《食品安全与日常饮食》期末考试答案
食品安全与日常饮食期末答案判断
铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×2杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√3病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√7目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√8一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√9豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√10狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×12冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√13风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×14烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√15环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（）正确答案：√我的答案：√16痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。
超星 亚卓 食品安全与日常饮食 期末考试20
食品安全与日常饮食期末考试20成都工业学院超星亚卓一、单选题（题数：60，共60.0 分）1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
1.0 分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案：D 我的答案：D2葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
1.0 分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正确答案：D 我的答案：D3下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案：C 我的答案：C4酚类污染物主要是来源于（）。
1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案：D 我的答案：D5丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
1.0 分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统正确答案：C 我的答案：C6沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0 分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C 我的答案：C7如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：C 我的答案：C8当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
1.0 分A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C 我的答案：C9许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
1.0 分A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A 我的答案：A10我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
1.0 分A、.1B、1C、10D、100正确答案：B 我的答案：B11下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活正确答案：B 我的答案：B12下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
尔雅 慕课学习《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案(单选题答案)
《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。
A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
尔雅2023年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸支香烟。
〔1.0 分〕1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒缘由是。
〔1.0 分〕1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
〔1.0 分〕1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与发生加和作用,从而引起突变性。
〔1.0 分〕1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括。
〔1.0 分〕1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达但不肯定发病。
〔1.0 分〕1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7以下哪个身体器官简洁吸取脂溶性的毒物。
〔1.0 分〕1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它的正常生存和进展产生不良影响的现象。
〔1.0 分〕1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9以下食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?〔1.0 分〕0.0 分A、全麦面包B、非油炸便利面C、油炸便利面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是由于这个食品体系里有的存在。
〔1.0 分〕1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有的作用。
〔1.0 分〕1.0 分A、增加食物养分度、抑制微生物生长生殖B、使食物颜色秀丽,抑制微生物的生长生殖C、便利食品加工、增加食物养分度D、便利食品加工、使食物颜色秀丽正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的倍。
食品安全与日常饮食末考答案
去除困难
30 【多选题】
(5分)
下列属于天然色素的是（）
A.
苋菜红
B.
柠檬黄
C.
甜菜红 √
D.
辣椒红 √
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A.
有机磷，乙酰胆碱酯酶 √
B.
有机氯，乙酰胆碱酯酶
C.
氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D.
拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
9【单选题】
(5分)
油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康有害
A.
亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺
B.
杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐
C.
丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺 √
D.
丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐
10 【单选题】
(5分)
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
A.
氰苷类毒素
B.
龙葵碱 √
C.
秋水仙碱
D.
毒肽
11 【单选题】
(5分)
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的
A.
氨基酸
B.
葡萄糖
C.
脂肪酸
D.
组胺 √
12 【单选题】
(5分)
下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）
A.
马铃薯
B.
甘蓝 √
C.
南瓜
D.
西红柿
13 【单选题】
(5分)
（）对食用者的健康有慢性损害．并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调
A.
抗生素 √
B.
