发面小笼包子的做法

十斤包子面的配方文字表达

十斤包子面的配方文字表达
包子是人们最喜爱的早面食之一，做包子的关键有两个方面：一是包子皮的制作；二是包子馅料的制作，重点介绍小笼包子和大包子的发面配方。

一、小笼包发面配方
面粉10斤，酵母50克，泡打粉100克，白糖150克，水3350克。

说明：采用温水和面，注意保温，面团发酵时间为40-180分钟。

二、大包子（半发面）配方
面粉10斤，酵母35克，猪油90克，泡打粉45克，白糖150克，温水2800克。

说明：发酵时间60-180分钟。

我们居家制作包子的时候，不要光放一些普通的面粉，还要往里面加入一些普通的泡打粉，因为这样的话，会让包子吃起来会更加的好，也可以往里面加入一些淀粉，这样做出来的包子才是比较好吃的，吃起来口感也比较好。

如果光放面粉的时候，包子做出来是非常硬的。

发面蒸包子的做法和技巧窍门

发面蒸包子的做法和技巧窍门发面蒸包子是一道经典的中国传统美食，受到了广大食客的喜爱。

准备发面蒸包子的前期准备工作重要性不言而喻，正确的做法也能够使蒸包子美味可口。

本文将介绍发面蒸包子的做法和技巧，以及如何做出最完美的发面蒸包子。

做法一、发面准备：首先把面粉，淀粉，糖，盐，油等混合在一起，加入适量的水，用筷子搅拌混合均匀，然后倒入搅拌机中用搅拌至面团形成。

将面团放入面盆中，放置15-30分钟让面团发酵。

二、馅料准备：将肉馅放入碗中，加入胡萝卜，冬菇，金针菇，韭菜，葱花等，搅拌均匀，用适量盐调味。

三、包子成型：将发酵好的面团取出，搓成扁圆形，压成薄饼，然后切成小块，放入馅料，搓成圆球状。

四、蒸包子：将包子放入蒸笼中，放入沸水开始蒸制，大概需要蒸15-20分钟，蒸制完毕即可出锅。

技巧一、发面的技巧：发面的技巧非常重要，因为它决定着蒸包子的口感和口感。

发面时首先要把面粉，淀粉，糖，盐，油等混合在一起，要用适量的水，然后继续用筷子搅拌混合，同时也要用力把溶解后的淀粉搅拌均匀，这样才能制作出口感好的发面。

二、馅料的技巧：准备馅料时可以加入适量的盐调味，但是不要太放盐，以免使馅料变得太咸。

三、包子成型技巧：将发酵后的面团搓成扁圆形，然后压成圆饼，再把它切成若干小块，把馅料放入其中，搓成圆球状，这样就可以做出漂亮的发面蒸包子了。

四、蒸包子技巧：蒸包子时要熬滚水，把滚水倒入蒸笼中，然后把包子放入蒸笼中，蒸15-20分钟即可出锅。

如何做出最完美的发面蒸包子一、选择优质的面粉：发面的质量决定着蒸包子的口感和口感，所以要选择优质的面粉，才能保证发面的质量。

二、合理配料：加入发面中的添加物不可大量使用，特别是淀粉的比例，一定要适量，以免影响发面的口感。

三、发酵好的面团：发酵是发面的一个重要环节，一般在发面后只需要15-30分钟的发酵时间就可以了，这样发面才能更有口感，更好吃。

四、正确的蒸包子技巧：蒸包子时要熬滚水，把熬滚的水倒入蒸笼中，蒸15-20分钟即可出锅。

做包子怎么发面？

做包⼦怎么发⾯？包⼦是我们再熟悉不过的⾷物了，在家做的话，很多⼈做出来的包⼦不理想。

不是变成了死⾯，就是蒸出来包⼦不会蓬松变⼤，⼲瘪不光滑，再者颜⾊发黄了。

在外⾯买的包⼦为什么那么好看，其实是有技巧的。

酵母和⾯粉的⽐例，⾯粉和⽔的⽐例，还有最关键的⼀步，就是如何发⾯？这三步都是⾄关重要的。

下⾯具体讲解下，如何做出好看⼜好吃的包⼦。

第⼀步：和⾯。

500克⾯粉加⼊4克酵母，2克泡打粉（放⼊泡打粉醒⾯更快，蓬松度更好）。

然后⽤温⽔和⾯，温度⼤概在35℃左右，稍微有点热就⾏。

（⾯粉与⽔的⽐例2：1），⽔⼀定不能多，⾯团才容易发酵。

⼀边慢慢加⼊⽔，⼀边搅拌，直⾄成雪花状，再揉成光滑的⾯团。

