人体所需的三大营养素
人体所要营养物质
人体所要营养物质
人体必需营养素常指人体生长发育必需,且体内不能合成或合成不足的营养素。
除了维生素、矿物质等,还有必需氨基酸、必需脂肪酸。
人体生命活动所需要的营养物质,有一部分通过吸收的营养素,在体内消化分解成小分子单体后,再通过转化合成,变为人体需要的生化物质。
但有一些小分子物质,人体不能合成,或合成速度太慢,不能满足机体的需要,必须由外界供给,这类小分子物质称为“必需营养素”。
人体必需的营养物质主要有水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等7大类。
1、水:人的生存离不开水,水是人类生命的源泉,是维持生命的重要物质。
2、碳水化合物:为人体提供维持生命活动的能量,为机体的生长和发育提供能量。
3、脂肪:可为人体提供生长发育所需的脂肪酸,可辅助脂溶性维生素的吸收。
4、蛋白质:有助于构成或修复人体组织,有助于组织的形成和生长。
同时有助于肌肉的维持和增长,是骨骼正常生长和发育必需的元素。
5、维生素:包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
维生素是多种酶的活性成分,参与人体物质与能量的代谢。
如维生素C有助于皮肤和黏膜的健康,有助于机体抗氧化能力的提高。
6、矿物质:人体所需的矿物质较多,如钙、铁、钾、铜等。
矿物质在构成人体骨骼、保持神经组织正常功能方面上具有重要作用。
以钙为例,其有助于骨骼和牙齿的发育,参与众多生理功能。
7、膳食纤维:可以改善肠道功能,调节脂类、糖类代谢。
第3章_人体所需的三大营养素
➢ 脂肪含能量最高,是体内各种能源物质的主要贮存形式 ➢ 正常情况下,人体所消耗的能源物质中有40 ~ 50%来自体内的脂肪
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第二节 能量的供给量和食物来源
3. 蛋白质
➢ 人体在一般情况下 主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能 一般蛋白质不做为能源物质供能
➢ 但在特殊情况下,如长期不能进食或消耗量过大时,体内的糖原和贮存脂 肪已大量消耗后,将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量,以维持 必要的生理功能
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第四节 如何合理摄取蛋白质
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第一节 人体所需要的三大产能营养素
三大产能营养素的生热系数
➢ 1 克蛋白质 可产生 16.7KJ (4kcal )的能量 ➢ 1 克脂肪 可产生 37.6KJ (9kcal )的能量 ➢ 1 克碳水化合物可产生 16.7KJ (4kcal )的能量 ➢ 能量在体内如何被消耗?? 能量主要满足四个方面的需要,基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用
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第三节 蛋白质
蛋白质的生化
➢ 从化学上来看,蛋白质大分子结构是由一个个肽链组成,而肽链又是由一个个氨 基酸分子组成,所以构成蛋白质的基本单位是 —— 氨基酸。
➢ 自然界有上百种氨基酸,而只有 20多种氨基酸被证明可以被合成为蛋白质。
➢ 目前研究发现的大约在25 个左右。
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第三节 蛋白质
构成人体蛋白质的氨基酸分类
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第一节 人体所需要的三大产能营养素
如何评价能量代谢状况
1)量的方面 :看能量是否平衡,一般可以用体重和体质指数(BMI) 作为能量 营养状况的常用观察指标。 理想体重(kg )= 身高(cm )-105 ,在该值的±10%范围内都是适宜体重 BMI= 体重(kg )/ 身高2 (m ),中国人正常的 BMI=18.5~23.9 2)质的方面:主要是评价三大产能营养素的分配比例是否合理。 营养学上建议每日摄入的能量中,三大产能营养素分别的供能比例为: 脂肪供能20%~30%,碳水化合物供能55%~65% ,蛋白质供能10%~15%
人体所需的六大营养素简介
一、人体所需的六大营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质(无机盐及微量元素)、维生素和水。
二、按功能分,营养素可归纳为那三类?(1)供热能的营养素:碳水化合物、脂类。
蛋白质。
(2)助身长、修补组织的营养素:蛋白质、矿物质(3)调节机体生理功能的营养素:矿物质、维生素、水。
三、蛋白质的定义及按照营养价值如何分类?1.蛋白质:是由20多种氨基酸和肽键相连形成的,以不同的立体结构构成的功能各异的一类大分子有机化合物的总称。
是构成人体及一切生物细胞最基本的物质。
是生物的物质基础。
2.氨基酸的分类(按营养价值分):(1)必须氨基酸:人体内需要的人体内不能合成,必须由食物中的蛋白质来供应的氨基酸。
(如:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、算算、色氨酸、组氨酸和精氨酸)(2)非必须氨基酸:人体内需要但人体内能合成,不一定由食物来供应的氨基酸。
是靠人体内的氮来合成,食物中的蛋白质是这种氮的来源。
(如:甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸。
乌氨酸、瓜氨酸和胱氨酸)。
四、蛋白质与人体健康的关系(1)蛋白质作为构成一切细胞的基本物质参与了生命发生与发展的全过程(从胎儿到成年)。
(2)人体内神经、肌肉、血液、骨骼及各种组织的细胞都有蛋白质参与其构成。
人体内蛋白质为其体重的20%,即使到了成年,人的体重不再增加,其体内的各种组织细胞也会不断更新,据估计人体内参与更新的蛋白质约为总蛋白质的3%.(3)形成人体内重要的免疫物质(抗体),随血液到身体的各组织器官,以保护机体面授细菌与病毒的侵害。
(4)与铁组成血红蛋白,血红蛋白将外界环境中的氧从肺部带至身体各个组织和细胞,参与细胞内氧化反应以产生能量。
(co与血红蛋白的请合理比o2与血红蛋白的亲和力大210倍,烟中含有大量的CO)。
五.蛋白质的变形作用(1)天然蛋白质因环境的关系,从有程序的紧密结构,变为无程序散漫构造,称为变形作用。
(2)蛋白质变性的形式:a)可逆变形:是指取消引起变形的因素后,蛋白质可恢复原来的性质,如采用正确的烹调方法烹制的各种蛋白质食物。
