厨房美食菜谱：清蒸咸鲞鱼的做法
清蒸鱼制作方法
清蒸鱼制作方法
清蒸鱼是一道口味清淡、鲜美可口的传统菜肴，深受广大食客喜爱。
清蒸鱼不
仅保留了鱼肉的原汁原味，还能够保持鱼肉的营养成分，是一道健康美味的佳肴。
下面，我将为大家介绍一下清蒸鱼的制作方法。
首先，我们需要准备新鲜的鱼。
可以选择草鱼、鲈鱼、鲤鱼等适合清蒸的鱼类。
将鱼洗净，去鳞去鳃去内脏，然后在鱼身两侧各划几刀，这样有利于入味。
接下来，将鱼放入盘中，撒上葱姜蒜末，淋上适量的料酒和生抽，腌制一段时间。
腌制的时间可以根据个人口味来定，一般建议腌制15-20分钟左右。
然后，准备蒸鱼的工具，可以使用蒸锅或者电饭煲来蒸鱼。
将腌制好的鱼放入
蒸盘中，加入适量的清水，将蒸锅开火蒸熟即可。
蒸鱼的时间一般为8-10分钟，
时间过长会导致鱼肉老化，影响口感。
蒸鱼的同时，可以准备一些配菜，如蒸豆腐、清炒时蔬等，搭配清蒸鱼一起享用，既美味又营养。
最后，将蒸好的鱼取出，撒上葱花和香菜，淋上热油，这样可以提升清蒸鱼的
香气和口感。
一道美味的清蒸鱼就做好了。
清蒸鱼的制作方法简单易学，关键在于火候的掌握和配料的搭配。
清蒸鱼不仅
味道鲜美，而且富含蛋白质和多种维生素，是一道健康营养的佳肴。
希望大家在家里也能尝试制作清蒸鱼，享受美食的乐趣。
咸鲞鱼
咸鲞鱼
摘要:用鳓鱼加工成咸鲞鱼，其风味独特，深受群众欢迎，在冷冻能力较强的当今，沿海某些地方仍有咸品加工。
各地在加工咸鲞鱼的方法上有所不同，浙江的三抱鲞、福建的酶香鲞、山东的咸干鲞，其名声都很高。
现将其加工方法分别介绍如下： 1．三抱鲞：经过三次腌制的鳓鲞，舟山用鳓鱼加工成咸鲞鱼，其风味独特，深受群众欢迎，在冷冻能力较强的当今，沿海某些地方仍有咸品加工。
各地在加工咸鲞鱼的方法上有所不同，浙江的三抱鲞、福建的酶香鲞、山东的咸干鲞，其名声都很高。
现将其加工方法分别介绍如下：1．三抱鲞：经过三次腌制的鳓鲞，舟山地区称之为三抱鲞。
这是一种比较浒的传统加工方法。
（1）原料处理：选择新鲜度好的鳓鱼，用长约40厘米的细竹棍，逐条从鱼鳃孔刺入腹腔直通肛门处，以使腌制时盐分容易渗入体内。
（2）头抱：先用10％的盐将鲜鱼拌腌在地板上堆放，要防止阳光直接照射和雨淋，腌渍20小时左右，鱼体内的血水基本上排出，此时的鳓鱼称为头抱鳓鲞。
（3）二抱：头抱后的鳓鲞再撒盐通肚。
撒盐时，不仅
要鱼体表面全部着盐，并且要顺着用竹棍刺通腹腔的洞往里塞盐，用竹棍塞满盐后，将鱼腹斜向上方，一层层顺次堆砌在桶（缸）内，每砌一层，撒上一层隔盐，总用盐量约为22％。
鱼体入桶后，应立即加上压石，压石重约为鱼重的40％左右，经过３－４天的腌渍，即成为二抱鳓鲞。
（4）三抱：经过二抱后的鳓鱼出桶后，再进行第三次腌制，用盐量为23％。
层鱼层盐地腌入桶内，上层轻加压力，约为鱼重的15％左右。
经过４个月左右的腌渍，就会散发出一股香味来，卤汤的上层浮着一层油花，这就成了三抱鳓鲞，出桶后，即可进行定量包装。
清蒸鱼的制作方法
清蒸鱼的制作方法
清蒸鱼是一道经典的中华菜肴，口感鲜嫩，鱼肉鲜美，清淡爽口，是家常菜中
的一道美味佳肴。
下面就让我们来学习一下清蒸鱼的制作方法吧。
