红薯叶的活性成分研究进展
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主要内容
红薯叶的功能成分
红薯叶的产品开发 发展前景
ห้องสมุดไป่ตู้ 前言
红薯又名番薯、甘薯等，它是旋花科一年生或多年生草本 植物。长期以来人们一直食用的是它的块根，而地上茎叶部分 常被忽视，除部分食用或作饲料外，绝大部分被弃置路旁，未 加以重视和开发。红薯嫩茎也含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、 维生素等营养物质。近几年来红薯叶在美国、日本等地成为一 种新型蔬菜，美国将它列为“航天食品”，日本和台湾称它为 “长寿食品”，香港称它为“蔬菜皇后”。由此可见它的营养 价值和保健功能。 我国红薯资源丰富，可利用大量的资源开发这种绿色健康 食品。
红薯中的绿原酸具有降压补肾、增强机体免疫、抗肿瘤、抗 氧化、抗衰老、利尿、利胆和降血脂等作用。但是红薯叶中绿 原酸的常规提取方法，需在常温下，热水浴中浸提2h，不但操 作复杂费事，而且耗时长，测定效率低。 高崎等人对红薯叶中的绿原酸的微波提取进行了研究，并得 到了最佳实验条件。即料液比为1:20、微波功率为440W、微波 时间为6min。这种微博提取不仅速度快，提取时间段、操作简 单，效果好，同时还减少对环境的污染和环境的干扰，与常规 加热回流法相比更加适应现代科技发展对化学工艺的要求，不 失为一种快速、高效和节能的新型提取工艺。
3.绿原酸
绿原酸是含有羧基和邻二酚羟基的有机酸，易溶于水、醇溶 液和丙酮等溶剂。现今可以有效提取出绿原酸的植物比较少， 主要是金银花和杜仲。甘薯叶来源广泛，为绿原酸的提取提供 了丰富的材料。 绿原酸是植物在有氧呼吸过程中，经磷酸戊糖途径中间体合 成的一类本病素类化合物，具有很强的药理活性，对消化、血 液和生殖系统疾病具有显著疗效。现代研究证明绿原酸还含有 清热解毒的有效成分。Islam等对基因型红薯叶中咖啡奎宁衍生 物进行研究时，提取出了绿原酸。
2.多糖
多糖又称多聚糖( Polysaccharide) ，是由醛糖或酮糖通过甙 键聚合在一起的一类天然大分子化合物广泛存在于植物、动物 和微生物中并含有多重生物活性。 杨岩涛等通单因素和正交试验优选出红薯叶中粗多糖最佳提 取条件，采用600W 微波辅助提取在料液比1:40 提取20min 的条件下，红薯叶中多糖的得率可达9. 51%。研究实验结果显 示，红薯叶多糖为吡喃型多糖，并由木糖、甘露糖、葡萄糖等 单糖所组成.
一 、红薯叶的食物营养成分
1.蛋白质
据有关资料报道，甘薯茎叶蛋白质含量比块根高。据台湾化 验分析，甘薯茎尖粗蛋白含量为干重的21.1%-25.1%,是大白菜 的1.6-2倍。 2.糖类物质 甘薯叶总膳食纤维含量为5.90g/100g-7.0g/100g，是甘薯叶 的主要组成成分，主要由纤维素和半纤维素组成，也含有少量 木质素，在总膳食纤维中大部分是不溶性膳食纤维，少量是可 溶性纤维。 3.维生素和矿物质 甘薯叶中含有丰富的Vc.VB1.VB2,国产甘薯叶Vc含量为 18mg/100g-24mg/100g.同时，甘薯叶也是优质的矿物质来源。 富含Ca,K,Mg,Fe,Zn等人体所需的矿物质。
4.去氢表雄酮
去氢表雄酮（简称DHEA），是人体肾上腺皮质网状层分泌 的一种肾上腺激素的前体物质,是制造甾体激素的中间体，它参 与合成肾上腺分泌的多种激素。国外对其生理和病理作用已作 了大量研究，已初步证实DHEA具有广泛的生理和病理生理作 用。 Liao Hong等研究表明，DHEA对抗NMDA神经毒性和抑制 细胞内Ca2+升高有明显效果。DHEA具有抗衰老、抗癌等保健 功效，生理作用研究已很成熟，因此，可加强DHEA的应用， 开发功能药品和护肤品，为大众服务. 近几年来报道称在红薯中发现了DHEA，由于工业上生产 DHEA 采用的是合成的方法，很难保证与天然的DHEA 结构和 性质完全一样，因此在植物中提取DHEA 工艺研究就变得尤为 重要.
