食品实验室人员分工
无机实验室主管(食品)工作职责
无机实验室主管（食品）工作职责
无机实验室主管（食品）主要负责管理和指导实验室工作，确
保实验室的正常运转和达成预定目标。
以下是其具体的工作职责：
1. 实验室管理：负责实验室的日常管理工作，包括制定实验室
规章制度、管理实验室用品设备、确保实验室安全等方面。
2. 人员管理：协调工作人员的日常工作和实验室操作，指导新
入职员工的培训和技能提升。
3. 实验项目管理：负责实验室相关项目的执行、监督和评估，
确保实验室实验项目的准确完成，对实验数据的可靠性和精确性进
行评估。
4. 技术创新：关注新的技术，掌握和推广新技术应用，提高实
验室技术水平，增强实验室竞争力。
5. 质量管理：制定实验室质量管理计划，检查组织实验室技术
人员严格遵守实验操作规程，确保实验室的质量标准达到国家标准
要求。
6. 食品安全：对实验室内的所有食品样品进行测试和评估，并
撰写有关样品的报告，确保食品的安全性。
7. 实验室卫生：负责指导工作人员按规定对实验室进行定期卫
生清理，确保实验室环境干净卫生，不会对实验结果产生不利影响。
8. 管理文档：要求实验室员工定期汇报实验进展和计划，维护
实验数据和文档的完整无遗。
以上就是无机实验室主管（食品）的工作职责。
要担任这个职位，需要具备扎实的化学知识、良好的管理能力和指导技能，以及
对食品安全的重视和责任感。
试验室人员分工及具体操作实施细则
试验室人员分工及具体操作实施细则试验室是科学研究和产品开发的重要环节，人员分工及具体操作实施细则的制定对于试验室的科研工作以及安全管理非常重要。
以下是一个示例，共分为五个部分进行说明。
一、人员分工试验室的人员分工应根据各个岗位的职责和工作内容进行合理划分。
通常可以分为以下几个岗位：1.试验室主任：负责试验室的整体管理和组织，包括人员调配、预算管理、试验报告审核等。
2.试验员：执行试验工作，按照试验方案进行样品采集、试验操作、数据记录等。
3.仪器操作技术人员：负责试验室内仪器设备的日常操作和维护，包括校准、保养、故障排除等工作。
4.数据分析员：负责试验数据的整理、分析和处理，以及制作试验报告和相关文档。
5.安全管理人员：负责试验室的安全管理工作，包括危险化学品的储存和管理、安全操作规程的制定和培训、事故应急预案的制定等。
在试验室操作中，需要制定具体的实施细则，以确保试验工作的顺利进行和数据的准确可靠。
以下是一些常见的具体操作实施细则：1.样品采集：制定采样方案，包括采样时间、位置、方式等，确保样品的代表性和可比性。
2.试验操作：制定试验操作规程，包括仪器的正确使用方法、试验操作的步骤和要点等。
3.数据记录：规定数据记录表格的格式和内容，要求试验员按照规定记录试验数据，确保数据的真实性和可追溯性。
4.仪器操作和维护：制定仪器的使用手册、维护记录表格等，要求操作技术人员按照规定进行仪器的正确操作和日常维护。
5.安全操作规程：制定安全操作规程，明确禁止性和限制性操作，加强对危险化学品的管理，确保操作人员和实验室安全。
三、培训和考核为了确保实施细则的有效执行，需要对试验室人员进行培训和考核。
培训内容可以包括实施细则的解读和操作技巧的培训，培训方式可以包括理论培训和实际操作演练。
培训结束后，可以进行考核，以确保人员对实施细则的理解和掌握程度。
四、制度持续改进试验室工作是一个不断发展和改进的过程，制定的人员分工及具体操作实施细则应不断进行复盘和改进。
食品实验室负责人岗位职责（推荐5篇）
食品实验室负责人岗位职责（推荐5篇）本站小编为你整理了多篇相关的《食品实验室负责人岗位职责(推荐5篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《食品实验室负责人岗位职责(推荐5篇)》。
第一篇：检测机构技术负责人岗位职责1、负责指导整个生产过程的品质控制工作，督导生产现场人员作业标准化、规范化，配合各工序操作员严把质量关，避免产出不合格产品。
2、及时发现并追踪解决生产过程中出现的质量问题，对不能解决的及时汇报。
3、负责生产车间各类计量仪器的校准与查核工作。
4、负责所有质量记录的审核、收集、整理、归档与管理，便于实施产品质量的跟踪控制。
5、组织对生产车间的卫生进行检查评定，负责月产品质量分析报告的提出。
第二篇：检测机构技术负责人岗位职责1、对本单位存在的重大隐患和严重的职业危害问题列为重点研究项目，有步骤有计划的下达科研任务，组织力量攻克技术难关，彻底改善劳动条件和清除安全上的隐患。
2、组织制订安全技术操作规程和单位、分部工程安全技术措施，并检查执行和实施情况，在组织施工技术鉴定时，必须把安全技术措施列为重要内容，同时审查鉴定。
3、参加重大伤亡事故、机械事故的调查，从技术分析事故原因，提出鉴定意见和改进措施。
4、参加施工现场的安全检查，及时解决施工中的安全技术问题。
5、对新进场的机械设备进行技术鉴定和吊重试验，组织有关技术人员鉴定、验收，方可进行使用。
第三篇：检测机构技术负责人岗位职责1、全面负责本公司技术工作管理，贯彻执行CNAS-CL01(即《检测和校准实验室能力认可准则》)、《检验检测机构资质认定评审准则》及相关要求和持续改进管理体系有效性;2、负责本公司技术作业指导文件、技术记录表格、第三层文件的批准及相关体系文件的审核;3、负责新开展项目的提出、论证审批工作;4、组织有关人员解决检测活动中的技术问题，并保证资源的提供;5、制定本公司员工年度培训、考核计划;6、审批年度质量监控计划、参加能力验证计划与实验室间比对计划;7、审批期间核查计划、方案、作业指导书及不确定度报告;8、制订技术改造的措施和方案，并负责规划措施的论证和审定工作。
食品实验岗位职责
食品实验岗位职责食品实验岗位职责：食品实验岗位是针对食品行业中的质量检测、食品研发等方面所设立的一项职业岗位，对食品从生产加工到销售等各个环节进行严格的监管和检测，确保食品的安全、卫生、营养等方面的指标符合国家相关标准和要求。
食品实验岗位的职责如下：1.负责食品样品的检测与分析。
负责接收并分配食品样品，根据检测项目开展检测工作。
利用原子吸收光谱、高效液相色谱、气相色谱等各种分析仪器和实验室设备，对食品的成分及质量指标进行检测、分析和评估，确保食品符合相关质量标准。