首先，选择新鲜的鱼非常重要。
一般来说，草鱼、鲈鱼、鲤鱼等都是比较适合
清蒸的鱼种。
在购买时，要选择鱼眼明亮，鱼鳞光泽，鱼体有弹性的新鲜鱼。
回到家后，要先将鱼鳞、鱼内脏清理干净，然后在鱼身两侧各划上两到三刀，以便入味。
接下来，要进行腌制。
在鱼身两侧均匀地抹上盐和料酒，腌制大约15分钟左右，让鱼肉更加入味。
同时，可以在鱼身上撒上一些葱姜蒜末，增加鲜香味。
然后，准备蒸鱼的工具。
取一只适合蒸鱼的蒸鱼碟或者蒸鱼架，将腌制好的鱼
放在蒸鱼碟上。
在蒸锅中加入适量的清水，将蒸鱼碟放入蒸锅中，盖上锅盖，开火蒸10-15分钟左右，时间不宜过长，以免影响鱼肉口感。
蒸鱼的同时，可以准备葱姜蒜调料。
取一小碗，加入适量的生抽、料酒和白糖，搅匀备用。
另外，将葱姜蒜分别切成末，备用。
当蒸鱼的时间到了，打开锅盖，将蒸鱼碟中产生的汤汁倒掉，然后将葱姜蒜末
均匀地撒在蒸鱼上。
最后，将预先调好的葱姜蒜调料均匀地淋在蒸好的鱼身上。
清蒸鱼就做好了，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩可口。
将蒸鱼盛盘，可以在鱼身上再撒
上一些香菜末或者红椒圈，增添色彩和口感。
清蒸鱼的制作方法简单易学，但是要注意火候和调料的搭配，才能做出一道美味的清蒸鱼。
希望通过这篇文档，您已经掌握了清蒸鱼的制作方法。
赶快动手试试吧，给家
人做一份美味的清蒸鱼，让他们品尝到您的厨艺之美吧！。
腊鱼怎么蒸
腊鱼怎么蒸在一些经济欠发达的地区，可能很多人就会通过烘干的方法将我们一天捕捞的鱼类进行烘干保存，这样对于我们在旺鱼季的时候保存食物有很大的帮助。
在台湾的一个小岛上，很多居民都会捕捞一些飞鱼来制作成腊鱼，在食用的时候一般都是通过蒸的方法，才可以让鱼肉变的酥软，口感更好。
可能大家在平时也会购买一些腊鱼回来制作，你们在制作的时候，应该要先将腊鱼清洗干净在哪区蒸，然后在添加我们的食物佐料，这样才能够让我们腊鱼味道变的更香。
下面就让我们一起来了解一下腊鱼的做法吧。
腊鱼是非常适合蒸食的，可以最多地保留其独特的烟熏味道。
加入甜酒酿一起蒸制腊鱼，则可使酒酿的香甜味道慢慢渗透到腊鱼中，使腊鱼的口感咸香中又多了几分酒香，再加上鱼本身淡淡的腥味，吃起来很特别。
营养补充站：13g蛋白质，48g脂肪，120mg钙，630mg钾，热量234卡/人★材料:腊鲤鱼 250g，甜酒酿(也称醪糟) 1盒(约400ml)，枸杞子 10g，白砂糖 1汤匙(15g)，黄酒 1汤匙(15ml)，鲜姜1块(约10g)，油 2茶匙(10ml)，水淀粉 1汤匙(15ml)★做法:腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块。
枸杞子清洗干净。
鲜姜切成细丝。
将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。
大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。
