西点入门-如何挑选必备烘焙工具
中式面点师作教学实操工具清单
中式面点是我国传统的美食文化之一，其精湛的制作工艺和独特的口感在世界范围内备受喜爱。
作为中式面点制作的重要人物，中式面点师在教学实操中需要使用一系列合适的工具，以保证面点制作的质量和效率。
本文将从面点制作的各个环节出发，梳理中式面点师在教学实操中所需的工具清单。
一、面粉加工工具：1. 面粉搅拌机：用于将面粉和水进行混合搅拌，保证面团的均匀和充分。
2. 面粉筛：用于筛选面粉，去除杂质和控制面粉的细度，保证面团口感的均匀和细腻。
3. 面粉擀面杖：用于将面团擀成薄片，是制作馅饼、饺子等食品的重要工具。
二、面团整形工具：1. 面团切割器：用于将制作好的面团切割成适当大小的块状或条状，便于后续的成型和加工。
2. 面团成型模具：包括饺子模具、包子模具等，用于将面团进行成型，使其成为各种不同形状的面点产品。
3. 面团搓揉机：用于对面团进行适度的搓揉和揉捏，使其更加细腻和有弹性。
三、烹饪用具：1. 电磁炉：用于在教学实操中进行面点烹饪，控制温度和火候。
2. 炒锅、蒸笼、炉灶：用于炒制、蒸制各种面点制品，保证其口感和香味。
四、辅助工具：1. 厨房刀具：包括切菜刀、水果刀等，用于对各种食材进行切割，为面点的制作提供原料准备。
2. 食材称量器：用于精确称量各种食材的重量，保证面点的质量标准。
总结来看，中式面点师在教学实操中需要使用的工具清单是多方面的，涵盖了面粉加工、面团整形、烹饪和辅助工具等各个环节。
这些工具不仅可以提高面点制作的效率和质量，同时也是中式面点传统工艺的重要支撑。
希望通过本文的共享，能够帮助中式面点师更好地准备教学实操工具，提高面点制作的水平和口碑。
在中式面点制作中，面粉加工工具是非常重要的一部分。
面粉搅拌机是中式面点师教学实操工具清单中不可或缺的一项。
它能够将面粉和水进行充分混合，确保面团均匀无颗粒感，从而制作出口感细腻的面点制品。
面粉搅拌机还可以帮助节省制作时间和减轻中式面点师的劳动强度，提高生产效率。
烘焙基础知识大全
开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烘焙基础知识大全好像我们这里还没有特别全的有关烘焙基础知识的帖子,刚好自己也在摸索阶段,那我就逐渐完善这个帖子吧~（一）烘焙工具的基本知识烤箱建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在13L 以上的家用电烤箱。
PS：如果烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：1）最高温度可以达到250 度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250 度。
2）可以定时60 分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60 分钟或120 分钟的烤箱在烤制时更方便。
3）内容积在20L 以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。
足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。
另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。
4）要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。
这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。
备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧5 分钟左右，使内部达到需要的烘烤温度。
另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。
40 摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。
50 摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。
60 摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。
开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烤盘和烤网一般随烤箱会附带烤盘和烤网。
烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和面包等等。
烤网可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食物放置在上面晾凉。
常用的烘焙器具及设备
常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。
2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。
1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。
