辐照食品的卫生安全性

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辐照食品卫生安全及检测技术

B辐照食品卫生安全及检测技术食品辐照技术是20世纪发展起来的一种食品加工处理技术，是利用60Co、137Cs等放射源产生的γ射线，加速器产生的10MeV以下的高能电子束，或者机器产生的5MeV以下的X射线，对食品和农副产品进行加工处理，从而提高食品卫生质量，延长产品货架期[1]。

根据联合国粮农组织（FAO）、国际原子能机构（IAEA）和世界卫生组织（WHO）公布的统计报告显示，目前全世界已有55个国家批准辐照食品200余种，2005年全世界的辐照食品量已达40万吨，食品辐照加工已经成为食品工业不可缺少的一项高新技术。

本文将对食品辐照技术原理、卫生安全性、辐照过程中造成的营养损失及辐照食品的检测技术作简要综述。

1、食品辐照技术的原理食品辐照技术是以辐射加工技术为基础，利用电离辐射产生的γ射线、X射线和电子束等高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，微生物的细胞质在一定强度射线辐照下，细胞结构受到影响，繁殖机能受到严重损害而产生变异或死亡[2]，或通过电子束高能脉冲直接作用破坏活体生物细胞内DNA或间接作用使水和小分子物质降解，产生活性自由基，使生物大分子发生改变，影响原有的生物学或化学特性，从而达到杀虫、抑制发芽、杀菌保鲜等目的[1]。

2、辐照食品的卫生安全性辐射加工用60Co放射源采用双层不锈钢包壳密封，管内放射性物质不会泄露出来，平时贮存在水井中。

当辐照处理食品时，射线只能透过不锈钢管壁照射到食品上，食品接受到的是射线的能量，而不是放射性物质。

此外，受辐射的食品皆严密包装，在包装内接受照射，因此食品不可能直接接触辐射源[3]。

组成食品的元素主要是碳、氧、氮、磷、硫等，要使这些元素在辐照后诱发放射性需要10MeV以上的能量。

在此能量范围内，使用高辐射剂量，它们生成的同位素的寿命也很短。

当使用10MeV以上的高能电子束辐照时，则有生成诱发放射性的可能，因此联合国粮农组织（FAO）、国际原子能机构（IAEA）和世界卫生组织（WHO）对食品辐照源能量作了明确规定。

辐照食品的安全性课件

辐照食品的安全性
肉毒梭状芽孢杆菌和毒素的抗辐照能力非常强，肉毒梭状芽孢杆菌是食品中最抗辐照的致病菌，一般以杀灭该菌为完全灭菌的控制指标。
世界卫生组织规定：采用1~7kGy处理可杀灭鲜、冻海产品和冻家禽、肉中的腐败致病菌；采用10~30kGy高剂量辐照可杀灭肉、家禽、海产品和半成品食品中的所有微生物。
一般来说，在低剂量下辐照，主要发生特异蛋白质的抗原性变化。高剂量辐照可能引起蛋白质的伸直、凝聚、伸展甚至使分子断裂并使氨基酸分裂出来。
辐照食品的安全性
大剂量下辐照，蛋白质中的部分氨基酸会发生分解或氧化，游离氨基酸类和肽类会产生脱氨基作用和脱羧基作用。
通过辐照蛋白质和蛋白质的基质可能产生臭味化合物和氨。其中苯丙氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸对辐照作用敏感，裂解后会产生难闻的化合物。
辐照食品的安全性
辐照食品的主要争议问题
• 1、辐照食品会不会产生有毒物质； • 2、食用辐照食品会不会致癌； • 3、是否对遗传有影响； • 4、食品的营养成分是否严重破坏； • 5、食品中是否会产生诱导放射性及突变微生物的
危害？
辐照食品的安全性
• 1980年10月，FAO（联合国粮农组织），IAEA（国际原子能机构）和WHO（世界卫生组织），确认辐照剂量为10kGy的食品不会产生毒性物质，也不会有营养变化；而用于杀菌的辐照处理，剂量为10kGy可能会因条件不同对维生素有些影响，但是没有毒性。
水溶性维生素C对辐照敏感性很强，其它水溶性维生素，如维生素B1、B2、 B6、泛酸、叶酸等对辐照也较敏感。在常温条件下，水溶液中的维生素C辐照将会受到较大程度的破坏，而在冷冻状态下其辐照破坏作用小。
辐照品的安全性
•（三）辐照食品的安全性评价 1980年FAO/IAEA/WHO辐照食品卫生安全评价专

