20种猪肉做法
20种好吃猪肉的做法
20种好吃猪肉的做法猪肉千百年来一直是中国家庭的首选肉食,由猪肉作为主菜的美食更是数不胜数,下面为大家分享20种猪肉的做法。
1.琉璃珠玑原料:主料:将桂鱼肉250克。
配料:猪肉末50克,虾茸50克,浓猪肉汤50克,菠菜叶100克。
调料:料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,红曲粉0.5克,姜10克,清汤750克,鸡油5克。
制作方法:1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上,把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上,用刀背砸成茸。
如鱼肉发粘,可加少量清水,以使鱼肉不沾刀。
待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中,分别加入料酒、精盐各少许,搅拌上劲,分别用手挤成直径约4分的小丸子,分放两个碗中。
将猪肉汤注入碗中,放入冰箱内约4小时,使其结冻,取出,切成边长约4分的小方丁,再用刀削圆,放在碗中。
3.用水将菠菜叶洗净,用刀剁成末,放入纱布中包起,挤出绿汁,倒入锅中上火烧开后撇去浮沫,控净水,即成绿泥。
用水将姜洗净,切成末,放入小碗中,注入少许开水,浸泡10分钟。
4.将鱼茸放入大海碗中,加清水xie 开,放入姜汁3克,搅拌上劲,再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。
然后将其分成三份,分放在三个碗中。
其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊;另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊;剩下一份呈白色。
5.汤锅中注入凉水。
用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心,挤成直径约6分的丸子,放入清水锅中;用红鱼茸糊包起虾茸馅心,挤成直径约6分的丸子,放入清水锅中;用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心,也放入清水锅中。
然后将锅上火,烧开后略煮一会儿,捞出三种鱼丸,轻轻放入海碗中6.锅中注入清汤,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐,对口味,浇入海碗中即成。
2.莴笋拌白肉原料:猪肉(后臀尖)250克,莴笋100克,蒜泥1汤匙,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、醋、味精各适量,葱段、姜片各适量,香油少许。
制作方法:1、将莴笋去叶、去皮洗净,切成薄片,用少许盐拌匀,腌制15分钟,挤干水分,平铺在盘底待用;将猪肉洗净,在开水锅中烫一下,捞出洗净。
全国各种口味红烧肉的做法大全(图)(
一.毛氏红烧肉主料:带皮猪五花肉850克配料:四季青500克调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。
做法:1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。
特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。
二.简易红烧肉用料五花肉250克,老抽,生抽,黄酒,白砂糖,葱花做法1.五花肉切块,洗干净,晾干2.点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以了。
3.到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了,然后放入适量白砂糖(一开始最好少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯)4.盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下,尝尝味道,什么不够自己加点,如果不够咸再加点生抽,不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。
5.最后直到汁水收干挂上酱了,就可以出锅了。
再撒点葱花。
这道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鲜.三.土豆红烧肉主料:五花肉1.5斤左右(据说五花肉的层数越多就越好,我这次买的4层,还可以),剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块准备葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。
调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精1.飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用2.炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。
20年大厨教你秘制锅包肉的做法,色香味全,外焦里嫩酸香可口!
20年大厨教你秘制锅包肉的做法,色香味全,外焦里嫩酸香可口!锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,下面教你教你如何做出外焦里嫩酸香可口的锅包肉。
一、秘制锅包肉 原料:猪里脊500克、胡萝卜100克、湿淀粉100克 调料:番茄酱5克白醋6克糖30克盐3克油适量,水淀粉50克 制作工艺: 1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀,切成薄片,胡萝卜去皮切成细丝备用,将肉片一片一片放入干淀粉中,让两面都均匀的粘上淀粉 2、锅内放入足够的油,加热至5成热左右,调成中火,逐片放入里脊片炸至硬挺,捞出控干,将炉火调大,待油微滚时,重新放入肉片复炸,炸至金黄色捞出控干,这样可以使肉片外皮更加酥脆 3、取一小碗,加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。
4、锅内留底油,加热后放入胡萝卜丝炒出香味,再倒入酱汁,烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁,放入事先炸好的肉片迅速翻炒,裹上汤汁即可出锅。
5、小窍门:猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看 二、烹饪技巧 1、最好用土豆淀粉,这样做出来的肉片特别脆 2、我在最后加热调料后,没有把肉片再放入锅里炒,这样感觉肉片脆度保持好一点 3、如果觉得肉片油多了,可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上,可以吸去多余的油脂 4、因为调料里没有再加淀粉,所以在很热的时候,是没有粘稠度的,但温度降下来一些后,调料汁也会慢慢变得粘稠起来 5、如果喜欢有点辣味的,就可以放一些小米辣之类的辣椒我今天用的是指天椒,切成小断,撒在肉片上,再把调料浇在上面即可 三、锅包肉调汁 1、甜酸口味:主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。
把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行突出甜酸口,为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。
记得,水一定要少! 2、咸口味:放酱油、盐和胡椒粉以及味精注意酱油不要放太多,调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用 四、古法锅包肉 主料:里脊肉200克 辅料:老姜一块大葱一段盐半小勺糖6小勺醋适量淀粉3大勺面3大勺油适量 制作工艺: 1、里脊肉放冰箱里冷冻几个小时,这样切片比较容易做锅包肉选猪里脊肉,最好是小里脊 2、里脊肉切5毫米厚度的肉片,姜跟葱切丝 3、把3大勺淀粉与面粉倒入碗中,加入少许油,适量水和成面糊面糊的形态就是提起后成直线就可以 4、锅里放入大量的油,油温在五成热时开始炸肉片。
猪肉的做法大全家常菜
猪肉的做法大全家常菜1. 糖醋排骨:- 排骨切段,用开水焯水后捞出备用。
- 长豆切段,青椒切块,姜蒜切末备用。
- 热锅加油,放入排骨煎至两面金黄,放入糖、醋、料酒、酱油、盐、胡椒粉炒匀。
- 加入适量清水,放入炖锅中,加入豆角、青椒、姜蒜末,炖煮30分钟至汤汁收浓即可。
2. 酱煎猪扒:- 猪扒用刀背拍松后,用盐、胡椒粉腌制15分钟。
- 锅中放油烧热,放入猪扒煎至两面金黄。
- 加入蚝油、料酒、酱油、糖、清水炖煮10分钟。
- 汤汁收浓后,撒上葱花即可。
3. 红烧肉:- 猪肉块用开水焯水后,捞出备用。
- 锅中放油,加入糖炒化。
- 放入葱姜蒜爆炒出香味后,加入猪肉块翻煎至两面金黄。
- 加入料酒、酱油、冰糖、生抽、老抽、盐、清水,炖煮30分钟至汤汁浓稠。
4. 蒜香烤肉:- 猪肉切薄片,用盐、生抽、料酒腌制15分钟。
- 蒜切末,葱切段备用。
- 锅中放油,加入蒜末炒香。
- 加入腌制好的猪肉片煎至两面金黄。
- 加入葱段翻炒均匀,调入适量盐、胡椒粉即可。
5. 梅菜扣肉:- 猪肉切块,用开水焯水后捞出备用。
- 锅中放油,加入冰糖炒化。
- 加入猪肉块煎至两面金黄。
- 加入梅菜、料酒、酱油、盐、糖、清水,炖煮40分钟至汤汁收浓。
6. 糖醋里脊:- 里脊肉切片,用盐、生抽、料酒腌制15分钟。
- 淀粉加水调成糊状备用。
- 热锅加油,放入里脊肉煎至两面金黄。
- 加入糖、醋、番茄酱、盐、生抽、清水炒匀。
- 倒入淀粉糊勾芡,加入青椒、红椒翻炒均匀即可。
7. 炖猪蹄:- 猪蹄切块,用开水焯水后捞出备用。
- 葱姜蒜切末备用。
- 锅中放油,加入腌制好的猪蹄块煎至两面金黄。
- 加入葱姜蒜末爆炒出香味,加入料酒、酱油、冰糖、盐、清水,炖煮2小时至猪蹄肉烂糯。
8. 排骨炖豆角:- 排骨切段,用开水焯水后捞出备用。
- 豆角切段备用。
- 锅中放油,加入葱姜蒜爆炒出香味。
- 放入排骨煎至两面金黄,加入豆角煸炒均匀。
- 加入料酒、酱油、盐、清水炖煮20分钟至豆角熟软。
定襄蒸肉的做法 (5)
定襄蒸肉的做法
定襄蒸肉的制作方法
主料:猪肉(肥瘦适宜,建议猪五花肉)
辅料:土豆、红薯粉、葱、姜、八角、胡椒粉
定襄蒸肉的详细做法如下:
将猪肉切成一寸长、筷子粗细的条状,备用。
洗净土豆,放入锅中煮20分钟,煮至熟透后去皮,用饸饹床反复压制三次,制成土豆泥,备用。
