中国农业大学2018年《农业综合知识三》考研大纲_中国农业大学考研网
农业知识综合三考试大纲
农业知识综合三考试大纲一、考试目标考察学生对农产品加工、食品安全学及食品分析基本理论和基础知识的掌握和理解情况，并运用相关理论知识解决实际问题的能力。
二、考试范围（一）农产品加工工艺学1. 粮油原辅料掌握粮油原料的分类及品质特征，糖类、蛋与蛋制品、乳与乳制品、油脂、疏松剂等辅助材料。
2. 面制品加工掌握面包制作方法分类、面团调制、发酵、整形与醒发、烘烤，冷却与包装。
3. 油脂加工掌握油料预处理，包括清洗、剥壳及仁壳分离、生坯的制备、生坯干燥、油料挤压膨化及料坯蒸炒；植物油脂的制取、油脂精炼和改性。
4. 果蔬原料的分类及加工保藏原理掌握果蔬原料的分类及品质特征；果蔬加工基本原理，包括果蔬败坏的原因、果蔬的加工保藏方法、加工保藏对原料的要求、半成品的保存、食品添加剂及其应用；原料预处理工序，包括原料分级、洗涤、去皮、切分、去心、去核、修整、破碎、提汁、护色等。
5. 果蔬干制加工掌握果蔬中的水分性质与保藏性、干制原理、影响干燥速度的因素、原料在干燥过程中的变化；干制工艺技术，包括原料处理、干制过程的管理、干制品包装、贮藏、复水、果蔬干制品质量标准；干制加工方法与常用设备。
6. 果蔬冷冻加工掌握冷冻的基本原理，包括冷冻过程、冻结速度与产品质量、冷冻量的要求、冷冻对微生物的影响、冷冻对酶活性的影响、冷冻对果蔬品质的影响；冷冻工艺流程及操作要点；冷冻的方法与设备；解冻技术及冷冻品加工应用。
（二）食品安全学1. 食品污染掌握食品污染的基本概念、食品污染的分类、危害、来源和途径，控制食品污染防控措施与技术手段等。
2. 生物性污染掌握食品中生物性污染物的分类、基本特征、污染来源、危害和防控措施，主要内容包括食品中的细菌性污染、霉菌及其毒素污染、寄生虫污染、病毒污染。
掌握食物中毒的概念、细菌性食物中毒特点、分类和预防措施。
3.化学污染物掌握食品中化学性污染物的分类、基本特征、污染来源、危害和防控措施，主要内容包括有毒有害重金属污染物、农药残留和兽药残留，食品加工和环境污染的化学污染物如多环芳烃、杂环胺、亚硝酸盐、丙烯酰胺、氯丙醇、二噁英等和三聚氰胺、苏丹红、盐酸克伦特罗等非法添加物。
《农业知识综合三》研究生入学考试大纲
《农业知识综合三》研究生入学考试大纲一、考查目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容涵盖工程力学、农业机械与装备、数据库技术与应用三门课程。
要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于报考农业工程与信息技术领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。
2、答题方式闭卷、笔试。
3、试卷内容结构根据招生领域范围的需求，将工程力学、农业机械与装备、数据库技术与应用三个科目作为知识综合考查内容，各科目内容各为 50 分。
其具体考试大纲内容如下。
《工程力学》研究生入学考试大纲一、考试的目的和性质考试目的：《工程力学》为工科学生提供基本的力学知识。
主要内容包括静力学基本概念和物体的受力分析、求解约束反力的计算方法；材料力学的基本概念、轴向拉伸和压缩、剪切与挤压、扭转、弯曲内力与强度计算、弯曲变形与刚度计算、应力状态与强度理论、组合变形时杆件的强度计算以及压杆稳定。
通过本课程的学习，可以使学生了解工程构件变形和破坏规律，从而掌握建立工程构件的强度、刚度和稳定性的计算原理以及方法；掌握工程力学的研究方法，将有助于提高学生分析问题和解决问题的能力，为今后从事科研工作和解决生产实际问题打下坚实的基础。
考试性质：研究生入学专业课农业知识综合考试。
二、考试的内容和范围第一章静力学基本概念和物体的受力分析考核知识点：约束和约束反力；物体的受力分析和受力图。
考核要求：1. 掌握静力学公理及推论；2. 掌握常见约束形式及其约束反力特点；3. 掌握物体的受力分析方法和受力图作法。
第二章平面力系考核知识点：平面力系的平衡条件、平衡方程及其应用。
考核要求：1. 理解静力学基本概念，力系简化原理；2. 掌握力在轴上的投影、力偶、力矩的计算方法；3. 熟练掌握平面力系的平衡条件，并能解决工程实际问题。
华南农业大学-2018年-硕士研究生入学-《农业知识综合三(341)》考试大纲
6．弯曲变形的内力图绘制（掌握）
7．平面应力状态的图解法（掌握）
8．四种常用强度理论及适用条件（理解）
9．压杆稳定的概念，提高压杆稳定性的措施（了解）
10．动荷系数含义，如何有效降低冲击载荷和冲击应力（了解）
11．疲劳失效含义，提高疲劳强度的措施（了解）
第二部分：主要内容
1.农业机器配备
2.农业机械化技术经济分析
3.农业机器更新
4.耕整地机械的类型
5.播种机的类型、基本构造和工作原理
6.植保机械的类型、基本构造和工艺流程
7.谷物收获机械的类型、基本构造和工艺流程
第三部分：基本题型
1.名称解释（20%）2.简答题（30%）
3.计算题(20%) 4.论述题（30%）
第三部分：题型和分数
1填空题（10）
2选择题（10）
3作图题（20）
4计算题（10）
机械设计
第一部分：参考书目
1.《机械设计》（第7版）濮良贵、纪名刚主编，北京：高等教育出版社，2001年出版。
第二部分：主要内容
1、机器及机械零件设计的基础知识。
2、带传动和链传动的结构组成、传动特点、工作情况分析、失效形式、计算准则、带轮链轮的结构型式以及张紧装置。
第二部分：主要内容
（一）数据库基本概念和原理
1、考试内容：
数据模型，数据库系统结构，数据库系统组成
2、考试要求：
掌握数据库、数据库系统及数据库管理系统等基本概念；
了解常用的数据库模型，掌握数据模型的三要素；
掌握数据库系统的组成及特点。
（二）关系数据库
1、考试内容：
关系数据库的基本概念，数据依赖，关系数据结构及形式化定义，关系完整性，关系代数，关系模式规范化。
《农业综合知识三》考试大纲 .doc
