中国食品安全问题及发展状况研究

中国食品安全问题及发展状况分析——朱宇泽 03011226内容摘要：随着社会不断进步，经济不断发展，人们饮食文化日益多样化，对于食品而言，安全性是最基本的要求。

近年来，在国内出现了好多食品安全恶性事件，如苏丹红、吊白块、毒M、地沟油、孔雀石绿、瘦肉精、大头娃娃、三聚氰胺以及毒薯条和牛肉膏等事件，使得我国的食品安全形势十分严峻。

日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁，改善食品安全现状，已经成为当下重要的话题。

文章应用食物与健康课程的相关知识对这些问题进行了初步探讨，提出了自己对这个问题的理解。

一、案例分析2008年6月28日，兰州市一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。

随后，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。

随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。

省委、省政府领导和各相关部门对“肾结石事件”也高度重视，并立即作了批示：“立即采取措施，及时妥善处理”。

随后，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。

卫生部指出，根据甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。

经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。

【1】卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。

而石家庄三鹿集团股份有限公司发布产品召回声明称，经公司自检发现2008年8月6日前出厂的部分批次三鹿牌婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有700吨。

为对消费者负责，该公司决定立即对该批次奶粉全部召回。

同时党中央、国务院对严肃处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大食品安全事故I级响应，并成立应急处臵领导小组。

调查后确定三鹿牌部分批次奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的【2】。

三聚氰胺事件直接导致了三鹿的破产，但如此大量的三聚氰胺到底从何而来？三鹿在2 008年9月12日以及媒体给出的答案是：不法奶农添加的。

但事实真的如此吗？三聚氰胺的来源无非有三种：奶农加入，收奶站掺入和三鹿制奶粉是加入。

我们先从利润角度看加入三聚氰胺的动机及可能性：各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%<晚上在超市看到包装上还有标示为10-20%的），蛋白质中含氮量平均为16%。

以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0. 44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。

而三聚氰胺含氮量为66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。

每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质。

奶农、奶站及三鹿都有加入三聚氰胺的动机。

以下是三聚氰胺的一些基本性质：纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573g/cm3(16℃>。

常压熔点354℃<分解）；快速加热升华，升华温度300℃。

在水中溶解度随温度升高而增大,在20℃时，约为3.3g/L，即微溶于冷水，溶于热水。

化学式为C3H6N6，含氮量66.67%。

而三聚氰胺可以有尿素制成，6 (NH2>2CO → C3H6N6+ 6 NH3+ 3 CO2，反应条件为300℃~400℃，0.1KPa。

【3】在国家质检总局公布的信息如图所示：22家奶粉企业69批次产品检出含三聚氰胺(单位：毫克/千克>【4】三鹿奶粉中三聚氰氨的含量达到了千分之2.6，若一桶奶粉的规格是350克，则一桶奶粉中含将近1克三聚氰胺。

那我们做个初步的估计：由奶制成奶粉的比例约为8：1，若将牛奶的密度按1.1算的话，就是说2545毫升牛奶含1克三聚氰胺。

而其他奶粉若计算含量平均值为41.644毫克/公斤，同理可计算出156648.3毫升牛奶中才含1克三聚氰胺，三鹿是其的64.55倍。

若采用9月11日三鹿召回问题奶粉的数量700吨计算，三鹿奶粉中的三聚氰胺是1.79吨。

【5】报道称，经检测和审计，2008年8月2日至9月12日，被告单位三鹿集团共生产含有三聚氰胺婴幼儿奶粉72个批次，总量904.2432吨；销售含有三聚氰胺婴幼儿奶粉69个批次，总量813.737吨，销售金额4756万多元。

销售和召回的奶粉计算后三聚氰胺达近4吨，这些难道都是十几个不法奶农加的？他们是养牛的，还是开化工厂的？如果是的话，他们加入后得有多少吨掺水牛奶？在有关的报道中显示，零散的奶户是不会舍弃低价的尿素而去加入昂贵难溶的三聚氰胺的，要加三聚氰胺的，至少也是奶站。

而其中的尿素在经过牛奶高温喷雾是水汽蒸发形成奶粉的过程中转化为三聚氰胺。

但奶站的情况也跟奶农差不多。

因此不难看出，三聚氰胺很大程度上是三鹿在生产过程中加入的，奶农和奶站只占了极小部分。

那三鹿加入三聚氰胺的目的何在？查阅资料得知，奶业普遍实行分罐储藏。

最好的奶，供到车间做酸奶<发酵型酸奶或搅拌型酸奶），因为不是好奶做不出来。

其次，做纯牛奶，高钙奶之类的。

再差的奶做花色奶即花生奶，早餐奶等。

那些发酸的奶怎么办呢，当然不能倒，用来做酸性乳饮料，比如优酸乳。

这是奶制品公司最大的利润所在，一盒奶的成本，还没有包装盒值钱。

还有那种臭的熏人的奶用来做冰激凌味道最好。

最后那些又臭又成粘稠状的就用来做奶粉。

可以推测，劣质的原奶很可能就缺乏检验——它的性状就决定了它的归宿——制成奶粉。

既然奶站和工厂都知道最后做出来的都是粉，而且又价格最低，自然就懒得费时费力的检验，毕竟没人会检验一罐发臭的奶是否合格。

既然收购来的奶质量低劣，蛋白质含量肯定不够。

若想将其做成高科技、高蛋白、高营养的奶粉，只有加入三聚氰胺。

这样做有两个好处：既可以提高劣质奶粉质量，又可以将劣奶粉以次充好，获得巨大的差价，谋取暴利。

这样自然就形成恶性循环：反正最后加的是三聚氰胺，就无所谓原奶质量；既然原奶质量无所谓，自然价格越低越好；买来的原奶价格越低就质量越差，导致蛋白质含量越低，要达到高蛋白，加入的三聚氰胺就越多。

