反式脂肪酸对人体危害论文
反式脂肪酸的危害研究进展
反式脂肪酸的危害研究进展摘要:反式脂肪酸是一类包含一个或多个反式构型双键的不饱和脂类分子。
膳食中的反式脂肪酸有2类: 微量的天然反式脂肪酸和可观的人造反式脂肪酸。
过去的研究认为反式脂肪酸的摄入仅仅是一个营养问题, 但越来越多的毒理学和暴露评估的研究结果表明反式脂肪酸对人体健康有诸多不良影响。
因此, 反式脂肪酸的摄入已成为一个食品安全问题。
本文主要围绕膳食反式脂肪酸的来源、动物学实验、对人体产生健康危害等进行综述, 并讨论了反式脂肪酸的风险评估现状和未来展望。
反式脂肪酸(Trans Fatty Acids，简称”TFAs”) 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。
虽然TFA属于不饱和脂肪酸，但反式双键的存在使脂肪酸的空间构型产生了很大的变化．脂肪酸分子呈刚性结构，性质接近饱和脂肪酸。
许多研究表明大量食用含TFA的食物会加速动脉硬化，易导致心脑血管疾病、冠心病、糖尿病和老年痴呆等疾病，已成为近年来相关领域关注的热点[1]。
日常膳食中的反式脂肪酸有2 类: 微量的天然反式脂肪酸(rTFA)和可观的人造反式脂肪酸(iTFA)。
iTFA可以增加有害的低密度脂蛋白(LDL)，降低有益的高密度脂蛋白(HDL)水平，增加冠心病发病率的风险[2][S Filip[1]]。
饮食中摄入2%的多不饱和脂肪酸被等量的氢化植物油反式脂肪酸取代, 患冠心病的几率会增加27%[3]。
iTFA 可增加心血管疾病的风险, 这一结论已经达成共识。
膳食中人造脂肪酸的摄入会对身体产生不良影响，引发或诱发心血管疾病、II型糖尿病和代谢综合征等疾病[4]。
因此, 通过总结现有的研究来加深人们对反式脂肪酸毒理学和流行病学的理解, 提高人们对反式脂肪酸的重视以及更好地维持身体健康具有重要意义。
2 反式脂肪酸的来源2.1 反刍动物(如牛、羊)的脂肪和乳与乳制品反刍动物中的脂肪经其体内微生物作用发生部分氢化反应而产生少量反式脂肪酸。
例如，牛脂中含2.5％～4％，乳脂中含5％一9.7％反式脂肪酸[5]。
公众营养师毕业论文
公众营养师毕业论文食物中反式脂肪酸的危害指导老师：张兵学习学科：公共营养师学生姓名：王玉花写作日期：2009年3月20日摘要反式脂肪酸是具有反式构象碳一碳双键的所有非共扼不饱和脂肪酸的总称。
天然反式脂肪酸主要存在于反色动物产品中:油脂的氢化、精炼和食品加工过程中，也会产生反式脂肪酸异构体。
研究发现，反式脂肪酸摄入量过高会对健康造成多种不良影响，但反色动物产品中的11tC18:1已证实可在人体内代谢为有益的9c11tC18:2。
这表明，并非所有反式脂肪酸异构体都有同样的生理作用，不同异构体的生理活性可能存在差异;现有关于反式脂肪酸的研究主要集中于反当动物食品和焙烤食品，其它食物中反式脂肪酸异构体组成和含量的研究报道不多。
因此对不同反式脂肪酸异构体进行分离和准确测定对研究其生理活性、认识我国居民的反式脂肪酸摄入状况具有较大的理论和应用价值。
根据“中国居民营养与健康状况调查”数据和各类食物中代表性食物的消费量，考察了膳食中反式脂肪酸摄入量。
测定了传统加工食品中反式脂肪酸含量，初步认识我国传统加工食品中反式脂肪酸的存在状况。
主要研究结果如下:1.食物中普遍存在反式脂肪酸，9tC18:1、trans C18:l和9t12tC18:2是其存在的主要形式。
各种食物中trans C18:I都占有较大比例；不仅反当动物制品含有丰富的11tC18:1，其它食物中的反式脂肪酸也多以 9tC18:1，10tC18:1和lltC18:l为主。
部分食物中存在少量9tC16:l和9t12tC18:2。
2.我国居民1982年、1992年和2002年的反式脂肪酸摄入量呈明显上升趋势，2002年反式脂肪酸摄入量已达到0.555g/标准人·d，比 1982年增加了70.8%，城市居民反式脂肪酸摄入量明显高于农村居民，高达0.729岁标准人·d摄入的反式脂肪酸主要来自动物性食物和植物油，其中动物来源的反式脂肪酸占总摄入量的58.4%，植物油占22.3%。
浅谈反式脂肪酸
浅谈反式脂肪酸自上世纪八十年代，反式脂肪酸开始被我们使用。
而近期，有关反式脂肪酸对人体健康不利的话题引起了社会的广泛关注，在此，我根据相关科学知识浅谈一下反式脂肪酸的性质及对人体的危害。
一、反式脂肪酸的性质、构成及特点。
反式脂肪酸又称为逆态脂肪酸，属不饱和脂肪酸指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸，一般是由4到24个碳原子组成的线形链，双键2个碳原子上结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，在室温下呈现固态。
反式双键的存在使脂肪酸的空间构型产生了很大的变化，反式脂肪酸分子呈刚性结构，性质接近饱和脂肪酸。
空间结构的改变使反式脂肪酸的理化性质也产生了极大改变，最显著的是熔点，一般反式脂肪酸的熔点远高于顺式脂肪酸，如油酸的熔点是13.5℃，室温下呈液体、油状，反式油酸的熔点为46.5℃，室温下呈固态、脂状。
二、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸普遍存在于多种天然食物中，如牛羊肉、乳及乳制品、水果和蔬菜等。
虽然普遍存在，但是自然界中本身存在的反式脂肪酸含量很低，大部分是由人工合成的。
膳食中的反式脂肪酸主要有以下几种来源：（1）反刍动物（如牛、羊）的脂肪组织和乳及乳制品，饲料中的不饱和脂肪酸经反刍动物肠腔中的丁酸弧菌属菌群的酶促生物氢化作用，形成反式不饱和脂肪酸异构体，这些脂肪酸能结合于机体组织或分泌入乳中。
（2）食用油脂的氢化加工商品为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味及味道，20世纪60年代初期兴起了油脂氢化加工的生产工艺。
