04193食品包装学
食品包装学
第一章绪论1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
包装的功能：保护商品方便贮运促进销售提高商品价值3、包装的分类标准：按在流通过程中的作用分类；按包装结构分类；按包装材料和容器分类；按被包装产品分类；按销售对象分类；按包装技术方法分类4、如何做好食品包装：一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件三、掌握有关的包装技术方法四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响六、进行合理的包装结构设计和装潢设计七、了解包装测试方法八、掌握包装标准及法规第二章纸类包装材料及其包装容器1、纸类包装材料与其他包装材料相比的优缺点：优点：原料丰富、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产加工性能好、便于复合加工，且印刷性能优良具有一定的机械性能、质量较轻、缓冲性好卫生安全性好用后废弃物可回收利用，无污染缺点：2、反映纸的物理性质的指标及其含义：定量(W)：每平方米纸的质量，单位g/m2厚度(d)：指纸样在两测量板之间，在一定压力下直接测出来的厚度，单位mm紧度(D)：是纸的单位体积重，指纸的结实与松弛程度，单位g/cm3成纸方向：纵向：与造纸机运行方向平行的方向；横向：与造纸机运行方向垂直的方向。
纸与纸板的许多性能都有显著的方向性，如抗拉强度和耐折度，纵向大于横向，撕裂度则横向大于纵向纸面：正面：指抄纸时与毛毯接触的一面，也称毯面；反面：指抄纸时贴向抄纸网的一面，也称网面。
纸张的反面有网文比较粗糙、疏松，正面则比较光滑、紧密水分：指单位质量的试样在100~105°C温度烘干至质量不变时所减少的质量与试样原质量的百分比，用%表示平滑度：指在规定真空度下使定量容积的空气透过纸样与玻璃面之间的缝隙所用的时间，单位s施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm。
《食品包装学》课程教学大纲
《食品包装学》课程教学大纲课程名称：食品包装学课程类别：任意选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 32 学时、2 学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的食品包装学是是一门多种学科互相渗透的边缘学科，同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科，是食品质量与安全专业的任意选修课程之一。
学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。
通过该门课程的学习，将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系，掌握包装材料及包装技术的基础知识，并初步具备食品包装设计的能力。
二、课程教学要求本课程以待包装食品为核心，围绕食品包装所涉及的内容有包装材料、食品包装基本原理、包装基本技术与设备、食品包装专用技术与设备，以及典型食品包装等。
1.注意本课程与食品营养学、食品机械与设备等课程的相关内容的分工与衔接、以免遗漏或不必要的重复。
2.注意讲清本课程中的基本概念和基本理论，在保持课程的科学性及系统性的基础上，应突出重点、难点，并努力反映本学科的新成就，新动向。
反映食品包装的发展趋势及高新技术的应用。
3.教学过程中要充分利用直观教具如模型、图表和视频资料等。
4.注意理论与实践的联系，增加感性认识。
5.因学时有限，而内容较多，因此有一部分内容要求学生自学。
学生自学部分不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。
学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。
6.必要时对重点章节，可在讲授基础上，引导学生查阅资料，并进行课后学习兴趣小组学习，写出学习报告，并在小组间交流分享，以培养学生综合分析问题的能力。
三、先修课程食品营养学、食品机械与设备。
四、课程教学重、难点教学重点：各类食品包装用材料的包装特性，容器的形式及其应用；食品包装原理及方法；食品包装基本技术和专用技术原理、工艺流程和实际应用；各类食品的包装。
教学难点：塑料、纸质包装用材料的包装特性，容器的形式及其应用；包装食品品质变化原理及其控制；食品包装基本技术和专用技术的原理及设备的结构和工作原理；主要果蔬、禽肉和蛋奶类食品的包装。
《食品包装》教学大纲
《食品包装》教学大纲一、说明1.课程的性质和任务食品包装学是一门多种学科互相渗透的边缘学科，同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科，是食品科学与工程方向的专业基础课程之一。
学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。
通过该门课程的学习，将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系，掌握包装材料及包装技术的基础知识。