将切好的猪肉放入大碗中,加入适量的红薯粉,快速搅拌,直至肉条表面均匀裹上一层白色的糊状物。
加入适量的葱、姜、八角、胡椒粉等调味品,与猪肉一起搅拌均匀。
将拌好的猪肉放入蒸锅中,大火蒸制约40分钟。
蒸制过程中注意观察锅中的水量,如需加水应从蒸锅边缘加入,避免影响蒸肉的成型。
蒸制完成后,将定襄蒸肉取出,放置至自然冷却后即可食用。
定襄蒸肉色香味美、口感绵润且多食不腻。
在制作过程中,需要注意火候和时间,以及各种调味品的用量。
此外,猪肉的选择和处理
也是制作定襄蒸肉的关键步骤之一,建议选择肥瘦适宜的猪肉,切成适当的大小和形状,以保证蒸肉的味道和口感。
70道用猪肉做的家常菜谱
蒸肉米粉怎么做---香辣粉蒸肉
/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=79833168&blogid... 2010-10-4
70道用猪肉做的家常菜谱 - Qzone日志
页码,10/31
原料:
五花肉500克 大米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤 匙(30ml) 六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 白糖1茶 匙(5克) 郫县辣酱1茶匙(5克) 干荷叶
70道用猪肉做的家常菜谱 - Qzone日志
页码,3/31
1)将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜 膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
2)平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排 骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。
70道用猪肉做的家常菜谱 - Qzone日志
页码,2/31
全国人民都爱我---糖醋排骨
原料:肋排2斤 姜6片 大葱6段 料酒2汤匙(30ml) 生抽3汤匙(45ml)老抽2汤匙 (30ml)米醋5汤匙(75ml)白糖3汤匙(45克) 盐1/2茶匙(3克)
做法: /cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=79833168&blogid... 2010-10-4
5)打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变粘稠即可出锅。
谁不爱吃请举手----猪肉炖粉条(强烈推荐)
/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=79833168&blogid... 2010-10-4
红烧肉的15种经典做法
红烧肉的15种经典做法红烧肉这道家常菜,可说是好吃又美味又有故事的菜,而且不同的地方,做法也不同,千变万化,变着花样做。
最有特色的肉类菜要数红烧肉,要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,并美其名曰“毛氏红烧肉”。
红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。
冬笋炒腊肉,是以腊肉为主原料,配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成,如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴,作为佐酒佳膳。
特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。
介绍介绍这15计做法吧香浓软糯红烧肉原料:五花肉500克桂皮1根八角(也称大料)3颗姜5片红枣6颗(也可不放)调料:老抽2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)做法:1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。
锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。
然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。
40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
游氏红烧肉主料:五花肉.配料:葱,姜,八角,香叶(吃辣的筒子可以适当加点辣椒)调料:老抽,生抽,白糖,料酒(要多点来增加酒香)制作:1)五花肉刮洗干净,切成块,焯水后再清洗干净.2)炒锅上火加油,将葱和姜炒香,然后关火,把五花肉排放在葱姜上,再加入香料和所有的调料,开火将调料和肉融合一下,上点色,然后加入适当的沸水(必须沸水),盖上锅盖,烧开后,转小火来焖制.3)等到肉质变酥烂,汤汁变稠浓的时候,转大火来收一下汁,让汁和油融合一起,然后撒上葱段就可以出锅.菜肴特点:酥烂软糯,酱香浓郁.粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴。
十种猪头肉家常做法(过年家宴,体面好吃)
十种猪头肉家常做法(过年家宴,体面好吃)一配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
食材:老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。
制作:1.先将上述的香料用纱布包好,用温热水泡制30分钟。
2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水,然后加入清水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,即可成为鲜汤。
3.接着把卤料包放入到鲜汤中,进行小火煮制2小时,然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的,可以加入甜面酱40克)。
4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗,并进行焯水,才开下锅卤制。
一般猪下货卤制40分钟即可完成,接着冷卤6小时即可食用。
二配料:生猪头100斤,用盐4斤,桂皮2两,生姜3两,大料1两,料酒5两,花椒1两,糖色5两,丁香、干辣椒可适量添加。
原料:猪头,猪肝,猪肠子,猪肚等。
清洗原料方法:(1)先把猪头上的毛清理干净,(需要用刮毛刀等工具)直至清理干净为止;(2)开猪头,需从猪头前额直接切开,(切开前先把猪舌头割下来分开放)至猪嘴边;(3)猪肝买回来可先把它泡入水中,时间不能过长,最好是买回来直接就下锅煮为好。
(煮猪肝是而且不能上色,更不能煮老);(4)猪肠子,猪肚,清洗时要用碱面和醋浸泡去异味,然后再用开水稍煮一小会儿,最后捞出方可进入原料汤锅中煮熟。
制作原汤料:(1)第一次作汤料时,先把调料包放入锅中煮半小时左右方可(以此出味),然后方可下肉煮,下肉煮时即可上色(色料是;炒糖上色,需在炒锅放少许油,糖相互炒至发黄色即可,实际煮肉多少来调制上色,色料制作好后,倒入热水半锅融化后,直接浇入煮肉汤锅里即可上色,上色时要凭经验感觉,避免颜色过深)煮肉时是用小火,不可大火煮制,大概煮一小时左右方可(即是煮熟为止)时间是因肉质老嫩而定,判断生熟一般是用竹筷扎的方法,筷子扎入肉中不可有血流出即可,更不能煮的时间过长,把肉煮过也不行(会亏损成本);注:《一斤生猪头肉大约能煮六七两熟肉左右》。
100种纯素饺子馅的配方
100种纯素饺子馅的配方饺子虽是北方的主食,但在南方也同样受欢迎,饺子好不好吃,里边的馅是关键。
那么,饺子馅怎么做好吃呢?今天,给大家带来各种饺子馅的做法大全,荤素搭配的馅料,大家可以根据自己喜好来搭,在家轮流着做,过足嘴瘾哦~猪肉饺子馅•20种基础搭配▲配方1:猪肉玉米饺子馅猪肉剁馅,玉米用刀刮下来,葱切葱花,姜剁碎;所有馅料混合,加入一匙盐,糖,油,一勺酱油,蚝油,淀粉,顺时针拌匀。
▲配方2:猪肉白菜饺子馅猪肉馅切碎,葱切末,葱花切末;白菜切碎,加盐,宰5分钟,冷水浸泡2分钟,用漏勺捞出,沥干水分,放入盆中;加入肉馅和葱花,加入2勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉、2勺食用油、1勺香油和1勺糖拌匀。
▲配方3:猪肉香菇饺子馅香菇去蒂洗净开水焯一下,沥干水分后切碎备用;猪肉剁馅,加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用;油烧至7成热,加入花椒3-5粒,八角一枚,油开捞出花椒八角,倒入肉馅中,沿一个方向搅拌均匀,加入酱油、鸡精继续搅拌调匀;加入香菇搅拌均匀;加入葱末、姜末拌匀。
▲配方4:猪肉韭菜饺子馅韭菜洗净,沥干,切碎备用;猪肉馅剁碎,加少许料酒,用筷子朝一个方向冲肉沫;加入姜末,同向搅拌;加入韭菜沫,加入适量盐、蚝油、酱油、鸡粉、胡椒粉、香油,拌匀。
▲配方5:猪肉芹菜饺子馅将芹菜叶洗净,用开水焯一下,捞出过凉水,沥干后切成细粉,然后将芹菜中的水分挤出;将葱、蒜、姜剁成粉备用;将猪肉馅剁碎,加入香油、蒜粉、酱油、盐,朝一个方向搅拌均匀。
然后把葱花和芹菜放入肉里,继续搅拌均匀。
▲配方6:猪肉大葱饺子馅大葱洗净切粒放入盆中,加入一勺盐拌匀,静置10分钟后用手捏搓大葱;准备葱姜末各一小勺,放入容器,加200g水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水;猪肉剁馅,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀;取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲;再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲;再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。
▲配方7:猪肉酸菜饺子馅将猪肉馅切碎,加入少许水,顺时针搅拌,让肉馅吸水;加入十三香、鸡精、酱油和葱姜末,顺时针搅拌;然后加入香油、色拉油、盐,顺时针搅拌均匀,静置10分钟,让肉充分吸收调料的香味;将酸菜切碎,浸泡在水中,挤出水分,放入搅拌好的肉里,顺时针方向将酸菜和肉馅混合。
16种家常红烧肉的做法
综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。
做法九
特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥
原料:带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克
制作:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。
做法:
1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;
2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;
3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;
做法一
流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;
和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可;
★:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,
11种肉类做法
本菜所需材料介绍:五花肉五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美,脂肪与瘦肉交织,色泽粉红青椒青椒它的维生素c含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。
它特有的味道有味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化,防止便秘。
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率浏阳豆豉湖南浏阳生产的豆豉,味道鲜美,气味芳香,无硬心,无杂质,无异味,无灰尘,为调味佳品。
它营养丰富,含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素b1b2等。
浏阳豆豉,历史悠久,马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似,距今已2000余年。
唐代,浏阳道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛,八方僧人来朝,他们在斋菜中尝到豆豉的鲜美芳香,袋之云游,于是浏阳豆豉名扬天下,至今不衰制作时间:30分钟制作简易度:★★口味:咸鲜材料:偏瘦五花猪肉350克,新鲜青椒2颗,新鲜红椒2颗,生姜10克,大蒜10克腌料:蚝油1/2大匙,盐1/8小匙,老抽1小匙调味料:盐1/8小匙,生抽1大匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,豆豉10克制作方法:1用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。
2将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油,盐,老抽。
3用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟。
4青椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。
5将青椒切成条状。
红椒也如此方法处理,切成条状。
6大蒜,生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。
7炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒。
8煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。
9锅内剩下的油,放入豆豉,姜,蒜末,小火炒出香味。
10加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软身。
二十种好吃的炖菜做法
二十种好吃的炖菜做法一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法1、五花肉切大块;2、葱、姜切片,花椒、八角备用;3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好,没有宽粉用这种粗粉条也行,不能用粉丝。
俺买了宽粉,但闻着味儿不对,就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好,俺用的是红薯粉条也很好吃!“猪肉炖粉条,可劲儿造吧!”东北乱炖乱炖的详细做法:西红柿一个、扁豆一点,要切成段(不要太多)、土豆一个,切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以,切成小方块(豆腐最好是能炖的那种)。
然后就是调料了,葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热,加入食用油(如果喜欢吃肉的,可以加入瘦肉炒一下),加热后,放入葱、姜,然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后,再放入一点酱油,再翻炒一会,加入水,水的多少是漫过菜就好了,这时再放入几辨大料角,就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了,再放入红署粉、盐,再盖上盖开始炖,中间要隔一会就翻搅一下,让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了,加入砸碎的蒜,再炖一会,等蒜的香味出来了,就可以加入味精,出锅吃了。
这道菜中,西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂,蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质,豆泡含有优质蛋白质,可以提供多种营养素和抗氧化剂,对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
猪蹄的几十种制作方法(绝密)
几十种猪蹄的制作方法(绝密)1.卤猪蹄2.葱炖猪蹄3.红烧猪蹄4.猪蹄瓜菇汤5.大蹄扒海参6.卤水猪蹄7.红扒猪蹄8.冰糖元蹄9.白云猪手 10.香辣蹄花11.猪蹄冻 12.猪蹄醋 13.冰糖猪蹄花生14.花生炖猪爪15.猪蹄煲黑豆16.酝扎猪蹄17.猪蹄黄豆汤18.香辣美容蹄19.醋姜猪蹄一、卤猪蹄原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。
味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
制作:1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
功效:补血消肿。
适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作:1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
猪肉的20种做法
猪肉 (1)1、青椒肉丝 (1)2、咸烧白: (2)3、红烧肉: (2)4、生爆盐煎肉: (3)5、茄子肉丝 (3)6、麻辣肉片: (4)7、蒜薹炒肉丝 (4)8、水煮肉片: (5)9、芝麻肉丝: (6)10椒盐里脊: (6)11、鱼香肉丝: (6)12、回锅肉: (7)13、小炒肉: (7)14、糖醋排骨 (7)15、辣子肉丁: (8)16、蒜泥白肉卷 (8)17、鱼香茄盒 (9)18、辣炒三丁 (9)19、川味土豆烧排骨 (9)20、香煎五花肉: (10)猪肉1、青椒肉丝材料:猪瘦肉150克、青椒250克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐芡汁:盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克制作方法:1.猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片,一把锋利的刀是切好肉丝的必备条件,我用的是多乐可千日红菜刀。
2.再将肉片切成长约7厘米的丝。
3.放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉),用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟,再加入1汤匙(15ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉充分吸收水分,再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟,在炒制前取出,再加入1茶匙(5ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀待用,这么做的目的是让肉丝充分吸收水分,口感嫩滑。
4.将青椒表面洗净,用刀纵向剖开,然后用刀将青椒的籽和筋去掉。
5.将青椒切成和肉丝同长的细丝。
6.将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀,腌2分钟,另将盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克兑成芡汁待用;7.炒锅置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒和姜丝炒匀。
8.加入青椒丝炒断生;9.加入调好的芡汁,炒匀即可。
多说两句:1、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣,看各人喜欢。
2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手,如果手碰了青椒觉得辣,可以用适量白醋洗洗手。
炖菜菜谱
炖菜菜谱篇一:各种炖菜做法大全~~~一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法1、五花肉切大块;2、葱、姜切片,花椒、八角备用;3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好,没有宽粉用这种粗粉条也行,不能用粉丝。
俺买了宽粉,但闻着味儿不对,就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好,俺用的是红薯粉条也很好吃!“猪肉炖粉条,可劲儿造吧!”东北乱炖乱炖的详细做法:西红柿一个、扁豆一点,要切成段(不要太多)、土豆一个,切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以,切成小方块(豆腐最好是能炖的那种)。