辐照食品的安全性概述

辐照食品的安全性概述在辐照食品的安全性方面，科学研究表明，适量的辐照对食品的安全性并没有负面影响。

美国食品药品监督管理局（FDA）和世界卫生组织（WHO）已经确认，经过辐照处理的食品在保持营养成分和口感的同时，能够有效杀灭病原微生物，提高食品的安全性。

另外，辐照食品还有一些明显的优势。

首先，辐照食品可以减少食品中的致病微生物，减少食品中的化学添加剂使用，有利于食品安全。

其次，辐照食品能够延长食品的保质期，减少食品的损耗，有利于食品储存和运输。

最后，辐照食品能够帮助人们消除对食品中毒的恐惧，对于那些容易感染食源性疾病的人群来说，辐照食品是一种安全可靠的食品选择。

然而，辐照食品也存在一定的质疑和争议。

一些人担心辐照食品可能会对食品中的营养成分产生负面影响，或者造成食品中的放射性残留物。

此外，食品辐照技术的安全性标准和管理也需要进一步规范和完善。

总的来说，辐照食品在经过科学检验和严格监管的情况下，是一种安全可靠的食品加工技术。

通过适量的辐照处理，食品可以更好地保持其营养成分和口感，同时提高食品的安全性和保质期。

未来，我们应该加强对辐照食品技术的研究和监管，确保其对人体健康和环境的安全。

由于现代社会对食品的需求不断增长，食品供应链日益复杂和全球化，食品的安全性和保质期成为备受关注的问题。

在这个背景下，辐照食品处理技术成为了一种备受关注的食品保鲜和安全处理方式。

辐照食品处理技术通过使用适量的辐射源来杀灭食品中的微生物，如细菌、真菌和寄生虫，减轻了食品中的病原体污染，延长了食品的保质期，从而提高了食品的安全性。

但是，对于辐照食品的安全性和影响以及相关法规和标准，人们还存在一些疑虑和担忧。

一些人对辐照食品的安全性持怀疑态度。

他们担心辐照食品会对食品中的营养成分产生负面影响，因为辐照处理可能会破坏食品中一些对人体有益的维生素和营养物质。

然而，经过多项科学研究发现，适量的辐照处理并不会对食品的营养价值产生显著影响。

辐照食品安全吗

辐照食品安全吗
辐照食品是指利用辐射（如电子束、γ射线、X射线等）处理食品，以杀灭微
生物、延长保质期和改善食品品质的一种食品加工技术。

但是，对于辐照食品的安全性问题，一直存在着争议。

那么，辐照食品到底安全吗？
首先，辐照食品经过科学处理是安全的。

辐照食品的辐照剂量是经过精确控制的，经过辐照处理的食品中并不会残留放射性物质。

辐照食品的辐照剂量通常远低于会对人体健康产生危害的水平，因此对人体健康的影响可以忽略不计。

其次，辐照食品能够有效杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期。

微生物是
食品腐败的主要原因之一，而辐照处理可以有效地杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期，减少食品腐败造成的食品安全隐患。

另外，辐照食品也可以改善食品的品质。

辐照处理可以破坏食品中的昆虫幼虫，有效地控制食品中的害虫，保证食品的品质。

同时，辐照处理还可以抑制食品中的酶活性，延缓食品的衰老，保持食品的新鲜度和营养价值。

然而，辐照食品也存在一些争议。

一些人认为，辐照食品可能会对食品中的营
养成分产生影响，降低食品的营养价值。

此外，一些人也担心辐照食品可能会对人体健康产生潜在的危害。

总的来说，辐照食品经过科学处理是安全的，能够有效杀灭食品中的微生物，
延长食品的保质期，改善食品的品质。

然而，对于辐照食品的安全性问题，还需要进行更多的科学研究和监测，以确保辐照食品对人体健康的影响可以忽略不计。

因此，在选择辐照食品时，消费者应选择正规渠道购买，并注意食品的质量和安全标识，以保障自身的健康和安全。

辐照食品的安全性

辐照食品的安全性2009年09月07日星期一21:21 中国食品科学技术学会面制品分会专家中国农业大学食品学院副教授沈群一、辐照原理食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术。

它是以辐射加工技术为基础，运用X-射线、γ-射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，从而达到杀虫、杀菌、抑制生理过程，提高食品卫生质量，保持营养品质及风味和延长货架期的目的。

