餐厅筹备计划书PPT课件
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业计划书
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美食餐饮
创业计划书
PART 01
美食餐饮创业计划书
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客群一
客群二
客群三
Lunch
Afternoon Tea
High Tea
Snack
Sandwich
Macaroni
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PART 02
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PART 01
美食餐饮创业计划书
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PART 02
完整版餐厅商业计划书PPT课件
猫
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餐
厅
熊
3.2 文明施工、标化管理实施措施 地层岩性属于江南古陆的武陵雪峰分区，元古界地层分布最广，古生界以寒武系、奥陶系、石灰系、二迭系海相地层为主，中生界、新生界则以陆相沉积为特征。
处添本调此以 添加，整处及
厅
工艺设备在使用中发现问题，设备管理人员负责现场技术处理，对于影响产品质量的设备，必须停用并及时返修。 （八）门式起重机大车轨道的安装
第 二一 章章
餐厅规划
熊
操作时应持证上岗。徒工学习期间，不能单独操作，必须在师傅的监护下进行操作； 2.1 铝合金型材质量控制措施：
餐厅规划
填加您的题目
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餐
厅
熊
加工生产班组，按照设计部门下发的加工工艺文件，深入了解工艺重点和难点，准备好必要的加工设备. （11）高处作业工作平台外侧应设置防护栏；高度超过10米，应设置安全网。
餐厅开业方案PPT课件
景观绿化
通过绿化、景观小品等手段，提升餐厅外部环境 的品质和美感，吸引顾客的眼球。
04 菜品规划
01
根据市场需求、顾客口味和餐厅定位，制定合理的菜品规划，
确保菜品质量、口味和营养价值。
菜品种类与数量
02
确定菜品的种类和数量，以满足不同顾客的需求，同时避免浪
利润空间
分析餐厅的食材成本、人工成本、租金等各项开支，计算出预期的 利润空间。
投资回报期
根据预测的营业额和利润，计算出投资回报期，评估项目的盈利潜力。
风险评估与控制
市场风险
评估市场需求、竞争状 况等因素，制定应对策 略，如调整菜品、营销 活动等。
财务风险
对餐厅的现金流、负债 等进行监控，确保财务 状况稳健，防止资金链 断裂。
运营风险
针对人员管理、食品安 全、服务质量等方面制 定管理规范和应急预案。
财务预算与成本控制
1 2
预算制定
根据餐厅的规模、定位和预期收益，制定详细的 财务预算，包括人员工资、食材采购、租金、营 销费用等。
成本控制
通过集中采购、合理库存管理、节能降耗等措施， 降低经营成本，提高盈利能力。
3
财务监管
建立财务监管机制，定期对财务数据进行审计和 分析，确保餐厅经营符合预算要求。
会员招募活动
总结词
建立会员体系，培养忠诚度
详细描述
推出会员招募活动，为首批加入会员的顾客提供特殊优惠和权益，如积分奖励、会员专享折扣等。通过建立会员 体系，培养顾客的忠诚度，增加回头客的数量。
06 预期收益与风险控制
CHAPTER
预期收益分析
营业额预测
根据市场调查和定位，预测餐厅在不同时间段和季节的营业额。
通过绿化、景观小品等手段，提升餐厅外部环境 的品质和美感，吸引顾客的眼球。
04 菜品规划
01
根据市场需求、顾客口味和餐厅定位，制定合理的菜品规划，
确保菜品质量、口味和营养价值。
菜品种类与数量
02
确定菜品的种类和数量，以满足不同顾客的需求，同时避免浪
利润空间
分析餐厅的食材成本、人工成本、租金等各项开支，计算出预期的 利润空间。
投资回报期
根据预测的营业额和利润，计算出投资回报期，评估项目的盈利潜力。
风险评估与控制
市场风险
评估市场需求、竞争状 况等因素，制定应对策 略，如调整菜品、营销 活动等。
财务风险
