永辉生鲜培训资料蔬菜组演示文稿
永辉超市生鲜ppt课件.ppt
苹果0.5kg 、水梨0.5kg、火龙果1.0kg。
永辉集团零售事业部 10
生鲜管理问题及解决办法－商品计量单位转换销售
定义及实例
某种商品为促销的需要采用新的计量单位，使采购单品变为新的销售单品，但商品其它属性没有变 化。
例如：按kg 采购的蔬菜按“把”计价销售 按kg 采购的鲍鱼按“个”计价销售
解决办法
• 首先必须定义一个商品新单品。例如：蔬菜（把）、鲍鱼（个）和蔬菜（公斤）、鲍鱼（公斤） 区分开来。
• 新单品和母品之间的关系由生鲜管理部定义。 • 计量员必须每天采集新单品的“个当量”。 • 日结：母品数量=子品销售量×个当量 计算扣减母品的库存量。 • 盘点：按母品盘点。
解决案例
鲍鱼按公斤进货，按个销售。设定每个个当量0.05kg。 例如：当天销售50个，则相当销售鲍鱼2.5kg，直接减鲍鱼的库存。
生鲜管理问题及解决办法－商品分割加工销售（1）
定义及实例
一个采购单品（母品）分割为多个销售单品（子品），分割后完全改变了原来商品特点 （外观、结构、价格等），此类的采购单品一般不做直接销售，必须加工后便成多种单品 销售。
例如： 采购“一等猪肉”，门店必须分解成：上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉等 销售单品。
永辉超市生鲜单品进销存精细化管理介绍
永辉集团 零售事业部
永辉集团零售事业部 1
目录
第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍 第三部分 总 结
永辉集团零售事业部 2
生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
❖ 管理目标
➢ 实现公司对门店生鲜商品的统一管理，逐步建立生鲜物流 为核心的生鲜商品进销存的高效管理体系。
永辉生鲜培训资料活鲜优选演示
干净无积水
通道畅通
保持环境卫生需做到： 随手保洁。确保通道畅通 地面干燥。无积水 工具清洁卫生。使用后及时归位
2.1 工作流程
❖ 营业中的工作 ➢ 工作交接
交接班内容：
1.商品的质量情况 2.商品的销售情况 3.商品的到货情况 4.早班未完成晚班需跟进
的工作事宜
交接班时要做到： 重要的工作需记录 交接时应将工作内容交接清楚。做到无遗漏
鳊鱼
浙江、古田
全年
淡水瓜
广东
全年
白鲫鱼
江苏
全年
彩云雕
龙海、厦门、泉州、长乐 5月-11月
淡水昌
漳州
6月-10月
淡水鲈鱼
莆田
全年
桂花鱼
广东
全年
鲤鱼
江西、湖北。福清、长乐
全年
草鱼
江西、湖北、湖南、广东长乐、 全年
福清、浪歧、龙岩、闽侯
胡子鱼
长乐、闽侯
全年
黄甲
湖北、江西
全年
毛蟹
平潭、莆田、石狮、厦门、东 山岛
2.1 工作流程
❖ 营业中的工作 ➢ 清洁
随手清洁、工具及时归 位。以保持通道畅通、 地面干燥
保持养殖池玻璃及周边 的清洁卫生
加工完商品后需立即将 加工台及刀具清洁干净
确保网兜使用后及时归 定期清理后场卫生。疏 二次开店准备。卖场环
位。并保持干净无污渍 通地沟杂质。确保后场 境清洁干净、地面干燥、
清洁：做好卖场、后场 （养殖池、地面、地沟、 工具）的卫生工作
营业中及营业结束后员工需将营业中顾客不要又丢弃在其它售卖池中的 商品挑出放回至原售卖池中。做到归类养殖
2.1 工作流程 ❖ 收货
➢ 收货流程
(ppt版)生鲜蔬果培训
cracks) & No rot 无斑点〔伤斑裂痕〕、腐烂
Not Fresh不新鲜:
Wilting, sprouting & dirty 枯萎、脏
Injured on surface & rot 外表不平、腐烂
