产品留样管理制度流程(食品)

食品留样制度

食品留样制度食品留样是为了保障食品安全，防止食品中毒事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，结合我国实际情况而制定的。

本制度旨在明确食品生产经营者留样责任，规范留样操作，确保食品质量安全。

一、留样目的1. 确保食品质量安全，预防食品中毒事故的发生。

2. 及时发现和处理食品质量问题，保障消费者健康权益。

3. 作为食品质量安全事故调查、处理的依据。

二、留样范围1. 食品生产企业和食品加工小作坊生产的所有食品。

2. 餐饮服务提供者提供的所有食品。

3. 食品销售者销售的预包装食品和散装食品。

三、留样要求1. 留样数量：每份食品留样量不少于100克。

2. 留样容器：使用无毒、无害、可密封的专用容器。

3. 留样时间：食品应在冷藏条件下（0-10℃）保存48小时以上。

4. 留样标签：每份留样食品应贴有标签，注明食品名称、生产日期、批号、留样时间、留样人等信息。

5. 留样记录：做好留样记录，包括留样日期、时间、地点、品种、数量、留样人等。

6. 留样冰箱：专用冰箱存放留样食品，不得存放与留样无关的物品。

四、留样操作流程1. 食品生产企业和加工小作坊：（1）在生产过程中，对每批食品进行留样。

（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明相关信息。

（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。

（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。

2. 餐饮服务提供者：（1）在供应过程中，对每份食品进行留样。

（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明相关信息。

（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。

（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。

3. 食品销售者：（1）对销售的所有预包装食品和散装食品进行留样。

（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明相关信息。

（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。

（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。

食品留样管理制度范本（5篇）

食品留样管理制度范本一、目的和依据本制度旨在规范食品留样管理工作，保障食品安全和质量，依据国家相关法律法规及食品安全管理的要求。

二、适用范围适用于本单位的所有食品留样工作。

三、责任主体1. 食品安全管理部门：负责制定食品留样计划，组织实施食品留样工作，并保证留样工作的质量和安全。

2. 食品供应部门：负责按照留样计划提供相应的食品样品，并确保食品的来源和质量。

3. 检验检测部门：负责对留样食品进行检验检测，确保食品的安全和合格。

4. 监督部门：负责对留样工作进行监督和检查，协助解决留样过程中的问题和纠纷。

四、留样程序1. 食品留样计划的制定：食品安全管理部门根据实际情况制定食品留样计划，包括留样的品种和数量、留样时间和地点等。

2. 食品供应部门提供样品：食品供应部门按照留样计划提供相应的食品样品，保证食品的来源和质量。

3. 样品的留存和保存：样品留存期限一般为食品保质期的三分之一，具体留存和保存的要求包括：a. 样品应标明名称、规格、生产日期、保质期等信息；b. 样品应保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮、变质等；c. 样品应分类保存，避免相互污染。