人体所需要的营养素简表
人体所需要的营养素简表蛋白质:蛋白质是人体构建和维护身体组织所必需的重要营养素。
蛋白质是由氨基酸组成的,可以提供身体运行所需的能量。
蛋白质还可以帮助合成酶、激素和抗体等重要物质,参与调节体内的各种生物功能。
碳水化合物:碳水化合物是人体能量的主要来源。
它们主要分为简单的单糖、复杂的多糖和纤维素。
碳水化合物可以迅速转化为葡萄糖,提供给身体进行高强度的运动和脑力活动所需的能量。
纤维素虽然不能被身体吸收,但它对于肠道健康起着重要的作用,有助于预防便秘和其他消化问题。
脂肪:脂肪是人体能量的重要储备物质,它也是维持身体正常运作所需的必要成分之一。
脂肪可以保护内脏器官、维护体温和提供身体对于脂溶性维生素的吸收。
然而,过量的脂肪摄入会增加肥胖和心脑血管疾病的风险。
维生素:维生素是一类有机物质,虽然数量很少,但对于人体的正常生理功能和健康至关重要。
维生素分为水溶性和脂溶性两种。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素,如维生素B1、B2、B6和叶酸等。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
维生素在促进新陈代谢、增强免疫功能、维护视力和骨骼健康方面发挥着重要作用。
矿物质:矿物质是人体必需的无机元素。
常见的矿物质包括钙、镁、铁、锌、钾和钠等。
矿物质在维持酸碱平衡、构建骨骼、传递神经冲动和维持心脏功能等方面起着关键作用。
此外,微量元素如硒、铜和锰等也对身体的正常运作有着重要的保健作用。
水:水是人体最重要的营养素之一,它占据了身体重量的大部分比例。
水不仅对于体内物质的转运和新陈代谢过程起到关键作用,还能维持体温、保护关节和组织,并帮助排除废物和毒素。
总结:为了保持身体的健康,我们需要摄取足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。
这些营养素在身体内相互作用,构成了一个健康的营养平衡。
因此,我们在日常饮食中要注重多样化和均衡,以满足身体各方面的营养需求。
同时,还需要根据自身的生理状况和活动水平进行适当的调整,以确保获得充足的营养,并维持良好的健康状态。
人体所需的七大营养素
人体所需的七大营养素人为什么每天要吃饭,而且还要吃那么多种的食物?那是因为我们机体需要均衡的营养素!每种食物中含有的营养素是不同的,所以我们需要从不同的食物中摄取。
那么我们机体每天所需要的营养素又有哪些呢?首先来看一下什么是营养素? 营养素(nutrient)是指对于人体生长、发育、生殖和维持身体健康必不可少的物质。
传统上认为主要分为水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质六大类,后来把膳食纤维也被归为必需营养素范畴,因此现在一般说到的人体所需的营养素是七类。
1. Water水——生命的源泉 (约占人体的60%)水是人体的重要组成部分,比如人的大脑重量的80%是水分。
分阶段来看,婴儿体内的水分大约占体重的80%,成人约占60%,老年人则只有55%左右。
所以,人体衰老的过程其实也是一个体内水分逐渐丢失的过程。
水在把营养素输送到人体各个器官的同时,也把代谢的废弃物带出体外。
水还有调节人体的体温和酸碱度,参加体内各种生化反应的作用。
体内水分的增加或减少会短期内对体重有影响,相比而言脂肪是要经过数日或者数周才会对体重产生看得见的影响。
一个70公斤的成人约含有40公斤的水,所以如果丢失了5%的水分,也就大约降了2公斤的体重。
丢失小于5%的水分,就被认为是轻度缺水(Mild Dehydration),此时会有口渴的感觉。
所以,一般来说,除了一日三餐正常饮食的水分以外,人每天还需要补充约1000m l的水,大约是两瓶矿泉水(标准瓶)或者三四大杯水(美国饮食指南推荐男性每日水分摄取是13杯,女性是9杯,但是这些水分都是包含一切饮食中的水分的)。
最好可以养成间歇饮水的习惯,不要等到口渴时才喝水,因为大脑发送口渴的信号的时候,其实体内已经处于脱水状态了。
脱水时间过长不但会引起体能、新陈代谢、抵抗力的下降,还会使皮肤失去光泽和弹性,变得干瘪、暗黄、皱纹增多。
女性朋友们想要保持青春,要坚持喝足水,毕竟女人是水做的嘛。
三大基本营养物质
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双糖类
由两分子单糖去掉一分子的水而成的糖,食物 中的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖。易溶于 水。
进入机体后分解成单糖才能被机体吸收利用。
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多糖类
分子结构复杂,由多个葡萄糖分子组成,无甜 味,不易溶于水,经消化酶作用可分解为单糖。按 能否被人体吸收而分为两大类: 1、能吸收:淀粉、糊精、糖原和海藻多糖 2、不吸收:膳食纤维,包括纤维素、木质素 和果胶。
淀粉:以颗粒形式大量存在于植物种子、根茎及干 果中。
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碳水化合物的生理功能
1、能量供给:消化、吸收和利用较其它热源质迅速而 完全,供能较及时,氧化终产物为H2O和CO2.即使在 缺氧条件下仍能进行糖酵解供部分能量。
2、抗生酮作用:如缺乏碳水物,脂肪在体内大量氧化 代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸,在 体内达到一定浓度即发生酮病。
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脂类的生理功能
提供能量:是机体的“燃料仓库”,饥饿时 机体首先消耗糖原、体脂,保护Pro。脂肪供 能是三大产热营养素中最高的。
提供必需脂肪酸
构成身体组织细胞:磷脂是构成细胞膜、神 经髓鞘外膜和神经细胞的组成分。固醇是体 内制造固醇类激素的必需物质。类脂是细胞 结构的基本原料。
促进脂溶性维生素的吸收:脂溶性维生素的 携带者并协助其吸收利用。Vit A、D、E、K, 相似相溶原理。
氨基酸
必需氨基酸 非必需氨基酸
人体内不能合成或合成速度不能满足人体需要, 必须由食物供给,称必需氨基酸,成人有8种(亮、 异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬),婴儿有9种 (组);其余为非必须氨基酸,并非机体不需要, 而是体内可以利用一些前提物质来合成。
人体必需的三大营养
人体必需的三大营养
人体必需的三大营养是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