第一章中国矿业大学（北京）全日制硕士专业学位研究生培养方案一、培养目标1、努力学习和掌握马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理，认真贯彻“三个代表”重要思想，落实科学发展观；掌握辩证唯物主义和历史唯物主义的基本原理，树立科学的世界观与方法论,热爱祖国，遵纪守法；有献身科学的强烈事业心和创新精神，具有严谨的科研作风，良好的团队合作精神和较强的交流能力。
2、掌握某一专业（或职业）领域坚实的基础理论和宽广的专业知识、具有较强的解决实际问题的能力，能够承担专业技术或管理工作、具有良好的职业素养的高层次应用型专门人才。
3、积极参加体育锻炼，努力加强自我心理的完善，身心健康。
二、学习年限1、工程硕士（单考生除外）、资产评估硕士、翻译硕士、艺术硕士、会计硕士、公共管理硕士（MPA）、工程管理硕士学习年限一般为2年，其中课程学习时间为1年，专业实践时间不少于半年，学位论文时间不少于半年。
该类研究生不得申请提前毕业，在校最长学习时间为3年。
2、以单独考试方式考取的工程硕士学习年限一般为3年，其中课程学习时间为1年，专业实践时间不少于半年，学位论文时间不少于1年。
该类研究生可以申请提前半年毕业，在校最长学习时间为4年。
3、工商管理硕士（MBA）学习年限一般为3年，其中课程学习时间为1年半，学位论文时间不少于1年半。
该类研究生可以申请提前1年毕业，在校最长学习时间为4年。
三、培养方式1、采用全日制研究生培养管理模式、注重培养全日制硕士专业学位研究生的实践和创新能力。
2、工程硕士、资产评估硕士、翻译硕士、艺术硕士、会计硕士、公共管理硕士、工程管理硕士培养实行“双导师制”，即由1名校内导师和1名校外导师共同指导，以校内导师指导为主，校外导师参与实践过程、项目研究、课程与论文等多个环节的指导工作。
四、课程体系设置及学分要求全日制硕士专业学位研究生的课程学习实行学分制。
课程设置以实际应用为导向，以职业需求为目标，以综合素养和应用知识与能力的提高为核心。
2018考研农学门类联考考试大纲已公布【2】
2018考研农学门类联考考试大纲已公布【2】三、向量考试内容向量的概念向量的线性组合与线性表示向量组的线性相关与线性无关向量组的极大线性无关组等价向量组向量组的秩向量组的秩与矩阵的秩之间的关系考试要求1.了解向量的概念，掌握向量的加法和数乘运算法则.2.理解向量的线性组合与线性表示、向量组线性相关、线性无关等概念，掌握向量组线性相关、线性无关的有关性质及判别法.3.理解向量组的极大线性无关组和秩的概念，会求向量组的极大线性无关组及秩.4.了解向量组等价的概念，了解矩阵的秩与其行(列)向量组的秩之间的关系.四、线性方程组考试内容线性方程组的克拉默(Cramer)法则线性方程组有解和无解的判定齐次线性方程组的基础解系和通解非齐次线性方程组的解与相应的齐次线性方程组的解之间的关系非齐次线性方程组的通解考试要求1.会用克拉默法则解线性方程组.2.掌握非齐次线性方程组有解和无解的判定方法.3.理解齐次线性方程组的基础解系的概念，掌握齐次线性方程组的基础解系和通解的求法.4.了解非齐次线性方程组的结构及通解的概念.5.掌握用初等行变换求解线性方程组的方法.五、矩阵的特征值和特征向量考试内容矩阵的特征值和特征向量的概念、性质相似矩阵的概念及性质矩阵可相似对角化的充分必要条件及相似对角矩阵实对称矩阵的特征值、特征向量及其相似对角矩阵考试要求1.理解矩阵的特征值、特征向量的概念，掌握矩阵特征值的性质，掌握求矩阵特征值和特征向量的方法.2.了解矩阵相似的概念和相似矩阵的性质，了解矩阵可相似对角化的充分必要条件，会将矩阵化为相似对角矩阵.3.了解实对称矩阵的特征值和特征向量的性质.概率论与数理统计一、随机事件和概率考试内容随机事件与样本空间事件的关系与运算概率的基本性质古典型概率条件概率概率的基本公式事件的独立性独立重复试验考试要求1.了解样本空间的概念，理解随机事件的概念，掌握事件的关系及运算.2.理解概率、条件概率的概念，掌握概率的基本性质，会计算古典型概率，掌握概率的加法公式、减法公式、乘法公式、全概率公式以及贝叶斯(Bayes)公式.3.理解事件独立性的概念，掌握用事件独立性进行概率计算;理解独立重复试验的概念，掌握计算有关事件概率的方法.二、随机变量及其分布考试内容随机变量随机变量的分布函数的概念及其性质离散型随机变量的概率分布连续型随机变量的概率密度常见随机变量的分布随机变量函数的分布考试要求1.理解随机变量的概念，理解分布函数的概念及性质，会计算与随机变量相联系的事件的概率.2.理解离散型随机变量及其概率分布的概念，掌握0-1分布、二项分布B(n，p)、泊松(Poisson)分布P(λ)及其应用.3.理解连续型随机变量及其概率密度的概念，掌握均匀分布U(a,b)、正态分布N(μ,δ2)、指数分布及其应用，其中参数为λ(λ>0)的指数分布的概率密度为4.会求随机变量简单函数的分布.三、二维随机变量及其分布考试内容二维随机变量及其分布二维离散型随机变量的概率分布和边缘分布二维连续型随机变量的概率密度和边缘概率密度随机变量的独立性和不相关性常用二维随机变量的分布两个随机变量简单函数的分布考试要求1.理解二维随机变量的概念，理解二维随机变量的分布的概念和性质，理解二维离散型随机变量的概率分布和边缘分布，理解二维连续型随机变量的概率密度和边缘密度，会求与二维离散型随机变量相关事件的概率.2.理解随机变量的独立性和不相关性的概念，了解随机变量相互独立的条件.3.了解二维均匀分布，了解二维正态分布的概率密度，了解其中参数的概率意4.会求两个独立随机变量和的分布.四、随机变量的数字特征考试内容随机变量的数学期望(均值)、方差、标准差及其性质随机变量简单函数的数学期望矩、协方差和相关系数及其性质考试要求1.理解随机变量数字特征(数学期望、方差、标准差、矩、协方差、相关系数)的概念，会运用数字特征的基本性质，并掌握常用分布的数字特征.2.会求随机变量简单函数的数学期望.五、大数定律和中心极限定理考试内容切比雪夫(Chebyshev)不等式切比雪夫大数定律伯努利(Bernoulli)大数定律棣莫弗一拉普拉斯(DeMoivre-Laplace)定理列维一林德伯格(Levy-Lindberg)定理考试要求1.了解切比雪夫不等式.2.了解切比雪夫大数定律和伯努利大数定律.3.了解棣莫弗—拉普拉斯定理(二项分布以正态分布为极限分布)和列维—林德伯格定理(独立同分布随机变量序列的中心极限定理).六、数理统计的基本概念考试内容总体个体简单随机样本统计量样本均值样本方差和样本矩X2分布t分布F分布分位数正态总体的常用抽样分布考试要求1.了解总体、简单随机样本、统计量、样本均值、样本方差及样本矩的概念，其中样本方差定义为2.了解X2分布、t分布和F分布的概念和性质，了解分位数的概念并会查表计算.3.了解正态总体的常用抽样分布.化学I.考试性质农学门类联考化学是为高等院校和科研院所招收农学门类的硕士研究生而设置的具有选拔性质的全国联考科目。