4. 留样的登记和备案：食品安全管理部门对留样工作进行登记和备案，包括留样的品种和数量、留样时间和地点等信息。

5. 留样食品的检验检测：检验检测部门按照相关的标准和方法对留样食品进行检验检测，确保食品的安全和合格。

6. 检验结果的反馈和处置：检验检测部门将检验结果反馈给食品安全管理部门，并根据检验结果进行相应的食品质量和安全管理措施。

五、监督和检查监督部门对留样工作进行监督和检查，包括对留样食品的留存和保存情况、留样工作的规范执行情况等进行检查和评估。

如发现问题，及时提出整改意见并督促整改。

六、责任追究对于未按照本制度要求进行食品留样工作或者过程中存在问题的单位或个人，将依据相关法律法规进行相应的处罚和追究责任。

七、附则本制度由食品安全管理部门负责解释和修订，经相关部门审批后执行。

食品安全产品留样管理制度

食品安全产品留样管理制度1. 简介本制度旨在规范食品安全产品留样管理，确保食品安全生产，并及时有效处理食品安全问题。

2. 适用范围本制度适用于所有从事食品生产、销售、检验、监管等环节的单位和人员。

3. 留样管理的目的留样管理的目的是为了：- 提供食品安全事件的物证；- 追溯食品生产和销售的来源；- 保留食品样品作为证据；- 建立食品安全事件的档案。

4. 留样管理的程序4.1 食品留样的时机食品留样应在以下情况下进行：- 抽查检验时；- 食品安全事件发生时；- 食品生产、销售企业备案时。

4.2 食品留样的方式食品留样按照以下方式进行：- 从生产、销售单位购买样品；- 进行现场抽样留样。

4.3 食品留样的要求食品留样时，应满足以下要求：- 留样样品应具有代表性；- 留样人员应持有效证件和留样工具；- 留样样品应妥善保存，并进行标识。

5. 留样管理的责任5.1 生产、销售单位的责任生产、销售单位应：- 配合留样工作的进行；- 提供真实、准确、完整的食品样品。

5.2 留样人员的责任留样人员应：- 严格按照留样流程进行操作；- 妥善保存留样样品，并进行标识；- 报告食品安全事件。

6. 留样管理的检查与监督食品安全监督部门应对留样管理进行定期检查，以确保留样工作按照规定进行，并及时发现和处理食品安全问题。

7. 附则本制度的解释权归食品安全监督部门所有。

---以上为《食品安全产品留样管理制度》的内容。

请注意，本文档仅提供参考，并不代表法律意见。

具体实施过程中，请结合实际情况进行调整和完善。

食品留样管理制度(一)2024

食品留样管理制度（一）引言概述：食品留样管理制度是指为了确保食品质量安全和追溯溯源能力而制定的一套规范和程序。

该制度主要围绕着食品留样的取样流程、保存方式、检验要求、追溯记录等方面，以减少食品安全风险和保障消费者权益。

本文将详细介绍食品留样管理制度的相关内容，包括取样标准、留样流程、保存要求、检验方法等。

正文：一、取样标准1.确定留样对象：根据食品安全风险评估和监测结果，确定需要留样的食品品种和类型。

2.留样数量要求：根据留样目的和食品特性，确定合理的留样数量，以确保取样能够代表批次食品的整体质量。

3.取样地点选择：根据取样对象的特点和存放条件，选择取样点位以确保取样过程安全和留样品质不受损。

4.取样工具要求：使用符合卫生标准、无毒无害的取样工具进行取样，避免二次污染和损害留样品质。

5.取样时间选择：选择适当的时段进行取样，避免食品质量受外界因素影响。

二、留样流程1.取样前准备工作：整理好所需取样工具、标签、记录表等，并进行消毒处理，确保取样器具洁净无菌。

2.取样方法：根据食品特性和取样对象不同，采取适合的取样方法，如直接取样、复合取样、抽样取样等。

3.留样分包：将取样的食品分包封装，标注清楚留样编号、留样时间、取样地点等信息，并进行二级密封保护。

4.留样登记：在留样记录表中填写相关信息，包括取样编号、品种、数量、取样人员等，确保留样过程可追溯。

5.留样保存：将留样品置于符合卫生要求的储存设施中，并按规定时间保持保存，以确保留样品质不受损害。

三、保存要求1.储存环境：确保留样品的储存环境干燥、无污染、无异味，并保持适宜的温度和湿度。

2.储存设备：使用符合卫生标准的储存设备，如密封储存柜、冷藏设备等，确保留样品质量和安全性。

3.储存记录：每批留样食品都需进行留样记录，包括留样时间、储存温度、品种等，以便追溯溯源。

4.储存期限：根据食品特性和留样目的，确定合理的储存期限，确保在规定期限内进行检验和鉴定。

食品留样管理制度(通用)(一)2024

食品留样管理制度(通用)（一）引言概述：
食品留样管理制度是为了保障食品安全和消费者权益，规范食品留样工作的一套制度。

本文将介绍食品留样管理制度的背景和意义，并对其管理流程、留样标准、留样责任、留样时间和留样记录五个大点进行详细阐述。

正文：
一、管理流程
1.确定留样机构和负责人
2.制定留样计划和工作方案
3.留样前的准备工作
4.留样的实施步骤和方法
5.留样后的处理和反馈
二、留样标准
1.根据食品的特性和风险等级确定留样标准
2.留样品种、规格和数量的要求
3.留样对象的选择和留样地点的确定
4.留样时的标识和封存要求
5.留样样品的保存和处理方法
三、留样责任
1.留样机构的责任和义务
2.相关部门和人员的职责和分工
3.留样人员的资质和培训要求
4.留样过程中的监督与检查
5.留样结果的通报与反馈
四、留样时间
1.留样的时机和频次
2.留样前的准备时间
3.留样过程的时限和要求
4.留样后的处理时间和流程
5.留样样品的保存期限和处理方法
五、留样记录
1.留样记录的格式和内容要求
2.留样记录的保存和归档
3.留样记录的审核和复核
4.留样记录的应用和追溯
5.留样记录的统计和分析
总结：
食品留样管理制度是确保食品安全的重要措施之一，通过规范的管理流程、严格的留样标准、明确的留样责任、合理的留样时间和完善的留样记录，可以有效提高留样工作的科学性和可靠性，为
消费者提供更安全的食品保障。

对于食品生产、流通和消费环节都具有重要的指导和监督作用，并为食品安全监管提供有力支持。

食品留样制度范本(4篇)