通过对油脂的氢化加工，可形成多种双键位置和空间构型不同的脂肪酸异构体。
通常情况下液体植物性脂肪含反式脂肪酸较少，固化油脂含反式脂肪酸较多，平均占总脂肪的30%左右，如豆油、色拉油和人造黄油中反式脂肪酸含量一般在5%～45%之间，最高可达65%。
（3）温度过高的油，精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。
因此，烹调时应尽量避免油温过高。
膳食反式脂肪酸的其它来源还包括蔬菜（卷心菜、菠菜、豌豆）、禽肉、猪肉、鱼和蛋等，由于其含量有限，在膳食中所占的比例甚微。
浅谈饱和脂肪酸与反式脂肪酸的危害
浅谈饱和脂肪酸与反式脂肪酸的危害参加了7月3－4日两天的“健康中国海峡两岸首届营养与健康论坛”两岸专家交流了诸多营养与健康的学术问题，感受颇深，收益极大，此次论坛的特点可谓话题广泛，内容具体，有新的视角和新的课题，对今后营养健康产业的发展具有非常大的影响和推动作用。
本人在参会期间听到的和谈到的话题中，多次涉及脂肪问题，特别是涉及到饱和脂肪酸和反式脂肪酸时，经常将两者对人体健康的危害性混为一谈，就这一点我想谈一谈个人的看法，饱和脂肪酸与反式脂肪酸对人体健康的危害问题当面对高血脂、高血压糖尿病、心脏病等疾病时，医生或营养师肯定会嘱咐患者，要少吃或远离饱和脂肪，少吃油腻的食物，有的医生或营养师还会告诫你远离反式脂肪酸，有的甚至把反式脂肪酸省略掉。
我还见到有的专家讲，反式脂肪酸与饱和脂肪酸对心脏健康的负面影响一样严重，显然，把反式脂肪酸与饱和脂肪酸相提并论了，本人对此有不同的看法。
饱和脂肪是自然环境下的一种脂肪形态，它存在于所有的油脂之中，无论是动物脂肪还是各种植物油中都存在饱和脂肪，只是存在多少不同罢了。
饱和脂肪是因为它的分子组成中饱和脂肪酸占的比例高而形成，脂肪是由脂肪酸构成的，在自然界中绝大多数的脂肪分子中，都同时存在饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
在自然界中饱和脂肪酸是一个大的家族，在众多的饱和脂肪酸中，棕榈酸广泛存在于动、植物油中对人体胆固醇有升高的作用，对胆固醇有升高作用的脂肪酸还有月桂酸、豆蔻酸和花生酸等，除此之外，其他的饱和脂肪酸均对人体内胆固醇没有升高作用。
由于花生酸只在花生油中有少量存在，故对人体健康的威胁不大，月桂酸和豆蔻酸在多数脂肪中含量虽不多，但它们升高胆固醇的作用较强。
由于棕榈酸普遍存在于各种食物当中，在油脂中含量更为丰富，且有升高胆固醇的作用，由此应限制其摄入量。
除此之外，其他饱和脂肪酸均对人体健康不构成威胁，有的饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用，如硬脂酸进入我们人体内，经过脱氢反应很快就可转变成油酸，油酸具有降低坏胆固醇，升高好胆固醇的作用，不但对我们的健康无害，而且还有好处。
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响
食品中反式脂肪酸对人类健康的影响一、概括反式脂肪酸，听起来就像是个坏家伙，总是躲在食品的角落里，悄悄地伤害着我们的身体。
它们不仅会让我们的腰围变大，还会增加患心脏病、中风和其他慢性疾病的风险。
那么这些坏家伙到底从哪里来？又该如何避免摄入过多的反式脂肪酸呢？本文将带您一探究竟，让您了解反式脂肪酸的危害，学会如何选择健康的食品，远离这些“健康杀手”。
1. 反式脂肪酸的定义和来源反式脂肪酸，听起来就让人觉得不太健康。
它是一种不饱和脂肪酸，但是它的化学结构和饱和脂肪酸有点像，只是多了个碳链。
这个碳链是反式的，所以被称为反式脂肪酸。
这种脂肪酸主要来自工业生产过程，比如在制作人造黄油、烘焙食品和炸食品时，就会添加大量的反式脂肪酸。
虽然它可以让食物口感更好，更耐放但是对人体的危害也是显而易见的。
2. 反式脂肪酸对人体健康的危害各位朋友们，你们知道吗？我们的日常饮食中可能隐藏着一种名叫反式脂肪酸的“隐形杀手”。
这种物质对人体健康的危害可不容小觑，让我们一起来了解一下吧！首先反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，当我们摄入过多的反式脂肪酸时，它们会在血管内形成一层薄膜，阻碍血液的正常流动，从而加大心脏承受的压力。
长期下来可能导致高血压、冠心病等疾病。
其次反式脂肪酸还可能影响生长发育，青少年处于生长发育的关键时期，摄入过多的反式脂肪酸可能会对骨骼、大脑等器官产生不良影响，甚至导致肥胖、糖尿病等疾病的发生。
再者反式脂肪酸对肝脏的影响也不容忽视，大量摄入反式脂肪酸可能导致脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病，严重时甚至可能发展为肝癌。
反式脂肪酸还可能影响记忆力和认知功能，研究发现长期摄入反式脂肪酸的人在记忆力和认知功能方面的表现较差，容易出现老年痴呆等症状。
所以亲爱的朋友们，为了我们自己的健康，一定要警惕反式脂肪酸的危害，尽量减少食物中这类物质的摄入。
多吃蔬菜水果、全谷类食品，选择低脂、低糖、低盐的健康食品，让我们的生活更加美好！3. 研究目的和意义那么为什么我们要关注食品中的反式脂肪酸呢？因为它对我们的健康有很大的影响，研究表明长期摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，尤其是对老年人和高血压患者来说，更是一个巨大的威胁。
浅谈食品中反式脂肪酸对人体的危害
双键氢原子 的位置位于 同侧时 ， 称为 “ 顺式”