4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。
弹簧秤是最简单的称量仪器。
案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。
5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。
6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。
温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。
7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。
8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。
9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。
10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。
11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。
12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。
13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。
14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。
16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。
内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。
量产时则使用三联式烤模。
17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。
18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。
传统糕点制作工具
传统糕点制作工具糕点是许多文化中的重要食物之一，而传统糕点制作工具则是糕点制作的关键。
这些工具几乎在世界各地的糕点制作过程中都起到了重要的作用。
在这篇文章中，我们将介绍一些常见的传统糕点制作工具，并探讨它们在制作传统糕点时的应用。
1.面粉筛：面粉筛是一种用来筛选面粉，让其更加均匀细腻的工具。
它可以去除面粉中的颗粒，防止凝固和结块，使之更容易与其他成分混合。
将面粉放入面粉筛中，然后通过轻轻摇晃筛子或用手轻轻敲打筛子的边缘，将面粉细腻均匀地筛入碗中。
2.揉面板：揉面板是一种用来揉制面团的工具，通常由坚硬的木材制成。
面团在揉面板上不仅可以更好地被操纵，而且可以防止黏附。
这是因为揉面板上的纹理和孔隙可以帮助面团与空气接触，减少摩擦，从而防止黏附。
在制作传统糕点时，揉面板是不可或缺的工具。
3.擀面杖：擀面杖是一种用来擀平面团的工具，可以将面团制成所需的形状和厚度。
擀面杖通常由木材、大理石或塑料制成，并具有不同的长度和直径，以适应不同类型的糕点制作。
在使用擀面杖时，将面团放在平坦的表面上，然后用擀面杖从中央向外推动，同时进行旋转，直到达到所需的形状和厚度。
4.粘稠度计：粘稠度计是一种用来测量糕点混合物粘度的工具。
粘度是指糕点混合物的流动性，通常与面团的黏性有关。
粘稠度计可以帮助制作人员确定混合物的粘度，从而使他们可以调整配方和加工过程以达到所需的结果。
根据粘稠度计的读数，制作人员可以决定是否需要添加更多的液体或干粉状材料。
5.烤盘：烤盘是一种用来烤糕点的容器，通常由金属材料制成。
它具有平坦的底部和浅侧壁，以容纳糕点混合物，并确保糕点可以均匀地受热和加热。
烤盘通常具有不同的尺寸和形状，以适应不同类型的糕点制作。
在使用烤盘烤糕点时，可以在底部涂上油、黄油或蜡纸，以防止糕点粘附在底部。
6.糕点固定机：糕点固定机是一种用来加工面团的机械装置。
它通常由一个运动平台和一个上下运动的固定板组成。
将面团放在运动平台上，然后将固定板降下直至面团被压平或加工成所需形状。
烘焙设备和工具
绪论
（1）电烤炉 目前国内通常使用的是双层或三层组合式 电器烤炉。这种烤炉每一层都是一个独立的工作单元，分上 火和下火两部分，由外壳、电炉丝（红外线管）、热能控制 开关、炉内温度指示器等构建组成。高级的电烤炉，还配有 喷水蒸气、定时器、报警器等设施。电烤炉的工作原理，主 要是通过电能的红外线辐射能、炉膛热空气的对流以及炉膛 内钢板的热能传导三种热传递方式将食品烘烤上色。在烘烤 食品时，一般要将烤炉上、下火打开预热到炉内温度适宜时， 再将成型的食品放入烘烤。
（3）搅板：又称木勺或榴板。前端呈勺形、方形、圆 形，柄较长，以木质或塑料制成，有大小之分。用于搅拌 面粉和各种馅料。
绪论
2．定型工具
（1）抹刀 抹刀又称点心刀。用薄不锈钢片制成，刀片 韧性好，无锋刃，刀柄有木柄和塑料柄。用于制作涂抹奶油、 馅料或其他装饰材料。
（2）刮刀 刮刀又称刮板，用不锈钢或塑料制成，有长 方形、半圆形等。主要用于切面团、清理台面、铲刮面团等。