2.制定实验方案和检测方法。
负责根据食品检测的需要，制定不同检测项目的实验方案和检测方法，以保证检测的准确性和针对性。
经过实验验证后，将相应的方法和方案编写并整理成手册，以方便其他检测分析人员。
3.维护实验仪器和设备。
负责实验室的维护和日常管理，保证实验室的设备完好无损。
定期维护和检修检测仪器设备，确保仪器设备的精度和稳定性，防止因设备故障引起的误差。
4.负责实验室的日常管理。
制定和完善实验室的管理制度和规章制度，保证实验室的安全、卫生和稳定。
负责实验室的日常管理工作，包括实验室用品及设备的采购、保养和维修等工作。
5.编写检测报告。
在检测工作完成后，根据实验结果编写详细的检测报告，包括样品名称、测试方法、测试结果、结论等项目。
确保检测报告准确、完整、可信，同时及时向相关部门提交检测数据，协助解决食品安全相关问题。
6.参与质量标准的制定和修订。
根据检测工作的经验和实验室的实际情况，参与食品质量标准的制定和修订工作。
可以提出建议和意见，为标准的制定和修订提供参考和支持。
7.参与食品研发工作。
参与食品新品研发，负责新食品配方、成分配比、加工工艺等方面的研究工作，保证生产出具有安全性、卫生性、营养性和口感好的新品。
总而言之，食品实验岗位需要对食品标准、安全性、营养成分等方面有着较深入的了解和掌握，需要严谨、细致、耐心以及较强的责任心和团队合作精神。
食品实验员工作内容
食品实验员工作内容食品实验员是指主要从事食品研发、质量检测、评估和控制的专业人员。
他们负责对新产品进行化学、微生物、物理分析，以确保食品的安全性和合格性，并根据食品法规和国际标准来评估食品的质量。
1. 食品实验室分析食品实验员主要负责食品的实验室分析，即对食品中的成分进行分析。
他们不仅要对原料中的成分进行分析，而且还要对产品中的成分进行分析，以确保其质量能够符合法规要求。
实验室分析常用的技术有：色谱、原子吸收光谱、质谱、气相色谱、X射线衍射、热重分析等。
2.食品安全检测食品实验员还负责对食品的安全性进行检测。
他们通过对食品中的有害物质进行测定，如致癌物质、污染物、农药残留物、超标添加剂等，以确定食品是否符合食品安全标准。
常用的安全检测方法有：食品毒理学检测、食品微生物学检测、食品有机化学检测、食品化学检测、食品物理检测以及其他进一步分析检测。
3.食品质量评估食品实验员还负责对食品的质量进行评估。
他们要确定食品的质量是否符合法规规定的要求，并确定不同食品批次之间的差异。
常用的质量评估技术有：气相色谱-质谱联用分析、NMR分析、气相色谱-质量测定分析、X射线衍射分析、核磁共振分析、电子显微镜分析等。
4. 食品质量控制食品实验员还要负责食品的质量控制，即对食品的质量进行检测、评估、核查和监督，以确保食品的质量能够符合法规要求。
为了控制食品质量，食品实验员要结合实际情况，制定检测方案、编写检测报告、跟踪检测结果和记录检测记录。
5. 其他工作此外，食品实验员还要负责其他工作，如制定实验室管理制度、编写实验室报告、维护实验室设备和仪器，以及指导相关工作人员的实验室实践。
总之，食品实验员是食品行业中不可或缺的一员，他们负责对食品的安全性和质量进行检测、评估、控制，以确保食品符合法规要求，保障公众的安全。
食品安全管理方案机构及人员分配职责分工及管理方案实用制度
组织机构设置、部门职能和岗位职责、质量安全管理制度为保证本公司食质量量安全，防备食质量量安全事故发生，依据食品安全有关法律法例的要求，决定成立食品安全管理机构，其人员职责分工和管理制度以下：一、本公司成立食品安全管理工作领导小组组长：（人名）副组长：（人名）成员：两个以上（人名）二、人员职责分工组长：（人名）为本公司的食品安全第一责任人，对本公司所经营的食品安全监察管理负总责，一致领导，指挥、协调本公司内的食品安全监察管理工作，成立健全食品安全监察管理协调体制和监察管理责任制，实时有效地处理食品安全事故。
副组长：（人名）辅助组长抓好本公司的食品安全监察管理工作，负责食品进货检验、食质量量自检、不合格食品退市，食品经营人员健康管理以及发生食品安全事故的处理等工作。
成员：（人名）为专职食品安全管理人员，负责本公司的食品进货检验，食质量量安全自查、自纠、自检，不合格食品退市以及发生食品安全事故的处理等工作。
成员：（人名）为食品购销台账管理人员，负责检验供货商的有效营业执照、生产允许证、检验报告等，并讨取进货发票；负责本公司食品进货台帐、销货台帐的登记，进货台帐、销货台帐以及有关资料的保存和发生食品安全事故的处理等工作。
三、食质量量安全有关制度经本公司研究，决定拟订以下有关管理制度和食质量量安全事故应急方案，从本公司开业之日起执行。
1、从业人员健康管理制度；2、食品进货检验制度；3、食质量量自检制度；4、食质量量承诺制度；5、不合格食品退市制度；从业人员健康管理制度为保障食品卫生安全，保护民众身体健康，依据《食品安全法》有关规定，特拟订本公司从业人员健康管理制度。
一、本公司的职工，凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或许溢出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接进口食品的工作。
二、抓好本公司职工的卫生知识培训工作，教育从业人员保持优秀的卫生习惯。
食品类实验室安全管理制度
一、总则为了确保食品类实验室工作人员的人身安全和公司财产不受损失，保障食品检测工作的正常有序进行，特制定本制度。
本制度适用于所有食品类实验室的操作和管理。
二、组织与职责1. 实验室负责人：负责实验室整体安全工作的监督和管理，确保实验室安全管理制度的有效实施。
2. 安全管理员：负责实验室安全检查、隐患排查、安全教育和应急处理等工作。
3. 化验员：负责按照操作规程和安全技术规程进行实验操作，确保实验安全。
4. 所有进入实验室的人员：遵守实验室安全管理制度，积极配合实验室安全管理工作。
三、实验室安全管理要求1. 实验室环境（1）实验室应保持整洁、通风良好，确保实验操作的正常进行。
（2）实验室通道畅通，设备器材摆放整齐，便于操作和检查。
2. 实验操作（1）化验员应熟悉所使用的药品、仪器设备的性能、操作方法和安全事项。