2.课程的基本要求理论方面：掌握纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等常用食品包装材料及其包装容器的种类，性能特点及适用场合，了解食品公司包装材料的卫生安全性，熟练掌握食品包装原理及各类食品包装技术，了解国内外食品包装技术发展动态及有关国家包装法律法规。
能力培养方面：通过社会市场调研，了解食品包装市场现状。
二、学时分配表三、教学要求和教学内容及建议绪论※教学要求1、熟练掌握食品包装的基本概念2、领会包装的主要作用3、正确理解食品包装的主要内容和工作程序4、解包装的分类和发展※教学内容§1食品包装的基本概念§2食品包装的研究内容§3食品包装的现状及其发展※教学建议建议理论联系实际。
第一章包装食品品质的影响因素及其控制措施※教学要求1.掌握水分、温度、光线、氧气对食品品质的影响2.掌握并比较包装食品微生物的控制方法3.掌握包装食品品质变化的控制方法4.了解近期相关领域的研究进展※教学内容§1-1食品品质的影响因素§1-2包装食品的质量变化及控制措施※教学建议建议结合图例进行讲解。
第二章食品包装材料与容器※教学要求1.掌握纸类包装材料的特性及其性能指标2.掌握常用的食品包装用纸或纸板的种类及特点3.熟悉纸箱、纸盒的分类及特点4.熟悉塑料的组成、分类及性能指标5.掌握食品包装常用的塑料薄膜及其特性6.熟悉复合软包装材料的复合结构要求及复合工艺7.了解塑料包装制品及其容器8.掌握玻璃包装材料的特性9.熟悉常用金属包装材料及其包装特性10.熟悉食品包装常用的功能性包装材料及其特点※教学内容§2-1纸类包装材料及制品§2-2塑料包装材料及制品§2-3金属包装材料及容器§2-4玻璃、陶瓷包装材料与容器§2-5新型包装材料※教学建议建议理论联系实际。
食品包装学课件资料
（二）容积充填法(volumetric filling method)
通过控制食品物料的容积来进行计量充填 特点：高效，装置结构简单，计量精度低 应用：计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品，要求被
填充物料的体积质量稳定。多采用振动、搅拌、抽真空 等使物料压实保持体积质量稳定
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1.计时振动充填法
成品输出 系统
控制系统 2020/7/1动3 力机
传动系统
辅助装置
机身
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（三）包装机械选配的一般原则
满足工艺要求，适应材料及容器，保证包装质量和效 率
技术先进，能耗少，方便，通用性 易清洗，对温度、压力有合理、可靠的控制装置 单一产品选专用型；多品种、同类型选多功能机械 改善劳动条件，减轻劳动强度
充填：将一定量的食品装入某一包装容器的操作过程 灌装：液体食品的充填 要求：
食品按照要求的定量装入容器 容器内要留有一定的顶隙 要求快装、快封，减少食品的污染
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净重充填法
间歇式称量装置
称重式充填
毛重充填法
连续式称量装置
计时振动充填法
食品充填技术
容积式充填
螺旋充填法 重力-计量筒充填法
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（四）食品包装生产线
定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用 联结传送装置连续起来，形成包装生产线。
要求： 应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求 生产线紧凑有效 液体食品采用封闭式输送的包装系统 包装生产线应与食品生产线紧密衔接
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第二节 食品的充填及灌装技术
结构简单，计量由振动时间来控制，计量精度最低
食品包装学pdf
食品包装学是一门综合应用技术学科，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规与质量控制等相关知识和技术问题。
其主要教学目标是使学生掌握常见食品包装材料的性能、食品包装的原理、技术方法、包装设计以及各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的最新发展动态。
食品包装学的主要内容包括以下方面：
1.食品包装材料：介绍常见的食品包装材料，如纸、塑料、塑料复合材料、玻璃、金属等，并介绍它们的性能、优缺点和适用范围。
2.食品包装原理：介绍包装食品的原理，包括保护、方便、促销等方面，并介绍不同包装材料的适用范围和原理。
3.食品包装技术：介绍食品包装的工艺流程，包括包装设计、包装材料选择、包装工艺流程等方面，并介绍现代包装技术的发展趋势。
4.包装设计：介绍包装设计的原则、方法和技巧，包括包装的美学设计、包装的功能设计、包装的安全性设计等方面。
5.食品包装标准与法规：介绍国际和国内食品包装的标准和法规，包括食品包装材料的选择、包装设计的要求、包装标识等方面的规定。
