食堂工作人员考试题
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。
食堂餐厅从业人员安全考试题
食堂餐厅人员安全考试题一、单项选择题1、《食品卫生法》规定，国家实行：（八）A.食品卫生监督制度B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B）A.消费者B.任何人C.食品经营者3、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得（C）和卫生知识培训合格后方可上岗。
A.职业技能上岗证B.暂住证或身份证C.健康证明4、凡患有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触（八）的工作A.直接人口食品B.非直接人口食品C.食品5、清洁操作区指：（C）A.冷菜间、裱花间B.备餐间C.两者都是6、非食品处理区指（八）和非食品库房等非直接处理食品的区域。
A.办公室、厕所、更衣场所B.备餐场所、办公室、更衣场所C.餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室7、冷菜间的卫生要求描述错误的是：（C）A.应为独立隔间B.应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C.温度要求应达到26℃以上8、下列方法中属于消毒的是（B）。
A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射C.用洗洁精清洗餐用具9、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（八）。
A.离地面2米左右B.离地操作台2米C.悬挂在墙壁里10、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（C）。
A.排水沟出口按装金属隔栅B.与外界相通的设置空气幕C.在水蒸气较多的场所设置有坡度的天花板11、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B）A.任何方式均可以B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂12、下列不得设置明沟的功能间的有（八）。
A.凉菜间、裱花间、备餐专间B.凉菜间、烹调间C.凉菜间、裱花间13、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（C）A.餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用14、食品用具容器最佳质材（八）。
食堂日常工作安全考试题
食堂日常工作安全考试题一、选择题1、下列选择员工仪容仪表不规范是哪项：A（佩戴帽子口罩）B（女员工戴头罩）C（员工指甲过长）D（员工不佩戴首饰）2、袋装原材料与散装原材料可以放在同一容器里面么？A（可以）B（不可以）C（有时可以）D（随意放）3、预包装食品生产日期在2018年10月1日后的，生产许可证编号开头为：A（QS）B（SC）C：（QB）D（CD）4、餐饮业员工健康证有效期是：A（一年）B（两年）C（十年）D（永久）5、下列食材不属于易腐原料的是：A（蛋液）B（豆制品）C（肉类）D（干黄花菜）6、清洁卫生时，错误的行为是：A（使用完的工具归位放置）B（随意使用化学品清洁）C（使用火碱时由项目经理批准）D（清洁卫生时，清洁布和保洁布分开使用）7、下列哪项不属于安全行为：A（热油锅离人）B（机械使用完及时双断电）C（清理冰箱，先断电）D（压面机有防护罩，不用手去掏面）8、灭火器指针指在什么颜色区域可以正常使用A（红色）B（黄色）C（绿色）D（空白处）9、厨房工作中应穿鞋子为：A（高跟鞋）B（皮鞋）C（拖鞋）D（防滑鞋）10、工作中禁止行为是：A（抽烟）B（勤洗手）C（水杯放置统一存放处）D（私人物品不带入工作区）11、使用完的工器具，下列说法错误的是：A（清洁干净）B（归位放置）C（随意放置）D（该悬挂放置需清洁后悬挂）12、食品烧熟煮透的中心温度需要多少度以上A（80）B（70）C（100）D（95）13、食品留样需要最少留多少克？A（100）B（125）C（150）D（200）14、切开的冬瓜，南瓜等食材储存时需要做保护吗？A（需要）B（不需要）C（不一定）D（随意）15、原材料腐烂变质的标准不正确的是：A（腐烂，生虫，发霉）B（毛菜有较多腐烂）C（原材料被老鼠咬过的痕迹）D （原材料包装完好，无变质现象）16、食材生熟混放的危害不包括：A（引起交叉感染）B（引起细菌性食物中毒）C（味道可以变好）D（卫生不能保证）17、机械设备使用完必须及时双断电的不包括：A（热水器）B（压面机）C（和面机）D（打蛋机）18、剩餐存放的危险温度是：A（8℃以下）B（8℃—60℃）C（60℃以上）D（0℃以下）19、下列情况可以判定为三无产品的是:A（有合格的生产日期）B（没有保质期）C（预包装有生产许可证编号并符合要求）D：（有生产厂家和产地）20、毛鸡蛋的处理方式不正确的是：A（毛鸡蛋未洗进入厨房）B（毛鸡蛋清洗后使用）C（毛鸡蛋离地存放）D（毛鸡蛋使用流水清洗）21、厨房出现三无产品应该如何处理？