食品留样制度范本一、目的和适用范围为了确保食品安全，保障消费者权益，制定食品留样制度。

本制度适用于所有生产、加工、销售和供应食品的单位和个人。

二、留样责任和义务1.生产、加工单位负责留样，并及时将留样情况报告给有关部门。

2.销售单位接收留样，并做好留样记录和保存。

3.消费者有权要求留样，并对留样进行监督。

三、留样操作规范1.留样应在食品生产、加工、销售环节的关键节点进行，例如生产过程中的取样、交接过程中的取样等。

2.留样标本应选取符合规定的食品样品，保证样品的代表性和完整性。

3.留样标本应尽快送交有关部门进行检测，确保留样的及时性。

四、留样记录和保存1.留样单位应做好留样记录，包括留样时间、地点、数量、样品来源等信息。

2.留样标本应妥善保存，防止样品变质或污染。

3.留样单位必须保存至少6个月的时间，以备有关部门需要进行检查或调查。

五、处罚措施1.对于未按规定留样或留样记录不完整的单位，可以给予警告、罚款等行政处罚。

2.对于恶意销毁留样标本的行为，将追究刑事责任。

六、监督和检查1.有关部门负责对留样制度的执行情况进行监督和检查。

2.消费者有权向有关部门投诉，对留样制度执行不力的单位进行检举。

以上为食品留样制度的范文，具体实施细则可以根据实际情况做适当调整和补充。

食品留样制度范本（2）是指在食品生产、经营和流通环节中，对食品样品进行留样，用以检验、分析和追溯食品的质量及安全信息的一种制度。

食品留样制度的目的是确保食品质量与安全，保护消费者的合法权益。

通过留样，可以对食品进行质量检验和安全监测，及时发现和处理食品安全问题。

留样还可以为质量追溯提供必要的信息，有助于解决食品安全事件和纠纷。

食品留样制度通常包括以下内容：1. 留样范围：规定哪些食品需要留样，一般包括重要食品、易变质食品、有争议食品等。

2. 留样数量：规定每批次食品需要留样的数量，以保证样品的代表性。

3. 留样方法：规定留样时的操作规程、样品的采集、保存、封存等要求，以确保样品的完整性和真实性。

食品留样管理制度（五篇）

食品留样管理制度一、供学生享用的每餐、每种食品（蛋、奶、水果），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。

未发现任何异常才能向学生供应。

若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

三、供食品用的每种食品及原料必须有专人负责留样。

四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g，鸡蛋不少于两个。

每种食品及原料装一个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后在冷藏条件下存放____小时以上。

六、留样的食品要在留样容器上标明留样名称和时间。

留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。

七、认真做好食品及原料检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。

八、凡未检验的食品及原料禁止配发。

否则按照《食品及原料卫生法》和《食品及原料卫生行政处罚办法》的有关规定，追究学校主要领导责任。

九、每个品种留样量应满足检验需要，并保存食品及原料名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息记录，建立留样台账。

十、留样登记册学期终结时要交学校有关部门存档备查。

食品留样管理制度（二）党和国家领导人的视察活动;外国政府代表团的访问活动;市级以上政府部门组织的大型会议;配送的集体用餐;经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过____人者。

