醋在烹饪中的作用-炒菜时放醋的小窍门

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醋在烹饪中的作用-炒菜时放醋的小窍门

导语：醋的用途很多，一般用作调味品，如果烹饪时能正确的利用醋来调味，会使菜肴更加的鲜美，下面介绍一些使用醋的窍门。

醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。炒菜时放醋的小窍门1、吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。2、吃火锅时沾酱油醋，菜肴会更加爽口。3、在挂面的调味汁中加入醋，可增加食欲，使味觉舒爽。4、在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道。5、使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋，能提高风味。

6、在油炸物的沾汁中加数滴醋，能变得更可口。

7、味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸。

8、将辣椒粉用温开水调和，过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增。

9、吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味。10、在萝卜泥中滴上醋，能使其Vc不易被破坏。11、太辣的萝卜泥中滴上少许醋，能使味道变得比较柔和。12、炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。13、用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。14、油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口。食用醋的注意事项1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。因

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