A（继续使用）B（藏起来不被发现）C（去除外包装使用）D（及时联系供货商进行调换和退货，并不再使用）22、下列原材料不属于公司禁用食品的有:A（青皮西红柿）B（发芽土豆）C（鲜黄花菜）D（西兰花）23、盛用具使用正确的行为是：A（使用不洁盛用具）B（使用盛用具完毕后清洁）C（盛用具无标识）D（盛用具使用后未消毒）24、食材叠放的害处A（不好看）B（影响口感）C（引起食物交叉感染）D（无害处）25、以下盛用具无需离地放置的是：A（净菜筐）B（毛菜筐）C（餐盘）D（半成品保鲜盒）26、机械设备清洗过程中正确做法是：A（机械设备在运转时清洗）B（机械设备未双断电直接清洗）C（机械设备直接冲洗电机处）D（机械设备清洗时用干抹布擦电机部分）27、冰箱物品冷藏不当行为是：A（超过冰箱容积的2/3）B（24小时冷藏时间）C（食材做防护冷藏）D（冰箱内食材有时间标签）28、冰箱除霜正确方法是：A（除霜时用刀铲内壁的霜层）B（除霜时直接用水冲冰箱内壁）C（除霜时未取出冰箱内物品）D（除霜使用温水清理，自然化霜）29、水池使用不当行为是：A（水池有明显区分标识）B（解冻池专用解冻）C（水池使用完清洁干净）D（厨房水池进行个人卫生使用，如：刷牙，洗脸，洗头等）30、原材料泡发使用不当的是：A（木耳使用热水浸泡）B（土豆用清洁水浸泡）C（豆腐用水完全浸泡隔绝空气）D（木耳浸泡使用完后，控水冷藏储存）31、员工上下班需要：A（注意交通安全）B（随意打闹）C（未关闭水电气）D（工衣随意丢弃）32、宿舍管理制度不包括：A（宿舍卫生）B（宿舍用水安全）C（宿舍用电安全）D（房屋租赁合同）33、垃圾处理方式不正确的是：A（使用完垃圾桶及时加盖）B（隔夜垃圾遗留）C（垃圾处理要有记录）D（不随意倾倒垃圾）34、火情发生时，错误做法是：A（使用灭火毯）B（使用灭火器）C（使用水泼）D（逃生后报火警）35、刀具在使用过程中，刀把是绿色标识的是：A（蔬菜）B（肉类）C（海鲜类）D（主食类）36、夏日蚊虫较多，错误的解决办法是：A（使用灭蚊灯）B（食材做好防护）C（使用喷雾式杀虫剂）D（做防护帘）37、食品添加剂哪项说法是正确的：A（专人保管）B（使用完随意放置）C（用量看手感）D（无需做记录）38、清洁工具使用规范的是：A（拿扫地扫帚清理灶台，荷台）B（拖把使用完不需要清洗）C（清洁用具使用完归位放置）D（清洁工具放在厨房里面也没关系，味不大）39、记录本填写规范A（无所谓）B（每天按时填写）C（检查时突击填写）D（一个人填写所有的记录本）40、东兴鼎昊实行的管理方式是：A（精细化管理）B（放养式管理）C（无管理模式）D（松散式管理）二、判断题1、员工穿工衣直接进入卫生间（）2、刀具藏在案板中间或冰箱后面（）3、项目中使用外购的饺子馅儿（）4、灭火器指针指向绿色区域（）5、某项目番茄酱只有生产所在地而没有生产厂家（）6、抹布使用完毕后，直接放置在操作台边沿（）7、供货商等非操作人员在操作间抽烟（）8、上岗前，换岗及接触不洁物品后未及时洗手（）9、员工手部割伤后，当班经过包扎并戴着一次性手套加工（）10、水，电，气在闭餐后未及时关闭（）。
食堂工作人员考试题考试试题
食堂工作人员考试题考试试题食堂工作人员考试题考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（a）a、无污染农产品、绿色食品、有机食品B、草蛋、牛奶、海鲜C、水、蔬菜和面包2、下列说法不正确的是：（c）a、长时间多吃鸡蛋会导致高胆固醇。
空腹喝茶是不合适的。
死鳗鱼、死海龟和死螃蟹只要煮熟就可以吃。
以下哪种食物可以吃？（c） A.发霉的茶B.发芽的土豆c.绿豆芽D.红色的饺子4、电气设备着火时，应使用（d）灭火。
a、湿棉被b、泡沫灭火器c、黄泥d、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应a、立即用清水慢慢冲洗（a）B.用手揉捏d、不用处理，过片刻就好了c、尽快完成工作后就医治疗6、使用电器前应当（a）a、仔细检查设备，并按照操作程序进行操作。
B.无需检查即可直接操作。
C.家用电器不存在安全隐患。
D.其他7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（d）a、站在干燥的铁板上b、站在绝缘的干燥板上c、穿布鞋操作d、穿防静电鞋操作8.以下哪种烹饪方法能更好地保存鱼类的营养成分？（b） A.炖b.蒸C.油炸9、下列行为符合食堂管理制度的有（c）。
a、随地吐痰b、敲打桌椅c、自觉排队d、代打饭菜10.亚硝酸盐是一种剧毒化学物质，也称为工业盐。
例如，泡菜含有一定量的亚硝酸盐。
吃泡菜时最好吃一些（c），这样可以减少亚硝酸盐的危害。
a、绿色食品b、新鲜蔬菜c、富含维生素c的水果d、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1.清洗是清除水果和蔬菜中污垢和农药残留的基本方法。
它主要用于叶菜类蔬菜，如菠菜、韭菜、大白菜和莴苣。
（×）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（×）4.从营养角度来看，炒肉是最好的，其次是蒸煮。
(√)5.为了最大限度地保留蔬菜中的营养，最好先清洗蔬菜，然后切碎。
食堂从业人员培训考试试题及答案
食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食堂从业人员应当遵守以下哪项规定？（A）A. 食品安全法律法规B. 食堂内部规章制度C. 食堂经营策略D. 员工个人喜好答案：A2. 以下哪种食品原料不得使用？（B）A. 新鲜蔬菜B. 变质肉类C. 精细粮食D. 新鲜水果答案：B3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（C）A. 用手直接抓取食物B. 未洗手就操作食物C. 佩戴口罩、帽子D. 穿着个人衣物操作答案：C4. 以下哪种食品保存方法不正确？（D）A. 食品冷藏保存B. 食品冷冻保存C. 食品真空包装保存D. 食品放置在阳光下保存答案：D5. 食堂从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（B）A. 食品原料分开存放B. 食品原料混合存放C. 食品加工工具分开使用D. 食品加工场所清洁卫生答案：B6. 以下哪种情况下，从业人员需要立即报告食堂负责人？