2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。

不得特殊制作。

对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

食品留样管理制度模版

食品留样管理制度模版一、概述食品留样管理制度的编制是为了确保食品安全，保障消费者的健康权益，规范食品留样工作。

本制度适用于本单位内所有涉及食品留样的工作岗位和人员。

二、留样程序1. 食品留样的要求：- 对于每一批次进出库的食品，必须留样一部分。

- 留样的食品必须具备标识，包括产品名称、生产日期、生产厂家等重要信息。

- 对于有过期日期的食品，必须在过期前1个月内进行留样。

- 需要留样的食品应当是有代表性的，以确保留样结果的可靠性。

- 对于可能存在安全隐患的食品，应当优先进行留样。

- 每一批次留样的食品数量和比例应当符合相关法律法规的规定。

2. 食品留样的流程：- 进行食品留样工作的人员应当具备相应的食品安全知识和操作技能。

- 在食品入库时，负责人员应当及时进行留样，并填写相应的留样记录表。

- 留样的食品应当按照不同的类别进行分类存放，以免交叉污染。

- 留样食品的存放区域应当保持干燥、阴凉、通风，并且禁止存放其他物品。

- 对于过期的食品，应当及时销毁，并记录销毁过程和结果。

- 定期对留样食品进行检查，确保其保存条件和质量符合要求。

三、留样记录1. 留样记录的要求：- 留样记录应当真实、准确、完整。

- 留样记录应当包括留样食品的名称、规格、生产日期、留样数量等。

- 每一次留样记录应当有留样人员和监督人员的签字确认。

- 留样记录应当按照时间顺序进行存档，保留至少3年的时间。

2. 留样记录的内容：- 留样日期：记录留样的具体日期。

- 留样食品名称：记录留样的食品名称。

- 生产日期：记录留样食品的生产日期。

- 留样数量：记录每一次留样的食品数量。

- 留样人员：记录负责进行留样工作的人员姓名。

- 监督人员：记录参与监督留样工作的人员姓名。

四、食品留样结果处理1. 检验结果分类：- 合格：检验结果符合食品安全标准的，可以继续销售或使用。

- 不合格：检验结果不符合食品安全标准的，应当立即停止销售或使用，并按照相关规定进行处理。

食品企业产品留样管理制度

食品企业产品留样管理制度1.留样要求每批检验合格的出厂成品都要留样，留样在产品生产完毕进行，由质检员按规定的留样量留取样品。

对一般留样由质检员交仓管员并建立留样台帐；对作为稳定性考察的重点留样，由仓管员填写一张留样观察记录的表头及有关项目，按剂型、品种分类装订成册，并按批号顺序存放于留样室样品柜内。

2.抽样方法在生产企业的成品仓库随机抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在经销单位的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品。

所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。

3.抽样数量瓶装酒：随机抽取6件产品，每件抽取1瓶，共取6瓶，总量不少于3000ml。

从成品贮罐抽样时，抽样率为50%，但最多不超过3罐；从成品贮桶抽样时，抽样率为5%，最多不超过5桶。

从每罐(桶)中抽取等量样品，混合均匀，总量不少于3000ml，分别装入6个样品瓶中。

样品分成2份，1份检验，1份备查。

样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名，抽样单位盖章及抽样日期。

4. 样品处置4.1检验样品和备用样品分别装入密闭性能良好，清洁，无污染的样品袋内，密封好后再将检验样品和备用样品分别装入该产品。

抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。

备用样品封存在检验机构，应置于干燥低温处。

4.2留样观察人员接收到样品时，检查封口是否完好、标签是否完好、清楚、合格后填写《产品留样记录表》，内容有样品名称、生产日期、留样日期、保质期（天）、留样、数量、留样人、备注。

4.3留样包装应与市场销售包装一致，贮存场所的环境温度、湿度与成品标签所诉一致。

4.4每批留样均应贴上留样证，注明：品名、规格、留样数量、批号、留样日期、抽样人等。

5.留样温度5.1样品管理人员将留样观察的样品按要求分类、整齐存放在指定条件的地点。

2024年食品留样制度范例（四篇）

2024年食品留样制度范例依据国家《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》的相关规定，为确保食品安全卫生，防止食物中毒事件，需及时追踪中毒原因并采取适当救治措施，特此制订食品留样制度。

一、每餐、每款食品须按标准留存100克，分别置于已消毒的餐具中；二、取样后，应立即用完好的食品罩覆盖，以防污染；三、待食品冷却后，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；四、食品留样应立即密封并贴好标签，随即存入专用留样冰箱内；五、每餐需做好留样记录，注明留样日期、食品名称，以便核查；六、留样样品应在5℃左右的冷藏条件下保存____小时以上，禁止冷冻保存；七、留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品；八、留样采集与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专用冷藏箱；九、留样应采集自操作过程或加工结束时的食品，不得特别制作。

不同食品应使用专用无污染容器盛装，确保样品密封并在专用容器内保存；十、原则上，留样食品应涵盖所有加工完成的食品，并详细记录留样信息，每份样品需标明名称、加工时间、操作人员、留样时间。

其他情况下，留样品种可根据卫生监督机构或餐饮单位的实际需求自行决定；十一、如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构的调查处理，不得隐瞒或提供不实的留样样品，以免干扰事故调查。

2024年食品留样制度范例（二）学校食堂留样制度为切实保障学生及教职员工的饮食安全，特此制定学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 全面留样要求：学校食堂提供的每餐次、每种类别的食品，均须指定专人负责留样工作，确保无一遗漏。

2. 留样量标准：每餐次、每样食品必须留样超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。

对于部分食品，还需附带适量汤汁，以全面反映食品原貌。

3. 即时封存：留样食品一经取样，需立即置于完好的食品罩内，有效隔绝外界污染。

4. 密封与标识：待留样食品自然冷却后，采用保鲜膜妥善密封（或加盖），并清晰标注留样时间、食品名称及留样人员信息，便于追溯。

2024年食品留样管理制度范本(三篇)

2024年食品留样管理制度范本第一章总则第一条为了保障食品安全，加强对食品的监管，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事食品生产、销售、经营、存储、餐饮等活动的单位和个人。

第三条食品留样是指对食品进行取样，并保存一定数量的样品，以备检验、识别或追溯等需要。

第四条食品留样应符合食品安全法律法规的要求，确保留样的真实性、准确性和完整性。

第五条本制度的制定、执行和监督由食品监管部门负责。

第二章食品留样的范围和要求第六条食品留样的范围包括但不限于以下食品：1.食品生产企业生产的各类食品；2.食品销售单位销售的各类食品；3.食品经营单位经营的各类食品；4.餐饮单位提供的各类食品；5.其他与食品安全相关的食品。