（2）实验操作应严格按照操作规程和安全技术规程进行，确保实验安全。
（3）禁止在实验室内吸烟、饮食、饮水，严禁用实验器材作餐具。
3. 药品与样品管理（1）所有药品、样品必须贴有醒目的标签，注明名称、浓度、配制时间以及有效日期等，标签字迹要清楚。
（2）禁止用手直接接触化学药品和危险性物质，禁止用口或鼻嗅的方法去鉴别物质。
4. 仪器设备（1）所有仪器设备应定期检查、维护，确保设备安全、可靠。
（2）仪器设备使用完毕后，拔出插头，将仪器各部旋钮恢复到原位。
5. 安全教育与培训（1）实验室负责人应定期组织安全教育和培训，提高工作人员的安全意识。
（2）新进人员应接受实验室安全知识培训，合格后方可上岗。
四、事故处理与报告1. 事故处理（1）发生事故时，立即停止实验操作，确保人员安全。
（2）保护事故现场，立即向安全管理员报告。
（3）安全管理员根据事故情况，组织人员进行现场处理，并采取措施防止事故扩大。
2. 事故报告（1）事故发生后，实验室负责人应及时向相关部门报告。
（2）事故报告应详细说明事故发生的时间、地点、原因、损失及处理措施。
试验室人员分工及具体操作实施细则
试验室人员分工及具体操作实施细则在一个试验室中，通常有不同的人员扮演不同的角色，以确保实验的顺利进行。
以下是一个可能的分工和操作实施细则的例子：
1. 实验室主管/负责人：
- 监督实验室的运作，确保实验室设备在良好的状态下，并负责购买和维护设备。
- 确保实验室人员遵守安全操作规程，并提供必要的安全培训。
- 协调和安排实验任务，确保实验能够按时完成。
2. 实验室技术员：
- 准备实验所需的材料和试剂，并确保它们的质量和纯度符合要求。
- 根据实验方案或指导书进行具体实验操作，包括样品处理、反应和测量等。
- 确保实验条件符合标准，并记录所用的操作步骤和结果数据。
3. 数据分析员/统计员：
- 收集实验数据并进行初步的数据处理和分析。
- 使用适当的统计方法对数据进行统计学分析，并生成相应的报告或图表。
4. 质量控制员：
- 负责确保实验室的质量控制和质量保证。
- 监测和记录实验室设备的性能，并在需要时进行校准和维护。
- 验证实验结果的准确性，并确保实验过程中的质量控制措施得以实施。
5. 安全员：
- 负责实验室的安全管理，包括环境、健康和安全方面的问题。
- 协助制定实验室安全操作规程，并确保实验室人员遵守规定的安全措施。
- 处理和记录实验室安全事故和突发事件，并采取适当的措施进行应急处理。
以上是一个试验室人员分工和具体操作实施细则的例子，实际情况可能会根据实验室的特殊要求和实验项目的类型而有所不同。
某些实验室可能还需要拥有其他专业的人员，如设备维护员、实验设计员等。
食化检验室岗位职责工作规范
食化检验室岗位职责工作规范一、食化室科室职责食化室依法承担食品、保健食品、化妆品的检验工作，并承担与之相关的技术研究、技术培训、技术服务，及配合检验工作开展所必须的设备、环境、物资、安全管理。
二、食化室主任及副主任职责1.负责本室业务管理工作,制订本室人员岗位责任制,实施日常行政管理。
2.合理安排、保质保量、按时完成各项检验任务。
3.定期检查工作进度，及时处理本科室技术疑难问题，做好总结和上报工作；并定期组织技术活动，对可能发生的技术问题制定和实施预防措施。
4.教育本室人员遵守各项规章制度，保守客户机密，不得擅自透露检验结果；5.对每份样品的检验结果的准确性负责。
6.负责督促本科室人员严格执行《质量手册》的要求，保证原始记录的规范、完整；保证检验数据的准确。
7.组织本室人员参加并完成能力验证工作和实验室间比对工作以及所内的实验室比对、人员比对、仪器比对工作。
8.对仪器设备的运行进行监督检查。
9.负责组织本科室标准物质征订计划的制定及标准物质的管理，确保检验工作的需要。
10.负责安排和指导本科室了解本专业的国内外发展动向，跟踪、研究、掌握最新质量标准和检验方法，及时发现质量标准或标准方法的缺陷并提出修订意见或建议。
11.制订本室人员业务培训计划，抓好人才培养和梯队建设工作。
12.副主任要协助主任做好本科室的各项工作。
食化检验人员岗位职责及工作规程三、具体岗位职责与工作规范岗位名称：食品检验岗位（一）岗位职责依法承担食品检验工作，并承担与之相关的技术研究、技术培训、技术服务，及配合检验工作开展所必须的设备、环境、物资、安全管理。
（二）工作规程1）自觉参加业务理论及操作技能培训、考核，取得上岗证。
2）严格按照有关标准和操作规程要求对所负责的检品进行检验，分析处理检验数据，正确判定检验结果；对所使用的仪器运行情况进行确认，并认真、如实填写原始记录和仪器使用记录。
3）发现检品不完整或与检验卡不符，应及时向本科室负责人反映。
食品药品检验岗位设置及工作职责
食品药品检验岗位设置及工作职责为了保证本所的质量和技术活动符合《实验室资质认定评审准则》、《食品检验机构资质认定评审准则》的要求，保证检测工作质量，本所规定了管理、检测和关键支持岗位人员的工作责任。
1．岗位的设置1.1所长1.2副所长1.3技术负责人1.4质量负责人1.5授权签字人1.6科室负责人1.7质量监督员1.8内审员1.9检测人员1.10校对人员1.11审核人员1.12样品管理员1.13档案管理员1.14资料管理员1.15仪器设备管理员1.16合同评审员1.17仓库管理员1.18化学试剂、玻璃仪器及其它消耗性材料采购员1.19标准物质管理员2．工作描述2.1所长2.1.1工作职责本所实行所长负责制，在市食品药品监督管理局和本所党支部委员会领导下，所长对全所检验技术、业务工作和行政管理、安全保卫工作负全面领导责任，是本所法定代表人。
2.1.2按照《中华人民共和国药品管理法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及国家对食品、保健食品、药品、化妆品、医疗器械监督管理工作的有关方针、政策，结合本地区监督管理的实际情况和任期目标，主持制定检测业务技术和行政管理工作发展规划和年度工作计划，并组织实施。
2.1.3负责领导制定以“岗位责任制”为主的各项规章制度，强化以所长为首的行政指挥系统。
明确各级组织和各级负责人员的职责范围，确保行政指挥系统高效正常运行，努力实现科学化管理。