结构 （ ｃ ｉ ｓ ），脂肪酸分 子呈 Ｌ 形；而位于异 侧 时，称 为 “ 反式 ”结构 （ ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ），分子结构 呈 线 形 ，与 饱 和脂 肪酸 相 似 。反 式 脂肪 酸 （ Ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ｆ ａ ｔ ｔ ｙ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ， Ｔ Ｆ Ａｓ ） 即指 含 一个 以上 独 立的 （ 即非共 轭 ） “反式”构型双键 的不 饱和脂肪酸 。反式脂肪酸分子 中 ｃ ． Ｈ 基团空 间位阻相对较 小 ，分子 结构 比较稳 定，使其 理化性质趋近 于饱和脂 肪酸 。最显 著的特点 是 反式 脂肪 酸 的熔 点 一般 远 高于 顺 式脂 肪 酸，常温下常以固态 形式存 在。如油酸 （ 顺一 ９ 一 十八烯 酸）的熔 点为 １ ３ ５ ℃，而反 油酸 （ 反 ９ 一 十 八 烯 酸 ）… Ｎ ＾ Ｋ ４ ６ ． ５℃ 。 ２ ． 反式脂肪酸的产生： （ １ ） 反 刍 动物 脂 肪及 乳 脂 反刍 动 物 肠 腔 中存在 的丁酸弧菌属 菌群可与饲 料中所含 的部分不饱和 脂肪酸 发生酶促生物 氢化反应 从而生成 Ｔ Ｆ Ａ 。所生成的 Ｔ Ｆ Ａ 可结合于机体 组织或分 泌到乳汁 中，使反刍动物 脂肪及其 乳脂中含 有 Ｔ Ｆ Ａ 。以牛为例，牛脂中 Ｔ Ｆ Ａ的 含量为 ５ ％ ４ ％ ．其乳脂中 的含 量为 ５ ％
１ ． 脂肪酸 是由碳 、氢 、氧 ３种元素组 成 的一类有机化合物 ， 其分子构成 是一个烃类 基 团连 结羧 基所构成 的碳氢长链 。 ． 根据碳链 中碳 原子间双键 的数 目可将脂 肪酸分为饱和 脂肪 酸 （ 不含双键 ）、单不饱 和脂肪酸 （ 含 有一个双键 ）和 多不饱和脂肪酸 （ 含有 ２ 个 或 以上双 键 ）。在 不饱和脂肪 酸分子 中，碳 碳双键 的存在使 其产 生 空间异构体 。当碳链 许 多人 烹调 时习惯 将 油加 热 到 Ｉ 俐 ， 导致 Ｔ Ｆ Ａ 的产 生 ：一些反 复煎炸食物 的刚 油，其 油温更是远远 高 出油发烟 的温度． 油中所含 的Ｔ Ｆ Ａ也是越积越 多。 ３ ． 反 式 脂 肪 酸 的危 害 ： 很多研究都表 明，Ｔ Ｆ Ａ 摄入 过多会对成 人的健康 和婴儿的发育 产生不 良影 响。 （ １ ） 导致 心血 管 疾 病 和血 栓 的 形成 摄入过 多含 反式脂肪 酸的食物必然 导致心血 管疾病 的发生 ，且 反式脂肪酸有 增加血液黏 稠度和凝聚力的作用。 （ ２ ）影响生长 发育 反 式脂肪酸还 能 通过胎 盘转运给胎儿 ，母乳喂养 的婴幼 儿都 会 因母 亲摄 入人造黄 油使婴幼儿 被动摄入反 式脂肪 酸。反式脂肪 酸对生长 发育的影 响包 括 ，使 胎儿和新 生儿比成人更容 易患上 必需 脂肪缺乏症 ， 影响生长发育：对中枢神经系统 的发 育产生不 良影响 ，抑制前列腺素的合 成， 干扰婴儿 的生长发 育。 （ ３ ）增加 妇 女患 ２ 型糖 尿病 的概 率 哈佛 公共卫生 学院的 Ｆ ｒ ａ ｎ ｋ Ｈ ｕ 博士在 为期 １ ４年 的研究 ｌ ｆ １ 分析 ｌ 『８ ４ ０ ０ ０多名妇女的资 料，在此期 间共有 ２ ５ ０ ７例被诊断为 ２ 型糖 尿病。分析结 果表明 ，虽然与碳水化合 物的 热量相 比，她 们摄入的脂 肪总量 、饱和 脂肪 或单不饱和脂 肪均和患糖 尿病无关 ，但摄入 的反式脂肪含 量却显著增 加了患糖尿病 的危
反式脂肪酸科普小作文
反式脂肪酸科普小作文
反式脂肪酸？啊，你说这个啊，就是那个藏在好吃东西里的坏东西。
你吃了那些炸鸡、薯条、饼干，都可能悄悄吃进去不少。
别觉得没什么，它可是会悄悄堵住你的血管，让心脏累得慌。
你知道吗？反式脂肪酸这家伙可狡猾了，它还会干扰你的身体运作，让你的激素乱成一团。
尤其是小孩子们，吃多了可能影响身高和体重，长大了可能都补不回来。
不过别急，想避开它也不难。
它主要来自那种部分氢化的植物油，少吃点含这种油的东西就行了。
去超市买东西时，记得翻翻食品标签，看见“部分氢化植物油”或者“反式脂肪酸”这几个字，就绕道走吧。
那怎么判断食物里有没有反式脂肪酸呢？嘿，有个小窍门，看食品标签啊！如果成分表里有“部分氢化植物油”或者明确说含有反式脂肪酸，那你可得悠着点了。
别被广告忽悠了，那些画面再好看，也比不上你和你家人的健康重要。
所以啊，咱们一起努力，让反式脂肪酸远离咱们的生活吧！选
健康的食物，不仅对自己好，也是对家人负责。
从今天开始，咱们都做个聪明的消费者，守护咱们和家人的健康！。
食品中反式脂肪酸对人体危害论文
浅谈食品中反式脂肪酸对人体的危害概述：现在西式快餐的兴起和膳食方式的日益西化及牛羊肉、乳制品消费的不断增加，反式脂肪酸越来越多地进入我们的膳食结构， 2006年4 月麦当劳中国公司传出的“炸薯条用油风波”，2010年11月爆发的“氢化油”事件，说明反式脂肪酸日益成为人们研究的热点。
在人们越来越关注食品安全问题的今天，研究表明，反式脂肪酸（trans fatty acid， tfa）是对人体有害的脂肪酸.1.脂肪酸是由碳、氢、氧3 种元素组成的一类有机化合物，其分子构成是一个烃类基团连结羧基所构成的碳氢长链。
根据碳链中碳原子间双键的数目可将脂肪酸分为饱和脂肪酸（不含双键）、单不饱和脂肪酸（含有一个双键）和多不饱和脂肪酸（含有2 个或以上双键）。
在不饱和脂肪酸分子中，碳碳双键的存在使其产生空间异构体。
当碳链双键氢原子的位置位于同侧时，称为“顺式”结构（cis），脂肪酸分子呈l 形；而位于异侧时，称为“反式”结构（trans），分子结构呈线形，与饱和脂肪酸相似。
反式脂肪酸（trans fatty acids， tfas）即指含一个以上独立的（即非共轭）“反式”构型双键的不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸分子中c-h 基团空间位阻相对较小，分子结构比较稳定，使其理化性质趋近于饱和脂肪酸。