食品辐照以其减少农产品和食品损失，提高食品质量，控制食源性疾病等的独特技术优势，越来越受到世界各国的重视。

食品辐照加工技术已成为21世纪保证食品安全的有效措施之一。

二、辐照发展历程第一阶段，认为电离辐射是一种新的食品添加剂食品辐照消毒技术早在20年代X-射线发现后已有探索，美国于40年代开始了系统的研究与应用；1958年，美国国会制定了一项食品、药品和化妆品法规的修正案，从法律上确定了电离辐射是一种新的食品添加剂，对全世界的食品辐照产生了积极的影响。

但从现在看，把电离辐射归类为食品添加剂是不正确的，因为食品辐照并没在食品中加入任何物质，而是引起食品发生某种化学变化；烘烤、油炸、装罐、微波、辐照、冷冻干燥等都能引起这些变化，应归类为加工过程。

随后各国投入了大量的资金与人力对辐照食品的卫生安全性进行研究，同时联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)和世界卫生组织(WHO)等曾多次召开国际辐照食品科学讨论会，对辐照食品的安全性进行讨论。

第二阶段确认食品辐照不属于添加剂范畴，并用于商业食品1976年，由各国食品专家在“国际辐照食品联合专家委员会”上确认食品辐照不同于化学加工，不属于添加剂范畴，第一次无条件地批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦等5种辐照食品；同时还暂定批准了辐照稻米、鱼和洋葱供人食用。

接着又批准了香料、酶制剂和鲜猪肉3种辐照食品。

第三阶段安全性得到认可，相关法规正式颁布1980年，“辐照食品联合专家委员会”确认“为贮存的目的，任何食物受到10 kGy以下的辐照，……不再需要进行毒物学方面的检测”。

辐照食品存在的弊端

辐照食品存在的弊端对于食品工业来说，辐照技术能够延长食品的保存期限，还可以方便食品的运输，这就是人们支持采用辐射技术的主要原因。

但是，随着辐照食品不断进入人们的视野，很多消费者开始担心辐照食品的安全性。

那么，这些经过辐照处理的食品究竟对人体有没有危害呢？科学家们经过多年的研究和实验证明：经过辐照的食品对人体不会有危害。

首先，接受辐照的食品本身不会带有放射性，就像人在接受X射线照射后也不带放射性一样。

其次，辐照是可能会让食品产生一些致癌物质，但数量非常小，许多天然食品本身带有的致癌物质数量比它多得多。

所以，只要在进行辐照处理时控制辐照的剂量，辐照食品对人体就是安全的。

目前研究对辐照保藏食品的安全性是肯定的，但是，作为一项新发展起来的食品保藏技术，辐照技术还是有值得注意的地方。

随着辐照技术的逐步推广，辐照食品种类也不断增多，对于辐射食品的安全隐患，科学家也不断在进行研究。

辐射使食品产生的变化，会因为辐射剂量的大小、食品种类、品种及照射条件的不同而不同，其中产生的有害成分对人体的影响，也不同于微生物对人体的影响。

目前，关于辐照食品的安全问题，主要有以下几方面：1.辐照是否会破坏食品营养成分强辐照可能对蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素产生影响甚至破坏，但事实上，在规定剂量的范围内对食品进行辐照，不会使食品的营养质量有显著下降。

2.辐照食品中是否会有慢性致病或致畸物质产生曾有高于10kGy剂量辐照下可产生有害成分的报道，但科学研究，辐照剂量低于10kGy时未发现有害成分产生。

3.辐照是否会使食品生成致癌物对多脂肪食品经辐照后可产生脂质过氧化物，辐照也可产生自由基，这些都是致癌因子，但目前研究认为，食品在推荐剂量和批准条件下辐照，不会产生危害水平的致癌物。

4.辐照食品是否存在诱导放射性辐照时食品不与放射源直接接触，所以食品不会沾染放射性物质；但目前使用的辐照射线要求穿透力强，不排除在某一能级时被照元素产生放射性（即诱导放射性）；不过研究认为，现在采用的射线和剂量，其诱导放射不致危害健康。

