食品实验室人员分工

食品实验室人员分工

A：负责实验室日常管理工作，负责大型分析仪器设备包括：AA320N 原子吸收分光光度计﹑AF610-A型原子荧光光谱仪﹑3700

气相色谱仪﹑GC4011A型气相色谱仪及SY-4000K高效液相

色谱仪的日常维护及使用，负责搜集和开展一些有代表性的

检验项目。

B：负责食品的检测工作并出具检验报告，负责食品检测常用的一些仪器设备，包括：721型分光光度计﹑UV-754型紫外分光光

度计﹑荧光分光度计﹑WZZ-2B型全自动旋光仪﹑EAB-95型

黄曲霉毒素测定仪﹑WYF-32型糖度计﹑YZQG02蒸汽消毒器

﹑电子显微镜﹑HHB-1600电热恒温培养箱﹑CRH-150B生化

培养箱﹑数字电导率仪﹑面包体积测定仪﹑数字酸度计﹑

旋转蒸发器﹑光电比较测色计等的维护和使用。

C：负责粮油类产品的检测工作并出具检验报告，负责粮油类产品检测常用的一些仪器设备，包括：比较测色计﹑白度测定仪﹑

阿贝折射计﹑验粉筛﹑磁性金属物测定仪﹑液体比重天平

﹑降落数值测定仪﹑面筋烘干仪﹑面筋指数测定仪﹑面筋

洗涤仪﹑离心沉淀机﹑粉碎机﹑电子天平等的维护和使用。

化验室

年月日

食品实验室卫生区分工

A：

B：

C：

D：

28类市场准入食品实际检验操作培训内容

一﹑培训目的：

针对目前各企业无专职检验人员或检测人员素质较低，对本企生产的产品不了解的现状，为帮助各企业更好的了解自己的产品，找出自己的不足，把好自己的质量关。

二﹑预期达到效果：

使每位学员达到自己能独立开展本企业的所从事的检验工作。三﹑培训主要内容：

培训主要内容包括米﹑面﹑油﹑酱油﹑醋﹑糖果﹑茶叶﹑葡萄酒﹑果酒﹑啤酒﹑黄酒﹑酱腌菜﹑蜜饯﹑炒货﹑蛋制品﹑淀粉及淀粉制品﹑乳制品﹑饮料﹑方便面﹑罐头﹑饼干﹑冷冻食品﹑速冻米面食品﹑膨化食品等28类市场准入食品涉及到的检验项目，常规检验项目有：水分﹑灰分﹑蛋白质﹑脂肪﹑总糖﹑淀粉﹑氨基酸态氮﹑总酸﹑食盐等；微生物检测包括：菌落总数﹑大肠菌群等；仪器分析包括：气相色谱仪﹑分光光度计等。28类食品所函概的检测项目众多到时我们会针对每个企业生产的产品不同有重点地进行培训，做到包交包会，培训完毕后发结业证书。

小麦粉培训主要内容

一﹑分类

按使用性能分：普通小麦粉和专用小麦粉(面包专用粉﹑面条专用粉﹑饺子专用粉﹑馒头用小麦粉﹑发酵饼干用小麦粉﹑酥性饼干用小麦粉﹑蛋糕用小麦粉﹑糕点用小麦粉自发小麦粉等)共十种。

按筋质分：高筋小麦粉﹑低筋小麦粉。

按营养成份分：富铁小麦粉﹑增钙小麦粉等

二﹑检验依据

产品标准：

GB1355-1986 小麦粉(通用)