2.1.4向所长办公会、党支部委员会提出中层干部任免建议，根据党支部委员会和党政联席会集体讨论意见，依照有关规定的任免程序，任免中层干部。
审查、批准各科室人员编制计划及职工的聘任、解聘、辞聘、返聘、招聘报告。
2.1.5根据国家有关政策和我所具体情况，做好全所职工的使用、培养、调动、晋升和奖惩等方面工作。
做好对各类技术人员的培训和提高工作，不断提高科学技术水平。
2.1.6通过各种形式，经常深入各科室部门检查了解情况，倾听各级人员的意见，及时发现问题及时研究解决，提出指导性意见，并组织、领导解决疑难问题。
食物实验室日常管理制度
第一章总则第一条为确保食物实验室的安全、卫生、高效运行，保障实验人员的人身安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，结合本实验室实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于食物实验室的所有工作人员，包括实验员、技术员、管理人员等。
第三条本制度旨在规范食物实验室的管理，提高实验质量，确保实验数据的准确性和可靠性。
第二章实验室安全管理第四条实验室安全管理责任1. 实验室主任负责实验室的安全管理工作，对实验室的安全负总责。
2. 实验员负责本岗位的实验安全，确保实验过程安全无事故。
3. 技术员负责实验室设备的维护和安全检查，确保设备正常运行。
4. 管理人员负责实验室的日常管理和监督，确保各项制度落实到位。
第五条实验室安全措施1. 实验室应配备必要的安全设施，如灭火器、急救箱、洗眼器等。
2. 实验室应设置明显的安全警示标志，提醒实验人员注意安全。
3. 实验室应定期进行安全培训，提高实验人员的安全意识和自我保护能力。
4. 实验室应建立安全巡查制度，定期检查实验室的安全设施和设备。
第六条实验室安全操作规程1. 实验人员进入实验室前，应穿戴实验服、防护手套、防护眼镜等防护用品。
2. 实验操作前，应仔细阅读实验操作规程，了解实验操作步骤和注意事项。
3. 实验过程中，应严格遵守实验操作规程，不得擅自改变实验步骤。
4. 实验结束后，应清洗实验器材，整理实验台面，确保实验室环境整洁。
第三章实验室卫生管理第七条实验室卫生管理责任1. 实验室主任负责实验室的卫生管理工作，对实验室的卫生负总责。
2. 实验员负责本岗位的实验卫生，保持实验台面和器材的清洁。
3. 技术员负责实验室设备的清洁和维护。
4. 管理人员负责实验室的日常卫生管理和监督。
第八条实验室卫生措施1. 实验室应保持通风良好，定期进行空气消毒。
2. 实验室应配备足够的洗手设施，实验人员应保持手部卫生。
3. 实验室应定期进行清洁消毒，包括实验台面、器材、地面等。
实验室工作人员分工安排
实验室工作人员分工安排
在实验室中，工作人员的分工安排通常根据实验室的具体需求和实验项目的性质来确定。
以下是一些常见的实验室工作人员分工安排：
1. 实验室主管：负责管理整个实验室的日常运行，包括预算管理、设备维护、工作流程规划等。
2. 实验室技术人员：负责实验室仪器设备的操作和维护，保证实验设备的正常运行，并进行相关的数据采集和分析。
3. 实验室助理：协助实验室主管和技术人员完成实验室的一些基本工作，如仪器的清洗和消毒、实验材料的准备和管理等。
4. 研究人员：根据实验室的具体研究方向，负责设计和执行实验项目，并进行数据分析和结果解释。
5. 文献研究员：负责搜集和整理相关领域的文献资料，为实验研究人员提供支持和参考。
6. 数据分析师：负责对实验数据进行统计分析和建模，以得出实验结果的可靠性和实用性。
7. 实验室管理人员：负责协调实验室的日程安排，包括仪器设备的使用时间、实验室空间的管理等。
需要注意的是，实验室的工作人员分工安排可以根据实验室的
特殊需求进行调整和修改，以确保实验室工作的高效运行和实验项目的顺利完成。
同时，实验室的成员还可能需要在实验室安全、实验伦理等方面进行培训和遵守相关规章制度。
试验室人员分工及具体操作实施细则
试验室人员分工及具体操作实施细则在试验室中，通常需要有不同职责的人员协同工作，以确保试验的顺利进行和结果的准确性。
以下是一些常见的试验室人员分工及操作实施细则的例子：1. 试验主管/负责人：负责试验室整体管理和协调工作，监督试验过程的质量和安全性，制定试验计划和程序，并分配任务给其他人员。
2. 样品准备员：负责根据试验要求准备样品，并确保其符合试验的要求和标准。
这包括样品采集、制备、标识等工作。
3. 试验操作员：根据试验计划和程序进行具体的试验操作。
操作员需要具备相关的技术知识和操作技巧，严格按照试验要求执行，记录操作过程中的关键参数和观察结果。
4. 数据记录员：负责记录试验过程中产生的数据和测量结果。
数据记录员需要准确记录并整理试验数据，确保其可靠性和可追溯性。
5. 试验分析员：负责对试验结果进行分析和解读。
分析员需要有一定的统计和分析能力，能够通过数据分析得出结论和提出建议。
6. 质量控制人员：负责试验室的质量控制工作，包括检查和校准试验设备，确保试验数据的准确性和可靠性。
7. 安全员：负责试验室的安全管理工作，包括监督试验过程中的安全操作，处理事故和危险情况，提供紧急救援和急救措施。
8. 设备维护员：负责试验设备的维护和保养工作，确保设备的正常运行和可靠性。
除了以上的人员分工外，还需要准备相应的操作实施细则，以确保试验的操作规范和一致性。
这些细则可以包括但不限于以下内容：1. 试验操作流程和步骤：详细描述试验操作的步骤和流程，确保操作的一致性和正确性。
2. 操作注意事项和安全措施：列出试验操作中需要注意的事项和安全措施，以确保试验过程中的安全性和风险控制。
3. 设备操作细则：针对不同的试验设备，制定相应的操作规程和要求，包括设备启动、停止、调整和校准等。
4. 数据记录和报告要求：规定试验数据的记录方式和要求，包括数据格式、单位、精度等；以及试验报告的编写规范和要求。
5. 质量控制细则：制定试验质量控制的具体细则和要求，包括质量检查和校准要求、质量记录、质量评估和纠正措施等。
食品实验室负责人岗位职责（范文2篇）
食品实验室负责人岗位职责（范文2篇）