程坷伟等对红薯中功能性成分的研究进行了总结。红薯 中的花色苷对于杂环胺类的致突变的物质有很好的抑制作 用，说明其具有抗突变功能；红薯中分离的DHEA 可以预 防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大 的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力；在 红薯叶和根中分离出的糖酯可以抑制癌细胞的蔓延，并且 能够提高对癌细胞的鉴别能力；从红薯的茎和叶中得到的 以直链脂肪醛为主的物质对降低血液中的胆固醇具有很好 的疗效；红薯中的绿原酸和叶绿原酸具有很强的抗氧化作 用；红薯中还含有丰富的黏液蛋白，这种蛋白能防止脂类 物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及 肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化， 提高肌体免疫力。
二. 甘薯叶中的生物活性物质
1.黄酮类化合物
黄酮指一类具有基于2-苯基色原酮-4-酮（2-苯基-1-苯并吡喃 -4-酮）骨架的化合物的总称，广泛存在于各类植物中，容易与 糖苷结合成苷，具有抗炎症、抗组胺活性、改善血液循环、降 低胆固醇、清除自由基等作用。 邹耀洪从国产甘薯叶中分离出了四种黄酮类化合物，并鉴定 了其结构:槲皮素、槲皮素-3-o-β-D-葡萄糖-（1-6）-a-L-鼠李 糖甙、4,7-二甲基山奈酚、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖甙。 高莹等人研究了甘薯叶黄酮采用超声波乙醇提取法，并得到 了最佳工艺条件：乙醇体积浓度80%，超声波提取时间45min,l 料液比1g:100g。
4.糖蛋白
甘薯叶中含有丰富的黏液蛋白，它是一种多糖与蛋白质的混 合物，也称糖蛋白，对人体有特殊的保护作用。这种物质可以 防止脂类在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，提高机体免疫 力。 彭玲等对甘薯糖蛋白降血糖与抗氧化作用进行研究。结果表 明，它对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠肝、脑组织及血清中超氧 化歧化酶和过氧化氢酶的活性，具有明显的体美抗氧化活性。 阚建全研究表明，甘薯糖蛋白四个组分均有降血压作用，可 防止之类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化。 糖蛋白最显著的功能是抗动脉硬化，有良好的降血脂功能。 因此可以尝试采用物理手段提取甘薯叶或干书中的糖蛋白，将 其开发成功能药品，为高血脂患者提供希望。
红薯叶的功能成分
红薯叶的产品开发 发展前景
ห้องสมุดไป่ตู้ 前言
红薯又名番薯、甘薯等，它是旋花科一年生或多年生草本 植物。长期以来人们一直食用的是它的块根，而地上茎叶部分 常被忽视，除部分食用或作饲料外，绝大部分被弃置路旁，未 加以重视和开发。红薯嫩茎也含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、 维生素等营养物质。近几年来红薯叶在美国、日本等地成为一 种新型蔬菜，美国将它列为“航天食品”，日本和台湾称它为 “长寿食品”，香港称它为“蔬菜皇后”。由此可见它的营养 价值和保健功能。 我国红薯资源丰富，可利用大量的资源开发这种绿色健康 食品。
红薯中的绿原酸具有降压补肾、增强机体免疫、抗肿瘤、抗 氧化、抗衰老、利尿、利胆和降血脂等作用。但是红薯叶中绿 原酸的常规提取方法，需在常温下，热水浴中浸提2h，不但操 作复杂费事，而且耗时长，测定效率低。 高崎等人对红薯叶中的绿原酸的微波提取进行了研究，并得 到了最佳实验条件。即料液比为1:20、微波功率为440W、微波 时间为6min。这种微博提取不仅速度快，提取时间段、操作简 单，效果好，同时还减少对环境的污染和环境的干扰，与常规 加热回流法相比更加适应现代科技发展对化学工艺的要求，不 失为一种快速、高效和节能的新型提取工艺。
3.绿原酸
绿原酸是含有羧基和邻二酚羟基的有机酸，易溶于水、醇溶 液和丙酮等溶剂。现今可以有效提取出绿原酸的植物比较少， 主要是金银花和杜仲。甘薯叶来源广泛，为绿原酸的提取提供 了丰富的材料。 绿原酸是植物在有氧呼吸过程中，经磷酸戊糖途径中间体合 成的一类本病素类化合物，具有很强的药理活性，对消化、血 液和生殖系统疾病具有显著疗效。现代研究证明绿原酸还含有 清热解毒的有效成分。Islam等对基因型红薯叶中咖啡奎宁衍生 物进行研究时，提取出了绿原酸。
2.多糖
多糖又称多聚糖( Polysaccharide) ，是由醛糖或酮糖通过甙 键聚合在一起的一类天然大分子化合物广泛存在于植物、动物 和微生物中并含有多重生物活性。 杨岩涛等通单因素和正交试验优选出红薯叶中粗多糖最佳提 取条件，采用600W 微波辅助提取在料液比1:40 提取20min 的条件下，红薯叶中多糖的得率可达9. 51%。研究实验结果显 示，红薯叶多糖为吡喃型多糖，并由木糖、甘露糖、葡萄糖等 单糖所组成.