然后就是调料了,葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热,加入食用油(如果喜欢吃肉的,可以加入瘦肉炒一下),加热后,放入葱、姜,然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后,再放入一点酱油,再翻炒一会,加入水,水的多少是漫过菜就好了,这时再放入几辨大料角,就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了,再放入红署粉、盐,再盖上盖开始炖,中间要隔一会就翻搅一下,让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了,加入砸碎的蒜,再炖一会,等蒜的香味出来了,就可以加入味精,出锅吃了。
猪肉的N种做法
锅包肉主料:里脊肉、葱、香菜、醋、白糖、盐、淀粉(土豆淀粉)、番茄酱、油;1、配料备好、改刀待用;2、将肉用淀粉抓匀,记住,淀粉不能一次放足,要逐渐放。
肉片上沾得均匀,且淀粉要有一定的厚度才行。
3、锅中放油,烧至6、7成热,放入肉片炸熟;捞出控干油后,将油烧至8、9成热,再炸一次,待用;4、将醋、白糖、盐、番茄酱调成汁,锅中加少量油,加入葱丝、姜丝和香菜段爆香,倒入调好的汁,再放入炸好的肉片,翻几下,汁挂得均匀即可出锅。
注:肉片要炸两次,一次炸熟一次炸脆。
锅包肉1、先将肉切成厚片,用盐味精白糖花椒粉料酒掩上半小时。
2、准备葱段,蒜泥和姜末,番茄酱。
3、淀粉和面粉以1:1的比例拌匀,小心地加入水调和,千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。
最后一步了:用一个碗将番茄酱,白糖(多一点),味精,少许盐、水(少许),调成混和汁,另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。
将炸肉的油乘出,留少许即可,将姜末蒜泥倒入锅内炒香,改小火,倒入番茄酱混和汁翻炒,适时倒入水淀粉勾芡,将炸好的肉倒入挂汁,洒上葱花,可以出锅喽。
酸甜锅包肉1、肉切厚片,用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时2、准备葱段,蒜泥和姜末,番茄酱,淀粉和面粉以1:1的比例,加水调和,别太稀3、将番茄酱,白糖,味精,少许盐,水,调成混和汁,另外一个碗做一点水淀粉。
4、把肉放入锅中炸;锅中留少许油,姜末蒜泥改小火,倒入番茄酱混和汁翻炒,适时倒入水淀粉,将炸好的肉倒入挂汁,洒上葱花咕咾肉材料:里脊肉五两,菠萝罐头1,青椒1个,胡萝卜1个,番茄酱,淀粉(也可以买脆炸粉),蛋清做法:先把里脊洗干净后切小块,放大碗里,之后放淀粉、盐和蛋清搅拌均匀。
把菠萝、青椒、胡萝卜切小块备用炒锅内加油,八成热时将里脊块下块炸一分钟,然后关小火,炸至金黄,一般三至五分钟就成,具体时间还要看肉块的大小,然后将肉块拿出后,将切好的青椒、胡萝卜也放到油锅稍炸一下。
将油倒出后稍留底油,加入适量番茄酱和糖进行翻炒,炒一分钟番茄酱开始冒泡就成了,然后将所有的材料包括菠萝一起下锅快速翻炒后就可以出锅。
22种猪肘的做法,猪肉中的很好吃的一部分
22种猪肘的做法,猪⾁中的很好吃的⼀部分卤焖猪肘材料:猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇⽼抽半⼩碗、蚝油3汤匙、黄酒1⼩碗、⾹叶适量、盐适量、⼋⾓5朵.⽣姜1⼩个.蒜头1头、花椒20⼀30个、孜然粉适量、⼗三⾹适量、花椒⾯适量、胡椒粉适量、⼲红辣椒10个、单晶冰糖10个制作过程:1. 猪肘⼀个洗⼲净。
2. ⽤剪⼑将猪肘沿看⾻头剪下去,剪的时候⼩⼼点,别剪到⼿,要剪⼑快⼀点也不难剪。
3. 这样就剪好了,买猪肘时算瘦⾁多点,就不会太油,我去买只有⼀个没得算啦。
4. 这样放美味鲜酱油4汤匙,姜末,蒜末,孜然粉,花椒⾯,胡椒粉,⼗三⾹末均匀。
5. 翻⾯焖着腌制,放冰箱冷藏⼀个⼩时以上。
6. 腌制好的猪肘⽤砂布包上,包的时候⾁放横的这样包起来就好 , 再⽤线扎起来,可要扎紧点,⾁可结实⼀点,⼝感也会好,将包扎好的猪肘下锅放⽔,⽔位⼤约快没到猪肘,放上⾹叶,黄酒,姜⽚,⼤⽕煮开10分钟后关⽕,将猪肘捞出来放凉⽔冲凉。
有⼤葱放点更好,因我忙了买就没放!7. 再次将猪肘放锅,放⽔没过猪肘,放上黄酒,草菇⽼抽,蚝油,⼲红辣椒,花椒,姜⽚,单晶冰糖,⾹叶,蒜头,盐,⼋⾓⼤⽕煮开专⼩⽕半⼩时,关⽕半⼩时,再开⼩⽕40⼀50分钟就关⽕冷却,放冰箱冷藏泡⼀个晚上,就可以切⽚开吃,切⽚时发出来浓浓⾹味,吃起来凉凉的,软软的味道真美味…8. 这样成品上桌,9. 开吃:哇⾹喷喷好吃港式酿三宝材料:茄⼦.苦⽠.青椒、猪肘⾁.葱、酱油、鸡精、油、⽣粉、蚝油.姜.蒜、陈⽪、⾖豉制作过程:1. ⾁我选了肥瘦刚好的猪肘⾁,有些许肥⾁吃起来更嫩,⾹⽽不腻。
⾄于青椒,不能吃辣的童鞋,买的时候要问清楚⽼板哟。
2. ⾸先把⾁切成⽚,剁成⾁糜。
3. 加⼊少许盐、酱油、⽣粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀,腌制15分钟。
4. 接着处理苦⽠、茄⼦、青椒,苦⽠洗净切段去籽、茄⼦洗净切厚⽚,中间不要切段、辣椒对半切开去籽。
5. 腌制好的⾁糜,酿进蔬菜⾥6. 酿好后就是煎了,热锅下少许油,将酿好的蔬菜放⼊锅中,中⼩⽕煎⾄两边表⽪微黄,盛出备⽤。
二十种好吃的炖菜做法
二十种好吃的炖菜做法之杨若古兰创作一.猪肉炖粉条的做法五.冬瓜排骨汤猪肉炖粉条的做法1、五花肉切大块;2、葱、姜切片,花椒、八角备用;3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多接收汤汁的滋味;8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可.这个猪肉炖粉条用宽粉最好,没有宽粉用这类粗粉条也行,不克不及用粉丝.俺买了宽粉,但闻着味儿分歧错误,就用了本来买的粗粉条.据说用土豆粉条最好,俺用的是红薯粉条也很好吃!“猪肉炖粉条,可劲儿造吧!”东北乱炖乱炖的具体做法:西红柿一个、扁豆一点,要切成段(不要太多)、土豆一个,切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以,切成小方块(豆腐最好是能炖的那种).然后就是调料了,葱、姜、大料、大蒜四五辨要筹办好.上面就开始做了.把锅烧热,加入食用油(如果爱好吃肉的,可以加入瘦肉炒一下),加热后,放入葱、姜,然后再放入扁豆和土豆翻炒.炒出喷鼻味后,再放入一点酱油,再翻炒一会,加入水,水的多少是漫过菜就好了,这时候再放入几辨大料角,就开始盖上锅盖炖吧.等到水开了,再放入红署粉、盐,再盖上盖开始炖,两头要隔一会就翻搅一下,让菜均匀的熟.在八成熟时加入切好的豆腐.等到菜九成熟了,加入砸碎的蒜,再炖一会,等蒜的喷鼻味出来了,就可以加入味精,出锅吃了.这道菜中,西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂,蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物资,豆泡含有优良蛋白质,可以提供多种养分素和抗氧化剂,对于加强人体免疫力和抵抗力大有裨益.其他几种乱炖的做法:乱炖做法一:A.必须用五花肉 B.东北大酱(北京的黄酱都是面酱,做出来欠好吃) C.所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,如许的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的养分.材料可以根据本人的爱好放,各种蔬菜、肉都可以.1、炒锅底肉:五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒放入大酱、葱花翻炒放入西红柿继续煸炒出红油放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟2、放蔬菜:先放入土豆陆续放入其他蔬菜,翻炒均匀(白菜、蘑菇、粉条先不放)放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精曾经好了!浇在饭上吃,寒冷的冬天也不觉得冷了.李记坛肉李记坛肉的建造材料:主料:猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克调料:腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物油30克李记坛肉的特色:肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余喷鼻薄口.李记坛肉的做法:1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;2. 葱切段,姜切厚片;3. 腐乳用筷子弄碎;4. 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;5. 待肉块呈金黄透亮色彩时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;6. 再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟;7. 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时摆布,肉烂喷鼻为止.李记坛肉的建造要诀:1. 煸炒肉块要敏捷,如把握欠好,白糖先制成糖色再加入也可.2. 此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可坚持肉外形,瘦而不碎、不柴.毛家红烧肉这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂.做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的喷鼻润可口.毛家红烧肉的做法主料:带皮猪五花肉850克配料:四季青500克调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量.制法:1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块.2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓喷鼻.3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉划一摆放正中,将少许汁浇在肉上即成.