这些营养物质在人体中起着重要的功能和作用,对于维持身体健康和正常生理功能至关重要。
碳水化合物是人体主要的能量来源。
它们由碳、氢和氧三种元素组成,包括单糖、双糖和多糖等不同形式。
碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖,然后通过血液运送到各个细胞,供给身体进行能量代谢和维持生命活动。
此外,碳水化合物还在脑部提供能量,并参与脂肪代谢,保护蛋白质避免过度分解。
脂肪是人体重要的能量储备和保护器官的保护层。
脂肪由甘油和脂肪酸组成,分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等。
脂肪不仅提供能量,而且在人体内储存多余的能量,以备不时之需。
此外,脂肪还起到保护内脏器官、维持体温、合成重要激素和维生素等生理功能。
蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分。
蛋白质由氨基酸组成,分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
蛋白质在人体中具有多种重要功能,包括构建和修复组织、参与酶和激素的合成、调节免疫系统、运输氧和营养物质等。
此外,当碳水化合物和脂肪供能不足时,蛋白质还可以作为能量的来源。
碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体必需的三大营养。
它们在能量供
应、维持生理功能和构建身体组织方面起着重要作用。
合理摄入这些营养物质,保持均衡饮食,对于维持人体健康和正常生理功能至关重要。
营养学考试题及答案解析
营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括:A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案:A2. 以下哪项是维生素B群的特性?A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案:C3. 人体每日所需的能量主要来源于:A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案:C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案:A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收?A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案:A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案:错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案:正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成,必须通过食物摄取。
答案:正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案:蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质,参与细胞修复和生长;是酶、激素等生物活性物质的主要成分;参与免疫系统的功能;并可作为能量来源。
2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要?答案:维生素C是一种强效的抗氧化剂,有助于保护身体免受自由基的伤害;它促进铁的吸收,有助于血红蛋白的形成;对免疫系统的正常功能至关重要;并有助于胶原蛋白的合成,维持皮肤、骨骼和血管的健康。
五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处,并举例说明哪些食物富含膳食纤维。
答案:膳食纤维有助于促进肠道健康,预防便秘;降低心血管疾病的风险;有助于控制血糖水平,对糖尿病患者尤为重要;并有助于体重管理。
富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
答案解析:- 单项选择题第1题,人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们是能量的主要来源,因此选项A正确。
高级营养师试题及答案
高级营养师试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 人体所需的三大营养素包括以下哪项?A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案:D2. 维生素C的主要食物来源是什么?A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 奶制品答案:B3. 以下哪种矿物质是人体必需的?A. 钙B. 铁C. 锌D. 以上都是答案:D4. 人体每天所需的水分摄入量是多少?A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升5. 以下哪种食物属于高蛋白质食物?A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 米饭答案:C6. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中?A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案:D7. 以下哪种维生素是脂溶性的?A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案:C8. 人体每天所需的能量主要来源于以下哪种营养素?A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水分答案:A9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要?B. 钾C. 钠D. 镁答案:A10. 以下哪种食物是低脂肪食物?A. 炸鸡B. 薯片C. 蒸鱼D. 奶油蛋糕答案:C二、多项选择题(每题4分,共20分)1. 以下哪些是优质蛋白质的来源?A. 牛肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆腐答案:ABCD2. 人体需要的维生素包括以下哪些?A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案:ABCD3. 以下哪些是高纤维食物?A. 燕麦B. 糙米D. 胡萝卜答案:ABCD4. 以下哪些矿物质对于维持心脏健康有益?A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙答案:ACD5. 以下哪些食物是高糖食物?A. 糖果B. 蜂蜜C. 果汁D. 冰淇淋答案:ABCD三、判断题(每题2分,共20分)1. 所有脂肪都是不健康的。