对餐厅的现金流、负债 等进行监控，确保财务 状况稳健，防止资金链 断裂。
运营风险
针对人员管理、食品安 全、服务质量等方面制 定管理规范和应急预案。
财务预算与成本控制
1 2
预算制定
根据餐厅的规模、定位和预期收益，制定详细的 财务预算，包括人员工资、食材采购、租金、营 销费用等。
成本控制
通过集中采购、合理库存管理、节能降耗等措施， 降低经营成本，提高盈利能力。
3
财务监管
建立财务监管机制，定期对财务数据进行审计和 分析，确保餐厅经营符合预算要求。
会员招募活动
总结词
建立会员体系，培养忠诚度
详细描述
推出会员招募活动，为首批加入会员的顾客提供特殊优惠和权益，如积分奖励、会员专享折扣等。通过建立会员 体系，培养顾客的忠诚度，增加回头客的数量。
06 预期收益与风险控制
CHAPTER
预期收益分析
营业额预测
根据市场调查和定位，预测餐厅在不同时间段和季节的营业额。
餐厅前期筹备工作计划PPT
格敏感度等。
消费习惯与频次
03
掌握目标客户的消费习惯，包括外出就餐频次、场合
等。
竞争对手情况调查
01
竞争对手类型
分析所在区域内各类餐厅的竞争 格局，包括连锁品牌、地方特色 餐厅等。
02
竞争对手优势与劣 势
了解竞争对手的菜品特色、服务 质量、价格策略等方面的优劣势 。
03
市场占有率
调查竞争对手的市场占有率，评 估市场饱和度及新餐厅进入市场 的难度。
餐厅特色与定位明确
01
02
03
04
菜品特色
根据目标客户群和竞争对手情 况，明确餐厅的菜品特色和优
势。
服务质量
制定符合目标客户期望的服务 标准，提升顾客体验。
价格策略
根据目标客户的消费能力和需 求，制定合理的价格策略。
餐厅形象与风格
设计独特的餐厅形象和装修风 格，吸引目标客户。
02
资金筹备与预算制
人员招聘与培训安
05
排
岗位需求分析及招聘计划制定
岗位需求分析
根据餐厅业务规模和运营模式， 分析各岗位人员需求，明确岗位 职责和任职要求。
招聘计划制定
结合岗位需求，制定详细的招聘 计划，包括招聘时间、招聘人数 、招聘渠道等。
招聘渠道拓展和候选人筛选
招聘渠道拓展
充分利用线上线下多种渠道进行招聘 ，如招聘网站、社交媒体、招聘会等 。
证件办理情况回顾
01
营业执照
确保餐厅的营业执照已经办理完毕 ，并悬挂在显眼位置。
消防安全证
确认餐厅已通过消防安全检查，并 获得相关证书。
03
02
食品卫生许可证
检查餐厅是否已取得食品卫生许可 证，确保符合相关卫生标准。
消费习惯与频次
03
掌握目标客户的消费习惯，包括外出就餐频次、场合
等。
竞争对手情况调查
01
竞争对手类型
分析所在区域内各类餐厅的竞争 格局，包括连锁品牌、地方特色 餐厅等。
02
竞争对手优势与劣 势
了解竞争对手的菜品特色、服务 质量、价格策略等方面的优劣势 。
03
市场占有率
调查竞争对手的市场占有率，评 估市场饱和度及新餐厅进入市场 的难度。
餐厅特色与定位明确
01
02
03
04
菜品特色
根据目标客户群和竞争对手情 况，明确餐厅的菜品特色和优
势。
服务质量
制定符合目标客户期望的服务 标准，提升顾客体验。
价格策略
根据目标客户的消费能力和需 求，制定合理的价格策略。
餐厅形象与风格
设计独特的餐厅形象和装修风 格，吸引目标客户。
02
资金筹备与预算制
人员招聘与培训安
05
排
岗位需求分析及招聘计划制定
岗位需求分析
根据餐厅业务规模和运营模式， 分析各岗位人员需求，明确岗位 职责和任职要求。
招聘计划制定
结合岗位需求，制定详细的招聘 计划，包括招聘时间、招聘人数 、招聘渠道等。
招聘渠道拓展和候选人筛选
招聘渠道拓展
充分利用线上线下多种渠道进行招聘 ，如招聘网站、社交媒体、招聘会等 。
证件办理情况回顾
01
营业执照
确保餐厅的营业执照已经办理完毕 ，并悬挂在显眼位置。
消防安全证
确认餐厅已通过消防安全检查，并 获得相关证书。
03
02
食品卫生许可证
检查餐厅是否已取得食品卫生许可 证，确保符合相关卫生标准。
餐厅筹备计划书课件PPT
不包括进场前的材料及工具的准备时间，也不应包含开业后局部小范围的返工或保养时间。
午餐：AM11：30-PM14：00
验收并接收所有经营场地和后勤保障设施
店内：简约、时尚、素雅； ▪ 灯光设计风格
明亮、柔和、暖色调为主
▪ 音响设计风格
轻音乐或者古典音乐
餐厅运作模式
正餐 休闲时段 外送服务
以快餐为主（中餐不要餐牌）；中式快餐 （提高翻台率）
餐厅商业定位