特点:肥而不腻,咸鲜辣喷鼻,色泽红亮.冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤口味属于咸鲜,做法属炖菜类,但怎样做冬瓜排骨汤最好吃,次要看本人的口味习气进行细节调整,让本人跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~配料: 排骨,冬瓜,姜片、盐、清水.特色:冬瓜性凉而味甘,能消热解毒、利尿消肿,止渴除烦,对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便晦气、暑热难消等景象无效.操纵:1、排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用.2、冬瓜去子(亦可不去子,子有补肝明目之效),切块状.3、姜切片,或小块姜拍松.4、排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味.胡萝卜炖羊肉原料:水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、喷鼻油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克做法:1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用.2、将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干.3、起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至色彩转白.4、将胡萝卜、水及其他调味料(除喷鼻油外),一路放入锅内用大火煮开.5、改小火煮约1小时后熄火,加入喷鼻油即可起锅.特色羊肉补衰弱、益气血,持久食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮忙消化、止咳.tips1.本道菜不成加入粉丝一路食用,否则会破坏原本的功效.2.烹调时不成加入酸味食物,否则会破坏其功效.本道菜可滋补养身,经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别无效.赶快试试吧,做一道属于你的胡萝卜炖羊肉.清炖羊肉原料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,喷鼻菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,喷鼻油5克.美食做法:1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、喷鼻菜、醋、胡椒粉、喷鼻油、味精、盐等调味.美食特色:口味清淡恼人.小鸡炖蘑菇小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜,正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做,不过我就用鸡腿代替了,也很好吃.大盘鸡大盘鸡的做法非常简单,只需按照菜谱步调一步一步您来必定会享用到一道美味菜肴,大盘鸡是中国菜系东南菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为次要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味,配料:鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒.操纵:鸡要选两斤摆布的现杀小公鸡,回家后要好好清洗一下,把没拔干净的毛和鸡皮概况一层黄腊状的东西都洗掉,小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉,否则会有血腥气,鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织,也最好剪上去扔掉,剥洗干净后控干水份,切3厘米见方的大块,然后用老抽腌一下备用.土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒.起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味),然后将花椒捞出扔掉.从头烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出喷鼻没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒.豆瓣酱炒出酱喷鼻味后就可以下干辣椒了,数量多少完整根据个人口味.继续翻炒到辣喷鼻扑鼻时,关键的地方到了:下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好,你家有钱也能够下百威,但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的,否则鸡会发苦),刚好可以沉没一只通常大小的鸡,大火烧开.撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片喷鼻叶(讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里,起锅后捞出扔掉,如许成菜干净利落,吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧.待汤汁收到一半摆布时放入土豆块、番茄块继续收干水份.土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水.如果要拌皮带面就多留一点汤,否则的话就把汤收干一些,如许更入味,最初加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了.成品.滋补乌鸡汤上面这款汤,就特别适合所有的妊妇喝.材料:乌鸡,黑木耳、红枣,姜做法:1、乌鸡洗净废飞水,姜切片,水发黑木耳切片、2、所有材料入热水瓦罐褒2小时以上.3、最初半小时放盐调味.黑木耳的养分价值:黑木耳是一种滋味鲜美、养分丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种无益氨基酸和微量元素,被称之为“素中之荤”.黑木耳还有较强的吸附感化,经常食用利于体内发生的垃圾及时排出体外.黑木耳中丰富的纤维素共同感化,能促进胃肠蠕动而防止便秘,无益于体内大便中有毒无害物资及时清除和排出.土豆炖牛肉原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五喷鼻粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、喷鼻油、喷鼻菜各适量.建造程序:1 .牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块.2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出喷鼻味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五喷鼻粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、喷鼻油起锅即成.走菜时可加少许喷鼻菜.操纵方法:1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以避免糊锅.2 .火不宜过大,否则牛肉不烂,达不到成菜的后果.养分特点:牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分.土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐.牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨,止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说.牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多.土豆配牛肉是非常科学的食品.要点:1.牛肉下油锅前不必焯水,否则不嫩;牛腿肉只需洗净,血沫不多,而且腌制后的汁曾经滗去,油煎后又沥过油,炖烧时还撇过浮末,是以不必担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫;2.腌制牛肉块时,酱油要略多一些,否则第一是牛肉色彩欠好看,第二是不容易进味被炖后滋味更是寡淡了,千万不要到了后来再往汤里加酱油.3.茴喷鼻、桂皮必定要加,一方面增喷鼻另一方面防止汤清淡(由于是炎天).葱白段不克不及用葱绿结代替,否则第一滋味不敷第二会使汤浑浊.干红辣椒可以根据个人口味决定是否加入,我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的喷鼻.茶叶包最好要加,一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净,但是茶叶必定要泡过的.大蒜和姜块都要拍一下再放入.4.土豆由于是块所以要用少量盐略腌,而且腌制之前要洗去土豆块概况的淀粉,以避免影响口感和汤色.家常炖鱼原料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两.调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐.原料筹办:将鱼洗净去头,从两头劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净.入锅操纵:1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出.放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出喷鼻味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐.将所有原料放入,汤至原料下一厘米.2、加盖,开锅后加阀,上气后关火.五分钟后出锅,点喷鼻油装一大碗.如果汤多可以开盖烤一下多余的汤.特点:汤汁浓淳红亮,味咸甜红烧口味.提示:草鱼、鲢鱼等淡水鱼也能够不炸,用以上做法的汤汁直接如锅,小火炖二十分钟.放至气小后取阀,大火烤汤后即可.炖鲫鱼原料:鲫鱼500克,大白菜250克,豆腐两块,笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许.