6.包装质量控制：介绍包装质量控制的原理和方法，包括包装材料的检测、包装工艺的控制、包装质量的检测等方面。
7.包装应用：介绍食品包装的应用，包括各种食品的包装方法、包装设计、包装材料的选择等方面，并结合实际案例进行分析。
总之，食品包装学是一门非常实用的学科，它不仅涉及到食品工业的生产和销售，还与人们的日常生活息息相关。
食品包装学——第九章 食品包装设计
结束
食品包装学
第九章 食品包装设计 教学目标 了解包装策略与方法 了解包装设计的相关知识
第一节 包装策略与设计
一、包装策略
突出商品形象 突出商品用途和使用方法 突出企业形象 突出产品文化底蕴
二、包装设计
包装造型设计
统一与变化
• 规律
比例与尺度 对比与调和 对称与均衡 节奏与韵律 节奏与呼应
二、包装设计
包装造型与立体构成 包装造型与材料 包装造型与人机工程学
三、包装结构设计
原则 基本要素
• 包装物 • 包装容器材料 • 流通环境条件
四、包装视觉传达设计
原则 表现手法 文字设计 色彩设计 设计定位 构思方案、确定设计 制作样品 提交包装设计方案
第二节 包装设计相关知识
一、食品包装相关法规
《食品卫生法》 《国家产品质量法》 《商标法》 《专利法》
二、商标及CI设计
商标设计
• 设计原则 • 设计要求 • 设计程序
CI设计
• CI系统构成 • CI的审美价值
三、包装设计相关知识
条形码 绿色食品标志 包装印刷简介 包装设计相关软件简介
《食品包装技术》课程标准
《食品包装技术》课程标准一、概述（一）课程性质食品包装学是食品科学与工程专业的一门专业任选课。
食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题.通过学习该门课程,可以使学生了解食品包装材料、包装技术的发展以及食品包装的原理与方法，将包装技术与食品保藏结合起来,使所生产的产品能保持最好的品质。
（二）课程基本理念本课程通过学习现代高等教育思想，以职业能力培养为重点,与行业合作进行课程规化与设计,对课程进行了精心的整体设计。
在教学的过程中，学生成为教学的主体,教师不再灌输知识,而是培养学生获取知识并运用知识解决实际问题的能力。
（三）课程设计思路本课程坚持能力本位，围绕学生职业能力的形成为核心进行课程的设计.依据课程教学目标，充分体现专业性、实践性和开放性，遵循如下思路进行课程的设计：1、以食品岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能性知识为主,适度够用的原理与概念为辅；主要解决学生专业技术的掌握及实际应用经验的习得。
2、我国食品包装的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化，并成为职业技能等级鉴定的考核标准,所以，国家食品检验工的考试大纲应成为选取课程内容的参照。
3、根据课程技能性强的特点,采用开放的方式进行教学.主要安排有教、学、做一体的单元项目教学训练，集成学生的专业综合能力。
按项目化教学要求,将整个课程进行分析整理剖析为各项具体的任务进行教学。
二、课程目标(一）总体目标通过本课程的学习，使学生了解各种常用包装材料的特性,制造方法与应用;并介绍不同食品(新鲜、加工）产品特性与如何包装;同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势。
（二）具体目标知识目标:（1）了解行业发展现状、新技术及发展趋势。
（2）熟悉食品包装的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准。
（3)熟悉食品包装仪器的使用,掌握操作要求。
食品包装学的课程设计
食品包装学的课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品包装的基本知识，包括食品包装的材质、设计、结构、功能等，使学生能够运用所学知识分析和评价不同食品包装的优劣，提高学生的食品包装素养。
1.掌握食品包装的基本概念和分类。
2.了解食品包装的材质及其特性。
3.熟悉食品包装的设计原则和方法。
4.掌握食品包装的结构和功能。
5.能够分析和评价不同食品包装的优劣。
6.能够运用所学知识设计和制作简单食品包装。
7.能够运用所学知识解决实际生活中的食品包装问题。
情感态度价值观目标：1.培养学生对食品包装的兴趣和好奇心。
2.培养学生珍惜粮食、减少食品浪费的意识。
3.培养学生关注食品包装安全、环保的责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品包装的基本概念和分类：介绍食品包装的定义、作用和分类，使学生了解食品包装的重要性。
2.食品包装的材质及其特性：介绍常用食品包装材质的种类、特性和应用，使学生掌握不同材质的特点。
3.食品包装的设计原则和方法：介绍食品包装设计的基本原则和方法，使学生能够运用设计原则进行食品包装设计。
4.食品包装的结构和功能：介绍食品包装的结构类型及其功能，使学生了解不同结构的特点和适用范围。
5.食品包装的评价和选用：介绍食品包装的评价指标和方法，使学生能够分析和评价食品包装的优劣。
6.食品包装的安全和环保：介绍食品包装安全问题和环保要求，使学生关注食品包装的安全性和环保性。