本站小编为你整理了多篇相关的《食品实验室负责人岗位职责(范文2篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《食品实验室负责人岗位职责(范文2篇)》。
第一篇：实验室技术负责人的岗位职责
任职条件：
1、具有中级及以上专业技术职称或者同等能力（见备注）；
2、熟悉检测标准与检测工作程序；
3、能够参与监督日常报告编制的关键过程；
4、能够对检测结果进行科学的分析评价；
5、熟悉管理体系的知识和本公司质量管理体系文件；
6、熟悉评审机构对实验室的要求；
7、通过中国合格评定国家认可委员会及相关认定、认可组织的评审及考核。
岗位职责：
1、对检测报告完整性和准确性负责，有权拒绝签发不符合要求的检测报告；
2、确保检查报告认可/认证标识的使用符合认可/认证的要求；
3、对授权签字领域的报告签字。
第二篇：检测机构技术负责人岗位职责
1、在总监和副总工的领导下，主管项目景观技术工作，负责与设计单位的衔接配合，按计划完成设计委托和设计任务。
2、按时完成项目的图纸审核任务，及时处理解决施工图中存在的问题。
3、负责项目更改设计工作，按要求审核设计变更图纸，从设计上处理好土建与其它专业工种之间的技术衔接。
4、负责完成项目方案、初设、施工图设计相关政府管理部门的审批工作。
5、积极推荐新产品、新技术，督促设计单位按照国家标准、规范
和相关的技术规定进行设计，在合同工期内完成设计工作。
6、按时督促设计单位完成公司下达的项目修改设计任务。
10、负责每日各工序的施工日志的填写，协助技术资料管理工作。
试验室人员分工及具体操作实施细则
试验室人员分工及具体操作实施细则在一个试验室中，通常分为实验室主任、科学家、技术人员和实验室助理等不同的角色。
每个角色都有各自的分工，负责不同的任务和操作。
1. 实验室主任：实验室主任是试验室的负责人，主要负责组织和管理试验室的日常工作。
他们需要制定实验室的工作计划和目标，并监督和指导实验室的工作进展。
实验室主任还负责与其他部门和机构进行合作和交流，确保实验室的研究工作符合要求。
2. 科学家：科学家是试验室的核心成员，负责进行科学研究和实验。
他们需要设计和构建实验方案，采集和分析样本数据，进行统计和实验结果分析，并根据研究目的制定结论和建议。
科学家还需要进行文献调研和写作，参与学术会议和研究项目申请。
3. 技术人员：技术人员是实验室的技术支持人员，负责实验设备的操作和维护。
他们需要熟悉实验室的设备和工具，并能够根据实验方案进行样本处理、操作设备和收集数据。
技术人员还需要进行实验数据的记录和管理，及时处理实验中的技术问题，并与其他科学家和技术人员进行沟通和协作。
4. 实验室助理：实验室助理是试验室的辅助人员，主要负责试验过程中的材料准备、设备准备和数据记录等工作。
他们需要按照科学家或技术人员的指示进行实验操作，记录实验数据并进行初步的数据分析。
实验室助理还需要负责试验室的清洁和整理，确保实验室的环境整洁和安全。
在实验操作的具体实施过程中，需要遵循以下几个步骤：1. 实验准备：根据实验方案和要求，准备实验所需的材料、试剂和设备。
对设备进行检查和校准，确保实验的可行性和准确性。
2. 样品处理：根据实验要求对样品进行处理和准备，包括样品的采集、分离、提取等步骤。
根据实验方案中的要求进行样品处理操作，避免交叉污染和误操作。
3. 实验操作：根据实验方案和要求进行具体的实验操作，包括加样、溶解、反应、分离、检测等步骤。
操作过程中需要遵循操作规程和安全操作规范，确保实验的准确性和安全性。
4. 数据记录和分析：在实验过程中记录和保存实验数据，包括实验条件、样品信息和实验结果等。
食品厂实验室岗位职责（共19篇）
食品厂实验室岗位职责（共19篇）第1篇：食品厂厂长岗位职责食品厂厂长岗位职责1、食品厂厂长岗位职责1、按照公司要求，按时按量完成生产任务；2、负责工厂的日常管理工作及员工的管理、指导、培训及评估；3、通过现场监控进行有效的生产管理；4、负责工厂的组织管理、人员配置、设备配置及生产计划安排；5、督促各部门进行生产、质控、储运等工作，并激励其工作绩效；6、跟踪产品到货时间及质量状况。
2、食品厂厂长岗位职责1、主要负责公司新产品的研发及常规产品的生产管理工作。
2、参与产品的需求分析和设计管理，产品开发计划的制定和执行。
3、对产品配方或相关工艺提出合理化建议，并持续改进。
4、组织实施生产战略规划，提高生产能力和生产效率，完成生产任务。
5、参与公司重大决策，协调工厂与公司各管理部门的关系。
6、完善生产体系，制度生产计划，监督生产工作，保证产品供应。
7、主持工程立项、设计改造、新品研发、技术改进和流程优化等工作。
8、负责产品质量管理和安全生产管理。
3、食品厂厂长岗位职责1、参与制定公司年度经营计划，组织制定年度生产计划；2、根据生产计划，统一安排生产具体工作；3、掌握采购信息，控制采购成本；4、研发新品，根据市场需求是做出相应的产品；5、组织落实、监督调控工艺、质量、设备、成本、产量等指标的实现。
4、食品厂厂长岗位职责1．对公司各项制度在车间得以实施负责。
2．对车间的生产任务负责。
3.对车间生产产品的品质负责。
4.对车间各个岗位人员的合理调配以保证车间流水生产的畅通进行负责。
5.对因管理不善造成生产成本大幅提高，产品批量不合格、在制品批量积压、报废、丢失负责。
6.对生产系統、设备统计、质量统计数据的真实性、准确性负责。
7.对因生產組織不力、影响销售负责。
8.对车间的生产设备保养和各区域的卫生及安全负责。
9.对车间员工的稳定负责。
对员工出勤、纪律、工作效率、责任心等负责；并负责检查工艺纪律执行情况。
10.对车间的生产次序和和谐的工作环境负责。
食品化验室人员管理制度
一、总则为了确保食品化验室工作的顺利进行，保障食品检验数据的准确性和可靠性，维护食品安全，特制定本制度。
二、人员配置1. 化验室应根据工作需要，配备一定数量的化验员、技术负责人、管理员等岗位人员。
2. 化验员应具备食品检验、化学分析等相关专业知识和技能，熟悉国家食品安全法律法规及标准。
三、职责分工1. 化验员（1）负责食品样品的采集、制备、检验和结果报告的编制。
（2）严格遵守操作规程，确保检验数据的准确性。