中国农业大学2018年《农业知识综合二》考研大纲_中国农业大学考研网
中国农业大学2018年《农业知识综合二》考研大纲科目代码：340科目名称：农业知识综合二考试内容：动物遗传学、动物繁殖学、动物营养学与饲料学三部分，每部分50分，共计150分。
动物遗传学考试大纲一、考试性质动物遗传学考试是动物遗传育种硕士生入学考试科目之一，是由动物遗传学考试硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的动物遗传育种硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。
本考试大纲的制定力求反映动物遗传育种硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。
动物遗传学考试的目的是测试考生的动物遗传学相关基础知识和动物遗传原理的分析及运用能力。
二、评价目标(1)要求考生具有较全面的动物遗传学基础知识。
(2)要求考生具有较高的动物遗传原理和分析应用能力。
三、考试内容绪论动物遗传学概念、遗传和变异的基本概念，遗传学的三个发展时期，动物遗传学在动物生产中的地位。
第一部分分子遗传学基础遗传物质、核酸的结构、基因和基因组。
遗传物质的特征、DNA的结构、RNA 分子类型、基因的概念、DNA的复制、转录、蛋白质的生物合成第二部分遗传信息的传递DNA复制、基因的转录、蛋白质的生物合成、基因表达调控。
第三部分细胞遗传学基础细胞的结构、染色体的结构和数目、细胞分裂、胚胎肝细胞。
第四部分遗传的基本规律分离定律、自由组合定律、孟德尔定律的扩展、连锁与互换、重组率和交换值及其测定、两点测验、三点测验、伴性遗传及其应用、从性遗传。
第五部分遗传信息改变的分子机理及应用基因突变的分子机理、分子标记、基因突变的应用、染色体数目与结构的变异，遗传信息改变的遗传学效应。
第六部分群体遗传学基础基因频率和基因型频率、基因频率和基因型频率的关系、平衡群体、哈代—温伯格定律、影响群体的基因频率的因素。
第七部分数量遗传学基础数量遗传学的观念、数量性状概念和特征、多基因学说的要点、表型值、三大遗传参数。
QTL、分子数量遗传学等。
农业知识综合三考试大纲
农业知识综合三考试纲领一、考试目标观察学生对农产品加工、食品安全学及食品剖析基本理论和基础知识的掌握和理解状况，并运用有关理论知识解决实质问题的能力。
二、考试范围（一）农产品加工工艺学1.粮油原辅料掌握粮油原料的分类及质量特色，糖类、蛋与蛋制品、乳与乳制品、油脂、松散剂等协助资料。
2.面制品加工掌握面包制作方法分类、面团调制、发酵、整形与醒发、烘烤，冷却与包装。
3.油脂加工掌握油料预办理，包含冲洗、剥壳及仁壳分别、生坯的制备、生坯干燥、油料挤压膨化及料坯蒸炒；植物油脂的制取、油脂精华和改性。
4.果蔬原料的分类及加工收藏原理掌握果蔬原料的分类及质量特色；果蔬加工基根源理，包含果蔬败坏的原由、果蔬的加工收藏方法、加工收藏对原料的要求、半成品的保留、食品增添剂及其应用；原料预办理工序，包含原料分级、清洗、去皮、切分、去心、去核、修整、破裂、提汁、护色等。
5.果蔬干制加工掌握果蔬中的水分性质与收藏性、干制原理、影响干燥速度的要素、原料在干燥过程中的变化；干制工艺技术，包含原料办理、干制过程的管理、干制品包装、储藏、复水、果蔬干制质量量标准；干制加工方法与常用设施。
6.果蔬冷冻加工掌握冷冻的基根源理，包含冷冻过程、冻结速度与产质量量、冷冻量的要求、冷冻对微生物的影响、冷冻对酶活性的影响、冷冻对果蔬质量的影响；冷冻工艺流程及操作重点；冷冻的方法与设施；解冻技术及冷冻品加工应用。
（二）食品安全学1.食品污染掌握食品污染的基本观点、食品污染的分类、危害、根源和门路，控制食品污染防控举措与技术手段等。
2.生物性污染掌握食品中生物性污染物的分类、基本特色、污染根源、危害和防控举措，主要内容包含食品中的细菌性污染、霉菌及其毒素污染、寄生虫污染、病毒污染。
掌握食品中毒的观点、细菌性食品中毒特色、分类和预防举措。
3.化学污染物掌握食品中化学性污染物的分类、基本特色、污染根源、危害和防控举措，主要内容包含有毒有害重金属污染物、农药残留和兽药残留，食品加工和环境污染的化学污染物如多环芳烃、杂环胺、亚硝酸盐、丙烯酰胺、氯丙醇、二噁英等和三聚氰胺、苏丹红、盐酸克伦特罗等非法增添物。
《农业综合知识三》考试大纲 .doc
《农业综合知识三》考试大纲（2016年）一、大纲综述本《农业综合知识三》包括《食品卫生学》、《食品质量管理》和《食品工艺学》三门课程。
《食品卫生学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，通过本课程的学习，使学生了解各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施，为学生将来从事和食品相关的各行各业，尤其是食品安全检测工作奠定理论基础。
《食品质量管理》课程是食品科学与工程专业的专业选修课。
本课程的目的是，使学生能够系统了解现代食品质量安全体系的相关内容，掌握食品质量安全的物理、化学及生物危害，了解现阶段食品安全性控制方法，为学生将来能更好地从事和食品相关行业，尤其是食品质量安全检测工作奠定理论基础。
《食品工艺学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，本次考试内容主要分食品加工原理、果蔬产品加工工艺学、乳制品加工工艺学等三部分，是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科。