辐照食品管理制度

辐照食品管理制度一、引言随着人们生活水平的提高和全球化的加剧，食品安全问题逐渐成为人们关注的焦点。

辐照食品作为一种新型食品处理技术，可以有效消除食品中的有害微生物，并延长食品的保存期限，受到越来越多的消费者的青睐。

然而，由于辐照食品处理技术的特殊性，如果不加强管理，可能造成消费者对食品安全的担忧，影响辐照食品的市场发展。

因此，建立完善的辐照食品管理制度，对促进辐照食品行业的发展和保障消费者权益具有重要意义。

二、辐照食品管理制度的意义1. 保障食品安全。

辐照食品经过特殊处理后可以有效杀灭食品中的有害微生物，保证食品的卫生安全，降低食品中毒和食品传染病的发生率。

2. 保障消费者权益。

建立辐照食品管理制度，规范辐照食品的生产、加工、储存和销售，保证消费者购买到安全、健康的食品，增强消费者信心。

3. 促进食品行业的发展。

建立健全的辐照食品管理制度，加强行业管理和监督，规范市场秩序，提高辐照食品的质量和安全标准，推动行业健康发展。

三、辐照食品管理制度的主要内容1. 辐照食品生产管理（1）生产企业应按照国家相关标准和规定，建立健全的质量管理体系，制定产品质量标准和生产工艺流程，确保产品质量稳定；（2）生产企业应设立专门的辐照食品生产车间，确保生产环境清洁卫生，防止污染和交叉感染；（3）生产企业应定期对员工进行培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保食品安全和质量。

2. 辐照食品检测监督（1）对辐照食品进行常规检测和监测，确保辐照剂量符合标准和规定，保证辐照食品的安全性；（2）建立完善的辐照食品检测机构和实验室，确保检测结果准确可靠；（3）加强对辐照食品销售市场的监督，查处违法违规行为，保证消费者权益。

3. 辐照食品信息公示（1）生产企业应主动向消费者公示其产品的辐照处理情况，包括辐照剂量、辐照设备等信息；（2）加强对辐照食品标签和包装的管理，确保信息准确清晰，消费者容易识别；（3）开展宣传教育活动，普及辐照食品的知识，提高公众对辐照食品的认识和接受度。

辐照食品有哪些危害

辐照食品有哪些危害
对于任何食品来说，人们食用时考虑的是食品的营养性、品质等问题，尤其是食品的安全性越来越受到消费者的关注，那么，辐照食品有哪些危害呢？就让的有人不禁要问：辐照食品是否有放射性残留、对人是否有害？
专家解释说，食品在接受照射时，不直接与放射源接触，只接触由r射线、x射线或电子束带来的能量对食品进行处理，因此不存在食品带有放射性的问题。

通过对辐照食品的化学研究、毒理学研究、营养学研究、微生物学研究，事实已经证明辐照食品是安全的。

食品辐照技术不添加任何化学物质，食品不会被污染、不存在残留，极大地提高了食品的安全性。

而且，节约了大量热能、电能，还减少了环境污染。

由于担心经放射线照射后的食品对人体有危害，尤其是对原子弹的恐惧心理，人们对辅照食品持怀疑态度。

经国内外２０多年来的大量研究证明，这种辐照食品是安全可靠的，对人体完全无害，而且还是很有前途的一种食品防腐的保藏方法。

经过照射的食品，不会产生放射线，对营养素的破坏也很少，也不产生任何有毒物质，也没有残留的有害物质。

大量的动物试验证明，辐照食品无致癌、致畸的作
用。

近年来，我国食品行业不断曝出各种污染问题，食品安全形势日益恶化。

在这样的形势下，有效地提升食品加工污染检验的科学性就显得尤为重要。

所以利用辐射检测仪对食品进行检测，是保证食品安全的主要方式之一。

各位新老朋友，看了上述对于辐照食品有哪些危害的介绍后，我想大家应该已经有所了解了吧。

如果您想要掌握更多关于辐照食品你敢吃吗的常识知识和辐射污染小知识及环境污染小知识，尽在我们！。

辐照食品的卫生安全性研究和管理现状

辐照食品的卫生安全性研究和管理现状目前，世界上收获后的农副产品约1／4由于腐烂、霉变、虫害等而损失。

防止这种损失是确保食品供应所不可缺少的。

食品辐照可以抑制微生物繁殖、除虫除害，还可以延缓新鲜水果和蔬菜的成熟和发芽，提高食品的安全水平并延长保存期限。

随着对食品辐照的研究日益开展，食品辐照技术的有效性、安全性和无化学残留等优点受到国内外的关注。

现就食品辐照的目的、经电离辐照加工后食品的变化、食品辐照加工的优势、辐照食品的卫生安全性、国内外应用和管理现状及其发展前景作一简要综述。

1 食品辐照的目的食品辐照技术如同食品冷藏、高温处理和化学处理等技术一样，能够去除食品中引起食品腐败和导致食源性疾病的微生物，达到保障食品安全、延长食品货架期的目的。