第⼆步：醒⾯。

盖上⼀层布，醒上40分钟。

时间到后，⾯团会膨胀很多，⽤⼿抓拉时，⾯团呈蜂窝状，表⽰醒好了。

然后放在案板上，继续揉搓光滑。

第三步：发⾯。

这是最重要的⼀步，包⼦包好之后，不要⽴即蒸。

因为在擀⽪时，把⾯团⾥⾯的空⽓排除了很多，马上蒸容易缩⼩。

正确的做法是，锅放⼊⽔，开⽕烧⾄⽔温有点烫⼿，温度在40℃左右。

关⽕，放⼊包⼦，盖上锅盖，让包⼦先发酵蓬松5分钟。

因为如果马上蒸的话，包⼦还没完全蓬松，遇到⾼温马上失去活性了，蒸出来就不好看。

然后根据荤素馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，不⽤超过15分钟即可。

蒸好时，不要先揭开锅盖，关⽕继续焖3分钟，再取出包⼦就漂亮了。

佘⼩厨（完）65评论喰点半头条美⾷视频原创作者 11-13 18:532792赞踩以前刚学蒸包⼦的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。

上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。

但每次蒸好拿出来，包⼦⽪就皱皱巴巴的，总是纠结于⽤冷⽔放包⼦还是⽔开后再放包⼦这个原因，后来找到了窍门，下⾯就简单的说⼀下：蒸包⼦和⾯发⾯的⼩技巧：步骤⼀：蒸包⼦的⾯⼀定是发⾯，所以第⼀步就是先将酵母⽤温⽔化开，⽔的温度⼀定注意不能过⾼，⼿指试⼀下温热的感觉就好。

步骤⼆：将搅拌好的酵母⽔倒进⾯粉⾥，⼀点⼀点加温⽔揉⾯，秘诀⼀来了，⽔⼀定要少量添加，⾯团揉的不能太软，才更容易定型。

自发面粉怎么做包子

自发面粉怎么做包子
自发粉是将小麦粉为原料，精研细磨加工而成的优质小麦粉，在其中添加适量的膨发剂，在制作各种高中低档面制品时，加入适量的水就可以做成了。

这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序,并能降低对食品制作技术的要求,方便、快捷、无需技术、人人都可以成为面点家。

自发粉做包子，颜色白嫩，口感松软，非常爽口好吃。

关于自发粉的用法，包装袋上是这样写的自发粉蒸包子的秘笈！：
1）将面粉拌松，加入适量的温水（32度左右）。

合成柔软、均匀的面
团略醒。

2）加陷成形，静置于温暖处醒面15－30分钟左右。

3）冷水上屉，中火加热至熟。

做法（陷的做法省略）自发粉蒸包子的秘笈！：
1）将面以低于40度的温水和好，尽量软一点，以能和成团为好；
2）不要迷信自发粉包装袋上的说明,20分钟是发不起来的。

在冬天20
几度室温中发1个半到2个小时比较好(再长我没试过)，用手按下去
面比较有弹性说明发好了（各种发面都适用的检验法）；
3）蒸锅加热水开后，如没屉布可在蒸架上刷少许食用油，放入包子后
中火偏大15分钟即可。

自发粉做包子，和面的时候揉面到面皮光滑，等到面团醒好，拍起来出现“嘭嘭”的声音，切开后有气泡，就可以制作包子皮啦。

很多人用自发粉做出的包子有些硬，不够松软，那是因为醒面的步骤没做好，面没有醒好，口感自然差了。

发面小笼包的做法和配方

发面小笼包的做法和配方一、前言小笼包是中国传统的美食之一，由于其外皮薄、汁多肉嫩，受到了广大食客的喜爱。

发面小笼包是小笼包的一种变种，相比于传统小笼包，它更加松软、口感更好。

本文将详细介绍发面小笼包的制作方法和配方。

二、准备工作1. 面粉：500克2. 酵母：3克3. 温水：250毫升4. 糖：30克5. 盐：5克6. 鸡肉馅或猪肉馅：适量7. 葱姜末、酱油、花椒粉等调料：适量三、制作步骤1. 准备面团。

