生命危险的失血性休克综合征和较少见的伴有 肝衰与脑病的急性肝炎。感染登革热病毒轻则突 然发热、剧烈肌肉疼痛、骨关节痛，重则广泛出 血、迅速休克。
流 感 病 毒
乙 肝 病 毒
艾滋病毒
酵母菌 用于蒸馒头、烤制面包和酿酒等。 (1)_______
(2)______ _用于酿醋等。 醋酸菌 (3)_______ 没有氧气 的条件下，分解有机物产生乳酸， 乳酸菌 在_________ 泡菜、酸奶 等。 用于制作___________
2.直接食用或制药 木耳 、灵芝等。 蘑菇 、_____ 如_____ 3.食品腐败 枯草杆菌 和真菌(如_____) 根霉 在适宜的 (1)原因：某些细菌(如_________) 条件下在食物上大量生长繁殖，使食物腐败。 防腐剂 ；②放在_____ 冰箱 (2)食品贮存：①加_______ 里。
提示：酵母菌在有氧条件下，把有机物分解
成二氧化碳和水，在蒸馒头过程中二氧化Байду номын сангаас受
热膨胀，使馒头变松软。
一、微生物与食品
1. 酵母菌： 是一类单细胞真菌，在食品和发 酵工 业上被广泛利用。
2. 乳酸菌： 指发酵糖类主要产物为乳酸的一 类细菌。
3. 醋酸菌：可将糖类转化为醋酸。
微生物与食品 描述食品加工和直接食用的微生物以及食品腐败。 1.食品加工
D毛霉
7．沼气（甲烷）是一种可燃性气体。沼气池中，起发 酵作用的微生物主要是（ A.酵母菌 B.乳酸菌
C ）
C.产甲烷细菌
D.根瘤菌
8．下列生物中，可产生抗生素的是（ A
）
Ａ．真菌
Ｃ．曲霉
Ｂ．酵母菌
Ｄ．肺炎双球菌
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