(×)2. 人体需要的水分主要通过饮水摄入。
(√)3. 维生素不能在体内合成。
(×)4. 蛋白质是人体的主要能量来源。
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案一、单项选择题(每题1分,共10分)1. 人体所需的三大营养素包括:A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案:A2. 维生素C的主要食物来源是:A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案:B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分?A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案:B4. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位?A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案:C5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 鸡蛋C. 坚果D. 薯片答案:C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精制糖答案:B7. 人体每天所需的能量主要来源于:A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案:C8. 以下哪种维生素有助于铁的吸收?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:C9. 人体缺乏哪种矿物质最容易导致贫血?A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案:B10. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源?A. 薯条B. 炸鸡C. 豆腐D. 蛋糕答案:C二、多项选择题(每题2分,共10分)11. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收?A. 食物的烹饪方式B. 个人的饮食习惯C. 药物的相互作用D. 食物的保存条件答案:A、B、C、D12. 人体所需的主要矿物质包括:A. 钙B. 铁C. 钠D. 维生素C答案:A、B、C13. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维?A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案:A、B、C14. 以下哪些是蛋白质的生理功能?A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 储存能量答案:A、B、C15. 以下哪些因素可以促进人体对铁的吸收?A. 维生素CB. 维生素AC. 动物性食物中的铁D. 植物性食物中的铁答案:A、C三、判断题(每题1分,共10分)16. 所有维生素都是水溶性的。
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 人体所需的三大营养素包括以下哪些?A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、维生素D. 蛋白质、矿物质、水答案:A2. 维生素C的主要食物来源是?A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案:B3. 以下哪种矿物质是人体必需的?A. 钠B. 钾C. 钙D. 所有选项答案:D4. 蛋白质的基本组成单位是什么?A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案:A5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案:C6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少?A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案:B7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案:B8. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响较小?A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 单糖D. 双糖答案:B9. 以下哪种维生素是脂溶性的?A. 维生素CB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案:C10. 人体每日所需的能量主要来源于哪些营养素?A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案:D二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 以下哪些是蛋白质的生理功能?A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案:ABC2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源?A. 鱼肝油B. 鸡蛋C. 牛奶D. 绿叶蔬菜答案:ABC3. 以下哪些是膳食纤维的健康益处?A. 促进肠道健康B. 有助于控制体重C. 降低心脏病风险D. 增强免疫力答案:ABC4. 以下哪些是矿物质的主要功能?A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 调节神经肌肉功能答案:ABCD5. 以下哪些是水的生理功能?A. 调节体温B. 运输营养物质C. 润滑关节D. 排泄废物答案:ABCD三、判断题(每题1分,共10分)1. 所有的碳水化合物都是快速释放能量的。
人体所需的基本三大营养素
人体所需的基本三大营养素
人体所需的基本三大营养素是糖类、蛋白质和脂肪。