将面粉倒入大碗中，加入酵母、糖和盐，然后倒入温水搅拌均匀。

揉成一个光滑的面团，并放在温暖处进行发酵，约需1小时。

2. 准备馅料。

可以选择自己喜欢的鸡肉或猪肉馅，加入葱姜末、酱油和花椒粉等调料进行搅拌均匀。

3. 擀面皮。

将发好的面团揉搓成长条状，然后切成小块。

将小块擀成薄皮，并在中心放上一勺馅料。

4. 折叠包口。

将面皮对折，用手捏紧包口，形成一个小笼包的形状。

5. 上蒸锅。

将做好的小笼包放入蒸锅中，在锅底铺上一层生菜叶或豆腐皮，以防止小笼包粘在锅底上。

6. 蒸制。

大火蒸约10-15分钟即可。

四、注意事项1. 面团发酵时间不宜过长或过短，否则会影响口感。

2. 面团发酵时温度不宜过高或过低，适宜温度为28-32℃。

3. 擀面皮时要注意力度，避免擀破皮。

4. 包口要捏紧，以防止馅料流出。

五、总结以上就是发面小笼包的制作方法和配方了。

虽然制作起来比较麻烦，但是只要掌握了技巧和注意事项，就可以做出美味的小笼包了。

希望大家可以尝试一下，享受美食的乐趣。

（老酵头）老面小笼包

（老酵头）老面小笼包老面，也叫酵头，面引子，就是发面的面种子。

在我小时候没有酵母，吃的都是用老面做的包子。

发面蒸包子时剩下一小块面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候就作为酵种用。

这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的包子，就叫老面包子。

用酵母菌直接发面，蒸出的就不能叫老面包子了。

做面食的时候，留一块发好的面团，任其发酵。

第二次把这块面团与温水搅匀，放到新面粉里面一起揉，就可以发酵了。

用老面发面速度很慢，但是效果会比发酵粉要好。

如果没有做面食，留不了面团儿的话，就就把面粉加水调成糊状，放到温暖的地方，让其发酵，发好的面和会有很多气泡，用这种面糊加面粉揉面也是可以的。

由于面粉在发酵的过程中产生了很多酵母菌会有酸味儿，所以在揉面的过程中要加适量的碱面进去中和。

碱面加多了，蒸出来的馒头就又黄又硬，碱面加少了就会有酸味儿，这个全凭经验。

每次我都会先揪一小块儿面，放到火上去烧检查一下，碱面加多了就用醋去中和，少了就继续加一点就行了。

下面具体介绍一下老面包子的做法。

以300克面粉为例，1 把老面用温水泡开，加入面粉，用调好的老面水和面，边倒边搅拌。

2 搅拌到剩余少量干面粉，下手揉面，揉均匀，把面放到温暖的地方发酵两倍大。

3 取一个小碗里加入5克食用碱，加适量的温水，用筷子搅拌一下，将碱融化。

4 用手蘸一点碱水，往面里边揣，将碱水均匀地揣到发酵好的面里面。

5 案板上多撒些干面粉，把面团取出来，用手揉面排气。

6 把面成长条，揪成大小相等的剂子，捏成十八指就好，直到全部都做完。

6 锅内加适量的水。

把包子放在屉内，进行二次醒发二十分钟后开火，上汽后再蒸15分钟。

为了防止塌陷关火后再焖两分钟。

包子就做好啦。

这样蒸出来的包子，浓浓的麦香味儿，特别有嚼劲儿。

上海小笼包的制作秘诀2023

上海小笼包的制作秘诀2023上海小笼包的制作秘诀上海小笼包是一道著名的南方传统美食，以其鲜美的汤汁和香甜的馅料而闻名。

制作小笼包需要一定的技巧和经验，下面将逐步介绍上海小笼包的制作秘诀。

材料准备：1. 面粉500克2. 酵母10克3. 水250毫升4. 猪肉馅300克5. 鲜虾仁100克6. 生姜适量7. 香菇适量8. 葱适量9. 酱油适量10. 醋适量步骤一：制作面皮1. 将面粉、酵母和水搅拌均匀，揉成面团，静置发酵1小时。

2. 将面团擀成薄片，用刀切成小块，用手轻轻搓圆。

步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅放入碗中，加入切碎的生姜、香菇和葱，再加入适量的酱油，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 将鲜虾仁剁成虾泥，加入腌制好的猪肉馅中，再次搅拌均匀。

步骤三：包制小笼包1. 将擀好的面皮包入馅料，用手掌轻轻捏合口部，使其封口紧实。

2. 在蒸锅上铺上蒸笼纸，将包好的小笼包摆放在蒸笼里，保持间距。

3. 预热蒸锅，将蒸笼放入蒸锅，用中火蒸10-15分钟。

步骤四：享用小笼包1. 蒸熟的小笼包上一层薄薄的水汽，上桌时可以搭配酱油和醋调制的蘸料食用。

2. 小笼包外皮要薄而有韧性，整体口感要爽滑，肉馅要鲜嫩多汁，虾仁要鲜美可口。

小贴士：1. 制作面皮时，注意面团的搅拌时间不宜过长，以免面筋过度形成而导致皮薄口感差。

2. 制作馅料时，加入适量的冷水能够增加馅料的鲜嫩口感。

3. 包制小笼包时，一定要将口部捏紧，以防止馅料漏出。

4. 蒸制小笼包时，蒸笼上方的水汽不可直接接触小笼包，以免影响它们的口感。

总结：上海小笼包的制作虽然需要一定的技巧和经验，但只要掌握了制作的步骤和要点，便能制作出口感鲜美的小笼包。

希望以上的制作秘诀对您有所帮助，祝您成功制作出美味可口的上海小笼包！。

正宗小笼包发面的方法是什么

正宗小笼包发面的方法是什么不知道大家的早餐都是吃的什么，估计很多人都是到外面的店里吃，如果是在外面吃早餐，就会有很多的食物可以选择，比如油条和豆浆、小笼包和粥、饼和鸡蛋糕以及各种快餐。