取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中，鱼块码入盘中。
大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。
★小诀窍:腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。
腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。
清蒸鱼的制作方法
清蒸鱼的制作方法
清蒸鱼是一道以鱼为主料，采用清蒸的烹饪方式制作而成的菜肴。
它口感鲜嫩，营养丰富，是家常菜中的一道经典之作。
下面就
让我们来看看清蒸鱼的制作方法吧。
首先，选择新鲜的鱼是制作清蒸鱼的关键。
一般来说，草鱼、
鲈鱼、鲤鱼等都是比较适合清蒸的鱼类。
在购买时，要选择鱼眼明亮、鱼鳞完整、鱼体有弹性的新鲜鱼。
回到家后，要先将鱼鳞、内
脏和鱼鳃清理干净，然后在鱼身两侧各划上两刀，以便入味。
接下来，腌制鱼。
将腌制料按照个人口味准备好，一般包括葱
姜蒜末、料酒、盐、生抽等。
将腌制料均匀地抹在鱼身和鱼腹内外，然后腌制15-20分钟，让鱼肉更入味。
然后，准备蒸鱼所需的配菜。
可以选择一些蔬菜如胡萝卜、青椒、木耳等，将其切成丝或片，摆放在蒸鱼的盘底，既可以增加菜
品的美观度，也可以增加口感的多样性。
接下来，蒸鱼。
将腌制好的鱼放在蒸鱼的盘子上，加入适量的
清水，然后将盘子放入锅中，大火蒸10-15分钟即可。
蒸鱼的时间
要根据鱼的大小来确定，避免蒸糊。
最后，出锅。
蒸好的鱼，淋上热油，撒上葱花、香菜，即可出锅食用。
清蒸鱼的制作方法就是如此简单。
清蒸鱼是一道简单而美味的家常菜，它不仅口感鲜美，而且富含丰富的蛋白质和营养物质，是一道健康的食品。
希望大家能够按照上述的制作方法，尝试制作一下清蒸鱼，相信一定会被它的美味所折服。
咸鱼吃法 食用方法
咸鱼吃法食用方法咸鱼是一种常见而美味的食材，被广泛用于烹饪中。
它的食用方法非常多样，可以根据个人喜好和口味进行选择。
下面我将介绍几种常见的咸鱼食用方法。
第一种是煎炸咸鱼。
将咸鱼切成块状，用清水浸泡30分钟，然后用厨房纸巾吸干水分。
将适量的油倒入锅中，加热至五成热时，将咸鱼块放入锅中煎炸。
煎至两面金黄，取出沥油即可。
这种煎炸的咸鱼有着香脆的外皮和咸香的内里，口感非常好。
第二种是清蒸咸鱼。
先将咸鱼切成薄片，放入蒸锅中。
蒸锅中加入适量的清水，上锅蒸10分钟左右。
蒸熟后，撒上一些葱姜蒜末，淋上一些热油，再撒上一些葱花和香菜。
清蒸的咸鱼保持了其原汁原味，口感鲜美。
第三种是红烧咸鱼。
将咸鱼切成块状，用水浸泡20分钟，将咸味去除。
锅中放适量油，加入姜蒜葱爆炒，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖等调味料。
再加入适量的水，煮沸后放入咸鱼块，用小火炖煮30分钟。
最后加入一些葱花和香菜提味即可。
这样烧制出来的咸鱼肉质鲜嫩，滋味浓郁。
第四种是炒饭咸鱼。
将咸鱼切成小块，炒锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