最显著的特点是反式脂肪酸的熔点一般远高于顺式脂肪酸，常温下常以固态形式存在。
如油酸（顺-9-十八烯酸）的熔点为13.5 ℃，而反油酸（反-9-十八烯酸）的熔点为46.5 ℃。
2.反式脂肪酸的产生：（1）反刍动物脂肪及乳脂反刍动物肠腔中存在的丁酸弧菌属菌群可与饲料中所含的部分不饱和脂肪酸发生酶促生物氢化反应，从而生成tfa。
所生成的tfa 可结合于机体组织或分泌到乳汁中，使反刍动物脂肪及其乳脂中含有tfa。
以牛为例，牛脂中tfa 的含量为5% ～ 4% ，其乳脂中的含量为5% ～ 9.7%.（2）油脂精炼的脱臭工艺通常天然植物油脂（如大豆油、菜籽油）均由顺式不饱和脂肪酸所构成，而不含tfa。
厨房里的科学小论文500字七年级
厨房里的科学小论文500字七年级反式脂肪酸这是个争议缠身的名字。
目前世界上公认的是：它对人体没有任何好处，甚至有潜在的危害，因此要尽量减少或者避免摄入。
食物中的反式脂肪酸大多缘于“植物油加氢"，这一化学处理过程本是为更好地保存植物油，结果好心却办了坏事。
加氢后，虽然加工出的食品保存期更长，风味也更佳，但加氢过程中生成的反式脂肪酸，却会随着食物进入人体内，带来各种危害，比如升高血液胆固醇水平，增加患冠心病的风险。
可能含反式脂肪酸的日常食品有哪些？太多了！入围的有：方便面、炸薯条、冰琪淋、奶油蛋糕。
不要太难过啊，都是眼熟的老朋友对吧。
醇厚丰满的口感背后，却潜藏了很多对健康不利的因素，因此还是少食为宜。
德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授甚至打过这样的比方：看上去油油的浓汁肉排和人造脂肪炸出的薯条，哪一份更有利于健康？答案是前者。
这说法其实并不严密，一份肉排和一包薯条中所含的油可不在一个重量级上。
我猜，他其实是想说：吃同样多份量的话，哪怕历来遭我们鄙夷的动物油呢，也比氢化油好些。
鸡蛋不烫手刚从开水里取出的熟鸡蛋，马上用手去拿，却不烫手——不信？你可以试试。
有个老故事：国王为了找出盗窃财宝的小偷，命令嫌疑人依次舔过烧红的神剑。
说也奇怪，无辜的人伸出舌头，果然没有严重的灼伤，轮到真正的小偷了，他战战兢兢上前，“滋啦”，舌头被烫坏啦，人也被拿下了。
那位国王真的有神明相助么？不，他只是歪打正着罢了——在崇信神明的年代，小偷因为紧张，导致唾液分泌不正常，口干舌燥去舔高温的剑刃，不灼伤才怪；而无辜者因为心绪平静，唾液分泌正常，在舔剑的瞬间，唾液遇到高温蒸发成水汽，在舌头与剑身之间形成了一层保护膜，而且，唾液在变成水汽的过程中，需要吸收一部分热量，无形中化解了“神剑”的灼热，所以他们的舌头基本上无恙。
好了，回到我们的厨房，回到我们煮蛋的锅子旁边吧。
刚刚从开水里拿出来的鸡蛋，表面还沾着水一手-水-鸡蛋，就像故事里的舌头-唾液-神剑——同理，水分的蒸发会使蛋壳表面的温度降低，因此手不会感到很烫。
反式脂肪酸对人体的危害及其检测方法综述
分析 检测反式脂肪酸对人体的危害及其检测方法综述 董志刚 乌兰察布市食品药品检验所自然界当中，油脂的存在形式为脂肪酸甘油酯，按照其中脂肪酸的碳碳键饱和程度可以将脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸当中的双键主要有顺反两种构象，一些天然不饱和脂肪酸中主要以顺式结构存在，但受到外界条件的影响，例如催化剂、光、热等，不饱和脂肪酸可以由顺势结构转到反式结构，反式构象的脂肪酸即为反式脂肪酸（ＴＦＡ）。
ＴＦＡ当中含有的非共轭双键数量，又可以分为单、多两种不饱和反式脂肪酸。
反式脂肪酸当中，双键键角比顺式结构的要小，受到结构方面的影响，反式与顺式脂肪酸之间性质存在一定差异，其熔点与热力稳定性更好，性质也与饱和脂肪酸相近。
随着当前反式脂肪酸研究的不断深入，发现当摄入较多的反式脂肪酸时会对健康产生一定影响，进而增加心血管疾病的患病几率。
据相关研究显示，反式脂肪酸可能会对神经中枢系统产生一定影响，进而危害婴幼童。
当前，很多国家已经提出了相关政策，控制食物当中的反式脂肪酸含量，要求食品当中注明反式脂肪酸的实际含量。
食品中反式脂肪酸来源（１）反刍动物肉和乳制品；反式脂肪酸主要来源于反刍动物肉与乳制品，由于含量较低，多为饲料中的不饱和脂肪酸经由动物胃当中的微生物生物氢化作用形成。
生物氢化作用主要由瘤胃当中的多种细菌共同参与完成的，可以将不饱和脂肪酸转换成饱和度更高的物质。
瘤胃细菌主要分成两组，其中一组氢化亚油酸与α－亚麻酸最后生成，但不可以将氢化，还有一组细菌能氢化与亚油酸生产硬脂酸，受到催化媒作用，反式脂肪酸可以转换成硬脂酸中间体，乳制品当中的反式脂肪酸含量比较低。
随着季节、饲料组成及动物品种差异，乳制品当中的反式脂肪酸含量与组成会产生很大差异，例如相比于牛奶，羊奶中的反式脂肪酸相对较低。
（２）油脂氢化；油脂氢化主要是指氢经过加成反应添加到脂肪酸链双键当中。
在氢化过程，油与催化剂混合然后加热到一定温度，在压力达到４１３．６９ｋＰａ和氢反应。
反式脂肪酸对人体的影响
职业技能全国统一鉴定高级营养师论文（国家职业技能一级）文章题目：反式脂肪酸对人体的影响姓名： xxx身份证号： 1201011985xxxxxxxx所在省市：天津市工作单位： xxxxxx公司反式脂肪酸对人体的影响内容摘要：反式脂肪酸又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。
制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。
据健康专家介绍，在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸，对人的健康有一定的危害，也是人类健康的“杀手”。