Shape color & size are not same
Good practice良好实践 Management tools 管理工具
第五页，共四十四页。
超市(chāo shì)培训-生鲜
Consumption charter 保质期限
Objective目的(mùdì)： To guarantee the freshness. 保证新鲜
Key points: 要点
Firm坚实
Not firm 不坚实
第十一页，共四十四页。
超市培训(péixùn)-生鲜 Vegetables蔬菜 ➢ Gourd 瓜类
Fresh新鲜: Shiny color & cleanness 色泽光亮、干净
Uniformity of shape, color & size 规格(guīgé)一致
Objective目的： Storage the products in good condition. 在良好的环境下储存商品
ห้องสมุดไป่ตู้
Receiving date
收货日期
10cm far from the wall 离 墙10CM
Key points: 要点
Basket should be 10 cm far from the wall. 塑料垫仓板和周转篮须离墙10厘米 Receiving date on the basket. 周转篮上标有收货日期 Cleanliness of cold room. 保证冷库(lěngkù)的清洁
永辉蔬菜分类运营管理课件
适用商品：纸箱装的瓜类、豌豆角、胡豆角、茄子（夏季泡冰水池）、黄瓜、椒类、玉米、
翻筐后需入库保鲜：小葱、蒜苗、黄葱、韭菜、韭黄、芹菜、山东大葱、菇类、蒜苔（或泡冰水）、散装 筐装绿叶菜类、
9
永辉传媒
冰水养殖
商品根部向下放入养 殖 池（约15公分高），加冰水养殖， 水线以刚过根部为宜。养殖池大小根据门店销量自行规划.
收货过程中严格把控质量与重量。对整件商品进行质量抽 查，量大商品进行不定期的重量抽查，并如实反馈差称、 质差商品（附上相关照片）。
3
永辉传媒
收货重点
关注商品质量，加大抽检力度 关注商品入库单、物流直配单重量与实际到货重量的差异 关注有单无货，空单无货入库 关注称重后，四联单填写数量与实际称重的差异 关注内部领用、调拔、出入库手续 关注退、换货过程中商品出库手续
18
永辉传媒
三、蔬菜营销专业知识培训
蔬菜课长工作内容 柜组经营过程中的部分问题 柜组经营理念分享 生鲜经营原则
19 19
永辉传媒
蔬菜组培训资料
认识蔬菜 蔬菜的下单 蔬菜的陈列 蔬菜的定价 蔬菜的理货与添货
蔬菜的二级折价销售 蔬菜的损耗控制 食品安全 优秀陈列分享
永辉传媒
关注季节性与非季节性商品； 关注商品质量、成本价、损耗率； 关注地域与周边消费群体习俗与需求； 关注库容与商品周转期； 关注竞争对手及周边市场。
关注重点
26
永辉传媒
节气、节假日、区域性、季节性蔬菜
• 端午节：汉菜、艾叶、菖蒲 • 春节：调味类及反季节性蔬菜 • 秋冬时节：腊肉－扁豆、荷兰豆 • 季节性蔬菜：3月份如当前蒜苔、胡豆角、豌豆角、 • 区域性：主城区---季节性蔬菜，靠质量、价位取胜
生鲜果蔬培训资料
冰水喷洒法：
卖场环境温度高于25℃时，所有需要喷水加湿和 保鲜的商品应使用水温低于10℃的冰水进行喷洒，在 加湿的同事可以降低菜体温度延长保鲜时间。浸泡法 适用商品范围：黄瓜、茄子、苦瓜、萝卜等瓜果根茎 类需要保持湿润的生鲜商品喷洒法适用商品范围：叶 类蔬菜及需要加湿的部分水 （圣女果、白桃、李、杏、布
如何降低我们的生鲜损耗
要找到降低损耗的方法，首先我们要明确我 们的损耗来自哪里！ 1、采购损耗 2、运输损耗 3、售前损耗 4、售中损耗 5、滞销损耗 6、不可见损耗（报损制度的执行）
找损耗要毛利