然后放入咸鱼块炒匀，再加入一些青菜炒熟。
最后加入煮熟的米饭，继续翻炒均匀即可。
这样炒出来的咸鱼炒饭色香味俱佳，美味可口。
除以上几种常见的咸鱼食用方法外，还可以将咸鱼用来烧汤、煮粥、炖菜等等。
例如，用咸鱼煮汤时可以加入些许姜片和其他蔬菜，提升汤的口感和香味；用咸鱼炖菜时可以与豆腐、鸡蛋等配料搭配使用，增加菜肴的层次感。
总结起来，咸鱼的食用方法多种多样，适合用来煎、煮、蒸、炒等多种烹饪方式。
通过不同的处理和搭配，可以使咸鱼的口感和味道更加丰富多样。
但需要注意的是，由于咸鱼本身的口味已经偏咸，在烹饪过程中要适度控制盐的用量，以免过咸影响口感。
此外，新鲜咸鱼在经过处理后会更加美味可口，因此，选购时最好选择新鲜的咸鱼食用。
希望以上介绍对您有所帮助，祝您美食愉快！。
清蒸鱼的制作方法
清蒸鱼的制作方法
清蒸鱼是一道经典的中华美食，以其鲜嫩的口感和清淡的味道而备受喜爱。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的清蒸鱼的制作方法，让您在家也能轻松享受到美味的清蒸鱼。
首先，选择新鲜的鱼是制作美味清蒸鱼的关键。
一般来说，草鱼、鲈鱼、鲫鱼等都是比较适合清蒸的鱼类。
在购买鱼的时候，可以选择鱼眼明亮，鱼鳞完整，鱼体没有异味的新鲜鱼。
接下来，将新鲜的鱼宰杀干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧各剞上3-4刀，淋上料酒和生抽，腌制15分钟左右，这样可以去除鱼腥味，提升鱼肉的鲜美。
然后，准备一些葱姜蒜和红椒，将葱姜蒜切成丝，红椒切成末备用。
在蒸鱼的碟子上铺上一层葱姜蒜丝，然后将腌制好的鱼摆放在碟子上，再在鱼身上撒上红椒末，这样不仅可以提升鱼的颜值，还可以增加一些香气。
接着，准备一个蒸鱼用的锅，将水烧开后放入蒸架，将装有鱼的碟子放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟即可。
蒸鱼的时候
要注意火候，时间不宜过长，以免影响鱼肉的口感。
最后，将蒸好的鱼取出，撒上葱花和香菜，淋上热油，再淋上一些清汤和生抽，这样可以提升鱼的鲜美和口感。
一道美味的清蒸鱼就完成啦！
清蒸鱼的制作方法简单易行，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松做出鲜嫩可口的清蒸鱼。
希望大家在家也能享受到这道美味佳肴，为家人做一顿美味的清蒸鱼，定会受到家人的一致好评。
清蒸鱼的做法和步骤
清蒸鱼的做法和步骤
1. 准备材料：
- 鲜活的鱼：比较常用的有草鱼、鳜鱼、鳊鱼等，根据个人喜好选择。
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
2. 处理鱼：
- 将鱼洗净，用刀在鱼的身上划上几刀，有利于蒸熟后入味。
- 在鱼体内外撒上适量的盐和料酒，腌制片刻。
3. 准备蒸锅：
- 在蒸锅里加入适量的清水，放入姜片和葱段，用中火加热至水沸腾。
4. 蒸鱼：
- 将腌制好的鱼放入蒸锅中，注意将鱼摆放整齐。