辐照通常能杀灭食品中大多数微生物，但并不是所有微生物。

也就是说，辐照食品并不是灭菌食品。

如：用2～7 kGy的剂量进行辐照处理，能有效去除非芽孢形成的致病菌如沙门菌、葡萄球菌、李斯特菌和大肠杆菌0157：H7，不能杀灭引起肉毒中毒的病原菌肉毒杆菌。

2 经电离辐照加工后食品的变化食品辐照一方面是一种能够延长食品的货架寿命，增强食品安全卫生性的技术，另一方面，这种技术可以引起辐照食品的物理、化学变化和生物变化，从而影响食品的营养价值和感官特性。

研究表明，辐照引起的变化比烹调引起的变化小。

烹调引起的变化很明显，消费者很容易辨别。

而通常低剂量辐照后的食品变化不明显，不容易通过感官、气味或味道与未经辐照的食品区别。

在食品加工过程中常用各种方法，这些方法会降低某些营养成分的含量。

在低剂量辐照(<10kGy)时，这种营养成分的丢失检测不出来或不明显。

在高剂量辐照(>10 kGy)时，可监测出营养素丢失，但较烹调或冷藏小。

在低剂量时，大多数食品的感官和温度变化不明显，而在高剂量时，辐照食品的温度升高，并且出现感官的变化如异味、变褐色。

3 辐照食品的卫生安全性自开展辐照食品研究以来，许多国家都进行了耗资巨大的动物毒理实验，结果表明在通常照射剂量下，食物未出现致畸、致突变与致癌效应。

食品辐照技术对品质与安全性的影响

食品辐照技术对品质与安全性的影响随着科技的不断进步，食品辐照技术在食品加工和保鲜方面发挥着越来越重要的作用。

食品辐照技术通过使用电子束、X射线或γ射线等辐射源来处理食品，以杀灭或抑制微生物的生长，延长食品的保鲜期。

然而，我们也需要关注食品辐照技术对食品品质和安全性的潜在影响。

首先，让我们来探讨食品辐照技术对食品品质的影响。

在不同的辐照剂量下，食品的外观、营养价值、味道和质地都可能发生变化。

例如，辐照处理可能导致食品的颜色变淡或变暗，纹理变松散，甚至食品失去一些天然的形状。

此外，一些研究还发现，辐照处理可能导致食品中维生素和营养成分的丢失。

尽管如此，对于营养成分的丢失，我们可以通过在食品辐照前后进行适当的加工和修复来弥补。

总体而言，食品辐照可能对食品造成一些外观和质地的变化，但并不会显著影响其营养价值。

然而，食品辐照技术对食品安全性的影响是我们更为关注的问题。

辐照处理能够有效地杀灭或抑制微生物的生长，包括细菌、寄生虫和真菌等。

这一过程有助于预防食品中的微生物污染和食品中毒事件的发生。

此外，食品辐照还能控制虫害，延长食品的保鲜期。

然而，我们必须注意避免超标辐照，以免导致食品中残余放射性物质的超标。

食品辐照技术的安全性一直备受争议。

尽管国际权威机构如世界卫生组织（WHO）和食品农业组织（FAO）均表示，适当使用辐照处理食品是安全的，但一些人仍然对其产生了负面的观点和担忧。

他们担心辐照处理可能会在食品中引入对人体健康有害的化学物质，或者降低食品的品质和口感。

此外，有人还关注辐照食品的潜在辐射致癌风险。

但根据研究，国际专家组织一致认为，适当使用食品辐照技术不会对人体健康造成危害，并且不会引入致癌物质。

在实际应用中，我们应该非常注重食品辐照技术的标准与管理。

首先，制定明确的辐照剂量标准，以确保食品辐照的安全性和有效性。

其次，加强食品辐照设备的质量控制和监督，以确保设备的稳定性和辐照剂量的精确性。

此外，对于辐照食品，应进行明确的标识和说明，以便消费者选择和了解辐照食品。

辐照食品的安全性