调料:姜两片,色拉油、胡椒粉、精盐各少许,清水、绍酒各适量.做法:1、鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起.2、大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,将①连汤同放入器皿中.[美食杰]3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火20分钟,然后放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用.鱼头汤鱼头富含卵磷脂,对提高智力很有帮忙!鱼头汤的建造材料:主料:鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许.鱼头汤的特色:祛风止痛,健脑提神.对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有必定疗效.鱼头汤的做法:1、将鱼头洗净,去鳃.起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净.2、把全部用料一路放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用.豆花鱼主料:草鱼500克. 辅料:豆腐脑100克大豆100克辣椒(红、尖)50克.调料:大蒜8克大葱5克姜4克豆瓣酱8克陈醋10克料酒5克白砂糖5克胡椒粉5克植物油20克 .烹制工艺1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用.2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤.3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒喷鼻,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,两头撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上喷鼻油即可.菜品特色麻辣鲜喷鼻,滑爽细嫩.小白菜炖豆腐菜系及功效:家常菜谱肺调养食谱美容菜谱清热去火食谱工艺:原炖小白菜炖豆腐的建造材料:主料:小白菜250克,豆腐(北)150克调料:大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,喷鼻油5克,花生油20克小白菜炖豆腐的特色:绿白相衬,清素鲜嫩.小白菜炖豆腐的做法:1. 将小白菜去黄叶洗净,切成段;2. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,用凉水冲凉,沥干水分;3. 将花生油入锅烧热,投入葱花、姜末煸喷鼻;4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开,撇去浮沫,再放入小白菜慢炖四五分钟,淋上麻油,起锅装碗即可.健康提示1. 小白菜清肺止咳,养阴生津,解毒.2. 豆腐含丰富的植物蛋白,有生津润燥的功效.3. 此菜清肺祛火.雪梨炖冰糖梨润肺清热,生津止渴,与冰糖同用,加强润沛止咳感化,可医治小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症.原料:雪梨1~2个,冰糖30~60克.建造:将雪梨去皮,去核,与冰糖同置瓷碗内,隔水炖至冰糖溶化即成.特点:吃梨饮水,清淡甜糯,小儿喜吃.土豆炖茄子尖椒主料:土豆(黄皮)250克辅料:茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克调料:酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)20克教您土豆炖茄子尖椒怎样做:1. 将长茄子去蒂,洗净,切成块;2. 土豆去皮切滚刀块;3. 葱、姜切丝,蒜切片备用;4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;5. 大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成马蒂段;6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁;7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱丝、姜丝、蒜片炝锅,放入长茄子块煸炒一下,添入高汤(400克),放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精;8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂,加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁,再炖片刻,见汤汁已浓稠时盛出即可.食谱养分土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品.每100克土豆含钾高达300毫克.专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率降低40%.同时土豆对辅助医治消化不良、习气性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好后果,是胃病和心脏病患者的优良保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等.茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分罕见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p,这是其他蔬菜所不克不及比的,维生素p可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均无益.茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效.此外,茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有必定辅助医治感化.白菜豆腐汤配料: 白菜500克,豆腐250克,葱、姜少许,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量.特色:具清养感化,适于高血压患者食用.操纵:1.白菜洗净切成片,豆腐切成块.2.油入锅内烧热后,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10——15分钟后,放入味精搅拌均匀即可,宜常服.白菜粉丝炖豆腐材料:白菜500克、粉丝100克、豆腐400克调料:葱、姜、油、盐各少许做法:1、将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段.2、锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精,再放入白菜、粉条,炖至白菜、粉条熟软,出锅时淋明油即成.。
肉的做法100种
18、鱼香肉丝
材料 精猪肉200克,冬笋50克,水发木耳50克,青、 红椒50克,泡椒20克,蛋清1个,姜丝3克,葱 丝6克,蒜末8克,料酒15克,酱油,醋10克, 白糖15克,味精2克,清汤50克,水淀粉20克, 胡椒粉少许,辣香油6克。
做法 1、酱肉切丝放碗内加入少许盐、水淀粉、蛋清、 料酒、味精、水拌匀上浆。 2、将冬笋、泡椒、青、红椒切丝备用。 3、用沸水把冬笋烫一下捞出。 4、用小碗加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、味 精、清汤、胡椒粉拌成调味汁备用。 5、净勺热锅加油至三四成热下肉丝划散断生, 将笋丝、青、红椒丝随过油后倒入漏勺控油。 6、锅内留少许油,放葱、姜、蒜小火煸出香味, 放泡椒煸炒,下主配料、烹调味汁、炒几下用 水淀粉勾芡,淋香辣油出勺装盘。
16、黄金肉
材料 鲜瘦猪肉300克、植物油 500克、鸡蛋 1个、 绍酒一茶勺、酱油一茶勺、葱丝少许、精盐 少许、姜丝少许、白糖一茶勺、香莱段少许、 味精少许、蒜片少许、鲜汤 50克、米醋1茶 勺、花椒面少许、湿淀粉3大勺。 做法 1.将瘦猪肉(牛里脊)切成大片,放在碗里, 加入少许精盐、绍酒煨制一会儿,然后用鸡 蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均匀。 2.碗内放人绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、 鲜汤等兑好汁水。 3.煎炒锅放入宽油,烧至四成热时,将肉片 下勺滑开,倒入漏勺(勺内不留底油),再 把肉片倒入煎炒锅煎塌,使两面呈金黄色时, 把葱姜丝,香菜段撒在肉片上,泼人兑好的 汁水,最后撒花椒面,翻勺装盘即成。
9、猪肉丸
材料 猪瘦肉300g,肥猪肉100g,太白粉20g,玉 米粉20g,水80㏄,葱末15g,盐5g,鸡粉8g, 糖8g,胡椒粉5g,香油15㏄。 做法 1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。 2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成 粉浆水备用。 3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后, 加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完 全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至 水分完全吸收并有黏性,加入作法1.的肥猪 肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀, 放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。 4.取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥 取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中 煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
山猪肉怎么煲汤好吃呢?【营养美味食谱大全】
山猪肉怎么煲汤好吃呢?