（3）负责化验室设备的维护、保养和日常管理。
（4）参与实验室内部质量控制，对检验结果负责。
2. 技术负责人（1）负责组织制定和实施化验室的工作计划。
（2）监督化验员的工作，确保检验数据的准确性和可靠性。
（3）对化验室的安全、卫生、环保等方面进行管理。
（4）负责与上级部门、客户等沟通协调。
3. 管理员（1）负责化验室物品的采购、验收、保管和领用。
（2）负责化验室的环境卫生、安全保卫等工作。
（3）负责化验室的人员培训、考核和奖惩。
四、工作要求1. 化验员应按照国家食品安全法律法规及标准进行检验工作，确保检验数据的准确性和可靠性。
2. 化验员应熟悉化验室设备的使用和维护方法，保证设备的正常运行。
3. 化验员应遵守化验室的安全操作规程，确保人身安全和化验室财产安全。
4. 化验员应积极参加内部培训和外部交流，提高自身业务水平。
5. 化验员应保持良好的工作态度，团结协作，共同完成化验室工作任务。
五、考核与奖惩1. 定期对化验室人员进行考核，考核内容包括专业知识、操作技能、工作态度等方面。
2. 对表现优秀的化验室人员给予表彰和奖励。
3. 对违反本制度、工作失职、造成不良后果的化验室人员，给予批评教育、警告、记过等处分。
六、附则1. 本制度由化验室负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
3. 如有未尽事宜，可由化验室根据实际情况予以补充。
食品检验机构人员管理制度
第一章总则第一条为确保食品检验机构工作的高效、规范和准确，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本机构实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于食品检验机构所有工作人员，包括检验员、技术员、管理人员、后勤保障人员等。
第二章人员要求第三条检验机构工作人员应具备以下基本条件：1. 遵守国家法律法规，具有良好的职业道德和职业操守；2. 具备相关专业背景，持有相应的资格证书；3. 熟悉食品检验相关法律法规、标准和技术规范；4. 具有较强的责任心、耐心和团队协作精神。
第四条检验机构工作人员应定期参加业务培训，提高自身业务水平和综合素质。
第三章工作职责第五条检验员职责：1. 严格按照检验程序、方法和标准进行食品检验；2. 及时、准确、全面地记录检验过程和结果；3. 发现异常情况时，及时上报并采取措施；4. 保持检验设备的良好状态，定期进行校准和维护。
第六条技术员职责：1. 负责检验仪器的操作、维护和保养；2. 协助检验员进行食品检验，提供技术支持；3. 负责检验数据的审核和整理；4. 参与检验方法的研发和改进。
第七条管理人员职责：1. 制定和实施食品检验机构管理制度；2. 组织、协调、监督各项检验工作；3. 确保检验数据的真实、准确、完整；4. 负责检验机构的日常管理，维护机构形象。
第八条后勤保障人员职责：1. 负责检验机构的日常清洁、消毒、安全等工作；2. 保障检验所需物品的供应；3. 配合检验工作，确保检验顺利进行。
第四章培训与考核第九条食品检验机构应定期组织工作人员进行业务培训，提高其业务水平和综合素质。
第十条检验机构应建立健全考核制度，对工作人员进行定期考核，考核内容包括：1. 业务水平；2. 工作态度；3. 考勤；4. 团队协作。
第五章奖励与惩罚第十一条对表现优秀、成绩突出的工作人员，给予表彰和奖励。
第十二条对违反本制度、造成不良影响的工作人员，进行批评教育或纪律处分。
食品厂实验室人员管理制度
第一章总则第一条为确保食品厂实验室工作的高效、准确和安全，保障食品质量安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于食品厂实验室所有人员，包括但不限于检验员、实验员、技术人员等。
第三条实验室人员应严格遵守国家相关法律法规、行业标准及本制度规定，确保实验室各项工作规范有序进行。
第二章人员职责第四条实验室人员应具备以下基本条件：1. 具有食品相关专业背景，具备相应的学历和职称；2. 熟悉食品检测方法和流程，具备实际操作能力；3. 具有良好的职业道德和敬业精神，对食品质量安全有高度的责任感。
第五条实验室人员职责：1. 检验员：（1）负责食品样品的接收、登记、编号、预处理等工作；（2）按照国家标准和规定进行食品检测，确保检测数据的准确性和可靠性；（3）对检测过程中发现的问题及时上报，并参与解决；（4）负责检测报告的编制、审核和发放。
2. 实验员：（1）协助检验员进行食品样品的预处理和检测操作；（2）负责实验室仪器的维护、保养和校准；（3）负责实验室环境的清洁、消毒和安全管理；（4）协助检验员完成检测任务。
3. 技术人员：（1）负责实验室技术管理和设备更新；（2）对实验室人员进行技术培训；（3）对检测方法和流程进行优化；（4）参与实验室质量管理体系的建设和实施。
第三章实验室工作制度第六条实验室人员应严格执行以下工作制度：1. 人员管理制度：（1）实验室人员应佩戴工作证，保持仪容整洁；（2）工作时间不得迟到、早退、旷工；（3）工作期间，不得擅离岗位，不得在实验室饮酒、吸烟；（4）离开实验室前，应关闭电源、水源和门窗。
2. 样品管理制度：（1）样品应按照规定进行接收、登记、编号、预处理；（2）样品应妥善保存，防止污染和损坏；（3）样品编号、信息应与检测报告一致。
3. 记录管理制度：（1）实验记录应真实、完整、准确，不得伪造、篡改；（2）实验记录应按规定进行归档、保管和查阅。
4. 标准品管理制度：（1）标准品应按照规定进行购买、储存、使用和报废；（2）标准品使用前应进行校准，确保其准确性和可靠性。
食品实验室分析检测员工作职责
食品实验室分析检测员工作职责
食品实验室分析检测员是负责检测食品质量和安全的专业人士。
他们的主要职责包括以下方面：
1. 样品准备和测试
食品实验室分析检测员负责对食品样品进行准备和测试。
通过
选择正确的检测方法，他们可对食品中的成分和污染物进行测试，
如食品中的营养成分、农药残留量、重金属、细菌和真菌等。
2. 分析数据报告
食品实验室分析检测员对检测的食品成分和污染物数据进行分析，确保结果准确可靠。
他们还负责编写检测报告，提供有关食品