关键字：反式脂肪酸人造奶油心脑血管疾病一、什么是反式脂肪酸（一）什么是反式脂肪酸反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。
而且被戏称之现代饮食的“美味杀手”。
它对人体健康的危害，尤其是容易导致心脑血管疾病这一点，民众还未有充分重视。
“反式脂肪酸”是一种人工制造的脂肪酸，能让食物变得香味浓郁，口感柔滑。
但真相永远是残酷的，反式脂肪酸不仅不利于健康，还容易诱发一系列疾病。
1．反式脂肪酸是如何产生的简绍一下它是如何产生的：脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。
我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。
当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
如右图，顺式（cis）键看起来像U型，反式（trans）键看起来像线形。
顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
2.它是如何应用到食品当中的上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，那个年代的科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。
有机化学论文 反式脂肪酸
有机化学论文反式脂肪酸成绩论文题目:浅谈反式脂肪酸在生活中的应用及危害课程名称:生活中的有机化学授课教师:张治广院系:英语学院年级:2011级姓名:曹思萌学号:110110415反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸。
上世纪初，由于担心动物油脂中的饱和脂肪酸会威胁心脏健康，植物油遇高温不稳定且无法长时间储存等问题，科学家利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态。
这种加工可防止油脂变质，改变风味，因此，反式脂肪酸被广泛应用于食品行业。
长期以来，人们一直认为，人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃也无害。
因此，反式脂肪酸也有“安全脂肪”之称。
同时，由于能增添食用香料带来宜人口感，并且易于长期保存等特点，反式脂肪酸受到现代食品工业的青睐。
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋…… 凡是松软香甜，口味独特的含油食品，如植物奶油、人造黄油等，都含有反式脂肪酸。
原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。
一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。
如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。
还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。
现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。
因此，为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸，包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油等等。
谈及其危害，国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。
在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油存有戒心，但对氢化油的危害却视而不见。
事实上，“安全脂肪”不但不安全，而且危害更大。
国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10~15克——相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥，就会对健康产生一定的危害。
食用油中的反式脂肪酸危害
食用油中的反式脂肪酸危害近年来，随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，食用油在日常饮食中扮演着重要角色。
然而，有一种被广泛使用的油脂成分，即反式脂肪酸，却给我们的身体健康带来了潜在危害。
本文将探讨食用油中的反式脂肪酸危害及其对健康的影响。
一、什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪，通过部分氢化过程制造而成。
通常情况下，植物油和动物油中的脂肪酸是以“顺式”形式存在，而经过氢化处理后，脂肪酸的空间结构发生了改变，变成了“反式”形式。
反式脂肪酸在我们常见的食物中普遍存在，例如黄油、快餐食品、糕点、薯条等。
二、反式脂肪酸对健康的危害1.心血管疾病的风险增加反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，并降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，使血脂异常，容易导致心血管疾病的风险增加。
长期食用富含反式脂肪酸的食物会导致血液中脂肪物质的堆积，增加动脉粥样硬化的发生率。
2.炎症反应的增加研究发现，摄入反式脂肪酸会导致体内炎症反应的增加。
反式脂肪酸会干扰脂质代谢，导致氧化应激和炎症反应的产生，增加慢性疾病的风险，例如肥胖、糖尿病和某些癌症。