1 经营范畴：中式快餐、凉菜、炒菜、烧菜、炖菜、汤、饮料、面食等 2 目标人群：上班族、社会青年等人士 3 价格定位：10—30元区间 4 经营时段：早餐、中餐、晚餐
餐厅宗旨
绿色健康
美食营养
餐厅宗旨
优质诚信
方便快捷
餐厅文化
餐厅文化
一流的快餐店向消费者卖文化，二流的快餐店向消费者卖服务。 三流的快餐店向费者卖环境，四流的快餐店向消费者卖品质。 我们的店面文化＝文化＋服务＋环境＋放心的品质保障。
编写开业各项物品及配套物资的采购计划，包括：厨房用具、 餐台桌椅、餐具用品、员工制服、印刷品、后勤保障等物资， 并组织采购人员及供应商（原材料或相应店务）接触，确保物 品按时购进到位。
确定整体招聘计划及具体实施员工招聘工作，包括各级别人员 的任职标准及最迟到位时间，制定各部门培训大纲及培训计划 ，包括各岗位培训及考核标准、培训内容及进度计划表。理论 结合实际现场模拟培训。
图纸设计阶段：约7天；
便捷餐厅中大气、时尚、简约组合风格
制定餐厅开业前广告计划、包括开业典▪ 总礼方体案风及格促销方案、以及开业后各阶段营销推广策略。
目标人群：上班族、社会青年等人士
前序快餐厅又称速食餐厅，指提供快捷及款式一贯的食品及服务，但不提供餐桌服务或餐桌服务极少的餐厅。
餐饮项目策划书PPT
会员体系建设
设立会员卡，提供积分兑换、会员专享优惠 等，提高客户忠诚度。
05 人力资源管理与培训体系 建设
员工招聘需求分析及渠道选择
要点一
需求分析
要点二
渠道选择
根据餐饮项目规模、业态和定位，分析各岗位人员数量和 质量要求。
利用招聘网站、社交媒体、招聘会等多种渠道，吸引优秀 人才。
岗位职责明确及绩效考核体系设计
风险防范机制
建立完善的风险防范机制，包括食品安全管理、消防安 全管理、危机应对等方面，确保餐饮项目稳健运营。
07 项目风险评估与对策研究
市场风险识别和评估结果
市场竞争
项目所处市场竞争激烈，已有众多知名品牌，新进入 者需面临较高市场门槛。
消费者需求变化
消费者对餐饮品质和口味的需求日益多样化，对项目 持续创新提出挑战。
岗位职责
梳理各岗位工作内容和职责，确保员工清楚自己的职责 范围。
绩效考核
设计合理的绩效考核指标和权重，激励员工提升工作绩 效。
员工培训计划和晋升通道规划
培训计划
制定针对不同岗位的培训课程，提升员工专业技能和 服务水平。
晋升通道
设计清晰的晋升通道，让员工看到职业发展空间，提 高工作积极性。
06 财务管理与成本控制方案
目的预期收入。
支出预测
02 预测项目运营过程中的各项支出，包括员工薪酬、食
材采购、租金、水电费等。
盈利能力评估
03
通过对比收入与支出预测，评估项目的盈利能力和投
资回报率，为决策提供依据。
成本控制措施和风险防范机制
成本控制措施
通过优化采购渠道、提高食材利用率、降低浪费等措 施，降低运营成本；通过提高员工效率、简化流程等 方式，降低人力成本。
美食餐厅商业计划书PPT(最终版)33页全
2 产品战略
工作报告/美食介绍/宣传/培训讲座等
产品战略
看餐品
品质极致苛求，美食工艺追根溯源，在餐 品出吧之前由总厨拼盘装配并搭配感官意 识的颜色及营养搭配的配饰
看用户
品牌消费及个人消费呈稳定上升趋势，奢 侈品的消费能力越来越高，小资轻奢选择 空间无限大
看对手
大部分都停留在普通传统快餐，停留在表 面味道，细节与服务不能保证品质永恒
列举自己怎么干，发心的，怎么干，干到多好，期 望拿到多少薪资，签订合同及联盟备忘录；
接受重奖重罚机智，罚500起，奖1000起； 有糊弄的心态请另谋高就，差不多的心态也另谋高
就； 极致就是极端，能接受一切关于出新及创餐的加班
加点，通宵也愿意；
8 市场营销
工作报告/美食介绍/宣传/培训讲座等
工作不到位指别人就“剁手”，把工作 细致在自己手中
正常月、季、年递增指标上浮32%，合 理指标47%，挑战指标67%
盈利目标
预计5月1试营业，做闭馆两个月，最迟7月1上线 ，闭馆试吃达到6次，大V，大咖，大角全部到位 ，势必达成；
预计恒隆选址150平方在30万左右，世贸在40万 左右，计划恒隆，预计盘子加装修加房租及设备硬 性投资约100万；
管理：1带1模式,表彰会 1个学习官：定岗定编 一月新产品、新设计、新问题，新作风
4 用户战略
工作报告/美食介绍/宣传/培训讲座等
战略定位（找对池塘）
战略定位：精准，细 分——中国呈上升趋 势的餐饮消费能力
用户特征：1、年轻时尚；2、小资/中产；3、崇新；4、轻败；
消费心理：美食、定制、高端、环保、大势所趋
工作报告/美食介绍/宣传/培训讲座等