安全的最新信息给政府监管机构、食品制造商和消费者。
3. 仪器维护
食品实验室检测仪器的运行和维护，是食品实验室分析检测员
的重要职责。
他们必须熟悉和掌握各种仪器设备的使用方法，并确
保仪器的精确性和准确性；同时，他们也要保证仪器日常维护工作
的执行，以确保仪器长期稳定运转。
4. 遵守标准
食品实验室分析检测员必须密切遵守国家和地区相关的食品安
全和检测标准，并确保他们的检测结果符合质量标准。
他们还应遵
守实验室的安全卫生规定，确保实验室环境是安全整洁的。
5. 持续学习
食品实验室分析检测员应该持续不断地学习和了解新的检测技
术和方法，并将之应用于实践中。
他们还要参加相关的培训和研讨会，了解最新的食品安全标准和法规，并保持对研究的兴趣和热情。
总之，食品实验室分析检测员在食品安全中的作用至关重要。
他们确保食品工业从标本到生产再到消费都是安全的，为社会的健康和福祉做出了杰出的贡献。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品实验室人员分工A：负责实验室日常管理工作，负责大型分析仪器设备包括：AA320N 原子吸收分光光度计﹑AF610-A型原子荧光光谱仪﹑3700气相色谱仪﹑GC4011A型气相色谱仪及SY-4000K高效液相色谱仪的日常维护及使用，负责搜集和开展一些有代表性的检验项目。
B：负责食品的检测工作并出具检验报告，负责食品检测常用的一些仪器设备，包括：721型分光光度计﹑UV-754型紫外分光光度计﹑荧光分光度计﹑WZZ-2B型全自动旋光仪﹑EAB-95型黄曲霉毒素测定仪﹑WYF-32型糖度计﹑YZQG02蒸汽消毒器﹑电子显微镜﹑HHB-1600电热恒温培养箱﹑CRH-150B生化培养箱﹑数字电导率仪﹑面包体积测定仪﹑数字酸度计﹑旋转蒸发器﹑光电比较测色计等的维护和使用。
C：负责粮油类产品的检测工作并出具检验报告，负责粮油类产品检测常用的一些仪器设备，包括：比较测色计﹑白度测定仪﹑阿贝折射计﹑验粉筛﹑磁性金属物测定仪﹑液体比重天平﹑降落数值测定仪﹑面筋烘干仪﹑面筋指数测定仪﹑面筋洗涤仪﹑离心沉淀机﹑粉碎机﹑电子天平等的维护和使用。
化验室年月日食品实验室卫生区分工A：B：C：D：28类市场准入食品实际检验操作培训内容一﹑培训目的：针对目前各企业无专职检验人员或检测人员素质较低，对本企生产的产品不了解的现状，为帮助各企业更好的了解自己的产品，找出自己的不足，把好自己的质量关。
二﹑预期达到效果：使每位学员达到自己能独立开展本企业的所从事的检验工作。
三﹑培训主要内容：培训主要内容包括米﹑面﹑油﹑酱油﹑醋﹑糖果﹑茶叶﹑葡萄酒﹑果酒﹑啤酒﹑黄酒﹑酱腌菜﹑蜜饯﹑炒货﹑蛋制品﹑淀粉及淀粉制品﹑乳制品﹑饮料﹑方便面﹑罐头﹑饼干﹑冷冻食品﹑速冻米面食品﹑膨化食品等28类市场准入食品涉及到的检验项目，常规检验项目有：水分﹑灰分﹑蛋白质﹑脂肪﹑总糖﹑淀粉﹑氨基酸态氮﹑总酸﹑食盐等；微生物检测包括：菌落总数﹑大肠菌群等；仪器分析包括：气相色谱仪﹑分光光度计等。
28类食品所函概的检测项目众多到时我们会针对每个企业生产的产品不同有重点地进行培训，做到包交包会，培训完毕后发结业证书。
小麦粉培训主要内容一﹑分类按使用性能分：普通小麦粉和专用小麦粉(面包专用粉﹑面条专用粉﹑饺子专用粉﹑馒头用小麦粉﹑发酵饼干用小麦粉﹑酥性饼干用小麦粉﹑蛋糕用小麦粉﹑糕点用小麦粉自发小麦粉等)共十种。
按筋质分：高筋小麦粉﹑低筋小麦粉。
按营养成份分：富铁小麦粉﹑增钙小麦粉等二﹑检验依据产品标准：GB1355-1986 小麦粉(通用)GB/T8607-1988 高筋小麦粉GB/T8608-1988 低筋小麦粉LS/T3201~/3210-1993 专用小麦粉方法标准：GB/T5409-1985 粮食﹑油料及植物油脂检验一般规则GB/T5409-1985 粮食﹑油料检验扦样﹑分样方法GB/T5409-1985 粮食﹑油料色泽﹑气味﹑口味鉴定法GB/T5409-1985 粮食﹑油料色泽﹑气味﹑口味鉴定法GB/T5497-85﹑GB/T5504－5511-1985 GB/T5517-1985小麦粉水分﹑加工精度﹑灰分﹑面筋质﹑粉类粗细度﹑粉类含砂量粉﹑类磁性金属物﹑脂肪酸值﹑粗蛋白质测定法﹑粮食酸度测定法GB/T14614-1993 小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法粉质仪法 GB/T5918-1995 粉类混混合均匀度的测定三﹑检验环境条件厂检验室中天平室与高温室应分开。
其中天平室应达到以下要求：温度150C ~300C 相对湿度55% ~65% 高温室内可放置其它仪器设备如验粉筛等。
四、.必备检验设备1.高温电炉(马弗炉)2.验粉筛。
3.干燥箱。
4.分析天平(0.1mg)。
5.天平(0.1g)6.粉质仪﹝除自发小麦粉﹑小麦胚外)标准中有此项目要求的，要有此设备﹞其中：水分用检验设备为：分析天平﹑干燥箱。
灰分用检验设备为：分析天平﹑高温电炉。
粗细度用检验设备为验粉筛。
稳定时间用检验设备为：粉质仪五﹑检验的一般程序及注意事项(1)样品从库房抽取到进入检验室进行检验，在一系列的过程中，应保持样品最初状态，(2)对样品进行检验时要严格按照标准规定的检验方法进行检验。
(3)检验所得的每组数据，都要进行平行实验。
并且相对误差应满足标准要求。
(4)检验所得到数据。
不能直接套入公式进行计算，应进行数值处理后，方能进行计算。
(5)要保持原始记录的原始性，不能重新抄写整理。
(6)原始记录中包括的内容：检验依据﹑环境条件﹑所用仪器设备名称等等。
六﹑小麦粉出厂检验原始记录(见附表1)。
七﹑出厂检验报告格式(见附表2)。
八﹑常规检验项目1.加工精度①定义：小麦粉的加工精度是以粉色来表示的。
粉色是指面粉的颜色。
麸星指面粉中麸皮的含量。
②检测方法提要：对比试样与标准样品粉色及麸星状况来确定小麦粉加工精度和质量优劣。
五种方法：干法湿法湿烫法干烫法蒸馒头法③结果表达：应为“粉色符合（不符合）标样，麸星低于（高于）标样。
2.气味口味①气味口味：就是用嗅觉﹑味觉闻其气味辨其滋味是否具有小麦粉固有的香味②结果表示：结果以“正常”或“不正常”表示之，对不正常的应加以说明。