3.影响胎儿和婴儿发育孕妇食用了含有大量反式脂肪酸的食物，可导致胎儿发育不良。
同时，婴儿在喂养过程中摄入过多的反式脂肪酸，可能会影响他们的神经系统和认知能力的正常发育。
4.糖尿病的风险增加反式脂肪酸的摄入还与糖尿病的风险增加相关。
反式脂肪酸会对胰岛素的敏感性产生影响，导致血糖水平升高，增加患糖尿病的风险。
5.免疫力下降反式脂肪酸的摄入可能会降低身体的免疫力，使机体对疾病的抵抗能力下降，容易感染细菌、病毒等病原体。
三、如何减少反式脂肪酸的摄入1.选择合适的食用油在购买食用油时，应选择含有较少反式脂肪酸的产品，如橄榄油、菜籽油、花生油等。
尽量避免购买含有氢化植物油、人造黄油等产品。
2.减少炸食摄入炸食品中的反式脂肪酸含量较高，因此应尽量减少或避免食用炸食。
有机化学论文反式脂肪酸
学号：美味背后的杀手——反式脂肪酸The disadvantage behind delicacy——Transfats院（系）名称：材化学院专业名称:应用化学学生姓名：侯靖威指导教师：婷教授二零一三年三月摘要有机化学又称为碳化合物的化学，是研究有机化合物的结构、性质、制备的学科，是化学中极重要的一个分支。
“有机化学”这一名词于1806年首次由贝采利乌斯提出，自此以后有机化学便脱离传统所定义的围，扩大为含碳物质的化学。
19世纪30年代合成了尿素开始，从此有机化学成为工业生活中必不可少的知识；虽说有机化学研究的组成元素少，有C、H、O、N 、P、S、X（卤素：F、Cl、Br、I ）但发展至今日，在科技越来越活跃的今天，有机化合物的种类繁多、数目庞大（已知有3000多万种、且还在不断增加）可以说，有机化学是最大的化学分支学科，医药、农药、染料、化妆品等等无不与有机化学有关。
另外机体必需的营养素，人类一日三餐需要的淀粉，糖类，脂肪都是我们有机研究的畴。
有机化学的出现，丰富了我们的生活，对周边事物的在本质以及变化原理有了更清楚准确的了解。
对推动人类社会向前发展，人民生活水平的提高，科学技术的创新做出了巨大的贡献。
当然，随着人民生活水平的提高，简单的吃穿早已不能满足人们对物质的需求。
于是有太多的人在繁忙的生活中生活变得没有规律了，出现了诸如暴饮暴食的不好习惯。
于是有的商家瞅准了这一机会，利用化学向食品中添加一些成分，或是采用科技手段改变成分结构。
使得食品变得可口，鲜艳许多。
，其中植物油在催化加氢过程中不饱和脂肪酸的空间结构发生变化，会生成与自然食品相违的单不饱和反式脂肪酸。
与饱和脂肪酸一样，反式脂肪酸是哺乳动物体储藏的脂肪形式。
因其空间结构的特点使其充当人类健康之恶魔的角色。
其对人体健康所造成的危害已成定论。
全世界经济的大融合使中国居民的饮食倾向于西化，反式脂肪酸的摄入量便逐年增加这是不容忽视的。
绝大多数这些成分都容易对人体造成伤害，危害到我们身体健康，所以日常生活中我们要睁大眼辨明这些，才能做到吃的舒心，吃得放心。
反式脂肪酸对健康的危害
反式脂肪酸对健康的危害作者：***机电工程学院专业：电气工程及其自动化年级：09指导老师：***写作年月：2010.11【摘要】：近年来，食品中人造反式脂肪酸的含量及其对人体健康的危害日益受到全球消费者和世界各国的高度关注。
2006年12月5日，美国纽约市卫生委员会通过一项法案，决定从2007年起步禁用直至全面封杀该市餐饮业使用的人造反式脂肪，成为美国首个反对反式脂肪的城市。
早在2006年9月30日该法案提出后，美国各大餐饮和快速食品巨头如麦当劳、肯德基、迪斯尼和塔钟等在短时期内纷纷宣称在其供应的食品中将大量减少或停止使用人造反式脂肪。
我国诸多媒体相继进行了报导。
由此可见，反式脂肪问题已作为食品安全领域的焦点引起全社会的共同关注。
本文将对反式脂肪酸的性质、来源、检测方法和应对措施等方面进行简要介绍，以增进对反式脂肪酸问题的关注.【关键词】：反式脂肪酸；健康；危害；预防措施在人们越来越关注食品安全、追求天然健康食品的今天, 关于油脂类食品中反式脂肪酸对人体的危害和潜在的危险性正受到国内外消费者的普遍关注。
各国政府的保健机构近年来也相继出台了有关食品中反式脂肪酸的相关法规。
美国食品药品管理局（FDA）要求食品营养标签上必须标注反式脂肪酸含量，我国、丹麦、荷兰、瑞典、等许多国家也都在探讨食品中反式脂肪酸的最低限量。
因此，了解其来源与预防措施对保证大众的身体健康是有重要意义的。
反式脂肪酸1.1.什么是反式脂肪酸？什么是反式脂肪酸呢？简单的说，反式脂肪酸和饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸一样，是一种脂肪，所以也被称为反式脂肪。
但与饱和脂肪酸在肉类、奶制品及一些热带油类中存在不同的是，反式脂肪酸是在植物油的氢化加工过程中产生的一种分子饱和脂肪酸，在肉类、奶制品及一些热带油类中存在，更不同的还有：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸为人体所需，反式脂肪酸则危及人体健康。
人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点，饼干、薄脆饼、油酥饼之类的烘烤食物，油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、煎饼以及炸薯条、炸鸡块等食物中都存在有反式脂肪酸。
食品中反式脂肪酸与其危害及控制
食品中反式脂肪酸与其危害及控制摘要：用于涂抹、烘焙、煎炸的食品专用油脂，主要以部分氢化油为原料，其中含有多量的反式脂肪酸（TFA）。
近年来的研究表明摄入含有大量反式脂肪酸的膳食对心血管系统和胎儿的生长发育等方面有不良影响。
本文将对反式脂肪酸的食物来源、危害机理以及对人体健康的影响等作一综述。