要想在现有条件下提高我们的生鲜盈利能力在同 等销售能力的情况下提高毛利，我们必须要想损耗要 毛利，实质上，如果我们做好了损耗控制的工作，我 们的销售自然而然的也会同时上升，因为控制损耗这 项工作的本质上就是提高商品销售形象，提高员工销 售能力，强化源头资源和终端资源整合能力的过程！
商品结构不断变化和调整的好处
不断的调整和丰富门店所经营的生鲜品项结构， 做到品种多样化，新品上架及时化，营养、口味搭配 丰富化，让顾客不断“尝鲜”！积极的引导顾客消费 趋势，让我们用琳琅满目，丰富多样的商品来告诉顾 客今天菜篮子里应该装什么！今天饭桌上应该吃什么！ 只有不断地引领你门店周边的消费趋势才能避免被动 跟风，顾客到店里来只能无奈的选择两样自己并不想 要的商品这种囧况
定价原则
定价与确定经营品项一样，都需要以充分的 市场调查作为基础，脱离了这个基础，要么就是 贵了，卖不动！要么就是太便宜，损失了不改损 失的毛利额！门店制定生鲜商品须遵循以下几点： 1、取“8、9”原则，充分体现超市价格特色，并在 小处赢取顾客的心。 2、部分主力吸客商品，大批量上市的走量商品售 价始终低于周边主要竞争对手，紧盯不放，保持 价格优势。
永辉超市生鲜定价策略PPT22页
6441
2-3%
精装（现）
8.8
30
264
合计
980
6705
705
增长％
400.00%
630.77%
535.21%
11650.00%
-300.00%
案例3
某个季节性时期，商品扁豆采购进价是6元/斤，正常售价7.8元/斤，市场上的扁豆售价最低是在8元/斤以上；由于商品易损，销量200斤，其中50斤是折价销售的，发现一周都负毛利。后生鲜经理测试按分级销售定价，以抓卖为主售价6.78元/斤方式做促销，精品包装为补毛利定价8.8元/斤。定货1000斤，全部售完，其中每天约有20－30斤是精品包装销量，结果毛利大增。
序号
质量变化
进价变化
进货量
定价策略
目的
1
差
一样
正常
适当定低
确保及时售出
2
差
更高
正常
定低,甚至放弃毛利
尽快抛出
3
更好
一样
不多
略高于前日
提高利润
4
更好
一样
很大
与前日一样,甚至略低
促销
5
一样或更好
更高
正常
可考虑适当涨价（不可与进价同步涨），也可考虑不涨价保持前日售价，看当店是否处在炒人气阶段
案例2
*
定价案例和练习
项目 品名
进价
进货量 （斤）
售价 （元）
销售成本
销售量
实际销售额
实际销售毛利
预估损耗率
扁豆
散卖时（原）
6
200
7.8
永辉生鲜培训资料——蔬菜组
永辉生鲜培训资料——蔬菜组蔬菜组培训资料欢迎加入永辉生鲜蔬菜组培训课程！本次培训旨在帮助您掌握蔬菜类产品的知识和技能，提高您在蔬菜组工作中的专业水平。
以下是本次培训的详细内容：一、蔬菜分类及特点⒈叶菜类●特点：叶菜类蔬菜以叶子为主要部分，如菠菜、生菜、韭菜等。
●分类：根据不同部位的有机物含量、颜色等特点，将叶菜类蔬菜分为不同类别。
⒉根茎类●特点：根茎类蔬菜以根茎部分为主要部分，如胡萝卜、芹菜、大葱等。
●分类：根据根茎的形态、颜色等特点，将根茎类蔬菜分为不同类别。
⒊瓜果类●特点：瓜果类蔬菜以果实为主要部分，如西瓜、黄瓜、番茄等。
●分类：根据果实的形状、颜色等特点，将瓜果类蔬菜分为不同类别。
二、蔬菜的贮藏与保鲜⒈蔬菜贮藏要点●温度：不同蔬菜的最佳贮藏温度有所不同，了解各类蔬菜的最佳贮藏温度，掌握蔬菜贮藏的基本原则。
●透气性：蔬菜在贮藏过程中需要一定的透气性，通过透气性的控制，延缓蔬菜的衰老和变质。
●湿度：湿度对蔬菜的贮藏也有一定影响，了解不同蔬菜的湿度要求。
⒉蔬菜保鲜技巧●清洗：蔬菜在保鲜前需要进行适当的清洗，去除杂质和农药残留。
●包装：蔬菜保鲜时可以选择适当的包装方式，如保鲜膜、保鲜袋等。