在这些早餐中很多人都会选择吃小笼包，小笼包还有一个名字叫小笼馒头。

一般在一个笼屉里面会装有10个小小的包子，大家在购买的时候，都会买几屉。

小笼包历史悠久，至今有几千年的历史了。

现在就说说正宗小笼包发面方法是什么。

1.准备500g面粉，5-8g酵母粉注意：通常面粉与酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有卖。

2.用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性。

水量：300g左右。

3.把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌。

直到成絮状就可以了。

4.接下来是揉面。

揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了。

可以揉久一点，至少20分钟以上。

面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。

“三光”即：手光、盆光、面团光。

5.发酵揉好的面团盖上一块湿布，进行醒发。

注意：发酵的温度是关键。

面团发酵的最适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖最适温度。

）如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。

6.布轻轻的就揭开了，一点儿都没有粘。

醒发成功的面团是这样的，密密麻麻的蜂窝状气团。

气温低的时候如何发酵1.可以用蒸锅烧一些热水，关火之后把面团放到蒸格上，再用步或者衣服把整个锅包起来，这样能保持温度，一般一个小时就可以发好了，注意水不要烧开，温度太高把面团蒸熟了你就不要找我哭啦~2.当然可以用面包机直接发酵，而且现在很多烤箱也有发酵功能，可以好好利用。

新式发面小笼包的做法

新式发面小笼包的做法小笼包可胃是享誉中外的一道著名的南方面食。

小笼包，又叫作小笼馒头，四川人一般都叫它小笼包子，它起源于我国北宋时期开封的灌汤包。

后来在南宋时，开始在江南地带流传开来，慢慢经过发展和演变，不仅成为了上海、南京等地广为流传的一道传统小吃，而且以其甜鲜的特点也深受北方食客们的喜爱。

一、做法一食材：面粉、肉馅、鸡精、酱油、葱花、油、姜粉、白糖、胡椒粉、料酒。

步骤：1.把面揉好，发到两倍大，肉馅加盐，鸡精，酱油，葱花，油拌匀。

切成均匀大小的剂子按扁，剂子擀皮。

放入肉馅。

包包子，放入蒸笼中。

大火蒸7分钟即熟。

2.面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。

肉馅准备好，小葱洗净。

3.肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。

搅拌均匀。

4.在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。

然后加入切碎的葱花，香油。

搅拌均匀成为馅料。

5.发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。

取一个面团擀成圆皮包入肉馅。

捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。

小笼包冷水入锅。

加盖大火蒸制10-15分即可。

二、做法二食材：猪绞肉适量、中粉200g、温水100g、滚水60g、酵母4g、白砂糖5g。

做法1.猪肉洗净剁碎，放盐和高汤或清水，筷子使劲向同一方向搅打上劲，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。

2.打好水的肉馅再加入其他材料，搅打拌均匀，滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

3.面团室温下冷却备用。

面粉中加白砂糖5g。

酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

4.将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。

然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。

将小剂子压扁，用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

正宗小笼包的发面方法

正宗小笼包的发面方法
小笼包是一道香气扑鼻、鲜美可口的传统美食，其最重要的一环就是发面。

只
有掌握了正确的发面方法，才能制作出口感鲜美、皮薄汁多的正宗小笼包。

下面，我将分享一下正宗小笼包的发面方法，希望能够帮助到喜欢小笼包的朋友们。

首先，我们需要准备好发面所需的食材，高筋面粉、酵母、白糖、温水。

将高
筋面粉放入一个大碗中，然后在面粉中挖一个小坑，将酵母和白糖放入坑中，再倒入适量的温水。

温水的温度不宜过高，最好在30摄氏度左右，这样有利于酵母的
发酵。

接着用筷子将酵母、白糖和温水搅拌均匀，然后开始搅拌面粉，直至面粉和水混合均匀成团。

接下来，我们需要对面团进行揉面。

将揉好的面团放在案板上，用手掌将面团
向前推，再用手掌将面团向后拉，重复这个动作。

这样做的目的是使面团中的面筋充分拉伸，使面团更加柔软。

揉面的时间一般为15-20分钟，直至面团变得光滑有
弹性。

接着，将揉好的面团放入一个干净的大碗中，用保鲜膜将碗口封住，然后将面
团放置在温暖处进行发酵。

发酵的时间一般为1-2小时，直至面团体积膨胀至原来
的2倍左右。

在发酵的过程中，可以适当给面团加点水，这样可以使面团更加湿润，有利于小笼包皮的制作。

最后，将发酵好的面团取出，再次揉面，将空气挤出。

然后将面团擀成薄片，
用小碗或者模具切成小圆片，每个小圆片中间放上包馅，然后将包好的小笼包放入蒸笼中，大火蒸8-10分钟即可。

通过以上的步骤，我们就可以制作出口感鲜美、皮薄汁多的正宗小笼包了。

希
望大家都能成功制作出美味的小笼包，享受美食的乐趣。

小笼包子做法配方是什么

小笼包子做法配方是什么小笼包子是一道具有浓郁江南风味的特色传统美食，以其皮薄、馅嫩、汤多而受到广大食客的喜爱。

下面将介绍一种传统的小笼包子的制作方法及配方。

小笼包子的配方：1.面粉：500克2.酵母：6克3.温水：250毫升4.猪肉馅（大葱、姜末、盐、生抽、料酒、食用油适量调料）5.鲜虾仁（可选，可替代猪肉馅）6.香菇（可选，切碎）7.鸡蛋（适量）步骤一：准备工作1.将面粉倒入大碗中，加入酵母。