- 盖上锅盖，用中小火蒸煮约8-10分钟，时间根据鱼的大小而定。
可以用筷子插入鱼的最厚处，若能轻松插入并取出，鱼熟透。
5. 出锅：
- 将蒸熟的鱼倒入盘中，撒上一些葱花和姜末，再淋上一些热油，使整个菜肴更加美观和香味更浓郁。
6. 上桌：
- 清蒸鱼可以单独当作一道菜端上桌，或者根据个人喜好搭配
一些蘸料如豆酱、酱油、蒜泥等，使口感更丰富。
注意事项：
- 确保选择新鲜的鱼类材料，新鲜度越高，口感越好。
- 在腌制时可根据个人口味添加一些调料，如胡椒粉、生抽等。
- 在蒸鱼过程中注意掌握好火候，避免蒸煮时间过长导致鱼肉
过熟。
- 清蒸鱼的汤汁可以收集下来，加入适量的调味料后，可以煮
成鱼汤，充分利用鱼的营养价值。
厨房美食菜谱：清蒸鲳鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸鲳鱼的做法
银鲳鱼---一种名贵的海鲜，肉质鲜美，刺少，营养丰富。
新鲜的海鱼最好的做法就是清蒸。
食材
主料：
鲳鱼500g
葱15g
姜15g
料酒20ml
蒸鱼豉油20ml
花生油15ml
步骤
1.鲳鱼去除内脏洗净。
2.在鱼身两面打上一字刀。
3.切好的鱼。
4.加上葱段，姜片，料酒腌制30分钟。
5.把腌好的鱼放入蒸锅中。
6.旺火蒸18分钟，再须蒸2分钟取出。
7.倒掉蒸鱼的汤汁，在鱼身上撒上葱姜丝，浇上一勺
热油。
8.再浇上蒸鱼豉油即可。
9.一道鲜美的清蒸鲳鱼就做好了。
小贴士：1，蒸鱼之前最好提前腌制入味。
2，蒸鱼的时间根据鱼的大小来调整。
厨房美食菜谱：蒸腊鱼的做法
厨房美食菜谱：蒸腊鱼的做法
妈妈说有一种鱼特别的好吃，然后我们就去市场买了，妈妈说这种鱼叫腊鱼。
腊鱼这名字还真是特别的，我也是第一次听说。
不过腊鱼的味道真的很好，我第一次吃的时候就已经喜欢上了。
而且腊鱼做法也非常的简单，就是清蒸就可以了。
宝宝和我都是非常喜欢吃鱼的人，加上这种腊鱼骨头不多，最适合宝宝吃了。
老公说平时我们吃鱼是最健康的，以前有一段时间我特别喜欢吃鱼。
可是说天天都是买鱼来吃的，可是吃着吃着我觉得吃怕了。
然后又有好长时间我不买鱼来吃了，我发现我的人就是这样的。
喜欢吃的东西可以天天吃，可是如果吃怕了，又可以很长时间都不吃的。
我这样的性格其实不好，我觉得吃什幺都好，最好的就是吃不同的。
我想以后我真的要改了，要不宝宝肯定会学的。
小孩子最容易学习大人不好的习惯，所以我们大人就要自己做好才行。
食材
主料：
腊鱼500g
油适量
姜适量
葱适量
酱油适量
步骤
1.锅里烧开水，把腊鱼放进去蒸
2.下油放进姜和葱放进去，再加上酱油
3.再煮好的配料淋上去就可以了
小贴士：蒸鱼的时间不要太长，10分钟左右就可以了。
厨房美食菜谱：清蒸鳗鱼鲞的做法
厨房美食菜谱：清蒸鳗鱼鲞的做法
这鳗鱼鲞放冰箱已近近半年了，时间久了就没味了，只有清蒸蒸算啦，鳗鱼鲞又名海鳗鲞，是将鲜海鳗加工风干而成的干品。
鳗鱼鲞蛋白质含量丰富，肉厚，风味佳美，为南方群众所喜食的鱼干制品。
食材
主料：
鳗鱼鲞400g
油适量
生姜片适量
小葱适量
料酒适量
鸡精适量
步骤