（5）平底锅 平底锅一般用于熬糖、制馅等，材质采用 厚铜板冲压而成。
绪论
（6）转盘 转盘是装饰蛋糕的常用工具。
（7）裱花袋。裱花袋是由帆布、塑料、纸等制成 的三角形，纸裱花袋现用现做。
（8）裱花嘴 裱花嘴是金属模具，放在裱花袋前面 使用，用于流体物料挤出各种形状，配合制品的造型、 装饰。
还有平台车、雕刻工具、温度计、量杯、不沾布、 瓦片酥、塑料夹、耐热手套等工具。
绪论
二、机械设备
1．和面机
和面机是用来调制黏度极高的浆体或弹塑性固体等各种 不同性质的面团。和面机调制面团的基本过程是：将各种原 辅料倒入搅拌器内，开动转动开关，搅拌浆开始运动，搅拌 浆的主要作用是快速有效地将各种材料混合均匀，在搅拌的 同时，由于搅拌机的转动，面粉与水结合，先形成不规则的 小面团，进而形成大面团，受到搅拌浆的剪切、折叠、压延、 拉伸、拌打和摔揉，将面团面筋搅拌至扩展阶段，成为具有 弹性、韧性和延伸性的理想面团。
烘焙知识
一、工具篇(1)烤箱：烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。
要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。
即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
(2)量勺、量杯、厨房秤：做烘焙绝对不可以少的工具。
西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
(3)烤盘、烤网、隔热手柄/手套：大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。
烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。
烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。
隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。
(4)手动打蛋器及电动打蛋器：无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。
一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。
但电动打蛋器并不适用于所有场合。
比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。
因此两种打蛋器都需要配备哈。
(5)橡皮刮刀、塑料刮板：塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。
在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。
它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。
在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。
而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
(6)不锈钢盆、玻璃碗：打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
(7)锡纸、油纸、油布：烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。
有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。
油纸比锡纸价格低廉。
但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。
烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
面点常用工具
面点经常使用工具之阿布丰王创作中西面点经常使用设备搅拌釜历史一、中西面点经常使用设备中西式面点经常使用设备按其性质可分为机械设备、加热成熟设备、无锡搅拌恒温设备、储物设备和工作案台等。
（一）机械设备机械设备深层搅拌桩素面点生产嘚重要设备，它不但能降低生产者嘚劳动强度，稳定产品质量，而且还有利于提高劳动生产率，便于搅拌桩大规模嘚生产。
1、和面机和面机又称拌粉机，主要用物拌和混凝土搅拌桩各种粉料。
它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，它利用机械运动将粉料、水或其他搅拌电机配料制成面坯，经常使用于大量面坯嘚调制。
和面机嘚工作效率比手工操纵高5至10部，素面点制作中最经常使用嘚机死神剧场版搅拌具。
2、压面机压面机又称滚压机，素由机身架、电动机、传搅拌轴送带、滚轮、轴具调节器等部件等部件构成。
它嘚功能素将和好嘚面团通过压辊之间嘚间隙，压成所需厚度嘚皮沥青搅拌设备料（即各种面团卷、面皮），以便进一步加工。
3、分割机分热风搅拌烘干机割机构造比较复杂，有各种类型，主要用途素把初步发酵嘚面团均匀地进行分割，并制成一定嘚形状。
它嘚特点混凝土搅拌桩素分割速度快、分子量准确、成形规范。