●冷藏：对于一些不易保存的蔬菜，可以采取冷藏的方式延长保鲜期。
三、蔬菜加工与制作⒈蔬菜切配技巧●切片：将蔬菜切成薄片，适用于凉拌、炒菜等。
●切丝：将蔬菜切成细丝状，适用于凉拌、炒菜等。
●切块：将蔬菜切成块状，适用于炖菜、炒菜等。
⒉蔬菜烹饪方法●炒：利用高温快炒的方式，保持蔬菜的色香味和营养。
●煮：将蔬菜置于开水中煮熟，保持蔬菜的口感和嫩度。
●炖：将蔬菜与其他食材一起炖煮，增加蔬菜的口感和香气。
四、蔬菜销售与陈列技巧⒈蔬菜陈列要点●货架布局：根据蔬菜的特点和流行趋势进行货架布局，使得蔬菜更加显眼。
●分类陈列：将不同类别的蔬菜进行分类陈列，方便顾客选购。
●蔬菜的包装：优化蔬菜的包装方式，提高蔬菜的吸引力。
⒉蔬菜销售技巧●接待顾客：积极接待顾客，提供专业、热情的咨询和建议。
生鲜培训课件
44
“生鲜夜市更新鲜”
在于让广大顾客知道我们永辉超市晚上也能买到和早市一 样新鲜的生鲜商品。挖掘那些需要晚上才有时间购买生鲜 商品的上班族也能买到新鲜的生鲜商品，以增加我们的销 售与利润！
生鲜经营基础知识
45
总部：一切以服务门店为核心！ 门店：实施精细化管理！
谢谢大家！！！
永辉集团 零售事业部 46
生鲜经营基础知识
21
生鲜商品采购开单流程
流程图
生鲜经营基础知识
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生鲜商品采购开单流程
流程解释： (1)领取每组相对应采购单。 (2)根据台面、库存商品情况结合单品促销计划及时与采购人员 沟通作为开单依据。 (3)根据采购单格式规范、认真填写采购单。 (4)采购单填写后由部门经理审核。经理对数据有异议，了解采 购依据后做出判断。 (5)经修改后的采购单重新交经理审核签字，确认无误后进行电 脑下生鲜补货单上传至生鲜事业管理部。
生鲜经营基础知识
13
生鲜概况
冰鲜：甲醛含量检测
生鲜经营基础知识
14
生鲜概况
冰货：商品的“检验检疫证”有效期15天； 牛肉、羊肉：“检验检疫证” 有效期当天；
猪肉：“检验检疫证”“瘦肉精残留量检测”有效期当 天； 鸡、鸭等家禽：卫生主管部门检验合格后发放的脚环；
生鲜经营基础知识
生鲜经营基础知识
30
损耗要以商品的特性以及员工的工作方式、时间、素质等
生鲜商品损耗控制
各项因素综合管制才能见成效。
损耗控制过程大于结果
生鲜经营基础知识
31
生鲜商品的报损流程
流程图
生鲜商品报损标准：
(1)商品已损坏，无使用价值，不能再进行销售。 (2)商品被污染，不能再销售商品。 (3)超过保质期的商品。
永辉生鲜实际操作经验PPT课件
保鲜的损耗控制 生鲜营运部
各柜组保鲜管理中的可控制因素
肉类 – 保鲜方法 冷盐水处理法
a) 用0℃冷盐水对内脏、禽肉制品进行短时间的浸泡、洗涤，可以起到降低肉制品
的温度，使肉的表面温度与中心温度达到一致；
b) 同时流动的盐水可将肉制品表面的细菌洗净，对肉制品的消毒保鲜非常有利。
减少细菌源法
a) 做好运输车辆容器、储藏冷库、加工间、设备、人员及工具的卫生管理及消毒工 作，减少细菌的污染源； b) 将已污染的肉制品表面剔除，包括肉屑，脂肪屑等杂料，减少对肉制品的污染； c) 避免交叉感染，猪、牛、羊及禽类的储藏、处理要分开，包括刀具、沾板、加工
机器的分开使用，并在不同的处理程序开始前进行清洁消毒。
生鲜营运部
生 鲜 实际操作 经 验
华西大区生鲜营运部
1
生鲜营运部
生鲜如何盈利
2 2
生鲜营运部
干货
水果
蔬菜 猪肉
各柜组的毛利率达 到多少才算合理？
水产
家禽
3 3
生鲜营运部
目 录
4 4
生鲜营运部
下单—策略，思维
5 5
下单的重要性 生鲜营运部
下单
生意的开端
正常营运的前提
6 6
下单的策略与思维 生鲜营运部
水质变脏时及时换水，并注意水温变化和鱼的活度变