大剂量下辐照，蛋白质中的部分氨基酸会发生
分解或氧化，游离氨基酸类和肽类会产生脱氨基作用
和脱羧基作用。
通过辐照蛋白质和蛋白质的基质可能产生臭味化
合物和氨。其中苯丙氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸对辐照
作用敏感，裂解后会产生难闻的化合物。
2、碳水化合物和糖类碳水化合物对辐照不敏感，在食品通常辐照剂量范围内相对稳定。大剂量辐照会引起碳水化合物的氧化和降解，产生辐解产物。辐照会导致复杂的糖类的解聚作用。
不会使食品营养质量有显著下降。
1、蛋白质和氨基酸
电离辐射对蛋白质会产生严重的影响，主要表现在
色、香、味的变化上。辐照引起蛋白质分子的化学变化
主要有脱氨，放出二氧化碳，巯基的氧化、交联和降解。一般来说，在低剂量下辐照，主要发生特异蛋白质的抗原性变化。高剂量辐照可能引起蛋白质的伸直、凝聚、伸展甚至使分子断裂并使氨基酸分裂出来。
• 1980年10月，FAO（联合国粮农组织），IAEA
（国际原子能机构）和WHO（世界卫生组织），确
认辐照剂量为10kGy的食品不会产生毒性物质，也
不会有营养变化；而用于杀菌的辐照处理，剂量为 10kGy可能会因条件不同对维生素有些影响，但是没有毒性。 • 1 Gy（戈瑞，J /kg）的吸收剂量等于 1kg 受照射物质吸收 1J 的辐射能量。
四、食品辐照过程中的其他注意事项
• 1、被辐照食品的选择
• 2、食品的清洗
• 3、包装 • 4、加热杀酶
五、国内外辐照食品相关的法律法规
•1、国外辐照食品相关的法律法
规（P80）
•2、国内辐照食品相关的法律法
规
类、细胞的生长阶段、生长环境、辐照速率以及
辐照时间等因素有关，一般以杀灭该菌为完全灭

辐照技术在食品中的应用

辐照技术在食品中的应用近年来，随着人们对食品安全的关注度越来越高，食品加工和保鲜技术也越来越重要。

辐照技术就是其中一种被广泛使用的技术，它通过利用电子束、X射线和γ射线等辐射源，对食品进行辐照处理，以达到杀菌、延长保质期等目的。

虽然辐照技术在食品加工中广受争议，但是其现代化的技术已为人们带来了多方面的益处。

首先，辐照技术可消除食品中的有害物质和微生物。

食品在生产、运输或储存过程中，容易受到微生物污染、食品中毒和致癌物质等多种有害物质的影响。

通过辐照处理，能够有效消除这些坏处，提高食品卫生安全的质量。

目前辐照技术应用于蔬菜水果、肉禽蛋类、调味品、罐头等多种食品的加工过程中，对机体的影响微乎其微，所以更加可靠。

其次，辐照技术可延长食品的保质期。

许多新鲜的农产品，例如蔬菜和水果，难以保存长时间，而经辐照处理后其保质期可延长很长时间。

对于大量生产的速冻食品，通过辐照可以使其储存期长达数年，保持其新鲜和营养的品质，给人们提供了方便和快捷的食品选择。

再者，对于一些过敏体质的人群，食品中含有的某些物质可能引起过敏症状。

辐照处理能够有效降低食品中的这些敏感物质的含量，让这一人群也能够食用这些食品，从而健康饮食。

当然，辐照技术也存在着质疑和争议。

一些人认为辐照会破坏食品的营养价值和天然味道，但是研究表明，辐照对大部分食品的营养成分影响较小，对味道的影响也不明显。

同时，有人担心辐照后的食品会添加某些增塑剂等化学物质，但是这种做法被禁止。

鉴于辐照技术的优点和缺点，国际上采取了一系列措施，如规定了食品辐照处理的标准和技术流程，执行严格的审批和监管程序、对每批产品进行严格的检测等，确保食品的安全和健康。