2.温水加入酵母，搅拌均匀。

3.将酵母水倒入面粉中，搅拌成糊状。

4.用手揉搓面糊，直到成为团状。

5.将面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵1-2小时，至面团发至两倍大小。

步骤二：制作包子皮1.将面团取出放在案板上，揉搓2-3分钟。

2.揉好的面团擀成薄片。

3.用餐具将薄片切成小块，每块大小大约为小拇指盖大小。

4.用擀面杖将小块擀成薄圆片。

步骤三：制作包子馅1.准备猪肉馅，将猪肉剁碎。

2.加入姜末、葱末、盐、料酒、生抽、食用油，搅拌均匀。

3.（如有需要）除了猪肉馅，还可以准备鲜虾仁或香菇等其他馅料，也可以尝试不同的搭配。

步骤四：包小笼包1.包子皮上放入适量的馅料。

2.将皮的边缘向中间叠起，一圈一圈叠好，形成包子的形状，留一个小口不封口。

3.小口处可以加入打好的鸡蛋液，增加汤汁的味道和香气。

步骤五：蒸小笼包1.准备蒸锅，将蒸锅底部铺上湿布或菜叶。

2.将包好的小笼包子放在蒸锅内，并保持适当的间距。

3.开火蒸煮，上蒸锅后约15分钟，待小笼包子变得透明、喷香出锅即可。

步骤六：品尝小笼包1.小笼包煮熟后，可以用香油加入适量醋、酱油、糖和葱花调制蘸料。

2.将蘸料拌匀，便可用来沾食小笼包。

小笼包子制作虽然相对简单，但需要掌握一定的技巧，如面粉的搅拌揉捏、包子皮的擀面及馅料的调制等。

同时，熟练的手艺和经验也是制作出口感好的小笼包子的关键。

所以，在制作小笼包子时，需要多加练习和摸索，根据自己的口味逐渐调整配方和工艺，才能制作出一道美味的小笼包子。

小笼包发面技巧

小笼包发面技巧
小笼包是一道极具特色的传统中式点心，其外皮薄而有弹性，内馅鲜
美可口。

而要制作出美味的小笼包，关键就在于发面。

下面是一些小
笼包发面技巧，希望对大家有所帮助。

1. 选用高筋面粉和干酵母
高筋面粉含有较多的蛋白质和面筋质量较好，可以使得小笼包的外皮
更加筋道有弹性。

而干酵母则相对于鲜酵母更加方便易用，而且也不
会影响发面效果。

2. 加热水和冷水交替使用
在制作小笼包的发面过程中，可以尝试采用加热水和冷水交替使用的
方法。

先用热水将干酵母搅拌均匀，然后再加入适量的冷水进行调配。

这样做可以使得发面更为均匀。

3. 发酵时间要充足
在制作小笼包时，需要让面团进行充分的发酵。

一般情况下，在室温
下放置2-3小时即可达到理想状态。

如果时间不够，可以将面团放置
在微波炉中进行发酵。

4. 揉面要充分
在制作小笼包的过程中，揉面也是非常重要的一步。

需要让面团充分揉捏，直到表面变得光滑有弹性为止。

这样做可以使得小笼包的口感更好。

5. 留意温度和湿度
制作小笼包时，需要留意环境的温度和湿度。

如果环境过于干燥，可以在发面过程中加入一些水蒸气；如果环境太潮湿，则需要适当减少水的用量。

总之，在制作小笼包时，发面是非常重要的一步。

只有掌握了好的发面技巧，才能制作出口感好、味道美的小笼包。

希望以上技巧对大家有所帮助！。

做小笼包子发面技巧和配方

做小笼包子发面技巧和配方
正宗小笼包的发面方法和技巧：
食材:面粉450g、鸡蛋1个、酵母5g、泡打粉5g、白糖5g。

步骤:
1、准备好食材。

2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。

3、取一碗温水，称200g左右。

4、白糖5g份量称好。

5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。

6、把混合物倒入面粉中。

7、把面粉与温水混合后，用手多揉揉。

8、加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。

加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。

9、面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。

10、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。

11、再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。

12、再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。

13、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。

小笼包子和面的技术注意事项:
1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不
要多了。

2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。

小笼包面怎么和才松软

小笼包面怎么和才松软相信有很多的朋友都很喜欢吃小笼包，小笼包不仅看起来十分的可爱，而且一口一个吃起来可是相当满足的。

但是有很多朋友在做小笼包的时候可能会发现，自己做的小笼包面皮和难和好，而且小笼包蒸出来也不够松软，于是小笼包面究竟要怎么和才会更加的松软成为了他们最想要知道的问题。