糖类:是人体最主要的能源物质,包括葡萄糖、果糖、蔗糖等,是人体进行生命活动的主要供能物质。
蛋白质:是组成人体一切细胞、组织的重要成分,机体重要的组成部分都需要有蛋白质的参与,如机体的骨骼、牙齿、肌肉等,都有蛋白质的参与组成。
脂肪:是人体内热量的主要来源,其所含的必需脂肪酸是构成人体细胞膜的成分,也是人体所必需的营养素。
此外,还有维生素、无机盐(矿物质)、纤维素(膳食纤维)与水,一共是7大类。
这7类营养素“合作共赢”,共同维持生命活动,并保护机体的健康。
三大营养元素
热能是维持生命活动和从事劳动不可缺少的动力,人体对热能的依赖就像汽车不可没有汽油一样。
人体所需要的营养有十几种,但是能提供热能的营养素只有碳水化合物,脂肪和蛋白质。
在所有的营养素当中,这三种摄入量最多的营养素就像三根支柱,支撑着我们的身体,因此被称为三大营养素。
这三大营养素可以称成为维持生命活动所需能量的源泉。
生命的标志——蛋白质蛋白质是人体的主要组成物质之一,占人体体重的16%~19%,是高分子化合物。
蛋白质是生命活动的物质基础,没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体参与组成各种组织和器官,比如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏器官、毛发和指甲等。
因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸(Amino acid)按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质是一种复杂的有机化合物,旧称“朊(ruǎn)”。
氨基酸结构通式氨基酸是组成蛋白质的基本单位,氨基酸通过脱水缩合连成肽链。
蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子,每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基(-R)不等;各种氨基酸残基按一定的顺序排列。
蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。
除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸,在蛋白质中,某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化,从而对蛋白质进行激活或调控。
多个蛋白质可以一起,往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物,折叠或螺旋构成一定的空间结构,从而发挥某一特定功能。
合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体。
蛋白质的不同在于其氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链空间结构的不同。
食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后,重新合成人体所需蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中。
因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
人体需要的五大营养素
人体需要的五大营养素人体需要多种营养素来维持其正常的生理功能,而其中五大营养素尤为重要。
它们是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
本文将详细介绍这五大营养素在人体中的作用以及如何摄取它们。
一、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源。
它们包括单糖(如葡萄糖)、双糖(如蔗糖)和多糖(如淀粉)。
碳水化合物可以被身体迅速分解为葡萄糖,提供给肌肉和大脑进行能量代谢。
此外,碳水化合物还参与调节胰岛素的分泌,维持血糖平衡。
为了获得足够的碳水化合物,我们应该摄入一定比例的谷物、水果和蔬菜。
谷物(如米、面粉、面包等)是碳水化合物的主要来源,水果和蔬菜也富含多种有益的碳水化合物。
二、脂肪脂肪在维持人体健康中起着重要的作用。
它们不仅是能量的储备物质,还参与细胞膜的构建、维持体温以及吸收和转运脂溶性维生素等功能。
脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪,其中不饱和脂肪(包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪)对身体更为有益。
鱼类、植物油、坚果和种子等食物富含不饱和脂肪酸。
建议每天合理摄入脂肪,但要控制总脂肪摄入量,避免过量摄入导致肥胖和其它健康问题。
三、蛋白质蛋白质是维持身体正常运转所必需的重要营养素。
蛋白质是由氨基酸组成的,是构成细胞、组织和器官的基本单位,也是合成体内酶、激素和抗体的主要成分。
蛋白质还参与身体的修复与再生,保持免疫系统的正常功能。
我们可以从肉类、鱼类、豆类、奶制品、坚果和谷物中摄取蛋白质。
每天适量摄入保证身体所需的氨基酸,并注意搭配不同种类的蛋白质来源。
四、维生素维生素是人体正常生长和维持生命所必需的有机物质。
它们参与体内多种酶反应,促进新陈代谢的进行,增强免疫力,防止各种疾病的发生。
维生素有许多种类,如维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D等。
摄取丰富的水果、蔬菜和全谷物能够提供大部分的维生素所需。
同时,多样化的饮食和日光浴可以帮助我们获得足够的维生素D。
五、矿物质矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要组成部分,同时参与调节体内电解质平衡、酸碱平衡、酶的活性等。
三大营养素PPT课件
3、条件必需氨基酸:在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
(根据氨基酸的种类、数量、比例,以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。)
1、完全蛋白质: 维持成人的健 康,并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质:可维持生 命,不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础,是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源(氮折算系数: 1gN=6.25g蛋白质)!