GB/T8607-1988 高筋小麦粉

GB/T8608-1988 低筋小麦粉

LS/T3201~/3210-1993 专用小麦粉

方法标准：

GB/T5409-1985 粮食﹑油料及植物油脂检验一般规则

GB/T5409-1985 粮食﹑油料检验扦样﹑分样方法

GB/T5409-1985 粮食﹑油料色泽﹑气味﹑口味鉴定法

GB/T5409-1985 粮食﹑油料色泽﹑气味﹑口味鉴定法

GB/T5497-85﹑GB/T5504－5511-1985 GB/T5517-1985

小麦粉水分﹑加工精度﹑灰分﹑面筋质﹑粉

类粗细度﹑粉类含砂量粉﹑类磁性金属物﹑

脂肪酸值﹑粗蛋白质测定法﹑粮食酸度测定

法

GB/T14614-1993 小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法粉质仪法 GB/T5918-1995 粉类混混合均匀度的测定

三﹑检验环境条件

厂检验室中天平室与高温室应分开。

其中天平室应达到以下要求：温度150C ~300C 相对湿度55% ~65% 高温室内可放置其它仪器设备如验粉筛等。

四、.必备检验设备

1.高温电炉(马弗炉)

2.验粉筛。

3.干燥箱。

4.分析天平(0.1mg)。

5.天平(0.1g)

6.粉质仪﹝除自发小麦粉﹑小麦胚外)标准中有此项目要求的，要

有此设备﹞

其中：

水分用检验设备为：分析天平﹑干燥箱。

灰分用检验设备为：分析天平﹑高温电炉。

粗细度用检验设备为验粉筛。

稳定时间用检验设备为：粉质仪

五﹑检验的一般程序及注意事项

(1)样品从库房抽取到进入检验室进行检验，在一系列的过程中，应

保持样品最初状态，

(2)对样品进行检验时要严格按照标准规定的检验方法进行检验。

(3)检验所得的每组数据，都要进行平行实验。并且相对误差应满足

标准要求。

(4)检验所得到数据。不能直接套入公式进行计算，应进行数值处理

后，方能进行计算。

(5)要保持原始记录的原始性，不能重新抄写整理。

(6)原始记录中包括的内容：检验依据﹑环境条件﹑所用仪器设备名

称等等。

六﹑小麦粉出厂检验原始记录(见附表1)。

七﹑出厂检验报告格式(见附表2)。

八﹑常规检验项目

1.加工精度

①定义：小麦粉的加工精度是以粉色来表示的。粉色是指面粉的颜

色。麸星指面粉中麸皮的含量。

②检测方法提要：对比试样与标准样品粉色及麸星状况来确定小麦

粉加工精度和质量优劣。

五种方法：干法湿法湿烫法干烫法蒸馒头法③结果表达：应为“粉色符合（不符合）标样，麸星低于（高于）

标样。

2.气味口味

①气味口味：就是用嗅觉﹑味觉闻其气味辨其滋味是否具有小

麦粉固有的香味

②结果表示：结果以“正常”或“不正常”表示之，对不正常的

应加以说明。

3.灰分

①定义：是指小麦粉经过高温灼烧后有机物氧化燃烧变成气体逸

出，剩下不能燃烧残渣的总量。主要成分为氧化物和盐类。

③方法提要：试样在电炉上炭化至烟尽，在5500C高温炉中灼

烧呈灰白色，以剩余物质计算灰分。

④测定：

a坩埚处理：先用三氯化铁蓝墨水溶液将坩埚，然后送入500～550℃高温炉内灼烧30分钟，到1个小时，取出坩埚放在炉口处，待红热消失后，放入干燥器内冷却至室温，称重，再灼烧、冷却、称重(W0)，直至前后两次重量差不超过0.0002g为止。

B．测定用灼烧至恒重的坩埚称取试样2～3g(W，准确至0.0002g)，放在电炉上错开坩埚盖，加热至试样完全炭化为止。然后把坩埚放在高温炉口片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门在500～550℃温度下灼烧2～3小时。在灼烧过程中，可将坩埚位置调换1～2次，灼烧至黑点全部消失，变成灰白色为止，取出坩埚冷却至室温，称重。再烧30分钟至恒重(W1)为止。最后一次灼烧的重量如果增重，取前一次重量计算。

C．结果计算：

W1-W0