第七条食品留样应当按照以下要求进行：1.留样应在食品从采购、生产、销售等环节进入单位时进行；2.留样的数量应符合法律法规的要求，一般不低于同批次食品数量的10%；3.留样的地点应符合卫生要求，保证样品的品质不受影响；4.留样时应做好记录，包括食品名称、批号、生产日期、生产单位、留样日期等信息；5.留样的样品应妥善保存，确保样品的完整性和防止交叉污染。

第三章食品留样的管理第八条对食品留样的管理应按照以下要求进行：1.食品监管部门应指定专人负责食品留样的管理工作；2.留样样品应带有标签，标明样品的相关信息；3.留样样品应储存在特定的场所，并制定储存管理制度，确保留样样品的安全和完整；4.留样样品应定期进行检验，确保留样样品的质量；5.对留样样品的检验结果及时进行处理，并依法进行追溯和追责。

第九条食品监管部门应对食品留样进行定期检查，对不符合要求的进行整改，并追究相关单位和个人的责任。

第四章食品留样的使用和处置第十条食品留样的使用应按照以下要求进行：1.留样样品可用于风险评估、风险预警、风险监测等食品安全管理活动；2.留样样品应用于食品安全检验时，应注意样品的选择和合理使用；3.留样样品的检验结果应做好记录，及时通知相关单位和个人，并进行处理；第十一条食品留样的处置应按照以下要求进行：1.对于存在食品安全问题的留样样品，应立即进行处理，包括封存、销毁等；2.对于食品留样样品的销毁，应有专门的销毁程序和设备，并做好销毁记录；3.对于食品留样样品的封存，应妥善保存，并做好封存记录，以备日后查阅和追溯需要。

食品留样管理制度及流程

食品留样管理制度及流程一、引言食品安全是人民生命健康的重要保障。

食品留样管理制度是确保食品安全的重要措施之一。

食品留样管理是指在食品生产、加工、流通及食品安全监督管理中，按照法律规定的规定留存一定数量的食品样品，以确保其可追溯性，对可能存在的问题及时进行检验检测。

为了进一步规范食品留样管理，保护消费者的食品安全权益，制定食品留样管理制度及流程十分必要。

二、食品留样管理制度1、总则为规范食品留样管理工作，确保留样的真实、完整、准确及留样目的的达成，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定食品留样管理制度。

2、管理范围食品留样管理适用于生产、储存、加工、流通、餐饮服务等领域的食品，包括各类食品、饮料、食品添加剂等。

3、留样责任（1）生产企业和经营者应当建立并完善留样制度，对涉及食品安全的产品进行留样，并做好留样记录。

（2）留样工作由专门的留样管理人员负责，确保留样操作规范、完整。

（3）食品监管部门负责对采样的食品样品进行检验检测，对不合格产品及时进行处理。

4、留样标准留样应当按照国家标准以及各地区监管要求进行操作，确保留样的准确性、可靠性。

5、留样管理记录具体的留样管理记录应当包括留样品名称、批号、生产日期、留样数量、留样日期、留样地点、留样人员等信息，并应当保存至少两年。

6、留样处理对留样的食品采用专用容器进行保存，并确保其诚信不被篡改。

留样过程中如发生异常情况，应当及时上报，做好记录，并根据情况进行食品留样的处理。

三、食品留样管理流程1、食品留样准备（1）食品生产企业和经营者应当将需要留样的食品及时通知留样人员，并提供相应的信息。

（2）留样人员应当根据相关要求准备食品留样的工具和器材，并对留样容器进行消毒清洁。

（3）留样工作应当在相关人员的监督下进行，确保留样的真实性和公正性。

2、食品留样操作（1）留样人员根据生产企业和经营者提供的信息，对需要留样的食品进行取样、称重、称量等操作。

（2）留样过程中应当做好相应的记录，包括食品的名称、批号、生产日期、留样数量、留样日期、留样地点等信息，并做好样品标识。

食品生产厂留样管理制度

一、总则为了确保食品安全，加强食品生产过程中的质量监控，防止食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本厂所有食品生产环节，包括原料采购、加工生产、成品检验、储存销售等。