1.鳗鱼鲞用清水浸泡一小时后洗净
2.用开水泡洗后捞起
3.准备葱段和生姜片
4.蒸格上先铺上葱段
5.再把鳗鱼放上，把生姜片和葱段铺在鱼身上
6.料酒均匀的淋在鱼身上
7.盖上大火蒸熟透（大约18分钟）
8.之后打开用适量的鸡精均匀的撒在鱼身上后盖上
9.待微凉就去除鱼骨，把鱼肉撕开装盆即可
小贴士：蒸鱼的时间要根据鱼身大小而定。
鳗鱼鲞鲜味不是很足，加点鸡精能提鲜。
厨房美食菜谱：蒸腊鱼的做法
厨房美食菜谱：蒸腊鱼的做法
腊鱼是家里带上来的，一直不知道怎幺做比较好吃。
之前都是直接炸出来就吃的，其实我是蛮喜欢的，可是老公说太硬了，一直说想吃蒸的呢。
以前我从来都没蒸过呢，那天老公又说想吃了，我就蒸来试试了，感觉还不错。
食材
主料：
腊鱼350g
油适量
盐适量
剁椒适量
豆豉适量
葱段适量
蒜头适量
步骤
1.腊鱼用温开水泡一下，洗净切块备用。
2.姜片切丝，撒在盘子周围。
3.坐锅，放水适量，烧开，放蒸架。
4.把腊鱼放进锅内蒸。
5.盖上盖子蒸15分钟。
6.蒸鱼的时候把配料准备好。
葱切段，蒜头拍碎。
剁椒适量。
7.十五分钟后，取出蒸好的腊鱼，把蒸出来的水倒掉。
8.撒上所上配料。
铺平。
9.起油锅，下油适量。
烧开。
10.淋在蒸好的腊鱼上来，再用筷子把配料和腊鱼拌匀。
小贴士：可以适量多点油，油一定要烧开，淋在鱼上才香哦。
高手教你如何自制鱼鲞
高手教你如何自制鱼鲞时下，在城市和渔农村的一些窗前檐下，可瞧见鳗鲞、风带等，这些鱼鲞散发出阳光的香味和年节临近的讯息。
舟山人虽然一年到头海鲜不断，但总喜欢吃饭时来点咸鱼、鱼鲞等。
现在市场上海鲜价格上涨了，但老百姓还是喜欢赶在节前晒点鱼鲞。
适合晒鱼鲞的鱼品种不少，其中深受市民喜欢的有鳗鱼、带鱼、大黄鱼、墨鱼、鱿鱼、鱼免鱼、鲳鱼、白果子、马鲛鱼、鲨鱼等。
虽然吃鱼鲞对于舟山人来说是习以为常的事，但对于那些刚成家立业的年轻人来说，让他们自制鱼鲞还真有些难度。
为此，记者采访了有着多年晒鲞经验的船上伙浆和家庭主妇，看看他们是如何晒鱼鲞的。
高手身份俞师傅：家住普陀沈家门，有着20多年跑船的经历，他曾做过伙浆，手起刀落间，一条鲜鱼就被开膛破肚。
他擅长制作鳗鲞、大黄鱼鲞、鱼免鱼鲞、白果子鲞等。
翁女士：家住普陀东港，是一名家庭主妇，有着多年制作鱼鲞的经验。
她喜欢将鲜鱼切成薄片后晾晒，做出的鱼鲞精致、可口。
俞师傅的自制鱼鲞经俞师傅以前跑船时，经常把制作鳗鲞的“战场”设在渔船上。
按他的说法，晒鱼鲞赶上好天气非常重要，天要晴朗，风要大；鱼越鲜，鱼鲞越好吃，还带点天然的香甜味，所以现捕现杀最能保证鱼鲞的品质。
“开鳗鱼，刀要快，刀头要尖，砧板要大。
”俞师傅介绍说，将鳗鱼肚朝下、背朝上放在木案板上，用劈鲞刀自鳗鱼的尾背部紧贴鱼的中脊骨劈开鳗鱼，注意不能剖穿鱼肚，但要劈开鳗鱼的头，一刀顺溜劈到位为好。
如是特大鳗鱼，还需沿鱼肚贴骨处向鱼背方向再补劈一刀。
去掉内脏、鱼鳃及血筋等杂物，取下鳗鱼用水清洗干净（如想制成咸鲞，可放入事先配制好的盐水里，浸渍二三十分钟，盐水浓度可根据各人口味而定），最后用竹片撑开鳗鱼身，用S型钩子或绳子穿鳗鱼头部，悬挂在通风处，晾晒一周左右即可享用。