美食餐饮管理商业计划书
餐厅开业方案ppt课件
3．邀请到足够的亲朋顾客，保证餐厅开业客源和上座率如果餐厅开业当天客源不足，冷 冷清清，必然会对日后的营业产生不利影响。但若靠价格上的优惠来吸引顾客开业当日光 顾，开业后顾客又容易形成价格感觉上的落差，可能造成客源不稳。因此，餐厅正式开业 要着眼于以正常营业的客源为主，将顾客分成自愿前来的自费顾客和被邀前来的亲朋顾客 两种类型。
大屏幕播放弥须间宣传片并由经理介绍本 店（待定） 品酒会 抽奖时间 show Time
活动接进尾声，嘉宾陆续用餐
备注 最后的布置准备 礼仪迎宾，嘉宾领取VIP卡
倒红酒仪式 品牌文化与店面经营范围，画展介绍等等 嘉宾自助品酒，穿插调酒师、司仪解说 由公司高层抽奖，抽中的VIP号码即可获大奖 客人开始在参观本店各类艺术品[解说陪同]
四、现场管理 协助 弥须间意境餐厅 对于活动的布置 现场活动进程的监控 嘉宾邀请及协助接待
策划职责
五、媒体沟通 前期两家媒体对 弥须间意境餐厅 的宣传； 协调 弥须间意境餐厅 在VEGA上的宣传画面； 拟定活动当天邀请媒体的名单并进行邀请； 现场活动媒体接待，向媒体推介并促进媒体报道 建立 弥须间意境餐厅 的媒体数据库； 开张新闻稿的拟写；
开业典礼补充事项
一、筹划开业典礼 在所有前期工作都准备就绪之后，创业者应该着手进行开业典礼的筹划工作，事先做好 准备，制定好各种预案，避免开业时遇到突发情况而措手不及。
1.做好餐厅开业前的公关宣传餐厅公关宣传以对外宣传为主，以提高餐厅的知名度和美 誉度，吸引顾客前来就餐、举办宴请等活动为主要目的。一般来说，要在餐厅正式开业前 1-2个月，做好以下公关宣传工作。
本地网络媒体时尚贵阳贵阳新生活等网络媒体另外还将邀请知名美食微博主各类艺术团体负责人等到现场媒体邀请媒体邀请companyintro2007总控整场活动创意策划执行管理一邀请来宾工作确定被邀请者的当日可到场情况二物料设计工作vip卡的设计策划职责策划职责companyintro2007三人员配备司仪聘请四现场管理协助弥须间意境餐厅对于活动的布置嘉宾邀请及协助接待策划职责策划职责companyintro20072019122320五媒体沟通前期两家媒体对弥须间意境餐厅的宣传
大屏幕播放弥须间宣传片并由经理介绍本 店（待定） 品酒会 抽奖时间 show Time
活动接进尾声，嘉宾陆续用餐
备注 最后的布置准备 礼仪迎宾，嘉宾领取VIP卡
倒红酒仪式 品牌文化与店面经营范围，画展介绍等等 嘉宾自助品酒，穿插调酒师、司仪解说 由公司高层抽奖，抽中的VIP号码即可获大奖 客人开始在参观本店各类艺术品[解说陪同]
四、现场管理 协助 弥须间意境餐厅 对于活动的布置 现场活动进程的监控 嘉宾邀请及协助接待
策划职责
五、媒体沟通 前期两家媒体对 弥须间意境餐厅 的宣传； 协调 弥须间意境餐厅 在VEGA上的宣传画面； 拟定活动当天邀请媒体的名单并进行邀请； 现场活动媒体接待，向媒体推介并促进媒体报道 建立 弥须间意境餐厅 的媒体数据库； 开张新闻稿的拟写；
开业典礼补充事项
一、筹划开业典礼 在所有前期工作都准备就绪之后，创业者应该着手进行开业典礼的筹划工作，事先做好 准备，制定好各种预案，避免开业时遇到突发情况而措手不及。
1.做好餐厅开业前的公关宣传餐厅公关宣传以对外宣传为主，以提高餐厅的知名度和美 誉度，吸引顾客前来就餐、举办宴请等活动为主要目的。一般来说，要在餐厅正式开业前 1-2个月，做好以下公关宣传工作。
本地网络媒体时尚贵阳贵阳新生活等网络媒体另外还将邀请知名美食微博主各类艺术团体负责人等到现场媒体邀请媒体邀请companyintro2007总控整场活动创意策划执行管理一邀请来宾工作确定被邀请者的当日可到场情况二物料设计工作vip卡的设计策划职责策划职责companyintro2007三人员配备司仪聘请四现场管理协助弥须间意境餐厅对于活动的布置嘉宾邀请及协助接待策划职责策划职责companyintro20072019122320五媒体沟通前期两家媒体对弥须间意境餐厅的宣传
餐饮酒店筹备细则PPT培训课件
08
餐饮酒店安全与卫生管 理
安全管理制度制定
制定安全管理制度
为确保餐饮酒店的安全运营，需 要制定一套完善的安全管理制度， 包括消防安全、客人安全、员工 安全等方面的规定。
定期进行安全检查
餐饮酒店应定期进行安全检查， 包括设施设备的运行状况、消防 设施的配备与维护、安全隐患的 排查等，以确保安全管理制度得 到有效执行。
