餐饮服务技能--餐巾折花1
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餐巾花的起源
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目 录
餐巾的种类
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C O N T E N T S
餐巾的基本折法
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餐巾折花盘花、杯花、环花
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折花操作注意事项
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01
任务一：餐巾的起源
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1.中国起源：在中国古典文献《周礼*天官》中记 载用毛巾覆盖食物的古制，这种毛巾可能是世界上 最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍，清朝 皇帝吃饭时，使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件， 即指餐巾。 01 据说在15、16 世纪时的英国，因为 2.国外起源： 还没有制刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有 刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是 油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇 就在男人的脖子上挂一块布巾，这是餐巾由来的一 种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘， 英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐中裁 成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成 了现在宴席上用的餐巾。
植物类
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植物类
植物类
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动物类
动物类
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动物类
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(2)盘花
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盘花是指将折好的花型置于被 破内或直极质置在台面上，花成 型于会自的新开。常用于西酸、 服屋、茶市等服务。盟花具有技 法同单、折看动速、治国美观大 力、一
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(3)环花
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3.突出主题
不同花型及摆设，可点化赛会主 题和标志主宾虑位。另外不同等中 还可表现主赛的其他客人采用另一 种餐中花型，高的造型可以表示主 置，如主人、嘉宾采用一种餐中花 型，一般宾客的座位之鲜艳的、少 量的餐中表明是重要位置，让低的 花型则表示家在民的所的百人一门 部门我自它后量，我我以他那，， 要宾客的座位，所代表的高意来传 达对容人的要教和的题， KEY WORD
可将餐巾分为白色和彩色两大类。
按餐巾花在餐台上摆放成型分类
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(1) 杯花 其特点是立体感强、造型逼 真，但常用推折、捏和卷等 复杂手法，容易污来杯具， 不宜提前折叠储存，从杯中 取出后即散形并且褶皱感强。 杯花一般用于中式餐会，在 我国它也常用于日餐、韩餐 的餐台设计
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1、卫生保洁、方便客人 宾客在就餐时将餐中村在胸前或放在 陵上，一方面可以用来擦嘴和察手; 另 一方面可以防止汤汁油污弄脏衣服，起 到保洁作用。 2.美化席面 口布折花不仅是摆台的重要组成部分， 而且是一种不可缺少的装饰品。将餐巾 折叠成極棚如生的各种花型和惟妙惟肖 的实物造型，并根据餐具的特点和台布 的色泽进行巧妙地构思，不但表现了各 TOPIC HEADER HERE 类宴会的主题，起到了美化席面的作用， We have many PowerPoint templates that has been specifically designed to help anyone that is stepping into the world of 而且给餐厅增加了欢快的气氛，给客人PowerPoint for the very first time. 一种艺术美的享受。
实物类
05
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演示完毕·谢谢观看
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04
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时值隆冬，北京街头已是银装素裹，大风呼啸，行人甚是 稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩，充满热闹景 象。今晚这几有一盛大宴会，各国在京的大商人将会聚一堂， 听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了大 宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花，远远望 去，甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，原先拥塞的入口处在引座 小姐来回穿梭的引领下，很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈 话。引座小姐发觉，左边的几张桌子前仍有数名客人站着，不知是对不 上号还是有别的原因，于是她走上前去了解。原来，那些客人都是法国 人，由于她不懂法语，只得把翻译请来，交谈后获知，法国人认为黄菊 花是不吉利的，因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，换上红玫瑰花 束，客人脸色顿时转愁为喜，乐应滋地坐下了，引座小姐再三请翻译转 达她真切的歉意。中
动物类
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环花是将餐巾平整卷好或折叠成 型，套在餐巾环内。此外餐巾环 花可用色彩鲜明、对比感强的丝 带或丝穗带代替，将餐巾卷成造 型，中央系成蝴蝶结状，然后配 以鲜花。餐巾环花通常放置在装 饰盘或餐盘上，特点是传统、简 洁和雅致.