三、留样原则1. 留样应当真实、完整、准确，能够代表同一批次产品的质量状况。

2. 留样数量应当符合国家相关标准和规定。

3. 留样时间应当符合国家相关标准和规定。

4. 留样期间应当妥善保管，防止污染和变质。

四、留样要求1. 原料留样（1）原料采购时，应当索取供货商的资质证明和产品检验报告，确保原料质量符合标准。

（2）原料入库前，应当进行抽样检验，检验合格后方可入库。

（3）原料留样数量应当不少于该批原料采购量的2%，但不得少于100克。

（4）原料留样时间自入库之日起计算，一般不少于30天。

2. 生产过程留样（1）生产过程中，每批次的半成品和成品应当进行留样。

（2）留样数量应当不少于该批次产品数量的2%，但不得少于100克。

（3）留样时间自生产完毕之日起计算，一般不少于30天。

3. 成品检验留样（1）成品检验合格后，应当留样备查。

（2）留样数量应当不少于该批次产品数量的1%，但不得少于100克。

（3）留样时间自检验合格之日起计算，一般不少于6个月。

五、留样管理1. 留样地点应当通风、干燥、防潮、防虫、防鼠，并有专人负责管理。

2. 留样容器应当使用专用留样箱或留样袋，并标明产品名称、规格、生产日期、留样日期等信息。

3. 留样期间，如发现留样产品有异常情况，应当立即停止销售，并报告相关部门。

4. 留样记录应当完整、准确，包括留样产品名称、规格、数量、留样日期、检验结果等信息。

5. 留样档案应当妥善保管，保存期限不少于2年。

六、留样监督1. 质量管理部门负责监督留样制度的执行情况，定期对留样工作进行抽查。

2. 人力资源部门负责对留样人员进行培训，确保其熟悉留样制度要求。

食品留样制度

食品留样制度一、目的和意义为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，预防和控制食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，制定本制度。

食品留样是指将餐饮服务中供应的每餐、每个品种的食品成品留存一定量，以备检验和追溯使用。

食品留样制度是餐饮服务食品安全管理的重要措施，通过对留样食品的检验和分析，可以及时发现和解决食品安全问题，保障消费者的身体健康和生命安全。

二、留样要求和流程1.留样食品范围（1）每餐、每个品种的食品成品。

（2）重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品。

2.留样量要求每种留样食品不少于100克。

3.留样容器要求（1）使用已清洗消毒的密闭专用容器。

（2）容器大小适宜，便于盛放和清洗消毒。

4.留样流程（1）每餐供应的食品成品取样后，立即放入专用容器内。

（2）在冷藏条件下存放48小时以上。

（3）留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在外面标明留样时间、餐次，做好留样记录。

（4）留样食品按期限要求保留，如有异常情况，立即封存并送食品安全检测部门检验。

三、留样管理和监督1.留样工作由专人负责，负责人对留样食品的安全负责。

2.留样食品应存放在0-10摄氏度的专用冰箱内，并做好标签标识。

3.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

4.定期对留样食品进行查验，确保留样食品的安全。

5.建立留样食品记录制度，记录包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

6.加强对留样工作的培训和指导，提高员工的食品安全意识和操作技能。

四、异常情况处理1.如留样食品出现异常情况，如异味、变色、变质等，应立即封存并送食品安全检测部门检验。

2.对异常情况食品来源、供应范围、消费情况进行追溯和调查，采取控制、召回等措施，防止食品安全事故的发生。

3.对异常情况食品的处理结果进行记录和归档，以备查验。

五、制度落实和检查1.餐饮服务单位应制定食品安全管理制度，明确食品留样工作的要求和职责。

食品安全法中食品留样管理制度

食品安全法中食品留样管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防食品安全事故，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内的食品生产、加工、销售、餐饮服务等经营者（以下简称经营者）的食品留样管理活动。

第三条经营者应当依照本制度的规定，对生产经营的食品进行留样，并建立健全食品留样管理制度。

第四条国家食品药品监督管理部门负责全国食品留样管理工作的监督管理，地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品留样管理工作的监督管理。

第二章食品留样要求第五条经营者应当对下列食品进行留样：（一）每一批次的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；（二）每一种类的预包装食品、散装食品；（三）每一种类的餐饮服务食品；（四）其他依法应当留样的食品。

第六条经营者应当在使用前对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格的方可使用。

检验记录应当真实、完整、准确，并保存至少两年。

第七条留样食品应当保持原有性状，不得污染、损坏或者篡改。

留样食品的容器应当符合食品安全要求，能够防止食品污染。

第八条留样食品的保存条件应当符合食品安全要求，保证食品在留样期间不发生腐败、变质等现象。

冷藏食品的温度应当保持在0℃至10℃之间，冷冻食品的温度应当保持在-18℃以下。

第九条经营者应当对留样食品进行标识，标识应当包括食品名称、生产日期、批号、留样日期、留样人等信息。

第十条经营者应当对留样食品进行定期检查，发现食品有腐败、变质等现象的，应当立即予以处理，并记录处理情况。

第十一条经营者应当建立食品留样记录制度，记录下列内容：（一）留样食品的名称、规格、数量、生产日期、批号、留样日期、留样人等信息；（二）留样食品的检验结果；（三）留样食品的处理情况；（四）其他与食品留样有关的信息。

