升膜蒸发器设计计算说明书

《食品工程原理》课程设计

目录

一《食品工程原理》课程设计任务书 (1)

(1) ........................................................................................................................................... ．设计课题 (2)

(2) ........................................................................................................................................... ．设计条件 (2)

(3) ........................................................................................................................................... .设计要求 (2)

(4) ........................................................................................................................................... .设计意义 (2)

(5) ........................................................................................................................................... .主要参考资料.. (3)

二设计方案的确定 (3)

三设计计算 (4)

3.1. ......................................................................................................................................... 总蒸发水量 (4)

3.2. ......................................................................................................................................... 加热面积初算. (4)

( 1)估算各效浓度 (4)

( 2)沸点的初算 (4)

( 3)温度差的计算 (5)

(4)计算两效蒸发水量V，V2及加热蒸汽的消耗量S (6)

(5)总传热系数K的计算 (7)

( 6)分配有效温度差，计算传热面积 (9)

3.3. ............................................................................................................................................ 重算两效传热面积.. (10)

( 1)第一次重算 (10)

3.4 计算结果 (11)

四蒸发器主要工艺尺寸的计算 (13)

五简图----------------------------------------------------------------------- 13

( 1)工艺流程图 ---------------------------------------------------------------- 13

( 2)细节图 -------------------------------------------------------------------- 14

食品工程原理》课程设计任务书

(1) ．设计课题：

番茄汁浓缩工艺装置的设计计算

(2) ．设计条件：

题目1：番茄汁低温浓缩工艺装置的设计

设计任务及操作条件：

生产能力：1170kg/h

原料固形物含量：10%

浓缩要求：使固形物质量分数浓缩至36%

液加入温度料：25 C

原料最咼许可温度：58 C

浓缩液经冷凝后出口温度：25 C

加热介质：100 C的饱和蒸汽。

物料平均比热为3.50 kJ/(kg K)，忽略浓缩热试设计一套双效升膜蒸发系统，满足上述工艺要求。

(3) . 设计要求：

1. 设计一套双效升膜蒸发系统 (满足上述工艺要求并包括料液输送系统，蒸发

系统，冷凝水分离排除系统及真空系统) ；

2. 提交设计计算说明书一份 (应包括目录、设计计算任务书、设计方案的确

定、各系统的设计计算及设备选型、简略的技术经济分析、参考文献资料等) ；

3. 工艺布置简图一幅(可附在设计计算书上) ；

4. 注意收集、阅读参考资料，形成设计方案；

5. 提交日期：2014年12月30日。

(4) . 设计意义：

1. 蒸发可以除去番茄汁中的大量水分，减少包装、贮藏和运输费用。蒸发还能

提咼番茄汁的糖分浓度，增加番茄汁的耐贮藏性。选用升膜蒸发，果汁在蒸发器内经过一次加热、汽化、分离过程，不进行循环，在蒸发器内停留时间短，这对热敏性的番茄汁是有利的。蒸发操作是一个能耗大的过程。采用多效蒸发