三、教学方法本课程采用多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1.讲授法：讲解食品包装的基本概念、知识和方法，使学生掌握食品包装的基本原理。
2.案例分析法：分析典型食品包装案例，使学生能够将理论知识运用到实际中。
3.实验法：进行食品包装材质实验，使学生了解不同材质的特点和适用范围。
4.讨论法：学生讨论食品包装设计、评价和选用等问题，培养学生的批判性思维和团队合作能力。
四、教学资源本课程所需的教学资源包括：1.教材：选用权威、实用的食品包装学教材，为学生提供系统、科学的学习材料。
食品包装学课程设计
食品包装学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品包装的基本概念，掌握包装材料的选择原则及对食品品质的影响。
2. 学生能描述不同食品包装技术的原理及其在食品保鲜、储存中的应用。
3. 学生了解食品安全标准，掌握食品包装标签的相关知识。
技能目标：1. 学生能够运用所学的选择原则，对不同食品选择合适的包装材料。
2. 学生能够分析不同包装技术的优缺点，为特定食品选择合适的包装方法。
3. 学生具备设计简单食品包装标签的能力，能够准确传达食品信息。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品安全的责任感，意识到合理包装在保障食品安全中的重要性。
2. 学生通过学习食品包装，增强环保意识，关注可持续包装材料的使用。
3. 学生在学习过程中，培养创新思维和团队合作精神，尊重他人的设计理念。
课程性质：本课程为应用性实践活动，结合理论知识与实际操作，帮助学生将所学应用于生活。
学生特点：考虑到学生为高年级学生，具备一定的食品科学基础知识，有较强的自主学习能力和探究欲望。
教学要求：课程注重理论与实践相结合，鼓励学生主动参与、积极思考，注重培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
通过本课程的学习，使学生能够将理论知识转化为实际技能，提高综合运用能力。
二、教学内容1. 食品包装材料的选择与应用- 包装材料的种类及性能- 不同食品对包装材料的要求- 包装材料对食品品质的影响2. 食品包装技术- 常见食品包装技术的原理与特点- 食品保鲜技术与包装的关系- 包装技术在食品储存中的应用实例3. 食品安全与包装标签- 食品安全标准及包装要求- 食品包装标签设计原则- 食品包装标签中需包含的信息及其规范教学大纲安排：第一课时：食品包装材料的选择与应用第二课时：食品包装技术第三课时：食品安全与包装标签教材章节：第一章：食品包装概述第二章：食品包装材料第三章：食品包装技术第四章：食品安全与包装标签教学内容进度：第一周：食品包装概述、食品包装材料第二周：食品包装技术第三周：食品安全与包装标签三、教学方法本课程采用多样化的教学方法，旨在激发学生的学习兴趣，提高学生的主动参与度和实践操作能力。
吉林农业大学《食品包装学》课件考试知识要点
《食品包装学》知识要点课程说明：《食品包装学》是食品安全本科专业的主干课程，在食品安全专业根底课与包装工程专业课之间联系严密。
它既是大学前两年所学的食品相关的生物化学、微生物学等课程相关内容的深入，同时又是食品工程、包装工艺、包装机械、包装结构设计、运输包装等专业领域的根底。
复习内容：主要包括绪论局部、纸类包装、塑料包装、食品包装根本技术与设备等4局部。
作为安全专业的课程，应该以了解根本概念、掌握包装材料相关的安全问题与具体标准为学习方向，此方向也是考试的重点内容！希望各位同学牢记！2012 绪论局部：本章共分3节，具体内容见PPT。
1、包装的根本概念2、包装与现代社会生活3、食品包装概论第一节包装的根本概念主要内容：一、包装的定义〔※※〕二、包装的功能〔※※〕三、包装的分类〔※※〕关键知识点：定义、功能、分类〔复习程度：牢记！〕包装产品的定位〔复习程度：熟练掌握〕包装产品的定位〔具体内容见PPT〕这里面包括分析产品的特性与其在流通过程中可能发生的质变与其影响因素，从而选择适当的包装材料、容器与技术方法对产品进展适当的包装，保护产品在一定保质期内的质量。
〔例如,饼干易碎、易吸潮,其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质,要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品为维持其生鲜状，要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。
〕其他具体内容请同学们自行整理第二节包装的根本概念主要内容如下：一、包装策略与企业文化〔※〕二、包装与资源坏境〔※※〕三、绿色包装体系〔※※※※〕关键知识点：CIS企业形象设计系统、绿色包装、绿色包装体系、A级绿色包装、AA级绿色包装、A级绿色食品、AA级绿色食品〔复习程度：牢记！〕如何解决包装与环境保护的矛盾关系、包装产品的定位、生态包装〔复习程度：熟练掌握〕1.CIS企业整体形象设计〔具体内容见PPT〕。
CIS包括三局部，即MI〔理念识别〕、BI〔行为识别〕、VI〔视觉识别〕，其中核心是MI，它是整个CIS的最高决策层，给整个系统奠定了理论根底和行为准那么，并通过BI、VI表达出来。
食品包装学知识点整理
食品包装学知识点整理食品包装学是一门专注于食品包装相关知识的学科，旨在研究提供安全、便捷和吸引消费者的食品包装方式和技术。