小笼包面怎么和才松软呢?发面其过程如下：1.一碗清量水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3.放入一平汤匙的活性干酵母4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7.等15~20分钟。

面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状。

如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。

酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。

在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。

发面时必须注意下面几点：用酵母发面宜添加少量食糖。

因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。

在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。

但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。

一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

含有较多油脂的面团不能用酵母发制。

在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

小笼包怎么蒸小笼包开水蒸还是冷水蒸

小笼包怎么蒸小笼包开水蒸还是冷水蒸之前我买了一些面粉，一直没有用完，打算今天来做一些小笼包，想问一下小笼包要怎么蒸？小笼包开水蒸还是冷水蒸？一、小笼包怎么蒸材料：干面粉3-5斤，鲜鸡蛋2个，发酵粉一小袋，白糖一小勺，素馅2斤。

1、取来干面粉，先加水滋润5分钟，同时做好以下事情。

2、2个鲜鸡蛋，去掉壳，打入碗中，添加发酵粉，白糖，用筷子打散。

3、倒入面粉中，加入清水和好面，和好面粉以无疙瘩，滋润为标准。

4、和好面团，面团要有弹性，滋润些。

表面光滑。

5、面团要醒面30分钟，待面团发开为宜，然后取出揉面，擀面。

6、准备自己喜爱吃的素菜，剁成鲜馅儿。

7、揉面完成，取下小块，中间放入鲜馅儿，再封口，外表捏成好看的形状。

8、放入蒸笼了，盖上盖子，放入蒸锅内蒸30分钟，出锅即可食用。

二、冷冻的小笼包要蒸多久蒸大约15分钟左右，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分钟，小的蒸15分钟就可以了。

注：笼内刷油，包子包好后放入笼内，锅内放入足量的水，烧开后把笼放入锅上，蒸15--20分钟即可，水一定要烧开后再蒸，如果水烧不开蒸出的包子不容易熟，也不好看。

三、小笼包开水蒸还是冷水蒸很多人蒸包子为了能够节省时间，就直接用热水蒸，其实这是不对的，蒸包子应该用冷水，锅里放入冷水后，就把包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感。

四、小笼包蒸熟了可以放多久包子最好是现做现吃，如果做的包子太多了吃不完的话，可以放在冰箱中保存。

包子可以放冰箱冷藏室保存，一般最多可以放一天；如果需要长时间保存的话，那就可以放在冰箱冷冻室保存。

在保存的时候，最好是将包子密封好之后再放入冰箱中保存，否则容易串味。

包子怎么蒸白白松软

包子怎么蒸白白松软关于《包子怎么蒸白白松软》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

白白嫩嫩和绵软的小笼包，令人看上去就十分有胃口，但是假如要想自身在家里制作包子得话，想让小笼包越来越绵软却并不是一件非常容易的事儿。

由于大部分人在家里制作包子全是业余组的，因此对醒面水平都没有一定的操控，以致于让包子做出去看上去十分呆板。

因此小笼包应当如何蒸才可以越来越白白的绵软呢?怎样蒸出绵软爽口小笼包的小技巧：1.放进白砂糖在发酵法里边：要想蒸出绵软爽口的小笼包，第一个小技巧便是要放进一一茶匙白砂糖在溶化的发酵法里边，那样做的目地是令面糊可以更强的发醇。

2.用温开水发醇：溶化发酵法的情况下不能用凉水，以防不可以将发酵法完全溶化，都不建议用开水发醇，不然非常容易影响酵母粉的特异性，进而不利面糊的发醇，恰当的温度应该是4零摄氏度下列的温开水。