（C）A. 食品原料过期B. 食品加工工具损坏C. 发现食物中毒情况D. 食堂内部员工纠纷答案：C7. 食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是正确的？（D）A. 隐藏事实真相B. 推诿责任C. 不报告上级D. 立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态答案：D8. 以下哪种情况下，从业人员需要立即洗手？（B）A. 操作食物前B. 接触生食物后C. 饭后D. 洗脸后答案：B9. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（A）A. 用抹布擦拭操作台B. 定期清洗操作台C. 保持操作台清洁卫生D. 使用消毒剂对操作台进行消毒答案：A10. 以下哪种情况下，从业人员需要更换口罩？（D）A. 口罩湿了B. 口罩破了C. 口罩戴了8小时D. 口罩被污染答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食堂从业人员可以穿着个人衣物操作食物。
（×）12. 食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。
（×）13. 食堂从业人员需要定期进行健康检查。
食堂工作人员安全教育考试试题
食堂工作人员安全教育考试试题食堂工作人员安全教育考试试题「篇一」食堂岗前安全教育考试试题单位：姓名：时间：得分：一、填空：（30分，每题3分）1、常见食品中毒种类、2、防止食品受到细菌污染应注意、。
3、几种常见的细菌有：、、、4、四害都包括5、桐油引起食物中毒的潜伏期在30分钟至小时。
6、食品贮存应做到分类、分架、。
7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带8、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被、或被风吹熄，请使用带有9、燃气灶使用周期为年。
10、定期检点各、二、判断题：（20分，每题2分）1、采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购（）2、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品（）3、冷藏冷凍儲藏温度要符合存放要求（）4、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏（）5、工地食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。
（）6、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动（）7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品（）8、为防止化学性食物中毒，不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻味辨别。
（）9、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源（）10、采购的食品应不必进行验收（）三、选择题（每题2分，共20分）1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任2、1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．一年B.二年C.三年D.四年3、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山药A、未满16周岁B、年满16周岁未满18周岁C、年满18周岁未满20周岁4、细菌性食物中毒在哪个季节高发？A、冬季B、春季C、夏秋季5、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。
食堂安全考试题库及答案
食堂安全考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食堂工作人员在操作过程中必须穿戴的防护用品不包括以下哪一项？A. 工作服B. 工作帽C. 手套D. 口罩答案：C2. 食堂在采购食品时，以下哪一项不是必须检查的？A. 食品的生产日期B. 食品的保质期C. 食品的包装完整性D. 食品的口味答案：D3. 食堂在储存食品时，以下哪一项做法是错误的？A. 将食品分类存放B. 将食品放在干燥通风的地方C. 将生熟食品混合存放D. 定期检查食品的储存情况答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪一项做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟食品的处理工具答案：C5. 食堂在清洗蔬菜时，以下哪一项做法是错误的？A. 先用清水浸泡B. 用流动水冲洗C. 使用化学洗涤剂D. 清洗后进行漂洗答案：C6. 食堂在烹饪过程中，以下哪一项做法是错误的？A. 使用清洁的烹饪工具B. 保持厨房的清洁卫生C. 烹饪时不戴口罩D. 烹饪完成后立即关闭火源答案：C7. 食堂在提供食品时，以下哪一项做法是错误的？A. 确保食品温度适宜B. 提供清洁的餐具C. 使用过期食品D. 提供足够的食品分量答案：C8. 食堂在处理废弃物时，以下哪一项做法是错误的？A. 将废弃物分类收集B. 定期清理废弃物C. 将废弃物随意丢弃D. 使用专用的废弃物容器答案：C9. 食堂在进行食品安全培训时，以下哪一项内容不是必须包含的？A. 食品的储存方法B. 食品的烹饪技巧C. 食品的卫生标准D. 食品的营养成分答案：D10. 