食品包装在现代社会中起着至关重要的作用，不仅仅是保护食品的一种手段，更是传递品牌形象和营销信息的重要渠道。
本文将概述食品包装学的主要知识点。
一、食品包装的基本概念食品包装是指将食品放入容器内，并做好密封、标识等相应工作以保护食品的完整性、安全性和品质，同时方便消费者购买、储存和使用的一种技术手段。
食品包装的基本概念包括包装材料的选择、包装设计与标识、包装过程与技术等。
二、食品包装的功能食品包装的主要功能有以下几个方面：1. 保护功能：包装材料的选择和包装工艺的应用能够有效保护食品免受外界的影响，如氧气、光线、湿气等，从而延长食品的保质期。
2. 安全功能：包装材料和包装工艺应具备食品安全性，不对食品造成污染或产生有害物质，保障消费者的健康。
3. 便捷功能：合理的包装设计可以方便消费者购买、储存和使用食品，提高消费者的使用体验。
4. 传递信息功能：包装可以传递品牌形象、产品信息和营销信息，是企业进行宣传和品牌推广的重要工具。
三、食品包装的要求食品包装需要满足一系列的要求，以保证食品品质和消费者满意度：1. 安全性要求：包装材料和工艺应符合国家相关标准和法律法规，不对食品造成污染或产生有害物质。
2. 适用性要求：包装材料和包装方式应根据食品的性质和特点进行选择，以保持产品的新鲜度和特性。
3. 经济性要求：包装成本应合理控制，在保证食品安全和品质的前提下降低生产成本。
4. 便捷性要求：包装设计可以方便消费者购买、储存和使用食品，提高消费者的满意度。
5. 美观性要求：包装设计应具备良好的外观效果和包装艺术，吸引消费者眼球，提升品牌形象。
四、常见食品包装材料食品包装材料的选择直接影响着包装的功能和品质，常见的食品包装材料有以下几种：1. 塑料包装材料：如聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)等，具有良好的透明性、韧性和耐温性。
最新食品包装学完整版
1一、食品包装的发展2古代土制陶器包装；3近代包装业的发展；4现代包装工业的发展；5现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。
6二、食品包装的定义7包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的8技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而9采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
10食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
1112包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
13在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能1415（一）保护商品16防止由于微生物而发生的变质17防止化学性质的改变18防止物理性质的变化19防止机械伤20防止丢失、盗窃、偷换21（二）方便贮运（使用）22为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。
23（三）促进销售24包装是无声的推销员。
精美的包装能在心理上征服购买者；形象25的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
26（四）提高商品价值27包装是商品生产的继续。
28投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出29售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类3031①按包装形态、次序和功能分32包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
3334包装功能──销售包装和运输包装。
35②按包装方法分36蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏37包装等。
38③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等3940等。
41④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑4243料，复合材料包装等等。
44包装材料的物理性质──软包装和硬包装。
《食品包装学》课件
食品包装学是研究食品包装的学科，涉及食品包装的定义、作用、发展历史 以及分类与特点。
第一章 食品包装概论
定义与作用
食品包装的定义及其在食 品行业中的作用，保护食 品，延长保质期。
发展历史
食品包装的演变过程，从 简单包装到现代食品包装 技术的发展。
分类与特点
不同类型的食品包装以及 它们所具有的特点和优点。
结构设计
版面设计与印刷技术
食品包装的结构设计，包括包 装形式、开口方式和密封性能。
食品包装的版面设计和印刷技 术，包括图案设计和印刷质量 控制。
第四章 食品包装卫生
1
重要性
食品包装卫生的重要性，保障食品的安全和质量。
2
评价标准
食品包装卫生的评价标准，如微生物指标和物理指标等。