文章导读
随着人们生活水平的逐渐提高,物质生活越来越充足,不少人都开始向往更加
原始更加自然的饮食生活,其中,食用一些原生态的野味成为了比较热门的选择,例如,
山猪肉就是一种野味十足的食材,吃起来回味无穷,下面就来看看山猪肉怎么煲汤好吃呢?肉质厚实有嚼劲的山猪肉,绝对是美味之选。
将山猪的后腿肉洗净,直接放入热锅中煸炒,目的是去掉山猪肉中的臊味。
放入酱料和鸡汤,焖烧至肉熟烂,推匀出锅即成。
据《食疗本草》载:“ 野猪肉,主癫病,补肌肤。
”可作为体虚、营养不良、食欲缺乏、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。
健康人食用更能强身防病,润肤健美。
材料:山猪肉500克,百合、莲子各100克,红枣 20枚,蜂蜜、冰糖各适量。
做法一: 1、山猪肉洗净,切块,但是
不要切的太小,也不要切的太大了,否则会影响后面的口感。
2、莲子泡洗干净,去皮、心。
3、将莲子和猪肉块放入锅中,加适量水,中火烧焖30
分钟,加百合、红枣煮至酥烂,最后放蜂蜜、冰糖,待溶起锅即可。
做法二:
1、热油,爆香大葱、姜片。
2、倒入山猪肉翻炒。
3、加入鸡汤。
4、加入柱候酱、花生酱、腐乳、糖、盐焖20分钟。
5、最后加入老抽、蚝
油炒至汁变浓稠。
6、灼熟的腐竹放在锅底,上层铺上焖好的山猪肉即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
• 4、糯米淘洗后用清水浸泡半小时,用净布包好,上笼蒸20分钟,取出用清水浸 一次,再入笼蒸至把软,取出加红糖、猪油拌匀,放于摆好肉片的蒸碗中,上笼蒸 火巴(约2小 时),取出扣于盘中,撒上白糖即成。
红烧肉焖酸菜
食材:五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、 蒜头适量
川味香肠
原料:猪腿肉(肥三瘦七)5千克,猪肠衣适量,白糖 60克,精盐140克,火硝2。5克,白酒3汤匙,香料 粉、胡椒粉、味精、花椒粉各适量。
川味香肠的做法
1)把猪腿肉切成片,盛人瓷盒内。将火硝放入白酒 内溶化后,淋在肉片上充分拌匀。
2)将精盐、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖、香料粉 和匀撒在肉片上,充分拌匀,浸渍码味1小时和匀, 而后装人猪肠衣内,刺孔放气,刚麻绳拴成长段, 挂于通风处晾半个月即成。食用时蒸约20分钟即熟, 晾凉切片装盘。
特点:肉质鲜嫩,香郁醇厚。
花椒肉
原料:猪肉400克,干辣椒200克,花椒10克,白糖20克,绍 酒20克,汤100克,酱油30克,菜油300克(实耗5克),葱、 姜各20克,盐2克。
花椒肉的做法
1)把瘦猪肉洗净,切成2厘米的方丁,用盐、绍酒、葱段、 姜(桕松)、酱油与肉丁拌匀,腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽 切成节。
仔姜回锅肉
【用料】 三线肉一斤半;仔姜4、5支;青红椒十个;郫 县豆瓣(辣)一勺;甜面酱一大勺;大蒜3、4 瓣;老姜4片;盐少许;油小半碗
• 【做法】
• 青红椒洗净,切细块
• 仔姜切块,加少许盐和匀,备用
• 水中加盐和姜片,再肉放入冷水中,大火,煮沸后转为中火,煮到可以用筷子戳进 肉中无血水时,关火捞出。
夹沙肉
• 材料
• 猪肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、红糖50克、猪油50克、白糖 25克。
• 做法
• 1、猪肉刮洗干净,入锅煮至刚熟捞出晾冷,用刀切成长约8厘米、宽4. 5厘米、 厚0.7厘米的片(16片),再将肉片逢中片一刀,使成皮相连的两张薄片。
• 2、锅内放红糖炒化,加洗沙、猪油炒匀,加玫瑰捣匀。
魔芋红烧肉
食材用料:
红烧肉、魔芋丝、生抽、红烧酱油、料酒、冰 糖、盐、葱、姜、清水、意大利混合香料、八 角、桂皮、草果、花椒、香叶、茴香、丁香
菜谱做法:
1.五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜,锅中加 入清水,花椒,八角1个,料酒1大勺,葱姜大 火烧开撇去浮沫
2.焯过水的五花肉捞出备用3.锅中放入少许油, 放入焯过水的五花肉,小火煸出多余的油脂4. 加入2大勺生抽5.1大勺红烧酱油翻炒均匀
大蒜红烧肉
【用料】 猪五花肉300g;大蒜250g;郫县豆瓣2大勺;冰糖1把; 香料八角桂皮香叶;姜、葱适量;老抽2勺 【做法】 五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起 姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄 先捞出肉,留底油转小火加豆瓣,香料,老抽炒匀,豆 瓣不要炒糊了,炒到吐油即可,然后重新倒入五花肉大 量逼出油,直到有点干的样子 下冰糖炒化上色 再次把肉盛出,洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆 瓣继续加热产生焦苦味。 把刚才肉里的油倒回锅里,下蒜瓣炒香,放一丁点盐 把肉倒回,炒匀后加开水末过食材 大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉,五花 肉重新吸水变得稍微软了一些,起锅。
• 6.再加入一大勺料酒去腥7.放1大勺冰糖,用冰糖做出来的肉颜色 更红亮
• 8.放入研磨出的意大利混合香料 • 9.再放入花椒 八角 桂皮 草果 香叶 茴香 丁香制成的传统炖肉料 • 10.加入热水,没过五花肉即可11.大火烧开后转小火,盖上锅盖,
约25分钟的样子12.打开锅盖,放入魔芋丝,用盐调味,焖煮10 分钟后,开盖适当收一下汁即可
做 法:
1)五花腩肉去皮洗净2)切成小正方形3)飞一下水,去肥腻。4)捞起5)用冷水 冲洗干净6)酸菜反复多洗几次,尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。7)爆 香蒜头
8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味,至于盐视酸菜的咸度而加减。
9)再次爆香葱头蒜头10)倒入飞水的五花腩肉番炒。11)倒入料 酒12)倒入生 抽13)加入两匙叉烧酱
14)最后加入少量的水再加少量盐,大火煮开后小火焖25分钟15)焖至收汁 16)铲起备用
17)焖完花腩的汁用来 焖酸18)酸菜上碟备用
19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
一品东坡肉
一品东坡肉是东坡先生的最爱。“少着水,慢着火,火侯 足时它自美”的炖肉十三字经更是保留了治肉之秘决。用 时间烹出来的美味,是健康的保证。选有机五花肉制作, 肉质筋道,风味浓郁香醇。”
干豆角炖五花肉
用料:豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、 大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1个、 桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植物油 适量
1、干豆角提前半天拿出来用温水泡发,五花肉切 大块、葱姜蒜切片备用
2、锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄
3、煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、 桂皮爆香,加料酒去肉腥味
千张包
【用料】 猪夹心肉(肥瘦比例4:6)适量;冬笋适量;香菇适量;豆 腐干适量;薄千张几大张;菜籽油适量;料酒适量;盐适 量;白糖适量
• 【做法】 • 将冬笋去壳对半切开,用冷水大火焯熟备用,香菇提前泡发 • 将肉的筋膜切除 • 所有的食材切成丁,注意是丁噢,千万别剁成末了,太细会影响的口感噢 • 所有食材放入一个大盆中,加入所有调料,馅料的咸淡大家根据自己的口味调到合适,如果没把握可以先包一个煮熟尝一尝,混合均
4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀
5、加入足量热水,放入山楂,大火烧开转小火炖
6、大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖 15-20分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅.