综上所述，辐照技术在食品加工和保鲜领域中发挥了重要作用。

我们需要认真评估这项技术的优点和缺点，辨别对于食品安全和营养健康至关重要的众多方面，如非洲口蹄病疫苗等。

未来，随着对食品安全的关注度和技术的不断提高，辐照技术也有望进一步发展和应用，为人们带来更多的福利和便利。

辐照食品的安全与卫生

第九章辐照食品的安全与卫生第一节辐射及辐照食品一、辐射的概念与生物学效应低能辐射：量子能量通常在l0eV以下，如紫外线、红外线和可见光等。

低能辐射与物质的相互作用一般只能引起原子的振动和激发。

高能辐射：量子的能量高达104～106eV，甚至更高。

高能辐射不但能引起原子的激发，而且能引起强烈的电离作用。

高能辐射又称电离辐射，而低能辐射则属非电离辐射。

辐射还可根据射线性质分为电磁辐射与粒子辐射。

电磁辐射是以电场和磁场交变振荡的方式在空间和物质中传递能量的电磁波，如无线电波、微波、紫外光、可见光、红外光、X射线及Ƴ射线等。

二、辐照食品的概念由于各种病原微生物的污染以及食品工业发展的需要，对食品加工与保藏技术提出了更高的要求，这种需求也促进了食品辐照技术的发展。

与其他食品保藏方法相比，辐照灭菌有其独特的优势，近年来已开始大量应用。

三、用于食品辐照的射线来源：需要具有足够的穿透力，以使食品内部均能受到辐照处理。

Ƴ射线，ß射线和电子均有较大的穿透力。

射线的能量还必须不足以使食品分子的原子结构破裂，使它们成为放射性物质。

我国常用的辐射源是60Co。

常规的辐照实验室内，放射性物质被放置在一个升降机上，当需要时提升上来，不需要时沉到水底。

待辐照的食品放在辐射源的周围，辐照剂量通过距离和时间确定。

三、食品辐照的应用：辐照技术应用于食品保藏则始于二次世界大战后。

1953年，由美国陆军对各种植物、动物、水产品的处理，以及对这种辐照食品的生物化学、微生物学、感官及卫生的评价。

辐照杀菌已在40多个国家获得批准使用，其中有21个国家正在大量使用。

(一)食品辐照技术的优点(1)杀死微生物的效果显著，剂量可根据需要调节；(2)放射性辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝；与加热相比，可以对辐照过程进行准确控制；(3)产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理；(4)没有非食品成分的残留。

采用辐照处理可以减少环境污染和提高食品的卫生质量；(5)可对包装、捆扎好的食品进行杀菌处理；(6)节省能源。

辐照食品的发展及安全性探讨课件

各国标准
不同国家根据自身情况制定相应的辐照食品标准，包括美国、欧盟、中国等。
辐照食品的安全性评估
毒理学评估
对辐照食品进行毒理学评估，包括急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性等试验，以确定食品的安全
性。
营养学评估
评估辐照过程中食品营养成分的变化，确保食品的营养价值不受影响。
微生物学评估
通过微生物学手段检测辐照食品中的微生物指标，确保食品的卫生质量。
通过科普宣传和教育活动，提高公众对辐照食品的认知度，消除误解和担忧，促进辐照食品的接受度和市场推广。
THANKS
感谢观看
提高食品质量
通过辐照技术处理，可以改善某些食品的口感、色泽和风味，提高食品的质量和附加值。
提高辐照食品安全性的措施与建议
加强监管和质量控制
政府和相关机构应加强对辐照食品的监管和质量控制，制定严格的标准和规范，确保辐照食品的安全性和可靠性。
推进科研和创新
鼓励科研机构和企业加大投入，开展辐照技术的科研和创新工作，探索更加安全、高效、环保的辐照技术和方法。
分类
根据辐射剂量和处理目的的不同，辐照食品可分为低剂量辐照、中剂量辐照和高剂量辐照等类型。
辐照食品的发展历程
起始阶段
成熟阶段
20世纪50年代，辐照技术开始应用于食品工业，主要用于延长保质期和杀灭有害微生物。
目前，辐照技术在全球范围内得到广泛应用，越来越多的国家开始批准和监管辐照食品。
辐照食品安全性研究
大量研究表明，合理使用辐照技术可以有效延长食品保质期，杀灭微生物，降低食源性疾病风险，且对食品的营养成分和口感影响较小。
安全性评估
国际权威机构对辐照食品进行了长期安全评估，认为在规定剂量下的辐照处理不会对人类健康产生负面影响。