它综合运用食品化学、食品微生物、食品工程原理等多学科的理论和技术，研究食品加工的原理和技术。
为了帮助考生明确复习范围和有关要求，特制定考试大纲。
适用于报考北京林业大学食品安全与加工专业的硕士研究生的考生。
二、考试内容《食品卫生学》第一章食品的生物性污染教学内容：1．食品污染概念与分类2．食品的细菌污染3．食品的腐败变质4．致病性细菌对食品的污染5．病毒对食品的污染6．食品的霉菌污染7．寄生虫对食品的污染基本要求：掌握食品的细菌性污染途径及检验方法，掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施，了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预防措施。
第二章食品中的化学性污染教学内容：1.食品中农药残留2.有害金属对食品的污染N-亚硝基化合物对食品的污染多环芳烃对食品的污染二恶英对食品的污染食品容器、包装材料的污染基本要求：了解农药、有害金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途径及对人体危害，掌握其对食品污染特点、对人体危害以及预防措施。
农业知识综合三
全日制攻读农业推广硕士专业学位入学考试大纲（科目：农业知识综合三）一、考查目标全日制攻读农业推广硕士专业学位入学考试《农业知识综合三》考试内容包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三门食品学科基础课程，要求考生系统掌握相关学科的基本知识、基础理论和基本方法，并能运用相关理论和方法分析、解决实际问题。
二、考试形式与试卷结构（一）试卷成绩及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
（二）答题方式答题方式为闭卷、笔试。
（三）试卷内容结构各部分内容所占分值为：食品卫生学约30%食品安全管理与法规约35%食品分析与检验技术约35%（四）试卷题型结构共有五种题型，填空题，单项选择题，判断题，简答题，计算、论述题。
三、考查范围食品卫生学考生应掌握食品安全性评价程序、方法，食品污染、食物中毒，食品原料、食品包装及食品用水卫生，食品卫生管理的基本概念、基本知识和基本理论。
一、食品安全性评价食品安全性评价的程序、方法。
二、食品污染（内容包括生物性、化学性、物理性污染）食品污染的基本概念、分类，各种食品污染的来源、污染特性及预防措施。
三、食物中毒（内容包括细菌性、真菌性、天然有毒动植物、化学性食物中毒）食物中毒的基本概念、特点、分类及处理。
引起食物中毒的机制、临床表现、流行病学特点、诊断、治疗以及预防措施。
四、食品原料、包装、用水卫生食品原料及其制品的主要卫生问题及产生的原因，食品包装主要的卫生问题，食品工厂用水的水源及其特性，食品工厂用水指标测定的意义及所测指标，食品工厂污水排入地面水指标测定的意义及所测指标，食品工厂用水及废水的处理方法。
五、食品卫生管理食品卫生相关法律法规，食品卫生标准。
食品安全管理与法规掌握食品质量控制的常用方法、现场管理的常用方法和食品抽检方案的设计原理、常用检验技术和方法，同时，了解保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范、食品危害分析与关键点控制（HACCP）和ISO9000质量保证标准系列。
341农业知识综合三考试大纲
农业综合知识三考研大纲考试要求：《农业综合知识三》主要考查食品加工与安全领域考生对食品成分及有害物质的分析能力、对食品营养及安全情况的认知能力。
考试内容《食品分析》部分第一章绪论一、食品分析的性质和作用二、食品分析的任务和内容三、食品分析的学习主意四、食品分析主意的挑选与采用的标准第二章食品样品的采集与处理第一节样品的采集一、样品的采集二、样品的分类三、采样的普通主意四、采样的要求与注重事项第二节样品的预处理一、样品的预处理的目的与要求二、样品预处理的主意第三章食品分析中的质量保证第一节分析数据的质量一、误差二、不决定度三、误差和不决定度四、如何提高分析结果确实切度，减少不决定度；第二节分析测试中的质量保证一、实验室内部质量保证二、实验室外部质量保证三、质量控制图四、实验室认可。
第四章实验主意评价与数据处理第一节实验主意评价一、评价指标二、实验结果的检验第二节实验数据处理一、分析结果的表示二、实验数据的处理及测定结果的校正。
第五章食品的物理检测法第一节概述一、物理检测的意义二、物理检测的内容和主意。
第二节物理检测的几种主意一、相对密度法二、折光法三、旋光法。
第六章水分及水分活度的测定第一节概述一、水分的存在状态二、测定主意三、水分的测定的意义第二节水分的测定一、干燥法二、蒸馏法三、卡尔－费休法四、其他主意第三节水分活度值的测定一、水分活度值的测定意义二、水分活度的测定主意第七章灰分及几种重要矿物元素含量的测定第一节灰分的测定一、概述二、总灰分的测定三、水溶性灰分四、水不溶性灰分的测定五、酸不溶性灰分的测定。
第二节几种重要矿物元素的测定一、概述二、钙的测定三、铁的测定四、碘的测定五、磷的测定第八章酸度的测定：第一节概述一、酸度的概念二、酸度的测定三、食品中有机酸的种类和分布第二节酸度的测定一、总酸度二、pH的测定三、挥发酸度的测定第三节食品中有机酸的分离与定量一、概述二、有机酸的分离与定量主意简介三、气相色谱法四、高效液相色谱法五、离子交换色谱法六、酮酸的薄层色谱法第九章脂类的测定：第一节概述一、食品中脂类物质和脂肪含量二、脂类物质的测定意义三、脂类的测定第二节脂类的测定主意一、索氏提取法二、酸水解法三、罗紫—哥特里法四、巴布科克法和盖勃法五、其它主意第十章糖类物质的测定第一节概述一、糖类物质的定义和分类二、食品中糖类物质的分布及含量三、食品中糖类物质测定的意义四、食品中糖类物质的测定主意第二节可溶性糖类的测定一、可溶性糖类提取和澄清二、还原糖的测定三、蔗糖的测定四、可溶性糖类的分离与定量第三节淀粉的测定一、酸水解法二、酶水解法三、其他主意四、淀粉其他性质的测定第四节粗纤维的测定一、粗纤维的测定二、不溶性膳食纤维的测定第五节果胶物质的测定一、称量法二、咔唑比色法第十一章蛋白质和氨基酸的测定第一节蛋白质的定性测定一、蛋白质的普通显色反应二、