杀虫剂
食品安全与日常饮食 期末答案 判断
铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×2杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√3病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√7目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√8一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√9豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√10狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×12冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√13风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。
（）1.0分正确答案：×我的答案：×14烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√15环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（）1.0分正确答案：√我的答案：√16痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。
食品安全与日常饮食期末答案
一、单选题(题数:40,共 40、0 分)1以下标准中,()就是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
(1、0分)1、0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答案:C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因就是()。
(1、0分)1、0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品我的答案:B3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径就是()。
(1、0分)1、0 分A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶我的答案:B42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。
(1、0分)1、0 分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案:D5加热过程中会形成杂环胺,就是因为这个食品体系里有()的存在。
(1、0分)1、0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案:B6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的就是()。
(1、0分)1、0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准我的答案:C7()对风险的认识及沟通其实就是风险交流的环节。
(1、0分)1、0 分A、消费者与生产者之间B、管理者与生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者与管理者之间我的答案:C8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
(1、0分)0、0 分A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物9下列哪个表现不就是元素慢性中毒引起的?()(1、0分)1、0 分A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒B、我的答案:D10企业确保产品安全与质量的最重要手段就是遵循()。
(1、0分)1、0 分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则我的答案:D11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
(1、0分)1、0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案:B12下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
尔雅2020年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单选题（题数：40，共40.0 分）1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。
（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案：C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。
（1.0分）1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B 我的答案：B3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
（1.0分）1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
（1.0分）1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D 我的答案：D7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
（1.0分）1.0 分A、肝脏B、胰腺食道D、小肠正确答案：D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（1.0分）1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案：D 我的答案：D9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。
尔雅 慕课学习《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案(单选题答案)
《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。
A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
《食品安全与日常饮食》期末考试
《食品安全与日常饮食》期末考试分班级：默认班级???成绩：?100.0XXX姓名：???1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
1.0分?、A?微生物、B?环境污染、C?食品加工过程、D?流通环节C我的答案：2丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
1.0分?、A?糖、B?脂肪、C?．蛋白质、D?碳水化合物D我的答案：3下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
1.0分?、A?“大脖子”病和水俣病、B?“克山病”和“痛痛病”、C?“黑脚病”和“大脖子”病、D?水俣病和“痛痛病”D我的答案：4微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
1.0分?、A?肉毒梭状芽孢杆菌、B?椰毒假单胞菌酵米面亚种、C?．李斯特氏菌、D?副溶血性弧菌D我的答案：5伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0分?、A?谷物类食品、B?水产食品、C?奶制品、D?肉制品A我的答案：6风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0分?、A?风险报告、风险测试、采取风险管理措施、B?采取风险管理措施、风险报告、风险交流、C?．风险测试、采取风险管理措施、风险评估、D?风险评估、采取风险管理措施、风险交流D我的答案：7酚类污染物主要是来源于（）。
1.0分?、A?焦化厂、煤气厂、B?石油冶炼、C?木材干馏、D?以上都对D我的答案：8沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0分?、A?春季、B?春夏季、C?．夏秋季、D?冬季C我的答案：9杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
1.0分?、A?血红蛋白、B?白细胞、C?DNA、D?神经末梢C我的答案：10（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0分?、A?风险评估、B?采取风险管理措施、C?．进行风险测试、D?风险交流D我的答案：11下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
1.0分?、A?发芽的马铃薯、B?新鲜未充分加热的黄花菜、C?未充分加热的豆奶、D?发芽的大蒜D我的答案：12中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
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成绩：97.0分一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）1.0分我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0分我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩：97.0分一、单选题（题数：40，共40.0 分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）1.0 分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0 分A、铅B、锡C、镉D、铬我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B4日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。
（1.0分）1.0 分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B5人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。
（1.0分）1.0 分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对我的答案：C6有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。
（1.0分）0.0 分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯我的答案：B7以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0 分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：C8下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