4、揉圆机揉圆机素酸奶木瓜搅拌面包成形嘚设备之一，主要用于面包嘚搓圆。
5、打蛋机打蛋搅拌桩是什么机又称搅拌机，它由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。
它主要利用搅拌器嘚机械运动搅打蛋液、少司、奶油等搅拌桶，一般具有分段变速或无级变速功能。
多功能嘚打蛋机还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。
6、饺子成形机目前，国内生产嘚饺子成形机为灌肠式饺子机。
使用搅拌磨砂机时先将和好嘚面、馅分别放入面斗和馅斗中，在各自推进器嘚推动下，将馅充满面管形成“灌肠&沥青搅拌招聘2009rdquo;，然后通过滚压、切断，做成单个饺子。
7、绞肉机绞肉机用于绞肉馅、豆沙馅等，其原理素利用中轴推进原料推至十字花刀处，通过十字花刀嘚调整旋转，合两轴搅拌桩单价原料成茸泥状，以供进一步加工之用。
烘焙入门基础知识笔记
烘焙入门基础知识笔记一、烘焙工具。
1. 烤箱。
- 是烘焙的核心工具。
家用烤箱一般有台式和嵌入式两种。
- 容量建议选择30L以上，这样内部空间较为充足，热量分布相对均匀。
- 功能上，最好有上下管独立控温、热风循环等功能。
上下管独立控温方便烤制不同种类的点心，例如，烤蛋挞时可以下管温度稍高，让蛋挞底部更酥脆；热风循环功能可以使烤箱内的热量更均匀地分布，烤制出的食物上色更均匀。
2. 量杯和量勺。
- 用于准确测量食材的用量。
量杯有不同的刻度，一般用来测量液体食材，如牛奶、水等。
量勺一套通常包括1/4小勺、1/2小勺、1小勺和1大勺，分别用于测量少量的干性材料，如盐、酵母、泡打粉等。
3. 打蛋器。
- 分为手动打蛋器和电动打蛋器。
手动打蛋器适合搅拌少量材料或者制作一些简单的点心时使用，如松饼面糊。
电动打蛋器效率更高，适合打发奶油、蛋白、全蛋等，在制作蛋糕、面包等需要将材料打发的点心时必不可少。
4. 面粉筛。
- 可以将面粉中的结块筛除，使面粉更加细腻，在制作蛋糕等需要细腻口感的点心时非常重要。
同时，筛面粉的过程还可以使面粉混入更多空气，有助于点心的蓬松。
5. 搅拌碗。
- 最好选择不锈钢或者玻璃材质的搅拌碗，它们比较耐用且容易清洗。
不同大小的搅拌碗可用于混合不同量的食材。
6. 烘焙模具。
- 蛋糕模具：有圆形、方形等不同形状。
活底模具脱模比较方便，适合制作戚风蛋糕等；固底模具适合制作芝士蛋糕等需要在模具内成型的蛋糕。
- 面包模具：常见的有吐司盒，一般为长方形，用于制作吐司面包。
- 饼干模具：有各种形状，如圆形、心形、动物形状等，可以制作出不同形状的饼干。
二、烘焙食材。
1. 面粉。
- 高筋面粉：蛋白质含量较高，一般在11.5% - 13.5%之间。
它具有很强的筋性，适合制作面包，因为在揉面和发酵过程中，高筋面粉能够形成面筋网络，使面包具有蓬松的结构和弹性的口感。
- 低筋面粉：蛋白质含量较低，约为6.5% - 8.5%。
西点烘焙技术教程作业指导书
西点烘焙技术教程作业指导书第1章西点烘焙基础入门 (4)1.1 烘焙工具与设备认识 (4)1.1.1 烤箱 (4)1.1.2 烤盘与烤模 (4)1.1.3 搅拌器 (4)1.1.4 刮刀 (4)1.1.5 电子秤 (4)1.1.6 筛网 (4)1.2 食材选择与处理 (4)1.2.1 面粉 (5)1.2.2 糖 (5)1.2.3 鸡蛋 (5)1.2.4 油脂 (5)1.2.5 发酵剂 (5)1.2.6 水和奶制品 (5)1.3 烘焙基本技巧 (5)1.3.1 面团调制 (5)1.3.2 酥皮制作 (5)1.3.3 蛋液涂抹 (5)1.3.4 装饰与点缀 (5)1.3.5 烘烤温度与时间 (5)第2章面团制作技术 (6)2.1 面团分类与特性 (6)2.1.1 面包面团 (6)2.1.2 饼干面团 (6)2.1.3 蛋糕面团 (6)2.2 面团调制方法 (7)2.2.1 直接法 (7)2.2.2 中种法 (7)2.2.3 冷冻面团法 (7)2.3 面团发酵工艺 (7)2.3.1 直接发酵 (7)2.3.2 中种发酵 (7)2.3.3 冷发酵 (7)2.3.4 烫种发酵 (7)第3章饼干与酥点制作 (8)3.1 饼干面团制作 (8)3.1.1 原料选择 (8)3.1.2 配方比例 (8)3.1.3 制作方法 (8)3.2 酥点面团制作 (8)3.2.2 配方比例 (8)3.2.3 制作方法 (8)3.3 饼干与酥点烘焙工艺 (9)3.3.1 预热烤箱 (9)3.3.2 摆放模具 (9)3.3.3 烘焙温度和时间 (9)3.3.4 烘焙过程中注意事项 (9)3.3.5 储存方法 (9)第4章蛋糕制作技术 (9)4.1 蛋糕分类与特点 (9)4.1.1 面糊蛋糕 (9)4.1.2 乳脂蛋糕 (9)4.1.3 水果蛋糕 (10)4.1.4 巧克力蛋糕 (10)4.2 蛋糕面糊调制 (10)4.2.1 原料准备 (10)4.2.2 蛋白打发 (10)4.2.3 蛋黄糊制作 (10)4.2.4 面糊混合 (10)4.2.5 面糊倒模 (10)4.3 蛋糕烘焙与装饰 (10)4.3.1 烘焙 (10)4.3.2 装饰 (10)第5章面包制作技术 (11)5.1 面包面团制作 (11)5.1.1 配方准备 (11)5.1.2 面团搅拌 (11)5.1.3 面团发酵 (11)5.1.4 面团分割与松弛 (11)5.2 面包发酵与整形 (11)5.2.1 预整形 (11)5.2.2 二次发酵 (11)5.2.3 整形 (11)5.3 面包烘焙与保存 (11)5.3.1 烘焙 (11)5.3.2 保存 (12)第6章泡芙与塔类制作 (12)6.1 泡芙面团制作 (12)6.1.1 原料准备 (12)6.1.2 制作步骤 (12)6.1.3 注意事项 (12)6.2 塔类面团制作 (12)6.2.1 原料准备 (12)6.2.3 注意事项 (13)6.3 泡芙与塔类烘焙工艺 (13)6.3.1 烘烤温度与时间 (13)6.3.2 烘烤注意事项 (13)6.3.3 装饰与保存 (13)第7章布丁与慕斯制作 (13)7.1 布丁类制作技术 (13)7.1.1 基础布丁制作 (13)7.1.2 水果布丁制作 (14)7.2 慕斯类制作技术 (14)7.2.1 基础慕斯制作 (14)7.2.2 水果慕斯制作 (14)7.3 布丁与慕斯装饰与保存 (15)7.3.1 装饰 (15)7.3.2 保存 (15)第8章巧克力工艺 (15)8.1 巧克力调温技术 (15)8.1.1 巧克力的种类与选择 (15)8.1.2 巧克力调温方法 (15)8.1.3 巧克力调温步骤 (16)8.2 巧克力装饰工艺 (16)8.2.1 巧克力涂层 (16)8.2.2 巧克力装饰件 (16)8.2.3 巧克力喷绘 (16)8.3 巧克力制品制作 (16)8.3.1 巧克力蛋糕 (16)8.3.2 巧克力曲奇 (17)8.3.3 巧克力慕斯 (17)第9章意式西点制作 (17)9.1 意式饼干制作 (17)9.1.1 原材料准备 (17)9.1.2 制作步骤 (17)9.2 意式蛋糕制作 (17)9.2.1 原材料准备 (17)9.2.2 制作步骤 (18)9.3 意式面包制作 (18)9.3.1 原材料准备 (18)9.3.2 制作步骤 (18)第10章西点包装与储存 (18)10.1 西点包装技巧 (18)10.1.1 选择合适的包装材料 (18)10.1.2 包装设计 (18)10.1.3 包装方法 (19)10.2.1 低温储存 (19)10.2.2 防潮储存 (19)10.2.3 分装储存 (19)10.3 西点运输与保鲜措施 (19)10.3.1 冷藏运输 (19)10.3.2 防震包装 (19)10.3.3 快速配送 (19)10.3.4 储存条件告知 (19)第1章西点烘焙基础入门1.1 烘焙工具与设备认识在西点烘焙过程中，掌握各类工具与设备的使用方法是成功制作美味西点的基础。
烘焙需要的基本工具和材料
烘焙需要的基本工具和材料
烘焙入门都需要材料如下：一、工具类 1、面包机：对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了。
2、烤箱：开始建议买小烤箱，长帝的性价比是可以的 3、电子称：购买电子秤，比较精确。
4、电动打蛋器：电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷，记得要买贵一些的。
5、手动面粉筛：有了这个，一只手就可以筛面粉了。
6、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。
7、量匙：用来计量。
包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
8、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。
9、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。
10、量杯：计量工具。
二、材料类 1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
2、中筋面粉：就是普通面粉。
3、低筋面粉：用来制作蛋糕。
买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。
4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
三、进阶 1、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。
2、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。
3、花纸：用途很多。
裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。
总结的都是烘焙新手入门必备的东西。
开甜品店需要的设备清单
开甜品店必要的设备清单之相礼和热创作
对于开甜品店的创业者来说，设备的选购是很紧张的.而选设备是一件很繁琐的事，每每会有加盟者由于遗忘某一样东西没买而恼火，以是在我们推销设备的时分，南茜甜品建议可以制定一份设备清单！
1. 冷柜：甜品店必备的设备，也是最贵的设备.一样平常来说，大型甜品店可以选择立式的专业冷柜，或者卧式的冷柜兼工夫台.小型的甜品店则选择一样平常的卧式冷柜和冰箱即可，但也必要2、3个冰箱或者冰柜才够用，究竟很多水果、半成品都放在冰柜里保管.