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餐中花以无声的语言、整洁的面目、幽雅的姿态，在宴会上交流宾客间感情，烘 This is a good space for a short subtitle 托和谐气氛，体现餐饮人员优质的服务。
02
餐
巾
的
种
类
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1、按纺织材料分类 (1) 全棉和全麻混纺的正餐餐中。特点是 吸水性强、触感好、色彩丰富，但易很色、 不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命 4~6 个月。 (2) 纤餐巾。特点是色彩鲜艳丰富、挺括、 感觉好、方便洗深、不褪色，并且经入耐 用，可用2~3 年，但价格较高。 (3) 纸质餐巾。其特点是一次性使用，成本 较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。 2、 按色泽分类
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1.中国起源：在中国古典文献《周礼*天官》中记 载用毛巾覆盖食物的古制，这种毛巾可能是世界上 最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍，清朝 皇帝吃饭时，使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件， 即指餐巾。 01 据说在15、16 世纪时的英国，因为 2.国外起源： 还没有制刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有 刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是 油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇 就在男人的脖子上挂一块布巾，这是餐巾由来的一 种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘， 英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐中裁 成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成 了现在宴席上用的餐巾。
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(2)盘花
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盘花是指将折好的花型置于被 破内或直极质置在台面上，花成 型于会自的新开。常用于西酸、 服屋、茶市等服务。盟花具有技 法同单、折看动速、治国美观大 力、一
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(3)环花
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3.突出主题
不同花型及摆设，可点化赛会主 题和标志主宾虑位。另外不同等中 还可表现主赛的其他客人采用另一 种餐中花型，高的造型可以表示主 置，如主人、嘉宾采用一种餐中花 型，一般宾客的座位之鲜艳的、少 量的餐中表明是重要位置，让低的 花型则表示家在民的所的百人一门 部门我自它后量，我我以他那，， 要宾客的座位，所代表的高意来传 达对容人的要教和的题， KEY WORD
可将餐巾分为白色和彩色两大类。
按餐巾花在餐台上摆放成型分类
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(1) 杯花 其特点是立体感强、造型逼 真，但常用推折、捏和卷等 复杂手法，容易污来杯具， 不宜提前折叠储存，从杯中 取出后即散形并且褶皱感强。 杯花一般用于中式餐会，在 我国它也常用于日餐、韩餐 的餐台设计
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1、卫生保洁、方便客人 宾客在就餐时将餐中村在胸前或放在 陵上，一方面可以用来擦嘴和察手; 另 一方面可以防止汤汁油污弄脏衣服，起 到保洁作用。 2.美化席面 口布折花不仅是摆台的重要组成部分， 而且是一种不可缺少的装饰品。将餐巾 折叠成極棚如生的各种花型和惟妙惟肖 的实物造型，并根据餐具的特点和台布 的色泽进行巧妙地构思，不但表现了各 TOPIC HEADER HERE 类宴会的主题，起到了美化席面的作用， We have many PowerPoint templates that has been specifically designed to help anyone that is stepping into the world of 而且给餐厅增加了欢快的气氛，给客人PowerPoint for the very first time. 一种艺术美的享受。
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环花是将餐巾平整卷好或折叠成 型，套在餐巾环内。此外餐巾环 花可用色彩鲜明、对比感强的丝 带或丝穗带代替，将餐巾卷成造 型，中央系成蝴蝶结状，然后配 以鲜花。餐巾环花通常放置在装 饰盘或餐盘上，特点是传统、简 洁和雅致.
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餐中花以无声的语言、整洁的面目、幽雅的姿态，在宴会上交流宾客间感情，烘 This is a good space for a short subtitle 托和谐气氛，体现餐饮人员优质的服务。
02
餐
巾
的
种
类
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1、按纺织材料分类 (1) 全棉和全麻混纺的正餐餐中。特点是 吸水性强、触感好、色彩丰富，但易很色、 不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命 4~6 个月。 (2) 纤餐巾。特点是色彩鲜艳丰富、挺括、 感觉好、方便洗深、不褪色，并且经入耐 用，可用2~3 年，但价格较高。 (3) 纸质餐巾。其特点是一次性使用，成本 较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。 2、 按色泽分类