复合蛋白质的显色反应第二节蛋白质的定量测定一、凯氏定氮法二、双缩脲法三、紫外吸收法四、福林-酚比色法五、考马斯亮蓝燃料比色法六、燃料结合法七、水杨酸比色法八、红外光谱法九、BCA法十、比浊法十一、杜马斯法第三节蛋白质的末端测定一、N-末端测定二、蛋白质及多肽C-末端测定及序列分析第四节氨基酸的定性测定一、氨基酸的普通显色反应二、个别氨基酸的显色反应第五节氨基酸的定量测定一、氨基酸的普通定量测定二、个别氨基酸的定量测定第六节氨基酸的分离与测定一、薄层色谱法二、氨基酸自动分析仪法三、气相色谱法四、液相色谱法第十二章维生素的测定第一节脂溶性维生素的测定一、高效液相色谱法测定维生素A、维生素E的含量二、比色法测定维生素A的含量三、胡萝卜素的测定第二节水溶性维生素的测定一、维生素B1的测定二、维生素B2的测定三、维生素B6的测定四、维生素C的测定第十三章食品添加剂的测定第一节概述一、食品添加剂的种类二、食品添加剂的安全使用和管理三、食品添加剂检测主意第二节几种甜味剂的检测一、糖精钠的检测二、其他几种甜味剂的检测第三节几种常用防腐剂的检测一、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测二、其他防腐剂的的测定第四节发色剂的测定一、亚硝酸盐的检测二、硝酸盐的检测第五节漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定一、盐酸副玫瑰苯胺比色法二、蒸馏滴定法三、离子液相色谱法第六节食用合成色素的测定一、薄层层析法二、高效液相色谱法第十四章食品中限量元素的测定第一节元素的提取与分离一、螯合萃取原理二、螯合反应与亲水性三、萃取分离的基本原理四、萃取平衡与条件第二节几种重金属离子含量的测定一、原子吸收分光光度法二、溶剂萃取比色法第三节砷、硒、氟的测定一、砷的测定二、硒的测定三、氟的测定第十五章食品中有害物质的检测第一节概论一、有害物质与有毒物质的概念二、食品中有害物质的种类及来源三、食品中有害物质检测的须要性第二节食品中有害物质常用的检测主意一、薄层色谱法二、气相色谱法三、高效液相色谱法四、质谱法五、色谱-质谱联用技术六、酶联免疫吸附剂测定第三节食品中农药残留及其检测一、有机氯的测定二、有机磷的测定三、氨基甲酸酯的检测第四节食品中兽药残留及其检测一、兽药残留的种类与危害二、兽药残留检测举例第五节食品中源于包装材料的有害物质及其检测一、主要的食品包装材料及其有害物质的种类二、食品包装材料中有害物质的检测第六节食品加工过程中形成的有害物质及其检测一、食品加工过程中形成的有害物质及检测主意第七节食品中其他有害物质及其检测一、氯丙醇的检测二、二噁英的检测《食品安全学》部分1 绪论1.1 标准与规矩概述1.2 技术性贸易措施体系1.3 食品标准与规矩的研究内容与学习主意2 标准化概述2.1 标准与标准化的概念2.2 标准的分类体系2.3 标准的制定与实施2.4 标准起草编制的要求与主意3 我国的食品标准体系3.1 我国的食品标准体系与特点3.2 食品的基础标准3.3 食品的产品标准3.4 食品安全卫生标准3.5 食品添加剂和营养强化剂标准3.6 食品包装与标签标准3.7 其他食品相关标准4 食品企业标准体系4.1 食品企业标准制定规范4.2 食品企业标准中指标决定的主意和根据4.3 企业标准编制及修订范例5 我国食品法律规矩体系5.1 我国的食品法律规矩体系概述5.2 食品卫生法与食品安全法立法概述5.3 产品质量法5.4 食品监督管理与食物中毒的预防控制5.5 进出口食品监督管理5.6 保健食品注册管理5.7 农产品质量安全法5.8 食品生产经营的其他法律规矩6 国际食品标准与规矩6.1 国际食品法典委员会（CAC）6.2 国际标准化组织（ISO）6.3 欧盟食品标准与规矩6.4 美国食品标准与规矩6.5 其他国家食品标准与规矩7 食品质量管理体系7.1 危害分析与关键控制点（AHCCP）7.2 食品的良好生产规范（GMP）7.3 卫生标准损伤程序（SSOP）7.4 质量管理体系（ISO）7.5 食品质量安全市场准入制度7.6 危害食品召回制度8 食品产品认证8.1 食品产品认证概述8.2 国家免检产品认证8.3 绿色食品认证8.4 有机食品认证8.5 无公害农产品认证8.6 地理标志产品保护《食品卫生学》部分绪论一食品安全学的概念和任务二食品安全学的历史三食品安全学的主要内容和学科分支食品微生物污染；化学污染及食品中的添加剂；食品安全型的评价；食品企业、食品卫生的监督管理和食品卫生的标准、规矩的规定。
《农业综合知识三》考试大纲
塔里木大学硕士研究生入学考试《农业综合知识三》考试大纲第一部分考试说明一、考查目标《农业综合知识三》侧重于食品质量与检验的综合知识考查，考试内容主要涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等课程，要求考生理解和掌握相关课程基础知识和基本理论，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于农业硕士食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2、答题方式及要求闭卷、笔试。
所有答案均写在答题纸上，在试卷上答题无效。
3、试卷内容结构《食品卫生学》、《食品安全管理与法规》、《食品分析与检验技术》各50分。
题型：《食品卫生学》：（1）名词解释；（2）填空题；（3）简答题；（4）论述题《食品安全管理与法规》：（1）简答题；（2）论述题《食品分析与检验技术》：（1）名词解释；（2）填空题；（3）简答题；（4）论述题四、参考书目1、《食品卫生学》何计国主编，中国农业大学出版社，2003年第一版2、《食品标准与法规》张建新，陈宗道主编，中国轻工业出版社，20073、《食品质量与安全管理》陈宗道、刘金福、陈绍军主编，中国农业大学出4、《食品分析》王永华主编，中国轻工业出版社，2017第三版第二部分考试要点《食品卫生学》部分第一章绪论复习重点：掌握食品卫生学的概念和任务，熟悉食品卫生学研究的主要内容及学科分支，了解食品卫生学的发展进程及食品卫生现状。