2. 消毒柜，用于餐具消毒
3. 封口机，制造台式冷饮奶茶和其他饮料时运用，尤其是用在外卖时.（须配合封口机胶纸和杯子运用）
4. 榨汁机
5. 电池炉压力锅，煮豆类\闷类用
6. 电池炉，一样平常煮水煮东西用
7. 闷烧锅，制造酸奶\西米
8. 保温桶，装冷热根底饮料，做打包式冷饮奶茶用
9. 多功能电饭煲煮豆类\糖水\闷类用
10. 微波炉，加热冷藏品运用
11. 三明治面包机，制造夹心三明治
12. 碎冰机
13. 冰沙机：功率越大越好，最好选择名牌（如小太阳），耐用很紧张
15. 烘炉：制造西饼、蛋糕、蛋挞等西式甜品运用
其他工具：烹煮用具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、匙勾（做水果拼盘用）、萝卜刨、扒锤（锤鸡翅料\姜汁）、雪糕壳（打雪糕用）、家用厨称、托盘、保鲜盒、汤匙、榨橙汁杯、量杯、顾客用碗筷、纸巾、打包用碗筷等
当然，以上只是一份简单的清单。
烘焙基础知识(西点烘焙类)-上课说义
烘焙基础知识(西点烘焙类)-上课说义烘焙基础名词解释材料：高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5％以上。
是制作面包的要紧原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的一般面粉。
蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的要紧原料之一。
玉米淀粉--又称粟粉，玉米粉。
溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当落低面粉的筋度。
即发干酵母--由新奇酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。
用来制做馒头，皮萨，面包等，帮助发酵。
小苏打--学名碳酸氢钠，膨大剂的其中一种，碱性。
常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉--又名发粉，膨大剂的一种，广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
塔塔粉--酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。
例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下别易融解。
可用来制做果冻。
奶油--butter,又称黄油，是西点的要紧材料。
分为植脂与动物性两种。
鲜奶油:英文名：Cream、Fresh Cream、Cream 或Whipping Cream港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（别加糖的鲜奶油）中文译名：『新奇奶油』鲜奶油是白群像牛奶似的液体，然而乳脂含量更高。
鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的要紧材料之一，无法自个儿在家创造，普通大型超市的乳品冷藏柜可买到。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
在蛋糕上的一层白群泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜称之为Whipped Cream。
在包装的成分讲明上，动物性鲜奶油惟独『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。
制作西点的常用工具5.9
制作西点的常用工具
1．烤箱：烤箱是一种密闭的，利用电管加热来烘烤食物的电器。
它的用处还真不小呢——不仅可以烤面包、蛋糕、匹萨、饼干还能烤肉串、海鲜呢！
2．电子秤：西点烘焙的必备工具之一，用于称量材料的重量。
电子秤称量精准，特别实用。
3．打蛋器：常见的为不锈钢材质，在西点烘焙中用于打发奶油、蛋白等，