鳗鲞的含水量控制在30%为适宜，过分干燥将会失去原有的风味。
每年冬至前后西风吹个一星期的鳗鲞味道最好。
俞师傅说，像大黄鱼、鱼免鱼、白果子等，这些鱼鲞的制作方法和鳗鲞差不多，都是用劈鲞刀自鱼的尾背部紧贴鱼的中脊骨劈开，不同的是大黄鱼、鱼免鱼开刀清洗后要抹上盐，腌上几小时（各人咸淡口味不同，因此腌的时间也有所不同），而白果子一般制作淡鲞为好。
蒸腊鱼的做法
蒸腊鱼的做法关于《蒸腊鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
腊鱼针对大伙儿而言应当并不是生疏的，由于在我们生活起居中多多少少是吃过腊鱼的，并且一般人关键吃的便是蒸腊鱼，可是针对蒸腊鱼的做法，了解的人实际上并不是很多，这关键便是由于我们每一次吃的情况下压根也不留意，只在乎吃完。
对于大家为什么喜欢吃蒸腊鱼的原因，实际上最关键的便是蒸腊鱼味儿的美味。
自然，除开蒸腊鱼以外，有关腊鱼的做法也有许多。
并且每道蒸腊鱼的味儿全是不一样的。
腊鱼并并不是每时每刻都能够品尝到的，由于平常得话一般人是不容易腌渍腊鱼的，仅有每一次过年或过节的情况下，在这里以前，大家才会来腌渍腊鱼。
下边，就而言说蒸腊鱼的做法。
腊鱼是将鱼清洗腌渍晾干后的叫法，以屠宰后的鱼为原材料，添加盐和调味料等调味料，腌渍后经当然或人工服务制干而成，腊鱼在中国南方地区的美食文化中拥有关键影响力，大多数是用草鱼、鲤鱼、鲫鱼等鱼类制做腊鱼，作为北方地区的胶东地区对腌渍腊鱼的气氛及文化我觉得比不上南方地区。
主要材料海底鲫鱼1条海鲈鱼1条辅材辣椒粉花椒面大料粉盐高度酒葱葱姜尖椒豆豉辣酱1. 海底鲫鱼1条、海鲈鱼1条2. 辣椒粉、花椒面、大料粉、盐、高度酒，将辣椒粉、花椒面、大料粉、盐按1：1：1：2的占比混和好3. 将鱼从鱼腹处全部割开、先用高度酒撒在鱼人体上腌渍10分钟，那样能够更强的除去鱼的腥味儿4. 10分钟腌渍好后，再将混和料匀称的擦抹在鱼的全身5. 用保鲜袋包裹后，放进冷藏室腌渍48钟头、48小时后将鱼放到干躁阴凉处挂好，吹干后就可以放进冷藏室6. 将腊鱼放进凉水中侵泡10钟头，将鱼类泡软就可以7. 将泡好的腊鱼剁碎块状8. 锅中给油将葱、姜、蒜、尖椒放进锅中煽炒、炒成香气后倒进2勺豆豉辣酱炮制9. 将豆豉辣酱炒成辣椒油和香气时，放腊鱼块放进锅中文火炮制上边详细介绍的便是蒸腊鱼的做法，大伙儿应当也发觉了一点，那便是要搞好蒸腊鱼，还真并不是一件非常容易的事儿，由于蒸腊鱼的做法实际上還是挺繁杂的，并且里边也有许多需要留意的地区。
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法_1
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
高血压患者应该适当多吃些鱼类和豆制品，因为鱼类蛋白、大豆蛋白中的蛋白质含量高、质量好，而且具有预防脑卒中发生的作用。
而且做法也很简单，只是一只不喜欢做海鲜的。
刚出水的都是有味道。
这次是客服困难完成的。
食材
主料：
鱼3条
油适量
盐适量
蒜适量
姜适量
步骤