3
控制技术
食品包装卫生的控制技术，如卫生设计、卫生清洁和消毒等措施。
发展趋势
食品包装现代化技术的发展 化技术的应用 领域，如安全保障和信息追 溯。
实践与创新案例
食品包装现代化技术的实践 与创新案例，如智能标签和 可视化包装。
第五章 食品包装的环保与可持续发展
1 环保意义和现状
2 可持续发展理念
食品包装的环保意义以 及当前环保问题的现状， 如废弃物处理和资源消 耗。
食品包装的可持续发展 理念，减少对环境的影 响并保持经济效益。
3 环保设计与节能减
排技术
食品包装的环保设计和 节能减排技术，如可降 解材料和循环利用。
第六章 食品包装现代化技术
第二章 食品包装材料
种类与特性
常用的食品包装材料及其特 性，如塑料、纸张、金属和 玻璃。
选用原则
选择适合食品的包装材料的 原则，根据食品的性质和要 求进行选择。
食品包装学概论
食品包装学概论第一篇：食品包装学概论食品包装学第一章绪论ν主要内容：⌝1.包装的基本概念⌝2.包装与现代社会生活⌝3.食品包装概论ν学习目标：⌝食品包装的基本概念、功能和分类（掌握）⌝包装与企业文化、资源环境的关系，绿色包装（了解）⌝食品包装基本步骤、质量安全标准体系和方法（了解）⌝包装是人们自始至终在研究和探索的课题。
从原始社会、农耕时代，到现代社会，包装随着人类的进化、商品的出现、生产的发展和科学技术的进步而逐渐发展，并不断地发生一次次重大突破。
⌝包装大致经历了原始包装、传统包装和现代包装三个发展阶段。
ν食品包装起源于人类持续生存的食物贮存需要，当人类社会发展到有商品交换和贸易活动时，食品包装逐渐成为食品的组成部分。
第一节：食品包装的基本概念一、包装的定义⌝国际上各个国家对现代包装的定义不尽相同，但其基本含义一致，可归纳成两个方面：•一是：包装商品的容器、材料及辅助物品；•二是：实施包装封缄等的技术活动。
1.中国(GB 4122-83)：⌝为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2.日本⌝包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值及状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，以及施加技术处理后保持下来的状态。
3.美国⌝使用适当的材料、容器和技术，使产品能安全到达目的地。
即在产品贮运过程中，不论遇到什么影响，都能保护产品而不影响其使用价值，它要求对一定数量的完整商品在适当的时候，以适当的价格送到合适的地方而使其具有完美的状态。
食品包装（food packaging）定义⌝采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
二、包装的功能1.保护商品（包装最重要的功能）⌝对食品产生破坏的因素：自然因素: 光线、氧气、湿温度、水分、微生物等.可引起商品氧化、变色、腐败、污染等人为因素：冲击、振动、跌落、承压、盗窃等引起商品变形、破损、变质等⌝不同食品、不同流通环境，对包装功用有不同的要求。
食品包装学大纲
《食品包装学》课程教学大纲课程编号：课程性质：专业必修课总学分值：总学分：2学分总学时数：总学时：32学时适用专业：酿酒工程、生物技术、食品科学与工程等相关专业先修课程：食品生物技术后续课程：食品微生物学一、课程简介食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，本课程应先修无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化学、食品保藏原理、食品工厂机械等课程，再进行本课程的学习，因为食品包装是食品加工产品的最后一道工序，又是产品变为商品的第一道工序。
本课程主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术、包装设计、各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的新材料、新工艺、新技术等最新技术成果、发展方向和标准法规及技术规范体系。
通过理论与实践教学，使学生了解近年来食品包装领域的研究成果和最新进展，掌握食品包装基础知识，为与食品包装相关的科研、设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。
三、课程性质食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题。
食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课。
四、课程教学目标学习食品包装学是为了掌握用于食品包装的包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工服务。
二、课程教学内容、要求与学时分配第一章绪论【教学目标】通过对包装的定义，功能，分类等介绍使学生的本课程的知识构架有一个大致的了解，并认识到本课程在整个专业课程体系中的定位和实际意义，以达到拓宽视野，增强知识面，提高兴趣，了解食品包装之现状和发展趋势的目的。
【教学内容】讲授包装在食品中的重要地位；包装的定义、作用、分类及国内外发展状况；怎样搞好食品包装。