第二章食品的生物性污染复习重点：了解生物有害因素污染食品对健康的影响，掌握食品的细菌污染与腐败变质的关系及腐败变质的预防措施；食品中常见的霉菌及霉菌毒素对食品的污染，黄曲霉毒素在体内的代谢，霉菌及霉菌毒素污染食品的预防措施；致病性微生物对是食品的污染及预防措施。
第三章食品的化学性污染复习重点：了解各种化学污染物对食品的污染现状，掌握常见的污染食品的农药及兽药的种类，引起食品中毒的症状及预防措施；N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺和二恶英污染食品的途径、对健康的影响及预防措施。
《农业知识综合三》考试大纲
塔里木大学硕士研究生入学考试《农业综合知识三（设施农业方向）》考试大纲第一部分考试说明一、考查目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容涵盖农业工程与信息技术领域设施农业方向的主干课程，包括设施农业栽培学、设施农业环境工程学、土壤肥料学。
要求考生比较系统地理解和掌握本领域方向的基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于农业工程与信息技术领域设施农业方向的考生。
三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2、答题方式及要求闭卷、笔试。
所有答案均写在答题纸上，在试卷上答题无效。
3、试卷内容结构《土壤肥料学》、《设施农业环境工程学》、《设施农业栽培学》各50分。
题型：（1）名词解释；（2）填空题；（3）选择题；（4）判断题（5）简答题；（6）论述综合题四、参考书目1、《土壤肥料学》，陆欣、谢英荷主编北京:中国农业大学出版社，2011年6月第2版2、《设施农业环境工程学》，邹志荣邵孝侯主编，中国农业出版社，2008.23、《设施蔬菜栽培学》，李天来主编，中国农业出版社，2011.54、《果树设施栽培学》，张占军赵晓玲主编，西北农林科技大学出版社，2009.5第二部分考试要点《土壤肥料学》部分：考试目标：熟练地掌握土壤的基本物质组成、理化性质、肥力因素及农田土壤管理；植物营养与施肥基本原理、植物的氮、磷、钾及中微量元素营养与肥料；有机肥料、复混肥料与新型肥料及施肥新技术等土壤肥料学的基本理论、基础知识和基本技能，并能够灵活运用，提高分析和解决农业生产中土壤管理、科学施肥及土壤资源利用与保护等方面相关问题的能力。
复习重点：1、土壤学基本知识与理论（1）土壤在农业生产中的重要性，土壤和土壤肥力的基本概念。
（2）土壤的基本物质组成：土壤矿物质、有机质组成及性质，在土壤肥力中的作用与调节措施。
（3）土壤的理化性质：土壤孔性、结构性与耕性，土壤酸碱性与土壤氧化还原反应，理化性质对土壤肥力的影响。
341农业综合知识三考试大纲(信电学院部分)
附件2：农业综合知识（三）考试大纲一、考试性质农业综合知识考试是农业信息化硕士生入学考试科目之一，包括程序设计,数据库技术与应用,网络技术与应用。
本考试大纲的制定力求反映农业信息化硕士学位的特点，科学、平等、确切、规范地测评考生计算机相关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识考试的目的是测试考生的计算机科学相关基础知识和分析运用能力。
二、评价目标(1)考察考生是否具有较全面的计算机专业基础知识。
(2)考察考生是否具有较高的计算机技术应用能力。
(3) 考察考生解决详细问题的分析和求解能力。
三、考试内容《农业综合知识三》考试由“程序设计”、“数据库技术与应用”和“计算机网络技术与应用”三部分组成。
（一）程序设计程序设计部分测试以下内容：1.高级语言程序设计基础知识2.基本控制结构（顺序、分支、循环）3.基本数据结构（变量、数组、结构、联合、指针）4.函数设计与实现5.文件的应用第1 页/共13 页（二）数据库技术与应用数据库技术与应用部分考试测试以下内容：1.数据库的基本概念：信息、数据和数据处理、数据管理技术发展、数据库系统的组成与结构；2.数据库管理系统的三级模式结构的概念、原理和数据自立性的含义及意义；3.数据库系统的数据模型：层次、网状和关系模型的含义、特点和主要区别，数据模型三要素；4.关系模型、关系、关系模式、关系数据库的定义（关系、元组、属性、域、关键字、数据项）；关系数据模型三要素；5.关系代数：并、交、差、笛卡儿积及挑选、投影和衔接；6.SQL查询语言：数据库操作（数据类型、库的创建与撤消、表的创建、修改与撤消、视图的创建与撤消、索引的创建与撤消），数据库查询（单表查询、多表衔接查询、分组查询、按序查询、统计查询），数据更新（表和视图中数据的插入、删除和修改）；7.关系规范化理论：函数依赖的定义和相关概念；彻低函数依赖、部分函数依赖和传递函数依赖定义；规范化的含义和1NF，2NF，3NF及BCNF的定义、关系模式规范化的主意和主要分解准则；8.数据库应用系统设计：E-R模型、E-R图向关系模型的转换、数据模型优化；概念设计、逻辑设计和物理设计。
海洋大学考研《农业知识综合三》考试大纲
341《农业知识综合三》考试范围说明
一、考试性质
《农业知识综合三》入学考试是为招收食品加工与安全专业硕士研究生而实施的具有选拔功能的水平考试，它的指导思想是既要为国家选拔具有较强分析问题与解决问题能力的高层次人才，又要有利于促进《食品分析与检验技术》、《食品安全学》、《食品标准与法规》等课程教学质量的提高。
二、考察目标
《农业知识综合三》考试内容主要覆盖《食品分析与检验技术》、《食品安全学》、《食品标准与法规》三个科目。
要求考生系统理解各科目的基本概念和基本原理，掌握各科目的基本思想与方法，具有运用所学知识分析问题和解决问题的能力。
三、考试形式
本考试为闭卷考试，《食品分析与检验技术》、《食品安全学》、《食品标准与法规》三个科目内容各占50分，总分为150分，考试时间为180分钟。
四、参考书目
1.《食品分析与检验技术》. 蒲海燕主编. 北京：北京理工大学出版社，2017
2.《食品安全学》（第二版）. 钟耀广主编. 北京：化学工业出版社，2015
3.《食品标准与法规》（第一版）. 张建新主编. 北京：中国轻工业出版社，2017
4. 中华人民共和国食品安全法（2015年修订版）
五、是否需使用计算器