什么是辐照食品

什么是辐照食品
辐照食品，又称辐射食品，是指用放射线处理后的食品，是最新一代高技术食品加工技术，声称可以消除微生物而提高食品安全性。

辐照食品不仅可以消除病原体，而且在加工过程中不添加任何药品，也不受有毒物质的污染，易于长远保存，饮食价值稳定，是一种安全健康的食品。

辐照食品可以大大改善食品供应和降低食品生产成本。

辐照食品可以有效降低食品中的有害病原体，改善产品的活性和物性，改善食物的口感和外观，延长食物的储藏时间。

辐照可以大大改善传统食品加工方法的优势，如现代食品加工中使用的有害化学物质，瑕疵的技术处理，以及大多数食品加工方法中具有的高耗能和高能耗性能。

辐照食品的最大优势之一是可以消除病原体，大大降低食品传播疾病的可能性。

然而，也有一些负面影响，如农产品加工中放射性物质的残留，处理过程中的有毒物质的污染以及可能带来的其他危害。

所以在对辐照食品的加工中，要遵守高标准质量要求，严格实行食品安全检查，保证食品安全和饮食文化。

总之，安全卫生、营养全面是辐照食品加工和销售的最大要求。

恰当使用辐射加工技术，可以有效地防止传染病及疾病的流行，提高食品安全性，改善食品质量。

食品辐照技术对食品安全的影响研究和评估

食品辐照技术对食品安全的影响研究和评估食品辐照技术对食品的安全性和质量保障提供了一种经济、快捷、有效的手段。

然而，随之而来的争议不可避免：一些人质疑辐照食品会对食品质量造成不良影响，又有一些人对辐照会产生副作用，如致癌等问题。

本文旨在对食品辐照技术对食品安全的影响进行研究和评估，为人们了解辐照技术提供一些参考。

一、食品辐照技术的基本原理和流程食品辐照技术是一种利用电子束、X射线、γ射线等放射源对食品进行处理的方法。

食品在辐射过程中，会产生电离和激发作用，使细菌、病毒、虫卵等有害物质失去生命力，对果蔬和肉食品等长期保存、灭菌、去臭、保鲜、防虫等都有显著的效果。

通常，食品辐照分为三个阶段：前处理（包括准备、分类、清洗等）、辐照处理、后处理（包括冷冻、真空包装等）。

二、辐照技术对食品的影响辐照技术对食品可以从保鲜、营养价值和安全三个方面加以考虑。

1. 保鲜效果食品辐照技术能够延长食品的保鲜期。

一些水果和蔬菜经过辐照处理后，能显著降低霉菌、腐败菌、酵母菌等微生物的活性，从而使食品延长保存期限。

同时，辐照还能消除细菌的异味和氧化特性，增强肉制品、水产品和某些蔬菜的口感。

2. 营养价值一些人担心辐照会破坏食品中的营养价值，特别是能够破坏维生素和蛋白质。

但实际上，这些担忧是无根据的。

普通剂量下的辐照对营养成分的影响非常小，而且并不能让人类感知到这些微小的变化。

世界卫生组织（WHO）和食品农业组织（FAO）均认为，即使经过辐照处理，食品的营养价值和健康价值仍然是有保障的。

3. 安全性辐照可能会对食品安全性产生影响。

食品辐照之后可能会产生游离基，破坏食品的细胞结构，造成氧化损伤，进而对人体造成毒害作用。

但是，实际情况并不是如此。

世界卫生组织和美国食品药品局（FDA）已经证实，经过适当的辐照处理后的食品对人类没有危险性。

辐照技术的剂量控制非常严格，剂量在一定范围之内是安全的。

而且，辐照技术可以杀菌、降温、保鲜等，极大地提高了食品安全性。

6.1 辐照食品的安全性

第十二章辐照食品的安全性⏹为什么大蒜不生芽?⏹为什么中药丸不生虫?⏹为什么方便面调料包搁3年都不会变质?第一节基本概念第二节发展及管理现状第三节安全性问题第一节基本概念一、定义辐照食品：用C o60或C s137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品等。

-----《辐照食品卫生管理办法》1996放射性衰变：不稳定的原子核自发衰变为另一个原子核，同时放出射线（α、β、γ）α射线：放射性核发射α粒子衰变为另一种核的过程称为α衰变，α粒子是高速运动的氦核，具有+2电荷β射线：β射线是快速电子流，其质量小，速度快γ射线：γ射线是不带电的高能光子流二、辐照加工的作用⏹辐照能杀死食品中的细菌、霉菌、酵母菌，这些微生物能导致新鲜食物发生类似水果和蔬菜等的腐烂变质。

⏹辐照还能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。

⏹抑制类似马铃薯，洋葱和大蒜等食物的发芽。

三、作用机理☐射线直接作用于大分子物质，使D N A、蛋白质、脂类中的化学键断裂，形成交联物，破坏碱基对，从而杀灭微生物。

☐射线与细胞中其他原子或分子特别是与水分子作用，产生自由基，使食品中具有生物活性的大分子受到损伤四、优点☐无残留现象☐可在常温、低温下进行，保持食品原有的特性☐可以在包装及不解冻情况下辐照☐可选择不同的剂量进行杀菌，杀死微生物效果显著☐节约能源☐辐照之后能立即被运输或者立即进食。

伽玛射线辐照过的食品绝对不会带上放射性，也不会对身体有害。

五、常用的辐照源137发出的γ射线☐C o6600和C s☐小于或等于10M e v的能量加速的电子流☐小于或等于5M e v的能量的X-射线第二节辐照食品的发展及管理一、发展现状目前，全世界500多种辐照食品已在53个国家和地区获得批准，30多个国家进入大规模商业化生产阶段，每年的辐照加工量都在30万吨以上。

⏹从1958年起，中国先后开展了辐照马铃薯、洋葱、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鲜猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉及其制品，水产、鲜蛋、酒和中成药、中药材等的实验研究，取得了重要成果。