膳食纤维及其对肠道的作用

膳食纤维及其对肠道的作用

摘要膳食纤维对胃肠道的很多疾病都有防治作用或通过胃肠道调节作用防治全身其他系统性疾病。基本的机理就是膳食纤维对胃肠道某些营养素吸收的影响或是对胃肠道菌群的数量和种类都具有一定的调节作用，从而直接或间接的防治相关疾病。

关键词：膳食纤维；胃肠道；肠道菌群

1膳食纤维的定义

膳食纤维[1,2]是指能抗人体小肠消化吸收而能在大肠部分或全部发酵可食用植物性成分、碳水化合物及其相类似物质总称。一般将膳食纤维分为水不溶性膳食纤维(IDF) 和水溶性膳食纤维(SDF)两大类，IDF主要作用于肠道产生机械蠕动作用，而SDF则更多发挥代谢功能，如影响可利用碳水化合物和脂类代谢，因此，膳食纤维中SDF组成比例是影响膳食纤维生理功能的一个重要因素。

2膳食纤维的特性

2.1吸水作用

膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。

2.2粘滞作用

一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成年夜型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。

2.3阳离子交换作用

其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。

2.4细菌发酵作用

膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源

3膳食纤维的作用

3.1促进生长发育，提高机体免疫力

有研究报道提到[3]，从香菇、金针菇、灵芝、蘑菇和茯苓等食用真菌提取的膳食纤维中的多糖组分可以增加巨噬细胞的数量，刺激抗体的产生，达到提高人体免疫能力的生理功能。在膳食中加入膳食纤维，可以很好地改善术后病人的营养，提高机体免疫力。

3.2改善肠道菌群作用防治肠道疾病

近年许多研究表明[4]，人体肠道中存在大量细菌，既包括有益菌群，也生活着有害菌群。摄入的食物纤维大部分不能被消化而被送入大肠中。每日摄入足量的膳食纤维会使肠道内的双歧杆菌数量大大增加，有助于B族维生素和其它维生素的合成。相反，食物纤维摄取不足或不摄入，双歧杆菌菌群数量减少，同时，肠道有害菌和病原菌的种类和数量增加，尤其是大肠杆菌、链球菌及腐败菌的增加，形成的有害有毒物质使人体器官产生疾病。

3.3膳食纤维可降低结肠癌发生的风险性

这一结论已被世界卫生组织、世界粮农组织等国际专业机构认可，膳食纤维的摄入与大肠癌的风险呈负相关，但是据某大型前瞻性队列研究[5]发现，膳食纤维总摄入并不降低结直肠癌(CRC)危险，因为还要看膳食纤维的来源，全谷物饮食来源的膳食纤维与CRC危险降低相关。通过临床实验和调查研究发现，膳食纤维防治结肠癌机理可能为：抑制腐生菌生长，结肠中一些腐生菌能产生致癌物质，而肠道中一些有益微生物能利用膳食纤维产生短链脂肪酸，这类脂肪酸，特别是丁酸能抑制腐生菌生长，减少致癌物与结肠的接触机会，从而减少致癌物与结肠接触机会。

3.4对胃肠道粘膜的保护作用

有通过对大鼠研究结果表明[6]，含膳食纤维丰富的大麦饮食是通过增加了小肠的粘度和增强发酵而呈现出有益生理和肠道各种保护作用。不溶性膳食纤维各个方面的营养功能和物理性能都可能是相互关联的，但在水中沉降量似乎是为小肠腔提高粘液分泌总容量最重要的因素。此外，小肠粘液分泌的强度取决于先前消化的食物构成，特别是对不易消化成分的水沉淀量的反应。

3.5改善日腔及牙齿功能、降低龋齿和牙周炎的发病率[7]

现代人由于食物越来越精，日腔肌肉、牙齿的咀嚼机会少，牙齿和牙周得不到足够的咀嚼与摩擦，因此出现牙周萎缩，牙齿易脱落，龋齿的机会增加。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改良。

4．膳食纤维可能的副作用

膳食纤维虽然与人体健康密切相关，但也并非是越多越好[8]，膳食纤维如果摄入太多，不仅会引起一些身体不适，而且还会影响人体对脂肪、蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。膳食纤维最大的副作用应该是使某些脂溶性维生素的吸收下降。研究表明[9]，膳食纤维对血清维生素A、维生素B1,水平有不良影响，但是对钙的吸收无不良影响。有研究认为[10]，麒麟菜可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和总膳食纤维对有益金属离子具有不同程度的体外吸附作用，但对动物体内的血清的钙、锌、铁元素的正常生理水平无显著影响。有学者通过动物实验发现[11]，蔗渣膳食纤维对高脂血症大鼠的血清微量元素Cu, Ca, Mg, Zn, Fe含量无明显影响。

5.总结与展望

通过研究和对比各种关于膳食纤维对胃肠道作用的文献，我们得出膳食纤维对胃肠道的很多疾病都有防治作用或是通过胃肠道调节作用防治全身其他系统性疾病，其根本的机理就是膳食纤维对胃肠道某些营养素吸收的影响或是对胃肠道菌群的数量和种类所具有的调节作用，从而直接或间接的防治相关疾病。另外从现有的文献中发现膳食纤维进食与预防复发性阿弗他溃疡发病关系的研究是一个新的领域。

参考文献

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[3]韩俊娟，木泰华，张柏林.膳食纤维生理功能的研究现状[J]．食品科学，2008,(6):243- 245.

[4]邢树文，焦德志.膳食纤维与肠道细菌对人体的影响[J].高师理科学刊，2003,23(5):15.

[5] Arthur Schatzkin, Traci Mouw, Yikynng Park.Dietary fiber and whole-grain consumption in relation to colorectal cancer in the NIH-AARP Diet and Health Study[J].Am J Clin Nntr 2007; 85: 1353.

[6]Gerhard Dongowski, Mario Huth, Erich Gebhardt, and Wilhelm Flamme .Dietary Fiber-Rich Barley Products Beneficially Affect the Intestinal Tract of Rats[J] . Nutr，Dct 2002, 132: 3704-3714.

[7]李怡歆.膳食纤维与人体健康[J].中国科技信息2008,(13):201-204.

[8]姚桂树，黄志伟，蒋再静.硒酵母片治疗慢性乙型肝炎的临床研究[J]中国医药导报，2009, 6(9) :55- 56.

[9]邵颖.硒酵母在慢性肝病中抗纤维化作用的临床疗效[J].中国医药导报，2010, 7(17):43- 44.

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[11]黄祥贤，倪兆良，陆茂松，等.富硒酵母兔体内药物动力学研究[J].中国医药工业杂志，1990, 21( 6) : 266-268.