否。
1。
《农业知识综合三》入学考试大纲
2011年江南大学硕士研究生入学考试《农业知识综合三》考试大纲一、考查目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容应涵盖农业信息的主干课程，包括程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用等。
要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于农业信息化领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2、答题方式闭卷、笔试。
3、试卷内容结构从三门相关科目作为知识综合考查内容，命制试卷，各科目内容各为50分。
《程序设计》一、试卷内容结构1.C语言的基本概念、基本语句和基本结构。
30％2.构造类型和指针类型数据。
25％3.函数35％4.C的预处理5％5.文件5%二、试卷题型结构1.基础编程题（30～40%）2.综合编程题（60～70%）考试要求与考试内容考试要求：考察学生对C语言程序设计的基本理论知识、重要概念和常用算法的掌握程度，考生应在掌握C语言程序设计基本知识、方法与编程技巧后，利用掌握的常用算法解决和处理实际问题。
考试内容及比例：1．C语言的基本概念、基本语句和基本结构。
例如：数据基本类型、运算符与表达式、顺序结构、选择结构、循环结构等。
（约30%）2．构造类型和指针类型数据。
（约25%）(1)构造类型数据(数组，结构，联合)。
1）数组的使用；2）结构体的应用；3）共用体的应用；4）链表的使用。
(2)指针。
1）指针与数组，指针与结构，指针与函数，指针数组，多级指针；2）存储区动态分配和释放的函数的应用；3）指针作为函数参数的应用。
3．函数。
（约35%）(1)函数的调用和return语句；(3)参数的传递方式；(4)变量存储类型的概念及各种存储类型变量的生存期和有效范围；(5)递归函数的定义和调用；(6)常用库函数的使用。
4．C的预处理（约5%）(1)预处理的概念与特点；(2)定义符号常数和带参数的宏；(3)#include命令和include文件的使用。
《农业知识综合三》自命题考试大纲
农业知识综合三》自命题考试大纲一、考查目标侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程，包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。
要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于报考全日制和非全日制专业学位食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1．试卷满分及考试时间本试卷满分为150 分，考试时间为180 分钟。
2．答题方式闭卷、笔试。
3．试卷内容结构食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等科目内容各占50 分。
四、考试大纲（一）《食品卫生学》1．食品的生物污染及其控制1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、常见腐败菌、致病菌的危害、检验及控制方法；1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法；1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法；2．食品的化学污染及其控制2.1 掌握常见的动植物天然有害物质的危害及预防控制原则；2.2 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施2.3掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施2.4掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施2.5掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施2.6了解食品添加剂的类型，掌握食品添加剂的使用原则掌握良好农业规范(GAP中涉及食用农产品安全的要点和原则 农业用水与生产用水 肥料的使用 农药的使用 作物和饲料生产 畜禽养殖 收获加工及贮存 工人健康和卫生 卫生设施 田地卫生10) 包装设备卫生 11) 运输 12)溯源 4. 掌握加工过程食品安全管理体系的概念和应用1） 良好生产规范（GMP 的概念和内容2） 卫生标准操作程序（SSOP 的概念和内容3） 危害分析与关键控制点（HACC 体系）的概念、原理与应用4） H ACCP GMF 和SSOP 的关系，以及它们分别对食品安全危害的控 制方法3．食品的物理污染及其控制 掌握食品主要异物的种类和控制措施 4．食物中毒及其控制 4.14.24.34.44.55． 5.15.25.3掌握食物中毒的流行病学特点和类型掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 食源性感染性疾病及其控制 掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 (二)《食品安全管理与法规》 1. 掌握食品安全的概念(中国食品安全法、国际生命科学学会 ( ILSI )) 2. 掌握有机产品、绿色食品和无公害农产品的概念、标识，以及认 证法规和标准体系 3.1) 2) 3) 4) 5)6)7)8)9)5）《GB/T 22000:2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》与HACCP勺异同点5.掌握食品安全法及其实施条例、配套法规6.掌握农产品质量安全法及配套法规7.掌握现行食品安全与质量标准体系和内容（三）《食品分析与检验技术》1.掌握食品检验的性质、任务和作用。