一 、红薯叶的食物营养成分
1.蛋白质
据有关资料报道，甘薯茎叶蛋白质含量比块根高。据台湾化 验分析，甘薯茎尖粗蛋白含量为干重的21.1%-25.1%,是大白菜 的1.6-2倍。 2.糖类物质 甘薯叶总膳食纤维含量为5.90g/100g-7.0g/100g，是甘薯叶 的主要组成成分，主要由纤维素和半纤维素组成，也含有少量 木质素，在总膳食纤维中大部分是不溶性膳食纤维，少量是可 溶性纤维。 3.维生素和矿物质 甘薯叶中含有丰富的Vc.VB1.VB2,国产甘薯叶Vc含量为 18mg/100g-24mg/100g.同时，甘薯叶也是优质的矿物质来源。 富含Ca,K,Mg,Fe,Zn等人体所需的矿物质。
4.去氢表雄酮
去氢表雄酮（简称DHEA），是人体肾上腺皮质网状层分泌 的一种肾上腺激素的前体物质,是制造甾体激素的中间体，它参 与合成肾上腺分泌的多种激素。国外对其生理和病理作用已作 了大量研究，已初步证实DHEA具有广泛的生理和病理生理作 用。 Liao Hong等研究表明，DHEA对抗NMDA神经毒性和抑制 细胞内Ca2+升高有明显效果。DHEA具有抗衰老、抗癌等保健 功效，生理作用研究已很成熟，因此，可加强DHEA的应用， 开发功能药品和护肤品，为大众服务. 近几年来报道称在红薯中发现了DHEA，由于工业上生产 DHEA 采用的是合成的方法，很难保证与天然的DHEA 结构和 性质完全一样，因此在植物中提取DHEA 工艺研究就变得尤为 重要.
程坷伟等对红薯中功能性成分的研究进行了总结。红薯 中的花色苷对于杂环胺类的致突变的物质有很好的抑制作 用，说明其具有抗突变功能；红薯中分离的DHEA 可以预 防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大 的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力；在 红薯叶和根中分离出的糖酯可以抑制癌细胞的蔓延，并且 能够提高对癌细胞的鉴别能力；从红薯的茎和叶中得到的 以直链脂肪醛为主的物质对降低血液中的胆固醇具有很好 的疗效；红薯中的绿原酸和叶绿原酸具有很强的抗氧化作 用；红薯中还含有丰富的黏液蛋白，这种蛋白能防止脂类 物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及 肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化， 提高肌体免疫力。
二. 甘薯叶中的生物活性物质
1.黄酮类化合物
黄酮指一类具有基于2-苯基色原酮-4-酮（2-苯基-1-苯并吡喃 -4-酮）骨架的化合物的总称，广泛存在于各类植物中，容易与 糖苷结合成苷，具有抗炎症、抗组胺活性、改善血液循环、降 低胆固醇、清除自由基等作用。 邹耀洪从国产甘薯叶中分离出了四种黄酮类化合物，并鉴定 了其结构:槲皮素、槲皮素-3-o-β-D-葡萄糖-（1-6）-a-L-鼠李 糖甙、4,7-二甲基山奈酚、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖甙。 高莹等人研究了甘薯叶黄酮采用超声波乙醇提取法，并得到 了最佳工艺条件：乙醇体积浓度80%，超声波提取时间45min,l 料液比1g:100g。
4.糖蛋白
甘薯叶中含有丰富的黏液蛋白，它是一种多糖与蛋白质的混 合物，也称糖蛋白，对人体有特殊的保护作用。这种物质可以 防止脂类在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，提高机体免疫 力。 彭玲等对甘薯糖蛋白降血糖与抗氧化作用进行研究。结果表 明，它对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠肝、脑组织及血清中超氧 化歧化酶和过氧化氢酶的活性，具有明显的体美抗氧化活性。 阚建全研究表明，甘薯糖蛋白四个组分均有降血压作用，可 防止之类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化。 糖蛋白最显著的功能是抗动脉硬化，有良好的降血脂功能。 因此可以尝试采用物理手段提取甘薯叶或干书中的糖蛋白，将 其开发成功能药品，为高血脂患者提供希望。