关键词：反式脂肪酸；食品；危害；健康长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。
1990年，Mensink和Katan发表了一篇关于反式脂肪酸引发高血脂关系的论文，一举挑落了反式脂肪酸的“健康”面纱【1】，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目，其中的隐患比我们想象的要多，足以引起人们的关注与努力。
一、反式脂肪酸定义与其食物来源反式脂肪酸是食品行业以植物油为原料通过部分“氢化”处理所制造出来的人工油脂。
从20世纪80年代开始，西方乃至全球食品工业开始大规模使用反式脂肪酸取代饱和脂肪酸。
反式脂肪酸一般是指不饱和脂肪酸的一个或多个双键呈反式构型，即双键上两个相邻的氢原子处于不同侧面的脂肪酸。
但它们之间隔有一个或多个亚甲基(即非共轭)的脂肪酸。
而共轭多不饱和脂肪酸，如大家所熟悉的共轭亚油酸，非但是无害的TFA，恰恰是宝贵的特色功能脂肪酸【2】。
反式脂肪酸有三大来源：1.1反刍动物(如牛、羊) 的脂肪和乳与乳制品自然界存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。
牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%～9%。
鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。
1.2食用油的氢化产品很多西式糕点中的人造奶油、起酥油，最早基本上是猪油、黄油等饱和脂肪酸含量高的油脂。
由于饱和脂肪酸与肥胖、心血管疾病等关系的密切，从40年前开始，食品加工中减少了猪油甚至黄油的应用。
液态植物油因其涂抹性差、保质期相对较短等特点，在食品加工中受到一定的限制。
反式脂肪酸科普小作文
反式脂肪酸科普小作文英文回答：Trans fats are a type of unsaturated fat that is created when liquid oils are turned into solid fats, a process called hydrogenation. This process can make foods taste better and last longer, but it also has some negative health effects.Trans fats can raise your cholesterol levels, which can increase your risk of heart disease. They can also increase your risk of type 2 diabetes and stroke.The American Heart Association recommends that youlimit your intake of trans fats to no more than 2 grams per day. To reduce your intake of trans fats, read food labels carefully and choose foods that are low in or free of trans fats.中文回答：反式脂肪酸。
反式脂肪是一种不饱和脂肪，它是通过将液态油转化为固体脂肪（称为氢化）而产生的。
此过程可以改善食品的口感和延长保质期，但也具有一些负面健康影响。
反式脂肪会升高胆固醇水平，这会增加罹患心脏病的风险。
它们还会增加患上 2 型糖尿病和中风的风险。
美国心脏协会建议将反式脂肪摄入量限制在每天不超过 2 克。
为减少反式脂肪的摄入量，请仔细阅读食品标签，并选择反式脂肪含量低或不含反式脂肪的食品。
反式脂肪酸的简介论文
反式脂肪酸的简介论文反式脂肪酸脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。
脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。
当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
顺式键看起来象U型，反式键看起来象线形。
顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工制造两种情况。
人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%，人乳约占2—6%。
反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。
这种加工可防止油脂变质，改变风味，反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即C=C 结合的氢在两侧，而顺式结构的脂肪酸中C=C 结合的氢只在同侧。
化的TFA，氢化后的油脂呈固态或半固态（市售的人造黄油、起酥油、煎炸油等）我们生活中的不良习惯也导致TFA 的大量摄入。
植物油冒烟的温度通常大于200℃（如大豆油208℃、花生油201℃、菜籽油225℃、玉米油216℃），许多人烹调时习惯将油加热到冒烟，这也将导致TFA的产生；一些反复煎炸食物的用油，其油温更是远远高出油发烟的温度，油中所含的TFA 自然越积越多。
一、反式脂肪酸的化学性质反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。
由于它们的立体结构不同，首先，二者的物理性质也有所不同，例如顺式脂肪酸多为液态，熔点较低；而TFA多为固态或半固态，熔点较高。