第三章食品留样管理制度的建立与实施第十二条经营者应当根据本制度的规定，制定食品留样管理制度，明确留样食品的范围、留样方法、保存条件、检查周期等要求。

食品留样制度

食品留样制度一、背景介绍食品留样制度是指针对食品安全问题，建立一套完善的留样管理制度，以确保食品质量安全，保障消费者的权益。

食品留样制度的实施可以有效监测食品市场上的问题产品，及时发现和处理食品安全风险，提高食品监管的科学性和有效性。

二、留样管理流程1. 留样对象确定：根据食品安全监管的要求，确定需要留样的食品对象，包括生产企业、批发市场、餐饮单位等。

2. 留样数量确定：根据食品留样的目的和监管要求，确定留样的数量，一般按照一定比例进行留样，确保留样的全面性和代表性。

3. 留样方式：采用随机抽样的方式进行留样，确保留样的公正性和客观性。

留样应当注意食品的保存条件，以保证留样品的质量不受损。

4. 留样登记：对留样的食品进行详细的登记，包括食品名称、生产日期、生产批号、生产企业、留样日期等信息，建立留样档案。

5. 留样保存：将留样的食品进行保存，确保其原样性和完整性。

可以采用冷藏、冷冻等方式进行保存，同时要注意标注保存期限和保存条件。

6. 留样检测：对留样的食品进行检测，包括常规检验、微生物检验、残留物检验等，确保食品的安全性和合格性。

7. 检测结果处理：根据检测结果，对不合格的食品进行处理，包括责令下架、召回、销毁等，同时要及时通知相关部门和消费者。

8. 留样信息统计和分析：对留样的信息进行统计和分析，及时发现食品安全问题的趋势和规律，为食品监管提供科学依据。

三、留样管理的意义1. 提高食品安全监管的科学性和有效性：留样管理制度可以确保食品监管的全面性和代表性，提高监管的科学性和有效性。

2. 保障消费者的权益：通过留样管理制度，可以及时发现和处理食品安全问题，保障消费者的权益，维护公众的身体健康。

3. 促进食品行业的健康发展：留样管理制度可以有效监控食品市场，减少不合格产品的流通，促进食品行业的健康发展。

4. 建立食品安全信任体系：留样管理制度的实施可以增加消费者对食品安全的信任，提高食品行业的声誉和竞争力。

食品产品留样管理制度

食品产品留样管理制度一、前言食品产品的留样管理是指在生产过程中抽取一定数量的样品进行保存，以便在日后需要对产品进行检验、追溯或者处理食品质量问题时可以提供参考。

保留样品可以在可能的风险事件发生后，对产品进行分析，找出问题的原因，切实保障食品安全。

因此，建立和实施科学的食品产品留样管理制度对于保障食品安全、维护企业形象和消费者权益都具有重要意义。

二、食品产品留样管理制度内容1. 适用范围：本制度适用于所有从事食品生产、加工、储存单位的食品产品留样管理，包括但不限于食品生产企业、食品加工企业、超市、商场等。

2. 目的：确保食品安全，保留留样，提供产品质量的追溯依据。

3. 管理要求：（1）食品留样的范围包括：原料留样、生产过程中关键环节留样、成品留样等。

（2）留样数量：按照相关法律法规和国家标准规定，对留样数量进行合理设定。

（3）留样周期：原料留样和成品留样周期均不少于产品保质期。

（4）留样人员：专人负责留样工作，定期接受相关食品安全知识培训。

（5）留样保存：采取密封、干燥、防潮、防热的方式进行保存，确保留样品质不受污染。

（6）留样记录：对留样的品种、数量、时间、地点、负责人等信息进行详细记录。

4. 管理流程：（1）接收留样申请：接收相关部门的留样申请，确认留样的品种、数量等信息。

（2）实施留样：留样人员根据留样申请，按照规定的程序和数量留样。

（3）保存留样：将留样品及其相关信息保存在专用保存库中，进行记录和标记。

（4）定期检查：对保存库中留样进行定期检查，确保留样的质量和数量。

（5）定期销毁：根据产品保质期或规定的留样周期，对过期的留样进行销毁。

5. 管理评估：对留样管理制度进行日常检查、定期评估，及时发现问题并进行改进。

6. 整改和处理：发现问题后，及时采取相关整改措施，并对问题进行处理，确保下次留样工作的规范进行。

7. 相关培训：保留样管理人员定期接受相关食品安全知识培训，提高留样管理人员的食品安全意识和操作技能。

食品留样管理制度范本（四篇）

食品留样管理制度范本为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足____克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时。

食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。

本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样管理制度范本（二）一、目的和适用范围1.1 目的：为了确保食品质量和安全，规范食品留样工作，加强食品留样管理，保障消费者的合法权益。