食堂在进行食品安全检查时，以下哪一项不是检查的重点？A. 食品的来源B. 食品的加工过程C. 食品的包装材料D. 食品的口味评价答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 喝酒C. 佩戴首饰D. 留长指甲答案：A, B, C, D2. 食堂在采购食品时，以下哪些因素是必须考虑的？A. 食品的价格B. 食品的新鲜度C. 食品的来源D. 食品的包装答案：B, C, D3. 食堂在储存食品时，以下哪些做法是正确的？A. 将食品分类存放B. 定期检查食品的储存情况C. 使用过期食品D. 保持储存环境的清洁卫生答案：A, B, D4. 食堂在清洗蔬菜时，以下哪些做法是正确的？A. 先用清水浸泡B. 用流动水冲洗C. 使用化学洗涤剂D. 清洗后进行漂洗答案：A, B, D5. 食堂在处理废弃物时，以下哪些做法是正确的？A. 将废弃物分类收集B. 定期清理废弃物C. 将废弃物随意丢弃D. 使用专用的废弃物容器答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共5题）1. 食堂工作人员在操作过程中可以不戴口罩。
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案精选全文完整版
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案一、单选题（每题1分，共40分）1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A 、分人B、分别C、分池(正确答案)D、分时2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。
A、10CM(正确答案)B、20CMC、30CM3、菜品留样时间不少于，留样数量每个品种不少于。
（）A、48小时 125克(正确答案)B、48小时 100克C、24小时 125克4、需要___ 的熟制品，应尽快____后再____。
（）A、冷冻冷却冷藏B、冷藏冷却冷藏(正确答案)C、冷藏冷冻冷藏5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染。
（）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都不是6、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。
A、50B、70(正确答案)C、1007、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)8、青菜浸泡漂洗时间（）分钟以上，利于残留农药清除。
A、10分钟B、20、分钟C、30分钟(正确答案)9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。
A、1B、2(正确答案)C、410、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒。
（）A．豆浆、四季豆(正确答案)B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到，煮豆浆沸腾后应持续。
（）A、70 ℃ 5分钟B、100℃ 5分钟(正确答案)C、100℃ 10分钟12、平静状态下，测体温超过（）摄氏度可判断为身体发热。
A、37B、37、3(正确答案)C、37、513、未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在（）小时存放期限内使用，超期作倾倒报废处理。
A、12B、24C、48(正确答案)14、在烹饪后至食用前需要较长时间 (超过 2小时）存放的食品, 应当在（）条件下存放。
食堂餐饮考试题及答案
食堂餐饮考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食堂在采购食材时，应该优先考虑的是：A. 价格B. 新鲜度C. 品牌D. 产地答案：B2. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪项行为是不被允许的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 吸烟D. 保持个人卫生答案：C3. 食堂在进行食品加工时，以下哪种做法是错误的？A. 食材彻底清洗B. 熟食与生食分开存放C. 食材随意堆放D. 定期检查食品保质期答案：C4. 食堂在提供餐饮服务时，以下哪种行为是符合食品安全规定的？A. 使用过期食材B. 食品加工过程中不洗手C. 食品加工人员定期体检D. 食品加工人员在生病期间继续工作答案：C5. 食堂在进行食品储存时，以下哪种做法是正确的？A. 将食品直接放置在地面上B. 将食品与清洁剂等化学品混放C. 将食品储存在干燥、通风、避光的环境中D. 将易腐食品长时间存放在室温下答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 食堂在提供餐饮服务时，以下哪些措施是必要的？A. 定期对食堂进行消毒B. 保持食堂环境的清洁C. 食品加工人员佩戴个人防护装备D. 向顾客提供一次性餐具答案：A、B、C7. 食堂在食品加工过程中，以下哪些行为是符合食品安全操作规范的？A. 使用专用的刀具和砧板B. 食材加工前后不清洗C. 食材加工前进行彻底清洗D. 食材加工后进行二次清洗答案：A、C8. 食堂在食品配送过程中，以下哪些措施是必要的？A. 保持食品的密封性B. 使用专用的配送工具C. 食品配送过程中保持适宜的温度D. 食品配送人员佩戴个人防护装备答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）9. 食堂可以向顾客提供未经检验合格的食品。