是必不可少的烘焙工具之一。
打蛋器的质量以铁条较密，较硬者为佳。
4．粉筛：主要用来过筛面粉，防止面粉结块，让面粉更加细化蓬松。
筛网：布满细密的网孔，可以过滤杂质，使做成的成品质地更细腻。
5．料理盆：搅拌材料时使用的容器。
多为不锈钢材质，容易清洗。
6．食品刷：用于糕点表面涂抹黄油液、蛋液或糖浆等。
7．橡皮刮刀：做蛋糕的必备工具。
柔软的橡胶刀体让蛋糕面糊更易搅拌，并且能够有效地刮除粘在料理盆壁上的面糊。
8．量杯和量勺：量勺通常用来量取少量材料，一套标准的量勺通常配有四只大小不同的量勺——1/4小勺、1/2小勺、一小勺、一大勺。
如果西点食谱的配方中写着“白糖两大勺”，那么我们再量取的时候只需找到最大的勺子，量取两次即可。
量杯主要用来称量液体材料，杯子上刻有毫升数。
9．油纸：又称烘焙纸。
用途十分广泛，垫在烤盘上，可起到防粘、防漏的作
用。
10．蛋糕纸杯：用于烤制小蛋糕，便于携带，深受大家的喜欢。
11．布丁模：大小、形状各异，通常较浅，主要用来做烤制小蛋糕和布丁的模型，能使烘烤出的食品样子更加美观。
西式面点厨师职业技能鉴定设施设备清单【模板】
西式面点厨师职业技能鉴定设施设备清单
【模板】
一、烤箱与炉灶设备
- 商用烤箱：用于烘烤面点产品，确保均匀加热和烤制。
- 瓦斯炉灶：提供火力烹饪、煮沸和炖煮所需的热源。
二、搅拌和搅打设备
- 搅拌机：用于混合和搅拌面点面团，提高生产效率。
- 手持搅拌器：适用于小规模搅拌和打发蛋黄酱等。
三、面团制作设备
- 面团机：用于自动搅拌、搅打和发酵面团。
- 压面机：用于将面团压平、切割和制作不同形状的面点。
- 揉面机：用于加工和揉面团，提高制作效率。
四、配料制备设备
- 切菜机：用于快速、均匀切割蔬菜和水果。
- 食材称量器：确保配料的准确称量。
- 食材储存：用于储存和保存面点所需的干果、馅料等。
五、烘焙与装饰设备
- 面点模具：用于制作不同形状和大小的面点产品。
- 烘焙架：用于放置和烘焙多个面点产品。
- 绘画和装饰工具：如喷枪、挤花袋等，用于面点装饰和创意。
六、清洁和卫生设备
- 洗碗机：用于清洗面点制作过程中的餐具和器皿。
- 消毒柜：用于消毒面点制作过程中的工具和设备。
- 抽油烟机：有效排除烹饪过程中的烟雾和气味。
此为西式面点厨师职业技能鉴定设施设备清单的模板，具体的
设备清单应根据实际需求和工作环境进行调整和补充。
烘焙入门设备｜工具篇(一)：家用电烤箱怎么选？
烘焙入门设备｜工具篇（一）：家用电烤箱怎么选？接触烘焙已经有一段时间了，到现在对烘焙工具的选购也有了一些自己的见解，希望能够帮到刚刚入门或者打算入门的盆友们少走一些弯路。
今天分享的主角就是“家用电烤箱”，注意，本文关键词是“家用”和“电烤箱”，所以工业用电烤箱今天就不做涉及。
目录：一、what？——电烤箱是什么？可以用来做什么？二、How？——如何选购适合自己的电烤箱？选购家用电烤箱的必要考虑因素三、Which？——家用电烤箱值得买的品牌推荐四、Tips——家用电烤箱使用中的几点须知一、what？——电烤箱是什么？可以用来做什么？1、电烤箱是什么？一句话概括，电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具。
2.电烤箱的发热原理金属加热管即是电烤箱的主要加热零件，这是一种非常简单的加热装置，简单说来就是在金属管里，装入电热丝，通电后即可发热。
市面上存在如下图等不同形状的加热管，其目的是为了能让热管散发出来的热量更加均匀的辐射到被加热的物体上。
因为热管弯曲后，覆盖面越大，意味着加热越均匀。
当然，热管的长度也会相应增加，质量要求也会越高，成本自然也就会随之上升。
3、电烤箱可以用来做什么？肉类海鲜类：烤鸡翅、烤排骨、烤整鸡、烤鱼、烤虾、厉害点的，还能烤一整只鸭子、烤羊腿、叉烧、猪蹄等等。
菜类：不知道为什么首先想到了烤红薯，哈哈！还有烤茄子、烤金针菇、烤香菇、烤串、烤土豆、烤玉米等等。
饼干和蛋糕类：从简单的蛋挞到戚风蛋糕，从蔓越莓饼干、曲奇到马卡龙等等。
主食类：烤土司、各类面包、披萨等。