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称,溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内,按体重计算,脂类为14%-19%,肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸:n-3系列,是DHA(促进智力、视力发育)、EPA(调节血脂)前体 亚油酸:n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖:甘蔗、甜菜中含量丰富,红、白、砂糖。 麦芽糖 :谷类种子芽中较多,尤其是麦芽糖最多。 乳糖:只存在动物的乳汁中,甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉:在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精:是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元:存在于动物体内的淀粉,有三分之一存在于肝脏,叫肝糖元。
褐色脂肪:不常见,婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块,长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
人体需要的六大营养素
人体需要的六大营养素营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐(膳食纤维被称为“第七大营养素”)是人体所需的六大营养素,前三者在体内代谢后产生能量,故又称产能营养素。
水、矿物质和维生素、膳食纤维,不提供能量,但在机体的生理活动中具有重要的作用。
一、糖(碳水化合物)碳水化合物是人体最主要的热量来源,参与许多生命活动,是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
成人每日每千克体重需要10—12g,每1g糖产热 4.1千卡。
我的体重是60kg,要的糖是600g—720g。
所以我们每天应该注意补充适当的糖分。
糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质。
组成糖类的三元素是淀粉、蔗糖、葡萄糖。
糖类给人体提供70%的热量,一般每天250〜750g 的主食,就可以满足人体热量的需求。
机体各个组织中都有一定的糖储备。
二、脂肪脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分,它被人体吸收后供给热量。
也是供给体内热量的主要来源。
可保持体温,保护脏器,为构成组织细胞的重要成分。
成人每日每千克体重需1g,每1g脂肪产热9千卡。
我的体重是60kg,要的糖是60g。
所以我们每天应该适量补充脂肪。
脂肪主要有四大功能:维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。
一般人体日需脂肪占食物总热量的15%〜30%。
一般正常活动的人每天摄入25g左右的油脂就可以满足生理需要。
三、蛋白质是构成人体的主要原料,还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动,增强抵抗力;蛋白质还产能成人每日每千克体重需要1.5g——2g,每1g蛋白质产热4.1千卡。
我的体重是60kg,那么需要的蛋白质是90g-120g。
含蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、瘦肉等等四、维生素维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物,它们不提供能量,也不是机体的构造成分,但维生素长期不足或过量,都会引起代谢紊乱、以及出现病理状态。
人体所需的三大营养素
02
非必需氨基酸氮:非必需氨基酸仍然是蛋白质分子的主要部分。如食物中必需氨基酸占全氮的比例太高则将被用作非必需氨基酸的氮源。
影响蛋白质利用的因素(3)
影响蛋白质利用的因素(4)
蛋白质-能量营养不良
加西卡病:由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病,即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。主要表现为腿腹部水肿、虚弱、情感淡漠、易感染其它疾病等;生理上的变化有牙齿生长延迟、牙珐琅质龋死及因贫血引起的牙床和黏膜苍白。另一种情况为蛋白质-能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病,患儿消瘦无力,易感染其它疾病而死亡。
供给量:是在生理需要量上加一定的安全系数,以消除个体差异和食物Pro品质优劣,而维持高度的健康水平和工作能力。
蛋白质的供给量
3、蛋白质的膳食来源 食物名称 蛋白质含量(%) 肉类(畜、禽、鱼) 10--20 奶类 1.5—4 奶粉 25—27 蛋类 12--14 干豆类 20--24 硬果类 15—25 谷类 6—10 薯类 2—3