难点
人员培训、证照办理。
人员培训
建立完善的培训体系， 确保员工掌握必要的技 能和服务意识，提高服
务质量。
证照办理
了解相关法律法规，确 保证照齐全，符合相关 规定，避免运营风险。
02
餐饮酒店市场调研
目标市场分析
01
02
03
目标客户群
分析目标客户群的需求、 消费习惯和偏好，以便提 供更精准的服务和产品。
员工卫生培训
餐饮酒店应对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作规范， 确保在食品加工制作过程中遵守卫生管理规定。
食品安全与预防措施
食品安全监管
餐饮酒店应严格遵守国家食品安全法律法规，加强食品安全监 管，确保食品来源可靠、加工制作规范、储存运输安全。
食品留样制度
为应对食品安全问题，餐饮酒店应建立食品留样制度，对每批 次的食品进行留样，以便在出现食品安全问题时能够及时追溯
合理搭配照明和色调，营造舒适、 愉悦的用餐氛围，同时考虑节能
环保。
家具与装饰
选用质量优良、符合人体工学的 餐桌椅，搭配适当的装饰品和艺
术品，提升餐厅格调。
厨房设计
厨房布局
合理规划厨房各功能区域，如食材处理区、烹饪 区、配餐区等，以提高工作效率和安全性。
设备配置
根据厨房规模和菜品特点，选购合适的厨房设备 和工具，如灶具、蒸柜、烤箱等。
餐饮美食计划书策划PPT教学课件
餐厅商业计划书模板
[工作报告][美食介绍][品牌宣传] [培训讲座等]
作者：XXX
项目概况
1
市场透视
2
整体规划
3
财务分析
4
项目概况
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三、整体规划
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财务分析
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02
二、市场透视
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市场潜力
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二、市场透视
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市场分析
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[工作报告][美食介绍][品牌宣传] [培训讲座等]
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项目概况
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餐饮企业筹备与策划ppt课件
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
餐饮企业筹备与策划
• 【学习目标】
• 了解餐饮企业开店工作进行较为详细的 过程。了解在企业开店筹备过程中，信息技 术的应用和作用。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
餐饮企业筹备与策划
• 第一节 制作商业计划书 • 第二节 餐饮经营场所设计 • 第三节 餐饮企业开业筹备
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
第一节 制作商业计划书
• “工欲善其事，必先利其器”，投资即意味着 风险，为更好的规避风险取得成功，餐饮投资 者首先要进行企业筹备与策划，根据实际市场 调查状况进行制作商业计划书。良好的开端是 成功的一半。
口密度；性别结构；就业状况；年龄构成；户数结构；
婚姻状况；生育情况；民族结构等。
• C 地区经济背景
•
要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发
展速度。这些因素对餐厅的前景有很大的影响。办法
是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经
济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或
相通的。经济背景将决定餐厅的发展前景。
• 1） 餐饮类型