3.灰分①定义：是指小麦粉经过高温灼烧后有机物氧化燃烧变成气体逸出，剩下不能燃烧残渣的总量。
主要成分为氧化物和盐类。
③方法提要：试样在电炉上炭化至烟尽，在5500C高温炉中灼烧呈灰白色，以剩余物质计算灰分。
④测定：a坩埚处理：先用三氯化铁蓝墨水溶液将坩埚，然后送入500～550℃高温炉内灼烧30分钟，到1个小时，取出坩埚放在炉口处，待红热消失后，放入干燥器内冷却至室温，称重，再灼烧、冷却、称重(W0)，直至前后两次重量差不超过0.0002g为止。
B．测定用灼烧至恒重的坩埚称取试样2～3g(W，准确至0.0002g)，放在电炉上错开坩埚盖，加热至试样完全炭化为止。
然后把坩埚放在高温炉口片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门在500～550℃温度下灼烧2～3小时。
在灼烧过程中，可将坩埚位置调换1～2次，灼烧至黑点全部消失，变成灰白色为止，取出坩埚冷却至室温，称重。
再烧30分钟至恒重(W1)为止。
最后一次灼烧的重量如果增重，取前一次重量计算。
C．结果计算：W1-W0灰分(以干基计)=—————————×100W×（100-M）式中：W0------坩埚重量，gW1-----坩埚和灰分重量，gM-----试样水分百分率，%⑤注意事项：标准中灰分以干基计算应扣除水分。
双试验允差不超过0.03%。
⑥结果表达：算术平均值的小数点后第二位。
GB1355-1986中规定：特制一等粉≤0.70，特制二等粉≤0.85，标准粉≤1.10普通粉≤1.404.粗细度①定义：粗细度是指小麦粉碎的粗细程度。
②方法提要：根据面粉规格选择系列筛号，固定质量的小麦粉按要求转速在电动粉筛上振动后，以留存在规定筛层上的粉类质量计算结果。
③测定：按质量标准中规定的筛层，从平均样品中称取试样50g，放入上筛层中，然后按大孔筛在上，小孔筛在下，最上层是筛盖的顺序安装，关紧，开动动机，连续筛动10min，取出将各层筛倾斜，转拍筛框并用毛筛把筛上粉集中到一角，倒出称重(W1，小于0.1g 不计重)。
④结果计算：W1留存物(%)=----------------×10050式中：W1-----筛上留存粉重量⑤结果允许差：双试验结果允许差不超过0.5%，求其平均数，即为测定结果。
⑥标准要求特制一等粉：全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%。
特制二等粉：全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0% 标准粉：全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0%普通粉：全部通过CQ20号筛。
5.水分①定义：水分是批面粉中含游离水及结合水的多少，水分是粮食安全储藏的重要指标，也是加工工艺的选择和技术参数的配备依据。
由于小麦粉的颗粒细小，极易结块成团，胡湿发热霉变，严重时会酸败变苦②测定：定温定时烘干法。
A.定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘烘2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2℃。
B.烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计银球下方方烘网上，烘30分钟至1小时取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30分钟，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。
C.称取试样：用烘至恒重的铝盒(W0)，称取试样约3g（W1）。
D.烘干度试样：将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105℃温度下烘3h，后取出铝盒同，加盖，置于干燥吕内冷却至室温，取出称重后，再按以上方法进行复烘，每隔30分钟取出冷却称重一次，烘至前后两次重量差不超过0.005g为止，如后一次重量高于前一次重量，以前一次重量计算(W2)。
E.结果计算(W1- W2)水分=---------------------------×100(W1-W0)式中：W0----铝盒重，gW1----烘前试样和铝盒重，gW2---烘后试样和铝盒重，gF．试验允许差：双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。
测定结果取小数点后第一位。
③标准要求：特制一等粉：水分≤14.0% 标准粉：水分≤13.5%特制二等粉：水分≤14.0% 普通粉：水分≤13.5%6.粗蛋白质①定义：蛋白质是指面粉中含氮化合物的多少。
②测定：面粉中含氮化合物经硫酸过氧化氢消化后形成硫酸铵，加碱蒸出按用硼酸吸收，吸收液用甲基红—次甲基蓝作指示剂，用盐酸标液滴定，所耗盐酸体积计算粗蛋白质含量。
③结果：双试验误差不超过0.2%，取至平均数的小数点后第一位。
7.粉质曲线稳定时间（专用小麦粉）①定义：粉质曲线用以描述面粉内在质量的一个指标，反映了面粉在半流体状态下的弹性﹑塑性﹑韧性﹑以及形变的各种特性，无法用固体和流体的物理学规律来表达和解释。
②测定：用粉质仪测定，测得的数据可以用于指导食品生产，提供合理的加水量，合适的和面时间，发酵时间，决定适合制作的品种。
8.混合均匀度﹝专用小麦粉（自发小麦粉）﹞①定义：混合均匀度是指面粉中所添加各组分分布的均匀性②方法提要：利用比重为1.59以上的四氯化碳液处理样品，使沉于底部的无机物质与有机组分分开，然后将沉淀的无机物回收﹑烘干﹑称重，以各样品中沉淀物含量的差异来反映面粉的混合均匀度。
③注意事项：（1）一批面粉的十个样品测定时应尽量保持操作的一致性，以保证测定值的稳定性和重复性。
（2）小烧杯中的沉淀物干燥时应尽量特别小心，严防因残余溶剂沸腾而使沉淀物溅出。
（3）整个操作最好在通风橱内进行，以保证操作人员的健康。
9.酸度﹝专用小麦粉（自发小麦粉）﹞①方法提要：酸度是以10ｇ面粉所消耗碱液的体积数来表示的。