1.2 适用范围：适用于食品生产、经营、流通企事业单位。

二、留样责任和义务2.1 食品生产、经营、流通企事业单位负责人应制定并落实留样工作责任制，明确留样责任和义务。

2.2 食品生产环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规定时间、数量和程序进行留样。

2.3 食品经营和流通环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规定时间、数量和程序进行留样。

三、留样程序3.1 食品生产环节留样程序：（1）留样人员应选择代表性的食品样品，并按照留样要求采取相应的留样方法；（2）留样人员应在采样过程中注意封闭标识，保证食品样品的真实性和完整性；（3）留样人员应及时将留样的食品样品送至指定的留样仓库，并进行登记备案。

食品公司产品留样管理制度

食品企业产品留样管理制度一、目的为保证产品的可追忆性及产品有效期内的质量特征，及原料质量和办理质量问题供给实物依照的重要手段，作为质量争议时的仲裁依照，并为拟订产品储存限期供给科学依据。

二、合用范围合用于生产过程中波及到的原料、半成品及成品的留样管理。

三、职责1.化验室人员负责成品的留样、保留、察看、检测和记录，负责察看检测过的留样产品的收存、处理和察看。

2.成品留样时期，出现异样质量变化，应由化验室人员填写《留样产质量量变化通知单》，报送总经理。

四、产品的留样1.经查收合格，在常温下能保留 1 个月以上不发生质变的原料（包含食品增添剂），进行留样。

对发现的不合格半成品，在未获得妥当办理以及处理结果未获得充分评估前，一定留样。

生产的每一批成品经查验合格后均须留样。

2.原料（包含食品增添剂）留样，每批次进货留500g ，用袋或瓶密封严实。

3.产品留样按产品批号、规格型号，做好表记，放入留样柜内。

4.成品留样应作好台帐，台账应有产品名称、生产批号、型号规格、留样时间和数目，并如期进行留样察看。

5.成品留样数目应知足留样察看需要，留样数目为两件预包装产品。

6.产品留样限期为产品包装后起码三年，有特别需要时可延伸。

五、成品留样的察看项目和频率依据本文规定的产品留样目的，拟订下述察看项目和频率。

察看频率察看项目惯例：一个月一次外观办成品：半个月一次惯例：留样期完出厂查验项目特别要求：按需要特别要求：按需要1.进行惯例察看查验时，在产品有效期后半年的全部留样中随机抽取一个批次进行查验。

2.有特别要求时，按特别要求提取样品。

3.当顾客反应产品出现质量问题时，应付该批次产品的留样察看记录进行复核，并从头进行全面检查。

六、留样察看记录1.应准时、照实做好留样察看记录。

2.留样察看记录应包含：产品名称规格、生产批号、留样时间、留样数目、察看时间、察看项目等，记录应齐备。

3.留样察看记录应妥当保留，保留时间10 年。

食品留样管理制度(通用)(二)

食品留样管理制度(通用)（二）引言概述：食品留样管理制度是指在食品生产经营过程中，对食品进行留样并加以管理的一系列规定和措施。

食品留样管理制度的建立旨在保障食品安全，有效监督食品生产经营者的行为，应对食品安全风险。

本文将分五个大点来详细阐述食品留样管理制度。

一、留样范围1. 留样对象：对需要监督抽样的食品进行分类，包括肉类制品、水产品、蔬菜水果、保健食品等。

2. 留样数量：留样数量的要求与食品的生产规模、销售情况、食品安全风险相关，并根据国家相关法规法律进行制定。

3. 留样地点：确定各个环节的留样地点，包括生产企业、批发市场、零售商店等。

二、留样程序1. 留样计划：制定留样计划，包括留样的时间、频次、数量等内容，确保监督抽样工作的执行。

2. 留样人员：明确留样工作的责任人员，包括食品监管部门和生产经营者的相关人员，确保留样工作的可行性和公正性。

3. 留样方法：确定留样的方法和操作流程，包括取样器具的选择和使用、抽样位置的确定等，确保留样的准确性和可靠性。

三、留样标识与管理1. 样品标识：对留样的食品样品进行标识，包括样品编号、留样时间、留样地点等信息，确保样品的可追溯性和识别性。

2. 样品保存：制定样品保存的规定，包括存放温度、湿度等因素的控制，确保样品在保存过程中不受污染和变质。

3. 样品交接：明确样品交接的程序和责任人员，确保留样的信息传递和监督环节的无缝衔接。

四、留样检测与分析1. 检测方法：选择适当的检测方法，包括微生物检测、化学成分检测等，确保对留样食品进行全面检测和分析。

2. 检测机构：确定检测机构的选择原则和标准，包括资质认证、检测方法准确性等，确保留样结果的可靠性和公正性。

3. 检测结果：对留样结果进行记录和分析，及时发布检测结果，并根据结果采取相应的措施和决策。

五、留样结果处理1. 合格处理：对留样食品检测合格的，及时通知生产经营者，并进行相关记录和备案。

2. 不合格处理：对留样食品检测不合格的，按照相关法规法律进行处理，包括责令停产停售、罚款等处罚措施，并公开通报。