调节体液与酸碱平衡:人体内的水平衡和渗透压平衡受血浆蛋白调节,即蛋白质可保持水分在体内的正常分布。蛋白质还是两性物质,为维持酸碱平衡的有效物质。
供给热能:当碳水物或脂肪供能不足,或蛋白质摄入量超过体内蛋白质更新的需要时,蛋白质也是热能来源。
蛋白质的生理功能(2)
蛋白质的生理功能(3)
增强免疫力:机体体液免疫主要由抗体和补体完成构成白蛋白和抗体补体需有充足的蛋白质。吞噬细胞的作用与摄入蛋白质量有密切关系,大部分吞噬细胞来自骨髓、肝、脾、淋巴组织。长期缺乏蛋白质,这些组织显著萎缩,失去制造白细胞和抗体的能力,吞噬细胞在质和量上都不能维持常态,使机体抗病力下降,易感染疾病。
蛋白质互补作用的注意点
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影响蛋白质利用的因素(3)
4、维生素和矿物质:对正常生长和代谢 所需要的任何一种必需矿物质和维生素都 能影响膳食蛋白质的利用。当维生素和矿 物质减少到一定程度时便导致体内物质的 减少。 5、非必需氨基酸氮:非必需氨基酸仍然 是蛋白质分子的主要部分。如食物中必需 氨基酸占全氮的比例太高则将被用作非必 需氨基酸的氮源。
常识介绍:几种重要氨基酸
甘氨酸(α—氨基乙酸)
碱性 酸性
丙氨酸(α—氨基丙酸) 苯丙氨酸( α—氨基—β苯基丙酸)
谷氨酸(α—氨基戊二酸 )
蛋白质的生理功能(1)
1、供给生长、更新和修补组织的材料:是构成生 物细胞原生质的重要组成分,成年人体内约含 16.3%的蛋白质。机体生长发育需要蛋白质组成 新的细胞组织。胶元蛋白、弹性蛋白等在骨骼、 肌腱和结缔组织中成为身体支架,起支架作用。 2、参与构成酶、激素和部分维生素:酶的本质是 蛋白质,如淀粉酶、胃蛋白酶、转氨酶等,起催 化和调节机能作用。含氮激素的成分是蛋白质或 其衍生物,如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺 素、胰岛素等。有的维生素是由氨基酸转变或与 蛋白质结合存在,烟酸可由色氨酸转化,生物素 与赖氨酸的-NH2结合成肽
蛋白质-能量营养不良
加西卡病:由于蛋白质缺乏而引起的严重临床 综合征被称为加西卡病,即热能摄入基本满 足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。主 要表现为腿腹部水肿、虚弱、情感淡漠、易 感染其它疾病等;生理上的变化有牙齿生长 延迟、牙珐琅质龋死及因贫血引起的牙床和 黏膜苍白。另一种情况为蛋白质-能量摄入均 严重不足的儿童营养性疾病,患儿消瘦无力, 易感染其它疾病而死亡。
3、蛋白质的膳食来源
食物名称 蛋白质含量(%) 肉类(畜、禽、鱼) 10--20 奶类 1.5—4 奶粉 25—27 蛋类 12--14 干豆类 20--24 硬果类 15—25 谷类 6—10 薯类 2—3
几种食物蛋白质的含量
几种食物蛋白消化率
几种食物蛋白质氨基酸构成比例评分
牛磺酸
谷胱甘肽
谷胱甘肽有较强的还原性,在体内可清除 自由基,防止体内活性物质氧化。 谷胱甘肽对放射线、抗肿瘤药物所引起的 白细胞减少有恢复保护作用,对有毒化合 物、重金属等有解毒作用,还可抑制由于 乙醇侵袭而出现的脂肪肝的发生。
精氨酸
缺乏精氨酸,机体便不能维持正氮平衡与正 常生理功能,会导致血氨过高,甚至昏迷。精氨 酸可刺激垂体分泌生长激素,对促进儿童生长有 作用。精氨酸还可促进胶原组织的合成,有促进 伤口愈合的作用。补充精氨酸能增加胸腺重量, 防止胸腺的退化,促进胸腺中淋巴细胞的生长。 在免疫系统中,除淋巴细胞外,吞噬细胞的活力 也与精氨酸有关。加入精氨酸后,可活化其酶系 统,使之更能杀死肿瘤细胞或细菌等靶细胞。补 充精氨酸还能减少患肿瘤动物的肿瘤体积,降低 肿瘤的转移率,提高动物的存活时间与存活率。 可增加肝脏中精氨酸酶活性,有助于将血液中的 氨转变为尿素排泄出去。
1、食物中蛋白质含量:总的说来,一是从 “量”的角度,二是从“质”的角度来进 行综合评价。通常将营养价值较高的蛋白 质称为完全蛋白质或优质蛋白质,如蛋、 乳、鱼、肉和大豆等。而将营养价值较低 的蛋白质称为不完全蛋白质,如一般植物 性食品及由结缔组织而来的白明胶。
食物蛋白质的营养评价(2)
2、蛋白质的消化率:是指一种食物蛋白质 可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率愈 高,则被机体吸收利用的可能性越大,营 养价值也越高。食物中蛋白质的消化率可 由人体或动物实验测得,以蛋白质中能被 消化吸收的氮的数量与该种蛋白质含氮总 量的比值来表示。
食物蛋白质的营养评价(3)
3、蛋白质的利用率:指食物蛋白质被消化吸收 进入人体内后被利用的程度。测定蛋白质利用率 的指标和方法很多。包括: 1)蛋白质的生物价(BV):以食物蛋白质在体内 被吸收的氮与吸收后在体内储留真正被利用的氮 的数量比来表示,即蛋白质被吸收后在体内被利 用的程度。 2)蛋白质的净利用率(NPU):即在一定条件下, 在体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。 3)蛋白质的功效比:表示实验动物摄取1克蛋白质 体重增加的量。
蛋白质的生理功能(6)
9、参与凝血过程,防止创伤后过度出血: 凝血过程是在VK和Ca2+参与下,由血浆中 多种蛋白质协同完成的。 10、肌肉收缩:与肌纤凝蛋白有关。肌肉是 占人体百分比最大的组织,通常约为体重 的40%-45%。机体的一切机械运动及各种 脏器的重要生理功能如肢体运动、心脏搏 动、血管收缩、胃肠蠕动、肺的呼吸以及 泌尿、生殖过程都是通过肌肉的收缩来完 成的,而这些均由肌动球蛋白来完成。