• 制作商业计划书首先要明确企业所要确定的餐饮类 型、形态，是中餐还是西餐，属于正餐、快餐还是休 闲餐饮，是走直营还是特许等等，要明确企业的发展 方向。
• 2） 品牌定位、产品设计
餐饮企业筹备与策划
• 【学习目标】
• 了解餐饮企业开店工作进行较为详细的 过程。了解在企业开店筹备过程中，信息技 术的应用和作用。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
餐饮企业筹备与策划
• 第一节 制作商业计划书 • 第二节 餐饮经营场所设计 • 第三节 餐饮企业开业筹备
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
第一节 制作商业计划书
• “工欲善其事，必先利其器”，投资即意味着 风险，为更好的规避风险取得成功，餐饮投资 者首先要进行企业筹备与策划，根据实际市场 调查状况进行制作商业计划书。良好的开端是 成功的一半。
口密度；性别结构；就业状况；年龄构成；户数结构；
婚姻状况；生育情况；民族结构等。
• C 地区经济背景
•
要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发
展速度。这些因素对餐厅的前景有很大的影响。办法
是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经
济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或
相通的。经济背景将决定餐厅的发展前景。
• 1） 餐饮类型
• 制作商业计划书首先要明确企业所要确定的餐饮类 型、形态，是中餐还是西餐，属于正餐、快餐还是休 闲餐饮，是走直营还是特许等等，要明确企业的发展 方向。
• 2） 品牌定位、产品设计
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以快餐为主（中餐不要餐牌）；中式快餐 （提高翻台率）
以甜品和休闲点心为主，用餐时间得到了 有效延续和渗透
提供外送服务，设定外送区域与起订额度 ，固定大单客户外卖可转为小型中央厨房 制作，以简化门店压力。
后厨运作模式
餐厅后厨采用电源类加燃气设备，厨师对 中餐需提前炒好出品
考虑到店面寸土寸金，同时为后续发展打 好基础，营运模式采用组加工与成品制作 分离模式，即另外成立小型中央厨房。
快餐厅又称速食餐厅，指提供快捷及款式一贯的食品及服务，但不提供餐桌服务
或餐桌服务极少的餐厅。快餐店通常设有专为快速点餐、烹调及上菜而设的专属点餐及烹调平 台。
如今，快餐已成为大众餐饮的主力业态，据国家商务部统计显示，我国的快餐市场90%为中 式快餐店，未来发展趋势仍将以中式快餐食品占主导地位；中式快餐与西式快餐相比，有着更 为合理的营养和膳食搭配，口味上更符合中国大众饮食习惯，菜品的选择性更强；从消费水平 来讲，也更符合中国国情。因此，在餐饮界的对决上，相对而言中式快餐是朝阳产业和高频刚 需，发展前景更为理想。
图纸设计阶段：约7天；至工程队进场施工为止，其中 施工过程根据现场布局或经营需要对图纸的修改不在此 时间范围内。
装修阶段：需约25天，从工程队进场全面竣工撤场为止 ；不包括进场前的材料及工具的准备时间，也不应包含 开业后局部小范围的返工或保养时间。
开业前准备：时约需5-8天（此时间是以正式开业当天 往回倒推时间）期间的人员招聘和相关制度的设立，以 及全部员工到位培训及物品配备准备工作。
便捷餐厅中大气、时尚、简约组合风格 店内：简约、时尚、素雅；
店外：LED灯、发光字体、发光菜单、突出简约时尚的装修设计风格 香槟色、黄A色dd、y黑ou色r；te辅xt助in色h：er白e色及生态白 特色以“大家乐”简约时尚为主题
明亮、柔和、暖色调为主 轻音乐或者古典音乐
餐厅运作模式
正餐 休闲时段 外送服务
餐厅行为准则
员工统一着装，统一发式，统一用语，一般都用普通话， 员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道， 说不知道的员工绝对是不合格的员工。 进入制作间的员工必须戴帽戴手套，否则不可以进入。 员工必须爱清洁、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡
餐厅员工编制
主/厨师 3人
服务员 4人
各类中式炒菜、炖菜、烧菜、蒸菜、凉菜、汤、等
产品类别
休闲时段：PM14：30-PM17：00