其次，二者的生物学作用也相差甚远，主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。
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浅谈反式脂肪酸对人体的危害
中图分类号：tq 文献标识码:a 文章编号：1007-0745（2011）11-0013-01
摘要：近年来，反式脂肪酸逐渐引起人们关注，本文主要阐述
了反式脂肪酸对人体的危害，并提出了关于反式脂肪酸管理的两项
建议。
近年来，一种与生活方式相关疾病有密切联系的脂质——反式
脂肪酸，逐渐引起科研人员的关注。
反式脂肪酸常被食品加工厂和
餐馆用于制成多种食品，通过摄食进入人体后，易造成增加患心血
管病、糖尿病和癌症危险、影响儿童生长发育的严重后果。
一、反式脂肪酸的性质及其来源
反式脂肪酸是种非必需脂肪酸，自然界中的反式脂肪酸只少量
存在于反刍动物的乳肉中，对人体无害；而经科学研究证明，人为
反式脂肪酸则是日益被公认为极具危害风险的“坏脂肪”。
人为反
式脂肪酸主要存在于部分氢化的硬化油中，这类硬化油，向来被大
量作为人造奶油、起酥油和煎炸油等。
二、反式脂肪酸对人体的危害
反式脂肪酸在体内的消化吸收与饱和脂肪酸类似，大部分都通
过正常的脂质吸收、代谢途径结合至组织的脂质中。
反式脂肪酸的
双键结构能够明显降低其胆同醇酯的水化作用以及肝脏中胆同醇
的酯化作用。
反式脂肪酸结合至膜磷脂或血浆脂蛋白后，将会影响
膜或膜结合蛋白(脂肪酸链延长酶、去饱和酶、前列腺素合成酶)的
功能，干扰必需脂肪酸和其它脂质的正常代谢，从而产生不良影响。
（一）增加患心血管病危险
流行病学研究资料表明：反式脂肪酸的摄入量和心肌梗塞、心脏猝死、冠心病等的发病风险呈显著正相关。
首先，反式脂肪酸作用于胆固醇酯转运蛋白(cetp)和肝脏ldl受体，从而升高血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆同醇(ldl—c)、血清甘油三酯水平，增加形成血栓、动脉硬化、冠心病的危险。
其次，反式脂肪酸可以与细胞膜磷脂结合。
改变膜脂分布并最终导致膜的流动性和通透性的改变。
同时影响膜蛋白结构和离子通道．改变心肌信号传导的阈值．这也可能是其导致心肌梗死等发病率升高的重要原因。
（二）增加患糖尿病危险
一项为期14年的研究分析了84000多例妇女的资料，在此期间共有2 507例被诊断为ⅱ型糖尿病。
分析结果表明，她们摄入的反式脂肪酸显著增加了患糖尿病的危险。
实验表明，反式脂肪酸能使脂肪细胞对胰岛素的敏感性降低，从而容易诱发ⅱ型糖尿病。
（三）影响儿童生长发育
婴儿可能通过胎盘转运以及乳汁运输的方式摄入反式脂肪酸，从而对其生长发育产生不良影响，主要作用机制是：反式脂肪酸能够干扰必需脂肪酸的代谢并抑制其功能，使胎儿和新生儿更易患必需脂肪酸缺乏症；反式脂肪酸能结合大脑中的脂质，抑制体内长链多不饱和脂肪酸的合成，从而对婴儿中枢神经系统的发育产生不良影响；反式脂肪酸能抑制母体中前列腺素，通过母乳作用于婴儿，
影响婴儿胃酸分泌、平滑肌收缩和血液循环等功能。
（四）增加癌症风险
反式脂肪酸是否有致癌效应尚存在争议。
但近年来的调查研究发现，膳食反式脂肪酸与乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等疾病的发病率有关，而顺式单不饱和脂肪酸与此无关。
三、关于反式脂肪酸管理的两项建议
(一) 加强对社会公众的科普教育
首先，应该支持科研人员开展有关反式脂肪酸的各类研究工作；其次，应及时采纳科研成果，在立法和施政上表现出来。
再次，要及时将科研成果向社会公众进行宣传教育。
我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量的调查表明，我国居民的反式脂肪酸平均摄入量水平远远低于美国和欧盟，在规定范围之内。
但是，我国地区差异很大，如果依靠平均数来衡量，地区、群体的差异往往会被掩盖。
实际上，如果细致地挖掘调查数据，就会发现，我国大中城市、儿童和青年群体中中反式脂肪酸的平均摄入量，是超出安全范围的。
我国国民的整体营养状况是：营养不良和营养过剩同在，贫困病与富裕病、文明病并存。
经济发达地区膳食结构“西化”，“洋快餐”无孔不入，快餐油炸食品和高油高糖的烘焙食品等，都是儿童和青少年群体长期热衷的食品。
营养过剩造成的肥胖已成为威胁青少年儿童健康的严重问题。
因此，应当加大对反式脂肪酸危害的宣传力度，加深人们对食品安全问题的认识和把握。
(二)尽快建立反式脂肪酸的标签制度
当前，我国食品对反式脂肪酸的标注尚处于模糊状态。
实际上，凡在食物标签上注有“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“起酥油”、煎炸油、“人造酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“雪白奶油”、“麦淇淋”、“植脂末”等的食品，都含有反式脂肪酸。
由于使用这些“擦边球”的名称，使绝大多数消费者都无法辨认和识别，不清楚自己到底摄入了多少反式脂肪酸。
我们应当实施食品标签制度，规范食品成分的说明，推动农产品和食品规格化、标准化，制止造假和欺诈。
以美国为鉴，在其fda反式脂肪酸标识法令发布之后，该法令预防了美国每年600～1200例冠心病发病(其中240～280个病例会因病致死)，从而挽回医疗、劳动力和伤痛费用约9亿～18亿美元。
因此，我们应当尽快建立食品成分标签制度来对各类食品实施品质控制。
参考文献：
[1]杨辉,李宁.反式脂肪酸及各国管理情况介绍[j]，中国食品学报，2010(4):8～12.
[2]刘艳芳. 反式脂肪酸走向倒计时[j].中国食品报,
2004(54).
[3]赵国志.油脂食品中反式脂肪酸问题与现状[j].食与油
脂,2003(2): 12-13.。