人体所需的三大营养素
人体所需的三大营养素即:蛋白 质、脂类和碳水化合物。下面就 这三大营养素分别作介绍:
一、蛋白质
蛋白质是由氨基酸组成的高分子 含氮化合物。蛋白质是细胞结构 的主要成分,是生物化学催化剂 和基因表达的重要调控者。从营 养的角度,蛋白质的功能就是氨 基酸的功能。我们从含食物蛋白 质中获得氨基酸。
蛋白质的生理功能(4)
6、维持神经系统的正常功能:蛋白质占人 脑干重的一半。脑在代谢过程中需大量Pro 自我更新。神经系统功能与膳食蛋白质的 质和量有密切关系,其质量的改变可明显 地影响大脑皮层的兴奋与抑制过程,其含 量的大增大减不仅破坏兴奋与抑制过程的 平衡,且常引起神经衰弱状态,进而影响 激素的产生和神经体液的调节,导致代谢 障碍。
牛磺酸广泛存在于动物组织和植物中,在 机体内分布于中枢神经系统、视网膜、肝、 骨骼肌、心肌、血细胞、胸腺及肾上腺等, 尤以脑组织和心脏的浓度高。牛磺酸是一 种人体必需的营养素,具多种生理功能: 保护视网膜,维护视网膜光感受活性。体 内氧化物质的清除剂。可与胆碱结合形成 硫磺胆酸,参与脂类的消化吸收,降低血 小板聚积。可改善肝功能、抑制血压上升、 增强心脏收缩力、提高胰岛素活性等。
第一、食物的生物学属性愈远愈好,如动 物性与植物性食物混合食用; 第二、搭配的食物种类愈多愈好; 第三、各种食物要同时食用,因为单个氨 基酸吸收到体内后,一般要在血液中停留4 小时,后到达各组织器官,再合成各组织 器官的蛋白质,必需使不同氨基酸同时到 达才能发挥氨基酸的互补作用。
影响蛋白质利用的因素(1)
蛋白质与抗病力
蛋白质-能量不良可导致免疫器官的发育 不良,使胸腺萎缩,淋巴细胞分化不成熟, 以致细胞免疫功能低下。体内抗体就是一 种蛋白质——免疫球蛋白,人体内抗体大 致分为五种( IgG、IgA、IgM、IgD及 IgE )。严重的蛋白质一能量营养不良, 由于蛋白质来源不足,血清总蛋白的合成 亦减少,机体的抗病能力就降低。
蛋白质缺乏的原因
1、膳食中蛋白质-能量供给不足; 2、疾病和老龄会妨碍蛋白质消化和吸收; 3、一些疾病如肝脏病变造成蛋白质合成 障碍; 4、由于创伤、手术、甲状腺功能亢进等 可加速组织蛋白质的分解破坏,造成氮负 平衡。
蛋白质பைடு நூலகம்供给量
1、生理需要量:指维持生命和保证 生长发育所需要的蛋白质量。包括内 源代谢废物N-尿素、皮肤排出、新组 织细胞形成。 2、供给量:是在生理需要量上加一 定的安全系数,以消除个体差异和食 物Pro品质优劣,而维持高度的健康 水平和工作能力。
蛋白质的生理功能(5)
7、遗传信息的控制:遗传的主要物质基础 是染色体,含RNA的核蛋白是染色体的主要 化学成分。表达丰富遗传信息的核酸也受 Pro和其它因素的制约。 8、运输功能:蛋白质具运输功能,在血液 中起载体作用,如血红蛋白携带O2,脂蛋 白是脂类的运输形式,运铁蛋白运铁,甲 状腺素结合球蛋白运输甲状腺素等。
人体与蛋白质
正常成人体内,约16%~19%是蛋白质。 人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不 断地合成的动态平衡之中,借此可达到组 织蛋白的不断地更新和修复的目的。肠道 和骨髓内的蛋白质更新速度较快。但总体 来说,每天约有3%的人体蛋白质被更新。
蛋白质在人体内的动态变化
食物蛋白质的营养评价(1)
蛋白质的互补作用
蛋白质的互补作用:不同食物中组成蛋白 质的氨基酸相互比值是不相同的,若将生 物效价低的食物蛋白质与生物效价较高的 蛋白质混合食用,通过氨基酸之间的取长 补短,相互补充,就可以提高蛋白质的生 物价,也就是可以提高其营养价值,这种 现象称为蛋白质的互补作用。
蛋白质互补作用的注意点
食物蛋白质的营养评价(4)
4、相对蛋白质值(RPU):将受试食物的 蛋白质按3-4种不同剂量喂饲正在生长发育 的大鼠(6只/组),并将其生长速度(体 重增加克数)与蛋白质剂量(饲料中%)绘 成回归线,求出斜率。利用率越高的蛋白 质,斜率越大。
食物蛋白质的营养评价(5)
5、氨基酸评分法(也称化学分或蛋白质 分;SAS):由食品蛋白质中必需AA的含 量与相互比值决定。通常将鸡蛋蛋白质作 为参考蛋白质,评定一种蛋白质的营养价 值时,可将其必需氨基酸含量逐一与此种 参考AA构成比例相比较,按下式计算: AAS=每克待评蛋白质中AA(mg)/参考蛋 白质中该种AA(mg)*100。
1、消化率:大多数动物蛋白质的氨基酸 吸收效率高。 2、氨基酸组成不平衡:当膳食中加入单 一氨基酸或氨基酸混合物而降低了膳食蛋 白质的利用时,将出现某种类型的氨基酸 不平衡。当蛋白质摄入量低时,即使小量 增加某些氨基酸浓度,也使其它氨基酸的 需要增加。
影响蛋白质利用的因素(2)
3、摄入热能不足:单独食用蛋白质而无 糖类相伴时,则它们不可能被用来建造和 修补组织。如热能供给充足,蛋白质在体 内的利用效果才主要由蛋白质的需要量和 质量来决定。对补充的膳食蛋白质的充分 利用需摄取适当的热量来保证。为节约蛋 白质,每日需摄取50-100g可消化的碳水 物。
蛋白质的分类
大致分为两类: 单纯蛋白质:只由氨基酸组成的蛋白质。 结合蛋白质:由单纯蛋白质和非蛋白质部分 结 合而成,如血红蛋白、糖蛋白等。