3.面糊的做事水平：和面的情况下一旦觉得面糊非常沾手，大伙儿能够放进适当的食用油，而且留意面糊不能太过干，以防小笼包蒸出以后口味硬。

4.醒以后再蒸：包子制作好后不必马上放进锅中蒸，只是放到封闭式的地区醒大约三十分钟，随后再放进锅中蒸，那样能够将面糊里边的气体排出来一些，让蒸出的小笼包更圆润。

5.煮熟后先焖一会：水烧开以后放进小笼包火灾煮熟，煮熟以后千万不要马上开启盖子，以防小笼包收拢，建议先等小笼包制冷一点随后再开启盖子。

蒸馒头要多久：蒸馒头的時间也是有注重的，而小笼包蒸制的時间和包馅有立即关联，一般素馅包子蒸一刻钟上下就可以了，而肉馅包子蒸的時间会生一些，大约需要蒸二十分钟。

杂锦菜包的做法：1.准备好3、4杯温开水、1匙酵母菌(3克)、1匙糖、2匙食用油、2杯小麦面粉(300克)、2匙玉米粉(20克)、3克盐、1克苏打，以后将食物混和搓揉匀称2.再倒进发酵粉，随后小麦面粉结团后揉成大饼形，用湿抹布遮住发醇1,2个钟头，再搓揉发展条切割成匀称的一小块，轻按好备用3.再将上海青清理干净后挤干水份，再用刀剁碎碎屑，随后平菇清理干净后也切割成碎屑，倒进少量油在锅中4.烧开胡煸炒一会儿，再将豆干切切丁，放进其他的食物，再放进盐，撒些白胡椒粉，倒进生抽搅拌均匀，包成小笼包状就可以放进笼屉里火灾蒸一刻钟上下。

安琪发面蒸包子的方法

安琪发面蒸包子的方法蒸包子是中国传统的食物之一，它是由面粉和发酵剂制作而成的白色发酵面皮包裹着各种馅料而成的。

它的形状有很多种，如菊花包、鲜肉包、豆沙包、韭菜包等。

而其中最为有名的就是“安琪发面蒸包子”，它被誉为天下第一包子。

下面就是它的制作方法。

材料：1.中筋面粉：400克2.酵母：5克3.细砂糖：适量4.水：适量5.猪肉馅：500克6.姜蒜蓉：适量7.食用油：适量8.盐：适量9.鸡精：适量10.肉馅调料：适量步骤：1. 准备工作：将中筋面粉过筛，加入适量的水和酵母，搅拌均匀。

然后将面团放在温暖的地方进行发酵，直到面团发酵至两倍大。

2. 备馅：将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、鸡精、肉馅调料、细砂糖、姜蒜蓉和食用油，搅拌均匀，使调料均匀渗透到肉馅中。

3. 泡馅：把调制好的肉馅放在盘子里，逐渐加入适量的水，搅拌均匀，直至肉馅变得有弹性。

4. 醒发：将发好的面团取出，揉搓成长方形的块状，再将其切割成大小均匀的小块，将每块小面团搓成圆形，放置在案板上进行醒发。

待包子皮醒发至两倍大。

5. 拓面：在桌面上撒上适量的中筋面粉，将醒发好的面团搓圆后放在桌面上，用擀面杖将其慢慢擀开成薄片状。

6. 包馅：将拓开的面皮放在手掌中，舀一勺肉馅放在面皮上，然后将面皮包裹住肉馅，最后用手捏紧包口。

7. 发酵：将包好的包子整齐地放在蒸锅里，上锅发酵15分钟，使其再次发酵至两倍大。

8. 蒸制：发酵好的包子放入冷水锅中，上火蒸15-20分钟，待包子完全变白，蒸熟即可。

9. 上菜：将蒸好的包子取出，摆放在盘子里即可食用。

以上就是制作安琪发面蒸包子的全部步骤。

这个方法制作的包子皮松软，馅料鲜美，口感独特。

小笼包怎么发面的做法步骤最简单

小笼包怎么发面的做法步骤最简单小笼包是包子中的一种，是一种国民早餐，俗话说包子还是小笼的好，没有小笼包，大包子一个怎么吃得碗，小笼包可以一口一个。

你了解小笼包要怎么发面吗?下面是店铺给大家整理小笼包的做法步骤。

小笼包的做法步骤：发面小笼包食材准备300克中粉，170ml温牛奶，15克白糖，少许盐，6克酵母。

方法步骤1、牛奶加热，温热的感觉，放入糖搅匀;2、然后放入酵母化开静置5分钟;3、面粉与盐混合，倒入牛奶，搅成絮状，然后肉至三光;4、然后盖膜放于30到35度的地方发酵1小时左右至1.5到2倍大即可。

小笼包的做法步骤：香菇小笼包小笼包食材准备低粉500克，水260ml，鲜肉500克，蚝油适量，盐，香菇250克，生抽适量，酵母7克，姜末适量，鸡汤适量。

方法步骤1、碗中放入少许凉开水，加入白糖，酵母搅拌化开待用;2、将发酵好的水放入面粉盆中混合，揉成光滑面团，加几滴油揉匀后发酵至1.5或2倍大;3、然后将面团取出揉一揉排出空气，分成小团待用;4、肉剁成泥，加入鸡汤搅打上劲，然后加入盐，糖，蚝油，生抽，姜末拌匀，加入香菇丁拌匀;5、将做好的馅料包入面团中，放入关火的开水锅中二次发酵10分钟，然后开火蒸12分钟左右即可。