（错误）10. 食堂工作人员在工作期间可以不佩戴口罩。
（错误）11. 食堂在食品加工过程中，应该遵循生熟分开的原则。
（正确）12. 食堂可以向顾客提供过期食品。
（错误）13. 食堂工作人员在工作期间可以抽烟。
学校食堂人员考试题及答案
学校食堂人员考试题及答案work Information Technology Company.2020YEAR新野县明德双语学校食堂从业人员培训考核试题（时间：100分钟）姓名：分数：一、名词解释(20分)1、食品安全(5分)2、食品添加剂(5分)3、保质期(5分)4、食物中毒(5分)二、判断(正确的打√，错误的打×，每小题2分，共20分)1、学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。
( )2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
( )3、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
( )4、学校的校长是学校食品安全管理的第一责任人。
( )食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。
（）5、使用紫外线灯消毒，应在有人工作时开启30分钟以上。
（）6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
( )7、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。
( )8、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
( )9、食堂操作中用于加工切配动物性和植物性食品原料的工具和容器，可不用区分、相互混用。
( )10、为节约成本，食堂可以将上餐未售完的米饭、肉菜、蒸面条在下餐再加工销售。
( )三、选择题(把正确答案的题号填在括号内，每小题2分，共20分。
)1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于( )。
A 70°B 50°C 60° D100°2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放( )小时以上，每个品种留样不少于100克。
(完整版)食堂工作人员考试题含答案
食堂工作人员考试题姓名：分数：一．判断题1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
（√）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
（√）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（× ）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。
（× ）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。
（√）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。
（√）7.奶类食品是钙的良好来源。
（√）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（B ）A.食品卫生监督制度。
B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。
2.卫生监督部门可以（B ）造成食物中毒的食品及其原料。
A.储存B.封存C.保存3.一般操作区指（B ）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（B ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）A.脂肪B.优质蛋白质C.维生素。
食堂从业人员业务理论考试题
食堂从业人员业务理论考试题1、食品中最容易滋生细菌的温度是？ [单选题]A. 4摄氏度B. 25摄氏度C. 60摄氏度(正确答案)D. 100摄氏度2、食品中常见的致病菌包括下列哪种？ [单选题]A. 大肠杆菌(正确答案)B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 酵母菌3、食品中添加的防腐剂属于哪种食品添加剂？ [单选题]A. 调味剂B. 色素C. 抗氧化剂D. 防腐剂(正确答案)4、食品中常见的致癌物质是？ [单选题]A. 铅B. 汞C. 亚硝酸盐(正确答案)D. 硫酸5、食品中最常见的过敏原是？ [单选题]A. 乳制品(正确答案)B. 大豆C. 鸡蛋D. 小麦6、食品中添加的增稠剂主要用于？ [单选题]A. 增加甜度B. 增加口感C. 增加色泽D. 增加稠度(正确答案)7、食品中的“保质期”是指？ [单选题]A. 食品生产日期B. 食品加工日期C. 食品包装日期D. 食品保质稳定时间(正确答案)8、食品安全法规中规定，食品生产企业应当建立哪项制度？ [单选题]A. 售后服务制度B. 食品安全追溯制度(正确答案)C. 营销推广制度D. 人事培训制度9、食品中添加的明胶属于哪种食品添加剂？ [单选题]A. 酸味剂B. 着色剂C. 赋形剂(正确答案)D. 调味剂10、食品中常见的传染性疾病包括下列哪种？ [单选题]A. 感冒B. 腹泻(正确答案)C. 高血压D. 糖尿病11、食品中添加的硫酸亚铁主要用于？ [单选题]A. 防腐保鲜B. 补充铁元素(正确答案)C. 增加色泽D. 增加甜度12、食品中的“HACCP”是指？ [单选题]A. 食品安全管理体系(正确答案)B. 食品生产工艺C. 食品加工设备D. 食品质量标准13、食品中添加的山梨酸钾主要用于？ [单选题]A. 防腐保鲜B. 增加甜度C. 调节酸碱度(正确答案)D. 增加色泽14、食品中的“食品安全标准”是指？ [单选题]A. 食品的生产标准B. 食品的质量标准C. 食品的安全指标(正确答案)D. 食品的包装标准15、食品中添加的亚硝酸钠主要用于？ [单选题]A. 防腐保鲜(正确答案)B. 增加色泽C. 增加甜度D. 调节酸碱度16、食品安全管理体系包括以下哪些内容？A. 原料采购管理(正确答案)B. 生产加工管理(正确答案)C. 质量检测管理(正确答案)D. 售后服务管理17、食品中常见的致病菌主要包括哪些？A. 沙门氏菌(正确答案)B. 霉菌C. 金黄色葡萄球菌(正确答案)D. 大肠杆菌(正确答案)18、食品中常见的食源性致病因素包括哪些？A. 化学因素(正确答案)B. 生物因素(正确答案)C. 物理因素D. 心理因素19、食品中添加的食用香精主要用途包括？A. 增加香味(正确答案)B. 增加色泽C. 增加甜度(正确答案)D. 增加口感20、食品中的“食品安全法”主要规定了哪些内容？A. 食品生产经营许可(正确答案)B. 食品添加剂使用(正确答案)C. 食品检测标准D. 食品安全责任(正确答案)。
食堂从业人员培训考试试题
食堂从业人员培训考试试题一、食品卫生知识1.食品储存不当会导致哪些食品中毒？A.肉制品B.水产品C.含蛋杂食D.速冻品2.食品加工工具宜采用哪种原材料制成？A.不锈钢B.铁C.铝D.金属3.临近保质期的食品，可以通过以下哪种方式进行加工？A.加热B.冷藏C.冷冻D.熏制4.制作餐点时，应当注意哪些因素？A.通风B.温度C.湿度D.一切皆须注意5.蔬菜加工时，应当如何处理？A.厨师用自己的手摆弄蔬菜B.食材应在洗涤前先去除部分皮层C.食材可以不用洗净D.蔬菜不需要加工二、食品安全法律法规1.以下哪个机构是负责食品安全监督的？A.国家食品药品监督管理局B.卫生部C.科技部D.国家环境保护局2.对于违反《食品安全法》相关规定的企业，将会承担什么后果？A.不会承担任何后果B.处以罚款C.关闭企业D.管制企业经营3.违法经营或制售假劣食品罪的处罚范围为？A.警告B.罚款C.刑事处罚D.行政处罚4.食品安全新法和旧法主要有哪些区别？A.罚款上限提高B.罚款标准上升C.刑事责任加重D.处罚范围扩大三、食品安全具体措施1.加强冷链管理，避免哪些食品的质量损失？A.牛排B.海鲜C.面包D.油炸食品2.严格执行食品配料标准，杜绝哪些来源不明的食品？A.罐装果蔬B.密封食品C.粉丝D.肉制品3.勤洗手可避免哪些食品接触传播病菌？A.汤B.饮料C.煮饭D.熏肉4.加工过程中使用下列哪种工具，应因周期更换或钝化而得以弃用？A.刀具B.砧板C.勺子D.碗筷5.教育食堂从业人员，正确掌握哪些方法，以确保食品卫生？A.配料加工B.烹饪温度C.餐具消毒D.店内保洁结语以上试题是食堂从业人员培训考试的常见试题，内容包括食品卫生知识、法律法规、食品安全具体措施等方面，希望每位食堂从业人员都能够认真学习，牢记相关知识，注重食品安全，切实保障广大食客的健康。
食堂人员安全考试题及答案
食堂人员安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪项是正确的做法？A. 使用未经消毒的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：C2. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C3. 食堂工作人员在工作时，以下哪项是正确的？A. 可以吸烟B. 可以饮酒C. 可以不洗手D. 必须穿戴整洁的工作服答案：D4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪项是正确的做法？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 佩戴首饰D. 佩戴手表答案：AB2. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪些做法是正确的？A. 使用消毒过的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：AC3. 食堂工作人员在工作时，以下哪些行为是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪些做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂工作人员在工作期间可以吸烟。
（）答案：错误2. 食堂工作人员在工作期间可以饮酒。
学校食堂从业人员考试试题及答案
学校食堂从业人员考试试题及答案一、判断题（每小题3分，共60分）1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
对（正确答案）错2、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
对（正确答案）错3、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
对错4、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
对（正确答案）错5、学校食堂不得使用散装食用油、散装食盐。
对（正确答案）错6、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品°对（正确答案）错7、可以用切过生肉的菜板切熟食。
对错8、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