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中国农业大学2018年《农业综合知识三》考研大纲
一、考试性质
农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。
考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。
农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品中危害物的识别、分析检验及预防控制措施及相关法律法规和标准的掌握程度。
二、评价目标
(1)要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。
（2）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。
（3）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。
三、考试内容
农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。
（一）食品卫生学
第一部分食品的生物污染
食品细菌污染的来源、途径，常见腐败菌、致病菌对人体的危害、检验及控制措施；食品中常见病毒污染的来源、途径、对人体的危害及控制措施；食品中常见寄生虫污染的来源、途径、危害及控制措施；食品中常见霉菌污染的途径、霉菌毒素的产生的条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。
第二部分食品的化学污染
常见的动植物天然有害物质对人体的危害及预防控制原则；重金属、持久性有机污染物等环境污染物污染食品的途径、对人体危害和控制措施；农药、兽药等农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入对人体的危害及控制措施；食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施；食品添加剂的类型、使用原则；食品包装材料对食品的污染、对人体的危害及控制措施。
第三部分食品的物理污染
食品中主要的物理污染及控制措施；食品企业虫害的来源、入侵途径、对食品安全的影响及控制措施。
第四部分食物中毒的预防控制
食物中毒的流行病学特点、类型、常见细菌性食物中毒的预防控制措施、常见真菌性食物中毒的控制措施、常见植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常见动物性食物中毒的毒性成分和控制措施。
第五部分食源性疾病及其预防控制
细菌性传染病的传播途径和预防措施、病毒性传染病的传播途径和预防措施、寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施。
（二）食品安全管理与法规
第一部分食用农产品的生产管理
食品安全的概念（中国食品安全法、国际生命科学学会（ILSI））、有机产品、绿色食品和无公害农产品的概念、标识，以及认证法规和标准体系、有机产品、绿色食品和无公害农产品的主要区别。
良好农业规范（GAP）中涉及食用农产品安全的要点和原则、安全用水（农业灌溉与农产品初加工生产用水）、肥料的使用（有机肥、化肥等可能给食用产品带来的安全性问题）、农药的安全使用规范、作物和饲料生产中的安全问题、畜禽养殖（饲料、饮水、设施和环境要求；动物福利）、收获加工及贮存（农药停用期、兽药休药期）、工人健康和卫生、卫生设施（废弃物处理、卫生间）、田地卫生、包装设备卫生、运输、溯源
第二部分加工过程食品安全管理
良好生产规范（GMP）的概念和内容、卫生标准操作程序（SSOP）的概念和内容、危害分析与关键控制
点（HACCP体系）的概念、原理与应用、HACCP、GMP和SSOP的关系、以及针对某一关键控制点（CCP），三者如何协同作用，控制食品安全危害、《GB/T22000:2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》与HACCP的异同点。
第三部分食品安全法律、法规与标准
我国食品法律、法规和标准体系及其基本框架、最新版《食品安全法》及其实施条例和配套法规、《农产品质量安全法》及配套法规、现行食品安全与质量标准体系和内容。
（三）食品分析与检验
第一部分采样与样品处理
采样的原则、方式和不同状态食品的抽样方法、样品制备的原则，以及用水、试剂与器皿的要求等；各类标准的级别；溶剂提取法、蒸馏法、层析分离法、固相萃取、沉淀法、氮吹法、水解法、酶解法、有机物破坏法等样品前处理的原理、方法及应用特点。
第二部分分析方法
滴定法、重量法、凯氏定氮法、紫外-可见光谱法、气相色谱法、液相色谱法、原子光谱法（原子吸收与原子荧光）等食品的主要分析检测方法的基本原理及其主要应用方式。
第三部分分析方法的评价
检出限、定量限、线性范围、回收率、重复性的概念和评价方法。
第四部分微生物检验
食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。
第四部分检验结果的分析
准确度与精密度、误差的来源和分类、随机误差分布规律和有限数据的统计处理、系统误差的检验、提高测定准确度的措施、有效数字的正确表示方法和计算。
四、考试形式和试卷结构
（一）考试时间
考试时间为180分钟。
（二）答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
试卷由试题和答题纸组成。
答案必须写在答题纸相应的位置上。
（三）试卷满分及考查内容分数分配
试卷满分为150分。
其中食品卫生学50分，食品安全管理与法规50分，食品分析与检验50分。
（四）试卷题型比例
食品卫生学知识50分
填充题：10空每空1分共10分
简答题：4题每小题5分共20分
论述题：2题，每小题10分，共20分
食品安全管理与法规50分
填充题：10空每空1分共10分
简答题：4题每小题5分共20分
论述题：2题，每小题10分，共20分
食品分析与检验50分
填充题：10空每空1分共10分
简答题：4题每小题5分共20分
论述题：2题，每小题10分，共20分
文章来源：文彦考研。