厨房冷库保管与卫生标准

厨房冷库保管与卫生标准

一、大库内原材料要做到每日清点、保证所有库存原料质量完好无损，并了解

原材料的品种和数量。保证库存数字与账面上的数字相符。

二、散件原材料要用大的容器集中存放，并分类码放，整齐清洁、井井有条便

于收发、检验和盘点。

三、整件箱装物品摆放整齐，快用完时及时通知采购员。

四、制定有效的防火、防盗、防潮、防虫蛀鼠咬、防霉坏的安全措施。

五、建立完备的物资验收、领用发放、清仓盘点制度和清洁卫生制度。

六、掌握各类物资日常使用量和消耗动态，合理控制库存量，减少资金占用。

七、物资积压要及时上报，尽快处理。

八、各种原料要分开摆放，鱼、肉、禽、海鲜等，各点的原料也要分开保管。

九、放置原料时注意不要挤压、摆放整齐、平稳以免倒掉。

十、采购员要了解大库的原料的库存量，根据客流量适当补充第二采购的量。十一、大库的地面不要摆放物品，以便员工取货时方便，不会造成打翻库内的物品，同时可以了解库存量。

十二、大库每天清扫，地面的水渍要随时用拖把吸干水份，以便行走时滑倒。十三、如果发现有原料倒在地上，要及时清理，不用的纸箱要及时清除掉。

十四、大库的卫生要有专人检查、保管、监督。

保管人：采购员费强

检查人：技术厨师长林益峰

监督人：刘风科

2007-01-22