对错（正确答案）9、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾1分钟以上。
对错10'可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
对错（I11、餐饮服务提供者使用餐厨废弃油脂加工食品，将被依法追究刑事责任。
对（正确答案）错12、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
‘帝13、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。
对（正确答案）错14、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
对错（I15、加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。
对错16、学校食堂可以加工四季豆、发青发芽土豆等。
对错（正确答案）17、从事接触直接人口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
对（正确答案）错18、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
对（正确答案）错19、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
对错20、食堂从业人员可以佩戴戒指、耳环上岗。
对错（正确答案）二、单选题有关食品安全的正确表述是（每小题3分，共30分）1、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.B.准清洁操作区（C.一般操作区D.D.以上都不是2、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B∙6个月，没有明确保质期的不少于24个月，C.12个月D.18个月3、下列关于过期食品处置措施正确的是OA.尽快使用B.B.降价销售C.禁止使用D.D.混合使用4、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.废弃剩余食品B.清扫现场，搞好室内外卫生C.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备（D.调换加工人员5、留样食品的留样数量不少于（）克A.250B.100C.75D.1256、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类（IB.B.蔬菜及水果C.水产品D.D.乳及乳制品7、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A.—15C~0°CB.B.0°C~9°CC.8C~60°GD.61°C~7（TC8、留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.489、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A.6B.10（7）C.18D.2510、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）CA.50o CB.60°CC.40°CD.70o C三、多选题（10分）《四川省中小学校食品安全管理办法》规定，学校除严禁采购、使用食品安全法明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外，还应当遵守下列哪些规定（）A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）：B.禁止采购、使用散装食用油、散装食盐；rC.禁止学校食堂制售冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁；（讣工D.禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。
食堂从业人员培训考试题库及答案
食堂从业人员培训考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食堂从业人员必须遵守的基本职业道德？（）A. 爱岗敬业B. 诚实守信C. 非法获利D. 服务至上答案：C2. 食堂从业人员应具备的基本素质不包括以下哪项？（）A. 专业技能B. 良好的沟通能力C. 丰富的理论知识D. 严谨的工作态度答案：C3. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的食品安全法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《餐饮服务食品安全操作规范》C. 《中华人民共和国卫生法》D. 《食堂从业人员管理办法》答案：D4. 以下哪个环节不属于食堂食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品售卖D. 员工福利答案：D5. 食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 严格遵循食品加工流程B. 使用过期食材C. 保持加工工具的清洁卫生D. 遵循食品储存规定答案：B6. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的消防安全知识？（）A. 燃气泄漏的处理方法B. 火灾报警器的使用方法C. 电器设备的正确使用方法D. 灭火器的种类和使用方法答案：D7. 以下哪个不是食堂从业人员应掌握的急救知识？（）A. 