三鹿集团本身最大的不幸是巨大的品牌价值在很短时间内化为乌有，而三鹿的不理智正是在于缺乏对企业基础的巩固，放松了对高品质的追求，放弃了长远的品牌价值而去追求眼前利润的膨胀。

其长期以来经营不善，导致三聚氰胺这种恶性突发事件。

三鹿事件透露的现象在中国食品安全问题日益严重的今天，并不是一个个例，而是整个行业，乃至整个社会的潜规则。

只有扫除这些弊病，才能保证类似三鹿的事件不再上演。

二、我国食品安全问题自古以来，食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展，对于中国也不例外。

根据我目前搜集的资料显示，中国食品安全目前存在的问题分为如下几类：1.化学污染带来的食品安全问题：如环境污染物和生化学污染素。

在环境污染对食品安全的威胁中江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要因素。

目前全国有850条河流、多个湖泊和近海区域受到130种不同程度的污染，其中51个湖泊处于藻类污染及富营养化程，这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属度严重。

会在农、水产品中富集，畜、进而对人体健康构成严重危害【6】。

目前,怀疑对人类健康有直接影响的化学物质约有200多种,这些物质进入人体后能够影响和扰乱生物体的内分泌系统,并将干扰生物体原来的平衡分泌机制,又称为环境激素。

这些物质在体内累积数年而难以排出体外，当到一定数量时,就会导致人体组织发生病变。

近年来,世界各大洲均有这些化学物质引起的食源性疾病的爆发,有关食品质量、食品安全的问题已经引起世界性的恐慌,同时也日渐成为国人关注的焦点。

2.微生物危害：这是目前食品安全最大的危害,也是食源性疾病的最大祸根【7】。

食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,造成食物中毒。

其中细菌性污染，一直是涉及面最广、影响最大的一种污染,目前大部分的食品安全问题都是由致病性细菌引起的,如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌及致病性大肠杆菌和单增李斯特菌等。

真菌毒素污染。

真菌广泛存在于自然界中,其产生的毒素致病性强,随时都有可能污染食品,如霉变花生、大豆、谷物等易检出黄曲霉毒素Ｂ1。

“毒大M”事件，就是真菌毒素的典型案例。

病毒性污染，如甲型肝炎病毒<HA V）、诺沃克病毒<SRSV）、疯牛病病毒<BSE）和口蹄疫病毒<FMD）等。

3.农药污染：近年来困扰食品安全的化学污染物主要来自农药和其它化学物质。

由于广泛使用农药以及出现的滥用现象，造成在食品中的残留成为食品污染的新焦点。

农药污染据美国食品药物管理局<FDA）向中国卫生部透露，近年来美国FDA之所以扣留了多批中国进口食品，其原因是：食品卫生差，农药残留超标。

例如，有机氯农药：有机氯农药是我国最早大规模使用的农药【8】。

大量调查结果表明，我国食品中有机氯农药残留水平仍远高于世界发达国家，由于有机氯农药性质稳定，不易降解和其高脂溶性，所以对残留量高的食品中有机氯农药残留检测监控任务仍未结束。

有机磷农药：有机磷农药由于其防治对象多，应用范围广，在环境中降解快，残毒低等特点，是我国目前使用量最大的农药，但研究表明，这些所谓非持久性农药在某些环境条件下也会有较长的残存期，并在动物体内产生蓄积作用。

4.农作物生产受到工业化污染：近年来，我国农村工业化发展势头迅猛，工业化的过程中也出现了很多环境问题，主要由采矿、废气排放、污水灌溉和使用金属制品等人为因素所导致。

多数金属在人体内有蓄积性，半衰期长，能产生急性和慢性毒素反应。

据媒体报道称，2004年在珠江河口1万平方M内，土壤高氟异常区5263平方千M，高镉异常区6000平方千M，受工业化印象导致土壤中有害重金属元素异常提高。

经过对蔬菜，水果，大M 的抽样分析测试，对照食品卫生标准，发现汞、镉、砷、铜、铅、镍、镉等元素不同程度超标。

据央视国际消息，近年来，广东，广西，辽宁，江苏等地都先后出现过农作物被超标污水灌溉事件，目前，我国受镉、砷、铬、铅等重金属污染的土地面积近2000万公顷，约占总耕地面积的1/5。

另外，近年来世界范围内的核实验，核事故对食品安全构成了威胁。

例如日本福岛核泄露事件，据报道，2018年4月4日福岛第一核电站二号机组取水口处附近的海水取样，碘-131浓度超出日本国家标准500万倍，铯-137浓度超标110万倍【9】。

碘-131是元素碘的一种放射性同位素，它的化学性质与元素碘相同。

但由于它的原子核内有78个中子，而碘的稳定性核素原子核内只有74个中子，碘-131可发射β射线<99%）和γ射线<1%），对人体的有效半减期为7.6天。