化； 对死鱼及时保鲜，减轻变值（价值）。
29 29
养殖工作应注意的问题及对策 生鲜营运部
各柜组保鲜管理中可控制因素
水产类——夜间养殖及来鱼前的准备工作
– 易出现的问题：
忘记关设备就开始清洗池子；
清洗后水仍不洁，水中出现脏物和苔藓； 洗池后未检查水温便让鱼归位（夏天应特别注意）。 – 对策：
生鲜知识手册_生鲜管理总则_永辉连锁超市培训(doc_107)
生鲜知识手册生鲜知识手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证；干净、整洁的卖场经营环境；生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。
抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。
生鲜知识手册-生鲜管理总则-永辉连锁超市培训(doc-107)
生鲜知识手册-生鲜管理总则-永辉连锁超市培训(doc-107)生鲜知识手册生鲜知识手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证；干净、整洁的卖场经营环境；生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
关注重点
❖节气、节假日、区域性、季节性蔬菜
• 端午节：汉菜、艾叶、菖蒲
• 春节：调味类及反季节性蔬菜
• 秋冬时节：腊肉－扁豆、荷兰豆
• 季节性蔬菜：3月份如当前蒜苔、胡豆角、豌豆角、
• 区域性：主城区---季节性蔬菜，靠质量、价位取胜 远郊店---在反季节性蔬菜方面有优势
了解部分蔬菜产地、规格、销售情况
收货过程中严格把控质量与重量。对整件商品进行质量抽 查，量大商品进行不定期的重量抽查，并如实反馈差称、 质差商品（附上相关照片）。
❖收货重点
关注商品质量，加大抽检力度 关注商品入库单、物流直配单重量与实际到货重量的差异 关注有单无货，空单无货入库 关注称重后，四联单填写数量与实际称重的差异 关注内部领用、调拔、出入库手续 关注退、换货过程中商品出库手续
如何下单？
结合前面的依据进行下单
• 本店销量前十的蔬菜需求量【把握重点商品】 • 本店销量较小的蔬菜需求量 • 促销计划商品需求量 • 临时促销商品及断货替代商品 • 近期到货商品质量情况与成本波动情况
熟悉品项
“巧”下单
市场行情
下单依据
下单关注重点
安全库存
商品营销
损耗控制
❖蔬菜陈列
•蔬菜商品基本陈列 •季节性商品与非季节性商品陈列 •高毛利商品与低毛利商品陈列 •日常与节庆商品陈列 •阳面（黄金面）与阴面（角柱）陈列 •组合陈列
❖保持与采购人员和基地人员的信息沟通
通过沟通，了 解哪些商品 适合门店销售
及时了解产地和 批发市场动态
市场行情
目前本柜组哪些 商品可做营销
不能直接向采购加单
❖关注季节性与非季节性商品； ❖关注商品质量、成本价、损耗率； ❖关注地域与周边消费群体习俗与需求； ❖关注库容与商品周转期； ❖关注竞争对手及周边市场。
3.结束操作： ✓商品存放在阴凉通风处 ✓清洁卫生
操作注意事项：易损商品需用手取出不可直接倒出，且要将有损伤或腐坏的商品挑选出来；未分框散热 的商品需打开（或割开）原包装散热。
大部分商品都需要散热处理，特别在天气炎热时。
适用商品：纸箱装的瓜类、豌豆角、胡豆角、茄子（夏季泡冰水池）、黄瓜、椒类、玉米、
永辉生鲜培训资料蔬菜组演示文 稿
目录
一.收货、保鲜及损耗控制 二.蔬菜营销专业知识培训 三.卖手文化培养 四.蔬菜早夜市陈列指引 五.商品推广及营销
蔬菜收货＆保鲜
我坏啦！
一、收货
蔬菜到货后让收货人员通知本柜组资深人员协同收货，收货 对易损商品要轻拿轻放，如泡沫箱装、袋装绿叶菜、纸箱装 瓜类、调味类等，降低收货过程中的人为损耗。