食物窒息的急救方法B. 出血控制的急救方法C. 中毒的急救方法D. 跌倒骨折的急救方法答案：D8. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的卫生规定？（）A. 每天进行个人卫生检查B. 穿戴整洁的工作服C. 保持食堂环境整洁D. 随意排放厨余垃圾答案：D9. 食堂从业人员在服务过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 保持微笑B. 耐心解答顾客疑问C. 不尊重顾客意见D. 提供优质服务答案：C10. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的沟通能力？（）A. 良好的表达能力B. 良好的倾听能力C. 良好的协调能力D. 良好的批评能力答案：D二、判断题（每题2分，共30分）1. 食堂从业人员可以随意更改食品加工流程。
食堂考试试题及答案中级
食堂考试试题及答案中级一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食堂提供的服务？A. 餐饮服务B. 清洁服务C. 娱乐服务D. 咨询解答答案：C2. 食堂每日的开放时间是？A. 07:00-22:00B. 06:00-21:00C. 08:00-21:00D. 07:00-21:00答案：A3. 食堂提供的主食种类不包括以下哪项？A. 米饭B. 面条C. 面包D. 馒头答案：C4. 食堂的餐具回收处通常位于？A. 入口处B. 出口处C. 厨房内D. 休息区答案：B5. 食堂的蔬菜供应主要来源于？A. 学校农场B. 校外供应商C. 学生自种D. 教师捐赠答案：B6. 食堂的座位容量是多少？A. 200人B. 300人C. 400人D. 500人答案：C7. 食堂提供的食物中，不包括以下哪种肉类？A. 鸡肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鱼肉答案：C8. 食堂的清洁工作通常在何时进行？A. 用餐前B. 用餐中C. 用餐后D. 闭餐后答案：D9. 食堂的食品安全标准遵循的是？A. 国家标准B. 地方标准C. 国际标准D. 学校标准答案：A10. 食堂的投诉电话是多少？A. 123456B. 234567C. 345678D. 456789答案：A二、填空题（每题2分，共10分）1. 食堂每日提供______次正餐。
答案：32. 食堂的早餐时间通常从______开始。
答案：07:003. 食堂的午餐时间通常从______开始。
答案：11:304. 食堂的晚餐时间通常从______开始。
答案：17:305. 食堂的餐具消毒周期为______天一次。
答案：1三、简答题（每题5分，共20分）1. 描述食堂的就餐环境。
答案：食堂的就餐环境通常宽敞明亮，有充足的座位和良好的通风设施，保证就餐的舒适度。
2. 食堂如何保证食物的卫生安全？答案：食堂通过定期对员工进行食品安全培训，使用合格的食材，以及对餐具进行严格的消毒来保证食物的卫生安全。
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2012年食堂工作人员考试题
姓名：分数：
一．判断题
1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
（）
2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
（）
3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（）
4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。
（）
5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。
（）
6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。
（）
7.奶类食品是钙的良好来源。
（）
二、选择题
1.食品卫生法规定，国家实行（）
A.食品卫生监督制度。
B.食品卫生管理制度
C.食品卫生评价制度。
2.卫生监督部门可以（）造成食物中毒的食品及其原料。
A.储存
B.封存
C.保存
3.一般操作区指（）
A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
4.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用
A.有腐败变质现象
B.感官性状异常的
C.有腐败变质现象的或感官性状异常的
5．提高粮食加工精度主要损失的是（）
A.脂肪
B.水溶性维生素和无机盐
C.碳水化合物
6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）
A.脂肪
B.优质蛋白质
C.维生素
2012年食堂工作人员考试题
姓名：分数：
一．选择题
1.沙门氏菌食物中毒多是由动物性食物引起的，特别是蓄肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品，它的多发季节是（）
A.1-3月
B.4-6月
C.7-9月
D.10-12月
2.常见的食品性问题是（）
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.以上都是
3.发芽的土豆易产生（）
A.皂素
B.秋水仙碱
C.龙葵素
D.以上都是
4.鲜黄花菜易产生（）
A.秋水仙碱
B.龙葵素
C.皂素
D.以上都是
5.每餐的各种菜各取不少于（）克样留置于冷藏设备中，保存48小时，以备检查。
A.100克
B.150克
C.200克
D.250克
6。