1.首先肯定是准备鱼啦
2.然后将鱼清洗干净，在鱼身前后都用刀轻划几道。
3.然后撒上盐腌制半小时
4.然后锅中倒入油，又热后，放入腌制好的鱼炸一下。
5.炸后的鱼放入盆中，撒上准备好的葱、姜、蒜，最后
用蒸锅蒸。
一般在10—20分钟
6.出锅。
小贴士：先用盐腌制鱼，这样更入味。
咸鱼清蒸着怎么做好吃
咸鱼清蒸着怎么做好吃咸鱼清蒸着怎么做好吃咸鱼洗净切块用洗米水浸泡1小时，反复洗多次，控干水盛碗内，放葱白，姜，蒜，辣椒面，米酒，生抽，白糖，油。
上锅蒸20分钟。
以下内容是小编为您精心整理的咸鱼清蒸着怎么做好吃，欢迎参考！咸鱼清蒸着怎么做好吃篇一1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。
蒸之前加料酒、生姜、小葱。
可加少许色拉油。
(如果是海鱼的鱼干，再加蒜末)2、青鱼干的.鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片享受。
少吃点咸鱼,亚销酸盐含量高...........把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒咸鱼鸡蛋牛肉炒饭咸鱼茄子煲，很下饭买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香的哦。
太多种做法了，可以蒸着吃，煮着吃，还可以用油炸，或者煎着吃难度：初级口味：咸口时间：一小时内用料咸鱼250g葱二、三根姜一块辣椒可喜就入，不喜不入蒸鱼豉油10毫升料酒10毫升蒸咸鱼的做法1.把咸鱼剁成块，放入清水浸泡2小时。
2.把葱姜切碎备用。
3.将泡好的鱼块洗净，加葱、姜、料酒，将其拌匀。
4.也可以放些香肠5.放入蒸锅中热水蒸30分钟6.蒸熟后倒去水份，加入蒸鱼豉油，即可上桌咸鱼清蒸着怎么做好吃篇二用料咸鱼葱，姜，蒜，辣椒面米酒生抽白糖油清蒸咸鱼的做法1.葱，姜，洗净。
蒜去皮。
将葱，姜，蒜切碎。
2.咸鱼洗净切块用洗米水浸泡1小时，反复洗多次，控干水盛碗内，放葱白，姜，蒜，辣椒面，米酒，生抽，白糖，油。
上锅蒸20分钟。
3.蒸好的咸鱼撒上葱花，淋上烧至6成热油即可。
厨房美食菜谱：五花肉蒸咸鱼的做法
厨房美食菜谱：五花肉蒸咸鱼的做法
这道菜是我老公非常非常喜欢吃的一道菜，这种咸鱼的品质是比较好的那种，朋友家自己腌制的，买的会放一些不好的东西去腌制，自己腌的就很放心，这种咸鱼叫霉香咸鱼，把它腌制到出霉香味，然后再吃，味道非常的香，我老公最喜欢就是跟五花肉一起去蒸了，说很香很下饭，而且一点也不油腻的，他很爱吃呢。
食材
主料：
五花肉100g
咸鱼
油适量
盐适量
大蒜适量
姜适量
生抽适量
步骤
1.准备原料：五花肉一块，咸鱼一块。
2.把五花肉切片。
3.在五花肉上撒少许的盐。
4.把咸鱼切大块铺在五花肉上面。
5.姜切丝铺在咸鱼上面。
6.大蒜切碎后撒在咸鱼上面。
7.在咸鱼上淋适量花生油。
8.淋少许生抽。
9.放入蒸锅内蒸10分钟左右。
小贴士：咸鱼已经有咸味的了，所以五花肉内盐少放一点点即可。
记得一定要放姜，不然很腥没法吃的。