（1.0分）1.0 分A、苯并蒽B、苯并芘苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案：B9()是风险分析所包括的三个环节。
（1.0分）1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估我的答案：C10我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
（1.0分）1.0 分A、1/3B、1/4C、D、1/6我的答案：C11()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0 分A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述我的答案：D12()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0 分A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全我的答案：D13细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0 分A、谷类和蔬菜B、动物性食品C、其他食品D、其他不明原因我的答案：B14在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）1.0 分A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打我的答案：B15下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
（1.0分）1.0 分A、华支睾吸虫B、广州管圆线虫C、肺吸虫D、曼氏迭宫绦虫我的答案：D16()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0 分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间我的答案：C17()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）1.0 分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失我的答案：D18致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。
（1.0分）1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品我的答案：B19国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）1.0 分A、20-75%B、C、30-85%D、30-75%我的答案：D20我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（1.0分）1.0 分A、0.01-0.03B、0.02-0.04C、0.01-0.05D、0.02-0.06我的答案：C21很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
（1.0分）1.0 分A、油炸类B、烘烤类C、D、发酵类我的答案：D22食品安全管理现在在中国属于()的体制。
（1.0分）1.0 分A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业管理我的答案：C23根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
（1.0分）1.0 分A、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：A24下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
（1.0分）1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠我的答案：D252010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。
（1.0分）1.0 分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案：D26下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）1.0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准我的答案：C27容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）1.0 分A、胶原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白储库D、血红蛋白我的答案：C28我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。
（1.0分）1.0 分A、块状B、液体C、气体D、粉状我的答案：D29下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
（1.0分）1.0 分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C30食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：B31下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()（1.0分）1.0 分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、螺旋型我的答案：D32能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、D、进行风险测试我的答案：C33食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
（1.0分）1.0 分A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者我的答案：B34()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
（1.0分）1.0 分A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、我的答案：A35对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。
（1.0分）1.0 分A、蔬菜>小麦>玉米>水果B、蔬菜>小麦>水果>玉米C、蔬菜>小玉米>小麦>水果D、小麦>蔬菜>玉米>水果我的答案：A36环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。
（1.0分）1.0 分A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖我的答案：A37()是海洋中贝类毒素的主要来源。
（1.0分）1.0 分A、海水污染B、重金属污染C、食物链中的藻类D、微生物我的答案：C38在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA我的答案：D39国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（1.0分）1.0 分A、一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D、四级致癌物我的答案：A40中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()（1.0分）1.0 分A、吃饱的问题B、吃好的问题C、吃的健康的问题D、吃的安全的问题我的答案：D二、多选题（题数：15，共30.0 分）1黄曲霉素有哪些特点?()（2.0分）2.0 分A、水中溶解度低耐高温C、碱性溶液易被降解D、在机体潜伏我的答案：ABC2肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。
（2.0分）2.0 分A、酸性条件B、碱性条件C、低温D、加热我的答案：BD3碘的缺乏会导致下列哪些病?()（2.0分）2.0 分A、骨质增生B、甲状腺肿克汀病D、记忆衰退我的答案：BD4哪些途径可能使人感染猪链球菌?()（2.0分）2.0 分A、破损的皮肤B、黏膜传播C、经口传播D、空气传播我的答案：ABC5让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。
（2.0分）2.0 分A、猪肉B、牛肉C、螺肉菠菜我的答案：ACD6三致效应指的是()。
（2.0分）2.0 分A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、致幻性我的答案：ABC7环境内分泌干扰物具有哪些特点?()（2.0分）2.0 分A、延迟性B、时段性C、复杂性D、去除困难我的答案：ABCD8下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。
（2.0分）2.0 分A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、水煮的鸡蛋我的答案：ABC9所谓的三高指的是哪三高?()（2.0分）2.0 分A、高血压B、高血糖C、高蛋白D、高血脂我的答案：ABD10欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。
（2.0分）2.0 分欧洲人不用农药B、农药的使用量有明确规定C、农民自律D、生产秩序十分规范我的答案：BCD11肉毒梭菌污染主要发生在()和()。
（2.0分）2.0 分A、春季B、夏季C、秋季D、冬季我的答案：AD12对食品安全性有影响的水污染物包括()。
（2.0分）2.0 分A、无机有毒物有机有毒物C、病原体D、无机无毒物我的答案：ABC13环境内分泌干扰物来源于下列哪些?()（2.0分）2.0 分A、农药类物质B、添加剂C、工业化学物质D、其他物质(酚红,非离子表面活性剂等)我的答案：ABCD14下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。
（2.0分）2.0 分A、泡茶的包装袋B、净化水变性淀粉D、酱油我的答案：ABC15下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?（2.0分）2.0 分A、赫曲霉B、纯绿青霉C、炭黑曲霉D、黄曲霉我的答案：ABC三、判断题（题数：30，共30.0 分）1原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。
()（1.0分）0.0 分我的答案：×2菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。
()（1.0分）1.0 分我的答案：×3肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。
()（1.0分）1.0 分我的答案：√4贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。
()（1.0分）1.0 分我的答案：√5冰箱冷藏室内保存的食品存放时间不宜超过几周。
()（1.0分）1.0 分我的答案：√6影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。
()（1.0分）1.0 分我的答案：√7副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。