各类休闲小吃、炸鸡、饮料等
管理模式
统一 经营
统一 采购
餐厅
统一 标志统一 价格 Nhomakorabea统一 配送
经营风格定位
▪ 总体风格 ▪ 外观设计及装修风格
▪ 主题色风格 ▪ 餐桌设计风格 ▪ 灯光设计风格 ▪ 音响设计风格
文化 服务 环境 品质
餐厅发展战略
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四 三 二 一
➢餐厅采用自助式取餐，即节约又环保，按需选购不浪费。 ➢高档的装修营造良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 ➢餐厅恒温冬暖夏凉，顾客就餐时室内温度非常舒适。
➢有许多白领习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近 的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与园区大门有太 大的距离。 ➢餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。
➢餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。 ➢并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的 优惠，以吸引更多的客源。 ➢餐厅还推出部分休闲饮食，这也将成为中餐快餐店的一大特色
➢餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对白领上班族的，而白领中信息传递的速度与广度是很 大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单宣传即可。
餐厅商业定位
1 经营范畴：中式快餐、凉菜、炒菜、烧菜、炖菜、汤、饮料、面食等 2 目标人群：上班族、社会青年等人士 3 价格定位：10—30元区间 4 经营时段：早餐、中餐、晚餐
餐厅宗旨
绿色健康
美食营养
餐厅宗旨
优质诚信
方便快捷
餐厅文化
餐厅文化
一流的快餐店向消费者卖文化，二流的快餐店向消费者卖服务。 三流的快餐店向费者卖环境，四流的快餐店向消费者卖品质。 我们的店面文化＝文化＋服务＋环境＋放心的品质保障。
编写开业后各项管理制度及各岗位操作流程，包括：制定服务 程序，工作考核标准、人力管理制度、及财务核算监督规则等 各项规章制度。
筹建期工作内容
制定财产安全保障措施，处理突发事件应急方案，视频卫生安 全管理措施、及客人投诉意见跟进处理办法等一系列确保餐厅 正常运转措施。
编写《员工手册》包括：公司管理理念及宗旨、各部门组织架构 及职能、员工的权利和义务，劳动管理制度、员工福利标准、员 工在职期间工作守则、各项员工行为的奖励与处罚办法，员工仪 容仪表及礼貌礼节标准等内容。
小型中央厨房的功能：物品储存、原料前 期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、加 热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配 等。
中央厨房优势
减少店面厨房面积，增加楼面营业面积
简化店面操作，提供食品安全
常用材料能批量采购，集中储存，降低采 购成本
统一制作标准与产品配方，利于后期分店 扩张
项目筹建时间
本餐饮项目自选好合适的位置后开始筹备各项准备工作，至项目正式开始营业止，全部约需时间45 天左右，分为图纸设计、装修及开业前准备共三个阶段：
筹建期工作内容
办理餐饮相关的合法手续：包括营业执照、税务登记证、餐饮 卫生许可证、开户行等文件手续
此期间需安排管理人员到位，编制项目开办期间各项费用预算计 划，包括：日常开工流水、人员工资、装修材料采购等；并制定 项目筹建期人员的组织架构及项目开业时各部门各岗位人员工作 安排及分工。
制定餐牌、菜品及相应价格、制定好开业期间的运营模式并形 成文字。
洗碗 2人
保洁 2人
吧台/学徒 3人
店长 1人
外卖 2人
收银员 1人
产品类别
早餐：AM8：00-10：00
豆浆、豆花、油条、馄饨、水饺、蒸包、面、蔬菜营养汤、小菜、、粥类、鸡蛋、等
产品类别
午餐：AM11：30-PM14：00
各类中式炒菜、炖菜、烧菜、蒸菜、凉菜、汤、等
产品类别
晚餐：PM17：30-PM20：00