• 西红柿 • 苦瓜 • 黄瓜 • 花菜 • 土豆 …………
云南、广西、山东、本地（川渝）等 云南、山东、本地（川渝）等 云南、山东、本地（川渝）等 云南、甘肃、本地（川渝）等 云南、山东、甘肃、本地（川渝）等 …………………………
❖灵活下单
• 当商品质量不变，进价下降时 • 当商品质量不变，进价上升时 • 当商品质量上升，进价不变时 • 当商品质量下降，进价不变时
顾客都不 要我！
二、保鲜
收货后要及时安排员工对蔬菜进行归类入库保鲜。
须入保鲜库商品：豆类、部分调味类、菇类、叶菜类、 花果类、泡沫箱装的瓜类、部分根茎类等
须分筐保鲜商品：椒类、茄果类、结球类、部分纸箱装瓜类 等 普及基本保鲜知识，做到人人都会保鲜，才能更好控制损耗。
部分蔬 菜 保 鲜 方 法
冰水保鲜 复苏保鲜 翻筐散热 冰水养殖 台面冰瓶保鲜
➢ 蔬菜的二级折价销售 ➢ 蔬菜的损耗控制 ➢ 食品安全 ➢ 优秀陈列分享
➢ 蔬菜的分类
❖叶菜类 ❖根茎类 ❖结球类 ❖茄果类 ❖瓜类 ❖豆类 ❖食用菌类 ❖调味类
调味类
叶菜类
食用菌类
根茎类 蔬菜分类
豆类
结球类 茄果类
瓜类
蔬菜下单
下单依据
“巧”下单
关注重点
熟悉品项
市场行情
商品营销
安全库存
损耗控制
所有商品分类入库
注明到货日期
注意：叶菜类入保鲜库后要加盖，防止干枯
仓库整理
商品归类
仓库整理
整理后
库 房 保 持
整 齐
干 净
三、蔬菜营销专业知识培训
蔬菜课长工作内容 柜组经营过程中的部分问题 柜组经营理念分享 生鲜经营原则
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蔬菜组培训资料
➢ 认识蔬菜 ➢ 蔬菜的下单 ➢ 蔬菜的陈列 ➢ 蔬菜的定价 ➢ 蔬菜的理货与添货
•建议：门店应多准备一套冰瓶放冻库备用，每天循环使用； •中午理货时应将已经化冰的冰瓶替换。
洒洒水水作业作业
1.关注商品情况： 商品表面出现蔫干现象
2.喷冰水： 使用喷壶将冰水均匀的喷洒 在商品表面
适用商品： 1、叶菜类、瓜果类；
注意事项： 1、周转期长或怕水的商品避免使用
3.结束操作： 商品恢复水灵灵的新鲜感
冰水保鲜法
➢ 空心菜（水藤菜） ➢ 蒜苔
复苏保鲜法
1.准备： ✓ 将需要复苏的商品准备好
2. 操作： ✓ 使商品完全浸泡
适用商品：茄果类
3.结束： ✓浸泡到商品恢复新鲜感即取出 ✓复苏后的商品必须快速销售
我要呼吸！ 翻筐散热保鲜法
凉爽
1.拆开原包装： ✓不损伤商品
2.保鲜操作： ✓分筐或打开原包装 ✓商品轻拿轻放
翻筐后需入库保鲜：小葱、蒜苗、黄葱、韭菜、韭黄、芹菜、山东大葱、菇类、蒜苔（或泡冰水部向下放入养 殖 池（约15公分高），加冰水养殖， 水线以刚过根部为宜。养殖池大小根据门店销量自行规划.
台面冰瓶保鲜
在台面底层铺陈冰瓶
然后在冰瓶上铺有孔隔离垫 （毯）
最后摆放商品， 既可保鲜又能避免商品冻伤
❖根据近期销售数据与历史数据； ❖根据库存量、断货时间与到货时间； ❖根据正价销售占比与折价销售占比； ❖根据店内海报、DM及促销计划； ❖根据天气、节气、节假日需求； ❖根据商品市场行情与到货质量；
下单依据
熟悉品项
• 了解每月上市和下市的单品 • 了解每月主推单品及相关销量 • 了解蔬菜各个品项的营销最佳时机
蔬菜商品基本陈列
陈列标准
新鲜、 整齐、 干净、 丰满
勤添货 少添量
蔬菜陈列要求：
归类陈列：同类商品需集中陈列在 一起，如瓜类、叶菜类、调味类等
颜色搭配：用颜色区分不同的 商品又要求能产生好的视觉效果
形状搭配：圆形的、长形的、 大的、小的商品要搭配陈列
避免商品损耗：怕潮的与湿的商品分开、 干净的和脏的商品分开，如：土豆 与叶菜类分开陈列