【本章重点和难点】1.包装的功能；包装与环境及资源的二重性2.作为一个食品包装工作者，我们应该了解哪些方面的知识 2、包装的定义及分类3、食品包装在食品工业的重要地位第二章食品包装材料及包装制品【教学目标】通过对纸类包装材料与其容器的包装特性的讲解，要求学生了解纸包装材料及其包装容器制品的种类。
食品包装学完整版【精选文档】
一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科.二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
食品包装——采用适当材料、容器和包装技术,把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能(一)保护商品防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换(二)方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性.（三）促进销售包装是无声的推销员。
精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望;简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
(四)提高商品价值包装是商品生产的继续。
投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上,不但能在出售时得到补偿,而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
包装功能──销售包装和运输包装.②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装,贴体包装，冷藏包装等。
③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。
④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装,金属包装,玻璃器皿和陶瓷容器,木材，塑料，复合材料包装等等。
包装材料的物理性质──软包装和硬包装。
防潮包装和阻气包装等。
包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装.五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二)包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五)包装与日常生活六、食品包装研究的范围1。
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04193食品包装学
包
1、包装、食品包装、绿色包装的概念
2、食品包装的功能
3、评价食品包装质量的主要标准体系
4、常用包装材料有哪些？
5、按在流通过程中的作用，包装可分为哪几类？
6、纸的定量、纸的紧度、纸的耐折度、纸的撕裂度、纸的平滑度、瓦楞纸板的概念
7、纸类包装材料的优点、主要性能
8、纸类产品的分类标准与类型
9、牛皮纸的用途、羊皮纸的特性、白纸板的用途及特性
10、瓦楞纸板的楞形种类、瓦楞纸板的楞型种类及特性
11、瓦楞纸板、纸盒的种类
12、塑料、阻透性、透气度、热塑性塑料、热固性塑料、热收缩薄膜、复合软包装材料的概念
13、用于食品包装的复合材料各层要求、作用
14、生物可降解塑料的概念及其分类
15、塑料的组成、生产塑料所用的树脂种类。
16、塑料的分类及特点
17、食品包装常用的塑料树脂的的代码
18、聚乙烯的特性、分类及其代码
19、复合软包装材料的复合工艺方法
20、塑料瓶的成型工艺
21、食品包装常用塑料瓶种类
22、高温蒸煮袋种类
23、金属三片罐、金属二片罐概念
24、金属包装材料特性
25、金属包装材料种类
26、玻璃包装材料的性能特点和发展方向
27、玻璃容器的包装强度及其影响因素
28、食品包装常用的金属材料的分类
29、二片罐类型及其制作材料
30、充填、等压罐装、机械压力灌装、裹包、常压灌装、热收缩包装、热成型包装的概念
31、食品货架期概念
32、影响食品品质的环境因素有哪些？
33、食品中发生的褐变反应有哪些？
34、影响食品褐变的主要因素及控制方法
35、包装食品产生异味的主要原因
36、食品充填技术的分类及适用对象
37、灌装机的定量方法的分类
38、液体食品常用灌装方法的类型及适用对象
39、袋装技术的特点
40、袋装机械的选用注意事项
41、热成型包装的特点
42、热收缩包装的特点
43、真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装、脱氧包装、CAP、MAP、微波食品、活性包装的概念
44、吸潮剂使用的注意事项
45、封入脱氧剂包装的特点
46、无菌包装的特点
47、真空包装和充气包装的联系与区别
48、食品真空包装的保质机理
49、常用脱氧剂及其特点
50、化学抗菌剂的种类
51、无菌包装食品常采用的杀菌方式有哪些？
52、充气包装常用的充填气体有哪些？
53、不同食品充气包装所用气体种类
54、防潮包装设计的类型
55、一些常见食品所采用的包装容器/材料。