小笼包的做法步骤：灌汤小笼包小笼包食材准备面粉适量，鲜绞肉，肉皮，酵母，砂糖，葱姜，牛奶，盐，黄酒，胡椒粉适量。

方法步骤1、将猪肉皮洗净，加入葱姜和黄酒如果加水和盐煮1小时;2、然后将浓稠的猪肉皮汤倒入容器冷却后冷藏2小时，倒入后切成小块;3、温热的牛奶加糖，加入酵母静置5分钟，然后倒入面粉中，揉成面团后发酵20分钟;4、猪肉绞肉中加入葱姜和黄酒，盐和糖调味，搅拌粘稠后撒胡椒粉，放入切块的肉皮冻拌匀;5、将面团分成小剂，擀成5厘米大的薄面皮，包入肉皮冻肉馅，然后放入小笼中;6、上笼蒸上15分钟，蒸熟即可。

小笼包的做法步骤：家常小笼包小笼包食材准备小麦面粉600克，猪肉500克，盐少许，香油25克，酵母15克，碱1克，味精3克，酱油25克，大葱15克，料酒6克。

如何用酵母发面蒸包子

如何用酵母发面蒸包子
说起包子，相信很多人都不陌生吧，甚至可能是每个家庭早上必须要吃的早餐种类之一。

而包子也算是我国的传统美食之一了，不少的人都喜欢在家里面做包子吃，因为包子的口感很好，所以就得到了很多的人的喜爱，那么如何用酵母发面蒸包子？
如何用酵母发面蒸包子
1、酵母一定要用温水化开，温度过高会将酵母烫死。

2、酵母水加入面粉搅匀，开始揉面，温水一点一点的加入，慢慢揉成面团
3、将和好的面团放入容器发酵，发好的面团会有之前的两倍大，出现很多蜂窝状气孔，需要再次揉，挤出里面的气泡，揉匀后进行二次发酵，知道面团发酵到一倍大即可。

4、包好包子后，要记得醒面，盖上一块湿布防止干燥。

醒发完的包子会变成一个个白胖子。

5、冷水上屉，从看见水蒸气开始计时，肉包子一般20分钟左右，素包子15分钟左右。

蒸熟之后不要立即开锅，关火再闷5分钟，这样的包子不容易塌陷和和变得皱巴巴的.
包子馅的做法是什么
五花肉打成肉糜，其实刀剁的更好吃，葱姜打成泥。

将五花肉糜、盐、白砂糖、鸡精、白胡椒粉、酱油、荸荠丁、笋丁、葱姜泥与水搅拌均匀。

一般加开水来和料，这样调料会融化，不会留底。

拌好后晾凉即可。

分数次将调好的料汁加入肉糜，搅拌均匀，肉馅完成。

看完了上面的介绍，想必很多人都对如何用酵母发面蒸包子有了一个了解了吧，所以赶快在自己家里做起来吧，学会了做包子，早上也不需要在外面吃早餐了，在家里就可以做了，这样也避免了很多人觉得外面的包子做的不干净的问题了，也可以不出门就可以吃到香喷喷的包子了。

小笼包子的做法 [家常小笼包子的做法]

小笼包子的做法 [家常小笼包子的做法]食材面粉250克，面肥50克，猪肉150克，菜馅(白菜、西葫芦、豆角、茴香、韭菜等均可)125克。

香油125克，酱油35克，精盐4克，味精1克，葱末15克，姜末2克，碱面适量。

做法1、将面粉放入盆内，加入面肥、温水125克和成面团，待酵面发起，加入碱水，揉匀，稍饧。

2、将猪肉剁成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末拌匀后，加水搅成糊状，最后加入葱末、香油、菜馅拌匀成馅。

3、将面团揉成条，揪成每50克3个的面剂，把剂按扁，擀成圆皮，包馅制成包子生坯，收严剂口。

4、将包子生坯码入屉内，用旺火蒸12-13分钟即熟。

食材中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘内沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量做法1、将虾去头，留最后一节带壳虾尾，其它部分去壳切小丁。

2、肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀，加入切小丁的虾调匀，入冰箱冷藏待用。

3、面粉加入40-45克水调成面团，盖上瀑布醒5-10分钟，搓长条，下15克左右的剂子，擀成圆形皮，包入馅心，捏成开口的包子状，放入虾尾。

4、入100度的蒸箱，蒸10-15分钟即可。

食材中筋面粉500克、鸡蛋100克、老面25克、碱水1.5克、清水100克、烫熟面100克(中筋面粉和开水各50克烫熟)，雪菜馅适量。

做法1、将中筋面粉开窝，放入全部原料(除雪菜馅)，拌匀，埋粉，搓成纯滑面团。

2、将烫好的面揪成每个15克的剂子，制成圆形皮坯。

3、包入雪菜馅15克，包成鱼嘴形。

4、放入蒸笼用旺火蒸熟，约8-10分钟。

雪菜馅的做法材料猪肉450克、雪菜100克、精盐7.5克、白糖10克、味粉7.5克、生粉25克、胡椒粉1.5克、麻油5克、清水150克。

做法1、将猪肉剁烂(肥瘦分开)，向瘦肉中加入精盐挞至起胶，再加入少量清水。

2、将全部原料加入拌均匀，最后加入生粉、猪油即可。

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