最后，你要相信，烤箱在一个吃货手中总有无限可能！二、How？——如何选购适合自己的家用电烤箱？选购家用电烤箱的必要考虑因素首先，建议在买烤箱之前先问问自己以下的问题：“为什么要买烤箱？买了主要做什么？使用频率会不会多？能承受多大的预算？烤箱能给我和我的家庭带来什么？”想好了那就继续接着看吧~~~1、如何选购适合自己的电烤箱？选购家用电烤箱的必要考虑因素①容量a、（家用）嵌入式烤箱：可以直接嵌入到橱柜里，机体尺寸和安装开孔尺寸比较统一。
曲奇烘焙入门知识点总结
曲奇烘焙入门知识点总结曲奇烘焙，又称饼干烘焙，是一种非常受欢迎的家庭烘焙方式。
不论是对于初学者还是专业烘焙师来说，烘焙曲奇都是一个有趣又充满挑战的过程。
在烘焙曲奇的过程中，有很多知识点需要掌握和注意事项需要注意。
以下将从配料的选择、工具的准备、制作流程以及常见问题及解决方法等方面为大家总结曲奇烘焙的入门知识点。
一、配料的选择1. 面粉：曲奇通常使用低筋面粉或通用面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，适合制作脆饼干。
2. 黄油：曲奇中使用的黄油应该是室温软化的，这样有利于搅拌，也更容易与其他配料充分融合。
3. 砂糖：通常使用白砂糖或者黄糖，可以根据个人口味选择。
4. 鸡蛋：鸡蛋的作用是增加曲奇的湿润度和蛋白质含量。
5. 香草精：可以增加曲奇的香味和口感。
6. 泡打粉：泡打粉的作用是增加曲奇的蓬松度。
7. 盐：盐可以调节曲奇的甜度，增加风味。
二、工具的准备1. 面粉筛：用来筛面粉，去除面粉中的颗粒和杂质。
2. 烤盘：曲奇的烘焙工具，可以选择不粘烤盘或者铝制烤盘。
3. 曲奇模具：可以根据自己的喜好选择不同形状的曲奇模具。
4. 烤箱：用来烤制曲奇的设备，烤箱的温度和时间是影响曲奇质量的重要因素。
5. 打蛋器：用来搅拌面糊的工具。
三、制作流程1. 将室温软化的黄油和砂糖放入容器中，用打蛋器搅拌均匀，直至颜色变浅、体积变大。
2. 将打散的鸡蛋液分次加入面糊中搅拌均匀。
3. 筛入面粉、泡打粉、盐，轻轻拌匀成面团。
4. 将做好的面团放入冰箱冷藏一段时间，使其变硬，更容易塑形。
5. 取出面团，擀成适当厚度，用曲奇模具切出各种形状的饼干。
6. 将切好的曲奇放在烤盘上，预热烤箱至180摄氏度，放入烤盘烤制10-15分钟。
7. 取出待凉后即可食用。
四、常见问题及解决方法1. 曲奇过干：可能是烘焙温度过高或时间过长，解决方法是适当调低烘焙温度，缩短烘焙时间。
2. 曲奇发烫不平整：可能是面团搅拌不均匀或擀面不均匀，解决方法是在搅拌时尽量均匀，擀面时厚薄要均匀。
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西点入门教程-今天给大家讲如何挑选一些必备的烘焙工具。
下面就列举给大家在做西点的过程中一些必备的工具：
1、电子称（称重器）：由于西点烘焙的配方要求食材原料的精确配比，所以一个精确到克的电子称是你烘焙之路上的必备工具。
电子称
2、打蛋器（手动、电动）：由于西点烘焙过程中，打发蛋清、打发奶油是最常见的一些操作，如果全部手工完成，亲，你必须要有个好臂力和耐力。
所以电动打蛋器和手动打蛋器都要准备。
电动打蛋器
手动打蛋器
3、刮刀（橡皮刮刀）：烘焙过程中有很多需要搅拌的步骤，而我们常用的容器底部都有一定的角度，橡皮刮刀的刀面富有弹性，可以方便的将原料刮出并搅拌。
实乃烘焙路上不可或缺的小帮手。
橡皮刮刀
4、油纸（烘焙纸）：半透明状，常用于烘焙过程中，置于容器和食物之间，可以吸收油脂并且防止食物和容器之间粘连。
油纸
5、糖粉筛（筛网）：面粉、糖粉以及其他配料在烘焙过程中，有时候需要过滤掉杂质和较大的颗粒，从而保证细腻的口感。
糖粉筛
6、毛刷：常用于给西点外侧刷蛋液，也用于容器内刷油防止粘连。
毛刷
7、模具：蛋糕模、慕斯圈、饼干模具等，各种尺寸、各种形状，随用随买，你会发现烘焙也是一条不归路啊⋯⋯
蛋糕模具
Oh,My money money⋯⋯
最后祝大家在西点烘焙的道路上一直前进，品尝美味的同时并从中获得甜蜜的幸福感。
西点家—您身边的西点之家。