河南小吃的文化特点

河南小吃的文化特点

河南历史悠久，漫长岁月的流逝留下了丰富的文化积淀，大到名胜古迹，精美文物，小到一砖一瓦，一石一树。无一不显示出河南文化的厚重与精炼，民以食为天，而文明的创造者也是人民，所以河南小吃又名中原小吃。顾名思义，因其位中而中，汇集四方之味，有包容天地之物的特色。简言之，就是“汇”，“杂”，两个字。

汇集之“汇”

汇，意为聚合，荟萃。河南位处中原，是中华文明的发源地，自古为兵家要地，交通枢纽，是文化碰撞，交融之地。政权的改变，文明的更替与互容不仅表现在人们的生活习惯，风气习俗上，更反映在了河南人衣食住行的点点滴滴中，尤其突出的为河南众多的美食。众所周知的河南烩面，便是“汇”这特点的突出表现。

烩面是一种将荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，烩面的做法说简单也简单，说难也难，烩面用汤十分讲就，汤要用上等嫩羊肉和羊骨一起煮五个小时以上。先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。然后是用面，优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧。放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，待其用时再将面拉长，破成四或八片皮带宽的面片，这样面就会筋韧而且汤味十足。烩面不仅仅像一般煮面条一样将面放进汤里煮熟就好，而是将面与菜一起烩，似面非面，汇众多烹饪方法和食材于一体，集众之益，成为河南的一道特色。其它体现汇这一特点的有黄焖鱼，将鱼先煎后烩，集聚各种香料调其味，骨酥肉烂味鲜；还有肚肺汤，不仅汇荤素于一体，更体现了兼备“杂”物，包容万象的特点；还有鲤鱼焙面，将面覆于鲤鱼之上，精致而美味。

如果说河南是“禀中和之气，性理安舒，故云豫也”的话，那么河南食文化则由其位中而聚，然后发于天下，传于海内海外。“聚四海之精华，散中原之韵于四野”这就是河南小吃的“汇”了。

容蕴其“杂”

许多外省人都任为河南很乱，很杂，这虽然不对，但也有一些道理。商业起源于河南，所以河南人在很久以前就开始经商了，商业流动性较强，牵涉面较广，这是河南“乱”的原因。而河南众多的人口，交通枢纽的地理位置，形形色色的人奶来来往往，混杂居住，便是河南“杂”的原因。地理原因也同样反映到了食品上。胡辣汤，这种几乎成为河南一道风景的小吃，便是“杂”这一特点的最好诠释。

五十步一小摊，一百步一小店，而且每天早上家家暴满，直赶上古时侯的“长亭送短亭”了。胡辣汤的“杂”不仅表现在其店杂，更突出在其用料和味道上。胡辣汤的做法会因其地区不同有少许差异，但用料基本相同，有千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。如此多的材料，胡辣汤却将它们完满的融为一体，把每一样菜的色，香，味之长都发挥到了极致。胡辣汤的吃法也很杂，胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷的。辣是它的主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。胡辣汤还有另外的一种吃法，把半碗胡辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖胡辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与胡辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。胡辣汤很“杂”，也“包容”，就如同这喝着胡辣汤长大的淳朴的河南人一样，无论是三教九流，还是名流大家，都有纳天下之言，容天下之事的气度和见识。还有上文提到的肚肺汤，兼汇与杂两特点于一体，还有河南卤面，虽无汤却不干，菜香和卤味互补，味道浓郁，老少皆宜，还有不知算不

算河南小吃的荷叶饼和锅贴。

河南五千年历史，孕育了泱泱中华文明，也是龙的故乡，商业的发祥地，先秦诸子百家也大多处于河南，不同文化，不同思想的交汇造就了河南文化的多样性，也了影响了河南的小吃，使河南小吃形式繁多，味多却融会贯通，相交辉映。就如同河南人一般，虽是行业不同，生活背景大相径庭，但都是那样淳朴，有一颗真挚的心，不为别的，只因我们是河南人！