啤酒烧排骨
【用料】 排骨800克;啤酒350ml(一罐);花椒适量;干辣椒适量; 酱油适量;糖10克;盐适量;生姜片适量;生抽适量 【做法】 排骨焯水后。锅内倒入适量油,将排骨干炒,再放入花椒, 干辣椒,姜片同炒。排骨稍出油后,放入酱油和糖。 加入一罐啤酒和适量水,不要盖锅盖烧开,再盖上锅盖转 小火炖1小时左右。 待锅内汁子收稠,排骨出油后,加适量生抽和盐出锅。
放入炸好的小排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的 裹在排骨上。放入少许生抽,翻炒几下。再倒入醋,翻炒均 匀即可,时间太长醋味会消散。装盘即可。
蔓越莓橙汁肉片
准备好所有食材,猪里脊肉切厚片。橙子去皮, 榨汁。肉片加入淀粉,适量盐,1个蛋清,1匙老 酒,匀腌制20分钟左右。炒锅适量油,把腌制好 的肉片,两面煎熟,呈金黄色捞出。锅内倒入橙 汁,加入蔓越莓干,适量盐,1汤匙白醋,适量 白糖,煮开。倒入肉片。翻炒几下,加1汤匙水 淀粉勾芡出锅。
无油红烧肉
食材用料:五花肉300克、生抽2勺、熟鸡蛋5个、姜片4片、干山 楂1小把、盐适量、老抽大半勺、冰糖1勺、料酒2勺 菜谱做法: 1.五花方肉清水浸泡,加2勺料酒拌匀。浸泡约15分钟。2.鸡蛋煮 熟剥壳。 3.肉捞起移至砂锅中,加热水淹没肉。4.大火烧开后撇清浮沫加 入山楂姜片。 5.小火炖1小时后加入大半勺老抽,2勺生抽,鸡蛋,适量盐,继 续炖。 6.汤汁收干一半时加1勺冰糖继续小火炖至筷子可轻松戳透瘦肉, 皮肉可轻易剥离(约40分钟),开大火收汁。7.装盘。副产品:卤 蛋。菜谱 小贴士: 这个菜也可以用高压锅做,更省时省力。五花肉(焯过水),料酒, 姜片,老抽,生抽,糖,水(水的量淹没肉块)一起放进高压锅, 大火烧出蒸汽鸣响后,中火烧18分钟。冷却开盖后倒入炒菜锅, 大火收汁。
• 【做法】 • 笋干用淘米水浸泡至完全涨发变软(大约需要一周时间),然后切成
薄片(越薄越好);放入大锅中,用清水煮20分钟,出水去味备用; • 五花肉切成稍大的块,冷水下锅烧开,焯出血沫后用热水冲洗干净;
不放油,在炒锅中煸出油脂,加入料酒、老抽(着色)使肉块上色, • 准备稍大的炖锅/砂锅,放入出水后的水笋和五花肉,加入开水至锅中
材料水平位置; • 大火烧开后,再加入适量老抽为水笋上色,然后转小火焖煮2~3个小
时,调入生抽(增鲜)、盐和糖,再续煮2~3个小时即可。
糖醋小排
将猪肋排剁成小块状。加入盐和老酒拌匀,腌制半小时后加 入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层 浆。在锅中倒入足够的油,加热炸锅中的油至7成热,放入 猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用。将油盛起,锅 中放入1汤勺水,放入糖。小火慢慢加热,使糖融为糖水, 慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体,熬糖浆最好选择冰糖, 白砂糖效果差一些,融成液态之后小火慢慢加热,收掉多余 水分。
• 将青蒜斜刀切成寸长段。
样猪 肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
• 然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒 拉过来炒匀了。
• 倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
水笋烧肉
【用料】 笋干若干;五花肉(稍肥)500克;老抽 4~5大勺;生抽2大勺;白砂糖3~4大勺; 盐10~15克;料酒15克
• 趁热切肉。皮那一面在下,方便切。
• 顺便再切点蒜瓣
•
油入锅烧热(手放在锅的上方有热气),倒入肉,大火爆炒,看到肉开始变得有些 卷曲,肉皮边有点焦时,倒入大蒜,仔姜(要先控水),中火翻炒片刻
• 再加入青红椒(也要控水),拌匀后便加入甜面酱,翻炒均匀后加入郫县豆瓣。
• 中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就没关系,不要炒太久,肉会干。
猪肉的20种做法-----水煮肉片
• 主 10料0克:、猪豆里腐脊丝肉(干25)05克0克、生菜1/2棵、牛肚 • 辅料:干辣椒少量、大葱1把、蒜3瓣、姜
2片、八角8个、花椒1大把、豆豉酱3勺、 辣椒油2勺 • 水煮肉片的做法 • 1.先把牛肚洗干净切成条状 ;把猪里脊肉也 洗干净,切成片状 • 2出.准香备味好的干辣椒和蒜等香料;先爆炒,炒 • 3入.然水后等放水入开豆,豉放酱八和角辣和椒花油椒一;再起把炒肉;炒和完牛放肚 放进去;干豆腐丝和生菜熟的快,熟烂了也 不好吃;在最后五分钟放即可;等过五分钟 捞锅,又麻又辣的水煮肉片完成~~